下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲業(yè)調(diào)研報(bào)告3篇，以供參閱。
餐飲業(yè)調(diào)研報(bào)告1
一導(dǎo)言
調(diào)研時(shí)間：xx年xx月xx日
調(diào)研地點(diǎn)：天堂鳥、小南國(guó)
調(diào)研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：中餐廳
調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì)，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過(guò)調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。
二課題基本情況
介紹現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化。過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：
1、消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥?、冷熱飲料及特色食品等店?nèi)消費(fèi)。
2、娛樂(lè)：提供麻將、棋、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。
3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。
就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三調(diào)研情況介紹
一考察地點(diǎn)：小南國(guó)
文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析：主一層。
前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴?？ㄗ鶇^(qū)：供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較強(qiáng)具半私密性。
散座區(qū)：為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。
包間：為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間：供客人與服務(wù)人員方便。
員工更衣休息室：為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的`工作空間。裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳
二考察地點(diǎn)：天堂鳥
文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳
區(qū)域功能：包間、散座、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。
前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。
散座區(qū)：為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。
包間：為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間：供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室：為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。
裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳以品若為主，但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。
裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳
四課題考察歸納
總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來(lái)做處理，這樣既解決了光線不足所帶來(lái)的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒(méi)有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和愛(ài)好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費(fèi)群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。
五主題思想定位中餐文化在中國(guó)流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國(guó)是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)，談中餐文化必須結(jié)合中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象。針對(duì)已經(jīng)有了穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的的中高端消費(fèi)群體，用于休閑娛樂(lè)、商務(wù)會(huì)談，中餐廳是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩(wěn)定的中年人會(huì)更愿意將休閑時(shí)間耗費(fèi)在中國(guó)餐飲上，將中餐與中國(guó)古老的宗教信仰結(jié)合在一起，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生
綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無(wú)章，粗糙沒(méi)有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺(jué)。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果。
餐飲業(yè)調(diào)研報(bào)告2
縣委辦：
為維護(hù)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全市場(chǎng)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，保障人民群眾飲食安全，根據(jù)徐水縣委《關(guān)于對(duì)我縣食品業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)研的通知》的具體要求，結(jié)合我縣實(shí)際情況，現(xiàn)對(duì)我縣餐飲服務(wù)食品安全情況調(diào)查分析如下：
