下面是范文網(wǎng)小編整理的火鍋店規(guī)章制度5篇(火鍋店規(guī)章制度及員工守則)，供大家參考。

火鍋店規(guī)章制度1

　　朋樂火鍋店管理規(guī)章制度

　　第一節(jié)

　　員工的招聘與錄用

　　1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本店工作。

　　2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者

　　上崗。

　　3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店承擔。

　　4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為5—10天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使朋樂店保持良好的業(yè)績，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。

　　5、有下列情形者不得錄用。

　　A.原本公司非正常辭職者。

　　B.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

　　C.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。

　　D參加非法組織或吸食毒品者。

　　E.患精神病或傳染病。

　　F、法定年齡以下者。

　　G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

　　L、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。

　　第二節(jié)、勞動管理制度

　　1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

　　2.休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

　　3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

　　4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；

　　5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

　　6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

　　7、重大過失處罰；罰款

　　100元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；

　　8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

　　9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　第三節(jié)、訂餐制度

　　一、電話訂餐

１.接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。

２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，朋樂火鍋”。

３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權另作安排。

４.通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

１.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。

２.按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費；

３.餐后結帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；

４.通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　第四節(jié)、電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,朋樂火鍋,我可以為你做什么?

　　2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

　　3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

　　4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

　　5.確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

　　6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。

　　7.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　第五節(jié)、會議制度

　　1.每月由本店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

　　2.每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。

　　3.每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）

　　注：

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

Ｂ、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

Ｃ、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

Ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員包間雅座的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌

　　XXX、XXX、XXX、X嘿！

　　第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛(wèi)生標準

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）

　　工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

４.男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

５.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標準

　　1.

　　餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2.

　　玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3.

　　窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4.

　　地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5.

　　備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6.

　　桌椅：無灰塵無油漬

　　7.

　　燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8.

　　檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

１.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

２.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

１.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　第七節(jié)、會客制度

１.上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。

　　第八節(jié)、獎罰制度

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：（每一分鐘按10元計算）

１、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加10分）

２、主動熱情服務突出者。（加10分）

３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得40分

　　4、主動承擔臟、累苦工作者。得20分

　　5、能承受重大委屈。得20分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給10分.7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得20分

　　二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣10分，超過10分鐘按100元/次罰款，累計四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良。扣50分

３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?0分

４.服務操作不規(guī)范。扣20分

５.不服從安排，消極怠工?？?0分

６.故意損壞餐具物品，照價賠償。

７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣50分

８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣20分

９.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣50分

１０.顧客投訴服務不周，扣30分

１１.行為不端，偷竊他人物品，扣50分

１２.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣10分

１３.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣20分

１４.故意浪費造成餐廳損失，扣20分

１５.利用工作之便謀取個人利益，扣30分

１６.上班時間打架起哄，扣

　　50分

１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣50分

１８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

　　第九節(jié)、大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調動。

　　2、領用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

　　第十節(jié)、宿舍管理制度

　　為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

　　1、宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。

　　2、愛護室內(nèi)外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

　　3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

　　4、節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

　　5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

　　6、服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。

　　7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

　　8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

　　9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲蕖?/p>

　　10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

　　11、應遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關規(guī)定，不得違反。

　　12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

　　13、以上各條，如有違反，分別給予

　　300元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。

火鍋店規(guī)章制度2

　　火鍋店廚房規(guī)章制度

　　1.火鍋廚房管理規(guī)章制度 2.火鍋店廚房管理規(guī)章制度 3.火鍋店廚房管理規(guī)章制度 4.火鍋店后廚房質量規(guī)章制度

　　1、火鍋廚房管理規(guī)章制度

　　一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

　　A、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　B、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

　　C、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。

　　D、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　E、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

　　F、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未?jīng)負責人同意不能借出和私用。

　　四、負責職工伙食人員守則

　　1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。

　　2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的１至３號，５號未交的作停膳處理。

　　3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。（學校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳）。

　　4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。

　　廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

　　2、火鍋店廚房管理規(guī)章制度

　　一、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。

　　二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

　　1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。

　　4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。

　　3、火鍋店廚房管理規(guī)章制度

　　火鍋店所有員工必須按照火鍋店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。

　　二．所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理，不準亂扔，亂放。

　　三．所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質。

　　四．火鍋店廚房內(nèi)要保持清潔干凈，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。

　　五．保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。

　　六．任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

　　七．值班人員下班后要關閉所有水，電煤氣閥門，不要出現(xiàn)漏水，浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰100元。

