下面是范文網(wǎng)小編收集的酒樓營銷員崗位職責共3篇(酒樓經(jīng)理的崗位職責)，供大家閱讀。

酒樓營銷員崗位職責共1

　　酒樓崗位職責餐飲部經(jīng)理崗位職責

1.在總經(jīng)理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。 2.根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。

7.加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10.有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務的一致性。 12.制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。 13.親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務水準。

14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15.抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。 17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。

二、餐廳主管領班崗位職責

1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務。

2、協(xié)助制度中餐廳經(jīng)營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、動作程序，策劃促銷推廣活動，檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實情況。

3、加強對領班物督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。 5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬、風味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。 6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經(jīng)理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。

7、掌握餐廳客人服務情況，指導領班及時跟臺點菜，防止服務脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務質(zhì)量。

8、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎挘瑺幦】腿说拈L期支持。

9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹，適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10、負責酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個樣，爭取各部門對餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲部經(jīng)理報告。

12、加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

13、負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的酒店意識、服務意識、推銷意識訓練，定期組織員工學習服務技巧、技能，組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水準。

15、負責協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務的一致性。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責部門的安全。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、餐廳引領崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預約的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要求、檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。 5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間，人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領班處理日常事物。

6、接受電話預訂、現(xiàn)場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。

7、當廳前、臺號、席位已經(jīng)客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。 8、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案。

9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

11、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì) 12、完成領班、經(jīng)理布置的其他工作。

四、餐廳服務員崗位職責

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱（或個人姓名）、服務要求，檢查準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4、及時了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

5、熟悉客廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。

6、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。 7、隨時留意顧客的服務要求，及時滿足顧客的要求，確保服務到位。

8、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

11、根據(jù)廳房的宴會預訂，及時完成換場工作，做好新的預訂單的準備工作。 12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。 13、根據(jù)領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。 14對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報請維修。

　　15接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、技巧，提高綜合素質(zhì)。 16、完成領班和、經(jīng)理布置的其他工作。

五、傳菜領班崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。 2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。

3、負責菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準備工作。 4、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。

5、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

7、負責傳菜員的業(yè)務培訓，不斷提高傳菜員的服務技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。

8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導、調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。 9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

六、餐廳傳菜員崗位職責

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準備工作，協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

3、負責將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。

4、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。 5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

6、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。

7、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。 8、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

9、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)。 10、完成領班、經(jīng)理布置的其他工作。

六、訂餐服務員崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。

2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過程，特點和服務方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。

3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。 4、按訂餐服務程序為客人訂餐，詳細記錄客人的姓名，房號，點菜內(nèi)容及特殊要求，最后復述一般預定的內(nèi)容，與客人全面小隊，作到準確無誤。 5、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。 6、按訂單內(nèi)容填寫賬單。 7、在送餐服務記錄簿上登記。

8、了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。 9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。

10、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質(zhì)。 11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準確。 12、完成領班，經(jīng)理布置的其他工作。

七、洗碗工崗位職責

1、服從廚房領班工作安排，負責制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。 3、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準工作。 4、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具，久居的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。 6、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

8、負責收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。 9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。 10、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養(yǎng)工作。

11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。 12、完成經(jīng)理布置的其他工作。

　　酒吧營銷員崗位職責

　　酒樓營業(yè)主管崗位職責

　　酒吧營銷崗位職責

　　酒水營銷崗位職責

　　酒樓營業(yè)部經(jīng)理崗位職責

酒樓營銷員崗位職責共2

　　餐廳（酒樓）各部門崗位職責（上）

　　整理：江門市中粵職業(yè)培訓學校

　　梁少華

一、中餐部經(jīng)理職責

1、制定本部年度、月度的營業(yè)預計，領導全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如：有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。 3、制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態(tài)度，服務規(guī)程，出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

4、控制食品和飲品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用增加盈利。

5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚房部長，點心部長研究新菜點，推出新食譜，并有針對性地組織服務人員和廚點師學習外單位的技術和經(jīng)驗。

6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓，考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 7、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人，環(huán)境，操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

二、中餐部樓面經(jīng)理職責

1、認真貫徹部門經(jīng)理意圖，積極貫徹各個時期的工作任務。 2、具有為酒樓多作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，業(yè)務上精益求精。

