下面是范文網(wǎng)小編分享的漢語與飲食文化教案模板共3篇 飲食文化的教案，供大家參考。

漢語與飲食文化教案模板共1

　　授課教案-第七章 中國飲食文化

　　第七章 中國飲食文化

　　學(xué)習(xí)目的：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對中國飲食文化的特點、中國飲食文化的發(fā)展有一個總體了解，掌握各地方風(fēng)味的形成、特點、分支、名菜，掌握中國著名面點及風(fēng)味小吃。 重點：中國飲食文化的特點 中國飲食文化的發(fā)展

　　難點：記憶各地方風(fēng)味的形成、特點、分支、名菜 記憶掌握中國著名面點及風(fēng)味小吃

　　第一節(jié) 概述

一、中國飲食文化發(fā)展

　　1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：貢獻(xiàn)：A造巢 B積鳥獸之肉聚草木之實，但當(dāng)時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

　　2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時代，脫離了動物，主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

　　3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。

　　4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具，陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當(dāng)時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來煮酒的。

　　5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當(dāng)時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑，蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。

　　6．周秦時期，是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食，春秋戰(zhàn)國時期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。

　　7．漢 中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，還傳入一些烹調(diào)方法。

　　8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。如素蒸聲音部、最代表唐代的是燒尾宴。 9．明清：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

二、吃的十種境界

1、境界一“果腹”

　　吃的第一大境界當(dāng)然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

2、境界二“饕餮”

　　吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費(fèi)之嫌疑。

3、境界三“聚會”

　　吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。

4、境界四“宴請”

　　吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機(jī)處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進(jìn)行，所以，對館子的要求要嚴(yán)格一點。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。

5、境界五“養(yǎng)生”

　　吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補(bǔ)”， 是大吃大喝在認(rèn)識觀念上的一種理性升華。

6、境界六“解饞”

　　吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚(yáng)菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

7、境界七“覓食”

　　吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當(dāng)時的心情和感覺。

8、境界八“獵艷”

　　吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇?！靶隆?、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價錢中檔，不用擔(dān)心被宰。

9、境界九“約會”

10、境界十“獨酌”

　　吃的最后一個境界應(yīng)該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得

　　第二節(jié) 地方風(fēng)味

一、菜系劃分

　　地方菜是相對于宮廷萊、官府萊和寺院菜而言，這是中國菜的主體，地方菜大都以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇四個流派。魯菜主要指山東萊，亦稱北菜，包括京、津和我國北方地區(qū)。蘇萊又稱淮揚(yáng)菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即魯、川、卑、閩、贛、徽、揚(yáng)、京、滬、蘇。自然，這樣的排列并非是沒有爭議的，有人去贛、徽而加入津、湘，或加入鄂（湖北菜）。在上述菜系中，特色突出，影響深遠(yuǎn)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播的則是北京菜、四川萊、山東萊、廣東菜和淮揚(yáng)菜。

二、四大菜系

（一）山東菜

（二）四川菜

（三）江蘇菜

（四）廣東菜

三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味

（一）浙江菜..

（二）福建菜

（三）湖南菜.

（四）安徽菜

四、京、滬、鄂、秦、豫風(fēng)味

　　第三節(jié) 中國面點幾風(fēng)味小吃

一、概況

1、中國面點幾風(fēng)味小吃發(fā)展源流

2、風(fēng)味：（1）南味

　　北味 （2）京式

　　廣式

　　蘇式

二、我國風(fēng)味名點簡介

1、北京風(fēng)味（1）都一處燒賣（2）艾窩窩（3）小窩頭（4）豆面糕（5）豌豆黃

2、天津風(fēng)味

　　1）狗不理包子（2）桂發(fā)祥什錦麻花（3）耳朵眼炸糕

3、山東風(fēng)味

（1）山東煎餅（2）臨沂高樁饅頭

4、山西風(fēng)味

（1）刀削面（2）撥魚兒

5、陜西風(fēng)味 （1）臊子面（2）太后餅（3）牛羊肉泡饃

　　適宜飯后吃的15食品

　　很多人認(rèn)為，吃零食不但是一種不良生活習(xí)慣，而且還無益健康。但近期有報道稱，有些零食無論男女都可以吃一些，特別是在正餐之后，這有利于身體健康。

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏。葵瓜子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚乾燥和生成色

1、葵瓜子，可以養(yǎng)顏。葵瓜子含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，其中亞油酸的含量尤為豐富。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚乾燥和生成色斑。

2、花生，能防皮膚病。花生中富含的維生素B2，能防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。

3、核桃，可秀甲并滋養(yǎng)頭發(fā)。核桃中含有豐富的生長素，能使指甲堅固不易開裂，同時核桃中富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長，而其豐富的蛋白質(zhì)也能滋養(yǎng)頭發(fā)，防止頭發(fā)開叉。常吃核桃，有助于指甲和頭發(fā)的秀韌。

4、大棗，預(yù)防壞血病。棗中維生素C含量十分豐富，被營養(yǎng)學(xué)家稱作“活維生素C丸”。膳食中若缺乏維生素C，人就會感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。

5、奶酪，固齒。奶酪是鈣的“富礦”，可使牙齒堅固。營養(yǎng)學(xué)家通過研究表明，一個成年人每天吃150克奶酪，有助于達(dá)到人老牙不老的目標(biāo)。

6、無花果，促進(jìn)血液循環(huán)。無花果中含有一種類似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)?？上♂屟?，增加血液的流動，從而使大腦供血量充分。

7、南瓜子和開心果，富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素、過氧化物以及□等物質(zhì)，適當(dāng)食用能保證大腦血流量，令人精神抖擻、容光煥發(fā)。

8、奶糖，含糖、鈣，適當(dāng)進(jìn)食能補(bǔ)充大腦能量，令人神爽，皮膚潤澤。

9、巧克力，有使人心情愉悅及美容作用，能產(chǎn)生如談情說愛時一樣的體內(nèi)反應(yīng)物質(zhì)。

10、芝麻糊，有烏發(fā)、潤發(fā)、養(yǎng)血之功，對癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。

11、葡萄乾，有益氣、補(bǔ)血、悅顏之益。但要注意衛(wèi)生。

12、薄荷糖，能潤喉嚨、除口臭、散火氣，令人神清喉爽。

13、柑桔、橙子、蘋果等水果，富含維生素C，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。

14、牛肉乾、烤魚片，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤。

15、乳飲料，含有三分之一的牛奶，有時還強(qiáng)化維生素和微量元素，是富有營養(yǎng)的飲料之一。

　　鹽多必失

　　鹽這個在日常生活中被視為“調(diào)味劑”的小玩意，雖然看起來不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無味，對人體也會帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響，如將引起肌肉痙攣、頭痛、腹瀉、全身疲憊懶散等癥狀，嚴(yán)重時則會因心臟衰竭而導(dǎo)致死亡。因此，當(dāng)體內(nèi)鹽分嚴(yán)重流失時，就必須補(bǔ)充電解質(zhì)。

　　鹽這個在日常生活中被視為“調(diào)味劑”的小玩意，雖然看起來不甚起眼，然而一旦缺少了它，不僅食物索然無味，對人體也會帶來嚴(yán)重的負(fù)面影響，如將引起肌肉痙攣、頭痛、腹瀉、全身疲憊懶散等癥狀，嚴(yán)重時則會因心臟衰竭而導(dǎo)致死亡。因此，當(dāng)體內(nèi)鹽分嚴(yán)重流失時，就必須補(bǔ)充電解質(zhì)。

　　雖然鹽對人體有著不可或缺的重要性，卻也不能百無禁忌地?zé)o限攝取。

◎鹽與心臟衰竭

　　心臟的功能不足以應(yīng)付身體需求所引起的一連串變化，主要表現(xiàn)在兩方面上：一是水分及鹽分的滯留，二是神經(jīng)荷爾蒙的變化，如交感神經(jīng)過度興奮，以及腎素——血管張力素——腎上腺皮質(zhì)素系統(tǒng)的活化。限制鈉的攝取量，可以改善因水分及鹽分過多所造成的肺水腫、肋膜積水、下肢積水及腹脹不適等癥狀，并可避免利尿劑及腎上腺皮質(zhì)素引起的低鉀現(xiàn)象。

◎鹽與腎衰竭

　　當(dāng)腎臟失去對鹽分的正常調(diào)節(jié)能力時，攝取鹽分只會造成口渴、水分及體重過度增加，甚至造成高血壓的癥狀加重。

◎高鹽與低血鉀癥

　　飲食中攝取高鹽分加上服用利尿劑，將導(dǎo)致低血鉀癥，會引起全身無力、嚴(yán)重心律不整、甚至猝死等不良后果。如果能改以低鹽飲食，至少可以使鉀離子流失量減少一半以上，大幅降低利尿劑造成的低鉀副作用。

