【導語】以下是網(wǎng)友“yihuanluqian”分享的餐飲經(jīng)理述職報告，供大家賞析。
光陰荏苒，轉眼間一年已悄然以往，這一年對我來說是極為特殊的一年，充滿著挑戰(zhàn)和機遇。在賓館領導的關懷下，依靠經(jīng)理的正確引導，及其餐飲部全體干部和員工的大力支持，我秉持認真負責的態(tài)度，積極協(xié)助業(yè)務經(jīng)理，與全體員工共同奮斗，克服障礙，深入開展工作，圓滿完成各項任務。今年初我在客房部調(diào)任至餐飲部出任前廳主管，這一領域對我來說比較生疏。我懷著不安的情緒邁入餐飲部，多虧了酒店領導和鮮主管的支持，令我快速適應工作，為餐廳的發(fā)展貢獻了一份能量。做為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就我這一年度的工作情況向大家報告：
一：認真學習，做好管理工作
1、在過去的一年中，我切實履行副經(jīng)理的職責，積極完成上級部門和業(yè)務經(jīng)理督辦的各項任務，時刻提醒自己要加強學習，不斷提高個人綜合素質與工作能力，以滿足餐飲部的發(fā)展需求，真正成為業(yè)務經(jīng)理的左膀右臂。我學習已有的制度規(guī)范，從工作實際出發(fā)，積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法，逐步完善制度規(guī)范，了解行業(yè)新趨勢，吸收新思想，并結合單位具體情況，及時思考自身不足，使我的工作能力和管理水平有所提高。
2、切實降低成本。在業(yè)務經(jīng)理指示下，我加強了低值易耗品的監(jiān)管，采用“出有簽名、用有去向、損有記錄”等舉措，有效控制了如餐火機、香巾等亂用狀況，增強了廚具管理，嚴苛跟蹤異常損耗的廚具，尤其是新餐具和貴重廚具，實行賠償制度并記錄，并多次組織員工學習降低廚具毀壞的具體方法，起到了積極作用;組織員工對當前設備和用品進行盤點和維護，有效提高了設備的利用率及使用期限;增強了日常水電等消費管理，力求在不改變服務質量的前提下節(jié)省成本。
3、切實抓好隊伍穩(wěn)定。在工作落實中可以做到遵從領導，迅速將底層信息反饋。在執(zhí)行管理工作中，尊重下級，平等待人;數(shù)次代表業(yè)務經(jīng)理看望生病受傷員工，營造出溫暖的家庭環(huán)境;平常愿意與員工開展工作和思維溝通，重視員工的意見、建議和看法，盡力幫助他們解決難題，戰(zhàn)勝困難。積極與后廚開展溝通協(xié)調(diào)，我們本著對工作負責的態(tài)度，經(jīng)常“交換意見、共同進步”，確保信息傳遞及時準確，前臺與后廚的配合更為默契，從而推動了餐飲部團隊建設的和諧與穩(wěn)定。
4、嚴格培訓，提升質量。對于餐飲部員工升級換代快的難題，增強了管理難度，我制定了有目的性的培訓方案，規(guī)范服務操作步驟，通過嚴格的操作規(guī)程來驗證員工的服務意識和隨機應變能力，使其能迅速投入工作，提升服務質量，確保餐廳服務工作的順利進行。對于餐廳工作復雜、臨時任務多的特點，積極巡查，努力將難題解決在萌芽階段。通過上述努力，為餐飲部服務質量的平穩(wěn)提高發(fā)揮了積極作用。
二： 存有的不足與改進對策
雖然在過去的一年中取得了一些成績，但這都是酒店領導及餐飲部全體員工共同努力的結果。因個人標準的缺陷，我的工作能力和管理水平與酒店領導的需求及實際工作仍有一定差距。
具體表現(xiàn)：1、個人知識面不足廣，管理水平提升有限。2、實行力度不足，工作有時落后。3、工作急功近利，必須改進方法。4、對員工培訓工作不足，總體工作能力需進一步提升。
針對這些不足，我將努力向酒店領導學習管理能力，根據(jù)書本、網(wǎng)絡等多種媒介提升個人綜合素質，早日變成合格管理者。
2、幫助主管做好各類工作，爭取完成明年的經(jīng)營計劃。
3、確保服務水平持續(xù)穩(wěn)定，進一步提升服務品質。在原有前提下，從禮貌用語、主動服務、微笑服務等方面嚴格要求，組織員工學習酒店及部門有關規(guī)定及服務知識，提高員工服務素質。根據(jù)觀看相關服務知識教育視頻等方式，進一步提升服務質量，達到更高水平。
4、為確保來年盈利目標達成，嚴格控制潛力挖掘和實效性工作，做好水電及其低值易耗品的監(jiān)管，努力降低廚具毀壞。
5、提高單位員工的工作責任感，從思想上引導激勵他們，確保運營工作的順利進行。
6、提高員工的促銷觀念，以優(yōu)質的服務和美味的菜品吸引客源。
7、嚴苛衛(wèi)生制度，認真落實星級規(guī)范、環(huán)保等級及食品衛(wèi)生法律，確保食品安全。做好消毒制度，每月清掃，衛(wèi)生區(qū)域層層落實，開展實名制管理，并對設施設備的保養(yǎng)及問題發(fā)覺妥善處理。
8、加強安全管理工作，根據(jù)社會綜合治理目標進行，確?！叭齻€為零”。
在以后的工作中，雖然餐飲部面臨較大壓力，但只要我們在賓館領導的帶領下，團結一致，做好每項工作，我相信定會完成酒店下發(fā)的各類經(jīng)營指標。
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