3、重視屬下員工的培訓工作，為酒樓培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。

4、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。

5、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品使用情況。 6、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 7、及時檢查餐廳設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

8、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

三、樓面部長的職責 1、檢查服務員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務員儀表是否整潔，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。

2、檢查餐前工作是否就緒，如有短缺和不足應立即調(diào)節(jié)、補充。

3、督導服務員在接待過程中積極熱情主動、彬彬有禮、微笑服務、引客入座，檢查指導服務員站立姿勢、位置是否得當，在上菜、結帳方面是否操作迅速，敏捷，準確，檢查指導服務員互相配合協(xié)作解決賓客需求是否妥當，客人要求送餐進房是否按時送到。

4、檢查和督導服務員收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔，餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設是否整齊美觀，檢查和考評服務員受賓客表揚、投訴或違紀情況。

5、對服務員當天工作表現(xiàn)，思想作風表現(xiàn)進行考評登記，建議經(jīng)理給予表揚或批評。

6、認真學習業(yè)務，做好本部員工的培訓工作。

7、處理營業(yè)時突發(fā)事件及投訴，事后及時向領導匯報，提高酒樓聲譽。

四、樓面領班的職責

1、認真執(zhí)行上級制訂的制度和工作標準，直接向部長負責。 2、當值時間，認真履行餐前、餐中、餐后“三檢查一登記”的職責。 3、隨時注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有VIP客人或重要宴會要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、如遇宴會，請客、包席要熟悉接待的餐別、人數(shù)、標準、進餐時間、上菜規(guī)則、選用的飲料、酒水加菜及收費標準等內(nèi)容。

5、熟悉菜式制作程序、烹飪的特色，掌握銷售技術，主動向客人推銷菜式。

6、要有合作精神，與其他領班協(xié)作，互相支持。 7、了解客人對餐飲的意見，并及時向上級反映。

8、降低損耗，定期檢查，清點本班負責地段的餐廳設施，餐具及設備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，匯報。 9、掌握班組員工的心理狀態(tài)和思想動向，起好模范帶頭作用，公平分配工作。

10、負責人員的調(diào)配，每月綜合員工的考勤，考核情況。

五、樓面咨客（迎賓客）的職責

1、儀容整潔，準時迎賓，動作要落落大方。

2、迎送中必須使用禮貌語言（您好，請，這邊走，謝謝，再見，歡迎下次光臨等）

3、熱情引顧客入座，拉椅讓坐，送上菜譜，妥善解答客人的詢問。

4、客人不分貴賤，迎送不卑不亢，熱情照顧殘疾賓客，熟悉常客及vip客人的姓名，使客人有一種親切感。 5、對早來或遲到的客人要熱情，主動安排就席，就餐，客源高峰時要主動想辦法讓客人盡快入席就餐。

六、樓面值臺員的職責

1、儀容整潔，準時上班，服從指揮。

2、營業(yè)前檢查開餐前的佐料，餐具，家具是否齊備，擺設是否符合規(guī)范，有不足或錯亂及時補充或改正。

3、接待中使用禮貌用語，即“某某先生，小姐，太太您好”，“您需要什么酒水（茶水）”，“您喜歡什么菜式”，“今天有某某新品種。”不能辦的事情要說“對不起”，客人交款后要說“謝謝”，“再見”?！皻g迎下次光監(jiān)”等。 4、客人不分貴賤，不卑不亢，微笑迎客，拉椅讓座，送上第一杯酒水或熱菜。

5、在餐廳不能大聲喧嘩，不得聚集一起閑談，站立姿勢應符合要求。

6、應經(jīng)常站在客人臺邊，適時詢問客人是否需要什么，及時供應。

7、主動熱情向賓客介紹菜式品種，落單及時，準確。 8、保持區(qū)域衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)不干凈的地方應馬上妥善處理。

七、餐廳營業(yè)員的職責

1、著裝整潔，按時上崗，服從指揮。

2、負責餐廳經(jīng)營推銷的策劃，當好廚師技術管理的參謀。 3、熟悉餐飲的基本知識，如成本核算和基本的烹調(diào)方法等。 4、掌握寫菜單的菜式搭配，出菜順序，了解季節(jié)性的菜式，有助于促銷預訂。