　　八．上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　九．保持工作衣整潔，不準臟；不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準穿奇怪裝。

　　十．所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。

　　十一．菜品加工要做到高標準，精細化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一，不準缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細做，減少浪費，努力做到高標準，高技術的一流廚房出品。

　　十二．做好火鍋店廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門，如發(fā)現(xiàn)有人為故意損壞廚具《食具》者，按價賠償，另外加罰200元。

　　十三．原材料采購開單，須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報采購，不得忽報，漏報，造成原材料積壓，變質，發(fā)霉按原價賠償，做到及時清理，如有隱瞞不報者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除名?。?/p>

　　十四．值班人員要積極配合財會，庫管，做好早，晚的檢斤驗貨，不得有情緒，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同意見及時象廚師長（主管）匯報，不準在財會，庫房逗留，亂說亂闖。

　　十五．所有員工要積極配合前臺領班，服務員，服務生工作，不準與前臺人員打鬧，說笑，說與工作無關的事，禁止搞對象，盡全力為前臺做好一切服務工作。

　　十六．所有員工應按照值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負責廚房一切工作。

　　十七．所有員工有病假，事假，離職提前申請須有書面材料，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節(jié)嚴重者給予除名處理??！十八．工作粗心，不服從分配，不按操作流程生產(chǎn)，引起重大責任事故者，有當事人負主要責任，主管負責失職責任。

　　4、火鍋店后廚房質量規(guī)章制度

　　一、廚房考勤制度

　　1、后廚工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。

　　2、穿好工作服后應向領班、組長或廚師長報到。

　　3、根據(jù)工作需要，需要加班的廚師留下。不需要加班的員工應按時離開。

　　4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無關的事。

　　5、因病需請假的需提前一天向廚師長辦理準假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明，經(jīng)廚師長同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的，應及時轉告廚師長。事后出具醫(yī)院開具的有效證明，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。

　　6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準方有效，未經(jīng)批準不得無故缺席或擅自離崗。

　　7、根據(jù)本企業(yè)工作需要，需要延長工作時間的，經(jīng)領導同意可按加班或銷假處理。

　　8、婚假、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關規(guī)定辦理。

　　9、本制度適用于后廚一切工作人員。

　　二、廚房著裝制度.

　　廚房人員著裝制度規(guī)定如下:)

　　1、上班時需穿工作服;佩戴工牌號，服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便

　　服和奇裝異服。

　　2、上班時需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴。不得進入工作區(qū)域以外的地點，禁止著工裝進入前廳

　　5、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、違反上述規(guī)定者，按火鍋城處罰條例執(zhí)行。

　　三、廚房日常工作檢查制度

　　廚房日常工作檢查制度是,為了確保廚房的各項制度，切實得到貫徹執(zhí)行。真正做到事事有人管;人人有責任;辦事有標準;操作有程序對廚房各項工作有必要進行制度化，正?；臋z查。

　　1、本火鍋廚房各項工作實行分級檢查制，廚師長組織領班對其班組進行定期、定點、定項檢查。領班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。

　　2、檢查內(nèi)容包括、店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜品質量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用、安全生產(chǎn)等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉情況。

　　3、各項檢查內(nèi)容可分別或同時進行。

　　4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象、依據(jù)情節(jié)做出適當?shù)奶幚?。并有權督促當事人立即改正或在?guī)定期內(nèi)改正。

　　5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人責任;屬于部門班組的差錯，則追究其負責人的責任同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

　　6、對于屢犯同類錯誤或要求在限度時間內(nèi)改進，而未做到者。要加重處理直到辭退。

　　7、檢查人員應認真負責，一視同仁、公正處事、每次參加檢查的人員、時間、內(nèi)容和結果。應做好詳細記錄并備案。檢查結果及時與部門和個人利益掛鉤。

　　四、廚房獎懲制度

　　根據(jù)火鍋城規(guī)定，結合廚房具體情況。對廚房各崗位工作符合獎勵條件者進行內(nèi)部獎勵。獎勵采取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發(fā)工資，獎金、直到除名。

