下面是范文網(wǎng)小編收集的餐廳管理辦法和就餐管理辦法3篇 用餐管理辦法，以供借鑒。
餐廳管理辦法和就餐管理辦法1
員工餐廳管理辦法
為加強(qiáng)和促進(jìn)員工餐廳管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工生活水平，確保餐廳衛(wèi)生和飲食安全，特制訂本管理辦法。
一、餐廳管理委員會
1、為規(guī)范員工餐廳的管理工作，特成立由甲乙雙方（甲方：；乙方：；以下簡稱甲方、乙方）選派11人的餐廳管理委員會，委員會成員如下：
主任：
副主任：
委員：
2、管委會每月定期召開一次會議，并形成會議紀(jì)要和決定。
會議主要內(nèi)容：聽取餐廳管理員對餐廳日常工作監(jiān)督情況的匯報(bào)；聽取員工對飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境等方面的意見；聽取負(fù)責(zé)安全、衛(wèi)生的人員對餐廳工作的意見；提出對餐廳工作的改進(jìn)要求。
3、管委會對乙方的工作有監(jiān)督權(quán)、檢查權(quán)，有權(quán)對乙方的服務(wù)和管理提出合理化要求，并要求乙方對會議上達(dá)成的意見及時(shí)做出整改。
4、管委會成員采取投票決策制，過半數(shù)成員投贊成票的決定對乙方供餐服務(wù)和管理具有約束力，乙方須按管委會的決定及時(shí)做出整改。
二、餐廳人員上崗要求、1、乙方工作人員必須取得《健康證》持證上崗。
2、現(xiàn)場經(jīng)理應(yīng)明確自己的責(zé)任范圍，特別是在員工用餐時(shí)段應(yīng)做好各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。
三、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求
1、上崗工作人員嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容。
2、嚴(yán)禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎創(chuàng)傷等）者上崗。
3、上崗工作人員需按要求穿著統(tǒng)一的清潔的工作服，按要求戴好一次性口罩手套及工作帽，長發(fā)應(yīng)攏進(jìn)工作帽中。
4、乙方工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明禮貌，不得在任何地方以任何形式與甲方員工發(fā)生爭執(zhí)。
四、食品衛(wèi)生要求
1、食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保持新鮮衛(wèi)生，符合食物的要求。
2、食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食品。
3、嚴(yán)禁使用成品肉糜。
4、調(diào)味品使用后應(yīng)密封存放，防止污染。
5、隔夜飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
6、菜肴應(yīng)清洗三遍以上，浸泡30分鐘防止二次污染，保證干凈，嚴(yán)禁在飯菜中吃出異物。
7、存放食物的容器，刀具，砧板應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分生熟，按區(qū)域擺放。
8、冷凍、冷藏食品應(yīng)在限定期限內(nèi)用完。
五、餐具衛(wèi)生要求
1、餐具應(yīng)按“一刷、二浸、三洗、四消毒、五保潔”的流程規(guī)范操作。
2、用餐期間，如需使用重復(fù)清洗的餐具，應(yīng)嚴(yán)格按清洗流程操作，確保餐具的衛(wèi)生。
六、出品要求
1、乙方每天菜單的菜價(jià)均須得到甲方確認(rèn)后方可執(zhí)行，不得隨意更改價(jià)格。
2、乙方要不斷推陳出新，保證甲方員工的餐飲多樣化。
七、環(huán)境衛(wèi)生要求
1、每次用餐期間，餐廳應(yīng)有專門的工作人員及時(shí)清理員工用餐時(shí)遺留的雜物，及時(shí)擦拭餐桌，打掃地面殘?jiān)?，特別是晚餐后的清理工作絕不能過夜。
2、冰箱、冰柜、保潔柜應(yīng)經(jīng)常整理，保持清潔，不得擺放與工作無關(guān)的私人物品。
3、每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗灶臺、工作臺、水池、地面，下水道應(yīng)保持清潔暢通。
4、食物殘?jiān)葢?yīng)每天清理，保持周邊環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
八、留樣要求
按照食品藥品監(jiān)督管理局對食品留樣的要求，規(guī)范做好食品留樣的工作。
九、特色服務(wù)要求
盡量滿足甲方除供餐合同之外的餐飲服務(wù)要求
十、其他
1.地下室兩部電梯，其中一部小電梯禁止載人。
2.嚴(yán)禁使用負(fù)一樓衛(wèi)生間，且供餐方須長時(shí)間保證其處于封閉狀態(tài)。
3.供餐方須給員工貫徹節(jié)能減排的意識，確保非工作時(shí)間各種電器，水池等不得長開，保證能源不浪費(fèi)。
4.按照約定，不得無故不提交菜單和更改菜單價(jià)格。
5.需要按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)，無正當(dāng)理由外不得拖延向客戶方承諾的工作。
以上條款乙方工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守執(zhí)行。如有違反，第一次，根據(jù)情節(jié)輕重情況，甲方口頭警告或者及時(shí)開出整改單，乙方須在一個星期內(nèi)予以解決，若因客觀原因不能達(dá)成，乙方必須及時(shí)向甲方說明情況，并在客觀原因消除后的一個星期內(nèi)予以解決；如果再次違反上述同樣條款，甲方有權(quán)按照每次人民幣200元的金額處以罰款。