一、基本情況
徐水縣總面積723平方公里，總?cè)丝?7萬(wàn)，轄14個(gè)鄉(xiāng)徐水縣總面積723平方公里，總?cè)丝?7萬(wàn)，轄14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個(gè)城區(qū)辦、304個(gè)行政村。我縣的餐飲服務(wù)單位共有368家，其中集體食堂15家，學(xué)校食堂48家。
二、餐飲業(yè)特點(diǎn)
從經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律來(lái)看，餐飲業(yè)具有實(shí)施起來(lái)投資少，工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，能耗低、污染少，見效快，回報(bào)快，可持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)；而且市場(chǎng)廣闊，在眾多產(chǎn)業(yè)選擇當(dāng)中是發(fā)展前景最好、對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的拉動(dòng)力最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)主要特點(diǎn)包括：餐飲業(yè)是一個(gè)完全自由競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)壁壘?。豢萍己坎桓?，行業(yè)進(jìn)入容易，競(jìng)爭(zhēng)激烈；行業(yè)生命力永恒。
三、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
餐飲業(yè)始終處在快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，近年來(lái)我縣餐飲業(yè)的發(fā)展中出現(xiàn)了一些新情況值得關(guān)注。餐飲消費(fèi)己經(jīng)由量的追求轉(zhuǎn)向?qū)|(zhì)的追求，向著安全、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、方便的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化加劇，對(duì)餐飲業(yè)的需求迅速上升。
?。ㄒ唬┎惋嫎I(yè)營(yíng)養(yǎng)化是我縣餐飲業(yè)發(fā)展的根本趨勢(shì)長(zhǎng)期以來(lái)，我縣人民過(guò)分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這是一種不良的飲食文化。食品營(yíng)養(yǎng)成份豐富和各營(yíng)養(yǎng)成份比例合理的食品是餐飲企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費(fèi)者“吃好”，才能增強(qiáng)國(guó)民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，首先要求餐飲企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和合理的'工藝流程，最大程度地保持食物原料應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成份不被流失、破壞和分解；其次，要求餐飲企業(yè)的從業(yè)人員掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，根據(jù)不同食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，通過(guò)不同食物原料的有機(jī)組合，研制出營(yíng)養(yǎng)基本平衡的組合食品。
（二）餐飲業(yè)方便化是現(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)當(dāng)前我縣餐飲業(yè)主要還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精深加工程度較低。市場(chǎng)上缺乏符合營(yíng)養(yǎng)平衡要求的早、中、晚餐方便食品，也缺乏滿足特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求的食品。隨著居民收入水平的提高，生活方式的變化，生活節(jié)奏的加快，使得簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)、安全、經(jīng)濟(jì)、即開即食的
方便食品市場(chǎng)潛力巨大。因此，食品方便化趨勢(shì)將進(jìn)一步明朗，各種方便主食品，肉類、魚類、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休閑食品等將會(huì)大幅度提高。
?。ㄈ┎惋嫎I(yè)功能化是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的必然要求隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)自身健康狀況的關(guān)注，人們期望食品不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進(jìn)疾病的康復(fù)。人們生活水平的提高導(dǎo)致的文明并富貴?。ㄌ悄虿⑿哪X血管疾并肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。開發(fā)保健食品是一個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程，它必須建立在對(duì)特定人群保健需求的醫(yī)學(xué)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術(shù)的研究，樣品的功能性試驗(yàn)與配方調(diào)整等基礎(chǔ)之上。
四、存在的問(wèn)題和餐飲安全監(jiān)管建議
自接受餐飲服務(wù)政許可和監(jiān)管職能以來(lái)，我局精心組織，周密安排，采取多種監(jiān)管措施，雖然取得了一定的成效，但仍暴露出一些不足和問(wèn)題：
一是部分餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位業(yè)主對(duì)《食品安全法》的認(rèn)識(shí)有待進(jìn)一步提高，法律意識(shí)和食品安全意識(shí)有待增強(qiáng)；