　　符合下列條件之一者給予獎勵:

　　1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié)，取得優(yōu)秀成績者。

　　2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

　　3、對廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。

　　4、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大隱患者。

　　5、受到顧客書面表揚。

　　6、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。

　　7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者。

　　符合下列情形之一者給予懲處:

　　1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

　　3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜品質量投訴者。

　　4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。

　　5、不按操作規(guī)程損壞廚房設備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程引起較大責任事故者。

　　7、打架斗毆者。

　　獎勵條例中

　　1、3、4、6、條視情況分別獎勵100--500元。同時授予優(yōu)秀員工榮譽證書。

　　2、5、7、條頒發(fā)獎狀，同時給予100-300元的獎金。

　　懲處條例中違反

　　1、3、條視情況分別處罰50-100元，2、4、條視后果輕重處罰100-200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200-500元處罰

　　7、條給予100-300元現(xiàn)金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。

火鍋店規(guī)章制度3

　　馮氏秘制老火鍋店管理規(guī)章制度

　　第一節(jié) 員工的招聘與錄用

　　1、凡年滿18歲，身體健康，無違法行為，培訓的男、女

　　2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。

　　3、新員工入職學習期間必須持有身份證、1寸照片2張

　　4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為20—30天。

　　5、有下列情形者不得錄用。

　　A.不真實填寫員工檔案有欺詐行為者。B.患精神病或傳染病。（體檢不能通過者）C.法定年齡以下者。第二節(jié)、勞動管理制度

　　1.工作時間：上午9：30—14：30左右，下午17：00—22：00左右，輪流值班。 2.休假：每位員工每月帶薪休假4天。

　　3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店總經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于店總經(jīng)理處。

　　4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、管理人員為3個月、）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償；

　　5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月3次以上視為曠工處理。 6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

　　7、重大過失處罰；罰款5—500元。

　　8.請假：嚴禁電話請假，托人捎假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式、事假均無工資；

　　9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　第三節(jié)、訂餐制度

　　一、電話訂餐

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１.接電話人員：迎賓員、收銀員、領班和大堂經(jīng)理。 ２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，馮氏老火鍋”。

３.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、就餐時間、姓名、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)。記錄好以后，并且告訴訂餐人，如果超時（30-60分鐘），本店將另作安排。４.通知前廳和后廚相關人員，提前做好準備。

　　二、來客訂餐

１.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂房間號，桌數(shù)和用餐時間，全部做好記錄。 ２.通知有關部門和人員，提前做好準備。第四節(jié)、電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由門迎、吧臺人員、領班。

　　3、員工在上班期間不準玩手機。 如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,馮氏老火鍋,很高興為您服務!2.如果超過三聲:必須向客人致歉.3.注意事項:使用標準的普通話,用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人.4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。5.確認回答客人問題直至滿意。

　　6.如果當時無法回答，要向客人說明，并記錄客人電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。

　　7.結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 第五節(jié)、會議制度

　　1.每月由店總經(jīng)理召開一次全體員工大會，對本店營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

　　2.每周由店總經(jīng)理定期召開領班以上工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。

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　　3.每日由前廳經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午17：00 注：

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

Ｂ、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

Ｃ、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

Ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號！第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

　　餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛(wèi)生標準

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要修好。 ４.男服務員發(fā)型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染怪異顏色發(fā)型。５.女服務員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標準

　　1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。2.玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3.窗臺；由各區(qū)服務員定期擦洗，保持干凈。4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5.備餐柜：餐柜物品分類擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。 6.桌椅：無灰塵無油漬

　　7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期擦洗；植物要定期施肥、打藥、澆水、清除敗葉和雜物。

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　　8.擦洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

１.洗凈后光潔明亮，無污點油跡。

２.整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒。

　　四、工作衛(wèi)生

１.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品。 ２.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 第七節(jié)、會客制度

１.上班時間內(nèi)禁止會客，不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示宿舍長或前廳經(jīng)理。 第八節(jié)、獎罰制度

　　一、獎勵制度：（每一分按1元計算）１、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加5分）２、主動熱情服務突出者。（加5分）

