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餐飲員工管理制度11篇

時間:2024-05-09 18:58:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲員工管理制度11篇,以供參閱。

餐飲員工管理制度11篇

餐飲員工管理制度1

  一、目的

  加強(qiáng)員工宿舍管理,為員工營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。

  二、宿舍長職責(zé)

  1.寢室長每月2日前,須核對本宿舍住宿人員及宿舍內(nèi)的所有財產(chǎn)報庫管員,再由宿管員進(jìn)行登記并報餐廳負(fù)責(zé)人。

  2.每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。

  3.宿舍長有義務(wù)向餐廳負(fù)責(zé)人及時匯報宿舍內(nèi)發(fā)生的異常情況,否則視情節(jié)輕重,對宿舍長進(jìn)行過失處理。

  三、作息時間

  1.員工晚上外出必須在24:00之前歸宿,如不能按時回宿舍者,應(yīng)以請假條的形式報宿舍長請假,每月每人不能超過3次。如超過1次,宿舍長有權(quán)對違紀(jì)者處以50元的扣款。如因工作原因不能按時歸宿的,須由餐廳負(fù)責(zé)人填寫夜歸證明單。如沒有按時歸宿,且無夜歸證明單或未向宿舍長以書面形式請假的,也將予以50元/次的罰款。

  2.禁止在寢室內(nèi)接待外來人員,禁止留宿外來人員,凡私自留宿外來人員者,每次罰款100元,如宿舍長未對其明確指出或勸阻,則予以過失處理。如外來人員留宿期間造成公物損壞、財物丟失等,將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

  3.男女員工不得混居,不得帶異性留宿,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者罰款及開除

  四、衛(wèi)生制度

  1.員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,共同維護(hù)宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。

  2.每位員工必須按照衛(wèi)生值日表按時打掃寢室衛(wèi)生,包括倒垃圾。

  3.值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾,經(jīng)宿舍長提醒后仍不執(zhí)行者,由餐廳負(fù)責(zé)人給予違紀(jì)處理。

  4.宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好,由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點放好,如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者,罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。

  5.凡在檢查中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格的宿舍,該宿舍長將受到過失處理,如有明確責(zé)任者,則同時給予該責(zé)任者相應(yīng)的處分。

  五、水,電管理

  1.所有寢室的'照明燈具及線路必須由專業(yè)人員安裝、維修,禁止亂接臨時電線,不準(zhǔn)超負(fù)荷用電,不準(zhǔn)用不符合規(guī)定的裝置,違者予以100元/次的罰款。

  2.入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水,做到人離燈熄、電斷、水關(guān);違者將對責(zé)任人進(jìn)行罰款,如查不出責(zé)任人,則對所在房間人員處以50元/人的處罰。

  3.不得使用電爐等大功率家用電器。

  4.不得私自亂接電線插座。

  5.要保持高度的防火意識,做到安全用電、用水。發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時上報餐廳負(fù)責(zé)人。

  6.如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器,則處以50元/次的罰款。

  7.由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi),未造成后果給予責(zé)任者以違紀(jì)處理,造成一定后果的視損失程度給予按價賠償,并取消住宿資格直至辭退處分。

  六、物品擺放規(guī)定

  1.必須保持物品擺放整潔、美觀,嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂扔,禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘,違者對責(zé)任人予以10元一次的處罰。

  2.床上用品必須擺放整潔,被褥疊放整齊,統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向,枕頭置于床的另一頭,床單平整,其他床上用品擺放有序。

  3.被套、床單須經(jīng)常清洗,保證干凈無異味。

  4.鞋子有序擺放于床下,鞋內(nèi)勿放置襪子,并保證其干凈無異味。

  5.臉盆、水桶置于各自床下,并置臉盆于桶上。

  6.桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊,桌面干凈無水跡。

  7.衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上,燈架上嚴(yán)禁懸掛任何衣服、飾品等雜物。

  8.垃圾置于桶(袋)內(nèi),并由當(dāng)值人員每天處理一次。

  9.公用物品除按規(guī)定擺放外,每位員工都必須愛護(hù),如屬自然損壞,寢室長要及時上報行政人事部門,如屬人為破壞,除照價賠償外,罰款20元/次。

  七、管理規(guī)定

  1.23:00以后禁止放音響和大聲喧嘩,以免影響他人休息,凡在宿舍內(nèi)放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等,影響他人及鄰居休息,使餐廳聲譽(yù)受到損壞者,除后果由本人自負(fù)外,餐廳將對當(dāng)事人給予違紀(jì)處罰;如宿舍長沒提出或勸阻,則負(fù)連帶責(zé)任。

  2.對凡有公物損壞的宿舍,有明確責(zé)任者除負(fù)責(zé)賠償損失外,還要追究其責(zé)任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導(dǎo)致責(zé)任不明者,除全體宿舍員工賠償損失外,并將給予重罰;不得隨便翻其他人的東西,違者罰款20元。