5、掌握菜，酒水，菜點，飲料，水果，煙的價格。

6、了解當天供應的品種，如蔬菜、例湯、海鮮和特別介紹。 7、負責飯市的點菜單與分單下廚。

八、樓面收款員的職責

1、提前到崗，做好營業(yè)前收款的一切準備工作。

2、遵守財務制度，按時上繳收款，按規(guī)定時間做好上報報表。

3、簽轉帳單及時，送餐結帳及時，應簽轉而未簽轉的要及時追補手續(xù)。

4、熟悉收款業(yè)務，掌握結帳的方法和程序（如菜點，酒水，飲料等價格和現(xiàn)金，支票，信用卡，簽單，轉帳等方法）。 5、保存所有的帳單，并交規(guī)定的核查人員以備檢查。 6、個人儀容整潔和搞好地段的衛(wèi)生。

九、樓面酒水員的職責

1、熟悉各種酒，水果的性質(zhì)，產(chǎn)地，度數(shù)，香型及價格。 2、餐前備好各種酒水，水果及用具。

3、掌握冰柜溫度，及時進行調(diào)節(jié)。做好水果拼盤和果汁的制作。

4、帳目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點，月終盤點上報。 5、保持酒吧、冰柜、倉庫的整齊、清潔。 6、堅守崗位，酒吧房重地不得讓閑人進入。 7、協(xié)助樓面做好餐后清理工作。

8、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個人的儀容儀表。

十、餐廳傳菜組長職責

1、負責協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準備工作。 2、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。 3、合理調(diào)配人力。

4、檢查本組員工儀容儀表，做好各項工作記錄。

十一、餐廳傳菜員的職責

1、主動配合樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時 2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具

3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋章或打鉤 4、協(xié)助樓面撤換已用餐具，收空飲料瓶 5、做好上菜記錄

6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑

7、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責的地段衛(wèi)生要保持清潔

十二、中餐洗碗崗職責

　　負責洗滌、清潔、保養(yǎng)，負責餐具和洗碗間的安全衛(wèi)生 1、洗碗時正確操作，分類清洗餐具，并把洗凈餐具分類疊放，入廚柜，專人管理，防止污染。

2、保證一切食具干凈、無污漬、無油漬、潔白光亮，當餐食具當餐清潔完畢。

3、掌握銀餐具等高檔餐具的清潔方法，根據(jù)要求搞好清潔，認真進行消毒，未經(jīng)消毒的餐食具不得上臺。

4、當值期間，負責洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面、廚柜等須符合衛(wèi)生標準。

5、下班前要有專人負責是否已把水、電、汽的開關關好，以確保安全。

6、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理，用容器裝盛加蓋。

十三、中餐清潔員崗位職責

1、著裝整潔，樸素大方，守時、禮貌、服從指揮。 2、負責餐廳開餐時地面清理，保持地板干凈，無油漬。 3、當值期間，負責所屬區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，開水房、墻壁、家具、地面等須符合衛(wèi)生標準。

4、了解清潔劑性質(zhì)及適用對象，正確使用清潔劑。 5、下班前，整理并收拾好所有用具和清潔劑。

十四、燒臘部部長崗職責

1、負責燒臘部人員的工作考核，從思想上，技術上幫助員工，自覺和督導員工遵守《員工守則》及酒樓各項規(guī)章制度。 2、負責燒臘部食品供應，制訂食品和貨源的規(guī)格，落單訂貨并做好驗收工作，制定每期新鮮品種。

3、做好九十天工作計劃和總結，合理分配員工上、下班時間及工作崗位，做好每年物資領用計劃。 4、負責燒、鹵、浸食品工作。

5、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應。 6、做好每天所需食品計劃和貨源計劃。

7、負責做好燒臘部內(nèi)一切人員管理工作，環(huán)境、用具的衛(wèi)生工作。

十五、燒臘部砧板一崗職責

1、協(xié)助大廚做好日常工作，管理好熟食間。 2、負責熟食間內(nèi)人員衛(wèi)生和考核工作。

3、負責做好大小酒會、宴會、散單食品的燒，鹵，浸工作。 4、負責做好熟食間房內(nèi)食品保存工作。

十六、燒臘部砧板二（明檔）職責

1、聽從指揮，服從主廚分配，遵守各項規(guī)章制度。 2、做好各類酒會、宴會、散單的燒、鹵、浸食品，以及斬砌、造型工作，保證食品正常供應。 3、做好個人和負責范圍的公共衛(wèi)生。

