餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度)

時(shí)間：2022-11-07 13:46:05 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度)，以供參考。

餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度)

餐廳管理制度1

　　餐廳管理制度

　　一、餐廳是公司員工就餐的公共場(chǎng)所，嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂(lè)活動(dòng)。

　　二、公司員工就餐要講文明，不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

　　三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

　　四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

　　五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營(yíng)造一個(gè)舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

餐廳管理制度2

　　員工餐廳用餐制度

　　1、分時(shí)在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬;

　　2、自覺(jué)排隊(duì)領(lǐng)取餐具一份,到取餐處按需零點(diǎn),刷卡結(jié)算;

　　3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;

　　4、未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;

　　5、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;

　　6、就餐完畢,自覺(jué)將餐盤送至回盤處，應(yīng)及時(shí)離開餐廳;

　　7、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償;

　　8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食;

　　9、餐后請(qǐng)將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi);

　　10、未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。

　　11、用餐時(shí)間：

　　早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時(shí)間：

　　單位充值每季度最后一月的最后5個(gè)工作日個(gè)人充值每周一和周四上午 9:00-11:00

　　一、餐廳每日供應(yīng)三餐，職工按用餐時(shí)間就餐。

　　二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點(diǎn)刷卡結(jié)算，餐廳嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。

　　三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

　　五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。

　　六、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具帶出餐廳或占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，嚴(yán)肅處理。

餐廳管理制度3

　　垣曲西收費(fèi)站標(biāo)準(zhǔn)化職工餐廳

　　為了規(guī)范食堂統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，共同營(yíng)造一個(gè)可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境，結(jié)合食堂的實(shí)際情況，特制訂本方案。

　　第一篇

　　管理篇

　　第一條

　　通過(guò)制定食堂管理制度，各單位間相互監(jiān)督，確保食堂管理平穩(wěn)向好發(fā)展，切實(shí)做到食堂“溫馨、舒心、員工順心”，特制定本辦法。

　　第二條

　　為切實(shí)做好食堂管理制度落實(shí)，做好監(jiān)督協(xié)調(diào)工作，由各單位選出代表，共同組成“伙食委員會(huì)”。

　　第三條

　　本辦法適用于收費(fèi)站食堂工作的控制和管理。

　　第四條

　　伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督管理工作。

　　第五條

　　嚴(yán)格執(zhí)行“四分離”管理機(jī)制：一是采購(gòu)，由跟灶人員負(fù)責(zé)菜品采購(gòu)，并對(duì)菜品質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)。二是監(jiān)管，由伙委會(huì)成員共同負(fù)責(zé)對(duì)食材存儲(chǔ)、消耗情況及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。三是驗(yàn)收，由跟灶成員對(duì)菜品烹飪過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。四是支出，由專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付。

　　第六條

　　廚師管理

　　廚房工作人員每必須進(jìn)行體檢，持有效健康證方可上崗工作；上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表并安排一天的工作，愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿輕放；保證員工及臨時(shí)加班的用餐，認(rèn)真做好臨時(shí)性接待用餐，不得以任何理由推諉；保證各種菜品的最終質(zhì)量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品質(zhì)量關(guān)，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌；餐廳及后廚日常衛(wèi)生。每天吃飯過(guò)后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，歸位放置。各種機(jī)械設(shè)備定時(shí)擦拭，無(wú)積水、無(wú)異味。

　　第七條

　　衛(wèi)生管理

　　食堂應(yīng)定期進(jìn)行保潔，室內(nèi)外保持清潔，操作臺(tái)，地面、食品倉(cāng)庫(kù)、冰箱應(yīng)保持整潔衛(wèi)生；做好滅蠅滅蚊防鼠工作，燒完飯、菜、湯后應(yīng)加蓋蓋子或紗罩，以防蚊蠅；食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容氣應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。食品存放實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，并定期對(duì)冰箱內(nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”；垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