  3.出入宿舍要隨手關(guān)門,注意防盜;對因故離開者,宿舍長負(fù)責(zé)督促將宿舍物品鑰匙回收,并上餐廳負(fù)責(zé)人。嚴(yán)禁私自配制鑰匙和調(diào)換門鎖,如發(fā)現(xiàn)此類情況,將處以宿管員100元/次的罰款。

  4.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁打架斗毆,因打架斗毆造成公物損壞者,除照價賠償外,視情況給予當(dāng)事人警告、罰款、取消住宿資格直至辭退處分。

  5.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。

  6.宿舍區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁使用明火,宿舍門口及通道不準(zhǔn)堵塞,要保持暢通無阻。

  7.每位員工必須按時辦理好暫住證,并將復(fù)印件交餐廳負(fù)責(zé)人。

  8.員工離職時,必須在辦好離職手續(xù)后及時搬出宿舍,否則予以罰款。

餐飲員工管理制度2

  為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時工。

  第一章總則

  第一條 人事政策

  1. 建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2. 使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3. 尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

  5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

  8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。

  2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

  3. 個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5. 不得與他人私自更換更衣柜。

  6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。

  7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 員工上、下班必須走員工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

  4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

  三. 用餐制度:

  1. 公司實行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

  2. 工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

  3. 員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四. 個人儀容規(guī)范:

  1. 頭發(fā): 不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2. 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3. 手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4. 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的.襪色,不掛絲,不破損。

  5. 氣味: 要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6. 制服: 上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?,保持牌面整潔,無破損。

  五.基本服務(wù)禮儀:

  1. 在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

  2. 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3. 以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

  5. 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6. 不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

  7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

  8. 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

  六.基本待客用語:

  1. 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2. 承答:是、知道了。

  3. 謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。

  4. 詢問:對不起,請問……。

  5. 請求:給您添麻煩了……。

  6. 道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請稍等一下。

  7. 中途退席:失禮了。

  8. 確認(rèn)姓名:對不起,請問是哪一位?

  9. 接話:是、好的。

  第二章 公司人事政策:任用、招聘及錄用

  1. 人事方針:

  公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

  公司各級人員任用制度如下:

  * 各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報人事部執(zhí)行。

  有下列事情之一者,不得予以任用:

  * 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

  * 曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

  * 通緝在案,尚未撤銷者。

  * 吸食毒品者。

  * 健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

  * 未滿十八周歲者。

  公司錄用的員工需滿足下列條件:

  * 熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

  * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

  * 具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

  * 會普通話,具備一定的表逹溝通能力。

  2. 招聘原則:

  3. 招聘程序:

  a. 各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

  b.部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)<員工報到通知書>才可安排上崗。 d. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

  * 身份證復(fù)印件

  * 職位申請表(簡歷表)

  * 外出勞工務(wù)工證

  * 健康證(指餐廳工作人員)

  * 近期一寸免冠照片四張

  * 學(xué)歷證明 e. 新進(jìn)人員報到后由人事部填寫住宿申請表,新進(jìn)人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。 f. 新進(jìn)人員報到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

  4. 員工試用期:

  試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由

  其直屬主管免職,并填報免職單于人事部和財務(wù)部。

  事部會同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動合同。

  5. 簽訂勞動合同:

  員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年,臨時工合同為半年。

  6. 辭職與解除合同:

  在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》,如無提前遞交報告,按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個月工資的違約金。

  7. 離店手續(xù):

  門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價賠償,涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。

  8. 離店退檔手續(xù):

  員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

餐飲員工管理制度3

  為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì),規(guī)范餐飲員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時工。

  第一章總則

  第一條 人事政策

  1. 建立并維護(hù)公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

  2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3. 尊重每位餐飲員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

  5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

  8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  1. 公司的.人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

  2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

  一. 更衣柜制度:

  1. 每位餐飲員工配有一個更衣柜,由餐飲員工使用。

  2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

  3. 個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5. 不得與他人私自更換更衣柜。

  6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。

  7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二. 出入通道制度:

  1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

  2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

  4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

  三. 用餐制度:

  1. 公司實行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

  2. 工作餐用餐時間為30分鐘,所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

  3. 餐飲員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四. 個人儀容規(guī)范:

  1. 頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2. 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3. 手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4. 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5. 氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6. 制服:

  上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?,保持牌面整潔,無破損。

餐飲員工管理制度4

  為維護(hù)公司員工餐廳的.正常秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員保持衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。

  2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

  3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。

  4、每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。

  5、每日填寫《食品采購清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

  6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  7、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  8、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  9、餐廳工作人員每日下班時必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠?,并關(guān)掉電源總閥。

  10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點之前通知餐廳。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,進(jìn)餐時間為:12s00―13s00。