十七、燒臘部燒鹵崗職責

1、協(xié)助大廚做好日常工作，管理好出品間。 2、負責出品間人員的衛(wèi)生工作。 3、負責燒烤、鹵、浸各類肉食品及大小酒會、宴會所需的食品。

4、做好各類食品的清洗、斬劈、挖工作。 5、做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作。

十八、燒臘部出品員，什工職責

1、服從分配，遵守各項規(guī)章制度。

2、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃糖等工作。

3、負責領用各種原料物資及肉類半成品等工作。 4、做好個人和負責范圍的公共衛(wèi)生。

十九、廚房（點心部）部長職責

1、制定廚房（點心部）生產(chǎn)計劃，全面負責所在廚房（點心部）的食品準備與烹制。

2、嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生，保持用具整潔，確?？腿说娘嬍嘲踩?/strong>

3、保證食品質(zhì)量高標準，嚴要求，菜肴品種規(guī)格化，多樣化，擺拼藝術化。

4、編制菜單，掌握菜肴成本。 5、下達備餐任務，數(shù)量，規(guī)格。

6、安排各班組任務，調(diào)配各組人員力量，協(xié)調(diào)各組工作關系。 7、進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術性指導，對菜肴，點心質(zhì)量和數(shù)量進行把關。

8、組織廚、點員工的業(yè)務學習，不斷提高烹飪技術。 9、計劃，組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。匯總，核查消耗原始記錄和成品，半成品數(shù)量，以便準確計算食品成本。

二十、廚房頭砧的職責

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率和加工方法，鑒別使用等。

2、負責熟料，名貴干貨刀工、卸火腳等，以及料頭切配，執(zhí)筵席單。

3、負責本崗原料的領貨計劃（包括蔬菜瓜果類）

4、全面指揮開線的生產(chǎn)技術，經(jīng)常與埋線及營業(yè)部聯(lián)系，研究創(chuàng)新菜式，帶好徒弟，搞好教研活動。

二十一、廚房幫砧（二砧）的職責

1、懂得廚房貨源的產(chǎn)地，季節(jié)，成率和加工方法與鑒別使用。

2、負責管理雪庫（柜），肉類原料斬、片、切等，跟執(zhí)筵席肉類和幫頭砧工作。

3、研究創(chuàng)新時令菜式，指導三砧工作，做好肉類原料貨源計劃。

4、帶好徒弟和做好砧板的一切工作。

　　酒店總經(jīng)理崗位職責

一、全權負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標； 二、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標，包括制定一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級 管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目，如房價．餐飲毛利等。對本

　　行業(yè)各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱

　　讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利 進行；

三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會 檢查情況匯報，并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政

　　府或董事會的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協(xié)調(diào)各部門之間的關系，使酒店有一

　　個高效率的工作系統(tǒng)；

四、健全各項財務制度。閱讀分析每日、每月 督促監(jiān)督財務部門做好成本控制，財務預算等工作； 指導財務工作；

　　每季財務報表；檢查分析每月營業(yè)情況； 檢查收支情況，檢查應收帳款和應付帳款，

五、有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質(zhì)量 題，并將巡視結果傳達至有關部門； 六酒店維修保養(yǎng)工作；

七、與各界人土保持良好的公共關系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓； 八、指導訓導工作，培養(yǎng)人才，提高整個酒店的服務質(zhì)量和員工素質(zhì)；

九、以身作則，關心員工，獎罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和 責任去完成好本職工作；

十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理 重要人事變動。負責酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機構設置，員工編制及 獎懲、晉升工作。

　　總經(jīng)理崗位職責

1、全面負責處理酒店的總體事務，和酒店全體員工共同努力，及時完成酒店所克定的各項目標。

2、制定酒店的管理目標和經(jīng)營方針，包括制定各種無意制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推銷。制定酒店系列價目，如房價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分析每月日報表，檢查營業(yè)進度與計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店業(yè)務順利進行。

3、建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、高效化。主持每周總經(jīng)理室的辦公例會。閱讀消防和質(zhì)量檢查情況匯報，并針對各種問題進行指示和講評。傳達政府或總經(jīng)理室的有關指示、文件、通知，協(xié)調(diào)各部門之間的關第，使用權酒店有一個高效率工作系統(tǒng)

