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餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)

時間:2024-10-09 18:33:22 工作總結(jié)

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餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)

  本年度,餐廳以提升服務品質(zhì)為核心,大力推進服務品質(zhì)工程的建設。餐飲服務品質(zhì)的提升是一個復雜的系統(tǒng)工程,也是餐飲管理能力的綜合體現(xiàn)。在20xx年度,我們在各個運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設上開展了以下幾項工作:  一、編制操作規(guī)程,提升服務標準  根據(jù)餐飲部各部門的實際運作情況,編制了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等文檔。通過統(tǒng)一服務標準,為各部門的培訓、檢查、監(jiān)督和考核提供了依據(jù),規(guī)范了員工的服務流程。此外,針對貴賓房的服務要求,我們還制定了詳細的貴賓房接待流程,從接待客戶、語言溝通、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備到環(huán)境布置及視聽效果和節(jié)能等方面進行了明確的規(guī)定,從而提升貴賓房的服務質(zhì)量?! ?strong>二、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化管理動態(tài)  現(xiàn)場監(jiān)督與動態(tài)管理是餐飲管理的重要手段。我堅持在工作期間遵循二八原則,將80%的時間用于現(xiàn)場管理,20%的時間用于總結(jié)管理,親自參與實際服務,及時糾正現(xiàn)場問題,并記錄典型案例,向各部門負責人反饋,分析問題的根源,制定培訓計劃,彌補管理中的不足。  三、編制婚宴綜合操作方案  作為酒店重要的品牌項目,宴會服務部致力于提升婚宴服務質(zhì)量。為此,我們編制了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和標準,營造了更好的婚禮氣氛。同時,我們邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專門培訓,使得司儀的主持更加富有特色,從而提升了婚宴市場的口碑。  四、定期召開服務專題研討會,探討服務問題  優(yōu)質(zhì)的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心。為了保證服務質(zhì)量,提升管理水平和顧客滿意度,我們將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,參與人員為各餐廳的4-5級管理人員。會議分析各餐廳當月的服務狀況,檢討服務質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,探討典型案例的根源和管理措施。在這些研討會上,各餐廳彼此學習與借鑒,與會人員積極參與,暢所欲言,勇于面對問題并承擔責任,避免了同類服務質(zhì)量問題的重復出現(xiàn)。這種研討形式為餐廳管理人員提供了一個溝通交流的平臺,有助于保證和提升服務品質(zhì)。  五、建立餐廳案例收集機制,降低顧客投訴率  今年,餐飲部在各餐廳實施了案例收集制度,收集客戶對服務質(zhì)量和出品質(zhì)量的投訴。通過匯總這些案例,我們將其作為改善管理和評估各部門管理水平的重要依據(jù),各餐廳的管理人員對案例進行了深入分析,針對問題提出解決方案,使管理更加精準,進而減少了顧客的投訴率?! 榱藨c祝酒店15周年慶典,餐飲部在8月份組織了首屆餐飲服務技能暨知識競賽,編寫了競賽實操方案。經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部和行政部的全力支持下,競賽獲得圓滿成功,得到了上級領導的認可,充分展示了餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務技能和扎實基本功,增強了團隊的凝聚力,提升了員工士氣,順利達到了預期目標。

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