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素菜粗加工間崗位職責(zé)3篇

時間:2023-03-31 19:32:35 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的素菜粗加工間崗位職責(zé)3篇,供大家參閱。

素菜粗加工間崗位職責(zé)3篇

素菜粗加工間崗位職責(zé)1

  粗加工人員崗位職責(zé)

  一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識,持證上崗。

  二、對各種食品原料進(jìn)行感官檢查;腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品不加工;食品在粗加工時要剃除有害物質(zhì)(部位)及雜質(zhì)。

  三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈,并做好相應(yīng)的消毒處理工作。

  五、工具、用具、容器專用并有"生"標(biāo)記。 六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。

  七、定期(每周)徹底打掃一次加工場所環(huán)境衛(wèi)生,保持室內(nèi)無蠅、鼠、蟑螂。

  八、定期清理下水道,防止管道堵塞,污染環(huán)境。

素菜粗加工間崗位職責(zé)2

(二十一)粗加工員工崗位責(zé)任制

  1、層級關(guān)系

  報告上級:粗加工領(lǐng)班

  2、崗位職責(zé):

(1)、按加工規(guī)格要求對原料進(jìn)行切割、腌制,負(fù)責(zé)對腌制食品的原料加工工作,并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工,保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料。

(2)、與切配崗位密切聯(lián)系,保證提供的加工原料及時適量,不斷改進(jìn)加工工藝,提高出凈率。

(3)、隨時保持本崗位的衛(wèi)生整潔,及時清運(yùn)垃圾。(5)、合理使用并維護(hù)好所用器械設(shè)備,妥善保管加工用具。(6)、及時妥善保藏未加工及加工好的原料,杜絕浪費(fèi)。(7)、完成領(lǐng)班布置的其它工作。

  3、參加公司有關(guān)會議:

①每星期二晚上九點半廚房全體員工周例會。②參加廚房全體員工每日的點到例會 ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會。④公司或餐廳臨時召開的緊急會議。

  4、每日工作、檢查內(nèi)容: 1儀表儀容及按時出勤?!?根據(jù)客情進(jìn)行分工?!?開餐前做好粗加工等各項準(zhǔn)備工作,按照工作程序操作?!?了解當(dāng)日廚房菜品供應(yīng)、沽清情況,與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作。○5營業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作。○6完成上級交辦的其它任務(wù)?!?/p>

(二十二)洗碗工崗位職責(zé)責(zé)任制:

  1、層級關(guān)系

  報告上級:洗碗工領(lǐng)班

  2、崗位職責(zé):

(1)、遵守公司及廚房規(guī)章制度,服從領(lǐng)班的工作安排。(2)、負(fù)責(zé)餐具、廚具、清潔、整理、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工作;愛護(hù)各種餐具、廚具,做到謹(jǐn)慎操作,減少損耗;(3)、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

(4)、清洗時保持平穩(wěn),倒渣、分類、輕拿、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

(5)、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。(6)、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

(7)、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具洗刷的“過五關(guān)”即一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。未“過五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具。

  3、參加公司有關(guān)會議: ①每星期二晚上九點半廚房全體員工周例會。②參加廚房全體員工每日的點到例會 ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會。④公司或餐廳臨時召開的緊急會議。

  4、每日工作、檢查內(nèi)容:

  1按時上班,按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生,確保符合餐廳員工個人衛(wèi)○生標(biāo)準(zhǔn)。

③餐具清洗后立即放進(jìn)碗盤柜櫥保潔,發(fā)現(xiàn)破損,立即揀出。④及時清理運(yùn)送洗刷間的垃圾,確保無積壓,保持場區(qū)清潔。⑤營業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。⑥完成上級布置的其它工作。

素菜粗加工間崗位職責(zé)3

  食堂粗加工崗位職責(zé)

  1、服從工作安排,認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

  2、熟悉菜品所需原料,做好有針對性的初步加工,保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。

  3、負(fù)責(zé)對肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。

  4、及時通知廚師長原材料的庫存量,靈活掌握每日所需菜品原料。

  5、熟悉原料的特點、質(zhì)地、用途合理的使用原料,精打細(xì)算,加強(qiáng)成本核算。

  6、熟悉廚房內(nèi)所有機(jī)械設(shè)備的性能,做好維護(hù)管理工作。 7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

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