4、健全酒店的財務制度。閱讀的分析各種財務報表，檢查分析每月營業(yè)情況，督促財務部門做好成本控制、財務預算等工作，檢查收支情況應收賬款和應付賬款等

5、定期巡視公眾場所和務部門的工作情況，檢查服務態(tài)度和服務質(zhì)量，幾時發(fā)現(xiàn)問、解決問題

6、培養(yǎng)人才，指導各部門的工作，提高整個酒店的服務質(zhì)量和員工素質(zhì) 7、加強酒店維修保養(yǎng)工作和酒店的安全管理工作

8、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、總門經(jīng)理等，決定酒店機構設置、員工編制幾重要的人事變革。負責酒店管理人員的錄用、考核、獎懲、晉升等

9、與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要貴賓

10、關心員工，以身作則，使酒店有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任咸去完成本職工作

　　經(jīng)理崗位職責

1、負責酒店的全面工作，對總經(jīng)理負責：

2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項任務和工作指標，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任

3、制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃 4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策

5、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種，制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定飲料的成本標準 6、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力

7、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，儀表、個人衛(wèi)生

8、負責制定餐廳經(jīng)理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精，不斷提高管理水平

9、熱情待客、太度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質(zhì)量

10、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題 11、領導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務每一關

12、加強對餐廳財政的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗

13、負責餐廳美化和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒 14、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作

15、定期如開餐廳員工會議，檢討近期服務情況

16、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核 17、參加餐飲召開的各種會議，完成總經(jīng)理工科下達的其他各項任務、主管崗位職責

1、負責對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責

2、根據(jù)每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作，

3、登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，不符合要求者督其改正

4、正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要時向經(jīng)理報告 5、了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和客人要求，

6、開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以特別注意事項

7、檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等到是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整

8、靈活運用點菜技巧向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推薦菜品，做好客人的參謀 領班崗位職責

1、負責檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡不達標和要求的不能上崗

2、監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題時糾正，保證服務工作符合酒店標準

3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，要按照領班檢查表倬領檢查，發(fā)現(xiàn)問題及反映

4、開餐后注意后注意觀察客人用餐情況。隨時滿客人的各種用餐需要 5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務

6、靈活運用點菜技巧向客人推薦特別菜品、飲料，并主動推薦菜品，做好客人的參謀

　　咨客主管崗位職責 1、向酒店咨客布鞋置每日的具體工作任務，在酒店接待特殊客人時，親自指揮門前服務工作，保證客人滿意、稱心

2、合理安排員工班次，組織本部門培訓工作，做好工作日記、客戶檔案管理 3、檢查下屬人員的儀容儀表，了解員工思想動態(tài)及個人生活情況，幫助解決工作和生活中的困難

4、處理來自酒店內(nèi)、外的各類與本身業(yè)務有關的投訴，管理本部門內(nèi)勞動服務工具及各種業(yè)務報表

5、制作各類有關統(tǒng)計報告和資料 6、

　　資客崗位職責

1、工作時堅持站立服務、微笑服務和敬語服務，向每一位進店、離店客人致意部候

2、接聽定座電話，根據(jù)客人要求為客人安排合適座位

3、迎領客人致電其預定的包間，認真回答客人的詢問，盡量滿足客人合理的要求

4、下雨天要為客人打傘，并派散套給客人，協(xié)助客人拿行李 5、配合保安確保酒店門前交通暢通 6、配合銷售部門做好店內(nèi)營銷

7、熟悉酒樓的布局、菜品、酒水以方便客人介紹和推銷 8、應始終保持旺盛的服務熱情，為酒店樹立良好的形象

　　傳菜員崗位職責

　　做好傳菜的準務工作，準確、迅速的傳菜，及其他的分擔工作，

1、詳細了解當餐的供給品種，定單內(nèi)容、客人的特殊要求，以便時向樓面提供準確的菜肴供給信息

2、根據(jù)操作服務程序做好餐前的準備和傳菜工作，做好營業(yè)前本部門崗位環(huán)境衛(wèi)生與傳菜用具清潔工作，同時協(xié)助樓面作好餐具準備工作

3、傳菜過程中，檢查菜品的質(zhì)量，與餐廳緊密聯(lián)系，控制傳菜的速度，所有出品按照出品程序出菜卡菜，堅持一菜一劃的原則，對出品不合格的菜品應堅決卡住，對出品與菜單不符的應查明原困或轉臺或退回，登記后退回廚房重新加工

