下面是范文網(wǎng)小編收集的食堂人員崗位職責(zé)12篇,歡迎參閱。
食堂人員崗位職責(zé)1
1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
?、?負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作,抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作,經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》;
?、?負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作;
?、?掌握每天的食品用量,嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開(kāi)支的各項(xiàng)費(fèi)用,抓好成本核算,嚴(yán)格管理,減少浪費(fèi),及時(shí)平衡盈虧; ④ 做到全程質(zhì)量管理,把握各道工序質(zhì)量關(guān);
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作,督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則,嚴(yán)以律己,要經(jīng)常征求就餐者意見(jiàn),并積極改進(jìn); ⑦ 完成管理部長(zhǎng)交待的其它事情。
2 核算員崗位職責(zé)
① 做好倉(cāng)庫(kù)保管工作,材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄,要做到帳物相符; ② 嚴(yán)格管理流動(dòng)資金,現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記,不得挪用資金; ③ 嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后,應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收,要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核,對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收,不得入庫(kù)。
?、?每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳,數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人,更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格,并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查,根據(jù)各項(xiàng)開(kāi)支進(jìn)行結(jié)算,以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫(kù)工作(財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加),并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算,并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
?、?做好食堂員工的考勤記錄工作,協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。 3 廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)
① 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
?、?協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的`生產(chǎn)工作,經(jīng)常了解就餐職工意見(jiàn),不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量;
?、?負(fù)責(zé)制定菜單,核定菜、料等的投放數(shù)量,把握原料質(zhì)量,保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,做到不浪費(fèi);
?、?負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配(變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪),努力增加花色品種;
⑤ 負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作,及時(shí)消除廚房安全陷患,協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件;
?、?食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。
4 廚師崗位職責(zé)
?、?遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理。上崗必須工作服穿戴整齊,工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙;
?、?確保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下,盡量做到“色、香、味”俱全;
?、?變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪,收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作,做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作;
④ 愛(ài)護(hù)公物,保管好用具,節(jié)約用水、用電、用燃料,保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的清潔;
?、?加工食品必須生、熟分開(kāi),熟食品必須盛放在專用容器內(nèi),保證不出售變質(zhì)肉菜,嚴(yán)防食物中毒;
?、?協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。 5 食堂輔助工崗位職責(zé)
① 上遵守公司規(guī)章制度,服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理;
② 崗時(shí)勞保用品穿戴齊全,講究個(gè)人衛(wèi)生,頭發(fā)要放在帽子里面,不穿工作服上衛(wèi)生間;
?、?按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈,沒(méi)有砂粒才能進(jìn)蒸柜;
?、?生熟食品要分開(kāi),熟食必須使用專一工具,不得直接用手拿放;
?、?上班時(shí)要認(rèn)真工作,特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中,不得交談,以防安全事故發(fā)生;
⑥ 負(fù)責(zé)售飯、售菜工作,出售飯菜只可以刷卡或收取飯票,嚴(yán)禁收取現(xiàn)金;對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù),但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格,嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜;
?、?負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作,及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具,每周一次大掃除,包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜(箱)等,定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等,保持下水管道通暢。
食堂人員崗位職責(zé)2
1、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想,服從總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的供應(yīng)工作,不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、充分發(fā)揮自己的一技之長(zhǎng),為師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),不怕艱苦,不怕麻煩,不斷提高自己的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、團(tuán)結(jié)協(xié)作,積極主動(dòng),任勞任怨,共同搞好炊事工作。
4、合理計(jì)劃,妥善安排,精打細(xì)算,注意節(jié)約食品原料和燃料、水電,以降低伙食成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
5、注意飯菜衛(wèi)生,嚴(yán)格烹飪的操作要求,認(rèn)真加工,生熟分開(kāi)。
6、加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生,接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手,避免交叉污染,預(yù)防食物中毒。
7、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校的'規(guī)章制度和食堂管理制度。自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律,在任何情況下,不得與就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵。
8、聽(tīng)取職工意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。
食堂人員崗位職責(zé)3
一、主動(dòng)了解教師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)。根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
二、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒,切菜用具要生熟分開(kāi)使用。嚴(yán)防食物中毒事故。
三、根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季防冷保暖,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心。夏季供應(yīng)溫涼飯菜和冷開(kāi)水。
四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除,每周大掃除,保持廚房及周圍的`環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。
五、廚房工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。
六、廚房工作人員要團(tuán)結(jié)協(xié)作,加強(qiáng)伙食管理,不斷提高伙食質(zhì)量,做到嚴(yán)格分清公與私。
食堂人員崗位職責(zé)4
1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作,組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2.負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作,每周召開(kāi)一次講評(píng)會(huì),集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育,努力提高食堂的.管理、服務(wù)水平。
3.精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作,安排好每天的菜譜,不斷增加花色品種,提高伙食質(zhì)量,實(shí)行科學(xué)配餐,合理使用和調(diào)配技術(shù)力量,維護(hù)食堂就餐秩序。