◎鹽與肝硬化 肝硬化病人由于腎上腺皮質(zhì)酮的增加，會產(chǎn)生腹水，即醫(yī)學(xué)上稱的肝腹水。在這種情況下，一定要絕對控制鹽的攝入量，否則會加重腹水，使病情更加難以控制，甚至發(fā)生更嚴(yán)重的后果。所以醫(yī)生會提醒不要吃鹽。

◎鹽與高血壓

　　現(xiàn)已查明，高血壓的發(fā)生與攝入過多的鹽有直接關(guān)系。換句話說，“口重”是高血壓形成的病因之一。

　　根據(jù)研究結(jié)果顯示，以低鹽飲食治療高血壓病患一個月，與每天攝取12克鹽分的控制組相對照，如果每天僅攝取6克的食用鹽，可以降低血壓8/5毫米汞柱（收縮壓降8毫米汞柱，舒張壓降5毫米汞柱）；如果將每天的鹽分?jǐn)z取量減少為3克，則可降低血壓16/9毫米汞柱，效果相當(dāng)良好

　　油炸食品要細(xì)嚼慢咽

　　很多人都知道，油炸食品里含有的致癌物質(zhì)很多，除了苯并芘以外，淀粉等面食在油炸后還可能產(chǎn)生丙烯酰胺，它會誘發(fā)良性或惡性腫瘤。盡管如此，生活中愛吃油炸和燒烤食品的人還是不少。研究證明，吃時盡量細(xì)嚼慢咽可以對致癌物質(zhì)起到一定的抑制作用。

　　我們的唾液中含有１０多種酶、多種維生素、礦物質(zhì)

　　我們的唾液中含有１０多種酶、多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素Ｃ的解毒功能最強(qiáng)。它們不僅有抗氧化的作用，可以消除體內(nèi)的氧自由基，還有一定的抗腫瘤作用。最近的研究發(fā)現(xiàn)，這些酶可以分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效地減少癌癥的發(fā)病率。

　　除了苯并芘和丙烯酰胺外，肉類加工常用的添加劑亞硝酸鹽、霉變食物中含有的黃曲霉毒素也是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，對它們的“毒性”，唾液也有明顯的“解毒”功能。但如果進(jìn)食過快，唾液中天然的抗癌物質(zhì)就無法發(fā)揮作用。只有細(xì)嚼慢咽才能讓唾液充分分泌，與食物混合并達(dá)到“解毒”的效果。實驗證明，如果每口飯能做到咀嚼３０次（約３０秒鐘），就可基本上消除食物中的亞硝胺、黃曲霉毒素和苯并芘等致癌物質(zhì)。

　　腎臟不好最好別吃豆制品

　　健康養(yǎng)生專家認(rèn)為，蛋白是人體必需的物質(zhì)，補(bǔ)充什么樣的蛋白卻是有講究的。很多人鐘愛豆制品，因為豆制品口感清淡，而且有營養(yǎng)、富含蛋白質(zhì)。但是，如果您是一位腎病患者，那可要少吃豆制品。 大豆屬于植物蛋白，營養(yǎng)豐富，而且熱量比較低，深受大家的喜歡，但是吃豆制品時一定要控制量，尤其是

　　大豆屬于植物蛋白，營養(yǎng)豐富，而且熱量比較低，深受大家的喜歡，但是吃豆制品時一定要控制量，尤其是老年人，隨著年齡的增長，心腎功能都開始減弱，此時，要特別注意對這些重要臟器的保護(hù)。一旦患有高血壓、糖尿病等使腎臟功能受損時（化驗?zāi)驎r，尿里出現(xiàn)蛋白），對于豆制品就需要進(jìn)行限制，每天每公斤體重攝入不超過1克比較合適。因為植物蛋白在代謝過程中要產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物（主要是非蛋白氮），這些代謝產(chǎn)物都要通過腎臟排泄，過多攝入豆制品，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物增多，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，加重對腎臟的損害。

　　其實說起蛋白質(zhì)，還是動物肉中所含的蛋白質(zhì)“含金量”高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，因為很多老年人不敢多吃肉，所以專家建議大家把握好一個原則——“四條腿的不如兩條腿的、兩條腿的不如一條腿的、一條腿的不如沒有腿的。地下跑的不如天上飛的、天上飛的不如水里游的；紅肉不如白肉?！逼綍r最好多吃些雞肉、魚肉、兔肉。想吃“紅肉”最好首先選擇羊肉、牛肉，其次選擇瘦豬肉，五花肉原則上一周吃一次即可。

　　最好的優(yōu)質(zhì)蛋白是牛奶和雞蛋，營養(yǎng)豐富，容易消化?，F(xiàn)在許多老年人由于膽固醇高，一點雞蛋黃都不敢吃，這是不對的。雞蛋黃中的卵磷脂對我們的大腦來講非常有益。對于膽固醇偏高的人來說，特別是腦力勞動者一定要補(bǔ)充一定量的雞蛋黃，可以每周吃5個左右。

　　吃水果要對癥下“口”

　　發(fā)熱病人：宜多吃含鉀較多，水分也較多的生梨和橘子等水果。

　　腹瀉病人：宜多吃楊梅、葡萄、石榴、蘋果等具有收斂作用的水果，忌吃李子、桃子、香蕉等水果。

　　肝炎病人：宜多吃大棗、橘子等降壓、緩解血管硬化作用的水果。

　　心肌梗塞及中風(fēng)病人：宜多吃橘子、香蕉、桃子等，保持大便通暢，防止便秘。 呼吸道感染病人：宜多吃枇杷、羅漢果、橘子、生梨等有化痰、潤肺、止咳作用的水果。 哮喘病人：忌吃紅棗，因為紅棗易生痰、助熱、積食。 腎炎病人：忌吃橘子、香蕉等含鉀較多的水果，以避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。 心力衰竭及水腫病人：宜多吃蘋果等含鉀較多而含水較少的水果，忌吃含水較多的椰子等糖尿病患者：忌吃含糖較高的生梨、香蕉、荔枝、瓜類等水果，以避免加重胰腺負(fù)擔(dān)。

　　常吃西紅柿可增強(qiáng)免疫力

　　醫(yī)學(xué)專家經(jīng)研究認(rèn)為，經(jīng)常食用西紅柿可提高人的免疫力，特別是兒童兒童，并能降低兒童因腹瀉而導(dǎo)致死亡的幾率。

　　研究人員的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，連續(xù)兩周攝取西紅柿汁后，人體內(nèi)番茄紅素會明顯升高，同時T淋巴細(xì)胞的免疫功能也得到了增強(qiáng)。另外，研究人員在另一項實驗中發(fā)現(xiàn)，人類勉勵缺陷病毒（艾滋病病

　　研究人員的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，連續(xù)兩周攝取西紅柿汁后，人體內(nèi)番茄紅素會明顯升高，同時T淋巴細(xì)胞的免疫功能也得到了增強(qiáng)。另外，研究人員在另一項實驗中發(fā)現(xiàn)，人類勉勵缺陷病毒（艾滋病病毒）陽性的兒童，血液中的番茄紅素含量比正常兒童明顯要低。

　　外國研究者發(fā)現(xiàn)蘇丹兒童攝取的西紅柿食品與兒童腹瀉死亡率、呼吸道患病率等進(jìn)行了18個月的研究后發(fā)現(xiàn)，攝取或補(bǔ)充西紅柿食品的兒童，比沒有食用西紅柿食品的兒童長得快，且營養(yǎng)不良的死亡率降低%。攝取西紅柿的兒童由腹瀉引起的死亡率減少了45%，并且還減少了因發(fā)燒引起的死亡率。

　　另外西紅柿內(nèi)含有可產(chǎn)生維生素A的類胡蘿卜素，而補(bǔ)充維生素A確實能有效降低腹瀉的發(fā)生率和死亡率。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，有清熱解毒、生津止渴、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，西紅柿是含維生素P最豐富的食物之一，其維生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉庫。擁有而常吃西紅柿，其豐富的礦物質(zhì)和微量元素對發(fā)育特別有好處。

　　另外，西紅柿含有的番茄紅素，是一種抗氧化劑，可推遲細(xì)胞衰老過程，抑制某些致癌物的產(chǎn)生，降低惡性腫瘤發(fā)病幾率。西紅柿偏涼，生食西紅柿最好在飯后，以免空腹刺激腸胃，與胃酸結(jié)合成不易消化的物質(zhì)，引起胃不適。

　　哪些食物最補(bǔ)鈣 補(bǔ)鈣除了合理選擇鈣制劑之外，多曬太陽，均衡營養(yǎng)，科學(xué)烹調(diào)等也是很重要。日常有許多食物可作補(bǔ)鈣食用。

　　乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、煉乳。

　　豆類與豆制品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

　　魚、蝦等水產(chǎn)品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦

　　乳類與乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、煉乳。 豆類與豆制品：黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。 魚、蝦等水產(chǎn)品：鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。 肉類與禽蛋：羊肉、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。蔬菜類：芹菜、油菜、胡蘿卜、蘿卜纓、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。水果與干果類：檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、蓮子等。特別提示：食物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，抄菜要多加水、時間宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸較多，宜先用熱水浸泡片刻以溶去草酸，以免與含鈣食品結(jié)合成難溶的草酸鈣。乳糖可貯留較多膳食鈣，高粱、蕎麥片、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平時應(yīng)適當(dāng)吃些雜糧。

