下面是范文網(wǎng)小編整理的傳菜部崗位職責(zé)及工作流程3篇 傳菜部主管每日工作流程，以供借鑒。
傳菜部崗位職責(zé)及工作流程1
傳 菜 部 工 作 流 程
A班：09：30-13：30 A班：17：00-21：00 B班：13：00-21：00（收市）
1． 早班（A1）（09：30-10：30）
（1）提前10分鐘到公司換好工裝并簽到。（走員工通道）
（2）檢查自己的儀容儀表，正確佩帶好工號牌。
（3）早班例會。① 09：30準(zhǔn)時到崗集合整隊、點名
② 由主管或領(lǐng)班總結(jié)上一天的工作情況及工作中出現(xiàn)的問題 ③ 由主管或領(lǐng)班傳達(dá)當(dāng)天的訂臺情況及工作安排 ④ 檢查所有包間是否有臟餐具并收回洗碗間 ⑤ 查看晚班人員的交接記錄并跟進(jìn)完善
⑥ 洗香精、樓層衛(wèi)生、傳菜部衛(wèi)生及托盤、跟具的清洗
A．香精洗好并放置包間香精柜里（其余放于備餐車和香精筐里）B．所有包間及大廳的洗塵工作
C．傳菜部臺面、墻面、地面及通道口的衛(wèi)生清潔 ⑦ 清點所有傳菜用具、味碟器皿并整齊擺放 ⑧ 從廚房拿估清單粘貼于傳菜口
⑨ 檢查營業(yè)前所有的準(zhǔn)備工作及輔助前廳服務(wù)員的工作
（注：10：30-10：50）（4）回各自崗位（10：50-13：00）
① 檢查傳菜部所有餐具及跟具是否備好 ② 了解已訂臺的桌數(shù)及菜單是否下單
③ 做好公區(qū)的衛(wèi)生及已下菜單菜品的跟具跟料 ④ 走菜時，應(yīng)注意慢、穩(wěn)、快
⑤ 上完菜后，應(yīng)在傳菜部待崗，隨時等待新客、加菜、收臺工作
⑥ 隨時保持區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，原地待崗等待晚班人員接班，并開交班例會
⑦ 下班前應(yīng)寫好交接記錄，待崗等待接班人員對早班人員的工作檢查，能正常接班方可簽退下班
2． 晚班（B班）（13：00-21：00）
（1）提前10分鐘到公司換好工裝并簽到。（走員工通道）
（2）檢查自己的儀容儀表，正確佩帶好工號牌。（3）早班、晚班交接例會。
① 13：30準(zhǔn)時到崗集合整隊、點名
② 由主管或領(lǐng)班傳達(dá)正在用餐的包間情況及工作安排，并安排晚班人員值班留 守待崗，協(xié)助早班人員完成走菜、加菜及收臺等工作。③ 翻讀早班記錄的工作交接本，并檢查早班所完成的工作情況，早班未完成的應(yīng)需完成才可接班。（特殊情況除外）④ 值班人員應(yīng)了解正在用餐的包間情況，客人走后及時收臺 ⑤ 所有客人用餐完后，值班人員應(yīng)及時收完所有餐具，做好傳菜部的臺面衛(wèi)生及物品的統(tǒng)一擺放 ⑥ 待崗值班
（注：16：30-17：00用餐時間）
3． 收市（B班）
（1）傳送包間未上完的菜及加菜工作
（2）客人走后及時收臺，清理所有包間的臟餐具和空盤的收回（3）做好傳菜部區(qū)域的衛(wèi)生及托盤的清洗（4）做好工作交接記錄
（5）查看所有包間客人是否清場，檢查關(guān)閉所有包間的電源、門窗及設(shè)備設(shè)施的電源關(guān)閉，當(dāng)晚工作未完成或不能完成的不給予下班（特殊情況除外），檢查完畢方可簽退下班
餐飲傳菜崗位職責(zé)和工作流程
餐廳傳菜員崗位職責(zé)工作流程
傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)
酒店傳菜部崗位職責(zé)
傳菜部部長崗位職責(zé)
傳菜部崗位職責(zé)及工作流程2
傳菜員崗位職責(zé)及工作流程
一.了解遵守酒店各項規(guī)章制度和地理位置及上下班作息時間.二.上班前檢查好自己的儀容儀表穿帶整齊.說標(biāo)準(zhǔn)的普通話.不說方言.三.對客人同事要有禮貌.做到:(反應(yīng)快.行動快)服從上級的安排.四.熟記各種菜肴的名稱點心的賣價及汁醬的跟配.五.A班6:30----10::50-----21:30 1.做好傳菜部衛(wèi)生.布菲爐里開水與酒精的添加 2.配合廚房把做好的菜肴放到布菲爐內(nèi).3.菜上齊后,主動整理好布菲爐的菜肴,整理好服務(wù)夾.4.保證好菜肴的熱量.及根據(jù)客人的人數(shù)添加菜肴.5.到點收餐時提醒當(dāng)值的領(lǐng)班.6.在收餐前十分鐘關(guān)好火源.7.收餐時把剩余的菜退廚房.把水倒掉.六.B班１０：００――１４：００ １６：５０――２１：３０ １． 到崗后A班做好交接工作.做好部門衛(wèi)生工作（臺面.地面.二樓侄四樓樓梯的清掃）
２． 備好所需的各種醬料（如：香菜等）煮好客用米飯。３． 對本部器具用具清潔準(zhǔn)備，（如：暖湯鍋.味碟）
七.C 班13：30---22：00 1.到崗后以上一班做好交接.如四樓有客人沒走需到四樓收餐具。并送到指定位置清洗。
2.工作完成后由值班領(lǐng)班安排工作.3.