  2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

  3、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  4、員工就餐時保持良好的姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

  5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

  6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

  7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

  9、需臨時到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點之前聯(lián)系綜合部。

  10、周六需加班的員工,于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部。

餐飲員工管理制度5

  1.員工必須嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服,按不同的`季節(jié)穿不同的工服;

  2.除清洗、修補(bǔ)外,工服不得帶出工作地;

  3.工服應(yīng)保持清潔,有損壞,應(yīng)及時修補(bǔ);

  4.員工不得任意改動工服的樣式和穿著方法;

  5.庫管應(yīng)準(zhǔn)確把握庫存工服數(shù)量,在正式換新工服前一個月,統(tǒng)計各類及各種型號工服的需要數(shù)量,提交給辦公室;

  6.工服到貨后,由辦公室負(fù)責(zé)驗收;

  7.各部門主管負(fù)責(zé)對部門員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長進(jìn)行測量,并登記造表;

  8.配發(fā)工服時,辦公室應(yīng)填寫工服領(lǐng)用表,員工簽字;

  9.對員工丟失工服,不按要求穿著工服,嚴(yán)重污損工服等違紀(jì)行為,處以重罰;

  10.員工辭職、辭退應(yīng)交回工服,如有損壞照價賠償。

餐飲員工管理制度6

  快餐廳規(guī)章制度

  1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

  2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

  3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

  5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

  6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

  7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

  8、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

  9、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

  11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。

  12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

  宿舍管理制度

  為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:

  1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

  2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

  3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。

  4、愛護(hù)公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。

  5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準(zhǔn)使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

  6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會客,不準(zhǔn)帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來人員進(jìn)入本酒店員工宿舍,同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

  7、出入宿舍須及時關(guān)門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。

  8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi),將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任,觸犯刑律的.,追究其刑事責(zé)任。

  9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機(jī)關(guān)處理。

  10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。

  11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團(tuán)結(jié),不得以任何借口爭吵和打鬧。

  12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。

  13、有如下行為者將受到處罰:

  口頭警告:

  1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。

  2)用力關(guān)門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

  3)在房內(nèi)堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。

  4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

  5)在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機(jī),影響到其它同事的作息。

  6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

  書面警告:

  1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。

  2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。

  3)未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。

  4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

  最后警告:

  1)偷竊公私財物。

  2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

  3)不按設(shè)備程序操作,嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

  4)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

餐飲員工管理制度7

  第一條 餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個方面,一是對新招員工進(jìn)行崗位前的培訓(xùn):二是對老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。

  崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度,基本的崗位知識,實際地操作技能?;镜膶I(yè)知識,以便較快地適應(yīng)工作。

  員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實際要求,學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù),從實際出發(fā),更新業(yè)務(wù)知識,學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

  第二條 員工培訓(xùn)按計劃,分批分階段,按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn):結(jié)合實際,注重實用性,逐步提高員工隊伍素質(zhì)。

  第三條 培訓(xùn)內(nèi)容

  1 員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實際工作需要,以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主:前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。

  2 管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)和策劃能力。

  3 廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。

  第四條 方法與形式

  1由工司人事部門 派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

  2培訓(xùn)采用授課,講課,討論會,實踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

  3培訓(xùn)的內(nèi)容和時間安排應(yīng)有計劃,有目的地進(jìn)行。

  4根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

  第五條 培訓(xùn)檔案的管理

  1餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。

  2根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項目,及時修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。

  二新員工入職培訓(xùn)

  第一條 每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn),從而對餐廳運作有整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價直觀,統(tǒng)一思想,規(guī)范行為,讓新員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,達(dá)到上崗要求:培訓(xùn)內(nèi)容及時間由主管理處統(tǒng)一按排。

  第二條 新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任,最遲不應(yīng)超過報到后一個月內(nèi)執(zhí)行。

  第三條 每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)會,若補(bǔ)考仍不合格者,建意部門不予錄用。

  第四條 培訓(xùn)過程中如有請假缺課的將不予考核,待下期培訓(xùn)時補(bǔ)完相應(yīng)課程后再進(jìn)行考核。

  第五條 培訓(xùn)結(jié)束后,管理處將對每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評估,并將結(jié)果反饋給部門總監(jiān),經(jīng)理,同時記錄歸檔。

  第六條 未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工,不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。

  第七條 新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實施,課時不得少于14課時。

  三 在崗培訓(xùn)

  第一條 凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工,為提升工作技能和綜合素質(zhì),必須接受在崗培訓(xùn),使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識,也使餐廳的每個崗位上都有最適合該工作的員工,做到人盡其才。

  第二條 在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個月舉辦和各項專題培訓(xùn)和各部門組織的崗位技能培訓(xùn)。

  第三條 在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計劃,并按計劃由管理處或各部門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。