4.加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高烹飪技術(shù),提高服務(wù)檔次。
5.加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理,指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育,按規(guī)程操作,保證安全生產(chǎn)。
6.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7.負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作,不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū),嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng),負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8.加強(qiáng)伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi),努力降低成本,提高伙食質(zhì)量,認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9.負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作,幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算,及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況,認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問(wèn)題。
10.以身作則,團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明,廣泛聽(tīng)取職工和消費(fèi)者意見(jiàn),加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)和管理水平,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
11.完成中心交辦的其他工作。
食堂人員崗位職責(zé)5
一、基本要求
1、樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想,遵守學(xué)校規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量,每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生,每周大掃除,做到分塊包干,責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù),配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實(shí)行民主辦食堂,定期召開(kāi)座談會(huì),聽(tīng)取師生意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜,不斷豐富菜肴的`花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況,重大問(wèn)題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平,不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任,督促做好帳、物保管工作,倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn),菜肴成本每天核算,食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力,做到分工不分家。
三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理,搞好倉(cāng)庫(kù)保管,定期公布帳目,杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購(gòu)物品,必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度,核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量,杜絕變質(zhì)食品混入,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算,作好記錄,并及時(shí)公布。
4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息,并及時(shí)向保管員提出建議,力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購(gòu)員、廚師職責(zé)
1、采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的菜蔬,精打細(xì)算,增加花式品種。食品必須新鮮,采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符,并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴,爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全,花色品種每天十種以上,力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮,對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理,嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位,上班時(shí)思想高度集中,保證鍋爐安全運(yùn)行,防止事故發(fā)生。
2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開(kāi)水,方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料,防止污染,確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,對(duì)用膳的師生要一視同仁,待人和氣熱情,按排隊(duì)的先后依次出售,任何人不得私自向食堂購(gòu)買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生,生熟菜肴必須分清,生菜要揀凈,熟菜要妥善保管,炊具餐具必須擺放整齊,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂人員崗位職責(zé)6
?。?)熟悉危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸車輛車及車輛附屬安全裝置技術(shù)要求。
?。?)熟悉并掌握危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸車輛車及車輛附屬安全裝置安全檢查要求。
?。?)完成運(yùn)輸作業(yè)任務(wù)的車輛,必須經(jīng)清洗、消毒后,才能進(jìn)行安全檢查、維護(hù)。
?。?)確需修理的車輛,應(yīng)到具備危險(xiǎn)品運(yùn)輸車輛修理?xiàng)l件的.維修企業(yè)進(jìn)行維修、維護(hù)、檢查作業(yè)。禁止在裝卸作業(yè)區(qū)內(nèi)維修危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸車輛。
(5)提示駕駛員在出車前、行車中,對(duì)車輛和車輛配備的安全設(shè)施設(shè)備、防護(hù)用品進(jìn)行檢查。
食堂人員崗位職責(zé)7
一、按時(shí)上下班,不遲到,不早退,不曠工,有事要請(qǐng)假。保證在任何情況下,按時(shí)做好飯菜供應(yīng)。
二、努力做好炊事業(yè)務(wù),增加飯菜花色品種,烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理,色香味美,讓學(xué)生吃飽、吃好,保證學(xué)生健康成長(zhǎng)。
三、確保食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,做到各類食品容器清潔,灶臺(tái)無(wú)油污,炊具清潔,存放有序,刀、板生熟分開(kāi)。冰箱內(nèi)生、熟食品分存。防止食品變質(zhì),嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。對(duì)炊具、食品定期消毒,做到學(xué)生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,工作服要保持整潔。
四、愛(ài)護(hù)食堂所有機(jī)械與炊具,對(duì)機(jī)械炊具要定期保養(yǎng),對(duì)食堂面、菜、油等原料嚴(yán)格管理。
五、食堂人員要保持好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂抹指甲油。工作期間長(zhǎng)發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內(nèi)。
六、端正服務(wù)態(tài)度,服務(wù)熱情周到,做到服務(wù)育人。
食堂人員崗位職責(zé)8
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法,掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定;
2、入庫(kù)食品要分類、分架、隔墻10厘米,離地10厘米(米、面需隔墻15厘米,離地25厘米)存放,各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。
3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的'原則并有記錄。
4、做到定期(2至3天)對(duì)食品進(jìn)行全面檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理;
5、保持庫(kù)房的清潔,通風(fēng)良好,具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫(kù)房不相關(guān)的任何物品。
8、對(duì)特殊食品(雞蛋要倒箱入庫(kù),食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去)等,要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。
食堂人員崗位職責(zé)9
一、管理員職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)幫助解決。
2.負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。
4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,關(guān)心食堂人員的身體健康,貫徹食品衛(wèi)生法,杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛(ài)護(hù)公物,節(jié)約能源。
6.根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn),進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配,公布每周的菜譜。 7.配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算,定期公布伙食賬目。 8.參加學(xué)校組織的會(huì)議,及時(shí)反饋各方面的信息。 9.對(duì)學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1.協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,并有明顯標(biāo)記,定期檢查,處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2.計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格,保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品,保證符合食品質(zhì)量要求,拒收腐爛變質(zhì)食品,并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。
