下面是范文網小編收集的酒店傳菜員崗位職責3篇 飯店傳菜主管的崗位職責,以供借鑒。
酒店傳菜員崗位職責1
酒店餐廳傳菜員崗位職責
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運送工作。
2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。
3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動要迅速而穩(wěn)重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。
7、收市后要協助樓面收餐具。
酒店傳菜員崗位職責2
傳菜員崗位職責
崗位名稱:傳菜員
直接上級:前廳主管
一、素質要求
熱愛餐飲事業(yè),有高尚的職業(yè)道德,良好的紀律觀念,敬業(yè)愛崗,熟悉公司所經營菜系上菜程序及各種菜式的配料,動作靈敏,行走姿態(tài)規(guī)范得體,具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結配合協作意識。
二、主要職責
1.負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作;
2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作;
3.負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否使用正常,發(fā)現問題及時報告區(qū)域部
長;
4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作,并按正確的上菜程序,將賓客
所點菜肴準確傳到樓面;
5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收;
6.負責管理好個人分管的家私,每日對貴重家私數量進行盤點,做到日清;
7.負責區(qū)域收市后的安全檢查工作,關好門窗,切斷電源;
8.服從上級領導的指揮調度,高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。
三、工作內容
1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準時參加部門餐前例會,記錄領導對當天的工作指示并落實;
2.熟知各廳房名稱、臺號及位置,熟知菜品、酒水、飲品等產品知識,掌
握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬,掌握一定的服務技能操作,準確無誤傳遞菜肴;
3.積極參加部門素質技能培訓與考核,全面掌握崗位技能,力求各項技能
考核成績達標,爭做崗位專家;
4.樹立節(jié)約意識,節(jié)約每一度電、每一滴水,一切可回收物品;
5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常;
6.整理備餐臺面及柜內物品,備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具,備齊開餐中所需汁醬,檢查汁醬的質量有無變質及異味,同時注意汁醬入碟后的美觀;
7.準時列隊參加班前例會,接受領導的儀容儀表的檢查,認真聽取領導的各項講評與要求,記住當日沽清單、廳房預定情況;
8.班前會后立即站在指定位置,不離崗、串崗、扎堆聊天;
9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位;
10.列隊等待傳菜,當傳菜間接到點菜單后,分單夾上相對應的夾子,并熟
悉單上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;
11.根據廚房出的菜品及時看菜核單,無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞;
12.根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具,再傳菜到相應的臺面和包間,傳
菜員傳到樓面后向服務員報菜名,核對點菜單;
13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認真,避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜
等現象;
14.接到臨時沽清菜式,立刻寫沽清單,由傳菜員送給責任人,然后通知樓
面部、銷售部;
15.有重新加工菜式或加熱菜式,應夾上相對應的臺號夾子,傳送至廚房,并說明特殊要求;
16.傳菜過程中嚴格做到五不?。簻囟炔粔虿蝗?、顏色不正(裝盤不美觀)
不取、數量不足(主配料搭配不全)不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??;
17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查,做到日清、日高;
18.負責將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。
酒店傳菜員工作總結
酒店傳菜員年度個人辭職報告
酒店傳菜員個人工作總結
酒店傳菜生崗位職責
酒店傳菜部崗位職責
酒店傳菜員崗位職責3
傳菜員崗位職責
1.準時上班,按照酒店規(guī)定標準穿著制服上崗,彬彬有禮,面帶微笑,待人熱情。
2.協助經理和班長做好餐前準備工作,包括餐具、用具、佐料和周轉用下欄盆。協助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。3.堅守崗位,及時準確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的服務員手中,并告之菜名及服務要求。
4.嚴格把好食品質量關,有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。
5.嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范,托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜,保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快,確保不碰撞臺、椅和客人,時刻保持托盤的干爽整潔。
6.走路靠右側,不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手,禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。
7.協助樓面服務員擺臺及撤臺工作,并確保餐具用具完好無損。 8.保持良好的心態(tài),控制好個人情緒,隨時滿足客人的服務要求。9.接受業(yè)務培訓,不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。10.認真完成經理和班長布置的其他工作。
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