  第四條 具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。

  四,餐廳服務(wù)員培訓(xùn)制度

  第一章 儀容儀表

  第一條 儀容儀表的概念

  儀容:指容貌,是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平,能滿面足客人的需要。也反映了我們員工的自尊自愛。發(fā)布時間:20xx-03-06

  儀表:指人的外表,包括人的服飾和資態(tài)方面,是個人精神面貌的外觀體現(xiàn)。

  第二條 儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)

  1, 整齊清潔,自然,大方得體,精神奕奕,充滿活力。

  2, 頭發(fā);頭發(fā)整齊,清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳。后不及衣領(lǐng)。長發(fā)劉海不過眉。過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,夾于腦后),整齊扎于頭巾內(nèi),不得使用夸張耀眼的發(fā)夾。

  3, 耳飾;只可戴小耳環(huán)(無墜)。顏色清淡。

  4, 面貌;精神飽滿,表情自然,不帶個人情緒,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化裝品,不可用顏色夸張的'口紅,眼影,唇線;口紅脫落,要及時補(bǔ)妝。

  5, 手;不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn);不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保待清潔;除手表外,不允許佩戴任何餓我物。

  6, 衣服;合身,燙平,清潔,無油污,員工牌配戴于左胸,長衣袖,褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi),佩帶項鏈,飾物不得露出制服以外。

  7, 圍兜;清潔無油污,無破損,燙直,系于腰間。

  8, 鞋;穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路。

  9, 襪子;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花,凈色的絲襪。

  10, 身體;勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。

  第二章 禮貌,禮節(jié)

  第三條 待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重他人,團(tuán)結(jié)互助,忠誠老實,富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

  第四條 常用禮貌用語

  1遇到客人進(jìn)來時,早晚茶時;“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時;“歡迎光光臨,請到吧臺點單”。說話時要求面帶微笑,身體稍用向前傾,并配以手勢,手勢必須有力,給客人非常明確的指示。

  2客人離開時;“謝謝光臨,歡迎下次光臨”,面帶微笑,目送客人離開。

  3在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說;“您好”。

  4在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實需要客人讓道時,說;“對不起,請您讓一下”,讓道后,對客人說;“謝謝”。

  5在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

  6給客人帶來不便時,如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時應(yīng)說;“對不起,麻煩您。。。。。?!?/p>

  7看到客人直接坐到位置上,但沒有點單時,應(yīng)上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單”。

  8當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢時,應(yīng)該立即上前,面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐),請問有什么吩咐?”或“請問您需要什么?”

  9任何時時候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時,應(yīng)說;“請您先用”。

  10遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動,熱情地招呼。

  注意;

 ?、?不講失禮的話,如“討厭”,“煩躁”。等等。

  ② 不講諷刺,挖苦的話。

 ?、?夸大,失實的話不講。

 ?、?催促,埋怨的話不講。

 ?、?不得和客人發(fā)生爭執(zhí),爭吵。

 ?、?對等客人要一視同仁,不分貴賤,老少,美丑等。

  第三章 站立和行走要求

  第五條 站臺要求

  1面帶微笑,挺胸收腹,肩平。

  2兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。發(fā)布時間:20xx-03-06

  3兩眼隨時注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng)。

  4不準(zhǔn)靠墻,桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

  5不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,搔頭發(fā),咬指頭等。第六條 行走要求

  1面帶微笑,精神抖擻,動作敏捷,利落。

  2空手時,要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路慢騰騰,無精打采,有氣無力。

  3手上拿東西時,要求服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或防止打爛餐具。

  五,主管技能培訓(xùn)制度

  第一條 每位主管級人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項和主管技能培訓(xùn)。

  第二條 每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培訓(xùn)為期連續(xù)三天,主管技能共九個專題(角色認(rèn)知,溝通技巧,團(tuán)隊管理,時間管理,授權(quán)管理,情緒管理,面試技巧,自我更新,領(lǐng)導(dǎo)能力)每周一個專題,共延續(xù)兩個半月。

  第三條 每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核,考核末通過可以有一次補(bǔ)考機(jī)會,經(jīng)過一次補(bǔ)考仍末能通過者,管理處將建議部門給予降級或調(diào)職處理。

  第四條 考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書,證書在餐廳內(nèi)有效,獲得導(dǎo)師資格證書的員工在獲得證書后,如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評估為合格的培訓(xùn)課程者,將被取消導(dǎo)師資格。

  第五條 主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織及實施。

  六 員工健康和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

  第一條 從業(yè)人員必須參咖健康檢查,一年一次,衛(wèi)生知識培訓(xùn)兩次。

  第二條 衛(wèi)生知識培訓(xùn),每次培訓(xùn)要進(jìn)行測驗,考核,并作為考核年度工作的重要依據(jù)。

  第三條 加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項工作。

  第四條 應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  第五條 為確保顧客的健康,對拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人,予以辭退。

