下面是范文網小編整理的食堂崗位職責及績效4篇(食堂崗位職責及績效怎么寫)，供大家參閱。
食堂崗位職責及績效1
撫州市國稅局機關食堂聘用人員崗位職責及績效考核辦法
一、崗位職責
（一）爐臺廚師
1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。
2、安排好廚房的生產出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程序。注意合理安排準備時間和工序。
3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標準。向采購員提供采購原料的規(guī)格標準和數(shù)量，并積極研究開發(fā)新品種。廚師有權利拒收采購員采購的不合格原材料，并及時報告管理員。
4、負責冰箱、爐臺、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時檢查和報修，保證設施設備運行良好。
5、節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
6、負責廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作、調料臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面），負責操作工具的衛(wèi)生清潔和有序擺放。下班后關好水電氣開關。
7、及時按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。做好生、熟食品分類存放工作。
8、做好領用調味料、采購原材料、菜單等工作表格的填寫工作。
9、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
工作時間
早：6:30—早餐結束（早班安排一名廚師）中：9:00—中餐結束
晚：16:30—晚餐結束（有接待任務的15:30上班）
（二）白案廚師
1、做好工作餐早餐面點的制作和足量供應工作，并且根據(jù)
干部需求及時更新和安排花色品種。
2、協(xié)助管理員制訂面點規(guī)格和制作標準。向采購員提供采購原料的規(guī)格和標準，并積極研究開發(fā)新品種。白案廚師將所需原料開單交由采購員采購，所需工具物品由管理員采購。
3、節(jié)約能源，減少浪費。
4、負責蒸灶和白案物品的使用和維護，及時檢查和報修，保證設施設備運行良好。
5、負責白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺、工作臺四周墻壁和窗戶、工作臺地面）下班后關好水電氣。
6、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
工作時間
早班：—8:30（在保證面點供應的基礎上自行安排上班時間）
（三）勤雜工
1、在管理員和廚師的領導下開展工作，遵守廚房紀律、服從工作分配、認真執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度，努力做好本職工作。
2、做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內。所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜進行消毒。
3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保證地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬。
4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域干凈無雜物、臺面無油膩，食堂窗戶無明顯灰塵，及時擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護食堂公用財產，對損壞或缺少的物資及時上報。
5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清
潔工作。聽從廚師指揮。
6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門走廊周圍5米范圍內，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后門鐵門范圍內的衛(wèi)生清潔工作。
7、做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。
8、做好打飯服務工作，樹立為干部服務的思想，打飯過程中熱情、快捷、周到。
9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。
10、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
工作時間
早中班：7:00—中餐結束 晚 班：16:30—晚餐結束
（四）蒸飯工（一名勤雜工兼）
1、做好早餐稀飯、中晚餐米飯供應的準備工作，領導用餐雜糧粥的制作和供應工作。
2、做好早餐米粉供應準備工作。
3、做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。
4、負責蒸飯車等崗位使用設備的使用和維護，及時檢查和報修，保證設備運行正常。
5、中午做好勤雜工的工作。
6、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
工作時間
早班：在保證稀飯和米粉供應的基礎上自行安排時間。中班：9:00—中餐結束
晚班：在保證晚餐米飯的供應基礎上，蒸飯工不上晚班。(五)采購員（一名勤雜工兼）
1、做好食堂原材料采購工作。
