【前言】本文是會(huì)員“ijbtn0781”分享的餐飲主管新一年個(gè)人工作計(jì)劃 ，以供借鑒。
xx年是一個(gè)圍繞運(yùn)營目標(biāo)而努力奮斗的一年。盡管酒店經(jīng)營需關(guān)注指標(biāo)，但更關(guān)鍵的是盈利。xx年于1800萬的盈利中，4樓每個(gè)店面完成了互相補(bǔ)充，基本保持了收入支出。然而這并未為集團(tuán)造就明顯的收益，這讓我感到愧疚。因此，20xx年必須以盈利造就為工作的前提，我計(jì)劃從以下幾個(gè)方面進(jìn)行改進(jìn)：1、精簡職工，培養(yǎng)多技能人才和多面領(lǐng)導(dǎo)。在3至4月份，這段客流較平淡的階段，及時(shí)糾正目前人員，推動(dòng)各崗位間的交叉學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)知識(shí)。同時(shí)，針對(duì)底層主管還要進(jìn)行崗位交叉激發(fā)，開展綜合管理，并對(duì)不適宜的人員進(jìn)行嚇退，在薪水上實(shí)現(xiàn)小幅節(jié)約。2、加大培訓(xùn)力度。將每周的培訓(xùn)頻次增加到每月6次，包含對(duì)顧客投訴案例的分析和獎(jiǎng)勵(lì)好評(píng)的培訓(xùn)，同時(shí)增強(qiáng)集團(tuán)會(huì)員卡銷售、物資節(jié)省與服務(wù)技能的培訓(xùn)，讓員工不斷提高，從而改變整體服務(wù)氣氛。3、提前準(zhǔn)備和開展節(jié)日活動(dòng)，適當(dāng)提升節(jié)日期內(nèi)的價(jià)錢，提高當(dāng)日的盈利。元旦、跨年夜、情人節(jié)、七夕、平安夜、圣誕、五一和十一都是豐厚的商機(jī)。我們將運(yùn)用過去活動(dòng)的成功經(jīng)驗(yàn)，增加更具創(chuàng)意和趣味的活動(dòng)，并提前做好宣傳，激起顧客的熱情，豐富四樓的美食節(jié)，發(fā)布一年四季主題自助餐或各國口味美食節(jié)，根據(jù)升級(jí)菜品內(nèi)容保持餐廳的活力。4、廣泛宣傳，提升知名度，努力與商家和學(xué)校建立合作關(guān)系。不愿來店的顧客，我們便推薦他們使用我們的美團(tuán)。即便僅僅是微薄的收入也是收益。擴(kuò)大宣傳范疇，增加抵用券的發(fā)放。在周五下午，增加在人員流動(dòng)量大的車站、學(xué)?；駼RT站口口發(fā)放宣傳單的工作人員，依照x總所說，100個(gè)人中若能吸引一位顧客，就能填補(bǔ)宣傳單成本，因此這樣的工作是值得進(jìn)行的。5、對(duì)xx餐廳的菜品進(jìn)行提升和優(yōu)化。與總廚溝通，增加健康粥類的菜品，因市場(chǎng)對(duì)它有很高的要求，比如：山藥瘦肉粥、五谷牛肉粥、紅棗薏米粥、燕麥玉米粥、雪蛤百合粥等。同時(shí)參考各地有特色的小吃，如驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅，甚至現(xiàn)場(chǎng)制作的煎餅等都可增加，豐富海鮮品種，確保自助餐廳的菜品每半月有小幅調(diào)整，每月有大幅變化。堅(jiān)守陳規(guī)是不會(huì)成功。6、加強(qiáng)對(duì)消耗品的節(jié)省，節(jié)約水、電和空調(diào)費(fèi)用。xx年將制定嚴(yán)格能耗考核細(xì)則，實(shí)行連坐考評(píng)，培訓(xùn)會(huì)上強(qiáng)化對(duì)新入職員工的需求，確保每一個(gè)電源開關(guān)的應(yīng)用都有明確的規(guī)定。對(duì)消耗品的領(lǐng)到要進(jìn)行合理預(yù)計(jì)，確保不超限。對(duì)可修補(bǔ)大型物件要堅(jiān)持應(yīng)用，防止浪費(fèi)每一分錢。7、重視網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)和好評(píng)工作，以服務(wù)為壓根，以好評(píng)為關(guān)鍵，維護(hù)酒店權(quán)益。目前xx的網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)水準(zhǔn)不盡人意，需繼續(xù)努力。以連坐考評(píng)為載體，加強(qiáng)培訓(xùn)和巡視，根據(jù)激勵(lì)機(jī)制提高員工的積極性與自豪感。根據(jù)各班組的評(píng)定，開展日常、每周和每月的評(píng)定，把差評(píng)納入考核，這樣才能提升服務(wù)質(zhì)量，最主要的還是提供過硬的服務(wù)，讓顧客認(rèn)可和信任。8、強(qiáng)化對(duì)四樓餐廳衛(wèi)生工作的監(jiān)管，實(shí)施每周衛(wèi)生大檢查的考核。只有設(shè)置高標(biāo)準(zhǔn)才能達(dá)到良好的衛(wèi)生效果，確保環(huán)境的整潔能讓顧客安心。餐飲行業(yè)三大要素便是衛(wèi)生、服務(wù)與盈利，做好衛(wèi)生尤為重要。
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