  第六條 對能夠積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)且成績優(yōu)異者,予以表揚和獎勵。

  七 餐廳員工考核制度

  第一條 為了不斷提高餐廳管理水平和服務(wù)水平,確保向賓客提供,高效,優(yōu)質(zhì),禮貌,熱情,周到和規(guī)范化的服務(wù),特制定本制度。

  第二條 考核內(nèi)容;考核內(nèi)容結(jié)合服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為業(yè)

  務(wù)知識,領(lǐng)導(dǎo)能力,協(xié)作精神,工作態(tài)度,儀表儀容,禮貌禮節(jié),工作規(guī)范,勞動紀(jì)律,清潔衛(wèi)生等。

  第三條 考核方法;設(shè)計考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn)。分

  別對餐廳經(jīng)理,大堂經(jīng)理,主管,領(lǐng)班,服務(wù)員等進(jìn)行每月工作計劃考核;采用逐級考核,逐級打分的方法。

  第四條 考核結(jié)果與員工當(dāng)期經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤,對表現(xiàn)考核表格分為;餐廳經(jīng)理日考核表,大堂經(jīng)理考核表,主管考核表,領(lǐng)班考核表,服務(wù)員日考核表。

  第五條 較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對各方面表現(xiàn)優(yōu)良的員工進(jìn)行適當(dāng)獎勵。

  第六條 建主完善的考核制度,不斷完善考核制度和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確??己斯ぷ鞴龂?yán)明。

  第七條 將員工考核情況納入前廳規(guī)范質(zhì)量分析內(nèi)容中去,每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時,分析評估考核情況,使考核工作制度化。

  第八條 考核評估表由人事部門專門進(jìn)和行統(tǒng)計分析,每月一次做出考核情況分析報告,報總經(jīng)理審閱;部門經(jīng)理的考核情況分析報表,上報總經(jīng)理審閱。發(fā)布時間:20xx-03-06

  第九條 評估實施細(xì)節(jié)

  評估以月度,季度,年度為周期,分日常評估和階段性評估;日常評估占60%階段性評估占40%,日常評估實行每日逐級考核,月末匯總,階段性評估每月末由各級管理人員組織直接下屬以不記名方式進(jìn)行,由同事評估,下屬評估兩部分組成,同事評估占據(jù)25% 下屬評估占有15%;基層員工由同事評估構(gòu)成階段性評估結(jié)果。

  1各崗位日常評估內(nèi)容見員工日考核表,每周一份,由直接上級在每日營業(yè)終結(jié)根據(jù)員工當(dāng)日表現(xiàn)逐項打分,并由被評估者簽字認(rèn)可后,交由直接上級保管。

  2階段性評估內(nèi)容見月度評估表,由各級管理人員月末組織屬下進(jìn)行,評估結(jié)果由上級審核簽字后,報人事部門。

  3人事部每月將員工日常評估和階段性評估結(jié)果匯總反饋到各部門負(fù)責(zé)人,人事部留底。

餐飲員工管理制度8

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

  2、了解例會內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

  4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

  5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

  7、客到時,必須請客人出示導(dǎo)購卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應(yīng)的餐臺上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。

  9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。

  10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

  11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊意識。

  A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

  B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進(jìn)行必要的'交接,以免延誤時機(jī)或客情等

  12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

  13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。

  14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

  15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

  16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機(jī)會和永不放棄最后的推銷機(jī)會)

  17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù))。

  18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

  19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜,不可隨意下催菜單。

  20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

  21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時通知主管。

  22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

  23、結(jié)賬時,核對菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。

  24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

  26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

  27、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

  28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

  30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。

  31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

  32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。

  33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

餐飲員工管理制度9

  為了加強(qiáng)餐飲部的管理,本部實行獎勤罰懶的管理制度,以上條例定為1分為人民幣1元,最低罰款5分以上最高罰款200分以下。

  ▲員工上班不按時簽到出崗影響工作進(jìn)度扣罰《10分》如遲到半小時內(nèi)以此扣罰,如半小時以上,一小時以下扣罰半天工資,如遲到一小時以上當(dāng)曠工一天處理。