　　怎樣搭配一日三餐才能實現(xiàn)膳食平衡

　　平衡膳食是指科學(xué)的合理的膳食。這種膳食所提供的熱能和各種營養(yǎng)素不僅全面，而且與人體的需要之間是平衡的，既不過剩，也不欠缺，同時各種營養(yǎng)素之間能夠保持合適的比例，并能照顧到不同年齡、性別、生理狀態(tài)及特殊條件下的情況，使供與需之間均能達(dá)到營養(yǎng)平衡。因此，平衡膳食是一種有利于生長發(fā)育、 平衡膳食必須包括以下四大類食物：

一、谷薯類食品:.常用的有大米、小米、玉米、面粉、馬鈴薯、紅薯等，含有較多的糖類，是供給熱能的主要來源。一個人每天需要300克～500克這類食品。一般谷類供給熱能占全日熱能的60％一70％比較合理。每天在選用主食時最好粗細(xì)搭配，多樣混食，以利于營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用。

二、肉蛋類食品(包括奶類及豆制品) 它是供給蛋白質(zhì)的重要來源。這些食品所含的人體必需氨基酸全面，所以稱優(yōu)質(zhì)蛋白。每天必須選擇一部分食用，補(bǔ)充谷類蛋白的不足。

三、菜果類食品

　　新鮮蔬菜、水果是無機(jī)鹽、維生素、膳食纖維的重要來源，它可以維持體液的酸堿平衡。一個人每天最少要吃400克蔬菜及200克水果。

四、油脂類食品(包括堅果食品) 油脂可以補(bǔ)充熱能，供給必需脂肪酸和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。每天要用適量的油脂烹調(diào)食物，主張應(yīng)用植物油。

　　以上幾類食品是構(gòu)成平衡膳食必需的食品。四類食品在每天3餐中要搭配合理，使每餐的食物做到粗、細(xì)、干、稀、葷、素搭配平衡，食物多樣化，以達(dá)到營養(yǎng)素全面，比例協(xié)調(diào)，滿足機(jī)體的需要。

　　吃雞蛋需注意三大搭配禁忌

　　中醫(yī)認(rèn)為，任何食物都有寒熱溫涼的屬性，它們之間會發(fā)生相生相克的作用。如搭配好了，可以功效倍增；相反如搭配錯了，則會降低食物營養(yǎng)的吸收，嚴(yán)重的還會引起中毒反應(yīng)。

　　雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養(yǎng)價值很高，但千萬不能忽略了吃雞 雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養(yǎng)價值很高，但千萬不能忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。 禁忌一：雞蛋與白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。禁忌二：雞蛋與豆?jié){同食

　　早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。 禁忌三：雞蛋與兔肉同吃

　　雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蓖萌庑晕陡屎崂?，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　溫馨提示： 雞蛋的健康新說——健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

　　四種食物不宜與豬肉搭配

　　營養(yǎng)專家提醒大家，以下四種食物不宜與豬肉搭配著吃：

一、牛肉

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一

　　營養(yǎng)專家提醒大家，以下四種食物不宜與豬肉搭配著吃：

一、牛肉

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

二、羊肝

　　中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱?！柏i肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

三、大豆 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

四、香菜

　　芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無補(bǔ)”。一耗氣，一無補(bǔ)，故二者配食，對身體有損害。

漢語與飲食文化教案模板共2

　　緒論

　　第一節(jié)

　　飲食文化的概念與研究內(nèi)容

一、“飲食”的定義

　　飲食，做名詞時指各種飲品和食物；做動詞時則指喝什么、吃什么，以及怎么喝、怎么吃。飲食包括三個部分：一是飲食原料的加工生產(chǎn)；二是制成的產(chǎn)品；三是對飲食品的消費(fèi)，即吃與喝。

二、“文化”的定義

　　關(guān)于文化的定義，100多年來各國學(xué)者從符號學(xué)、規(guī)范性等多種角度提出了260余種不盡相同的看法，可謂眾說紛紜，見仁見智，莫衷一是。

　　從字源上來看，英文與法文的“文化”一詞均為culture，原從拉丁文的cultura而來。拉丁文cultura有耕種、居住、練習(xí)、注意、敬神幾種含義，可見它的含義比較廣泛。英文中的“農(nóng)業(yè)”一詞agriculture，“蠶絲業(yè)”一詞silkculture，“體育”一詞physicalculture，都由culture構(gòu)成，顯然都有“文化”的含義在內(nèi)。

　　對“文化”的理解，中外比較一致的傾向是寬泛論觀點，即“大文化”觀點。誠然，在眾多的定義中，寬窄程度是不盡相同的，但它具有廣泛和側(cè)重精神方面兩個主要特點。

　　將“文化”的各種解釋歸納起來，則可分為狹義和廣義兩種。

　　狹義的文化，是指社會意識形態(tài)（如思想、道德、風(fēng)尚、宗教、文學(xué)藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)、學(xué)術(shù)等）以及與之相適應(yīng)的組織和制度。

　　廣義的文化，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總稱。

三、“飲食文化”的定義

（一）飲食的潛意識

　　中國“吃”的觀念與西方完全不同。西方人對“吃”的理解非常簡單，肚子餓了就吃飯，有什么吃什么；而中國人對吃則非常講究。

1、中國的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、社交等一切事情，都跟“吃”有關(guān)系。

2、“吃”對中國人的文化心理結(jié)構(gòu)有著深刻的影響，“吃”（或文言文中的“食”）被賦予各種感情色彩。

　　人們把很多原來跟吃沒有什么關(guān)系的事情，都跟吃聯(lián)系在了一起。例如：被冷落叫“吃閉門羹”，被人趨捧最棒叫“吃香”，一往無阻、非常走紅叫“吃得開”；干工作不怕困難叫“吃苦”，受到損失叫“吃虧”，得到好處叫“吃到甜頭”，衣食有余叫“吃著不盡”；承受祖宗余蔭叫“食德”，把不講信用叫“食言而肥”等。這說明了“吃”在生活中的地位和深層意識的影響，也反映了中國飲食心態(tài)與文化心態(tài)在其深層結(jié)構(gòu)上是和諧一致的。在傳統(tǒng)文化中，一句很重要的話叫“民以食為天”。所以要認(rèn)識中華民族五千年的傳統(tǒng)文化，就必須介紹飲食文化。

（二）“飲食文化”的定義

“飲食文化”是一個涉及自然科學(xué)、社會科學(xué)及哲學(xué)的普泛的概念，自20世紀(jì)80年代以來，研究者和知識界普遍認(rèn)同的理解，“飲食文化”學(xué)術(shù)概念的涵義是指在食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。

　　人類的食事活動包括這樣一些內(nèi)容：

　　食生產(chǎn)：食物原料開發(fā)（發(fā)掘、研制、培育）、生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖），食品加工制作（家庭飲食、酒店飯館餐飲、工廠生產(chǎn)），食料與食品保鮮、安全貯藏，飲食器具制作，社會食生產(chǎn)管理與組織。

　　食生活：食料、食品獲取（如購買食料、食品），食料、食品流通，食品制作（如家庭飲食烹調(diào)），食物消費(fèi)（進(jìn)食），飲食社會活動與食事禮儀，社會食生活管理與組織。

　　食事象：人類食事或與之相關(guān)的各種行為、現(xiàn)象。 食思想：人們的食認(rèn)識、知識、觀念、理論。 食慣制：習(xí)慣、風(fēng)俗、傳統(tǒng)等。

　　食生產(chǎn)、食生活和食事象是人類食事活動的三個基本的物質(zhì)性基點，正是這三個基本的物質(zhì)基點決定了某一具體人群或民族飲食文化的堅實架構(gòu)；而食思想、食慣制是人類食事活動精神領(lǐng)域的習(xí)俗、傳統(tǒng)、心理、思想等范疇，組成它的血肉。

　　顯然，這是一種比較寬泛的理解。它可以簡略成如下表述：什么人，在什么條件下吃，吃什么，怎么吃，吃了以后怎樣等事象、精神、規(guī)律的集合。

四、飲食文化的研究內(nèi)容

　　飲食文化說起來似乎是無形的，實際是有形的，而且是有價的。

（一）飲食文化是一個廣泛的概念，有研究者籠統(tǒng)地認(rèn)為：人們吃什么，怎么做，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的情趣，吃的禮儀，都屬于飲食文化范疇。它貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營和食事活動的全過程，體現(xiàn)在各個方面、各個環(huán)節(jié)之中。

　　菜文化，這是飲食文化的基礎(chǔ)。人們享受飲食文化，要通過食物這個載體去實現(xiàn)。 小吃文化，這是最具民族特色和區(qū)域特色，最有食文化韻味的一種民族文化。人們通過小吃可以領(lǐng)略民間飲食的古樸淳厚的文化底蘊(yùn)。

