下面是范文網小編整理的營養(yǎng)飲食管理制度5篇，以供參考。

營養(yǎng)飲食管理制度1

　　一、把好“二關”

　　1、進貨渠道關

　　由后勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。

　　2、操作關

　　進貨后由食堂工作人員進行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。

　　二、操作中的要求

　　1、生熟分開：嚴格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進行消毒。

　　2、冰箱內保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。

　　3、嚴格按不同食品的`操作時間進行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。

　　4、雞蛋用前在專用池內用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內浸泡半小時后再操作。

　　5、庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨后及時倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。

　　6、每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。

　　三、食堂人員要求

　　1、食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，并搞好個人衛(wèi)生。

　　2、每天按消毒常規(guī)做好衛(wèi)生消毒和環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無關人員不能進入廚房、庫房。

營養(yǎng)飲食管理制度2

　　一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理實施辦法》，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構及學校師生的監(jiān)督。

　　二、從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，并取得健康證；從業(yè)人員必須經衛(wèi)生知識培訓，考核合格后方可上崗。

　　三、保持室內外環(huán)境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無衛(wèi)生死角。

　　四、采購人員不買腐爛變質食品，加工人員不用腐爛變質食品，營業(yè)員不賣腐爛變質食品。不使用和出售過期食品。

　　五、餐具數量與就餐人數相適應，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

　　六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其它雜物。

　　七、從業(yè)人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時不戴首飾、不吸煙。

　　八、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥。食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標志。

營養(yǎng)飲食管理制度3

　　一、員工在試用期期間由經理作試用工資申報，由總經理作最后核準。

　　二、試用期過后由部門領班作考評，由部門經理遞交工資的調整，經總經理核準后生效，具體辦法如下：

　　1、通過公平考核被評選為A級者，加三十元。

　　2、通過公平考核被評選為AA級者，加五十元。

　　3、通過公平考核被評選為AAA級者，加八十元。

　　4、通過公平考核被評選為AAAA級者，加一百元。

　　5、通過公平考核被評晉升者，按調整后職位的工資予以調整。

　　三、獎懲分明，本餐廳由部門領班級以上根據獎懲條例進行獎懲，由經理核準后方可生效。

　　四、員工工資的發(fā)放日為每月的`十五日，其工資表由部門經理作申報，總經理核準后，如員工對工資有任何異議，須在一個星期內向部門經理提出，逾期視作無異議。

　　五、員工自動離職，其未領取的工資不再發(fā)放、不退工衣押金。

營養(yǎng)飲食管理制度4

　　為健全酒店薪資福利管理體系，確保酒店人事薪酬管理工作步入規(guī)范化、程序化、標準化、制度化，根據國家相關政策與法規(guī)，制定薪資福利制度。

　　第一章 總則

　　第一條 目的：為建立有效的薪資體系，實現(xiàn)薪資管理制度化、規(guī)范化、科學化，發(fā)揮薪酬的激勵作用。根據《中華人民共和國勞動法》等有關規(guī)定，結合酒店實際情況特制定本薪酬福利制度。

　　第二條 適用人員：本方案僅適用于酒店在職員工。特聘高管人員、高級名廚、臨時聘用人員、實習學生、外派或駐外人員的薪酬及其他待遇，由酒店與當事人另行約定。

　　薪酬支付原則：

　　(一)根據酒店實際發(fā)展階段，參照市場薪資水平、社會勞動力供需狀況、酒店的經營戰(zhàn)略目標等多方面的因素，確定以下薪資體系指導原則：不低于本地區(qū)同業(yè)的工資水平、相對較高的福利水平和工作生活環(huán)境、極具吸引力的獎金分配計劃。

　　(二)酒店實行薪酬公開透明，但僅限于部門內部，酒店不鼓勵員工隨意討論薪資。

　　第二章 薪資管理辦法

　　第三條 薪資結構： 酒店薪資結構體系分三種：年薪考核工資制、固定工資制、計件工資制

　　1.年薪考核工資制

　　薪資分配標準為年薪薪資50%為固定薪資，根據年度自然月份核定每月薪資發(fā)放標準，另外50%作為年度經營績效考核工資，依據該年度經營管理指標達標率核定發(fā)放(另行制定績效考核制度)。

　　適用于此崗位人員：酒店總部經理級以上管理人員、廚師長、餐廳經理(外聘高管人員按議定執(zhí)行)。

　　2. 固定工資制

　　A.總工資=基本工資(崗位工資+績效考核工資+全勤工資)+店齡工資+加班費+各類補貼+效益獎金

　　崗位工資：占基本工資總額60%;

　　績效工資：占基本工資總額30%(根據當月績效考核分值發(fā)放績效工資系數，參照工作績效考核方案執(zhí)行);

　　全勤工資：占基本工資總額10%(當月出勤率達100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資)。

　　效益獎金：根據每月確定任務指標完成率發(fā)放效益獎金(按超額凈利潤20%發(fā)放，根據其績效考評分數按比例發(fā)放效益獎金系數);

