下面是范文網(wǎng)小編分享的餐廳員工工作崗位職責(zé)共3篇(餐廳的工作崗位)，供大家參閱。

餐廳員工工作崗位職責(zé)共1

　　茶餐廳員工崗位職責(zé)

　　【篇1：餐飲部人員崗位職責(zé)】

　　餐飲部人員崗位職責(zé)

　　一、餐飲部經(jīng)理

　　1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策，全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，對酒店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　2、在財務(wù)部指導(dǎo)下，編制部門預(yù)算指標(biāo)，納入全店預(yù)算、形成計(jì)劃目標(biāo)，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實(shí)施。

　　3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。

　　4、主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導(dǎo)下屬分析存在的問題，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

　　5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會活動的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費(fèi)用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務(wù)部審批后組織實(shí)施。

　　7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。

　　8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務(wù)，提高標(biāo)準(zhǔn)，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進(jìn)行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。

　　9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領(lǐng)用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門成本費(fèi)用開支。

　　10、定期召開部門例會，傳達(dá)山莊例會有關(guān)指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實(shí)施情況，布置下期工作任務(wù)。

　　11、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。

　　二、餐廳主管 1、指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。

　　2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓(xùn)新員工，實(shí)施員工在崗培訓(xùn)，評價員工工作表現(xiàn)。

　　3、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，安排客人預(yù)定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。

　　4、促進(jìn)銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大餐飲銷售。

　　5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系，了解當(dāng)日訂餐情況，核實(shí)用餐人數(shù)，下達(dá)具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。

　　6、督導(dǎo)員工堅(jiān)守崗位，檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求客人意見，不斷改進(jìn)工作。

　　7、加強(qiáng)餐茶用品、服務(wù)用品控制，降低費(fèi)用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　8、對待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。

　　三、餐廳領(lǐng)班

　　1、檢查員工儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。

　　2、對所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。

　　3、觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎山莊標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　4、帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。

　　5、注意所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有服務(wù)工作是否落實(shí)，當(dāng)服務(wù)員人手不夠時，自己要做具體服務(wù)工作，為員工做出表率。

　　6、培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對性地推銷食品飲料。

　　7、接到客人投訴、盡快報告主管，并好言安撫客人。

　　8、認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等日常工作。 9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補(bǔ)作用。

　　10、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。

　　11、負(fù)責(zé)召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導(dǎo)員工注意。

　　12、每天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。

　　四、餐廳訂餐員

　　1、堅(jiān)守崗位，負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂電話。

　　2、了解宴會人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，了解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預(yù)定金的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及提前、推后、取消預(yù)定宴會的有關(guān)規(guī)定。根據(jù)宴會預(yù)定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預(yù)訂。

　　3、負(fù)責(zé)宴會菜單、活動計(jì)劃的制訂和宴會任務(wù)的分解下達(dá)。 4、保證宴會廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。

　　5、除保留預(yù)定記錄外，菜單、活動計(jì)劃等資料要定期匯總，做好資料整理。

　　6、掌握客源市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改進(jìn)銷售，搞活宴會預(yù)定，提高預(yù)訂準(zhǔn)確性。

　　7、利用公關(guān)技巧，廣為交際，結(jié)識各界人士，擴(kuò)大山莊影響。 8、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、口味愛好，并及時傳達(dá)廚房。 9、對客人打回訪電話，了解客人對餐廳服務(wù)的建議。

　　五、餐廳領(lǐng)位員

　　1、記錄客人的預(yù)訂情況，標(biāo)好客人所需要的餐廳位置，以便于服務(wù)工作的安排。

　　2、歡迎客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。 3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。 4、客人用餐完畢離開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見， 歡迎客人再來。

　　5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。

　　6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。

　　六、餐廳服務(wù)員 1、每天嚴(yán)格按餐廳服務(wù)程序、操作規(guī)范為前來就餐的客人提供桌面服務(wù)，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅(jiān)守崗位。

　　2、為客人提供點(diǎn)菜與食品飲料服務(wù)，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。

　　3、及時清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。

　　4、頭腦靈活，反應(yīng)敏捷，主動為客人點(diǎn)煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的服務(wù)，并隨時準(zhǔn)備滿足客人的需求。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。

　　5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務(wù)程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，善于實(shí)際操作。