　　筵席宴會文化，這是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現(xiàn)。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業(yè)的文化檔次。

　　餐廳文化，這是一種環(huán)境文化。餐廳的裝飾、布置、風(fēng)格、情調(diào)，都會給客人留下深刻印象，而且是第一印象。

　　服務(wù)文化，這是一種形象文化——人的形象文化。服務(wù)員是代表企業(yè)為客人服務(wù)的“大使”，她們的裝束打扮、服務(wù)動作、神態(tài)氣質(zhì)，都反映企業(yè)的形象。

　　營銷文化，這是一種企業(yè)文化。它體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念、宗旨、特點以及營銷策略、方式等，是企業(yè)包裝和推銷自己、贏得市場的重要手段。

（二）也有的認(rèn)為：飲食文化學(xué)孕育出烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食用具學(xué)等科學(xué)。

（三）中國社會科學(xué)院文學(xué)研究所研究員王學(xué)泰認(rèn)為：飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會意義。

（四）飲食文化是關(guān)于人類（或一個民族）在什么條件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎樣等等的學(xué)問。因而它便由食物原料（生產(chǎn)、開發(fā)、選擇、分類等）、加工技術(shù)和制作工藝、保藏、保鮮、飲食商業(yè)和服務(wù)、加工工具和飲食器具，以及有關(guān)習(xí)俗、制度、心理、思想等，構(gòu)成了特定的學(xué)科領(lǐng)域。

　　對上述領(lǐng)域的具體研究，便分別形成了諸如原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)及食療保健、飲食思想、飲食考古、飲食商業(yè)、餐飲樓館建設(shè)與服務(wù)設(shè)施、飲食心理、公共關(guān)系、飲食風(fēng)格、飲食典籍和生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、儲藏保鮮等科技文化、思想理論研究的具體分支。以上諸項，又均可從史的角度作分別和總體的研究，從而構(gòu)成了飲食文化作為一門獨立學(xué)科的體系。其中研究的重點為食事的形態(tài)、方式、過程、規(guī)律與社會、歷史功能。

　　本課程本著再現(xiàn)歷史、分析事實、闡釋科學(xué)、揭示規(guī)律、總結(jié)經(jīng)驗、繼承精華的原則，從飲食文化的理論基礎(chǔ)、飲食文化的區(qū)位性和層次性、飲食民俗、茶文化和酒文化、飲食思想、食禮、傳統(tǒng)食品、食具文化、飲食方式及其對生態(tài)、健康的影響等方面作概要和系統(tǒng)的介紹。

　　第二節(jié)

　　飲食文化研究的基本狀況

一、歷史上滯后的飲食文化研究

　　中國的民族文化，自秦始皇厲行?！皩W(xué)法令”文化專制政策始，便開始走上了封建專制的“政治文化”的道路，漢武帝“獨尊儒術(shù)”以后，則使這種“政治文化”確定了儒學(xué)的基本內(nèi)容。說它是封建專制的“政治文化”，是因為它的核心是治封建之國，治封建之家，修封建之人身，即納入封建之道的政治色彩極濃的文化。 在這種封建的專制政治和封建的政治文化的氛圍之中，幾乎一切士與準(zhǔn)士的知識群都埋頭于傳統(tǒng)和正統(tǒng)的政治文化之學(xué)習(xí)研究中，“皓首窮經(jīng)”，學(xué)以干祿。除這種直接或間接服務(wù)于封建治術(shù)的政治文化之外的一切文化科學(xué)門類，大多都被視為“虛應(yīng)”（《紅樓夢》中賈政語）和“末技”。至于烹調(diào)技藝的地位，在統(tǒng)治者的眼中，更是屬于微不足道的下下之品了。廚作，那是賤民所從事的下作之業(yè)。所以，事廚者一向被稱為“廚役”、“廚子”等等。不僅如此，即便是屬于上等社會的成員，如果他把個人飲食之事視為第一等大事而置于封建道德之上，甚至是過于追求飲食，那他就成了所謂的“飲食之人”，“飲食之人，則人賤之矣。為其養(yǎng)小以失大也??養(yǎng)其小者為小人，養(yǎng)其大者為大人”。這“大人”亦即“君子”，“君子食無求飽，居無求安。敏于事而慎于言，就有道而正焉”。這種凝滯僵硬的文化形態(tài)，如同樊籠桎梏一般地約束著民族文化的發(fā)展。

　　晉朝是個很奢華的時代，望族名門之后何曾既是著名學(xué)者，又是個權(quán)重望高于一時的大人物，但只因他“廚膳滋味，過于王者”，而在生前死后多遭非議。儒家視自己的“道”高于一切，主張畢生循道、衛(wèi)道，為道可“殺身”，為道可“舍生”。飲食，活命養(yǎng)生，固是民天大事，但在歷代封建統(tǒng)治者和道家看來，只有它統(tǒng)一和服從于封建之道時才有存在的價值和意義：“子貢問政，子曰：‘足食、足兵、民信之矣?！迂曉唬骸夭坏靡讯ビ谒谷?，何先？’曰：‘去兵?！迂曉唬骸夭坏靡讯ニ苟?，何先？’曰：‘去食。自古皆有死，民無信不立?！痹谶@種傳統(tǒng)思想之下，很難想象有多少人能把飲食生活當(dāng)做一種學(xué)問去認(rèn)真研究。更何況，儒者的“仁愛”之心，是不能見到畜禽等有生命之物為人所宰殺的，“君子遠(yuǎn)庖廚，凡有血氣之類，弗身賤也”，君子是根本不能身踐廚作之地的。

　　正因為如此，就造就了中國歷史上的一種反?，F(xiàn)象，即一方面有不斷發(fā)展的“吃”的文化，另一方面卻是相對落后的研究和關(guān)于飲食文化研究很少的記錄文字留世。明中葉以前，關(guān)于飲食生活與烹調(diào)技藝的文字記載，一般說來不僅數(shù)量很少，而且大多流于文人墨客浮泛粗陋的游戲之筆，難以按實求驥。誠如清人博明《西齋偶得》所云：“由今溯古，推飲食、音樂二者越數(shù)百年則全不可知?！吨芏Y》、《齊民要術(shù)》、唐人食譜，全不知何味，《東京夢華錄》所記汴城、杭城食料，大半不知其名?！眱蓾h以下至唐之前，盡管有數(shù)部以“食經(jīng)”名世的著述見錄于史籍，卻又多佚而不傳，后人難窺其詳。倒是一些農(nóng)書和草本書保留了些相關(guān)資料，卻又因非專述飲食與烹調(diào)，故不可視為飲食文化之專著。

　　明中葉以后，由于文化的再次下移運(yùn)動，飲食文化的研究開始深化和系統(tǒng)化，表現(xiàn)為專著增多，且富于實踐性，涌現(xiàn)了較多的美食家和飲食理論家，出現(xiàn)了前所未有的歷史性進(jìn)步。盡管如此，他們?nèi)詻]有完全跳出傳統(tǒng)的研究模式，這些學(xué)人的研究基本上是一種實錄性的文字，缺少分析和綜合，還仍然停留在較浮淺的層面，仍屬于一種文學(xué)之士的余暇筆墨，遠(yuǎn)沒有成為一門學(xué)科，沒有形成一定的研究領(lǐng)域和研究風(fēng)氣。

　　因此，總的說來，在數(shù)千年漫長的歷史上，中國飲食文化的研究是遲滯落后的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適應(yīng)飲食文化發(fā)展的歷史要求，兩者極不協(xié)調(diào)。

二、近代國內(nèi)飲食文化研究狀況

　　中國人開始對傳統(tǒng)文化進(jìn)行深刻反思，應(yīng)當(dāng)說是在資產(chǎn)階級民主思想發(fā)生以后，尤其是近代西風(fēng)東漸和民族先驅(qū)“睜眼看世界”以后。正是這種中西文化交流，確切些說應(yīng)當(dāng)是19世紀(jì)末到20世紀(jì)以來，西方文化對中國傳統(tǒng)文化的振刷，不僅給了我們新的方法，也給了我們新的力量、新的生機(jī)。很顯然，中國飲食文化的研究，一方面要跳出傳統(tǒng)的文學(xué)之士余暇筆墨的模式，另一方面更要用近代科學(xué)來武裝研究者的頭腦。而這兩者在封閉的傳統(tǒng)文化空間中是難以辦到的，西方文化則給了我們新的方法、新的力量。中華民族飲食文化的科學(xué)研究，如同歷史文化其他專項研究的開展一樣，基本上是20世紀(jì)以來的事情。

