下面是范文網(wǎng)小編分享的案板頭工作崗位職責(zé)3篇 案臺(tái)崗位職責(zé)，供大家參閱。
案板頭工作崗位職責(zé)1
餐飲部崗位工作說(shuō)明書
案板廚師崗位工作說(shuō)明書
一、崗位名稱：案板廚師
二、直接上司：案板（切配）頭砧
三、下屬:案板廚師
四、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐
灶提供符合規(guī)格配份的菜品。
五、具體職責(zé)：
1.了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。
2.負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫(kù)
存的周轉(zhuǎn)使用原料。
3.負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐
前準(zhǔn)備工作。
4.遇有大型中餐宴會(huì)，服從分配，及時(shí)做好宴會(huì)菜肴的切配工作，保
證宴會(huì)順利開餐。
5.按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保
證出品的速度和有效地控制成本。
6.根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。
7.做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8.定時(shí)檢查，整理冰箱、冷庫(kù)，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
9.保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
10.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。
11.完成上級(jí)交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求：
1.熱愛本職工作，工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2.熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。
3.具有嫻熟的刀工技術(shù)。
4.具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。
5.身體健康、精力充沛。
案板頭工作崗位職責(zé)2
頭鍋崗位職責(zé)
? 在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鑊頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
? 掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。
? 熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。
? 遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式。? 根據(jù)總廚的要求設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴。
? 協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。? 服從總廚的工作調(diào)配。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作。
? 在大型或重要宴會(huì)時(shí)，親自執(zhí)掌烹制重要代表菜肴，平時(shí)與二鑊共同負(fù)責(zé)貴賓房的宴會(huì)。
? 協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。? 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭各項(xiàng)清潔工作。? 完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
我已經(jīng)清楚我的崗位職責(zé)，并認(rèn)真履行我的職責(zé)和任務(wù)
頭鍋負(fù)責(zé)人： 日期：
案板崗位職責(zé)
副案板崗位職責(zé)（共16篇）
副案板崗位職責(zé)（共16篇）
副案板崗位職責(zé)（共16篇）
點(diǎn)心案板廚師崗位職責(zé)
案板頭工作崗位職責(zé)3
主案板崗位職責(zé)
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)案板全部工作
2、帶頭遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的菜肴質(zhì)量、份量、價(jià)位了解和嚴(yán)格把關(guān)。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督所有案板的衛(wèi)生和安全工作。
5、對(duì)案板所有配菜的質(zhì)量、份量、刀功、顏色、主輔料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。
6、要求各案板師傅做到冰箱生熟分開、半成品、成品分開、物品擺放整齊、冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔無(wú)腐爛、變質(zhì)、霉變等長(zhǎng)期積壓食品。
7、負(fù)責(zé)每天中、晚餐菜肴沽清單統(tǒng)計(jì)及時(shí)和前廳聯(lián)系溝通。
8、負(fù)責(zé)檢查開餐前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備情況及收尾情況和半成品的合理儲(chǔ)存。
9、負(fù)責(zé)各案板人員要有增強(qiáng)節(jié)約的意識(shí)，控制成本減少浪費(fèi)，以及下腳料的綜合利用，員工工作餐的合理安排。
10、定期對(duì)案板人員培訓(xùn)和日常個(gè)人衛(wèi)生要求。
11、認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)交給的其他任務(wù)。
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