下面是范文網(wǎng)小編整理的配餐公司廚師崗位職責(zé)5篇 配餐公司廚師崗位職責(zé)怎么寫，供大家品鑒。
配餐公司廚師崗位職責(zé)1
配餐職責(zé)及流程
一、著裝：
1）上崗穿規(guī)定制服，無(wú)破損、無(wú)褶皺、無(wú)灰塵、無(wú)頭屑、無(wú)污漬。2）隨時(shí)保持整潔、紐扣完整。3）衣袋內(nèi)不可放置東西。
4）襯衣保持潔凈、平整；袖口領(lǐng)口無(wú)污漬。
5）襯衣上的袖口，衣扣應(yīng)隨時(shí)完好、扣齊、不可捋起袖子。6）按工作需要穿黑色鞋子。7）皮鞋應(yīng)干凈、大小合適、無(wú)破損。8）進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)要戴帽子，將頭發(fā)放到帽子內(nèi)。
9）吧臺(tái)做貨人員配餐時(shí)必須佩戴手套，不能用手直接接觸食品
二、工作紀(jì)律：
1）不得和前臺(tái)服務(wù)員閑談?wù)f笑。
2）不得大聲喧嘩，打私人電話。
3）不得私自給顧客配餐加量或減量。4）不得任意食用吧臺(tái)內(nèi)餐品。5）不得在吧臺(tái)吸煙、吃東西。
6）不得上班時(shí)間看書、干私事。
7）不得在客戶面前打哈欠、伸懶腰。
8）不得倚、靠、趴在吧臺(tái)上。9）不得隨意動(dòng)用吧臺(tái)內(nèi)錢物。10）不得隨意更改電腦資料。
11）必須見(jiàn)單發(fā)貨，不允許無(wú)單做貨。
12）調(diào)換貨品要知道理由，并請(qǐng)示店長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)同意后，方可調(diào)換。
13）熟悉吧臺(tái)內(nèi)所需物品庫(kù)存情況，并知道其所處位置。做到及時(shí)補(bǔ)充。
三、衛(wèi)生：
1）保持吧臺(tái)內(nèi)干凈整潔，井然有序。
2）盤、碗、勺無(wú)油膩，污漬，盤碗要先放入消毒柜中消毒再使用，勺要用干毛巾擦干。
3）消毒柜，電磁爐，微波爐，冰柜要保持干凈無(wú)油漬污漬。
四、質(zhì)量：
1）出餐前盤碗要溫?zé)帷?）餐品溫度要達(dá)到70度。
3）后廚提供的餐品要及時(shí)品嘗，分辨出新舊、好壞。先出陳，后出新。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)和后廚溝通，并向店長(zhǎng)反饋。
4）熟悉掌握不同時(shí)間段對(duì)肉品的處理方式，做到不浪費(fèi)、不損耗。5）針對(duì)一天中不同時(shí)間段的客流量做好備貨，保證出品新鮮。6）雞排：高峰期保持供應(yīng)，低峰期保溫箱內(nèi)不能超過(guò)8塊雞排。7）肉品保持溫度的同時(shí)，不能將肉品燉的過(guò)爛，造成不必要的浪費(fèi)。8）晚班下班前，需將肉品晾涼放入冰箱內(nèi)，湯必須燒開(kāi)，避免造成變質(zhì)。
五、出餐：
1）出餐產(chǎn)品造型完美、湯汁淋灑均勻、盤子邊緣干凈。
六、肉品：定量、要貨、處理、加熱、晾貨
1）做貨每份餐品定量用料，不能過(guò)多或減量，保證鹵肉一桶出120份左右，牛肉一桶出60份左右，排骨一桶出32份左右。
2）根據(jù)一天銷售額定量要貨，要求充分滿足販賣需要并無(wú)過(guò)多剩余。3）雞排平時(shí)保持6塊左右，高峰時(shí)依客流量為準(zhǔn)。
4）新貨陳貨分開(kāi)，先出陳后出新，新陳貨肉和湯不能放在一起加熱，要分開(kāi)加熱。
新來(lái)肉品不能在中午前用完，需將肉品分開(kāi)，裝肉品的桶要將生水擦干。
如果要到晚上才能用，要將肉品晾涼（晾肉方盤生水要擦干，肉不能晾的過(guò)厚），晾涼后及時(shí)下冰箱。
湯汁馬上燒開(kāi)，不再攪動(dòng)，如果動(dòng)用，應(yīng)再次燒開(kāi)。
5）排骨牛肉加熱時(shí)，應(yīng)大火燒開(kāi)后，馬上關(guān)火（加熱牛肉溫度不能超過(guò)1000度）。不能小火慢熱，避免將肉燉爛脫骨，造成不必要的損失。
鹵肉加熱，應(yīng)用小火，湯汁少時(shí)，可少量加入排骨湯，盡量用小器皿加熱，少熱勤熱，不忙時(shí)，不應(yīng)整桶加熱，避免將肉燉爛。雞汁加熱，應(yīng)用最小火加熱，如需用大火加熱，應(yīng)不停攪動(dòng)，避免將雞汁熱糊（黑胡椒汁加熱方法一樣）。
雞翅微波爐大火打30秒即可（根據(jù)自己微波爐加熱情況）。雞排加熱30秒即可，不應(yīng)加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
6）將肉從湯中撈出，晾入方盤，不宜過(guò)厚（過(guò)厚熱氣不能晾透，肉品易壞），待肉品涼透以后放入冰箱，不是同一批的貨，不能晾在一起，湯汁要馬上燒開(kāi)，燒開(kāi)后不能再動(dòng)。
第4篇：食堂配餐員崗位職責(zé)1.在營(yíng)養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。2.根據(jù)醫(yī)囑與病員飲食計(jì)劃，按時(shí)、準(zhǔn)確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。3.負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)第二天飲食，及時(shí)回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘?jiān)啊?.虛心聽(tīng)取病員意見(jiàn)，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)改進(jìn)。配餐公司廚師崗位職責(zé)2
廚師崗位職責(zé)
一、崗位名稱：廚 師 二、直接上級(jí)：辦公室主任
三、主要工作：依照國(guó)家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。 四、崗位職責(zé)：
1、服從上級(jí)指揮，遵守國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
3、熱愛(ài)本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時(shí)不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺(tái)，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開(kāi)，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進(jìn)鍋。 8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時(shí)準(zhǔn)備。 10、成本核算無(wú)誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權(quán)利：
1、對(duì)本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級(jí)舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問(wèn)題。
配餐公司廚師崗位職責(zé)3
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度
1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。
2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無(wú)關(guān)的事。
5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。
7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
10、定期清洗抽油煙設(shè)備。
11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。
12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。
13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場(chǎng)所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過(guò)硬的廚師隊(duì)伍。
2、加強(qiáng)與前廳營(yíng)業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
3、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。
6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。
8、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。
11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工
作。
12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮
1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安
排工作。
2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。
5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。
6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。
7、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。
三、爐灶廚師崗位職責(zé)
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。
2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。
3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。
5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。
2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長(zhǎng)提供食品原材料申購(gòu)單。
4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。
5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。
7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫(kù)衛(wèi)生管理。
五、打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。
4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點(diǎn)綴。
6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來(lái)的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。