4、作好布草的清點和更換工作

5、熟悉餐廳的布置，準確把菜傳致電臺前和指定位置

6、對下單時間超過15爭鐘仍未出菜的情況，應主動與廚房相關人員聯(lián)系，加快出品速度，對樓面人員的催單行為或相關菜品加工要求應及時與廚房聯(lián)系并落實

7、收餐后搞好備餐間的衛(wèi)生收齊餐具，做好安全防范工作 8、負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時準確

9、協(xié)助前臺服務員撤換餐具，將餐具送回洗碗部 10、負責保存訂單，便于復查、審核 11、負責餐廳各種調(diào)味品的跟進服務

12、對出菜中斷情況應與廚房取得聯(lián)系，督促菜品續(xù)接工作，在出品過程中應將已出品菜品的菜單妥善保存，不可丟失，以備核單

13、所有菜品在傳送過程中速度要快，托盤要平且穩(wěn)，特殊造型菜品在傳遞過程中要避免振動，以免破壞菜品的美觀 14、在菜品的傳達室關過程中應切記安全第一，在湯菜等高溫菜品傳送過程中應特別注意，紅不可與客人及同事發(fā)生碰撞，同時應小心地滑摔跤，杜絕意外情況的發(fā)生

　　服務員崗位職責

1、服從領導，做好餐前準備工作

2、嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量和工作質(zhì)量 3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作 4、團結協(xié)作，禮貌周到的完成接待任務

5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙缸、及時清理桌面，并換上干凈的桌墊

6、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務 7、上班時間要控制情緒，保持良好的心態(tài)

8、上班要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關的事 9、遇到客人投訴應即刻報告上級領導解決，盡量滿中客人合理要求

　　保潔部領班崗位職責

1、在部門經(jīng)理和主管的領導下進行工作

2、每天檢查部門員工工出勤情況，檢查儀容儀表，工作質(zhì)和工作效率

3、制定工作計劃和部署每周部門工作，根據(jù)員工作的能力，合理安排人力，物力，確保計劃順利實施

4、負責申領和控制清潔用品、用具，減少費用開支，清潔衛(wèi)生專用工具的發(fā)放、使作、保管

5、領導下屬員工進行重點部位的清潔衛(wèi)生工作和日常工作，經(jīng)常巡查酒店各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，以確保衛(wèi)生狀況處于最佳狀態(tài)

6、指導下屬同工作正確使用用化學清潔劑，正確操作和保養(yǎng)各種清潔機器和用具

7、將需要保養(yǎng)和維修事項幾時填報維修通知單，如遇緊急情況須幾時處理 8、安排衛(wèi)生清潔班次幾時間，公共區(qū)域的懷生清潔要避開營業(yè)高峰期，并回避客人

9、負責下屬員工的教育培訓幾每月考勤、考核

　　保潔員的崗位職責

1、熱愛衛(wèi)生工作，工作勤勤懇懇，盡職盡現(xiàn)，堅持衛(wèi)生工作經(jīng)常化、標準化、制度化，為保持文明、整潔的酒店努力工作

2、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，按時下下班，不擅離職守、不串崗、不干私事，盡自己最大努力把工作做好，

3、負責衛(wèi)生清潔工作，保證分管的衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)域達致電有關衛(wèi)生標準和要求 4、對負責的衛(wèi)生區(qū)域除按規(guī)定進行清潔外，要幾時清理雜物，隨臟隨掃，保持最佳環(huán)境衛(wèi)生

5、將垃圾、廢物倒在指定地上噗，清潔完畢后將衛(wèi)生工具、用品放到指定地點，不得亂堆亂放

6、愛護衛(wèi)生用具，正確使用衛(wèi)生用具設備，并能夠進行簡單的維修 7、合理使用衛(wèi)生清潔用品，努力降底各種清潔用品的消耗

8、掌握正確的衛(wèi)生操作方法必程序，防止在清潔造成環(huán)境、食品等污染

9、按領班安排，定期進行滅鼠、滅蚊蠅工作，守成領導交辦的各項工作，虛心接受有關領導對衛(wèi)生工作的檢查 10、對客用毛巾的清洗幾保管，工作毛巾的清洗幾管理 11、對客人彬彬有禮，“請”當關，“謝不離口