３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得10分

　　4、主動承擔臟、累苦工作者。得5分

　　5、能承受重大委屈。得10分

　　6、對本店(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給20分.7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得5分

　　二、懲罰制度：（每一分按1元計算）

１、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣2分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

２、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分 ３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分 ４.服務操作不規(guī)范?？?分 ５.不服從安排，消極怠工。扣10分 ６.損壞餐具物品，照價賠償。

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７.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，損失由個人承擔全部責任。 ８.私自打電話，私用、私拿餐廳公物，扣10分 ９.站位不規(guī)范，吹牛聊天，扣2分 １０.顧客投訴服務不周，扣5分 １１.行為不端，偷竊他人物品，扣50分 １２.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣10分 １３.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣5分 １４.故意浪費造成餐廳損失，扣20分 １５.利用工作之便謀取個人利益，扣20分 １６.上班時間打架起哄，扣100分

１７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣20分 １８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。第九節(jié)、大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理人員調動。

　　2、領用和購買，必須先由部門負責人簽字后再經(jīng)店總經(jīng)理簽字同意方可實施。

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，上錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放。

　　6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每周1次大掃除。

　　7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛。

　　8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，員工餐做到不浪費。

　　13、按時參加店內(nèi)服務培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

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　　14、不拉幫結派，搞小團體，不說閑話，不挑撥是非。

　　15、嚴守商業(yè)秘密，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意。

　　16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。 第十節(jié)、宿舍管理制度

　　為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

　　1、宿舍管理由各部負責人或宿舍長管理，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。

　　2、愛護室內(nèi)外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

　　3、男女嚴謹相互竄門，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。

　　4、節(jié)約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

　　5、講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

　　6、服從宿舍長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每周大掃除。

　　7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

　　8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

　　9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。

　　10、遵守作息時間，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假。嚴重違犯本店宿舍管理規(guī)定的本店將取消住宿權。

　　11、應遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關規(guī)定，不得違反。

　　12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

　　13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。

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火鍋店規(guī)章制度4

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　　8、假權：領班有半天事假權，大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　訂餐制度

　　一、電話訂餐

１.接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理。

２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。

３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時，本店有權另作安排。

４.通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

　　1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌

　　2---內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

　　4.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。

　　5.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　會議制度

　　1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

　　2.每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。

　　3.每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

　　注：

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

Ｂ、領班及主管負責檢查員工的儀

　　4---

　　2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3.窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6.桌椅：無灰塵無油漬

　　7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

１.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

２.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

１.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧

　　6---或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

　　10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

　　2?；疱伒戟劻P規(guī)章制度

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：

　　1、受客人表揚，服務態(tài)度好。

　　2、主動熱情服務突出者。

　　8---

　　8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

　　10.顧客投訴服務不周，扣1分

　　11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

　　13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

　　14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16.上班時間打架起哄，扣20分

　　17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

　　3。重慶火鍋店廚房管理規(guī)章制度

　　一、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放

　　10---

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用

　　4?；疱伋且?guī)章制度

　　一、工資制度：

　　1、火鍋城于x日左右發(fā)放上月工資。

　　2、新員工來時，試用期為x個月，保底工資為x元，服務生x元，試用期表現(xiàn)好再加上x獎金，試用期x個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為x天，如果表現(xiàn)好保底工資為x元，服務生x

　　12---報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的備用物品。

　　7、員工報帳時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款x元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰x元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰x元/次。

　　12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮

　　14---

　　21、員工打辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按x元。

　　22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按底價賠償。

　　三、工作態(tài)度：

　　1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

　　2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。

　　3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

　　4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

　　5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。

　　6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

　　16---工資計算，淡季無存假。

　　4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

　　5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。wendang/zhidu/

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火鍋店規(guī)章制度5

　　火鍋店規(guī)章制度

【篇1：火鍋店管理規(guī)章制度【word版】21頁】

　　火鍋店管理規(guī)章制度

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　　第一章 管理大綱

　　為了加強管理，完善各項工作制度，促進公司發(fā)展壯大，提高經(jīng)濟效益，根據(jù)國家有關法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本管理細則。