7、要求快速配合前廳營(yíng)業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。
六、上什廚師職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。
3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。
3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。
5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責(zé)
廚師（炊事員）崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；
2、制定食譜，按時(shí)開(kāi)飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；
5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；
7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；
駕駛員職責(zé)
1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時(shí)保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。
2、服從指揮，按時(shí)出車。
3、不私自出車，堅(jiān)守工作崗位。
4、文明禮貌，熱情服務(wù)。
5、遵守交通規(guī)則。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
門衛(wèi)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來(lái)閑雜人員入內(nèi)，對(duì)外來(lái)辦事人員有權(quán)對(duì)其盤問(wèn)及指明所去的部門位置。
2、負(fù)責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過(guò)道及廁所的衛(wèi)生。
3、負(fù)責(zé)茶水爐，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水工作。
4、按時(shí)開(kāi)、關(guān)公共場(chǎng)所的照明燈。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
辦公室主任職責(zé)
1、負(fù)責(zé)辦公室的全面工作。
2、負(fù)責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。
3、負(fù)責(zé)宣傳報(bào)道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報(bào)”報(bào)道本項(xiàng)目的新聞?shì)W事。
4、負(fù)責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。
5、負(fù)責(zé)辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計(jì)劃、采購(gòu)、發(fā)放工作。
6、負(fù)責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。
7、負(fù)責(zé)車輛的管理派遣工作。
8、負(fù)責(zé)施工日志的填寫和會(huì)議紀(jì)要的記錄工作。
9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目的勞動(dòng)人事管理、勞動(dòng)工資管理、勞資報(bào)表和安全生產(chǎn)管理工作。
10、負(fù)責(zé)上級(jí)來(lái)人的接待工作。
11、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
12、制定本部門人員的崗位職責(zé)，工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)履行職責(zé)情況按規(guī)定作出考核、評(píng)價(jià)，并對(duì)其工資進(jìn)行分配。
13、參與項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，并提供相關(guān)資料。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
辦公室副主任職責(zé)
1、協(xié)助辦公室主任開(kāi)展各項(xiàng)工作。
2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。
3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。
4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。
6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
文秘職責(zé)
1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國(guó)路橋”協(xié)助報(bào)道本項(xiàng)目的新聞、軼事。
2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工地簡(jiǎn)報(bào)、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。
3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報(bào)道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。
4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作，對(duì)飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
通訊員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。
2、負(fù)責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報(bào)刊、信件的管理和發(fā)放工作；
3、負(fù)責(zé)辦公室電腦、打印機(jī)、電話、傳真機(jī)的管理和維護(hù)工作。
4、負(fù)責(zé)電話的接聽(tīng)、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。
5、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會(huì)議室的衛(wèi)生清掃，日常開(kāi)會(huì)的接待工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。篇3：廚師崗位職責(zé)
廚師 崗位職責(zé)及工作指標(biāo)
本人承諾嚴(yán)格履行上述崗位職責(zé)，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任；
承諾人（簽字）：
身份證號(hào)：
年 月 日篇4：食堂廚師崗位職責(zé)
食堂廚師崗位職責(zé)
制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。
5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。
7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開(kāi)飯及收尾工作。
8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇5：廚師崗位職責(zé)
北京凱颯德復(fù)合材料有限公司
廚師崗位職責(zé)
一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營(yíng)養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責(zé)
由工廠廠長(zhǎng)管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
四、工作崗位職責(zé)
1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；
3、原材料及時(shí)放入冷庫(kù)內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；
7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購(gòu)煤氣；
13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；
14、愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
配餐公司廚師崗位職責(zé)4
配餐員崗位職責(zé)
【篇1：食堂配餐員職責(zé)】
食堂配餐員職責(zé)
1.做好個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，配餐前將手洗干凈。
2.使用餐車必須每日清洗干凈，以防止殘留食物污染，留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈，不隨意使用他人的餐具。
4.送餐后余留的殘食應(yīng)倒入殘?jiān)萜?，統(tǒng)一處理。 5.配餐員應(yīng)持有健康證。
【篇2：?jiǎn)T工食堂各崗位職責(zé)及工作流程】
員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程
一、食堂管理員
（一）崗位職責(zé)
1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。
2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保
證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安
全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢
查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。
4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成控審核后，上報(bào)公司審批。
（二）工作流程
1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入
庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。
3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)