　　吧臺領班崗位職責

1、傳達部門經(jīng)理布置的工作任務，與其乳部門做好溝通工作

2、根據(jù)所管轄范圍的情況，制定相應的工作要求幾酒水員服務程序

3、現(xiàn)場督導、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀律情況 4、控制酒水的損耗，力求降低成本，控制酒水倉存平衡數(shù) 5、定期檢查財產(chǎn)設備，有問題幾時解決

6、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工工作的積極性 7、安排崗位培訓工作并作定期檢查

8、與樓面服務何持良好的合作關系，相互幫助，做好酒水供應服務工作 吧員崗位職責

1、做好并保持吧臺內(nèi)的清潔

2、餐前備好各種所需用品，酒水飲料應整齊、美觀地分類擺放 3、熟悉酒水品種、規(guī)格、價格幾吧臺存貨量

4、保證酒水飲料見單發(fā)貨，出臺幾時、準確。廢單、退單由經(jīng)理簽字后上交財務部

5、確保酒水飲料無灰塵、污垢，無過確，變質(zhì)的酒水飲料、物品進出吧臺 6、領土完整取適量需用物品，做致電不積壓、不缺貨 7、每餐開餐前根據(jù)訂座情況，準備適量的鮮扎果汁 8、清洗果汁杯幾吧臺水果盤，保持清潔衛(wèi)生

9、保存所有單據(jù)，做好盤點工作，填寫酒水飲料每日銷售明細表，保持單據(jù)與貨物個符，無差錯

10、負責吧臺內(nèi)設施，設備維護和保養(yǎng)

11、客用水果拼盤的制作，要求干凈、美觀、大方

酒樓營銷員崗位職責共3

　　酒樓崗位職責

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責

1.在總經(jīng)理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

2.根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的年度預算，

　　月度計劃，報總經(jīng)理審批后組織實施。

3.制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度，服務標準，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針，經(jīng)營策略，策

　　劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

4.巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量，

　　搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施。

5.會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開

　　發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

6.親自組織并參與市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和

　　綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。

7.加強現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責VIP

　　客人的迎送。

8.親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，

　　調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

9.主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保

　　部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質(zhì)量，提高營業(yè)利潤水平。

10.有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

11.負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒

　　店服務的一致性。

12.制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業(yè)務骨干，

　　指導并檢查各分部門的員工培訓。

13.親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗

　　的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調(diào)動他們的積極性，提高服務水準。

14.負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供

　　必要的工作指導和幫助，調(diào)動他們的工作積極性。

15.抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16.定期組織檢查消防器具，作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

17.完成總經(jīng)理布置的其他工作。

二、餐廳主管領班崗位職責

1、編制員工更期表，檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務。

2、協(xié)助制度中餐廳經(jīng)營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規(guī)范、動作程序，策劃促銷推廣活動，檢查監(jiān)督各項制度、標準、職責、規(guī)范、程度的執(zhí)行落實情況。

3、加強對領班物督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量、注意培養(yǎng)員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

4、了解貨源情況和價格變化，掌握酒店菜牌、酒水牌的內(nèi)容、價格，注意消費者的心理承受能力，適時推廣銷售海鮮野味，提高營業(yè)額。

5、與廚師保持默契的合作，及時推出時令菜蔬、風味小食，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

6、了解市面其他酒店的新品種新花色，與餐飲部經(jīng)理、中廚主廚等研制新菜式、新花色、新品種，創(chuàng)制更多的更響亮的招牌菜。

7、掌握餐廳客人服務情況，指導領班及時跟臺點菜，防止服務脫節(jié)，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障，確保服務質(zhì)量。

8、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握街坊客戶的口味，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，爭取客人的長期支持。

9、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹，適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

10、負責酒店內(nèi)部人員的接待，要與接待客人一個樣，爭取各部門對餐廳更好地理解、支持和配合，并希望他們能帶來更多的客人光顧。

11、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動讓客人體會到對他的重視，必要時向餐飲部經(jīng)理報告。

12、加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破壞和遺失，節(jié)約經(jīng)營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

13、負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的酒店意識、服務意識、推銷意識訓練，定期組織員工學習服務技巧、技能，組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水準。

15、負責協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保酒店服務的一致性。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責部門的安全。完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

三、餐廳引領崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預約的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要求、檢查已經(jīng)準備的狀態(tài)是否符合客人的預定要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