晚上營業(yè)四樓餐具回收由本班負(fù)責(zé)，餐具輕拿輕放.餐具回收大小分類。保持工作柜與地面的衛(wèi)生。4.推車時要慢，穩(wěn)，輕，不要碰到客人或刮到墻。
5.客人離開時要主動問好，有送聲，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
八．E班16：00---24：00 1。負(fù)責(zé)晚上的送餐工作，下班前檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉 備注：
1.各班次人員在上班（上菜）期間，在各自工作崗位上，未經(jīng)許可不能離開。
2.在上菜過程中要把“五不上”合理用到工作中。（溫度不夠不上；數(shù)量不對不上；汁醬不齊不上；餐具不潔 破損不上；名稱不對不上；）
3.上菜時要準(zhǔn)確的報出菜肴名稱.臺號，行走正確的上菜路線（靠右走）
４． 上菜要做到快.穩(wěn).準(zhǔn).隨手撤走臟餐具。
５． 樓面要傳菜部做的事，（如菜肴加熱.重做等）.要傳達(dá)清楚.跟進(jìn)。
每位員工都要做到客人是上帝的服務(wù)宗旨。100-1=0的服務(wù)公式把公司當(dāng)成自己的家外之家。愛護(hù)公司的財產(chǎn).團(tuán)結(jié)同事.幫助你所需幫助的人。
餐
飲
部
2006-9-24
傳菜部海關(guān)崗位職責(zé)
1.檢查當(dāng)日的調(diào)料是否要補(bǔ)充。 2.了解該區(qū)域的上菜人員。
3.檢查傳菜部的衛(wèi)生.物品的配備.各項工作的落實。 4.對廚部菜肴的把關(guān)，不可太快或太慢。5.領(lǐng)班不在時要擔(dān)起責(zé)任。
6.當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后把所有菜單訂好，次日由財務(wù)人員回收。
餐
飲
部
2006-9-24
傳菜部崗位職責(zé)及工作流程3
員工行為規(guī)范員工行為規(guī)范是員工在職業(yè)活動過程中，為了實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)、維護(hù)企業(yè)利益、履行企業(yè)職責(zé)、嚴(yán)守職業(yè)道德，從思想認(rèn)識到日常行為應(yīng)遵守的職業(yè)紀(jì)律。員工的一言一行，一舉一動，是企業(yè)形象的再現(xiàn)。所以，不斷提高員工的自身素質(zhì)，規(guī)范員工行為是企業(yè)文化建設(shè)的切入點。一、基礎(chǔ)規(guī)范（一）、品質(zhì)
1、具有職業(yè)責(zé)任心和事業(yè)感，確立大局意識，對工作兢兢業(yè)業(yè)；樹立誠信觀念，對同志滿腔熱情。2、奉行“自律、友善、快捷、準(zhǔn)確”的服務(wù)理念，為客戶提供誠實、高效的服務(wù)，做到讓公司放心，讓客戶滿意。
3、強(qiáng)化市場觀念和競爭意識，講求優(yōu)質(zhì)服務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益，維護(hù)集團(tuán)公司和本企業(yè)的根本利益。 4、講究文明禮貌、儀表儀容，做到尊重他人、禮貌待人，使用文明用語。
5、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊精神，維護(hù)企業(yè)整體形象，部門之間、上下級之間、員工之間相互尊重，密切配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作。 6、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度，做到令行禁止，執(zhí)行力強(qiáng)。7、培養(yǎng)正直的品格，做一個勤奮敬業(yè)的好員工、遵紀(jì)守法的好公民。
8、員工是公司形象的再現(xiàn)，因此必須具備強(qiáng)烈的形象意識，從基本做起，塑造良好的企業(yè)形象。（二）、技能