  ▲員工上班如衣著不整潔,不化淡妝影響儀容儀表規(guī)定要求扣罰《5分》

  ▲上班時間不配帶工牌,火機(jī),巾夾等有關(guān)規(guī)定等扣罰《5分》

  ▲在客人面前不允許兩手插進(jìn)褲袋、挖鼻孔、掏耳朵、打飽嗝、伸懶腰、化妝、梳理頭發(fā)等,違反條例扣罰《10分》。

  ▲頭發(fā)梳理整齊并置于耳后,男士頭發(fā)不要長至衣領(lǐng);女士流長發(fā)的須用深色的發(fā)圈將頭發(fā)束起。違反扣罰《5分》

  ▲在為顧客上菜時,手應(yīng)握盤邊及刀叉的把手,以防食物被污染。要經(jīng)常用潔凈布清潔桌面及服務(wù)臺面,違反條例扣罰《5分》。

  ▲面對同事或顧客不面帶微笑。不和客人打招呼,不能正確地說出其姓名及稱呼??哿P《10分》

  ▲當(dāng)值時間未經(jīng)上司批準(zhǔn)善離崗位5分以上15分鐘以下扣罰《10分》

  ▲工作中如遇困難,不向經(jīng)理上報或同事尋求幫助影響工作質(zhì)量扣罰《5分》。

  ▲無論出現(xiàn)何種情況,都不允許與顧客發(fā)生爭執(zhí)甚至辱罵顧客違反條例扣《100分》。

  ▲員工在上班時間內(nèi)不得嚼口香糖,不能吃喝東西,做一些與工作無關(guān)事情或做其他有損酒店形象的行為,違反條例扣罰《20分》。

  ▲當(dāng)值時間,未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得會見私人朋友接、打私人電話或陪同客人用餐。違反條例都扣罰《20分》

  ▲當(dāng)值時間,除部長級以上才可開通手機(jī)外,其他工作人員一律不準(zhǔn)開手機(jī)。違反扣罰《10分》

  ▲員工下班時未向部門經(jīng)理申請私自下班扣罰按早退處理。

  ▲未經(jīng)上司批準(zhǔn)不參加部門會議或無故遲到扣罰《50分》

  ▲當(dāng)值時間抽煙打架聚眾賭博拉幫結(jié)派、搬弄是非影響組織及團(tuán)隊精神,開除處理。嚴(yán)重送公安局處理。

  ▲未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)所有員工不準(zhǔn)穿著工作服外出外。如反條例扣罰《10分》

  ▲餐廳內(nèi)各級員工,不準(zhǔn)因須下班而企圖或意圖要求客人結(jié)帳或簽單離區(qū)。違反條例扣罰《20分》

  ▲回答電話時要禮貌且正確,不能讓鈴聲響過3次違反條例扣罰《5分》。

  ▲上司分配的工作不按質(zhì)、按量、按時完成影響工作質(zhì)量扣罰《50分》

  ▲未經(jīng)當(dāng)值上司批準(zhǔn)私自調(diào)班調(diào)體違反考制度扣罰《20分》

  ▲所有員工都應(yīng)熟悉酒店一切有關(guān)的緊急措施和安全程序,了解酒店的消防安全出口,上下班必需走員工通道。違反條例者扣罰《5分》

  ▲在工作中不按全守則操作,造成物品損壞,按物品進(jìn)貨價格賠償。

  ▲在餐廳內(nèi)服務(wù)時,要當(dāng)心顧客的箱、包等隨身物品,以防絆倒,如真有東西擱在過道上,要告知客人且說對不起。不能作是視而不見者扣罰《10分》

  ▲正確地使用進(jìn)出入餐廳與廚房或其他地方之間的視扇門,看清楚才推門進(jìn)去,避免撞倒他人。違反條例者扣罰《5分》

  ▲端著服務(wù)盤走動時,要保持正常速度,千萬不要奔跑,以免發(fā)生意外,傷及客人同事或自己。違反條例者扣罰《5分》

  ▲工作失職東西損壞時不及時向當(dāng)值上司匯報,或知情不報隱瞞事實欺騙上司扣罰《50分》

  ▲使用任何一件設(shè)備或器具時,應(yīng)先檢查,確定沒有問題后再使用。如遇東西破損,應(yīng)立即登記并聯(lián)系有關(guān)部門維修。不跟蹤,不檢查;造成財物流失按原價賠償。

  ▲切記在清潔設(shè)備前應(yīng)先切斷電源,違反操作程序,做造成電器損壞根據(jù)損壞程度嚴(yán)重扣罰或賠償。

  ▲保持地面的`清潔、確保工作區(qū)域無污跡、無雜物如工作區(qū)域出現(xiàn)亂堆亂放亂七八糟??哿P《20分》

  ▲拿刀叉時要當(dāng)心,不要用手去拿打碎的餐具、杯子碎片,應(yīng)使用工具及清理不能視而不見違反條例扣罰〈20分〉

  ▲拿食物、餐具、杯類,必需使用托盤。如違反條例扣罰《10分》

  ▲要使酒精飲品遠(yuǎn)離火源,以防失火。如不按安全操作造成失火;按經(jīng)濟(jì)損失賠償。

  ▲上班時間工作不認(rèn)真或有意打爛餐具按原價賠償

  ▲餐具及使用物品不按規(guī)定分類擺放,造成物品流失損壞按原價賠償并扣罰《20分》

  ▲為客人服務(wù)時不使用服務(wù)用語扣罰《20分》

  ▲未經(jīng)他人同意私自偷看,偷取同事客人資料財物根據(jù)情節(jié)嚴(yán)重處理:

