餐飲外賣店店長(zhǎng)崗位職責(zé)3篇外賣店長(zhǎng)的工作職責(zé)

時(shí)間：2023-06-06 17:41:15 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲外賣店店長(zhǎng)崗位職責(zé)3篇外賣店長(zhǎng)的工作職責(zé)，供大家參考。

餐飲外賣店店長(zhǎng)崗位職責(zé)1

　　店長(zhǎng)(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé)

（一）宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

（1）傳達(dá)、執(zhí)行總部的各項(xiàng)指令和規(guī)定。

（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)的條文。

（二）制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。

（2）費(fèi)用目標(biāo)。

（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)

　　店長(zhǎng)根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成本月銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃等。

（三）門(mén)店員工的安排與管理

（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；

（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；

（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率；

（5）協(xié)調(diào)門(mén)店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

（四）維護(hù)門(mén)店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行門(mén)店安全管理

（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；

（2）門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。

（五）監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)

（1）要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客意見(jiàn)表、單店利潤(rùn)分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會(huì)計(jì)賬本，并定期對(duì)會(huì)計(jì)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；

（2）加強(qiáng)門(mén)店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

（六）宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。

（1）在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。

（七）顧客投訴與意見(jiàn)處理

（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；

（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；

（八）涉外管理

（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；

（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；

（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系

（九）日常事物

　　堅(jiān)持做好工作日志

　　餐飲經(jīng)營(yíng)店店長(zhǎng)崗位職責(zé)（共10篇）

　　外賣店崗位職責(zé)（共4篇）

　　餐飲店長(zhǎng)及各崗位職責(zé)

　　餐飲店長(zhǎng)助理崗位職責(zé)

　　洗車店店長(zhǎng)崗位職責(zé)

餐飲外賣店店長(zhǎng)崗位職責(zé)2

　　店長(zhǎng)(餐飲經(jīng)理)崗位職責(zé)

（一）宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

（1）傳達(dá)、執(zhí)行總部(或董事會(huì))的各項(xiàng)指令和規(guī)定。

（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)的條文。

（二）制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

（1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。

（2）費(fèi)用目標(biāo)。

（3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)

（三）單店員工的安排與管理

（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；

（2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；

（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具

　　有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

（4）不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高單店員工的工作效率；

（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。

（四）維護(hù)單店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行單店安全管理

（1）店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；

（2）單店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

（五）監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)

（1）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客意見(jiàn)表、單店利潤(rùn)分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會(huì)計(jì)賬本，并定期對(duì)會(huì)計(jì)

　　作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；

（2）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用。

（六）宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。

（1）在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷計(jì)劃；

（2）制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜

（七）顧客投訴與意見(jiàn)處理

（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；

（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；

（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；

（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見(jiàn)及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；

（八）涉外管理

（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動(dòng)；

（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門(mén)的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；

（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系

（九）日常事物

　　堅(jiān)持做好工作日志

餐飲外賣店店長(zhǎng)崗位職責(zé)3

　　餐飲副店長(zhǎng)崗位職責(zé)

【篇1：餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)】

　　餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)主要對(duì)店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。直接上級(jí)：總經(jīng)理;直接下級(jí)：前廳、后廚所有人員。作為餐飲團(tuán)隊(duì)的帶頭人—店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。本資料重點(diǎn)描述作為一名優(yōu)秀餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)。

　　餐飲店長(zhǎng)的工作職責(zé)

　　直接上級(jí)：總經(jīng)理

　　直接下級(jí)：前廳、后廚所有人員

　　崗位職責(zé)：對(duì)店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。

　　工作內(nèi)容：

　　1、負(fù)責(zé)店面人員的考勤，根據(jù)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰。 2、參加每周本餐廳的例會(huì)。

　　3、與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)推薦。

　　4、檢查餐前準(zhǔn)備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。 5、處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。6、檢查員工儀表。

　　7、負(fù)責(zé)店面員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的專業(yè)知識(shí)，技巧及良好的工作態(tài)度。