1、勤奮學(xué)習(xí)科學(xué)知識，積極參加文化、技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高自身的科學(xué)文化素質(zhì)。
2、刻苦鉆研業(yè)務(wù)，精通本職工作，熟練掌握與本職工作相關(guān)的業(yè)務(wù)知識，不斷提高自身專業(yè)技術(shù)水平。 3、苦練基本功和操作技能，精通業(yè)務(wù)規(guī)程、崗位操作規(guī)范，不斷提高分析、認(rèn)識解決問題的能力。4、不斷充實更新現(xiàn)代業(yè)務(wù)知識和工作技能，努力學(xué)習(xí)和運(yùn)用最新的科學(xué)技術(shù)。（三）、紀(jì)律
1、遵紀(jì)守法，掌握與本職業(yè)務(wù)相關(guān)的法律知識，嚴(yán)格執(zhí)行國家的各項法律、法規(guī)。 2、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，自覺執(zhí)行勞動紀(jì)律、工作標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)規(guī)程和崗位規(guī)范。3、嚴(yán)格遵守作息時間，不遲到、不早退，不擅自離崗、串崗，不做與工作無關(guān)的事情。4、廉潔自律，秉公辦事，不以權(quán)謀私，不吃、拿、卡、要，不損害客戶利益和企業(yè)利益。5、不搞特權(quán)，不酒后上崗，令行禁止，維護(hù)辦公、工作秩序。二、形象規(guī)范（一）、著裝
1、著裝基本要求：正常工作日著裝，按公司統(tǒng)一配發(fā)的服裝著裝，按季著裝不得混裝，工裝應(yīng)清潔。出席會議、迎賓、商務(wù)活動應(yīng)根據(jù)要求統(tǒng)一著正裝；特殊崗位根據(jù)工作需要和勞動保護(hù)的有關(guān)規(guī)定著裝；特殊場合，根據(jù)公司主管部門通知要求著裝。2、正裝穿著：
男士：正裝包括西裝、夾克、襯衫、西褲等，參加對外商務(wù)活動時須戴領(lǐng)帶。西裝、夾克要平整、合體；襯衫下擺束在褲內(nèi)，袖口系好；領(lǐng)帶顏色圖案與場合及服裝相配；著黑色或深棕色皮鞋，鞋子無塵；著深色西裝應(yīng)配深色襪子。
女士：正裝包括職業(yè)套裝、套裙、襯衫配西褲或短裙、連衣裙。套裝衣扣要系好，裙擺長要及膝；服裝顏色搭配要協(xié)調(diào)。
3、著裝保持整潔、完好；扣子齊全，不漏扣、錯扣。4、佩戴好統(tǒng)一編號的“射頻卡（胸牌）”。
5、工作場所不赤膊，不赤腳；鞋、襪保持干凈、衛(wèi)生，不穿拖鞋。
6、工作日不可穿著的服裝：汗衫、西短、透視裝、吊帶衫（裙）、超短裙（褲）及其它奇裝異服。（二）、儀容
1、頭發(fā)梳理整齊，不戴夸張的飾物；顏面和手臂保持清潔。
2、男員工修飾得當(dāng)，頭發(fā)長不覆額、側(cè)不掩耳、后不觸領(lǐng)，胡子不能太長，應(yīng)經(jīng)常修剪。 3、女員工淡妝上崗，修飾文雅，且與年齡、身份相符，不宜用香味濃烈的香水。4、正常工作時間，口腔應(yīng)保持清潔，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。5、員工在崗時間，除結(jié)婚、訂婚戒指之外，不得佩戴其它任何飾物。（三）、舉止
1、保持精神飽滿，注意力集中。
2、與人交談神情微笑，眼光平視，不左顧右盼。
3、坐姿良好，上身自然挺直，不抖動腿；椅子過低時，女員工雙膝并攏側(cè)向一邊。4、避免在他人面前打哈欠、伸懶腰、打噴嚏、挖耳朵等。實在難以控制時，應(yīng)側(cè)面回避。5、接待來訪或領(lǐng)導(dǎo)時，不要雙手抱胸，盡量減少不必要的手勢動作。6、在正規(guī)場合要站姿端正；走路步伐有力，步幅適當(dāng)，節(jié)奏適宜。
7、握手時要把握好握手的分寸，姿勢端正，用力適度，左手不得揣兜，注視對方并示以微笑。 三、崗位行為規(guī)范
（一）、領(lǐng)導(dǎo)干部行為規(guī)范
以身作則，為人師表；廉政勤政，不謀私利；堅持原則，作風(fēng)民主；科學(xué)管理，開拓創(chuàng)新；胸襟開闊，團(tuán)結(jié)高效。行為要求：
