【前言】下面是熱心會員“yishanji”分享的學(xué)校食堂餐廳經(jīng)理述職報(bào)告，以供借鑒。
本學(xué)期，根據(jù)學(xué)校的安排，我擔(dān)任學(xué)校食堂的管理工作，同時(shí)負(fù)責(zé)印務(wù)相關(guān)事務(wù)。食堂的工作主要包括食材的采購與加工、學(xué)生的組織、餐廳的管理和服務(wù)以及學(xué)生午休等內(nèi)容。為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂管理，學(xué)校本學(xué)期將其納入整體工作，對食堂的運(yùn)作提出了更高要求，以確保學(xué)生滿意、家長放心和社會認(rèn)可，并逐步提高食堂的知名度。因此，我們在本學(xué)期主要采取了以下工作措施。
一、完善管理制度，規(guī)范食堂管理
為規(guī)范食堂的管理，我們成立了食堂管理辦公室及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和工作小組。對《食堂工作流程》、《食堂管理制度》、《食堂工作人員考核細(xì)則》和《食堂崗位責(zé)任制》等文件進(jìn)行了修訂。設(shè)立每周一下午的例會制度，總結(jié)上周的工作并安排本周的任務(wù)。對食堂的日常工作進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，從早晨到下午的每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確要求，且對各個(gè)崗位的工作人員進(jìn)行了清晰的分工，務(wù)求責(zé)任到位。例如，廚房中的肉類、蔬菜和面食等項(xiàng)目都指定了具體責(zé)任人，這樣既確保了工作運(yùn)作的有序，也增強(qiáng)了工作人員的責(zé)任感。我們每月對每位工作人員進(jìn)行評估，并實(shí)施了績效工資制度；我與崔老師每周會進(jìn)行兩到三次的全面檢查，并每月進(jìn)行一次綜合考核，以此來確定工作人員的績效工資，激發(fā)員工的工作熱情。
二、采取多種措施，嚴(yán)把重要環(huán)節(jié)
1. 控制進(jìn)貨渠道，拒絕劣質(zhì)低價(jià)和來源不明的食材。在原料采購中，我們采取“定點(diǎn)加多點(diǎn)制”的方式，這樣既保障了采購的穩(wěn)定性，又能讓我們進(jìn)行比較，以實(shí)現(xiàn)相互制約。我們始終堅(jiān)持索證制度，采購單位必須提供完善的證件，沒有或缺失相應(yīng)證件的單位則不予采購。在保證質(zhì)量的前提下，確保價(jià)格相對合理。對送來的原料，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，嚴(yán)格把控質(zhì)量，進(jìn)行稱重、監(jiān)秤并開具收據(jù)，各司其責(zé)，相互監(jiān)督。
保管人員負(fù)責(zé)定期檢查食堂倉庫，以保證食品不變質(zhì)。對于廚房工作人員，要求加工要精細(xì)，確保味道可口，能夠吸引小學(xué)生的食欲。
2. 加強(qiáng)學(xué)生管理，關(guān)注每一位學(xué)生。本學(xué)期在校就餐的學(xué)生人數(shù)約為460名，較往年增加了160余名，這給管理帶來了挑戰(zhàn)，而值班教師的人數(shù)也相對減少。為此，我們調(diào)整了工作人員的分工，加強(qiáng)了帶隊(duì)、餐廳服務(wù)和午休看護(hù)，以確保學(xué)生的安全。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)安全意識
食堂衛(wèi)生隱患較多，我們按定人、定點(diǎn)、定時(shí)間和定要求對廚房、餐廳和宿舍的衛(wèi)生進(jìn)行管理，要求每日清掃，每周進(jìn)行大掃除。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，并做好留樣記錄，確保加工工具和餐具按照規(guī)定進(jìn)行消毒。工作人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，且我們每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，以確保衛(wèi)生管理到位。
四、增強(qiáng)服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量
我們的餐廳服務(wù)對象是學(xué)生，因此我們要求員工以教師的職業(yè)道德來規(guī)范自我，同時(shí)也以“老師”稱呼彼此，學(xué)生則全稱老師。這樣的安排使得每位員工倍感自豪，進(jìn)而增強(qiáng)了他們的責(zé)任感。我們希望所有員工都能如同我們的老師、班主任一樣，關(guān)心、愛護(hù)和照顧每一位學(xué)生，讓學(xué)生感到安心、舒適，使家長們更加放心。
盡管食堂管理工作已有所改善，但仍然存在一些問題。例如，部分家長反映菜品分配不均，個(gè)別老師在管理過程中對學(xué)生的態(tài)度不夠溫和等。家長的反饋無疑是推動我們工作的動力。在未來的工作中，若能進(jìn)一步規(guī)范管理，落實(shí)制度，解決現(xiàn)存問題，并得到各位領(lǐng)導(dǎo)的支持及老師們的積極配合，就能更好地做好食堂工作，從而讓更多的家長放心，讓更多的學(xué)生愿意在食堂用餐，逐步提升我們的食堂服務(wù)品質(zhì)。
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