2、全部采購項目必須執(zhí)行定點采購，定點情況要報由管理員批準，必須貨比三家。
3、不準采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料。
4、及時準確掌握市場信息，按低于市場價標準進貨，杜絕電話采購，人情采購等現(xiàn)象。負責公布各類原材料進貨價，接受干部監(jiān)督。
5、采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產日期、保質期等，“三無”食品一律不得購買。
6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、簽單，無管理員和第三方簽字認可，不得報財務報銷。
7、及時和財務結清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購員自己報賬。報賬程序為：原料單經由管理員和第三方簽字后，報服務中心主任、分管領導、財務科長、財務出納復核后報銷。原料采購明細單簽字裝訂后交財務存底。
8、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經查實將按實賠償，并給予損失的三倍經濟處罰。
9、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從廚師的采購建議，盡力滿足廚師的采購要求。
10、做好勤雜工的職責。
11、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
工作時間
采購工作由采購員自行妥善安排時間，不得影響勤雜工的工作職責。
（六）包廂服務員
1、做好領導用餐、來客用餐、會議用餐的服務工作。
2、服務工作包括：餐前擺臺、開電視、開空調、開燈、包廂清潔衛(wèi)生、領用酒水、領用紙巾、領用牙簽、餐中耐心服務不離崗、餐后清理臺面、打掃包廂、清洗餐具、關電視、空調、燈的工作。
3、整理好儀容儀表，化淡妝，不遲到、早退，絕對服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
4、服務工作要做到：正式開餐前，按照管理員安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人?？偷郊皶r安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）。服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾。當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務，以便捷優(yōu)質的服務使客人滿意。操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應馬上向客人道歉。如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。在服務過程中及時將用餐要求告知廚房，做好廚房和包廂的協(xié)調工作，5、衛(wèi)生清潔工作范圍：三個包廂的衛(wèi)生（包廂地面、墻面、窗戶、臺面、衛(wèi)生間、柜子、茶幾、沙發(fā)等）。衛(wèi)生清潔工作標準：地面無灰塵不黏腳、無痕跡、油、水漬，臺面干凈無痕跡，桌布勤換，餐具無水漬、不油膩不滑手。包廂餐具和酒水柜物品擺放整齊有序。包廂地面、墻面窗戶沒明顯灰塵痕跡，干凈明亮。
6、收臺時應按收臺程序進行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。下班前檢查工作區(qū)域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全。
7、洗餐具時輕洗輕放，仔細認真。如果餐具、杯碟損耗每月大于20%，將從工資中扣除工資的5%作為非正常損耗賠償。
8、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從管理員的調配和客人的要求，不得無禮頂撞客人和管理員。
9、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
工作時間
早班：7:40—早餐結束（早班安排一名服務員）中班：10:30—中餐結束 晚班：17:00—晚餐結束(七)客房服務員
1、做好來客住宿的值班服務工作。（來客前在崗等待客人）
2、做好來客前衛(wèi)生清潔、物品擺放、鋪床，來客時發(fā)放房卡、值班，來客后收回房卡、清點物品、整理清潔、物品歸位的工作。
3、整理好儀容儀表，化淡妝，來客時不遲到、早退，絕對服從管理員的領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。
4、協(xié)助管理員做好固定資產的清查和登記工作。
5、做好房卡的保管、發(fā)放工作。
6、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度，堅守崗位。聽從管理員的調配和客人的要求，不得無禮頂撞客人和管理員。
7、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
8、客房服務員的衛(wèi)生區(qū)域：安全門以內走廊及客房。 工作時間
沒有客住宿時，客房服務員在整理完內務后可自行下班。有客住宿時，客房服務員必須按要求時間趕到招待所并做
好準備工作，同時在招待所住宿。
二、績效考核
（一）爐臺廚師
1、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點10分鐘開不了飯，來客10分鐘后上不來菜（扣20元/次）。早餐小菜沒有新鮮蔬菜類（10元/次）。