二是部分小餐館，特別是下崗人員、失地農(nóng)民和低保人員等社會(huì)弱勢(shì)群體經(jīng)營(yíng)的小餐館，因經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)差，投入少，衛(wèi)生設(shè)施嚴(yán)重不足，自身管理不到位，無(wú)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)意識(shí)；
三是部分消費(fèi)者無(wú)科學(xué)消費(fèi)觀念，不講究營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，給個(gè)別不法經(jīng)營(yíng)商販和無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶（特別是農(nóng)村寄宿制學(xué)校周邊無(wú)證小餐館）提供了經(jīng)營(yíng)的空間和環(huán)境；
四是部分大型、新辦的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)主按照《食品安全法》的規(guī)定，申辦了《餐飲服務(wù)許可證》，而一些小餐館卻不能按照規(guī)定申請(qǐng)辦證，辦證意識(shí)較差。
加強(qiáng)我縣餐飲安全監(jiān)管的幾點(diǎn)建議：
?。ㄒ唬┘訌?qiáng)宣傳培訓(xùn)，正確引導(dǎo)。充分發(fā)揮新聞媒體的重要作用，切實(shí)加強(qiáng)輿論引導(dǎo)。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺(tái)、宣傳單、信息發(fā)布、辦培訓(xùn)班等），做好食品安全宣傳和培訓(xùn)工作這篇大文章，深入社區(qū)、農(nóng)村大力宣傳《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和政策知識(shí)宣傳，通過(guò)廣泛深入的宣傳和培訓(xùn)，使公眾防范食物中毒的意識(shí)和常識(shí)得到普遍提高，增強(qiáng)餐飲從業(yè)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)、守法自律意識(shí)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和規(guī)范操作不斷強(qiáng)化；不斷提高全系統(tǒng)的監(jiān)管能力和技術(shù)水平。
?。ǘ┒率杞Y(jié)合，分類治理。
餐飲安全關(guān)系人民群眾身體健康，是一項(xiàng)民生工程，在實(shí)際工作中，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀、把整治和宣傳疏導(dǎo)結(jié)合起來(lái)，既要關(guān)停取締一批無(wú)證照的問(wèn)題嚴(yán)重的餐飲單位，又要整改幫扶一批餐
飲服務(wù)單位達(dá)到規(guī)范要求，方便群眾生活，根據(jù)餐飲服務(wù)單位存在的具體情況，分類制定整治標(biāo)準(zhǔn)，打扶結(jié)合、疏堵并舉。
?。ㄈ┨剿髁炕诸惙旨?jí)管理，科學(xué)合理分配監(jiān)管資源。針對(duì)特大型、大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、飲品店、食堂（其中許可細(xì)分含涼菜、含裱花蛋糕等）的特點(diǎn)，研究其各自的風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)律，抓好典型，摸索路子，積累經(jīng)驗(yàn)。
?。ㄋ模?qiáng)化技術(shù)支撐和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)。
要加大技術(shù)監(jiān)督的力度，加強(qiáng)快檢能力建設(shè)和監(jiān)督抽驗(yàn)建設(shè)，特別要加強(qiáng)食品的毒理快速檢測(cè)的研究，必要時(shí)堅(jiān)決予以監(jiān)督抽驗(yàn)，以適應(yīng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作新形勢(shì)的要求，把餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作扎實(shí)向前推進(jìn)。
餐飲業(yè)調(diào)研報(bào)告3
隨著經(jīng)濟(jì)水平的飛速發(fā)展，人們對(duì)生活飲食水平的要求日益提高。古人云：民以食為天。食乃人類的天性，生則為食，活亦為食，食乃人類生存的基本條件之一。在敦化長(zhǎng)德物流開發(fā)有限公司領(lǐng)導(dǎo)的安排下，我小組工作人員對(duì)敦化市餐飲業(yè)展開市場(chǎng)調(diào)研工作，對(duì)此次調(diào)研結(jié)果作出以下匯報(bào)：
一、敦化市餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：
當(dāng)?shù)仫嬍澄幕约?、朝族菜、地方特色小吃為主，川菜比較迎合當(dāng)?shù)厝丝谖叮渌讼蹬c西餐類比較少見，餐飲業(yè)目前就餐環(huán)境與服務(wù)方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實(shí)惠、服務(wù)規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務(wù)大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價(jià)格偏高，普通民眾消費(fèi)有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個(gè)體小吃店較多，服務(wù)不規(guī)范，服務(wù)意識(shí)較差，難以滿足費(fèi)者基本的就餐要求。
由于歷史原因，敦化市餐飲單位缺乏科學(xué)規(guī)劃和合理布局，存在小、散、亂等特點(diǎn)，一般分布在人口密集的居住區(qū)內(nèi)，或在住宅樓下經(jīng)營(yíng)，油煙、噪聲等污染直接威脅著城市居民的健康，規(guī)劃設(shè)計(jì)相對(duì)滯后，環(huán)境基礎(chǔ)設(shè)施部到位，近幾年來(lái)，城市化進(jìn)程不斷加快，由于缺乏對(duì)餐飲服務(wù)性配套設(shè)施的指導(dǎo)性規(guī)劃，在建設(shè)中沒(méi)有規(guī)劃處人們?nèi)粘Ｉ钏仨毜牟惋嫹?wù)型配套設(shè)施的場(chǎng)所，從而造成餐飲業(yè)的選址沒(méi)有一個(gè)明確的規(guī)范和要求，出現(xiàn)了餐飲業(yè)選址不當(dāng)?shù)臑轭}。開發(fā)商在設(shè)計(jì)和建設(shè)商住樓時(shí)未充分考慮底層商業(yè)房與上層居住房間隔的問(wèn)題，更沒(méi)有預(yù)留專用的餐飲排煙通道，沒(méi)有預(yù)留治理污水、噪聲等設(shè)施的位置，業(yè)主只好將水、氣、聲等污染物直接對(duì)外排放，直接影響了周邊群眾的正常生活。