　　6、工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務(wù)。

　　七、餐廳傳菜員

　　1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。 2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。 3、開餐前，按時準(zhǔn)備所有服務(wù)用品。

　　4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時按序地為客人上菜。 5、隨時清潔桌面，清理殘剩食品，并負(fù)責(zé)餐后的衛(wèi)生工作。 6、上菜時，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。

　　八、餐廳值班員

　　1、嚴(yán)格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。 2、了解掌握當(dāng)天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，接受領(lǐng)班交待的 工作任務(wù)，協(xié)助領(lǐng)班的工作。

　　3、提前做好餐廳的上班前的準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)環(huán)節(jié)。注意清除衛(wèi)生死角和安全隱患。

　　4、協(xié)調(diào)開餐時間內(nèi)餐廳與廚房以及各部門的關(guān)系不得因其它原因，影響客人就餐。

　　5、做好下班時的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等安全工作。

　　6、嚴(yán)格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。

　　九、廚房主管

　　1、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟(jì)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)，為山莊節(jié)約成本，多創(chuàng)利潤。 2、協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關(guān)崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術(shù)操作合乎規(guī)范。

　　3、抓好成本核算工作，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。

　　4、負(fù)責(zé)廚房所需各類食品、設(shè)備設(shè)施的請購審批等工作。 5、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房做好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)工作。

　　6、若遇重大宴請活動，與餐飲部經(jīng)理及相關(guān)崗位主管共同商議具體事宜，并及時做出與烹調(diào)、服務(wù)等有關(guān)的工作安排。

　　7、負(fù)責(zé)對各廚房廚師長的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。

　　8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。 9、完成上級交辦的其它任務(wù)。

　　10、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。

　　十、廚師長

　　1、負(fù)責(zé)廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓(xùn)。

　　2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改進(jìn)菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實(shí)踐。

　　3、負(fù)責(zé)菜肴的成本核算工作，控制庫存減少浪費(fèi)。

　　4、保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關(guān)部

　　【篇2：員工餐廳崗位職責(zé)】

　　餐廳大廚崗位職責(zé)

　　1．認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；

　　2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)； 3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱； 4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開； 5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作； 6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；

　　7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具； 8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；

　　9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少?；虿皇＃?/p>

　　10．把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過5元； 11．對餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；

　　餐廳二廚崗位職責(zé) 1、二廚應(yīng)做好個人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

　　2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。 3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一

　　位就餐者感受到我們真誠的服務(wù)。

　　4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

　　5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補(bǔ)充；

　　6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛護(hù)廚房用具。

　　7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。

　　餐廳配菜員崗位職責(zé)

　　1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；

　　2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；

　　3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔； 4、維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；

　　5、維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；

　　雜工的崗位職責(zé)

　　1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理。

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。

　　4、負(fù)責(zé)洗碗處的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。

　　【篇3：餐廳各崗位職責(zé)】

　　餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：餐飲部經(jīng)理 三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

　　四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。 五、具體職責(zé)：

　　1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

　　2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)； 3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

　　4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時調(diào)整；

　　5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級； 6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作； 7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

　　8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進(jìn)； 9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

　　10、負(fù)責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；

　　11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

　　12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

　　2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時參加班前會，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；

　　3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準(zhǔn)備工作； 5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況； 6、對客人反饋意見進(jìn)行及時處理； 7、進(jìn)行餐后工作檢查；

　　8、17：00開班前會，對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。 七、素質(zhì)要求

　　做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

　　八、職權(quán)

　　1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗； 2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

　　3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。

　　前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級：：前廳經(jīng)理 三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）

　　四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。 五、具體職責(zé)： 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2、對航海日記定期進(jìn)行檢查； 3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作； 4、在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

　　5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。 六、工作 程序：

　　1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

　　2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

　　3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

　　4、作好迎賓工作；

　　5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

　　6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時的處理；

　　7、進(jìn)行餐后工作檢查；

　　8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

　　9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求

　　做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。 八、職權(quán) 1、具體工作分派權(quán)； 2、工作落實(shí)權(quán)；

　　3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4、檢查工作職權(quán)； 5、一般事件的處理權(quán)；

　　餐廳工作人員崗位職責(zé)

　　西餐廳員工崗位職責(zé)