　　B、適用于固定工資崗位人員：酒店人員、廚師長、經理、主管、部長、收銀員、點菜員、廚房粗加工、洗碗工、工程維修人員、采購員、倉庫管理員、保潔員、工程維修人員、保安員。

　　3.計件工資制

　　A.總工資=基本工資(底薪 +全勤工資)+店齡工資+提成獎勵+加班費+各類補貼

　　B、底薪：為員工最低保障工資基數，占基本工資80%;

　　C、全勤工資：占基本工資總額20%(當月出勤率達100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資)。

　　D、店齡工資：員工自入職之日起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;

　　E、提成獎勵：實行計件工資制人員按以下標準提成獎勵

　　■餐廳服務員：

　　1.包房服務費：(由酒店行政管理中心和財務管理中心批準);

　　2.零點廳服務費：按零點廳總營業(yè)額2.2%提成獎勵;

　　3.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金(用于部門活動或最佳員工獎勵基金);

　　■餐廳傳菜員

　　1.按傳送數量提成獎勵;

　　2.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金(用于部門活動或最佳員工獎勵基金);

　　■客房服務員：按客房銷售總營業(yè)額2.2%提成獎勵;

　　■廚房(廚房主管、廚房領班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員)

　　按菜金銷售總營業(yè)額3.3%提成獎勵

　　■洗衣房：按布草洗滌數量計件提成

　　F、適用于提成工資崗位人員：餐廳服務員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領班、廚師、客房服務員

　　3.其他薪資福利

　　①加班津貼：酒店主管以下人員(含主管)因工作原因無法安排休假，可由酒店行政管理中心申請發(fā)放加班津貼(參照第五條薪資計算方法執(zhí)行);

　　②醫(yī)療津貼：酒店主管級以下人員(未購買醫(yī)療保險人員)每月享有10元醫(yī)療津貼;

　?、墼捹M補貼：酒店主管以上管理人員每月享有話費補貼(按薪資福利標準明細表執(zhí)行);

　　<p>　　④周年獎金(年終紅包)：是為體現(xiàn)酒店整體效益與員工個人利益相結合的原則，讓員工充分享受酒店的利潤，更好的調動員工的工作積極性而設立。

　　第四條 薪資計算方法

　　1、工作時間：酒店所有員工每月享有4天有薪假期，行政級、A/B級管理人員根據其崗位特點實行不定時工作制，其他崗位由各分店/部門根據運營情況制定作息時間。

　　2、考勤起止時間：每月1日至月末最后一個自然天。

　　3、考勤計資天數：酒店考勤計資天數以當月日歷天數，工作未滿規(guī)定出勤天按實際出勤天數計算。

　　A)日薪：日薪=月工資總額÷30天。

　　B)時薪：時薪=日薪÷8小時。

　　C)加班工資：酒店提倡員工在工作時間內高效率地完成本職工作，不提倡加班。確實不能安排補休的，經分店/部門負責人核實、公司主管領導審批后方可發(fā)放加班工資。加班工資計算方法按基本工資加崗位工資100%發(fā)放，春節(jié)加班按基本工資加崗位工資300%發(fā)放;

　　D)原則上所有加班實行事后補休，由部門進行合理安排。如因經營確實無法安排補休，由部門提出補薪申請報人力資源部、財務部審核、總經理審批后方可發(fā)放加班補薪工資;

　　5)法定日加班，除春節(jié)外，其他法定假日加班一律實行補休;

　　4)主管級及以上管理人員(含主管)原則上無加班費，如有加班一律以補休方式體現(xiàn)。

　　g) 病假工資：病假無薪。

　　事假工資：事假無薪。

　　工傷假：工傷假根據國家有關條例執(zhí)行。

　　婚假：可享受有薪(發(fā)放基本工資)婚假。

　　喪假：可享受有薪(發(fā)放基本工資)婚假。

　　年假：可享受有薪(發(fā)放基本工資)年假。

　　產假：可享受有薪(發(fā)放基本工資)產假。

　　第五條 工資職級：

　　職等：酒店員工工資職等根據酒店及各分店組織架構和職務分六個等級，用EXE(行政級)、A(A級經理)、B(B級經理)、C(主管級)、D(領班級)、G(員工級)等表示;每個等又分為“相應職級”每個職等分別用1、2、3表示。

　　晉(降)職：即員工職務的上下變動，如員工由服務員(G級)晉職為領班(D級)，晉(降)職必然會導致員工職級的變動。

　　晉(降)級：即在同一職等內職級的變動，如由員工工資由G3晉級為G2。

　　第六條 工資幅度(職級差)：

　　(一)根據“六等若級制”標準，員工工資每一個職等不同職級差額控制在5%-15%之間，具體如下：

　　1、EXE(行政級)：1000元;

　　2、A(A級經理)：500元;

　　3、B(B級經理)：200-300元;

　　4、C(主管級)：100-200元;

　　5、D(領班級)：100元;

　　6、G(員工級)：50元;

