下面是范文網(wǎng)小編整理的廚房涼菜崗位職責(zé)4篇(涼菜崗位職責(zé)怎么寫(xiě))，供大家參考。

廚房涼菜崗位職責(zé)1

　　涼菜間崗位職責(zé)

　　保持衛(wèi)生，生熟隔離。

　　準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保專科專用。

　　下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時(shí)入保鮮柜?？刂瞥杀荆龊妹?jì)算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。

　　面點(diǎn)部崗位職責(zé)

　　1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

　　2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。6.完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。

　　炒鍋崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

　　4.必須樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無(wú)任何異物出現(xiàn)，堅(jiān)決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對(duì)菜品信息，餐后巡臺(tái)所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問(wèn)題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

　　砧板崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

　　3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫(kù)存情況。

　　4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

　　7.協(xié)助廚師長(zhǎng)完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽(tīng)清喇叭報(bào)菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個(gè)人衛(wèi)生。

　　荷臺(tái)崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤(pán)飾，盤(pán)頭工作。3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。4.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前備齊，備足小料。

　　5.樹(shù)立時(shí)間觀念，聽(tīng)清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，能用的調(diào)料做到不浪費(fèi)。 8.堅(jiān)決完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　洗碗間崗位職責(zé)

2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)熱情，不能把情緒帶到工作中。3.做到對(duì)客人要尊重，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。4.對(duì)待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無(wú)論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對(duì)公司每一易耗品節(jié)約。

　　5.服務(wù)顧客時(shí)盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無(wú)論大小必須交予上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時(shí)間公司的物品無(wú)論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對(duì)自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請(qǐng)部長(zhǎng)檢查后方可下班。 9.任何時(shí)候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。

　　傳菜崗位職責(zé)

　　1.上班前檢查好個(gè)人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說(shuō)臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯(cuò)上，不漏上。

　　4.傳菜時(shí)注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個(gè)指令并盡心盡力的完成，無(wú)論任何情況必須先執(zhí)行后上報(bào)。 6.熟悉餐廳的每一個(gè)臺(tái)位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。7.隨時(shí)保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

　　8.下班時(shí)應(yīng)做好交班，請(qǐng)部長(zhǎng)確認(rèn)后方可下班。

廚房涼菜崗位職責(zé)2

　　涼菜崗位職責(zé)

　　一、對(duì)明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。 二、熟悉涼菜的基本知識(shí)。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。 四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　六、對(duì)自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。 八、對(duì)本部門(mén)菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。九、愛(ài)護(hù)使用本檔口財(cái)物。十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

　　十一、對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。 十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

廚房涼菜崗位職責(zé)3

　　晉雅餐飲爐魚(yú)傳奇口文件

　　編號(hào):JYC/C-001

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱：涼菜主管 所屬部門(mén)：出品部 直接上級(jí)：行政總廚 崗位職責(zé)：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)開(kāi)檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開(kāi)冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時(shí)對(duì)短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲(chǔ)備情況，及時(shí)督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識(shí)，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　5、負(fù)責(zé)開(kāi)檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時(shí)指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開(kāi)發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場(chǎng)適應(yīng)需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時(shí)將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時(shí)半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

　　9、做好原料的下單儲(chǔ)備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開(kāi)檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項(xiàng)工作計(jì)劃，上報(bào)審批，并組織貫徹落擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚(yú)傳奇口文件

　　編號(hào):JYC/C-001 實(shí)。

　　12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：

　　1、對(duì)下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。任職要求：

　　1、中級(jí)以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 2、踏實(shí)敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。

　　3、業(yè)務(wù)知識(shí)全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人:

廚房涼菜崗位職責(zé)4

　　酒樓涼菜崗位職責(zé)

　　1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)本班組員工完成工作任務(wù)。 2、檢查員工儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。

　　3、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)食品，嚴(yán)把涼菜質(zhì)量關(guān)。

　　4、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規(guī)格裝盤(pán)，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點(diǎn)菜順序及時(shí)出菜。

　　5、負(fù)責(zé)本組員工業(yè)務(wù)考評(píng)，并協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行崗上培訓(xùn)和 業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位各種設(shè)施、設(shè)備、用具的安全使用和保養(yǎng)。 檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)廚師長(zhǎng)。

　　7、按先入先出的原則使用原料。變質(zhì)過(guò)期食品不能拼制出 菜，對(duì)案板、工具等嚴(yán)格消毒，生熟分開(kāi)，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。

　　8、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。 10、完成廚師長(zhǎng)交派的其他工作。

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