  ▲操作時不按操作程序操作,違反操作規(guī)定扣罰《20分》

  ▲當(dāng)值時間不服從上司工作安排,不尊重上司,當(dāng)面頂撞扣罰《50分》

  ▲多處受到同事、上司、客人的投訴,累教不改,扣罰50分并開除處理。

  ▲存放客人酒水物品,不按程序填寫清楚客人資料,造成遺失導(dǎo)至客人投訴扣罰《100分》。

  ▲點錯菜或漏單、下錯菜單,造成公司資源損失,按菜式成本價給予賠償。

  ▲上錯菜或?qū)戝e臺號影響出品質(zhì)量扣罰《5分》。

  ▲末按要求做好餐前餐后工作私自下班,扣罰《10分》

  ▲誤記客人或他人留言訂錯臺號或菜式,造成客人投訴扣罰《10分》

  ▲不按客人要求程序出菜,造成客人投訴扣罰《10分》

  ▲接見宴席菜單不詢問清楚客人的要求自作主張,造成客人投訴扣罰《30分》

  ▲岐視傷殘客人有意怠慢或終止工作扣罰《10分》

  ▲故意強(qiáng)迫或錯誤引導(dǎo)客人消費造成客人投訴扣罰《20分》

  ▲買錯賬單或誤收假抄由個人擔(dān)其所有任。

  ▲未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自下單拿客人食物扣罰〈30分〉

  ▲遇到投訴事項:大或小應(yīng)馬上向部門主管匯報,如知情不報或拖延,造成客人投訴扣罰《20分》

  ▲食物質(zhì)量引起的顧客不滿,應(yīng)立即采取正當(dāng)處理方法去解決不主動去解推卸責(zé)任扣罰《20分》

  ▲將所有投訴事件記錄在服務(wù)餐廳日志內(nèi),作為日后參照資料決不能從復(fù)從犯,如有從犯扣罰《10分》

  ▲員工在工作中對工作不滿應(yīng)層級上訴,不能越級反影,違反制度扣罰《10分》

  ▲根據(jù)酒店制度,在酒店內(nèi)拾到顧客丟失的東西應(yīng)立即送到失物招領(lǐng)辦公室進(jìn)行登記并保管。違反條例扣罰《10分》

  ▲無論在任何情況下,所有失物都不能寄存在各餐廳保管或私自保管違反條例扣罰《20分》

  ▲若發(fā)現(xiàn)貴重或私人物件,要立即知會當(dāng)值前臺副經(jīng)理,切勿延誤。違反條例扣罰《20分》

  ▲凡張貼的有關(guān)通知,文件,員工在上面亂寫亂畫一經(jīng)查實即時開除,并扣發(fā)一切款項。

  ▲任何情況下不允許倚墻、椅、桌而立違反條例扣罰《20分》。

  ▲工作時間不允許吃東西、吸煙、飲酒、看書、看報、睡覺。更不允許借工作之便提供給客人的任何食品,飲料(包括半成品)違反條例扣罰《30分》。

  ▲在客人面前不得脫鞋子、卷褲腿、卷袖子等不良動作,違反條例扣罰《10分》。

  ▲工作時做到三輕(走路輕、說話輕、操作輕)。不允許大聲喧嘩、哼唱小調(diào),吹口哨等,違反條例扣罰《20分》

  ▲不允許聚堆閑聊或在客人面前交頭接耳,更不允許在客人面前大聲討論、打鬧違反條例扣罰《20分》。

  ▲不允許用手對客人指指點點和私下議論,更不允許對殘疾人進(jìn)行模仿、嘲笑、譏諷.違反條例扣罰《20分》

  ▲不允許坐在客位上或手扶空椅與客人交談;違反條例扣罰《20分》

  ▲無論任何原因或何種情況都不允許怠慢或不理睬客人,更不允許與客人辯論或爭執(zhí)違反條例扣罰《30分》

  ▲在所有公共場所或樓梯信道內(nèi)都不允許互相勾肩搭背或并排而行,違反條例扣罰《20分》。

  ▲在樓梯或信道內(nèi)遇到客人,應(yīng)側(cè)身而立,請客人先行,并點頭致意,如有特殊情況欲越過,違反條例扣罰《10分》。

  ▲餐廳服務(wù)員應(yīng)站立服務(wù),絕對不允許坐著與客人或上司交談。如看到客人或上司時應(yīng)主動致意,違反條例扣罰《10分》

餐飲員工管理制度10

  一、開飯時間:早餐9:30,中餐13:30,晚餐20:30;

  二、全體工作人員都要按時就餐,無故延時就餐者,不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者,要通知餐廳預(yù)留飯菜。