4.對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料,須立即向采購(gòu)部門詢問(wèn)原因,并提出處理意見(jiàn)。 5.保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài),提出設(shè)備更新計(jì)劃。 6.食品進(jìn)出的過(guò)磅工作,做好領(lǐng)取手續(xù),做到帳物相符。 7.經(jīng)常翻倉(cāng),保持食品的新鮮。 8.填寫每日?qǐng)?bào)表,掌握食堂的工作狀況。
9.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑,鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放個(gè)人生活用品。
三、班組長(zhǎng)職責(zé)
1.微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排,使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.保證加工食品符合質(zhì)量要求,及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3.安排班組人員的作息時(shí)間,保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
4.每餐外購(gòu)窗位人員的調(diào)配安排,食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5.保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6.提出班組人員獎(jiǎng)懲方案,供學(xué)校決策。
7.領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。
四、司爐職責(zé)
1.每天檢查鍋爐運(yùn)行情況,記錄故障及排除故障的原因和方法。
2.定期沖洗水位表,手動(dòng)安全閥。
3.維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備,杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書(shū)復(fù)訓(xùn),遵守安全操作規(guī)程。
5.做好節(jié)能工作。按學(xué)校總務(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1.全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作,每周開(kāi)出菜單。
2.負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作,煮熟燒透,不做改刀菜。
5.按每天的菜單要求出菜,合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意色、香、味。
8.節(jié)約水電,愛(ài)護(hù)炊事用具。節(jié)約用料,杜絕浪費(fèi)。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅(jiān)持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1.根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜,并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4.幫助外購(gòu)窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想,注意安全生產(chǎn),不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環(huán)境。
8.節(jié)約水電,愛(ài)護(hù)炊事用具。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅(jiān)持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護(hù)、互相幫助。
10.嚴(yán)禁私分、私買食品,處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn),再行購(gòu)買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的.領(lǐng)用工作。
2.按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量,安排好當(dāng)日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4.掌握好發(fā)酵時(shí)間,中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。
5.做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6.幫助外購(gòu)窗口站位。
7.節(jié)約水電,愛(ài)護(hù)炊事用具。
八、砧板
1.學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2.負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領(lǐng)取原料,對(duì)原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4.做好冷庫(kù)的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。
5.協(xié)助每天的負(fù)購(gòu)窗口站位。
6.節(jié)約水電,愛(ài)護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂人員崗位職責(zé)10
為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理,確保食品衛(wèi)生安全,樹(shù)立憂患意識(shí)、堅(jiān)持安全第一的原則,真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù),辦師生滿意的食堂,更好地為教學(xué)服務(wù),特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書(shū)。
1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度,愛(ài)崗敬業(yè),服務(wù)師生,并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗,有衛(wèi)生知識(shí)合格證。
3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé),要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購(gòu)員要把好食品采購(gòu)入口關(guān),霉變偽劣及未檢疫食品,嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。
5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé),保證室內(nèi)通風(fēng),認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量,作好采購(gòu)食品的入庫(kù)登記冊(cè)。
6、食堂購(gòu)物先由炊事員報(bào)告數(shù),物品入庫(kù)須由兩人簽字,設(shè)備開(kāi)支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后,方可購(gòu)買。
7、食堂工作人員自行分工并合作,輪流對(duì)煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開(kāi)水落實(shí)到人。如:供應(yīng)開(kāi)水,負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊(duì)打開(kāi)水,維持秩序,其他人員協(xié)助。
8、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的衛(wèi)生保潔工作,確保室內(nèi)環(huán)境整潔,下水道通暢。無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂,地面無(wú)污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服,戴工作帽,食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設(shè)施,實(shí)行安全責(zé)任追究制度,當(dāng)班安全責(zé)任人離開(kāi)食堂時(shí),要巡查一遍,關(guān)好電器、窗戶,鎖好大門。
12、工作安排要合理,遵守時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,不吃?shī)A生飯。
13、安全問(wèn)題擺在首位,要嚴(yán)格安全措施,防止投毒事件發(fā)生,發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),并采取緊急措施,搶救學(xué)生。
14、炊事員要愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn),學(xué)期結(jié)束時(shí)要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀(jì)律,對(duì)違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰,情況嚴(yán)重的`移交司法機(jī)關(guān);對(duì)遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
本責(zé)任狀一式兩份,食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份,有效期為:20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校長(zhǎng):
副校長(zhǎng):
食堂工作人員:
下壩完小
20xx年3月1日
食堂人員崗位職責(zé)11
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的`事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi),其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂人員崗位職責(zé)12
1、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的所有物品的保管和使用登記,建立物品使用登記臺(tái)帳。
2、不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫(kù)分類存放。
3、對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品進(jìn)行:分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
4、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調(diào)味品的`品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報(bào)主管負(fù)責(zé)人。
5、做好各類有毒有害物品的保管,設(shè)有固定的櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。
6、做好有毒有害物品的采購(gòu)和使用的詳細(xì)記錄。
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