　　第一條 火力方火鍋有限公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公

　　司的各項規(guī)章制度和決定。

　　第二條 公司禁止任何部門、個人做有損公司利益、形象、聲譽

　　或破壞公司發(fā)展的事情。

　　第三條 公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員

　　工的技術、管理、經(jīng)營水平，不斷完善公司的經(jīng)營、管理體系，實行多種形式的責任制，不斷壯大公司實力和提高經(jīng)濟效益。

　　第四條 公司提倡全體員工努力學習時尚知識和管理營銷常識，努力提高員工的整體素質和水平，造就一支思想新、作風硬、業(yè)務強、服務水平優(yōu)秀的員工隊伍。

　　第五條 公司鼓勵員工積極參與公司的決策和管理，鼓勵員工發(fā)揮才智，提出合理化建議。

　　第六條 公司為員工提供平等的競爭環(huán)境和晉升機會，公司推行

　　崗位責任制，實行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對做出貢獻者予以表彰、獎勵。

　　第七條 公司提倡求真務實的工作作風，提高工作效率；提倡厲

　　行節(jié)約，反對鋪張浪費;倡導員工團結互助，同舟共濟，發(fā)揚集體合作和集體創(chuàng)造精神，增強團體的凝聚力和向心力。

　　第八條 員工必須維護公司紀律，對任何違反公司章程和各項規(guī)

　　章制度的行為，都要予以追究。

　　第二章 員工守則

　　一、遵紀守法，忠于職守，愛崗敬業(yè)。

　　二、服從領導，關心下屬，團結互助。

　　三、愛護公物，勤儉節(jié)約，杜絕浪費。

　　四、勤于學習，注重溝通，精通業(yè)務。

　　五、積極進取，勇于開拓，求實創(chuàng)新。 六、誠實守信，敬職愛崗，勇于承擔工作責任。

　　第三章 服務規(guī)范

　　一、服務禮儀：儀表整潔、姿態(tài)標準。

　　二、微笑服務：笑容和藹、親切禮貌。

　　三、服務用語：用語規(guī)范、音量適中、語氣溫和。

　　四、電話接聽：禮貌、用語標準。

　　五、服務精神：關注顧客的喜好、關注顧客的感受、關注顧客的 疑惑，用心去服務！

　　第三章 行政管理

　　為完善公司的行政管理機制，建立規(guī)范化的行政管理，提高行政管理水平和工作效率，使公司各項行政工作有章可循，照章辦事，制定制度。

　　電腦管理規(guī)定

　　一、店鋪及辦公室人員需遵守公司的保密規(guī)定，輸入電腦的信息

　　屬公司機密，未經(jīng)批準不準向任何人提供、泄露。違者視情節(jié)輕重給予處理。

　　二、店鋪及辦公室人員必須按照要求和規(guī)定采集、輸入、輸出信

　　息，為領導和有關部門決策提供信息資料。（采集、輸入信息以及時、準確、全面為原則。）

　　三、信息載體必須安全存放、保管，防止丟失或失效。任何人不得將信息載體帶出公司。

　　四、店鋪及辦公室人員應愛護各種設備，降低消耗、費用。對各

　　種設備應按規(guī)范要求操作、保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)故障，應及時報請維 修，以免影響工作。

　　五、嚴禁工作期間上網(wǎng)聊天、看電影、玩游戲等做各種與工作無

　　關事。如有違犯，發(fā)現(xiàn)一次按遲到一次處理，執(zhí)行遲到相關的罰款制度。

　　六、公司內(nèi)部電腦禁止非公司人員使用。

　　辦公用品領用規(guī)定

　　一、公司各部門及各店鋪所需的辦公用，由辦公室統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領用。

　　二、辦公用品每月領用一次，使用公司專用的表格，由辦公室統(tǒng)一登記備案。

　　三、辦公室用品用能用于辦公，不得移作他用或私用。 四、所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，禁止貪污，努力降低消耗、費用。

　　五、購置日常辦公用品或報銷正常辦公費用，由品牌經(jīng)理審批，購置大宗、高級辦公用品，必須按財務管理規(guī)定報總經(jīng)理批準后始得購置。

　　電話使用規(guī)定

　　一、公司電話為辦公配備，原則上只得用于辦公。

　　二、禁止員工為私事打電話。違者除補交電話費外，給予罰款處

【篇2：火鍋店管理制度】

　　火鍋店管理計劃書

　　辦公室管理制度

　　1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

　　4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

　　5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

　　6.接待來訪和業(yè)務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人電話。

　　8.上班時間不準上網(wǎng)聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關資料。

　　11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。 12.因工作原因未準時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。 15.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關制度。16.本制度由店長監(jiān)督實施。