　　第八條

　　檢查及公示

　　伙食管理委員會(huì)應(yīng)每月組織對(duì)收費(fèi)站餐廳工作進(jìn)行不少于一次的全面檢查，并做好相關(guān)記錄，內(nèi)容包括賬目、安全衛(wèi)生、公開內(nèi)容、飯菜質(zhì)量、價(jià)格、品種、庫(kù)房等內(nèi)容，對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)跟蹤整改?；镂瘯?huì)成員對(duì)于餐廳各項(xiàng)費(fèi)用收支及費(fèi)用明細(xì)進(jìn)行及時(shí)公示。

　　第九條

　　本規(guī)定由垣曲西收費(fèi)站負(fù)責(zé)解釋和修訂。

　　第二篇

　　暖心篇

　　1、營(yíng)養(yǎng)早餐供應(yīng)

　　將“營(yíng)養(yǎng)早餐”作為長(zhǎng)期工作開展，確保每位員工每天

“一個(gè)雞蛋，一袋牛奶”。保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，使員工吃的健康。

　　2、豐富菜品種類

　　由伙委會(huì)成員收集員工意見(jiàn)并制定菜譜，由專業(yè)廚師主廚，保證菜品的種類及口感，使員工吃的舒心。

　　3、確保食品供應(yīng)

　　針對(duì)用餐人員、批次較多，為避免出現(xiàn)飯菜供應(yīng)量不足，飯菜不溫?zé)岬痊F(xiàn)象，要求食堂工作人員分批次進(jìn)行飯菜制作，保證員工吃的放心。

　　4、節(jié)日餐供應(yīng)

　　每逢過(guò)節(jié)期間，為員工精心準(zhǔn)備節(jié)日用餐，根據(jù)不同節(jié)日節(jié)點(diǎn)發(fā)放與節(jié)日相關(guān)的特色食品，并準(zhǔn)備時(shí)令水果、飲料，以“桌飯”形式營(yíng)造節(jié)日氣氛，為員工打造家的溫馨。

　　第三篇

　　服務(wù)篇

　　一、對(duì)內(nèi)服務(wù)

　　1、為促進(jìn)餐廳整體工作水平，確保員工就餐滿意，實(shí)行餐廳跟灶制度，由伙委會(huì)成員負(fù)責(zé)按周輪換跟灶，并定期召開伙食委員會(huì)征集各成員意見(jiàn)后制定菜譜，決定菜品采購(gòu)地點(diǎn)進(jìn)行共同采購(gòu)及驗(yàn)收。

　　2、定期開展?jié)M意度問(wèn)卷調(diào)查。通過(guò)不記名問(wèn)卷調(diào)查，積極收集匯總員工意見(jiàn)建議。切實(shí)做好服務(wù)員工工作。

　　二、對(duì)外服務(wù)

　　做好特殊事件時(shí)的對(duì)外服務(wù)工作，當(dāng)發(fā)生收費(fèi)站滯留人員較多時(shí)，適時(shí)提供便民服務(wù)，對(duì)滯留人員提供無(wú)償餐飲服務(wù)。

　　第四部分

　　陽(yáng)光篇

　　由伙委會(huì)成員專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付，每月將餐廳收入情況、支出情況進(jìn)行公示并上報(bào)分公司紀(jì)檢部門。做到餐廳收支管理公開、透明。

餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度)相關(guān)文章：

★ 2022年施工安全管理規(guī)章制度范本6篇(建筑施工安全管理制度范本)

★ 質(zhì)量管理制度目錄3篇(企業(yè)質(zhì)量管理制度目錄)

★ 服務(wù)員轉(zhuǎn)正申請(qǐng)書怎么寫3篇(餐廳服務(wù)員轉(zhuǎn)正申請(qǐng)書怎么寫)

★ 事業(yè)單位工資改革方案之崗位績(jī)效工資制度的實(shí)施2篇(關(guān)于事業(yè)單位績(jī)效工資改革指導(dǎo)意見(jiàn))

★ 酒店員工的規(guī)章制度5篇大酒店員工規(guī)章制度