　　科學(xué)認(rèn)識民族飲食文化，并明確指出其為“文化”，當(dāng)首推偉大的中國革命先行者孫中山先生。這位哲人在他的《建國方略》、《三民主義》等文獻(xiàn)中，曾對祖國飲食文化作了頗富啟示性的精辟論述。他指出：“是烹調(diào)之術(shù)本于文明而生，非孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙。中國烹調(diào)之妙，亦只表明進(jìn)化之深也?！睂O先生認(rèn)為，作為飲食文化重要組成部分的烹調(diào)技藝的發(fā)展與整個飲食文化水平的提高，同整個民族的經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展緊密相連，是社會進(jìn)化的結(jié)果，是文明程度的重要標(biāo)志。他從中西文化比較的角度，論述了中國飲食文化的特點和優(yōu)點。孫先生之后，諸如蔡元培、林語堂、梁實秋、周作人、郭沫若等文化名人，也都不乏此類論點。他們一致認(rèn)為，“烹任是屬于文化范疇，飲食是一種文明，可以說是‘飲食文化’??烹任既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)??要看一個時代、一個民族的生活文明，從飲食去觀察，多少總可以看出一些的”。“職業(yè)無分高下，廚師為人解決吃的問題，烹飪?yōu)樗囆g(shù)為科學(xué)??烹飪而稱之為藝術(shù)，當(dāng)然不僅是指一般在案前操動刀俎或在灶前掌勺的技巧而言。藝術(shù)家皆有個性，皆有其獨到之處??不是任何人按照其制法便可如法炮制的，必定在選材上有考究，刀法上有考究，然后火力的強(qiáng)弱，時間的久暫，作料的配搭，咸淡的酌量，都能融會貫通，得心應(yīng)手。??從前一個飯館只有三兩樣拿手菜，確實做到無懈可擊的地步，而且不虞人仿制，因為如果可以仿制得來，那就不成其為藝術(shù)。師傅可以把手藝傳給徒弟，但是可傳授的是知識，是技術(shù)，最高的—點奧妙是靠自己心領(lǐng)神會的?！薄翱偫ㄆ饋砼胝{(diào)這一門應(yīng)屬于文化范疇，我們這個國家歷史文化傳統(tǒng)悠久，烹調(diào)是勞動人民和專家們辛勤地總結(jié)了多方面經(jīng)驗積累起來的一門藝術(shù)”。但以上這些還只是一般性的議論，或是緣事興說，或為借題而論，尚不屬學(xué)科和專業(yè)的研究。其中，特別值得指出的是林語堂先生。林語堂（1895~1976），我國現(xiàn)代著名的文學(xué)家之一，在中西文化比較研究和溝通中西文化方面，可以說是獨樹一幟和卓有貢獻(xiàn)的。1936他年赴美任教前和長期居留美國期間撰寫了許多旨在向歐美介紹中國文化的文章，如《中國養(yǎng)生術(shù)》、《我們怎樣吃》等。應(yīng)當(dāng)說，林先生對中國飲食文化的釋說頗有獨到的見地，也是極富啟示意義的。但是他所著的關(guān)于飲食方面的文章，基本上仍屬于漫筆散文之類，也還算不得嚴(yán)格意義的飲食文化學(xué)術(shù)著作。

　　這一期間，與飲食文化密切相關(guān)的專業(yè)史研究，提供了許多可以借鑒的資料和成果。20世紀(jì)30年代末至40年代初，金受申先生在《立言畫刊》的“北京通”專欄上發(fā)表了大量關(guān)于北京飲食風(fēng)情的短文，均屬北京飲食文化掌故之作。后又由北京市政協(xié)文史資科研究委員會、東城區(qū)政協(xié)文史資料征集委員會編輯，于1989年由北京出版社出版。但進(jìn)入40年代末直至70年代中葉以前，中國大陸上的飲食文化研究文著則寥若晨星。

　　中國飲食文化作為一門邊緣性的學(xué)科，它的興衰演變隨著社會政治、軍事、經(jīng)濟(jì)的狀況及政府的政策而變化，時興時衰。但總的來說，可以分為：1911~1949年的興起階段；1949~1979年緩慢發(fā)展階段；特別是進(jìn)入20世紀(jì)80年代，大陸的中國飲食文化研究開始進(jìn)入繁榮階段。20世紀(jì)80年代大陸的中國飲食文化研究，主要體現(xiàn)在對有關(guān)中國飲食文化的文獻(xiàn)典籍進(jìn)行注釋、重印，編輯出版一些具有一定學(xué)術(shù)價值的中國飲食文化著作，如孟詵著的《食療本草》的手抄本存于敦煌藏經(jīng)洞中，被斯坦因盜往英國，后又輾轉(zhuǎn)日本，我國衛(wèi)生部從日本影印回國出版。20世紀(jì)90年代以來，無論是研究的角度還是研究的深度，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過80年代。人們的飲食消費(fèi)觀念已逐漸趨于成熟，以前的生猛海鮮橫行大江南北，狂吃濫飲、比財斗富的場面已鮮見于茶樓酒館。當(dāng)人們從比財富、吃面子的狂躁虛榮中逐漸冷靜下來，理性消費(fèi)逐漸占了上風(fēng)，返樸歸真、追求精神層面的享受成了迫切的要求，注重人與自然的和諧相處，內(nèi)在文化品味的凸現(xiàn)，要求有一批既對飲食文化有深入研究、又深諳飲食之道的專家。所以這個時期的中國飲食文化研究，具體體現(xiàn)在有關(guān)中國飲食文化研究的著作紛紛涌現(xiàn)，在研究力度和研究深度上都有了進(jìn)一步的拓展。

三、海外的中國飲食文化研究熱潮

　　中國飲食文化近現(xiàn)代研究的興起，并非在中國大陸，也并非是由華人為中堅力量率先做起來的。嚴(yán)格地說，中國食文化研究在近現(xiàn)代的興起，是由日本學(xué)者率先開始并以該國學(xué)者為主力隊伍的。這就是“世界矚目，先著一鞭”的第三個階段。自20世紀(jì)40年代以來至今的半個多世紀(jì)里，有大批日本學(xué)者從事中國食文化研究并提供了堪稱豐碩的成果，面且這種勢頭還更趨興旺。而在1940~1970年這30余年里，則幾乎完全是日本學(xué)者壟斷著中國飲食文化研究的領(lǐng)地，其中以筱田統(tǒng)和田中靜一先生等老一輩學(xué)者的成就最高、影響最大，也為中國學(xué)界和食文化學(xué)者所熟知與敬仰。

　　日本學(xué)者之外，對中國飲食文化研究做出了先導(dǎo)性貢獻(xiàn)的，當(dāng)以李盛雨等為代表的韓國學(xué)者的工作。而由于中日兩國的“一衣帶水”和中國與朝鮮半島的緊密毗連，中日、中國與朝鮮半島長久交往的歷史事實，其學(xué)者食文化研究的許多著述，都有相當(dāng)部分的中國食文化內(nèi)容或相當(dāng)?shù)膮⒖家饬x，其中日本學(xué)者的成果尤為突出。

　　在日本學(xué)者之后研究中國食文化的，是海外華人學(xué)者和個別歐美漢學(xué)家。他們的研究連同日本學(xué)者的研究共同構(gòu)成了中國食文化研究發(fā)展過程中的第三個階段。

　　綜觀數(shù)十年間海外學(xué)者的中國食文化研究，可以說是思想活躍，范圍廣泛，學(xué)者如林，成果豐碩。相對中國大陸的研究隊伍和研究現(xiàn)狀而言，這些特點顯得格外鮮明。所謂學(xué)者如林，是指研究者大都是文史專家、哲學(xué)家、文化學(xué)者等，有些甚至是著作等身、卓有建樹的大學(xué)問家。這些研究者在開拓食文化領(lǐng)域之前大都已經(jīng)是博學(xué)多識、建樹頗豐的學(xué)者，即由成名之學(xué)而后治食史或食文化。他們堅實深厚的功力、科學(xué)圓熟的方法，求實的精神和嚴(yán)肅的態(tài)度都是足堪稱道的。由基本的資料入手，廣征博引、推勘論列，實事求是地揭示事物本質(zhì)特征和內(nèi)在規(guī)律是這些研究者的共同方法論。

四、方興未艾的中國飲食文化研究

　　20世紀(jì)70年代末以來，中國飲食文化的研究，進(jìn)入了以中國人自己的研究為重心的深化階段。對飲食的研究是以烹飪?yōu)橹行倪M(jìn)行的，許多意見都是在“烹飪王國”的旗幟和意識下發(fā)表的。從20世紀(jì)70年代末至80年代的10余年間，菜譜類書和烹飪技術(shù)普及讀物的大量出版是研究的基本特色和主要成果。自80年代初起，陸續(xù)出版了一些烹飪專業(yè)大中專教材和飲食文化方面的書籍，以飲食史、飲食風(fēng)俗、飲食藝術(shù)等飲食文化內(nèi)容為主要研究對象的圖書有數(shù)百種之多。90年代的飲食文化研究出現(xiàn)了一個空前高潮。目前，從事飲食文化研究的隊伍時分龐大。