　　8、根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。 9、開(kāi)餐前指揮員工、主管在指定位置迎接客人。10、對(duì)菜的快慢、質(zhì)量等問(wèn)題與廚房溝通協(xié)調(diào)。

　　11、檢查督促服務(wù)員服務(wù)，對(duì)客人及工作人員提出問(wèn)題熱心給予解答。

　　12、落場(chǎng)后督促服務(wù)員收拾，清點(diǎn)餐具及口布，對(duì)遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報(bào)總經(jīng)理。

　　13、下班后，檢查餐具是否已恢復(fù)完好狀態(tài)，接手桌、酒水間、廳房門(mén)、燈、空調(diào)等餐廳設(shè)備是否已鎖好、關(guān)好，如無(wú)特殊原因，服務(wù)人員不許滯留店內(nèi)。

　　14、對(duì)全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤(pán)點(diǎn)，每日記帳。 15、嚴(yán)格物品領(lǐng)用手續(xù)，登記要清，嚴(yán)防丟失。

　　16、提前訂貨提貨保證店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)特殊情況下不準(zhǔn)餐中提貨。 17、對(duì)老客人、?？?，應(yīng)建立經(jīng)常的聯(lián)系(建立用戶登記，內(nèi)容包括：?jiǎn)挝?、職?wù)、姓名、性別、年齡、愛(ài)好、聯(lián)系電話、消費(fèi)頻率等)。【篇2：餐飲等助理及副店長(zhǎng)崗位職責(zé)】

　　餐飲等店長(zhǎng)助理及副店長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助店長(zhǎng)做好門(mén)店的整體運(yùn)作管理；

　　2、在店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，主管門(mén)店員工與總部駐店人員； 3、維持店內(nèi)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，處理異常情況； 4、嚴(yán)格規(guī)范員工的日常行為規(guī)范。

　　5、店內(nèi)員工招聘工作的落實(shí)及跟進(jìn)，對(duì)門(mén)店崗位空缺的推薦； 6、負(fù)責(zé)執(zhí)行協(xié)作規(guī)劃員工培訓(xùn)工作；

　　7、協(xié)助店長(zhǎng)，提供考核績(jī)效并提出改進(jìn)方法；

　　8、負(fù)責(zé)門(mén)店人事資料的整理，記錄，收集反饋和存檔工作； 9、確保有關(guān)人事規(guī)定的順利執(zhí)行；

　　10、協(xié)助總部、人力資源部各項(xiàng)工作的執(zhí)行（人事預(yù)算的控管）； 11、負(fù)責(zé)督監(jiān)，檢查，店內(nèi)員工執(zhí)行規(guī)范的情況； 12、熟悉營(yíng)運(yùn)的工作流程；

　　13、制定各區(qū)域量化工作指標(biāo)，追蹤各區(qū)域報(bào)表完成情況，及時(shí)采取糾正措施并將異常情況反饋給店長(zhǎng)；

　　14、在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管工作或被授權(quán)處理店長(zhǎng)不在時(shí)店內(nèi)事務(wù)；

　　15、對(duì)店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向店長(zhǎng)提出建議； 16、審查門(mén)店各員工業(yè)績(jī)考評(píng)記錄，并報(bào)店長(zhǎng)；

　　17、檢查門(mén)店“營(yíng)運(yùn)規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評(píng)；

　　18、公司制度宣布后，負(fù)責(zé)向下發(fā)門(mén)店員工解釋、傳達(dá)、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況；

　　19、起草店內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算及其送審、申報(bào)工作； 20、做好消防安全，及時(shí)處理各項(xiàng)突發(fā)事件；

　　21、加強(qiáng)各部門(mén)間的溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)了解情況，并提出整改意見(jiàn)； 22、協(xié)助店長(zhǎng)監(jiān)督檢查門(mén)店內(nèi)執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運(yùn)作規(guī)范的情況； 23、檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；