4、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

5、接聽中餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間，人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領班處理日常事物。

6、接受電話預訂、現(xiàn)場預訂、團體活動預訂、個人家宴預訂并負責在宴會預訂大簿上完整地登記預訂資料。

7、當廳前、臺號、席位已經(jīng)客滿時，負責安排好后到的顧客，注意他們的要求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉到其他餐廳。

8、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案。

9、在客人用完餐離開餐廳時，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

11、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)

12、完成領班、經(jīng)理布置的其他工作。

四、餐廳服務員崗位職責

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、面帶微笑、待人熱情。

2、熟知已經(jīng)預訂的單位名稱（或個人姓名）、服務要求，檢查準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

3、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。

4、及時了解客人的心態(tài)要求，滿足客人的要求，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。

5、熟悉客廳房的設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。

6、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

7、隨時留意顧客的服務要求，及時滿足顧客的要求，確保服務到位。

8、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設施被損壞的情況，并在客人消費后付賬前向客人索賠。

9、留意客人的姓名，協(xié)助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

10、隨時聽取顧客的意見和評價，代表餐廳感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。

11、根據(jù)廳房的宴會預訂，及時完成換場工作，做好新的預訂單的準備工作。

12、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。

13、根據(jù)領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛(wèi)生的物品。

　　14對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報請維修。

　　15接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、技巧，提高綜合素質(zhì)。

16、完成領班和、經(jīng)理布置的其他工作。

五、傳菜領班崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準備工作。

3、負責菜點所需要的佐料的準備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準備工作。

4、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時準確地傳遞服務員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。

5、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相。

6、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

7、負責傳菜員的業(yè)務培訓，不斷提高傳菜員的服務技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。

8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導、調(diào)動所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

六、餐廳傳菜員崗位職責

1、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

2、協(xié)助領班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料準備工作，協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

3、負責將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送給傳菜領班，準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。

4、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員。

5、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，有權拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

6、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞椅和客人。

7、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整潔工作。

8、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。

9、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)。

10、完成領班、經(jīng)理布置的其他工作。

六、訂餐服務員崗位職責

1、按時上班，衣冠整潔，端莊大方，彬彬有禮，面帶微笑，禮貌的接聽電話。

2、具備良好的酒水知識，了解餐廳主要銷售的各種酒水，飲料的產(chǎn)地，原料，釀造過

　　程，特點和服務方法，熟記酒水單的名稱和價格，積極推銷酒水。

3、熟記菜單，酒水單的內(nèi)容，價格，熟知酒店的招牌菜，積極推銷酒店的特別介紹。

4、按訂餐服務程序為客人訂餐，詳細記錄客人的姓名，房號，點菜內(nèi)容及特殊要求，

　　最后復述一般預定的內(nèi)容，與客人全面小隊，作到準確無誤。

5、及時將訂餐單分別送到廚房和就把加工。

6、按訂單內(nèi)容填寫賬單。

7、在送餐服務記錄簿上登記。

8、了解客人的心態(tài)需求，聽取顧客的意見個評價。代表酒店感謝客人的意見和評價。

9、作好工作日志，按交接程序，作好單據(jù)和物品的交接工作。

10、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能，服務技巧，提高綜合素質(zhì)。

11、精力集中，聽力良好，書寫流利，記錄準確。

12、完成領班，經(jīng)理布置的其他工作。

七、洗碗工崗位職責

1、服從廚房領班工作安排，負責制定區(qū)域的洗滌清潔工作。

2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標準。

3、領取必要的清潔用品，按時開啟洗碗機進行預熱，作好洗滌前的各項準工作。

4、熟悉操作規(guī)范，工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐

　　具，久居的清潔衛(wèi)生操作。

5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一洗，二刷，三沖，四消毒，五檢查，六擺放。

6、清洗時保持接穩(wěn)，到渣，分類，滲泡，輕拿，清洗，輕洗，輕推，保證不損壞餐具

　　器皿。

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分

　　類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。

8、負責收拾泡洗臟爐具，廚具，用具，清理工作臺，工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時清理運送廚房，餐廳，酒吧的垃圾，確保無積壓。

10、每次消毒洗碗機時，負責作一次清潔保養(yǎng)工作。

11、有良好的體制和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

12、完成經(jīng)理布置的其他工作。

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