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企業(yè)員工食堂應(yīng)該如何管理3篇(食堂員工怎么管理)

時間:2022-10-16 11:56:00 綜合范文

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企業(yè)員工食堂應(yīng)該如何管理3篇(食堂員工怎么管理)

企業(yè)員工食堂應(yīng)該如何管理1

  1、廚師長:負責(zé)編寫每周菜單、伙食的搭配安排、驗收管理食材的質(zhì)量與數(shù)量、監(jiān)督廚師和廚工的日常工作并負責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體員工按標準做好各區(qū)域的清潔工作。

  2、食堂廚師:主要負責(zé)配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。同時負責(zé)每天新鮮食材的接收、貯存及保鮮。

  3、食堂廚工:負責(zé)餐具、用具的清洗與消毒、協(xié)助廚師洗菜、切菜、端菜、分菜、蒸飯、清理剩菜等工作,同時負責(zé)每天搞好食堂的清潔工作,確保用餐環(huán)境的健康、衛(wèi)生與整潔。

  4、食堂管理人員:是食堂承包最主要的關(guān)鍵人員,主要負責(zé)全面協(xié)調(diào)食堂的管理及各項工作;細心觀察并發(fā)現(xiàn)廚師、廚工等相關(guān)員工工作中所存在的不足并及時糾正;掌握好每餐的開餐時間,保證不誤餐;負責(zé)制定各員工的工作職責(zé),對員工進行綜合考核和評估;根據(jù)其工作情況進行獎懲意見;決定各崗位人員的安排和調(diào)動;嚴格控制原食材的采購和保管,確保食材的衛(wèi)生安全;每隔一段時間負責(zé)與企業(yè)管理者溝通,收集企業(yè)員工對于食堂的意見和建議等。

企業(yè)員工食堂應(yīng)該如何管理2

  一、目的

  為了推動員工食堂工作的`改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步提高管理水平和服務(wù)水平,更好地為公司經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù),特制定本辦法。

  二、物品采購管理

  1、 采購工作應(yīng)做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理,數(shù)量適當,購貨及時,努力降低采購成本。

  2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由公司行政人事部負責(zé)采購,魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

  3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到正規(guī)商店、攤擋采購,煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

  4、行政人事部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。

  5、值班保安每日應(yīng)認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認無誤,驗收合格后,并在采購單據(jù)上簽名。

  6、行政人事部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。

  三、食品儲存、加工與供應(yīng)

  1、食品應(yīng)分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

  2、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù),建立服務(wù)規(guī)范,改善服務(wù)方式,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

  3、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標準,建立各項操作規(guī)程,采用先進的生產(chǎn)技術(shù),做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。


企業(yè)員工食堂應(yīng)該如何管理3

  就餐管理

  外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無特殊情況,食堂要保證按時開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  食品衛(wèi)生管理

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉爛變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進行一次身體檢查,不合格者一律不準上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

  設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強維護,保證設(shè)備使用完好;

  加強護公物教育,對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價賠償外,將處以500元以下罰款。

  日常工作管理

  嚴把進貨驗收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報表,須保持收支平衡,并上報主管部們;

  食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項工作任務(wù)。

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