2、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標準。（扣10元/次）
3、不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣20元/月/次）
4、采購員采購原料不合格，廚師未拒收。不合格標準為：腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮、與菜單所寫原料不同（扣20元/次）
5、冰箱、爐臺、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定標準由廠家提供。（扣50元/次）
6、浪費能源，浪費原料。（扣20元/次）
7、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清潔和擺放。（20元/次）
8、不協(xié)助倉管填寫調料、油等用品領用表。（20元/次）
9、不聽管理員工作安排。（20元/次）
10、不參加大掃除、加班等集體活動。（20元/次）。
11、工作餐的質量和口味受到干部的口頭或書面批評，接待用餐受到服務中心、局領導的批評。（50元/次）
12、夾帶偷盜食堂食物、原料、調味品等一切公物。（予以辭退）
13、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、蒼蠅等異物。（50元/次）
（二）白案廚師
1、不能做好工作餐早餐面點的制作和足量供應工作，標準
為當日8點10前，面點數(shù)量供應不夠。（10元/次）。
2、不通過采購員以各種理由私自采購原料。（10元/次，并且不予以報銷）
3、浪費能源，浪費原料。（扣10元/次）
4、發(fā)生蒸灶和白案用具人為損壞而無法使用的情況。（扣50元/次）
5、不做白案區(qū)衛(wèi)生清潔。（工作臺、工作臺四周墻壁和窗戶、工作臺地面）（扣10元/次）
6、不參加大掃除等集體活動。（扣10元/次）
7、不聽從管理員安排。（20元/次）
8、面點的口味和質量受到干部、服務中心和市局領導的口頭或書面批評。（扣20元/次）
11、克扣肉，夾帶偷盜食堂食物、原料、調味品等一切公物。（予以辭退）
12、面點內部發(fā)現(xiàn)蒼蠅等異物。（扣10元/次）
（三）勤雜工
1、不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。（扣10元/次）
2、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。（扣10元/次）
3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣10元/次）
4、沒有把餐盤、筷子、調羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣10元/次）。沒有晾干水就把餐具放進去消毒（扣10元/次）。
5、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯操作臺區(qū)域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時擺放擺正餐巾紙和牙簽。（扣10元/次）
6、不愛護食堂公用財產，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10元/次）
7、洗完的餐具亂堆亂放。（扣10元/次）
8、提前吃東西（10元/次）。范圍：早上8:10之前，中午
12:10之前，晚上17:45之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。
9、食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒有及時更換袋子。（10元/次）
10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清洗一次垃圾桶。（10元/次）
11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（10元/次）
12、與干部交流、打飯面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。（10元/次）
13、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20元/次）
14、一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛(wèi)生情況較差，沒有按時上下午進行清潔。（10元/次）
15、沒有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調味品等一切公物均屬偷盜。（予以辭退）
（四）采購員
1、發(fā)現(xiàn)采購價格高于市場價格（兩家農貿市場平均價格），扣20元/次。情節(jié)嚴重的取消采購員采購資格。
2、沒有執(zhí)行定點采購，沒有將供貨商情況有關資料復印并簽訂供貨協(xié)議，取消采購員采購資格。
3、采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料?？?0元/次，情節(jié)嚴重的取消采購員采購資格并追究法律責任。
4、沒有做到按時公布各類原材料進貨價，扣20元/次。
5、采購貨品沒有經管理員復稱，不予報銷。
6、采購原始憑證必須經采購員、管理員、供貨商三方簽字方可存底。
7、每個月原始憑證裝訂好交至服務中心存底。
8、報銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財務科，按正常程序
進行報銷，報銷過程由采購員自己經手操作。
（五）蒸飯工
