【簡(jiǎn)介】以下是網(wǎng)友“jkaiz864”分享的食品安全衛(wèi)生管理制度，供大家參考。
本單位依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，承擔(dān)食品安全的首要責(zé)任，嚴(yán)格把控商品質(zhì)量，建立并實(shí)施一系列與食品經(jīng)營相匹配的管理制度，以確保食品經(jīng)營的安全性。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位在采購食品時(shí)，必須認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)職責(zé)，查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照及食品合格證明文件，建立索證檔案，不從沒有合格經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，不接受來源不明的上門送貨，不銷售無廠名、廠址、生產(chǎn)日期的“三無”食品及過期變質(zhì)等違法食品，確保所售食品的質(zhì)量安全。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取“一票通”進(jìn)貨憑證。在進(jìn)行食品批發(fā)時(shí)，應(yīng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。應(yīng)按照工商部門的要求，收集并規(guī)范“一票通”憑證，作為食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)賬，真實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商（購貨者）名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日期等信息。妥善保管書面臺(tái)賬檔案，并在條件允許的情況下建立電子臺(tái)賬，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。1、從業(yè)人員必須持有健康證明才能上崗，每年至少進(jìn)行一次健康體檢。若出現(xiàn)影響食品安全的疾病，須立即離開崗位，待病愈并取得健康證明后方可重新上崗。2、從業(yè)人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴金銀首飾，要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤更換工作服和帽子。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所前必須清潔、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)覆蓋外衣，頭發(fā)不得外露，不得吸煙或進(jìn)行其他妨礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。4、應(yīng)建立從業(yè)人員的健康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。1、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員以及從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，并通過考核后，才能從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員和從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)，以及衛(wèi)生操作技能的培訓(xùn)。3、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）》等，及時(shí)了解國家和地方的食品安全法律法規(guī)，做守法的典范。4、采用集中授課與自學(xué)相結(jié)合的方式進(jìn)行培訓(xùn)，定期進(jìn)行考核，不合格者需離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下架銷毀制度。若本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，必須立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止銷售和通知情況，同時(shí)向工商部門報(bào)告。對(duì)于過期、變質(zhì)食品及國家監(jiān)管部門要求下架停售的食品，要及時(shí)下架，并采取無害化處理、就地銷毀等方式，不得退回給供應(yīng)商或重新上市; 對(duì)于投訴較多的重要食品，須先下架，待鑒定合格后再重新上架銷售。五、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提升售后服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)處理消費(fèi)者投訴，以公平公正的原則，努力與消費(fèi)者達(dá)成解決協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)發(fā)布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，并在必要時(shí)通過廣播、電視等媒體進(jìn)行公告，同時(shí)建立食品安全信息公示檔案，以供相關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持清潔整齊，不允許亂堆雜物和隨意丟棄垃圾，不得隨地吐痰;每天進(jìn)行清掃，每月進(jìn)行一次大掃除，保持地面和天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列應(yīng)有序，分類放置，離地離墻，不與有毒有害或其他不潔物品混放。3、倉儲(chǔ)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，由專人定期檢查，防止食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，以確保儲(chǔ)存環(huán)境干燥、清潔、整齊。4、散裝食品應(yīng)有專門的銷售區(qū)域，并以明顯標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)銷售食品的要求，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備;在盛放散裝食品的容器或隔離設(shè)施上，應(yīng)顯著標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息;直接提供的食品應(yīng)有小包裝或使用無毒、清潔的材料、餐具;散裝食品銷售時(shí)應(yīng)使用專用工具分揀。八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全預(yù)防措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取處置措施。對(duì)可能導(dǎo)致食品安全事故的食品、原料、工具、設(shè)備等，立即進(jìn)行封存等控制措施，并在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以防止事故擴(kuò)大。3、積極配合食品安全事故的調(diào)查與處理，不得隱瞞、虛報(bào)或延遲報(bào)告食品安全事故，不得銷毀相關(guān)證據(jù)。
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