餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度)

時間：2022-11-07 13:46:05 綜合范文

　　下面是范文網小編整理的餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度)，以供參考。

餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度)

餐廳管理制度1

　　餐廳管理制度

　　一、餐廳是公司員工就餐的公共場所，嚴禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

　　二、公司員工就餐要講文明，不準在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

　　三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

　　四、就餐前后必須認真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

　　五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營造一個舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

餐廳管理制度2

　　員工餐廳用餐制度

　　1、分時在餐廳刷卡就餐,嚴禁使用現金結賬;

　　2、自覺排隊領取餐具一份,到取餐處按需零點,刷卡結算;

　　3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;

　　4、未經許可,不準在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;

　　5、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;

　　6、就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應及時離開餐廳;

　　7、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者相應的賠償;

　　8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食;

　　9、餐后請將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘渣剩菜分類倒入泔水桶內;

　　10、未經允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經單位同意使用單位公用充值卡就餐。

　　11、用餐時間：

　　早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時間：

　　單位充值每季度最后一月的最后5個工作日個人充值每周一和周四上午 9:00-11:00

　　一、餐廳每日供應三餐，職工按用餐時間就餐。

　　二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點刷卡結算，餐廳嚴禁使用現金結賬。

　　三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。

　　四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。

　　六、餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

　　八、就餐人員不準把餐具帶出餐廳或占為已有。

　　九、如有違反以上規(guī)定者，嚴肅處理。

餐廳管理制度3

　　垣曲西收費站標準化職工餐廳

　　為了規(guī)范食堂統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工的就餐質量，共同營造一個可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境，結合食堂的實際情況，特制訂本方案。

　　第一篇

　　管理篇

　　第一條

　　通過制定食堂管理制度，各單位間相互監(jiān)督，確保食堂管理平穩(wěn)向好發(fā)展，切實做到食堂“溫馨、舒心、員工順心”，特制定本辦法。

　　第二條

　　為切實做好食堂管理制度落實，做好監(jiān)督協調工作，由各單位選出代表，共同組成“伙食委員會”。

　　第三條

　　本辦法適用于收費站食堂工作的控制和管理。

　　第四條

　　伙食委員會負責食堂的監(jiān)督管理工作。

　　第五條

　　嚴格執(zhí)行“四分離”管理機制：一是采購，由跟灶人員負責菜品采購，并對菜品質量和數量進行檢驗。二是監(jiān)管，由伙委會成員共同負責對食材存儲、消耗情況及環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督管理。三是驗收，由跟灶成員對菜品烹飪過程進行監(jiān)督。四是支出，由專人負責餐廳食材結算和支付。

　　第六條

　　廚師管理

　　廚房工作人員每必須進行體檢，持有效健康證方可上崗工作；上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表并安排一天的工作，愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿輕放；保證員工及臨時加班的用餐，認真做好臨時性接待用餐，不得以任何理由推諉；保證各種菜品的最終質量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品質量關，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不準上桌；餐廳及后廚日常衛(wèi)生。每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，歸位放置。各種機械設備定時擦拭，無積水、無異味。

　　第七條

　　衛(wèi)生管理

　　食堂應定期進行保潔，室內外保持清潔，操作臺，地面、食品倉庫、冰箱應保持整潔衛(wèi)生；做好滅蠅滅蚊防鼠工作，燒完飯、菜、湯后應加蓋蓋子或紗罩，以防蚊蠅；食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容氣應在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次；在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。食品存放實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品入庫后應分類、分架、隔墻離地存放，并定期對冰箱內食品進行檢查，發(fā)現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”；垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當天清理。

　　第八條

　　檢查及公示

　　伙食管理委員會應每月組織對收費站餐廳工作進行不少于一次的全面檢查，并做好相關記錄，內容包括賬目、安全衛(wèi)生、公開內容、飯菜質量、價格、品種、庫房等內容，對提出的問題應跟蹤整改?；镂瘯蓡T對于餐廳各項費用收支及費用明細進行及時公示。

　　第九條

　　本規(guī)定由垣曲西收費站負責解釋和修訂。

　　第二篇

　　暖心篇

　　1、營養(yǎng)早餐供應

　　將“營養(yǎng)早餐”作為長期工作開展，確保每位員工每天

“一個雞蛋，一袋牛奶”。保證營養(yǎng)供應，使員工吃的健康。

　　2、豐富菜品種類

　　由伙委會成員收集員工意見并制定菜譜，由專業(yè)廚師主廚，保證菜品的種類及口感，使員工吃的舒心。