下面是范文網(wǎng)小編整理的餐廳管理制度3篇(餐廳餐飲管理制度),以供參考。
餐廳管理制度1
餐廳管理制度
一、餐廳是公司員工就餐的公共場(chǎng)所,嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂(lè)活動(dòng)。
二、公司員工就餐要講文明,不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。
三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾,不得往地下扔骨頭、飯菜,剩飯剩菜必須倒入潲水桶。
四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅,并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。
五、餐廳做到明窗凈幾,地面不得留有湯痕水漬,營(yíng)造一個(gè)舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。
餐廳管理制度2
員工餐廳用餐制度
1、分時(shí)在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬;
2、自覺(jué)排隊(duì)領(lǐng)取餐具一份,到取餐處按需零點(diǎn),刷卡結(jié)算;
3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;
4、未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;
5、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;
6、就餐完畢,自覺(jué)將餐盤送至回盤處,應(yīng)及時(shí)離開餐廳;
7、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償;
8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食;
9、餐后請(qǐng)將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi);
10、未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。
11、用餐時(shí)間:
早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時(shí)間:
單位充值 每季度最后一月的最后5個(gè)工作日 個(gè)人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00
一、餐廳每日供應(yīng)三餐,職工按用餐時(shí)間就餐。
二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點(diǎn)刷卡結(jié)算,餐廳嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。
六、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。
八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具帶出餐廳或占為已有。
九、如有違反以上規(guī)定者,嚴(yán)肅處理。
餐廳管理制度3
垣曲西收費(fèi)站標(biāo)準(zhǔn)化職工餐廳
為了規(guī)范食堂統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工的就餐質(zhì)量,共同營(yíng)造一個(gè)可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境,結(jié)合食堂的實(shí)際情況,特制訂本方案。
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第一篇
管理篇
第一條
通過(guò)制定食堂管理制度,各單位間相互監(jiān)督,確保食堂管理平穩(wěn)向好發(fā)展,切實(shí)做到食堂“溫馨、舒心、員工順心”,特制定本辦法。
第二條
為切實(shí)做好食堂管理制度落實(shí),做好監(jiān)督協(xié)調(diào)工作,由各單位選出代表,共同組成“伙食委員會(huì)”。
第三條
本辦法適用于收費(fèi)站食堂工作的控制和管理。
第四條
伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督管理工作。
第五條
嚴(yán)格執(zhí)行“四分離”管理機(jī)制:一是采購(gòu),由跟灶人員負(fù)責(zé)菜品采購(gòu),并對(duì)菜品質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)。二是監(jiān)管,由伙委會(huì)成員共同負(fù)責(zé)對(duì)食材存儲(chǔ)、消耗情況及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。三是驗(yàn)收,由跟灶成員對(duì)菜品烹飪過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。四是支出,由專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付。
第六條
廚師管理
廚房工作人員每必須進(jìn)行體檢,持有效健康證方可上崗工作;上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表并安排一天的工作,愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿輕放;保證員工及臨時(shí)加班的用餐,認(rèn)真做好臨時(shí)性接待用餐,不得以任何理由推諉;保證各種菜品的最終質(zhì)量,做到色、香、味,俱佳。把好菜品質(zhì)量關(guān),味差、不熟、烹糊不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌;餐廳及后廚日常衛(wèi)生。每天吃飯過(guò)后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、無(wú)衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,歸位放置。各種機(jī)械設(shè)備定時(shí)擦拭,無(wú)積水、無(wú)異味。
第七條
衛(wèi)生管理
食堂應(yīng)定期進(jìn)行保潔,室內(nèi)外保持清潔,操作臺(tái),地面、食品倉(cāng)庫(kù)、冰箱應(yīng)保持整潔衛(wèi)生;做好滅蠅滅蚊防鼠工作,燒完飯、菜、湯后應(yīng)加蓋蓋子或紗罩,以防蚊蠅;食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品;餐具,炊具,菜具,熟食容氣應(yīng)在餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次;在切制食品時(shí),應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。食品存放實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離;食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放,并定期對(duì)冰箱內(nèi)食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理,出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”;垃圾箱和泔水桶要加蓋,并當(dāng)天清理。
第八條
檢查及公示
伙食管理委員會(huì)應(yīng)每月組織對(duì)收費(fèi)站餐廳工作進(jìn)行不少于一次的全面檢查,并做好相關(guān)記錄,內(nèi)容包括賬目、安全衛(wèi)生、公開內(nèi)容、飯菜質(zhì)量、價(jià)格、品種、庫(kù)房等內(nèi)容,對(duì)提出的問(wèn)題應(yīng)跟蹤整改?;镂瘯?huì)成員對(duì)于餐廳各項(xiàng)費(fèi)用收支及費(fèi)用明細(xì)進(jìn)行及時(shí)公示。
第九條
本規(guī)定由垣曲西收費(fèi)站負(fù)責(zé)解釋和修訂。
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第二篇
暖心篇
1、營(yíng)養(yǎng)早餐供應(yīng)
將“營(yíng)養(yǎng)早餐”作為長(zhǎng)期工作開展,確保每位員工每天
“一個(gè)雞蛋,一袋牛奶”。保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng),使員工吃的健康。
2、豐富菜品種類
由伙委會(huì)成員收集員工意見(jiàn)并制定菜譜,由專業(yè)廚師主廚,保證菜品的種類及口感,使員工吃的舒心。
3、確保食品供應(yīng)
針對(duì)用餐人員、批次較多,為避免出現(xiàn)飯菜供應(yīng)量不足,飯菜不溫?zé)岬痊F(xiàn)象,要求食堂工作人員分批次進(jìn)行飯菜制作,保證員工吃的放心。
4、節(jié)日餐供應(yīng)
每逢過(guò)節(jié)期間,為員工精心準(zhǔn)備節(jié)日用餐,根據(jù)不同節(jié)日節(jié)點(diǎn)發(fā)放與節(jié)日相關(guān)的特色食品,并準(zhǔn)備時(shí)令水果、飲料,以“桌飯”形式營(yíng)造節(jié)日氣氛,為員工打造家的溫馨。
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第三篇
服務(wù)篇
一、對(duì)內(nèi)服務(wù)
1、為促進(jìn)餐廳整體工作水平,確保員工就餐滿意,實(shí)行餐廳跟灶制度,由伙委會(huì)成員負(fù)責(zé)按周輪換跟灶,并定期召開伙食委員會(huì)征集各成員意見(jiàn)后制定菜譜,決定菜品采購(gòu)地點(diǎn)進(jìn)行共同采購(gòu)及驗(yàn)收。
2、定期開展?jié)M意度問(wèn)卷調(diào)查。通過(guò)不記名問(wèn)卷調(diào)查,積極收集匯總員工意見(jiàn)建議。切實(shí)做好服務(wù)員工工作。
二、對(duì)外服務(wù)
做好特殊事件時(shí)的對(duì)外服務(wù)工作,當(dāng)發(fā)生收費(fèi)站滯留人員較多時(shí),適時(shí)提供便民服務(wù),對(duì)滯留人員提供無(wú)償餐飲服務(wù)。
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第四部分
陽(yáng)光篇
由伙委會(huì)成員專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付,每月將餐廳收入情況、支出情況進(jìn)行公示并上報(bào)分公司紀(jì)檢部門。做到餐廳收支管理公開、透明。
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