　　請假制度

　　員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

　　一、請假

　　1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。 ３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

４、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準。

５、店長請假須報總經(jīng)理批準。

　　二、病假

　　1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。

　　2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

　　三、公休假

　　1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

　　2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。 四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

　　2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

　　3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。4、本制度由辦公室監(jiān)督實施

　　考勤管理制度

　　1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

　　2.員工上下班一律實行打卡考勤制度。

　　3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。

　　4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。5.上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工—1天處理。

　　6.員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

　　7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　8.員工無故曠工—天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工天（不含天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

　　10.當月全勤者?？色@得全勤獎。11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。

　　考核管理制度

　　1.餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質化服務。

　　2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。

　　3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核?？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。4.考核表格的設計：

　　前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；

　　前廳、后廚領班每周、月考核表；

　　普通員工每月考核表。

　　5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

　　7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內(nèi)容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

　　8.考核評分結果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

　　9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

　　吧臺物品管理制度 為加強對各吧臺食品、酒水的管理，完善吧臺領、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：

　　1.吧臺從庫房領用食品、酒水、應按規(guī)定開具領料單，吧臺長簽字認可，如未按規(guī)定辦理領用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。

　　2.對吧臺庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會同財務部隨時進行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當班吧臺人員按售價賠償。 3.吧臺服務員應遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對無收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。

　　4.各部門服務員嚴禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價進行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對吧臺人員處以30元以上的罰款，并追究其責任。5.吧臺對售發(fā)酒水、食品應遵循“先領先售，過期禁售”的原則，對即將過期物品應提前1個月通知庫房進行調換，如未能及時調換而導致酒水、食品過期，將由吧臺服務員賠償全部損失。

　　6.各吧臺報損物品，應先由吧臺服務員填寫申報表，寫明報損原因，吧臺長及主管簽字認可后，呈報店長審批。

　　7.吧臺每天必須按規(guī)定認真填制吧臺食品及酒水進、銷、存日報表及大廳服務員提成統(tǒng)計表，交財務審計稽核。對新增品種，必須先報店長會同財務核寫售價后，方可出售。

　　8.吧臺人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎懲條例》的有關規(guī)定進行處罰，對檢舉揭發(fā)者，將給予獎勵。

　　9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進入吧臺，必須同庫管員、吧員、采購共同驗收、簽字，如上級領導抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當事人經(jīng)濟責任。 10、本制度由辦公室、財務共同監(jiān)督執(zhí)行。結帳單管理制度

　　為了使財務管理科學化、制度化，責任明確落實；也為了使客人公平、明白消費、快捷、準確買單結帳。特制訂此管理辦法。

　　1.服務員根據(jù)客人需要，準確、清楚、及時開單（內(nèi)容包括區(qū)號、桌號、日期、服務員姓名、物品等）。

　　2.開的單子交到吧臺蓋章、在蓋章人員檢查各項內(nèi)容是否完整、準確。吧臺、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計消費金額。核算員復核。3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計算消費金額時，累計金額要寫在加菜單上。4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務員簽字、廚房蓋章后才有效。

　　5.客人買單結帳的管理：由服務員引領客人到吧臺結帳，同時，服務員應在結帳單上簽字。并注明是否撕*字樣。結帳單應大寫和小寫。6.已結帳退貨的管理：客人未走退貨。服務員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。

　　7.客人已走退貨：服務員開出退貨單，由主管簽字認可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。

　　8.失誤帳單的管理：服務員開錯單由服務員全額賠償，跑單由相責任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟損失，由收銀員全額賠償。 9.結帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務員、主管共同簽字認可。簽寫打折和免零金額應大寫。香煙不打折及特價商品不打折。

　　10.結帳單簽單的管理：董事會成員和因工作需要時店長及店長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費菜品可享受七五折）。