1、按時保證工作用餐的粥、米飯和米粉的準備工作。發(fā)生供應不足，扣10元/次。發(fā)生供應浪費過多，扣10元/次。
2、不愛護操作工具，亂扔亂放。10元/次。
3、中午的其他工作按勤雜工考核內容考核。
（六）包廂服務員
1、不服從管理員工作安排。（扣10元/次）
2、服務工作受到服務中心、市局領導、客人的口頭或書面批評。（20元/次）
3、儀容儀表方面，不能披頭發(fā)，不能穿拖鞋，不能戴過于夸張的飾物，市局買好工作服后，要求著裝上崗。（扣10元/次）
4、衛(wèi)生清潔工作：包廂地面油膩、有污漬、不干凈，臺面不干凈，桌布不勤換，餐具、餐桌有水漬、餐具油膩滑手。包廂餐具和物品亂堆亂放。包廂墻面窗戶有明顯灰塵痕跡。一至二樓公共區(qū)域地面不明亮，有污漬，包廂門、玻璃門、扶手不干凈有灰塵。包廂衛(wèi)生間不干凈整潔衛(wèi)生。（扣10元/次）
5、下班前包廂沒有關燈、關門、關窗、關空調、關電視。（扣10元/次）
6、洗餐具時急急忙忙，敷衍了事，打碎餐具、玻璃杯子。（10元/次）經常打壞，照價賠償。
7、用餐完，桌面酒水、煙，沒有按剩余數(shù)量交還倉庫保管員，私自攜帶回家。（20元/次）
8、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20元/次）
11、私自帶走公家物品。（予以辭退）
（五）客房服務員
1、臨時通知來客情況后，半小時內趕不到。提前一天或半
天通知來客，客人到之前不能趕到。來客后，客人有事找不到。（10元/次）
2、來客前客房沒有衛(wèi)生清潔、物品亂擺亂放。（10元/次）
3、不服從管理員的工作安排。（扣20元/次）
4、拒絕協(xié)助管理員做好固定資產的清查和登記工作。（扣10元/次）
5、房卡被服務員遺失。（扣10元/）
6、客人走后不及時打掃房間。（扣10元/次）
7、下班沒有關燈、電視、空間、空氣開關。（10元/次）
8、私自帶走客房用品。（予以辭退）
9、開房給其他臨時人員休息，沒有管理員和服務中心的通知，擅自開房。（10元/次，客房不允許成為員工休息室）
（六）考勤考核
1、未按規(guī)定時間到崗遲到（10元/次）。一個月遲到5次，予以辭退。
2、用餐未結束早退（10元/次）。一個月早退5次，予以辭退。
3、曠工半天（20元），曠工一天（50元）。曠工兩天，予以辭退。
4、事假半天向管理員口頭請假，事假一天由服務中心主任批準。事假一天以上（不包括一天），請假人在請不到頂崗人員的情況下，不予以準假。強行休息，按曠工處理。請假人請到了頂崗人員，頂崗人員考勤考核記到請假人名下，需要頂崗一個月以上（不包括一個月），予以辭退。
5、婚喪、探親假按國家法定時間休假，須書面請假并經服務中心主任批準。
6、在法定節(jié)假日進行加班的，客房服務員安排調休，其他人員發(fā)加班費。（加班費標準暫定廚師早餐20元、中餐60元、晚餐60元；其他人員早餐10元、中餐40元、晚餐40元）
三、其它要求
1、廚房勤雜工分工的問題。目前暫時不分工，統(tǒng)一工作，統(tǒng)一考核。
2、各崗位人員休息區(qū)域的問題。廚房人員一律在食堂休息，廚房和電視區(qū)域的衛(wèi)生請自己愛護，發(fā)現(xiàn)誰亂扔果殼、吃飯的時候亂吐、亂放物品一律扣錢。服務員一律在二樓休息室休息。
3、關于每星期衛(wèi)生大掃除的問題。星期五上午是固定的衛(wèi)生大掃除，服務員打掃自己的衛(wèi)生區(qū)域，廚房人員全部到崗進行廚房大掃除，包括清溝。（廚師、勤雜工、白案、蒸飯工、采購全部到崗）具體分工，管理員現(xiàn)場調配。
4、關于食堂大廳會議用餐的分工問題。因為今年以來領導在小包廂用餐，大部分會議用餐會放在食堂大廳進行安排。兩桌以內（包括兩桌）由勤雜工擺放餐具、桌布和收場，服務員傳菜和領用酒水。兩桌以上(不包括兩桌），由服務員傳菜、領用酒水、擺放餐具和桌布，勤雜工收場。加班形式的會議用餐，共同做事（包括年終大型用餐）。
食堂崗位職責及績效2
秦淮崗位職責及績效辦法一、崗位職責：
綜合主管：負責營業(yè)廳的日常工作（包括基礎臺賬、故障平臺、分局報表），并對實收率、網廳等指標負責，以及公司各部門要求的臨時工作。
工維經理：負責分局故障率、用戶網絡質量滿意度、升級完成率、端口使用的電子臺帳的基礎管理工作 ,以及分局所需要的建設項目的協(xié)調及接入工作。
專職市場人員：負責網格內各項經營指標，小區(qū)基礎宣傳工作，業(yè)務推廣及現(xiàn)場營銷工作，續(xù)費用戶上門，后付費用戶收繳工作，移動主廳的溝通及渠道建設工作。
專職工維人員：負責網格內用戶的裝機、維護工作，纜線整治工作，以及已改造好區(qū)域內AD用戶升級工作，區(qū)域內機房維護。一體化人員：負責分局內部分經營指標，小區(qū)基礎宣傳工作，業(yè)務推廣及現(xiàn)場營銷工作，續(xù)費用戶上門，后付費用戶收繳工作，負責網格內用戶的裝機、維護工作，纜線整治工作，以及已改造好區(qū)域內AD用戶升級工作。
二、績效辦法：
總績效=基本績效+崗位績效+激勵績效
食堂崗位職責及績效3
食堂人員構成及崗位職責
一、職位：食堂主任（后勤主任兼任）
1、負責主持員工餐廳的全面工作。
2、關心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。
3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。
4、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。
5、大公無私，作風正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工意見較大的人員做出恰當?shù)奶幚怼?/p>
6、經常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質量，防止出現(xiàn)食品變質和食物中毒。