  三、公司員工的'生活費用由公司免費提供,其生活費用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元(含調(diào)料費)計算。

  四、員工就餐時,如對飯菜不可口或有建議的,可向人力資源部行政主管反映,以便改進(jìn)。

  五、眾口難調(diào),不能超標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜質(zhì)量,不能挑肥揀瘦,鋪張浪費。

  六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐,來公司探親需長期的應(yīng)自覺按照標(biāo)準(zhǔn)向公司財務(wù)部交納生活費。

餐飲員工管理制度11

  1總則

  1.1為維護(hù)小師兄的企業(yè)形象,使分店工作服的發(fā)放、領(lǐng)用、使用工作規(guī)范化,特制訂本規(guī)定。

  1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

  1.3員工服裝由綜合管理部負(fù)責(zé)管理,由倉庫保管員負(fù)責(zé)儲存和發(fā)放。

  1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。

  2工作服的設(shè)計與訂購

  2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點進(jìn)行設(shè)計或聘請專業(yè)服裝設(shè)計公司進(jìn)行設(shè)計。

  2.2設(shè)計方案由分店董事會和小師兄總部運營中心共同審議通過后,由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。

  2.3分店開業(yè)時,服裝訂購的數(shù)量應(yīng)為實際編制人數(shù)的120%。

  2.4分店服裝的補(bǔ)充訂購由綜合管理部提出申請,經(jīng)分店總經(jīng)理批準(zhǔn)后上報總部物流中心訂購,一次性補(bǔ)充不得少于單類10件套(例如:訂購女服務(wù)員服裝10套)。10件套以下急需的由分店在當(dāng)?shù)匕凑赵O(shè)計方案自行定制。

  3工作服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

  3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套,1年發(fā)放一次,不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者,按下列規(guī)定執(zhí)行:

  3.1.1穿用不滿一年者,按50%交服裝成本費。

  3.1.2滿一年者,免交成本費。

  3.1.3管理崗位任職人員到崗,已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的服裝時,可以免發(fā)服裝。公司補(bǔ)貼服裝費150元,不另行定做,原服裝視為工裝,并納入工裝管理。自主放棄補(bǔ)貼服裝費的,其服裝可不納入工裝管理,但上班時必須著裝。

  3.2服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套,每2年發(fā)放一次。

  3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。

  3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服,每2年發(fā)放一次。

  3.5除管理人員外,所有人員均許交納服裝工本費,因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位,一律交回綜合管理部,由綜合管理部負(fù)責(zé)退還服裝工本費。

  4工作服的領(lǐng)用及使用

  4.1員工入職三天獲準(zhǔn)進(jìn)入正式適用期后必須領(lǐng)用工作服。

  4.2工作服領(lǐng)用須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用申請單,由所在部門經(jīng)理簽字,經(jīng)由人事管理員審核同意后,由倉庫保管員發(fā)放并登記。

  4.3員工服裝必須善意使用,不得故意損壞。

  4.4員工工作期間必須按當(dāng)日規(guī)定著裝,不得冬夏混穿。

  4.5服務(wù)人員不得穿工作服外出。

  4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗,每三天換洗一次,必須保持整齊清潔。

  4.7工作服丟失者,必須到綜合管理部辦理報失手續(xù)并以成本價重新購買。

  4.8因崗位調(diào)換者,其工作服作相應(yīng)調(diào)整,綜合管理部收回原有崗位工作服,按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。

  4.9因身材原因,沒有合適工服的,由綜合管理部負(fù)責(zé)訂做,訂做期間,員工可以不著裝參加工作,但起著裝要符合員工規(guī)范要求。

  5違責(zé)

  5.1員工不按規(guī)定著裝上班的,其上級有權(quán)要求其立即糾正,員工不得以任何理由推諉,如確實不能按規(guī)定著裝的,按遲到處理;態(tài)度惡劣,拒不服從者按礦工處理。

  5.2員工上班著裝不得有污漬,工作期間不慎染漬的,要及時處理,處理所需工時不得超過10分鐘,超過按遲到處理;不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時處理的,其直接上級可以勒令其停止工作,直到糾正為止,所需工時按曠工處理。

  5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的`,由領(lǐng)用人照價賠償,并處50-100元罰款,在工資中扣除。

  5.4員工離職交還的工服存在損害,但能正常使用的,扣除工本費的50%作為補(bǔ)償。

  5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的,服裝工本費不予退還

  6附則

  6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂,總經(jīng)理審核,報分店董事會和小師兄總部運營中心批準(zhǔn),修改時亦同。

  6.2本規(guī)定由綜合管理部負(fù)責(zé)解釋。

  6.3本規(guī)定施行后,凡既有的類似規(guī)定自行終止。

  6.4本規(guī)定自頒布之日起實行。

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