上述罰款，甲方有權(quán)從服務(wù)提供方的押金中直接扣除。
除上述條款外，鑒于乙方為甲方提供餐飲服務(wù)，雙方特約定以下條款：
1、甲方對乙方進(jìn)行月度員工滿意度調(diào)查，如果連續(xù)三次員工滿意度達(dá)不到70%，甲方將與乙方終止供餐合同。員工滿意度調(diào)查表須雙方協(xié)商一致確定。
2、乙方應(yīng)對所采購食材按照食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定，保留好供應(yīng)商的各項(xiàng)證明，例如檢驗(yàn)檢疫合格證等以備查，若乙方不能提供，每次處罰人民幣500-1000元。
3、乙方要確保供餐質(zhì)量，造成群體性食物中毒（需當(dāng)?shù)囟壱陨厢t(yī)院證明以及當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局對留樣食品的檢驗(yàn)證明），除賠償當(dāng)事人的全部醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等各項(xiàng)損失外，甲方將對乙方給予每次人民幣1000-2000元的罰款。
4、乙方工作人員因?yàn)闊o故怠工、鬧事等影響甲方正常工作秩序，且?guī)聿涣加绊懙?，甲方將給予乙方每次人民幣1000元的罰 款。
5、乙方所有工作人員須維護(hù)甲方公司的形象和聲譽(yù)，如經(jīng)核實(shí)確實(shí)給甲方造成形象和聲譽(yù)影響的，甲方將給予乙方每次500-2000的罰款，并承擔(dān)因此而給甲方造成的所有經(jīng)濟(jì)損失。
6、一旦發(fā)現(xiàn)乙方工作人員有偷竊甲方財(cái)產(chǎn)、物料等行為者，乙方須立刻辭退，情節(jié)嚴(yán)重的須交由司法機(jī)關(guān)處置，同時(shí)甲方將對乙方給予每次人民幣500元的罰款。
餐廳服務(wù)管理委員會 二O年月日
餐廳管理辦法和就餐管理辦法2
食堂就餐管理辦法
目的：滿足員工就餐需求，減少浪費(fèi)，提高員工就餐滿意度。報(bào)餐
正常報(bào)餐：各部門每天在微信“報(bào)餐群”進(jìn)行就餐人數(shù)申報(bào)；
周六報(bào)餐：除正常報(bào)餐信息外，還應(yīng)包含周六晚上加班人數(shù)；周日是否加班，周日加班就餐人數(shù)，附帶就餐人員名單；
節(jié)假日放假前最后一天報(bào)餐：除正常報(bào)餐信息外，還應(yīng)包含放假前最后一天晚上加班人數(shù)；假期期間是否加班，如有加班，需附帶就餐人員名單；
對于周日加班、節(jié)假日加班未提供就餐人員名單的，食堂不予備餐，如報(bào)餐人員打完飯菜，飯菜足夠，可在食堂就餐。否則，由部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)員工就餐費(fèi)用；
周日加班、節(jié)假日加班就餐申請人員，請按照規(guī)定時(shí)間前往公司食堂就餐，食堂管理人員按申請名單進(jìn)行打飯菜，未按時(shí)就餐的，視為浪費(fèi)公司資源，予以承擔(dān)伙食成本費(fèi)5元/餐； 超出正常就餐時(shí)間的，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)提前30分鐘告知公司食堂管理人員留飯菜，需包含多少人，什么原因，否則食堂不予留菜；
周日加班、節(jié)假日加班就餐人員名單，由部門組長進(jìn)行落實(shí)，部門負(fù)責(zé)人審核，部門文員提交食堂管理人員。食堂就餐備用方案
在食堂保證每天有20-30人食材儲存，如面條、雞蛋、河粉、豬肉、咸菜等；
特殊情況，因飯菜不足，導(dǎo)致員工未能就餐時(shí)，員工第一時(shí)間告知廚師，啟用備用方案，煮面條、炒河粉、蛋炒飯等解決員工用餐問題。未就餐人員，需在食堂耐心等待10-15分鐘。正常開餐時(shí)間
早餐7:30-7:55
中餐12:00-12:30
晚餐17:40-18:10
擬定：
審核：
核準(zhǔn)：
餐廳管理辦法和就餐管理辦法3
員工餐廳就餐管理辦法
為規(guī)范就餐秩序，營造一個干凈、整潔、雅靜的用餐環(huán)境，保障員工的身心健康，特制訂本辦法。
一、請按餐廳指示標(biāo)牌進(jìn)出餐廳。
二、進(jìn)入餐廳時(shí)，請自覺遵守餐廳的規(guī)章制度，服從餐廳工作人員的管理。
三、講究文明、注重形象、禮貌待人。就餐時(shí)請自覺排隊(duì)，不在餐廳大聲喧嘩、嘻笑打鬧、擁擠插隊(duì)。
四、打飯時(shí)，要尊重餐廳人員的辛勤勞動，珍惜糧食，吃多少打多少，杜絕浪費(fèi)。
五、就餐期間，請不要往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊、餐巾紙、果皮等。
六、餐廳負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢請將餐具送到指定收餐具處，并擺放整齊，由餐廳人員統(tǒng)一收回、清洗、消毒。
七、愛護(hù)餐廳公共設(shè)施，餐廳內(nèi)桌、椅不隨便搬移或挪作它用，對無故損壞者要照價(jià)賠償。
八、就餐完畢，為不影響他人就餐，請不要在餐廳逗留。
九、如您對餐廳服務(wù)或飯菜有合理化建議，可填寫《商務(wù)餐廳意見調(diào)查表》，并將此表放入意見箱內(nèi)或填寫到意見簿上。
歡迎您對餐廳管理提出寶貴意見。
讓我們一起營造一個溫馨的就餐環(huán)境！
祝您就餐愉快，謝謝！
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