行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。 5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等
進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報(bào)。
7、每月回訪員工意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。
8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。 9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
（二、廚 師）
（一）職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資
不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。
4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相
符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。
5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)
方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好
防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品
衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟
分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食
品一律用一次性手套等。
9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。 10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。11、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。
12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。 13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。
2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午
餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并
留樣。
5、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收
餐具。
7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。
8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開(kāi)關(guān)。
9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。
10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。 11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
三、幫廚
（一）職責(zé)
1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。 3、完成每餐的開(kāi)飯工作。
4、完成餐后的廚具回收與清洗。 5、做好餐具紫外線等消毒工作。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程
1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食
品。5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。
6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。 7、把剩余飯菜分類放入冷柜。8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。9、做好每周大掃除工作。
10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。
（三）、工作要求：
1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥
沙雜物。
2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品
不加工。
3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。
4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。 5、肉類清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚類無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作
時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
【篇3：治療膳食配制室各種職責(zé)】
營(yíng)養(yǎng)科配餐員工作職責(zé)
1.在營(yíng)養(yǎng)科的領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人的配餐工作。 2.按照服務(wù)規(guī)程，準(zhǔn)確﹑準(zhǔn)時(shí)完成所擔(dān)任的工作。
3.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真執(zhí)行配餐員崗位責(zé)任制。 4.接待病人主動(dòng)熱情，嚴(yán)格執(zhí)行文明用語(yǔ)規(guī)范。
5.對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)﹑細(xì)心，嚴(yán)格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。
6.虛心聽(tīng)取病人的意見(jiàn)和建議，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)量。 7.做好有關(guān)的餐車、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。
8.細(xì)心觀察病人進(jìn)食情況，及時(shí)向營(yíng)養(yǎng)師反映病人情況。
營(yíng)養(yǎng)食堂廚師職責(zé)
1.在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下工作。
2.掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具備熟練的烹調(diào)技術(shù)，能按醫(yī)囑配制各種基本飲食和治療飲食。
3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及科室各種規(guī)章制度。 4.熱愛(ài)本職工作，有良好的職 業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)。
5.定期到病區(qū)征求意見(jiàn)，以便進(jìn)一步改進(jìn)工作。 治療膳食配制室專業(yè)操作人員職責(zé)
1.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)技師編制的治療膳食食譜和加工要求制備各類治療膳食。 2.完成專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的要求。
3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 4.嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作常規(guī)。
配餐公司廚師崗位職責(zé)5
廚師崗位職責(zé)
一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營(yíng)養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍
適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責(zé)
由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
四、工作崗位職責(zé)
服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；
1、① 材料購(gòu)買
每天按時(shí)購(gòu)買工作餐材料。購(gòu)買回來(lái)的原材料及時(shí)放入冷庫(kù)內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入； ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；
2、衛(wèi)生清潔
①時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，② 碗筷、菜碟等用完后消毒；
③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房?jī)?nèi)的東西定期清潔；
④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機(jī)、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時(shí)補(bǔ)充餐紙、水杯及飲用水。
⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理：如球臺(tái)擺放，花草定期澆水、修理等。
3、安全問(wèn)題
①檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全； ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購(gòu)煤氣； ③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。
4、注意事項(xiàng)
①愛(ài)護(hù)公物，講究文明公德，樹(shù)立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
②烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰； ③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜； ④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。
5、完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。
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