7、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導所屬員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
8、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。
9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的食品。
10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調動員工的積極性。
二、食堂管理員（后勤專員兼職）
1、2、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。
3、做好就餐人員的售卡、充值工作，做好每月餐數(shù)統(tǒng)計，負責按月向財務部提報消費情況。
4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。
5、熱情接待投訴的員工，認真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產生的誤會和疑問。
6、經常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。
7、完成部門領導交辦的其他工作。
二、職位：主廚
1、在后勤主任的兼管下，負責餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的任務。
2、關心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。
3、精通本職業(yè)務，負責食譜落實，調整食品搭配。
4、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。
5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時向主管領導匯報，不斷提高服務質量。
7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現(xiàn)食品變質和食品中素。
8、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。
9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。
10、及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。
11、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。
12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。
13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的食品。
14、經常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。
15、完成主管領導布置的其他工作。
三、職位：助廚
1、在主廚的領導下，完成菜式的出品等各項工作任務。
2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。
3、精通本職業(yè)務，負責食譜落實及制作。
4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。
5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。
6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現(xiàn)食品變質和食品中毒。
7、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。
8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。
9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的食品。
10、完成上級領導布置的其他工作。
四、職位：幫廚
1、主廚的領導下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項工作任務。
2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。
3、熟悉本職業(yè)務，協(xié)助食譜落實、及制作。
4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。
5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生質量。
6、每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。
7、做好消防安全防范工作。
8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關燈。
9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲得滿意的食品。
10、完成上級領導布置的其他工作。
食堂崗位職責及績效4
撫州市國稅局機關食堂聘用人員崗位職責及績效考核辦法
1、崗位職責 （一）爐臺廚師
1、協(xié)助管理員做好廚房的組織管理工作(指揮在崗勤雜工做事）。 做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。