五、中國飲食文化研究的趨勢

　　隨著科技的迅速進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，人們的飲食觀念也在隨之轉(zhuǎn)變，進(jìn)而對自己的飲食生活提出新的更高的時代要求。飲食文化呈現(xiàn)出前所未有的豐富、活躍、更新、發(fā)展的趨勢。人們不僅希望吃到美味可口、營養(yǎng)豐富、快捷方便、風(fēng)味多樣、科學(xué)安全、功能有效的食品，而且對食生活開始更新觀念的審視。這必將大力推動中國飲食文化研究領(lǐng)域的不斷拓寬犁深，中國飲食文化民族史、人類學(xué)、民俗學(xué)、文化學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)等諸多領(lǐng)域以及區(qū)域史、專門史的研究將會受到越來越多的關(guān)注。既不會囿于某一或某些領(lǐng)域的事象層面，也不會僅僅局限于單純的“弘揚(yáng)”，一定會在人類飲食文明和民族飲食文化的歷史存在與發(fā)展結(jié)構(gòu)中透視和探究民族食生產(chǎn)、食生活、飲食文化的更豐富表象與更深刻內(nèi)涵；不僅注視食事的昨天，更會注重今天和明天。

　　作為飲食文化重要內(nèi)容的烹任研究，必將走出厚古和國粹觀念的影響，在傳統(tǒng)與習(xí)俗為人們一如既往重視的同時，必然會通過對傳統(tǒng)工藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的深入探討和研究整理，逐步實現(xiàn)傳統(tǒng)食物加工的社會化、工業(yè)化、現(xiàn)代化。傳統(tǒng)烹任的革命性變革是不可避免的，這一變革正在進(jìn)行中。烹任研究不僅要看過去，更要把注意力放在民眾現(xiàn)實生活、放在民族大眾日常三餐的內(nèi)容及其變化上。

　　作為中國飲食文化重要組成部分的茶文化、酒文化以及食品和進(jìn)食文化等，都將更深入地開展研究。史料鉤沉（如從正史、方志、筆記、詩詞、小說等史文典籍中搜檢出飲食文化史料）、文獻(xiàn)整理、飲食考古、文字訓(xùn)詁、食品科技史、民族飲食風(fēng)習(xí)、中外飲食文化交流與比較等領(lǐng)域都將成為研究的重點。

　　2007年紹興中國醬文化博物館的建成開放，代表著學(xué)術(shù)研究與現(xiàn)實民生緊密銜接、食品生產(chǎn)與食品文化密切結(jié)合的中國飲食文化研究的新趨勢。它標(biāo)志著從原始農(nóng)業(yè)一路走下來的飲食文化歷史悠久的中華民族，正在從食生產(chǎn)、食消費(fèi)的大國發(fā)展成為人類歷史上飲食文化與文明同樣高度發(fā)展與發(fā)達(dá)的偉大民族，中國人在不斷建設(shè)自己美好飲食生活的同時，會使人類飲食文化變得更光明、更美好。

　　第三節(jié)

　　綠色生活

一、“綠色生活”的定義

　　綠色生活是將環(huán)境保護(hù)與人們的日常衣食住行的生活融入一體的新文明、新風(fēng)尚的生活。 綠色生活是一種現(xiàn)代生活方式，同時也是一種生活態(tài)度，要求人們通過自己的努力，過一種安全、健康、無公害、無污染的生活；是人類通過自身的所有實際行動，來實踐對生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，最終目的使人們的生活方式與天然節(jié)奏和自然循環(huán)相一致。因此，綠色生活是新世紀(jì)的時尚，它體現(xiàn)著一個人的文明與素養(yǎng)。

　　綠色生活作為一種現(xiàn)代生活方式，包括了日常生活的方方面面，可以概括為以下五個方面：

1、節(jié)約資源、減少污染：隨著人們生活節(jié)奏的加快，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，對資源的需求量猛增，（建國初期，某國領(lǐng)導(dǎo)人來中國視察，感慨地說：中國的道路真寬敞，一點都不堵車，其實中國的道路一點都不寬，只是當(dāng)時中國的機(jī)動車太少，因此對資源的消耗很少；2010年12月24日北京對購車進(jìn)行了限制，小客車2011年限購24萬輛，欲購車者除了符合規(guī)定條件外，采用搖號方式進(jìn)行，2011年1月26日首次搖出輛，中簽率比1，2月26日中簽率降為比1。再如大家熟知的一次性筷子，我國是出口日本的大國，日本每年約消耗257億雙一次性筷子，日本僅生產(chǎn)3%，97%依靠進(jìn)口，其中的99%從中國進(jìn)口；日本的森林覆蓋率為64%，而我國不足17%，且1999年日本將進(jìn)口一次性筷子的關(guān)稅從%下調(diào)到%；若一棵樹可生產(chǎn)1萬雙，則每年需要250萬棵樹，相當(dāng)于幾萬畝的森林。）同時由于過度開發(fā)和技術(shù)的相對落后造成資源日漸貧乏，環(huán)境問題也顯現(xiàn)出來，倡導(dǎo)綠色生活，要求人們充分而無污染或少污染地利用資源；

2、綠色消費(fèi)、環(huán)保選購：綠色生活還倡導(dǎo)人們選購環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品，比如節(jié)能日光燈，選購小排量汽車和混合動力汽車；

3、重復(fù)使用、多次利用：充分利用資源，其中很重要的一部分，比如一紙多用，雙面打印，一水多用等；

4、分類回收、循環(huán)再生：對于廢舊電池類的回收不僅能避免對環(huán)境的污染而且還能回收貴重金屬等；

5、保護(hù)自然、萬物共存：環(huán)境問題日益明顯，其中最主要的原因就是人類的生產(chǎn)生活所排放的廢棄物超出了自然凈化所能承受的能力，破壞了大自然中的平衡。

二、飲食文化與綠色生活

　　中國人傳統(tǒng)的飲食追求，是“美味享受、飲食養(yǎng)生”。把飲食的味覺感受擺在首要的位置，中國的傳統(tǒng)飲食觀，不存在營養(yǎng)的概念，只講飲食養(yǎng)生，把飲食作為一種藝術(shù)，以浪漫主義的態(tài)度追求飲食的精神享受。

　　中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的理論，形成了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的食物結(jié)構(gòu)，可以看出這種食物結(jié)構(gòu)是素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)。

　　我們現(xiàn)在的飲食結(jié)構(gòu)是什么樣的呢？很顯然，肉類等的比例大大增加了，這種飲食結(jié)構(gòu)是科學(xué)、合理的嗎？是有利于保護(hù)環(huán)境的嗎？換言之，這種飲食是綠色的嗎？

　　因為綠色飲食是綠色生活的重要組成部分，那么，怎樣才能做到綠色飲食呢？同學(xué)們也許會說盡量選擇有機(jī)食品和綠色食品。沒錯，這樣可以通過市場的調(diào)節(jié)作用，逐漸將那些在生產(chǎn)中對環(huán)境產(chǎn)生破壞的食品淘汰。還有就是要養(yǎng)成綠色的飲食習(xí)慣，即盡量減少畜禽肉類的比例。

　　我們吃肉，吃這些動物性的膳食，首先我們的身體出問題了，地球的健康也與肉食有關(guān)，讓地球的能源消耗得非?？欤斐烧麄€地球、人文、經(jīng)濟(jì)非常大的負(fù)擔(dān)。土地退化引起土壤流失、貧瘠、污染、缺水、鹽堿化、生物鏈破壞等，影響全球1/3人口吃飯問題?！皽p少畜禽肉魚”的比例在減少“富貴病”的同時也非常有利于地球和環(huán)境。這是因為生產(chǎn)這些需要消耗大量的能源。首先，對于肉類，2007年7月，英國一科學(xué)家艾倫·卡佛特，用數(shù)學(xué)運(yùn)算的模式算出人類使用能源的21%是花在飼養(yǎng)家畜上面，他進(jìn)一步提出這21%的能源還沒有包括生產(chǎn)飼料、機(jī)械屠宰、包裝、運(yùn)輸與冷藏等間接排放CO2的過程，而CO2排放過多會造成溫室效應(yīng)，使氣候變暖。同時在生產(chǎn)這些產(chǎn)品的過程中還存在著另類的糧食糟蹋，如經(jīng)過科學(xué)家的計算，飼養(yǎng)一頭乳牛要損失78%的蛋白質(zhì)；乳牛產(chǎn)生的牛奶蛋白質(zhì)含量很高，怎么會有損失呢？事實上如果把飼喂乳牛的這些谷類里面的蛋白質(zhì)總和加起來再扣掉它所生產(chǎn)出來的牛乳的蛋白質(zhì)，發(fā)現(xiàn)還有78%的蛋白質(zhì)是損失的，這個損失的比例太大了，我們用這么好的植物性蛋白來換動物蛋白質(zhì)，而且還要損失78%，這還是損失最少的；養(yǎng)一頭肉雞要損失83%的蛋白質(zhì)，養(yǎng)一頭肉豬損失88%的蛋白質(zhì)，養(yǎng)一頭肉牛居然損失94%的蛋白質(zhì)。