? ? ? o o o o ? ? ? ? 堅決貫徹黨的路線、方針和國家的法律、法令、法規(guī)、政策，并確保在本單位貫徹執(zhí)行。模范遵守黨紀(jì)、政紀(jì)和廉潔自律各項規(guī)定以及各項規(guī)章制度，嚴(yán)于律己，作風(fēng)正派，辦事公道，堅持原則，不循私情，不以職權(quán)為個人和家屬、子女、親朋好友謀取私利，為全公司職工做好表率。
嚴(yán)格遵守組織原則，在各項經(jīng)營活動中不得超越職權(quán)范圍。除本職業(yè)務(wù)外，未經(jīng)公司授權(quán)不能從事下列活動：
以公司名義考察、談判、簽約。以公司名義提供擔(dān)保、證明。
以公司名義對新聞媒介發(fā)表意見、消息。代表公司出席公眾活動。
堅持實事求是的思想路線，堅持民主集中制原則，發(fā)揚(yáng)踏踏實實的工作作風(fēng)，善于深入基層，密切群眾關(guān)系，集思廣益，為企業(yè)、為職工多辦實事。
思想解放、銳意改革、開拓創(chuàng)新、樹立爭上游、創(chuàng)一流，敢為人先的進(jìn)取精神，敢干開展批評與自我批評，精誠團(tuán)結(jié)，通力協(xié)作。
有高度的工作責(zé)任感和敬業(yè)精神，恪盡職守，勤奮工作，注重提高工作效率。
為了樹立物資公司卓越的企業(yè)形象，注重個人品德修養(yǎng)，廣結(jié)善緣，善為人生；誠心獻(xiàn)給企業(yè)，維護(hù)企業(yè)形象、信譽(yù)和利益，從而打造物資公司優(yōu)秀的企業(yè)文化。（二）、管理人員行為規(guī)范
忠于職守，精通業(yè)務(wù)；作風(fēng)深入，服務(wù)基層；勤奮工作，當(dāng)好參謀；遵紀(jì)守法，廉潔奉公；辦事公道，講究效率。行為要求：
1、熱愛本職工作，熟悉本崗位職責(zé)，精通本職業(yè)務(wù)，熟練而有序地開展本職工作，邊緣結(jié)合部分的事務(wù)不推諉、不扯皮、不拖延。
2、牢固確立為基層服務(wù)的觀念，主動為基層排憂解難，為基層獻(xiàn)計獻(xiàn)策，待人誠實、熱情；辦事公道、正派；工作勤奮、踏實；作風(fēng)深入、細(xì)致，全面及時優(yōu)質(zhì)地完成各項任務(wù)。3、嚴(yán)格遵守各項與本職工作相關(guān)的紀(jì)律制度，不得徇私舞弊，貪贓枉法，以權(quán)謀私，玩忽職守。4、精誠團(tuán)結(jié)，密切協(xié)作，樹立努力向上，奮發(fā)進(jìn)取，為創(chuàng)建社會主義現(xiàn)代優(yōu)秀的物流企業(yè)做出貢獻(xiàn)。5、維護(hù)公司利益，愛護(hù)公司財物，不利用工作之便非法收受他人財物或侵占公司財物。
6、為人正派，光明磊落，言行一致，講真話，辦實事；堅持一切從實際出發(fā)，深入調(diào)查研究，注重實效，開拓創(chuàng)新；堅決反對弄虛作假、固步自封、主觀主義和形式主義。
7、勤奮學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，提高自身素質(zhì)；正確對待成績和榮譽(yù)，不驕傲自滿，隨時糾正自己的缺點和錯誤。（三）、員工行為規(guī)范 盡職盡責(zé)，愛崗敬業(yè)； 勤學(xué)苦練，提高素質(zhì)； 轉(zhuǎn)變觀念，支持改革； 優(yōu)質(zhì)低耗，講求效益； 遵紀(jì)守法，廉潔奉公； 團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助；
四、管理工作人員必須具備的六種能力 1、判斷能力； 2、洞察能力； 3、創(chuàng)新能力； 4、獨立工作能力； 5、解決問題能力；
文明禮貌，講究公德； 科學(xué)衛(wèi)生，保護(hù)環(huán)境； 堅守崗位，精心操作； 遵章守紀(jì)，嚴(yán)格規(guī)程； 認(rèn)真做事，方便用戶； 不謀私利，保障供應(yīng)；
傳菜部崗位職責(zé)及工作流程3篇 傳菜部主管每日工作流程相關(guān)文章：
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