　　第七條 工資標準表：酒店行政人事管理中心根據以上職等職級標準、參考濱州、鄒平地區(qū)酒店、餐飲業(yè)同業(yè)標準、結合酒店實際情況，制定各行政職能及后勤部門統(tǒng)一的工資標準表(參閱附件)，與管理當局進行討論后，報酒店董事長批準后實施。

　　第八條 工資級別的審定

　　新入職員工定薪:新入職員工經酒店行政管理中心或分店人事部初試、部門復試合格后，復試考官須在其《職位申請表》中提出建議工資標準，行政管理中心進行審核為準。原則上新入職員工一般根據職位享受該職位職等的`最低級工資標準，試用期內按工資總額的90%計薪。經董事長審批，新入職員工可享受任一職級工資或免試用期。

　　轉正員工定薪：酒店主管以上人員原則上按最低職級定薪，因工作表現(xiàn)突出通過考核可上調一檔職級薪資;領班以下人員入職工作3年以下(含3年)按，最低職級套級定薪，3年以上上調一檔定薪;

　　年度調薪：根據酒店經營狀況、市場物價指數、員工業(yè)務能力及工作績效等，在員工工作滿周年時由所在分店進行一次年度考核，達到規(guī)定分數的，可進行一次年度調薪(具體參閱績效考核方案)，由員工所在分店負責人在《人事變動表》上注明建議工資，轉酒店行政管理中心審核，呈報董事長批準后執(zhí)行。所有人員工資變動必須報董事長批準。

　　第九條 工資扣款：

　　按政府有關規(guī)定，個人所得稅必須由員工本人承擔，由酒店代為扣繳。

　　員工在酒店的借款。

　　缺勤扣款。

　　違紀扣款。

　　其他按規(guī)定應該扣除的款項。

　　第九條 離職員工薪資支付：所有離職員工必須按規(guī)定辦理離職手續(xù)，退還酒店所發(fā)物品、部門物資交接等手續(xù)后，由酒店行政管理中心出具《工資發(fā)放通知書》經行政管理中心總監(jiān)、財務

　　管理中心總監(jiān)審核，酒店董事長審批后于規(guī)定發(fā)薪日打入員工指定賬戶。

　　第十條 工資發(fā)放

　　a)發(fā)放日：每月26日為員工上個月工資發(fā)放日，統(tǒng)一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周末或節(jié)假日，則提前相應時日發(fā)放。

　　b)薪資幣種：酒店員工薪資全部以人民幣支付。

　　c)辭職和解聘：待員工辦清離職手續(xù)后，由部門根據員工當月出勤天數，由所在分店/部門報《考勤計資表》到酒店行政管理中心，由酒店行政管理中心薪資福利經理(績效考核經理)核算，經酒店行政管理中心總監(jiān)復核，財務管理中心總監(jiān)審核，報董事長審批后方可發(fā)放離職工資。

　　d)不計薪情況：員工未辦理任何離職手續(xù)而自動離職的，或離職手續(xù)不全的，酒店不予支付工資。

　　e)工資發(fā)放采取“財務管理中心審核→董事長審批”的程序進行。

　　酒店行政管理中心薪資福利經理于每月15日前完成工資核算，并將薪資表和相關薪資資料(審核并簽名的《員工考勤計資表》、《試用期轉正人員名單》、晉(降)職晉(降)級《人事異動表》、《薪資調整通知書》、《員工獎罰單》等所有工資核算資料)匯總送財務部審核，經財務部審核無誤后報董事長審批后方可發(fā)放。

　　第三章 員工福利

　　第十一條 工作餐：酒店為在職員工提供免費工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大傳統(tǒng)節(jié)日為員工提供節(jié)日工作餐。

　　第十二條 住宿：

　　a)酒店免費為員工提供住宿;

　　b)制服：酒店免費為員工提供工作制服，員工必須妥善保管制服，若有損壞或丟失須按規(guī)定賠償;

　　第十三條 酒店員工生日可獲得帶薪假日，并發(fā)放生日賀品;

　　第十四條 培訓：員工自入職之日起，酒店為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的服務，為員工的個人發(fā)展提供系統(tǒng)的培訓，創(chuàng)造適合人才發(fā)展的學習環(huán)境，創(chuàng)建學習型組織，提供各種各樣的提高員工綜合素質等方面的培訓，具體培訓請參閱《培訓管理程序》。

　　第十五條 其它：員工可以享受酒店組織的各項文體活動(另行制定)。

　　第四章 其它

　　第十六條 本方案是酒店薪資體系的指導性文件，有關部門須根據此方案制定具體可行的各項工作程序及流程。

　　第十七條 本方案經董事長批準后生效，自公布之日起執(zhí)行。

　　第十八條 行政管理中心可每年根據市場薪資調查、物價上漲水平、酒店經營策略及發(fā)展戰(zhàn)略等，提出此方案的修改意見，報酒店董事長審批后，作為此方案的附件。

營養(yǎng)飲食管理制度5

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

　　2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優(yōu)質服務，講究職業(yè)道德。

　　3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

　　5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。

　　6、注意內外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

　　7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。

　　8、食品的.洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

　　9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人的責任。

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