二、敦化市餐飲美食分布。
當(dāng)?shù)夭惋嬌虘舴植疾惶?，比較分散，已經(jīng)形成的美食市場(chǎng)主要集中在市中心地段。比如由當(dāng)?shù)卣蛟斓摹懊朗骋粭l街”地處學(xué)府街，位于市中心西面。全程500—600米之間經(jīng)營(yíng)餐飲的店鋪120家左右。周邊小區(qū)住家戶較多，有9家中小型生活小區(qū)如新源花園、旭達(dá)城市花園等。
“小吃一條街”地處商貿(mào)街北街，主要以流動(dòng)商販、小吃攤聚集形成，旺季出攤經(jīng)營(yíng)戶數(shù)量達(dá)200家左右，淡季出攤經(jīng)營(yíng)戶為30—50戶之間，主要消費(fèi)群體為周邊辦公人員及各賣場(chǎng)工作人員。
三、項(xiàng)目地周邊情況調(diào)查總結(jié)：
本次工作重點(diǎn)主要圍繞項(xiàng)目地周邊開展主要調(diào)查人口居住密度、商業(yè)交易繁華程度、項(xiàng)目地周邊餐飲經(jīng)營(yíng)戶基本情況及群眾的消費(fèi)水平。
由沿江路至華康大街南面。該區(qū)域機(jī)關(guān)單位、大型生活小區(qū)分布集中。敖東大橋東西側(cè)沿江路一條有公安大廈、綜合辦證大樓、國(guó)家電網(wǎng)、檢查院及一些在建大型辦公。沿路至項(xiàng)目地有大小機(jī)關(guān)單位、大中小型企業(yè)、住宅區(qū)40余家。公務(wù)員及企業(yè)員工具備相對(duì)的飲食消費(fèi)能力。
江東片區(qū)丹江街為政府規(guī)劃棚戶區(qū)改造項(xiàng)目，有大面積返遷房，總規(guī)劃面積為13平方公里，部分社區(qū)仍然在建。由林峰社區(qū)、林泉社區(qū)、鳳凰城等多個(gè)社區(qū)構(gòu)成。整體入住率35%，居住人口5萬(wàn)人。
城市與農(nóng)村人口比重為3∶7。城市人口長(zhǎng)年居住，消費(fèi)能力較大，而農(nóng)村人口大多應(yīng)天氣變化遷移，天暖回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，天冷返城過(guò)冬，相對(duì)消費(fèi)能力較弱。
該區(qū)域餐飲經(jīng)營(yíng)商戶較少，江東商貿(mào)街是距項(xiàng)目地最近的小型商業(yè)交易區(qū)，經(jīng)營(yíng)商戶為35戶左右，基本以小型餐館小吃店為主約20家，其他以經(jīng)營(yíng)日用品雜貨為主。
從沿江路（公安大廈）至項(xiàng)目地沿路餐飲經(jīng)營(yíng)戶較少，大型酒家酒樓5家，中小型餐館46家（含江東商貿(mào)街）。
四、報(bào)告總結(jié)：
特色美食商街是城市建設(shè)的重要項(xiàng)目之一，備受當(dāng)?shù)卣闹匾暫桶傩盏年P(guān)注。特色美食商街的.形成，不僅可以拉動(dòng)消費(fèi)，增加地方政府的稅收收入，更能充分展示我國(guó)飲食文化的內(nèi)涵，美化城市形象，是城市發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物。隨著城市地位的提升，規(guī)范餐飲環(huán)境，美化城市形象，打造具有時(shí)代特色的美食商街具有劃時(shí)代的意義和影響，是符合城市發(fā)展規(guī)劃和經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律的。
通過(guò)我集團(tuán)公司打造符合當(dāng)?shù)氐乩砦幕瘹赓|(zhì)的地方“美食天街”，支撐敦化“優(yōu)秀旅游城市”重要旅游目的地。讓敦化人吃的安心、喝的開心，開發(fā)與建設(shè)特色餐飲街相結(jié)合。開發(fā)的規(guī)劃設(shè)計(jì)中定位于發(fā)展特色餐飲街區(qū)，其臨街商鋪的建筑布局、風(fēng)格、層高和室內(nèi)設(shè)計(jì)都適宜于發(fā)展餐飲業(yè)，保證商家入駐積極性高，餐飲消費(fèi)上檔次、有特色，消費(fèi)者人氣劇增，特色餐飲街迅速形成。強(qiáng)化規(guī)范管理。在特色餐飲街的管理過(guò)程中，實(shí)行“統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一招商，統(tǒng)一推廣，統(tǒng)一管理”。一是統(tǒng)一規(guī)劃。
為保障特色餐飲街業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的合理性、經(jīng)營(yíng)方向的統(tǒng)一性，對(duì)特色餐飲街的業(yè)態(tài)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，做到與已有項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)互補(bǔ)，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)。二是統(tǒng)一招商。依照開業(yè)設(shè)計(jì)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)方向，有序引進(jìn)商家，以特色店為主體、品牌店為驅(qū)動(dòng)的總體策略，保持品質(zhì)形象。三是統(tǒng)一推廣。從外在形象起步，層層精心定位，通過(guò)全方向、多層次包裝與推廣，強(qiáng)化品牌價(jià)值，引導(dǎo)消費(fèi)走向。四是統(tǒng)一管理。在現(xiàn)有物業(yè)管理的基礎(chǔ)上，成立專業(yè)的管理隊(duì)伍，保障美食街經(jīng)營(yíng)繁忙而有序。
調(diào)研小組成員：楊曉軍、岳洪芳、劉夢(mèng)鴻
附頁(yè)
下圖為敦化美食街小區(qū)圖：
下圖為林泉小區(qū)：
小組工作人員對(duì)其中部分商戶進(jìn)行上門調(diào)查；
商戶1：“楓樺林灶臺(tái)魚”，地址六鼎山路（綜合辦證樓后街），經(jīng)營(yíng)面積280㎡，年租金10萬(wàn)，月營(yíng)業(yè)額12萬(wàn)左右。
商戶2：“大塊烤肉店”，地址丹峰街，經(jīng)營(yíng)面積80㎡，年租金2.5萬(wàn)，店面售價(jià)約50萬(wàn)，月營(yíng)業(yè)額旺季3萬(wàn)/月、淡季1萬(wàn)/月。
商戶3：“鴻源剁餡餃子館”，地址丹峰街，經(jīng)營(yíng)面積80㎡，年租金1.5萬(wàn)，月營(yíng)業(yè)額1萬(wàn)——3.5萬(wàn)元。
商戶4：“小東北原味菜”，地址六鼎山路，經(jīng)營(yíng)面積280㎡，年租金13萬(wàn)，月營(yíng)業(yè)額14萬(wàn)。
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