　　11.結帳單的審核：核算員審核。核算員每天應把吧臺的結帳單、逐一審核完后交店長簽字。

　　12.財務人員每天必須抽查所有結帳單的70%。 13.本制度由辦公室監(jiān)督財務執(zhí)行。

　　員工行為規(guī)范

　　為了確保本店規(guī)章制度的實施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據(jù)有關規(guī)定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

　　一、輕微過失

　　1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；

　　2.不按指定的員工通道出入餐廳；

　　3.工作時間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；

　　4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為； 5.拖延執(zhí)行指令；

　　6.無故脫崗、離崗、串崗； 7.未經(jīng)過領導同意當班會客； 8.私帶親友到本店參觀、游玩；

　　9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所； 10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留； 11.非工作日在員工餐廳就餐的；

　　12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；

　　13.工作時間未經(jīng)過同意在非指定地點打私人電話；

　　14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；

　　15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

　　16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標語或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；

　　17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起； 18.進入營業(yè)場所不講普通話；

　　19.有不關水、不關燈和其他浪費現(xiàn)象； 20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝； 21.交接班不清楚就下班；

　　22.在公共場所、消防通道上堆積雜務； 23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿； 24.不積極為客人提供幫助； 25.其他輕微過失行為。

　　二、違紀

　　1.采摘店內(nèi)花草；

　　2.拾遺不報，據(jù)為己有；

　　3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人； 4.私收客人的小費、禮品； 5.不服從工作安排、管理；

　　6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為； 7.給客人超越自己權限的承諾者；

　　8.服務態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

　　9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品； 10.因為工作疏忽造成本店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費； 11.庇護、縱容各種違紀現(xiàn)象； 12.無理取鬧、影響正常工作； 13.在餐廳內(nèi)出售個人物品；

　　14.對上級、同事有不禮貌行為； 15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

　　16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

　　17.未經(jīng)過批準在餐廳內(nèi)動火、玩火或無故動用、挪移消防設備； 18.與客人爭吵或借故不接待客人； 19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙； 20.私帶親友在員工宿舍過夜；

　　21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

　　22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品； 23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人； 24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序； 25.不服從、配合職能部門的檢查； 26.其他一般違紀行為

　　員工解雇、辭退處理制度

　　1、因業(yè)務情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。

　　2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

　　3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時將通過法律手段解決。

　　4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

　　5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關管理人員要經(jīng)過24小時的冷靜期。

　　6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。

【篇3：海底撈火鍋餐廳管理制度】

　　海底撈火鍋餐廳管理制度 辦公室管理制度 1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

　　4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。5.上班時間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

　　6.接待來訪和業(yè)務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人長途電話。

　　8.上班時間不準上網(wǎng)聊天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。10.未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發(fā)的相關資料。

　　11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。 12.因工作原因未準時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。 15.不準在業(yè)務宴請中過量飲酒。

　　16.辦公室員工必須遵守店長臨時規(guī)定的其他相關制度。 17.本制度由店長監(jiān)督實施。

　　請假制度

　　員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

　　一、請假

　　1、員工請假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。

３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

４、各部門主管（經(jīng)理）請假由店長批準。

５、店長請假須報總經(jīng)理批準。

　　二、病假

　　1、員工請病假應持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。 2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。

　　三、公休假

　　1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

　　2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

　　四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

　　2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

　　3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。4、本制度由辦公室監(jiān)督實施

　　員工寢室管理制度

　　1.員工寢室實行室長負責制。 2.室長由室員選舉產(chǎn)生。

　　3.室長每月享受30元室長津貼。

　　4.室長根據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班順序及衛(wèi)生 清理工作，并每天監(jiān)督檢查。

　　5.寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負責監(jiān)督執(zhí)行。 6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

　　7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。

　　8.注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。 9.未經(jīng)室長許可不得留宿他人。

　　10.離職人員必須經(jīng)保安檢查后方可離開。

　　11.員工宿舍一切設施屬店內(nèi)所有，未經(jīng)店長許可任何人員不得 私自把東西搬離宿舍。

　　12.節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內(nèi)隨便移動拆卸相關設施。

　　13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

　　14.嚴禁在寢室內(nèi)賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經(jīng)室長或店內(nèi)領導批準。15.嚴禁在室內(nèi)隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼*畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