　　員工餐廳雜工 崗位職責(zé)

　　餐廳收餐員崗位職責(zé)

　　酒店員工餐廳員工崗位職責(zé)

餐廳員工工作崗位職責(zé)共2

　　餐廳員工崗位職責(zé)

　　一、廚師長

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理， 管理對象：廚房各部門 工作職權(quán)：

　　1、負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵或處罰職權(quán)。

　　2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

　　3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。

　　4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

　　5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。 工作職責(zé)：

　　1、根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。

　　2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

　　7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。

　　8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關(guān)。

　　11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

　　12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進(jìn)工作。

　　13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

　　14定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實(shí)施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

　　15、參加餐廳召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開廚房工作會議，及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。

　　16、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　17、完成上級布置和其他各項(xiàng)工作。

　　二、廚房主管（頭砧兼任） 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長

　　聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。 工作職責(zé)：

　　1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。

　　2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。

　　3、檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。

　　5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。

　　6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

　　7、負(fù)責(zé)廚房各部門的原料開單和申購。

　　8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。 9.與各部門協(xié)商后填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日所需物品。

　　10、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

　　三、炒鍋

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

　　2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。

　　3、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

　　4、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　6、接受上級的其它任務(wù)。

　　四、切配

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 ， 工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)。

　　3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

　　4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。

　　5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。

　　6、檢查庫存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

　　7、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

　　8、負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計(jì)劃；

　　9、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長；

　　10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　具體職責(zé)：

　　1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動，保證整個餐廳的正常營業(yè)；

　　2、定期向公司匯報經(jīng)營管理情況，根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計(jì)劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理有計(jì)劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營任務(wù)，保證公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　3、應(yīng)酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人，做到運(yùn)作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　4、經(jīng)常組織法律常識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

　　5、督促檢查部門落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時糾正，保證各項(xiàng)規(guī)章制度的落時。

　　6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害 公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。

　　7、重視抓好餐廳的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。

　　8、抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強(qiáng)對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

　　9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。

　　10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與執(zhí)行公司的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。

　　（一） 主管崗位職責(zé)

　　直接上司：餐廳經(jīng)理

　　崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。

　?。保鞒置刻斓陌嗲袄龝?，傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。

　　２．負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保餐廳運(yùn)用所需人手充足。

　　３、準(zhǔn)時檢查整個餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。

　　４、檢查用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。

　　５、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃，并編排好當(dāng)天的服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位、隨時檢查工作情況。

　　６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量。

　　７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。

　　８、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購，查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作，做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。

　　９、做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個員工要愛護(hù)公司的一切財產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個優(yōu)秀的員工。

　　10,檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

　　11,安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴(yán)重時及時向餐廳經(jīng)理反映，

　　（三） 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　直接上司：餐廳主管

　　崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　具體職責(zé)：

　　1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔

　　２、每天上班前要在指定的時間和地點(diǎn)參加班前會議，不準(zhǔn)遲到。

　　３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準(zhǔn)備開工前的預(yù)備措施，

　　４、做好來殘前餐具用具的準(zhǔn)備工作，保證開餐時能夠使用方便。

　　5、有客人到位，要主動詢問并提供服務(wù)。婉言謝絕衣著不整的客人進(jìn)餐廳用餐。

　　6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

　　7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認(rèn)為自己沒錯），應(yīng)主動找主管解決。

　　8、了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。

　　9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。

　　10、下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方

　　11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時，應(yīng)向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。

　　12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物；

　　13、嚴(yán)格遵守《員工守冊》及各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　洗碗員崗位職責(zé)

　　1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

　　4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

餐廳員工工作崗位職責(zé)共3

　　餐廳員工崗位職責(zé)

　　一、廚師長

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理， 工作職權(quán)：

　　1、負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵或處罰職權(quán)。

　　2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。 3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。 4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

　　5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào) 動工作。

　　6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核 工作。 工作職責(zé)：

　　1、根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。 2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

　　5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

　　6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清

　　潔、安全及完好狀況， 檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況， 檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

　　7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn) 行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。 8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)。

　　9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

　　10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量， 了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求， 制訂菜單和規(guī)格， 負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作， 經(jīng)常檢查和 控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關(guān)。 11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)