　　我們必須宏觀考慮以上結(jié)論：

（1）集約養(yǎng)殖牲畜是養(yǎng)活人類最昂貴的方式；

（2）生產(chǎn)動物性蛋白效率極低，大概要用16~20倍的植物蛋白來交換，而動物性蛋白居然還不如植物性蛋白；

（3）生產(chǎn)肉所需要的水是小麥的100倍，是馬鈴薯的200倍。

　　美國也有科學(xué)家呼吁：美國人均肉量減半可減少30%農(nóng)業(yè)用地和24%的水污染，這個緊張的生活立即就得到舒緩，地球這一嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)也可以得到某種程度的舒緩。

　　吃肉是這個樣子，吃魚會不會好些呢？

　　吃魚問題更大，超過半數(shù)市售魚殘留過量持久性有機(jī)污染物（POPs），POPs是指人類合成、能持久存在環(huán)境中通過食物鏈累積，并對人類健康有嚴(yán)重危害的化學(xué)物質(zhì)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)POPs會儲存在動物的脂肪組織里面，很容易被脂肪組織吸收，且排不出去，因而通過食物鏈的累積會放大到原值的上萬倍以上。POPs對人體的傷害有多大？致畸、致癌、致突變，對肝、腎等內(nèi)臟、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及生殖系統(tǒng)有急、慢性毒性，又叫環(huán)境荷爾蒙。它會干擾生態(tài)平衡，會使很多的動物性別錯亂，也干擾到整個生殖系統(tǒng)的正常表現(xiàn)。戴奧辛（二噁英）是舉世最毒的物質(zhì)之一，億分之一克就能毒死一成人，清華大學(xué)的一些研究表明：有些深海魚油、魚肝油中二噁英含量超標(biāo)嚴(yán)重，最高超過允許值的24倍，會導(dǎo)致肝腫大、疲倦、惡心、高血鈣等；另外一種叫六氯苯（六六六），短期高濃度接觸六氯苯會引發(fā)呼吸衰竭，新生嬰兒夭折等。POPs可通過母體傳給嬰兒，越冷地區(qū)越容易累積POPs，像北極圈、南極圈，這些地區(qū)的魚中POPs含量相應(yīng)增高，愛斯基摩人母乳含POPs較其他地區(qū)多，胚胎和嬰兒時期最脆弱，發(fā)育中的大腦、神經(jīng)和免疫系統(tǒng)受到這些污染物侵害最大，孕婦應(yīng)避免吃這些魚類。

　　還有一些飽吸化學(xué)毒物的水生物，如一粒生蠔每小時可過濾公升水，水被過濾掉了，而水中有害的化合物還留在生蠔里面，一個月生蠔體內(nèi)所儲存水中有毒的化學(xué)物品會超過七萬倍的濃縮量。

　　同時捕魚對生態(tài)還會產(chǎn)生極大影響。據(jù)科學(xué)家評估，北大西洋過度捕撈的情況非常嚴(yán)重，將導(dǎo)致海洋生態(tài)在未來幾年崩潰。若過度捕撈的情況持續(xù)下去，拖網(wǎng)漁船在不久的將來撈起來的只剩下水母和浮游生物。 拖網(wǎng)捕魚每次約能撈起15噸魚貨。漁船后面拖著一張大網(wǎng)，網(wǎng)的邊緣用堅硬的特殊的結(jié)構(gòu)架構(gòu)起來，拖的結(jié)果整個海床會被一次性破壞掉，寧靜的海床聚集著多種深海珊瑚、海綿、魚類，也是小魚蝦孕育地，可是被拖網(wǎng)一掃，千萬年結(jié)晶立即毀于一旦，帶來非常嚴(yán)重的生態(tài)破壞，全球52%的海洋漁業(yè)資源已由這種捕魚方式消耗殆盡，海床被破壞，魚產(chǎn)卵的家被破壞，無法進(jìn)行繁殖。

　　山埃捕魚摧毀珊瑚生態(tài)。山埃是一種化學(xué)藥品，可令珊瑚魚頭昏腦脹輕易被活捉，有的吃活珊瑚魚，有的觀賞。用山埃捉一條活魚便摧毀1平方米珊瑚，珊瑚礁形成需花上千、上萬年，破壞后復(fù)原無期。據(jù)統(tǒng)計，香港是全球進(jìn)口珊瑚魚最多的地方，每年消耗量約兩萬五千噸，也有的通過此口岸分配到很多地方，60年代至今已消耗100萬公斤的山埃，35mg山埃就能毒死一名70公斤成年人，100萬公斤足夠奪去286億人的性命。

　　炸藥捕魚如同殺雞取卵。把炸藥埋在海床上，在水底引爆炸藥漁民便可撈起死魚，但爆炸威力強(qiáng)烈，往往將海底變成廢墟。

　　延繩釣捕魚誤捕嚴(yán)重。一條船后面拉著一條長100公里的尼龍繩，繩上掛著數(shù)以千計、萬計的魚鉤，開過去的地方就在釣海底的魚貨。預(yù)估全球每天有500萬個魚鉤在海底里面捕魚。可是捕到的只是魚嗎？延繩釣的誤捕嚴(yán)重，海鳥會誤食魚鉤而死亡，魚鉤常常活生生的把海鳥跟海龜鉤死，或者是纏死，因為它長100公里，海鳥捕食魚類時，魚正好被魚鉤鉤住，這樣海鳥在不知情的情況之下跳下來，吃到魚的同時也被魚鉤鉤住。每年估計誤捕4萬海龜、30萬鳥類，其中包括10萬只瀕臨絕種的信天翁。

　　圍網(wǎng)捕魚誤捕更為嚴(yán)重。圍網(wǎng)就是兩條船拉起一條網(wǎng)，這個網(wǎng)的長度可以是1公里，深度300米。兩條船向兩邊繞開來，中間就形成一個圓圈，把魚貨困在里面。圍網(wǎng)捕魚誤捕非常嚴(yán)重，據(jù)美國海洋氣象研究所評估，自1959年起逾600萬頭海豚被圍網(wǎng)誤捕。因為有些魚（如鮪魚）常常會跟海豚一起出現(xiàn)，而這些是非常有經(jīng)濟(jì)價值的魚貨，捕魚的人雖然沒有看到要捕的魚，但是看到了海豚，就把網(wǎng)圍起來，把所有的魚都捕上來，這些海豚往往被捕到船上的時候已經(jīng)奄奄一息，再被誤捕的人推倒海里面去，這樣一上一下往往造成這些海豚的死亡，海洋生態(tài)哪禁得起這樣的蹂躪？全球誤捕的狀況非常嚴(yán)重，約25%的魚是誤捕的，每年約680萬到2700萬噸，被誤捕后再被丟到海里去。

　　魚翅的捕獲非常殘忍。把捕到的鯊魚的魚翅切掉之后，正在大量流血的整個魚體，就被推倒海里面去，讓它自生自滅。

　　人的口腹之欲很小，蔬食菜羹盡可充腹，但是卻造成這么多無辜的生物非常殘忍地死亡。過度和非法捕撈造成海洋生態(tài)多樣性日趨脆弱，海洋生物多樣性以驚人速度下降，有90%大型海洋魚類已經(jīng)消失。 養(yǎng)殖漁業(yè)中提供給人類將近1/3的海產(chǎn)，吃養(yǎng)殖的魚問題依然極大。表現(xiàn)在以下幾個方面：養(yǎng)魚業(yè)消耗全球87%的魚油和53%的魚糧；養(yǎng)殖過程中會排放大量污水；養(yǎng)殖時會喂食抗生素、抗菌劑、生長激素等，對人體的影響也較大；建立養(yǎng)魚場也摧毀海洋生態(tài)，一個漁場平均壽命約為5~6年，廢棄后海洋的生態(tài)、沿海的生態(tài)也會跟著受到很大的沖擊?？股貫E用與殘留問題嚴(yán)重，魚類霍亂弧菌抗藥性可傳遞給人類霍亂弧菌，從而引起感染性疾病，為治療帶來困難，在家禽家畜中亦然；硝基呋喃是動物用的抗菌劑，廣泛添加于水產(chǎn)和畜禽飼料，而其為致癌物，近年來超標(biāo)嚴(yán)重?；瘜W(xué)藥品通過食物鏈長期在體內(nèi)富集，造成肝腎功能的障礙，抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血，造成神經(jīng)系統(tǒng)損害，引起多重功能障礙。

