下面是范文網(wǎng)小編分享的客家飲食文化禮儀3篇 客家的飲食文化，以供借鑒。

客家飲食文化禮儀1

　　原味可口

　　誠(chéng)然，社會(huì)在不斷變革，在如今的社會(huì)主義新時(shí)期，客家菜也在不斷創(chuàng)新。傳統(tǒng)的東江菜在現(xiàn)代客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽(yù)。原汁原味。

　　原汁原味

　　主要源于三個(gè)方面：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒(méi)有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質(zhì)量好、味道好與客家人的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有著很大的關(guān)系;二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維;三是極少添加甚至不加過(guò)重過(guò)濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。

　　可口可心

　　所謂可口可心，系指清淡的口感、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類(lèi)似現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)“飲食療法”。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。

客家飲食文化禮儀

客家飲食文化禮儀2

　　客家人常吃的肉有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、鯇(草魚(yú))、雄頭(鳙魚(yú))、河蝦等。如果是家禽家畜的做法，追求塊大、量多。如果是魚(yú)肉做法，則一做就是一整條。在客家人的潛意識(shí)里，肉是貴菜，量越大越好。除主料突出外，“雜”也是客家飲食的重要特色。所謂“雜”，一是指蔬菜、野菜的種類(lèi)特別多，這與客家人靠山而居有著密不可分的關(guān)系。

　　客家地區(qū)的野菜多，野果也多。“雜”的另一個(gè)含義是內(nèi)臟，尤其是豬雜、牛雜、雞雜特別受到客家人的喜愛(ài)，以雜為特色的菜品較多，全都講究原汁原味。造成這些現(xiàn)象的一個(gè)原因，最初還是受經(jīng)濟(jì)條件的限制。舊時(shí)一般家庭想要美美地吃上一頓肉是件難事，好不容易宰殺了一頭豬，那當(dāng)然要“物盡其用”，除了肉之外，內(nèi)臟也不能隨隨便便就扔掉。

　　內(nèi)臟(比如豬大腸)的清洗本身就是一件讓人頭疼的事，更何況要想把它做得美味可口，更加不簡(jiǎn)單，而客家人的智慧就恰好體現(xiàn)在對(duì)這些“雜”的烹調(diào)上。雖然現(xiàn)代生活水平提高了，但客家人也沒(méi)有輕易就放棄對(duì)“雜”的喜好，以“雜”聞名的客家菜比比皆是。

　　客家人往往通過(guò)菜肴(顏色、樣式、命名、故事等)來(lái)寄托自己對(duì)未來(lái)美好幸福生活的向往和憧憬，尤其是客家菜的命名具有豐富的文化蘊(yùn)含。如客家人稱(chēng)“缽粄”為“發(fā)粄”，“瘦肉、豬肝、豬粉腸”為“三及第”等都充分反映了客家人求吉求順的心理。稱(chēng)豬血為豬紅、豬舌頭為豬利，則是客家人從語(yǔ)言禁忌方面表現(xiàn)出來(lái)的求吉、求富心理。摒棄“血光之災(zāi)”、“蝕本買(mǎi)賣(mài)”，而祈求紅紅順順，利利是是，則生動(dòng)地流露了生活在崇山峻嶺、“化外之地”的客家人對(duì)祥和、富庶的追求。

　　拜神祭祖，雞為三牲(雞、豬、魚(yú))之首。傳統(tǒng)社會(huì)鄉(xiāng)民饋贈(zèng)物品，雞是最為尊貴的禮物。招待客人，請(qǐng)吃雞比(雞腿)為最高禮遇。男女結(jié)婚，雞更是不可或缺的。迎親時(shí)，男方除送魚(yú)、豬肉外，還要送一只大紅公雞和一只未生蛋的母雞給女方。女方家把公雞宰來(lái)做“轎下酒”，宴請(qǐng)親戚朋友，母雞則隨新娘出嫁時(shí)帶回男家，俗稱(chēng)“帶路雞”。新娘轎至男家，要舉行宴轎禮儀，啟轎門(mén)事，殺一只雄雞，禮生將雞血滴地繞轎一周，曰“斬煞驅(qū)邪”。新郎新娘舉行合巹禮喝交杯酒時(shí)，要共吃一只雞比、一只紅蛋，喻為“同心同德”。

客家飲食文化禮儀3

　　客家人是中原南下的移民，由于種.種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保留了中原的語(yǔ)言與飲食習(xí)慣;而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋，客家菜便以?xún)?nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。

　　客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)鵝不濃”的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時(shí)節(jié)氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說(shuō)。

　　客家聚居地以閩粵贛邊區(qū)的大三角為主，這里不但有跨越贛南、閩西的武夷山脈，有橫貫贛南的五嶺之一的大庾嶺和羅霄山脈，還有閩西境內(nèi)的玳瑁山脈、彩眉山脈、博平嶺山脈、松毛山脈以及五嶺余脈?；洊|境內(nèi)的尚有項(xiàng)山山脈、陰那山脈、鳳凰山脈、釋迦山脈等。高峻延綿的山脈和低矮起伏的丘陵地帶交結(jié)，形成了大小不等的盆地?？傮w來(lái)說(shuō)，客家聚居地以山地為主，夾以河床谷地?？图蚁让駨谋狈竭w到南方，吸取了土著居民長(zhǎng)期形成的與當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境相適應(yīng)的飲食經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了自己新的飲食理念和烹制技法：

　　1烹調(diào)方法注重?zé)踔?，以原昧香鮮為主，刀功樸實(shí)無(wú)華客家飲食的烹調(diào)方法以燉、煮為主，較少的炸烤?？图业娘嬍忱砟钫J(rèn)為，燉、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。傳統(tǒng)的客家名菜如白斬雞、清蒸魚(yú)、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜扣肉、蒸絞骨等，無(wú)不采用這種烹調(diào)方法。客家菜講究原味，一般都不會(huì)放味精、白酒這些調(diào)味品，而是較常的用酒槽、禽獸骨頭熬出來(lái)的湯等作佐料。因此，客家菜總體上吃起來(lái)都是味鮮可口，老少成宜。客家菜在刀工方面卻比較粗糙?？图业湫偷牟松凡丝廴庵?，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明顯不夠細(xì)膩。而在一般家庭中的煲湯所選用的材料如骨肉豬肉這些也是大塊大塊的。

　　2

　　食材選擇方面以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)為主烹飪生產(chǎn)的勞動(dòng)對(duì)象是烹飪?cè)?，所屬地區(qū)的烹飪?cè)现苯佑绊懖穗瘸骋环较虬l(fā)展。閨粵贛客家地區(qū)絕大部分為典型的南方山區(qū)，山區(qū)所產(chǎn)的山珍、河鮮、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如贛南的小炒魚(yú)、釀豆腐、粵東的東江鹽煽雞、梅菜扣肉，閩南的涮九品、香菇燜豬肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

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