素菜粗加工間崗位職責(zé)3篇

時間：2023-03-31 19:32:35 綜合范文

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素菜粗加工間崗位職責(zé)3篇

素菜粗加工間崗位職責(zé)1

　　粗加工人員崗位職責(zé)

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識，持證上崗。

　　二、對各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品不加工；食品在粗加工時要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。

　　三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

　　四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應(yīng)的消毒處理工作。

　　五、工具、用具、容器專用并有"生"標(biāo)記。六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。

　　七、定期（每周）徹底打掃一次加工場所環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無蠅、鼠、蟑螂。

　　八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。

素菜粗加工間崗位職責(zé)2

（二十一）粗加工員工崗位責(zé)任制

　　1、層級關(guān)系

　　報告上級：粗加工領(lǐng)班

　　2、崗位職責(zé)：

（1）、按加工規(guī)格要求對原料進(jìn)行切割、腌制，負(fù)責(zé)對腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料。

(2)、與切配崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料及時適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出凈率。

(3)、隨時保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時清運(yùn)垃圾。(5)、合理使用并維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具。(6)、及時妥善保藏未加工及加工好的原料，杜絕浪費(fèi)。（7）、完成領(lǐng)班布置的其它工作。

　　3、參加公司有關(guān)會議：

①每星期二晚上九點半廚房全體員工周例會。②參加廚房全體員工每日的點到例會 ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會。④公司或餐廳臨時召開的緊急會議。

　　4、每日工作、檢查內(nèi)容： 1儀表儀容及按時出勤?！?根據(jù)客情進(jìn)行分工?！?開餐前做好粗加工等各項準(zhǔn)備工作，按照工作程序操作?！?了解當(dāng)日廚房菜品供應(yīng)、沽清情況，與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作。○5營業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作。○6完成上級交辦的其它任務(wù)?！?/p>

（二十二）洗碗工崗位職責(zé)責(zé)任制：

　　1、層級關(guān)系

　　報告上級：洗碗工領(lǐng)班

　　2、崗位職責(zé)：

（1）、遵守公司及廚房規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的工作安排。（2）、負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工作；愛護(hù)各種餐具、廚具，做到謹(jǐn)慎操作，減少損耗；（3）、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

（4）、清洗時保持平穩(wěn)，倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

（5）、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。（6）、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

(7)、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具洗刷的“過五關(guān)”即一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。未“過五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具。

　　3、參加公司有關(guān)會議： ①每星期二晚上九點半廚房全體員工周例會。②參加廚房全體員工每日的點到例會 ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會。④公司或餐廳臨時召開的緊急會議。

　　4、每日工作、檢查內(nèi)容：

　　1按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個人衛(wèi)○生標(biāo)準(zhǔn)。

③餐具清洗后立即放進(jìn)碗盤柜櫥保潔，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出。④及時清理運(yùn)送洗刷間的垃圾，確保無積壓，保持場區(qū)清潔。⑤營業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。⑥完成上級布置的其它工作。