　　16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。

　　17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經(jīng)室長批準后方可外出。18.本制度由室長監(jiān)督實施。

　　考勤管理制度

　　1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

　　2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。

　　3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實際上班情況進行核查。

　　4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

　　5.上班時間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工—1天處理。

　　6.員工外出辦理業(yè)務前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

　　7.員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)50%的全勤獎，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　8.員工無故曠工—天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工天（不含天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

　　9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內(nèi)相關管理人員取得聯(lián)系。

　　出差人員應于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經(jīng)店長審批。

　　10.當月全勤者?？色@得全勤獎。11.本制度由辦公室監(jiān)督實施。

　　考評管理制度

　　一、考評的原則

（1）各部門應把考評工作作為一項常規(guī)工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協(xié)同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。（2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現(xiàn)情況的匯報等，確?？荚u的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。

（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。

（4）在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每位員工的業(yè)績和工作表現(xiàn)，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。

　　二、考評的內(nèi)容

（1）態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心與工作態(tài)度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。

（2）素質。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業(yè)道德、個人衛(wèi)生、儀容儀表等。

（3）能力。根據(jù)員工的不同職別層次，對其業(yè)務能力、管理能力、工作能力作分類考評。

（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數(shù)量及質量方面的情況。

　　三、考評的方法

（1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。

（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執(zhí)行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現(xiàn)進行評價。

（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結論?？荚u標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結論需經(jīng)本人閱讀并簽字后方可生效。

（4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現(xiàn)，參照辦公室和所在業(yè)務部門規(guī)定的工作標準，以書面形式作自我總結。

　　四、附件

（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監(jiān)督執(zhí)行?？己斯芾碇贫?/p>

　　1.餐飲服務應保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質化服務。

　　2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀律、環(huán)境衛(wèi)生等。

　　3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經(jīng)理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核?？己瞬捎弥苯由霞壙己讼录壍闹鸺壙己朔绞竭M行。4.考核表格的設計：

　　前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；

　　前廳、后廚領班每周、月考核表；

　　普通員工每月考核表。

　　5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。

　　7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內(nèi)容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。

　　8.考核評分結果由專人進行統(tǒng)計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

　　9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工招聘制度

　　1.各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

　　2.店內(nèi)的招聘計劃上報店長批準。

　　3.根據(jù)店長審批的意見由辦公室或部門統(tǒng)一向社會發(fā)布用工信息。 4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業(yè)務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。5.新員工入職前須辦理相關入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關規(guī)定需交納培訓費，離職時按規(guī)定退還。

　　6.新員工入職時必須經(jīng)直接領導正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營理念、管理制度、崗位職責等相關內(nèi)容）。 7.新員工入職必須經(jīng)過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

　　8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。

　　9.本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工轉正制度

　　1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。

　　2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

　　3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。

４、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工晉級、晉職制度

　　一、普通員工晉級、晉職：

　　1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經(jīng)理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

　　2.經(jīng)考核合格的員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。

　　3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

　　4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。

　　5.晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據(jù)實際情況而定。

　　二、管理人員晉級、晉職：

　　1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執(zhí)行。

　　2.由本人提出書面申請交部門主管（經(jīng)理）或店長批準后到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關會議審批。

　　三、附件

　　本制度由店長（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。員工離職制度

　　一、離職程序：

　　1.向直接上級提出書面申請。

　　2.經(jīng)部門主管（經(jīng)理）或店長簽字同意后，到辦公室領取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關手續(xù)。

　　3.財務接到辦公室通知后，開始結算員工工資，按規(guī)定辦理離職手續(xù)。

　　二、其他事宜：

　　1.凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經(jīng)歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。

　　2.離職員工需按《離職申請表》上規(guī)定逐項辦理離職手續(xù)。

　　3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續(xù)，按規(guī)定扣除培訓費200元。工作滿６個月后辦理離職手續(xù)不再扣除培訓費。

　　三、附件

　　本制度由辦公室監(jiān)督執(zhí)行。

　　員工檔案管理制

　　建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現(xiàn)、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學化、規(guī)范管理，現(xiàn)作如下員工檔案管理制度：

　　一、員工檔案的內(nèi)容：

１、入職登記表； ２、公物領取清單；

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