2、安排好廚房的生產出品工作，做好切配、爐灶、打荷等工作程 3、協(xié)助管理員制訂菜肴規(guī)格和制作標準。向采購員提供采購原料
序。注意合理安排準備時間和工序。的規(guī)格標準和數(shù)量，并積極研究開發(fā)新品種。廚師有權利拒收采購員
采購的不合格原材料，并及時報告管理員。
4、負責冰箱、爐臺、猛火灶等廚具的正確使用和情況反饋工作，及時檢查和報修，保證設施設備運行良好。
5、節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
6、負責廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作、調料臺及臺面 四周、操作區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面），負責操作工具的衛(wèi)生清潔
和有序擺放。下班后關好水電氣開關。
7、及時按規(guī)定烹制各類菜肴，提前做好開餐前各項準備工作，確
保開餐的順利進行。做好生、熟食品分類存放工作。
8、做好領用調味料、采購原材料、菜單等工作表格的填寫工作。
9、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體 活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
工作時間
早：6:30—早餐結束（早班安排一名廚師）中：9:00—中餐結束
晚：16:30—晚餐結束（有接待任務的 15:30 上班）（三）勤雜工
1、在管理員和廚師的領導下開展工作，遵守廚房紀律、服從工作 分配、認真執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度，努力做好本職工作。2、做好工作餐和接待餐的洗、擇菜工作，做好工作餐用餐餐具和 接待餐（包廂菜盤）的清潔消毒工作，做好廚房物品的清潔工作（桶 子、盆子、簍子等）。廚師工具不在清潔范圍內。所有餐具均要晾干水 后再放置消毒柜進行消毒。
3、做好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保
證地面、墻面、窗戶面干凈、無油漬。
4、做好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，餐廳地面干凈，餐桌椅干凈無灰塵和
水漬，打飯操作臺區(qū)域干凈無雜物、臺面無油膩，食堂窗戶無明顯灰
塵，及時擺放擺正餐巾紙和牙簽，愛護食堂公用財產，對損壞或缺少 的物資及時上報。聽從廚師指揮。
5、配合廚師做好洗、擇菜工作，做好菜盤的擺放整理和清潔工作。 6、做好食堂外區(qū)域的紙屑垃圾清掃工作（食堂大門走廊周圍 5 米
范圍內，包括水池），做好食堂外垃圾桶更換垃圾袋工作。做好食堂后
門鐵門范圍內的衛(wèi)生清潔工作。
7、做好泔水桶和垃圾桶的擺放和清潔工作。
8、做好打飯服務工作，樹立為干部服務的思想，打飯過程中熱情、快捷、周到。
9、做好一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門 10、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體 工作時間
早中班：7:00—中餐結束
（不包括客房走廊）的衛(wèi)生清潔工作。
活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
晚 班：16:30—晚餐結束（四）蒸飯工（一名勤雜工兼）
1、做好早餐稀飯、中晚餐米飯供應的準備工作，領導用餐雜糧粥 的制作和供應工作。
2、做好早餐米粉供應準備工作。3、做好蒸飯區(qū)域和使用工具的清潔衛(wèi)生工作。
4、負責蒸飯車等崗位使用設備的使用和維護，及時檢查和報修，保證設備運行正常。
5、中午做好勤雜工的工作。
6、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體 活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
工作時間
早班：在保證稀飯和米粉供應的基礎上自行安排時間。
中班：9:00—中餐結束
晚班：在保證晚餐米飯的供應基礎上，蒸飯工不上晚班。(五)采購員（一名勤雜工兼）1、做好食堂原材料采購工作。
2、全部采購項目必須執(zhí)行定點采購，定點情況要報由管理員批準，必須貨比三家。
3、不準采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料。
4、及時準確掌握市場信息，按低于市場價標準進貨，杜絕電話采
購，人情采購等現(xiàn)象。負責公布各類原材料進貨價，接受干部監(jiān)督。
5、采購包裝袋類食品要核對好品名、廠址、生產日期、保質期等，“三無”食品一律不得購買。
6、回單位后二人以上（其中一人為管理人員）復秤并詳細記載、7、及時和財務結清帳目，不得拖欠客戶貨款，采購員自己報賬。 簽單，無管理員和第三方簽字認可，不得報財務報銷。
報賬程序為：原料單經由管理員和第三方簽字后，報服務中心主任、分管領導、財務科長、財務出納復核后報銷。原料采購明細單簽字裝 訂后交財務存底。
8、采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象，一經查實將按實賠償，并給予 9、尊重領導，團結同事，服從分配，遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)損失的三倍經濟處罰。
章制度，堅守崗位。聽從廚師的采購建議，盡力滿足廚師的采購要求。
10、做好勤雜工的職責。
11、遵守工作紀律，參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體 活動），完成管理員交辦的其他工作任務。
