食品安全培訓工作計劃3篇年度食品安全培訓計劃表培訓內(nèi)容

時間：2024-03-13 19:45:00 工作計劃

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食品安全培訓工作計劃1

　　為保障我單位餐飲服務(wù)食品安全，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律意識和管理水平，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法》的要求，特制訂本單位培訓方案。

　　一、培訓目的

　?。ㄒ唬┩ㄟ^培訓，使餐飲服務(wù)從業(yè)人員了解并熟悉餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全基礎(chǔ)知識和依法經(jīng)營意識。

　?。ǘΣ惋嫹?wù)單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓，強化單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全管理水位，加強從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增強食品安全知識水平和操作技能，預(yù)防和控制食品安全事件的發(fā)生。

　?。ㄈ┦称钒踩膶I(yè)知識，包括：食品標準；食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。

　　二、培訓安排

　　（一）培訓對象：我單位負責人、食品安全管理員、相關(guān)食品從業(yè)人員。

　?。ǘ┡嘤杻?nèi)容

　　《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購索證標管理規(guī)定》、《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全知識。

　?。ㄈ┡嘤枙r間全年不少于40小時。

　?。ㄋ模┡嘤柗绞?/p>

　　食品安全管理員負責授課，準備授課內(nèi)容，發(fā)放學習資料。

　　（五）培訓考核

　　每期培訓結(jié)束后參加人員簽字，由我單位負責人、食品安全管理員對員工進行考核并建檔。

　　餐飲服務(wù)質(zhì)量管控制度

　　1、餐飲服務(wù)質(zhì)量管控指在找出服務(wù)工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有基礎(chǔ)上達到改進和提高服務(wù)質(zhì)量的目的。

　　2、餐飲部門定期組織餐飲領(lǐng)班以上管理人員對餐飲服務(wù)各個環(huán)節(jié)進行服務(wù)質(zhì)量檢查。

　　3、餐飲經(jīng)理應(yīng)采取定期或隨時抽查的方式對餐飲服務(wù)各個部門在開餐過程中的'服務(wù)質(zhì)量進行質(zhì)量檢查。

　　4、聘請相關(guān)專家對餐飲服務(wù)質(zhì)量進行不定期暗訪檢查。

　　5、檢查內(nèi)容以餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)、采購查驗、臺賬記錄、服務(wù)技能、工作態(tài)度、工作規(guī)范、服務(wù)程序、業(yè)務(wù)知識、投訴意見等為主。

　　6、檢查方法：設(shè)計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳主管、領(lǐng)班、廚師長等進行工作情況考核。

　　7、對檢查結(jié)果進行認真記錄，對有關(guān)嚴重違紀等事項進行公開處理并公布處理結(jié)果。

　　8、對檢查出的質(zhì)量問題，必須制定切實可行的改進措施并限期改正。

　　9、檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正?？己嗽u分表由專人進行統(tǒng)計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報餐飲部經(jīng)理審閱。

　　餐飲服務(wù)安全知識培訓教育制度

　　一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合適后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

　　二、認真執(zhí)行培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及食品安全操作技能培訓。

　　三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務(wù)從業(yè)人員，累計培訓時間不得少于40小時。

　　四、新參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可上崗。

　　五、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考核合格后再上崗。

　　六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

　　食品安全責任管理制度

　　一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實際，制定本制度。

　　二、適用范圍：員工食堂全體員工、采購加工各環(huán)節(jié)均適用本制度。

　　三、員工食堂負責人是食品安全第一責任人，對員工食堂的食品安全監(jiān)督管理負總責；員工食堂主管為兼職食品安全管理員，負責食品安全日常工作。

　　四、員工食堂依法辦理餐飲服務(wù)許可證，食品經(jīng)營范圍與條件設(shè)施應(yīng)當符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準。

　　五、食品制售應(yīng)當具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標準。

　　六、建立健全的食品采購索證和臺帳制度，索證索票齊全。

　　七、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，做好場地的清潔工作。

　　八、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理工作，定期進行健康檢查，取得健康證后才能從事本店的經(jīng)營工作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經(jīng)營。

　　九、明確員工食堂食品安全管理職責，組織開展食品安全自查自糾。

食品安全培訓工作計劃2

　　一、培訓目標

　　通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的'法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病（包括腸道傳染?。┦录l(fā)生和流行的目的。

　　二、培訓對象

　　學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。

　　三、崗位基本要求

　　1、食堂管理人員

　?。?）熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

　?。?）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

　　（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。

　?。?）參加崗位業(yè)務(wù)培訓并取得合格證明。

　　2、食堂從業(yè)人員（包括炊事員、采購員、保管員等）

　　（1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。

　?。?）身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。

　　（3）具有一定的文化基礎(chǔ)。

　?。?）具有良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　四、培訓內(nèi)容

　　1、法律法規(guī)知識

　　《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。

　　2、食品衛(wèi)生管理知識

　?。?）食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。

　　（2）水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

　?。?）衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度：“飲食衛(wèi)生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等。

　　（4）個人衛(wèi)生要求。

　　3、食品加工操作衛(wèi)生要求

　　（1）食品采購與運輸衛(wèi)生要求；

　?。?）食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求；

　　（3）食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；

　?。?）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。

　　4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。

　　5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識：

　　（1）食物中毒。

　　細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

　?。?）常見腸道傳染病。

　　病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

　?。?）食物中毒處理原則與報告要求。

　　（4）食物中毒和腸道傳染病案例。

　　6、膳食營養(yǎng)知識

　?。?）人體基本營養(yǎng)素（平衡膳食）；

　?。?）貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響；

　?。?）膳食中營養(yǎng)素的搭配。

　　五、培訓的組織實施

　?。ㄒ唬┡嘤柟芾碓瓌t與要求

　　學校負責制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。

　　（二）培訓方式與培訓時間：

　　1、培訓方式：集中授課與分散教學相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓；對已在崗但經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學（以學校為單位、利用培訓教學資料）的方式進行強化培訓。

　　2、培訓時間與培訓周期

　　（1）上崗培訓：新上崗人員培訓時數(shù)以完成培訓內(nèi)容為準，建議培訓時間不少于8學時。

　　（2）強化培訓：原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數(shù)以完成培訓內(nèi)容為準；從業(yè)人員強化培訓周期為二年，培訓時數(shù)以完成培訓內(nèi)容為準。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓。并認真學習發(fā)放材料，進行以自學為主的分散教學。每學期不少于一次的集中培訓。