　　因此，如何規(guī)范我們的日常飲食，做到綠色生活，值得每一個人深思。

漢語與飲食文化教案模板共3

　　教

　　案

　　飲食篇

　　教學(xué)對象：

　　接受正規(guī)學(xué)校教育的初級口語班留學(xué)生（不區(qū)分母語混合編班） 漢語水平：

　　初級漢語 課型特點：

　　口語課。語言技能課中的主干課，以學(xué)會使用語言進(jìn)行基本交際為主。 使用教材：

《你好漢語》。 教學(xué)要求：

　　了解中國人日常生活對話中的某些禮節(jié)。

　　知道并掌握中國人日常言語中的某些省略用語。 掌握本課出現(xiàn)的交際常用詞。 教學(xué)重點：

　　理解并掌握初級口語里的省略用語。 課時安排：

　　共用2課時。

　　第一課時：學(xué)習(xí)生詞，理解課文，擴(kuò)充詞語。

　　第二課時：講解課文及語法點，做替換練習(xí)，做省略用語練習(xí)，并復(fù)習(xí)本課所學(xué)。 教學(xué)步驟： 第一課時

一、通過圖片或?qū)嵨锛疤釂栆胄抡n

　　圖片或?qū)嵨铮旱案?/p>

　　中國一些家常小菜 提問：這是什么？——蛋糕

　　那這些又是什么？——中國菜

　　你們吃過中國菜嗎？

　　中國菜好吃嗎？

　　你們?nèi)ツ睦锍缘陌。?/p>

　　那里的不好吃。你們知道哪里的才好吃嗎？

　　那下面咱們先來看一下今天要學(xué)習(xí)的新課。看看課文里是怎么說的？

二、看課文。老師范讀課文。

三、學(xué)習(xí)本課生詞：學(xué)生讀生詞、老師范讀生詞、老師帶讀生詞。

四、語音辨析：

　　肚子 dù zi /

　　兔子

　　tù zi 飯店 fàn

　　diàn

/ huàn diàn

（少數(shù)日本學(xué)生 h、f不清） 麻煩má

　　fán /

　　má

　　huán

（同上）

五、分析生詞：

　　肚子 用直接指示的方法讓學(xué)生明白。

　　注意幫助某些區(qū)分不了送氣和不送氣音的同學(xué)糾正發(fā)音。 吃 示范“吃”的動作以及用熊貓吃蛋糕的圖闡釋。在傳達(dá)了意思后，

　　再進(jìn)一步鞏固，讓學(xué)生記住漢字——如，“吃”字，拆開來，“口”是嘴巴，“乙”像把勺子，勺子舀著東西放到嘴巴里，就是“吃”。

　　餓 “饣”是食物、吃的東西的意思。吃的東西走到“我”的前面去了，

　　也就是說，吃的走了、沒了，“我”吃不到了，沒的吃了——那樣，會怎么樣？——會“餓”！

（擴(kuò)充 ）

　　飽 右邊是個“包”bāo字，左邊加上“饣”，和“餓“相反，就是—

—“飽”，念bǎo——食物都“包”到外面去了——這是什么意思？

——我們的肚子已經(jīng)裝不下了！我們好“飽”了！

　　咱們 和“我們”區(qū)別。說“咱們”的時候，只包含對話的你我兩個人；而說“我們”的話，就可以包含在場的所有人。比如說三個人一起，其中有個人對另一個人說“咱們”的時候，不包括第三個的他，說“我們 ”的時候包括第三個他——課堂上即時以班上的學(xué)生舉例編寫對話，幫助、加強(qiáng)學(xué)生的理解。

　　趕緊 和“快點兒”的意思差不多。比如說，大家現(xiàn)在肚子很餓，可是老

　　師已經(jīng)上課上了2個小時了。大家心里怎么樣？——很急！——很急，那么就會叫老師——“趕緊”——那就是說的“快點兒”！

　　飯店 你們?nèi)ネ饷娉燥埖牡胤浇惺裁?？用飯店圖片說明。

　　中國菜 用圖片展示。同時，補(bǔ)充“西洋菜、韓國菜、日本菜”等。

　　當(dāng)然 和回答“是的”的意思是一樣的。（即時編對話，讓學(xué)生明白）。

　　麻煩 “打擾”，比如說，我的筆掉到地上，我想請人幫忙撿一下，我可以

　　說“麻煩你，幫我撿一下筆好嗎？”然后這時候就回答“可以?！?/p>

　　還可以舉例：比如，今天你要去某位同學(xué)家里吃飯，可是人家家里

　　的冰箱里正好沒有吃的、沒有菜了，可是你還是要去；那么那位同學(xué)就要去買菜，還要準(zhǔn)備很多的事情；這時候，你就“麻煩”到人家了，給人家添“麻煩”了。

六、理解課文：

1、老師先再范讀一遍課文。然后，老師帶領(lǐng)全班學(xué)生朗讀課文。讓學(xué)生熟悉課文。

2、提出理解課文口頭練習(xí)任務(wù)，然后讓學(xué)生分組練習(xí)課文對話（老師注意幫助學(xué)生分組）。

3、理解課文口頭練習(xí)： 根據(jù)課文回答問題：

⑴ A和B肚子“飽”嗎？ ⑵ 為什么？

⑶ 那他們打算干什么去？ ⑷ B喜歡“吃”什么？ ⑸ 哪里的“中國菜”不好吃？ ⑹ 哪里的才好吃？ ⑺ B今天去哪里吃飯？

4、請學(xué)生起來朗讀課文。（注意在學(xué)生念完之后，糾正其發(fā)音，并給予適當(dāng)?shù)墓膭?。?/p>

七、復(fù)習(xí)本節(jié)課所學(xué)的生詞。注意幫助學(xué)生加強(qiáng)記憶。

八、課后作業(yè)：

1、背誦并識記生詞。下節(jié)聽寫。

2、熟讀課文。下節(jié)抽查。

　　第二課時

一、聽寫上節(jié)所學(xué)生詞，請一部分留學(xué)生上黑板上聽寫，其他學(xué)生在座位上寫。（要求

　　學(xué)生寫下拼音并寫下漢字，注意語速和調(diào)整變換詞語的順序。）

二、聽寫完畢，糾正學(xué)生的錯誤，并適當(dāng)給予學(xué)生肯定和鼓勵。

三、再次熟悉課文。請幾位留學(xué)生起來朗讀課文，注意在學(xué)生念完之后糾正其發(fā)音。

四、稍做休息，給學(xué)生放點音樂或看點圖片。（因為，“考試”很辛苦。）

五、回歸課文，講解語法點。

　　A：?。《亲雍灭I，你呢？ B：我也是。

　　A：那咱們趕緊吃飯去吧！ B：好?。】墒浅允裁茨?？ A；這個??

　　B：去飯店吃吧。我很喜歡中國菜。中國菜很好吃。 A：嗯??飯店的不好吃，家里做的才好吃。 B：真的嗎？

　　A：當(dāng)然。要不今天就來我家吃飯，怎么樣？ B：那樣好嗎？會不會太麻煩了？ A：不麻煩！走吧！ B：那好吧。謝謝！ A：不用！

1、句型一

“那咱們趕緊吃飯去吧！” “趕緊”——“快點兒”

　　句型——“趕緊??去吧。”

　　主語 + “趕緊” + 某種動作/事件/事情 + “去吧” 。

“趕緊”和“去吧”中間，通常存在的是動詞。 做練習(xí)鞏固：

　　例：①

　　那咱們趕緊買菜去吧。

② 那你趕緊忙去吧。 ③ 那我們趕緊回家去吧。 ④ 那你們趕緊上學(xué)去吧。

　　請學(xué)生起來造句。給予一定的指導(dǎo)和糾正。

2、句型二

“要不今天就來我家吃飯，怎么樣？” 句型——“要不??，怎么樣？”

　　這是一個提出建議、征求意見的句型。

“要不” + 建議/意見 ，+ “怎么樣” ？

“怎么樣”就是問你說“可以嗎？”“好嗎？”“行嗎？”之類的。 做練習(xí)：

　　例：①

　　要不明天就去爬山，怎么樣？ ② 要不你先走，怎么樣？

③ 要不我不去了，怎么樣？

④ 要不咱們?nèi)ワ埖瓿燥?，怎么樣?/p>

　　同樣請學(xué)生起來造句，給予肯定和指導(dǎo)。

3、省略用語

　　B：那好吧。謝謝！ A：不用！

　　在這里，我們不說“不用謝。”而說“不用。”把“謝”字省掉了。

　　中國人講話喜歡少講一些字，就像大家都知道的“成語”就是因為這個而產(chǎn)生的。 隨堂編對話，讓學(xué)生熟悉、使用。

六、老師再帶讀課文、學(xué)生朗讀課文、學(xué)生自己練習(xí)對話。

七、讓學(xué)生用剛剛講解課文時學(xué)的新句型、新句子、新用法練習(xí)編寫對話。（老師加入其中，和學(xué)生一起，適當(dāng)增加趣味性、適時提供學(xué)生幫助。

八、做課文中第四大題的的替換練習(xí)。

九、復(fù)習(xí)課文和本課生詞。

十、課后作業(yè)：

　　復(fù)習(xí)生詞。

　　練習(xí)、熟讀對話。

　　掌握新學(xué)句型，自己造句，下節(jié)課聽寫。 十

一、下課！再見！

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