工作時間
采購工作由采購員自行妥善安排時間，不得影響勤雜工的工作職 責。
二、績效考核 （一）爐臺廚師
1、發(fā)生誤餐。誤餐指：工作餐晚點 10 分鐘開不了飯，來客 10 分 鐘后上不來菜（扣 20 元/次）。早餐小菜沒有新鮮蔬菜類（10 元/次）。
2、拒絕協(xié)助管理員制訂工作餐和接待用餐的菜肴規(guī)格和制作標準。
（扣 10 元/次）
3、不能按月研發(fā)新菜兩道。（扣 20 元/月/次）
4、采購員采購原料不合格，廚師未拒收。不合格標準為：腐爛變 質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮、與菜單
所寫原料不同（扣 20 元/次）
5、冰箱、爐臺、猛火灶因人為損壞而無法正常使用，鑒定標準由
廠家提供。（扣 50 元/次）
6、浪費能源，浪費原料。（扣 20 元/次）
7、廚師包干區(qū)衛(wèi)生（爐臺及臺面四周、操作臺及臺面四周、操作 區(qū)域窗戶和地面、油煙機表面）沒有清潔干凈，操作工具衛(wèi)生沒有清
潔和擺放。（20 元/次）
8、不協(xié)助倉管填寫調料、油等用品領用表。（20 元/次）
9、不聽管理員工作安排。（20 元/次）
10、不參加大掃除、加班等集體活動。（20 元/次）。
11、工作餐的質量和口味受到干部的口頭或書面批評，接待用餐受 到服務中心、局領導的批評。（50 元/次）12、夾帶偷盜食堂食物、原料、調味品等一切公物。（予以辭退）
13、工作餐和接待用餐菜品里面發(fā)現(xiàn)蟲子、蒼蠅等異物。（50 元/ 次）
（三）勤雜工
1、不服從管理員和爐臺廚師的工作安排。（扣 10 元/次）
2、洗、擇菜后在菜里發(fā)現(xiàn)蟲子等異物。（扣 10 元/次）
3、碗、菜盤、餐碟、筷子等餐具清潔后，有明顯洗潔精、油膩、污漬殘余。（扣 10 元/次）
4、沒有把餐盤、筷子、調羹、小湯碗放在消毒柜里消毒（扣 10
元/次）。沒有晾干水就把餐具放進去消毒（扣 10 元/次）。
5、餐廳區(qū)域衛(wèi)生：餐廳地面不干凈，餐桌椅有灰塵和水漬，打飯
操作臺區(qū)域雜亂、臺面油膩，食堂窗戶有明顯灰塵，沒有及時擺放擺
正餐巾紙和牙簽。（扣 10 元/次）
次）
6、不愛護食堂公用財產，大手大腳清洗餐具，亂用餐紙。（10 元/ 7、洗完的餐具亂堆亂放。（扣 10 元/次）
8、提前吃東西（10 元/次）。范圍：早上 8:10 之前，中午 12:10
之前，晚上 17:45 之前。不論在廚房吃什么，一律扣錢。
9、食堂外區(qū)域早中晚飯開餐前有明顯紙屑，食堂外垃圾桶沒有及
時更換袋子。（10 元/次）
10、垃圾桶亂堆亂放，一星期沒有清洗一次垃圾桶。（10 元/次）
11、洗菜區(qū)域和水池有菜葉和垃圾，食堂衛(wèi)生間的衛(wèi)生惡劣。（10 元/次）
12、與干部交流、打飯面無表情沒有微笑，態(tài)度惡劣。（10 元/次）
13、不參與食堂其他團隊工作（大掃除、加班、集體活動）。（20 元/次）
14、一樓和二樓公共區(qū)域的瓷磚地面、踏步、樓梯、玻璃門衛(wèi)生
情況較差，沒有按時上下午進行清潔。（10 元/次）15、沒有管理員允許，帶走食堂食物、原料、調味品等一切公物 均屬偷盜。（予以辭退）
（四）采購員
1、發(fā)現(xiàn)采購價格高于市場價格（兩家農貿市場平均價格），扣 20 元/次。情節(jié)嚴重的取消采購員采購資格。
2、沒有執(zhí)行定點采購，沒有將供貨商情況有關資料復印并簽訂供 3、采購腐爛變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質
貨協(xié)議，取消采購員采購資格。
量不新鮮的食品原料?？?50 元/次，情節(jié)嚴重的取消采購員采購資格
并追究法律責任。
4、沒有做到按時公布各類原材料進貨價，扣 20 元/次。
5、采購貨品沒有經管理員復稱，不予報銷。
6、采購原始憑證必須經采購員、管理員、供貨商三方簽字方可存 底。
7、每個月原始憑證裝訂好交至服務中心存底。
8、報銷收據(jù)要和原始憑證裝訂好交至財務科，按正常程序進行報 銷，報銷過程由采購員自己經手操作。
（六）考勤考核
1、未按規(guī)定時間到崗遲到（10 元/次）。一個月遲到 5 次，予以辭 2、用餐未結束早退（10 元/次）。一個月早退 5 次，予以辭退。
退。
3、曠工半天（20 元），曠工一天（50 元）。曠工兩天，予以辭退。4、事假半天向管理員口頭請假，事假一天由服務中心主任批準。事假一天以上（不包括一天），請假人在請不到頂崗人員的情況下，不 予以準假。強行休息，按曠工處理。請假人請到了頂崗人員，頂崗人 員考勤考核記到請假人名下，需要頂崗一個月以上（不包括一個月），予以辭退。
5、婚喪、探親假按國家法定時間休假，須書面請假并經服務中心主任批準。
6、在法定節(jié)假日進行加班的，客房服務員安排調休，其他人員發(fā)
加班費。（加班費標準暫定廚師早餐 20 元、中餐 60 元、晚餐 60 元；
其他人員早餐 10 元、中餐 40 元、晚餐 40 元）
三、其它要求
1、廚房勤雜工分工的問題。目前暫時不分工，統(tǒng)一工作，統(tǒng)一考 核。
2、各崗位人員休息區(qū)域的問題。廚房人員一律在食堂休息，廚房
和電視區(qū)域的衛(wèi)生請自己愛護，發(fā)現(xiàn)誰亂扔果殼、吃飯的時候亂吐、亂放物品一律扣錢。服務員一律在二樓休息室休息。
3、關于每星期衛(wèi)生大掃除的問題。星期五上午是固定的衛(wèi)生大掃
除，廚房人員全部到崗進行廚房大掃除，包括清溝。（廚師、勤雜工、保潔全部到崗）具體分工，管理員現(xiàn)場調配。
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