【導(dǎo)語】以下是網(wǎng)友“yihuanluqian”分享的餐飲經(jīng)理述職報告，供大家賞析。
光陰荏苒，轉(zhuǎn)眼間一年已悄然以往，這一年對我來說是極為特殊的一年，充滿著挑戰(zhàn)和機遇。在賓館領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，依靠經(jīng)理的正確引導(dǎo)，及其餐飲部全體干部和員工的大力支持，我秉持認真負責(zé)的態(tài)度，積極協(xié)助業(yè)務(wù)經(jīng)理，與全體員工共同奮斗，克服障礙，深入開展工作，圓滿完成各項任務(wù)。今年初我在客房部調(diào)任至餐飲部出任前廳主管，這一領(lǐng)域?qū)ξ襾碚f比較生疏。我懷著不安的情緒邁入餐飲部，多虧了酒店領(lǐng)導(dǎo)和鮮主管的支持，令我快速適應(yīng)工作，為餐廳的發(fā)展貢獻了一份能量。做為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就我這一年度的工作情況向大家報告：
一：認真學(xué)習(xí)，做好管理工作
1、在過去的一年中，我切實履行副經(jīng)理的職責(zé)，積極完成上級部門和業(yè)務(wù)經(jīng)理督辦的各項任務(wù)，時刻提醒自己要加強學(xué)習(xí)，不斷提高個人綜合素質(zhì)與工作能力，以滿足餐飲部的發(fā)展需求，真正成為業(yè)務(wù)經(jīng)理的左膀右臂。我學(xué)習(xí)已有的制度規(guī)范，從工作實際出發(fā)，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法，逐步完善制度規(guī)范，了解行業(yè)新趨勢，吸收新思想，并結(jié)合單位具體情況，及時思考自身不足，使我的工作能力和管理水平有所提高。
2、切實降低成本。在業(yè)務(wù)經(jīng)理指示下，我加強了低值易耗品的監(jiān)管，采用“出有簽名、用有去向、損有記錄”等舉措，有效控制了如餐火機、香巾等亂用狀況，增強了廚具管理，嚴苛跟蹤異常損耗的廚具，尤其是新餐具和貴重廚具，實行賠償制度并記錄，并多次組織員工學(xué)習(xí)降低廚具毀壞的具體方法，起到了積極作用;組織員工對當(dāng)前設(shè)備和用品進行盤點和維護，有效提高了設(shè)備的利用率及使用期限;增強了日常水電等消費管理，力求在不改變服務(wù)質(zhì)量的前提下節(jié)省成本。
3、切實抓好隊伍穩(wěn)定。在工作落實中可以做到遵從領(lǐng)導(dǎo)，迅速將底層信息反饋。在執(zhí)行管理工作中，尊重下級，平等待人;數(shù)次代表業(yè)務(wù)經(jīng)理看望生病受傷員工，營造出溫暖的家庭環(huán)境;平常愿意與員工開展工作和思維溝通，重視員工的意見、建議和看法，盡力幫助他們解決難題，戰(zhàn)勝困難。積極與后廚開展溝通協(xié)調(diào)，我們本著對工作負責(zé)的態(tài)度，經(jīng)?！敖粨Q意見、共同進步”，確保信息傳遞及時準確，前臺與后廚的配合更為默契，從而推動了餐飲部團隊建設(shè)的和諧與穩(wěn)定。
4、嚴格培訓(xùn)，提升質(zhì)量。對于餐飲部員工升級換代快的難題，增強了管理難度，我制定了有目的性的培訓(xùn)方案，規(guī)范服務(wù)操作步驟，通過嚴格的操作規(guī)程來驗證員工的服務(wù)意識和隨機應(yīng)變能力，使其能迅速投入工作，提升服務(wù)質(zhì)量，確保餐廳服務(wù)工作的順利進行。對于餐廳工作復(fù)雜、臨時任務(wù)多的特點，積極巡查，努力將難題解決在萌芽階段。通過上述努力，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的平穩(wěn)提高發(fā)揮了積極作用。
二： 存有的不足與改進對策
雖然在過去的一年中取得了一些成績，但這都是酒店領(lǐng)導(dǎo)及餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果。因個人標(biāo)準的缺陷，我的工作能力和管理水平與酒店領(lǐng)導(dǎo)的需求及實際工作仍有一定差距。
具體表現(xiàn)：1、個人知識面不足廣，管理水平提升有限。2、實行力度不足，工作有時落后。3、工作急功近利，必須改進方法。4、對員工培訓(xùn)工作不足，總體工作能力需進一步提升。
針對這些不足，我將努力向酒店領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管理能力，根據(jù)書本、網(wǎng)絡(luò)等多種媒介提升個人綜合素質(zhì)，早日變成合格管理者。
2、幫助主管做好各類工作，爭取完成明年的經(jīng)營計劃。
3、確保服務(wù)水平持續(xù)穩(wěn)定，進一步提升服務(wù)品質(zhì)。在原有前提下，從禮貌用語、主動服務(wù)、微笑服務(wù)等方面嚴格要求，組織員工學(xué)習(xí)酒店及部門有關(guān)規(guī)定及服務(wù)知識，提高員工服務(wù)素質(zhì)。根據(jù)觀看相關(guān)服務(wù)知識教育視頻等方式，進一步提升服務(wù)質(zhì)量，達到更高水平。
4、為確保來年盈利目標(biāo)達成，嚴格控制潛力挖掘和實效性工作，做好水電及其低值易耗品的監(jiān)管，努力降低廚具毀壞。
5、提高單位員工的工作責(zé)任感，從思想上引導(dǎo)激勵他們，確保運營工作的順利進行。
6、提高員工的促銷觀念，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的菜品吸引客源。
7、嚴苛衛(wèi)生制度，認真落實星級規(guī)范、環(huán)保等級及食品衛(wèi)生法律，確保食品安全。做好消毒制度，每月清掃，衛(wèi)生區(qū)域?qū)訉勇鋵?，開展實名制管理，并對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)及問題發(fā)覺妥善處理。
8、加強安全管理工作，根據(jù)社會綜合治理目標(biāo)進行，確保“三個為零”。
在以后的工作中，雖然餐飲部面臨較大壓力，但只要我們在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，團結(jié)一致，做好每項工作，我相信定會完成酒店下發(fā)的各類經(jīng)營指標(biāo)。
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