　　計(jì)、改進(jìn)菜品質(zhì)量， 使之更有吸引力， 不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種， 并保持地方特色風(fēng)味。 12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進(jìn)工作。 13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

　　14 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實(shí)施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

　　15、參加餐廳召開的有關(guān)會議， 保證會議精神的貫徹執(zhí)行； 負(fù)責(zé)召開廚房工作會議， 及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。

　　16、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程， 事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　17、完成上級布置和其他各項(xiàng)工作。 二、廚房主管（頭砧兼任） 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長

　　聯(lián)系范圍：廚房其它各組 工作職責(zé)：

　　職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。

　　抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，

　　杜絕食品中毒

　　管理對象：廚房各部門

　　1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。 2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。

　　3、檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。 4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。 5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。

　　6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所 需要的原料。

　　7、負(fù)責(zé)廚房各部門的原料開單和申購。

　　8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚 房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。 9.與各部門協(xié)商后填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日所需物品。

　　10、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

　　三、炒鍋

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

　　2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。 3、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

　　4、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。 5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的 關(guān)閉。

　　6、接受上級的其它任務(wù)。 四、切配

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

　　2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，確保開餐的正常供應(yīng)。 3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。 4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。 5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。

　　6、檢查庫存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

　　7、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料，把 好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

　　8、負(fù)責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止 原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計(jì)劃；

　　9、愛護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè) 備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長； 10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　具體職責(zé)：

　　，

　　1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排， 動，保證整個餐廳的正常營業(yè)； 2、定期向公司匯報經(jīng)營管理情況，

　　在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活

　　根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計(jì)劃和安排， 協(xié)肋總經(jīng)理

　　有計(jì)劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營任務(wù)，保證公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。 3、應(yīng)酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防

　　止事態(tài)漫延， 把事情處理在萌芽狀態(tài)， 在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人， 做到運(yùn)作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　4、經(jīng)常組織法律常識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)， 不斷提高下屬人員的法制觀念， 杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

　　5、督促檢查部門落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況， 的落時。

　　發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時糾正， 保證各項(xiàng)規(guī)章制度

　　6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限 度，防止員工中出現(xiàn)損害

　　公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。

　　及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，

　　杜絕各種 7、重視抓好餐廳的治安消防工作， 不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。

　　8、抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)， 熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才， 通過組織員工活動，增強(qiáng)對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

　　9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。

　　10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄， 全權(quán)參與執(zhí)行公司的獎罰制度，

　　做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。 （一） 主管崗位職責(zé)

　　直接上司：餐廳經(jīng)理

　　崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。

　?。保鞒置刻斓陌嗲袄龝?傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示， 檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。

　　２．負(fù)責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保餐廳運(yùn)用所需人手充足。

　　３、準(zhǔn)時檢查整個餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整

　　齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。

　　４、檢查用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。

　　５、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃，并編排好當(dāng)天的服務(wù)員的工作區(qū)域、情況。

　　工作崗位、隨時檢查工作

　　６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量。

　　７、工作中不斷與客人溝通， 妥善處理賓客的投訴和咨詢， 及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。

　　８、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購， 查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作， 做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。

　　９、做好服務(wù)員的思想品德教育， 教導(dǎo)每個員工要愛護(hù)公司的一切財產(chǎn)， 養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個優(yōu)秀的員工。

　　10,檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

　　11,安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴(yán)重時及時向餐廳經(jīng)理反映，

　　（三） 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　直接上司：餐廳主管

　　崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　具體職責(zé)：

　　1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔

　　２、每天上班前要在指定的時間和地點(diǎn)參加班前會議，不準(zhǔn)遲到。

　　３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準(zhǔn)備開工前的預(yù)備措施，

　　４、做好來殘前餐具用具的準(zhǔn)備工作，保證開餐時能夠使用方便。

　　5、有客人到位，要主動詢問并提供服務(wù)。婉言謝絕衣著不整的客人進(jìn)餐廳用餐。 6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

　　7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認(rèn)為自己沒錯），應(yīng)主動找主管解決。

　　8、了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。

　　9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。

　　10、下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方

　　11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時， 應(yīng)向客人問清姓名和所屬單位， 不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。

　　12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物； 13、嚴(yán)格遵守《員工守冊》及各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　洗碗員崗位職責(zé)

　　1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理； 3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

　　4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮?清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

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