　　24、檢查設(shè)備維護(hù)及管理的情況；檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。

　　25、檢查開(kāi)店無(wú)重大異常，員工服裝、儀容是否到位； 26、檢查端架、促銷區(qū)商品飽滿、整齊、清潔； 27、檢查正常排面要求整齊、飽滿；

　　28、檢查各走道保持暢通，地面環(huán)境清潔是否到位； 29、檢查商品價(jià)格卡、pop標(biāo)示清楚正確； 30、檢查dm商品缺貨情況；

　　31、檢查零散商品及時(shí)回收處理；

　　32、檢查員工的顧客服務(wù)、員工工作習(xí)慣是否到位； 33、檢查排面商品陳列配置合理性；

　　34、檢查專柜員工到崗，服務(wù)態(tài)度及貨品準(zhǔn)備是否到位；

　　35、負(fù)責(zé)檢查手推車、購(gòu)物籃、購(gòu)物袋及其耗材的月管理報(bào)告； 36、負(fù)責(zé)檢查供貨商商品到貨率、收貨問(wèn)題報(bào)表； 37、跟蹤調(diào)查會(huì)員卡推廣情況和會(huì)員消費(fèi)分析。38、店績(jī)效分析，掌握及分析各組每月績(jī)效表； 39、完成店長(zhǎng)交辦的其它工作事項(xiàng)；

【篇3：餐廳店長(zhǎng)崗位職責(zé)】

　　一、店長(zhǎng)的身份

　　二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力

　　三、店長(zhǎng)不應(yīng)具備的素質(zhì)

　　四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)安排及工作流程

　　五、店長(zhǎng)的職責(zé)

　　六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)

　　1、人員的管理2、缺貨的管理 3、損耗的管理4、收銀的管理 5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理 7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理 9、獎(jiǎng)懲的管理10、目標(biāo)的管理

　　11、情報(bào)的管理 12、對(duì)投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理 17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系

　　一、店長(zhǎng)的身份

　　1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人

　　從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象，是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，大部分是依賴你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。3、營(yíng)業(yè)店的指揮者

　　一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力 1、指導(dǎo)的能力

　　是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì) 3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力

　　掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績(jī)的好壞 4、目標(biāo)達(dá)成能力

　　指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決 6、專業(yè)知識(shí)的能力

　　對(duì)于你所賣產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能 7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力

　　指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能 8、管理人員和時(shí)間的能力 9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力

　　指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感 10、自我訓(xùn)練的能力

　　要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè)成長(zhǎng) 11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)

　　三、店長(zhǎng)不應(yīng)有的素質(zhì)

　　1、越級(jí)報(bào)備，自作主張（指突發(fā)性的問(wèn)題） 2、推卸責(zé)任，逃避責(zé)任

　　3、私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀

　　4、不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡 5、有功勞時(shí)，獨(dú)自享受

　　6、不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處，只看到店員的短處 7、不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己 8、對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽(tīng)的講 9、不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人

　　四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng) 1、早晨開(kāi)門(mén)的準(zhǔn)備

　　a：手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。b：營(yíng)業(yè)店面的檢查：物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)、設(shè)備、零錢(qián)等狀況。

　　c：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法。2、開(kāi)店后到中午

　　1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少 a：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn) 2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品

　　b：營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？

　　d：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣 e：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報(bào)

　　f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何）3、傍晚

　　a：確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況 b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng) d：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào) 3工作開(kāi)展中

　　a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo) b：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀 c：制作日?qǐng)?bào)表

　　d：打烊工作的完成e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長(zhǎng)責(zé)任制度

　　1．認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)向公司匯報(bào)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。2．根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求，定期或不定期與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、部長(zhǎng)做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。（廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、及部長(zhǎng)未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長(zhǎng)不具任用或解聘權(quán)利。）

　　3．制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

　　4．正確的掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及各種物品的使用管理。

　　5．熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。

　　6．抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的使用，防止事故發(fā)生。7．抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。8．特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。

　　9．熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。10．店長(zhǎng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場(chǎng)調(diào)查。

　　六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié) 1、從業(yè)人員的管理

　　a：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 b；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量 d：對(duì)不合格的管理。一般分兩種情況：

　　對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)

　　對(duì)屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作 2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡 3、損耗的管理

　　損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗

　　店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢(qián)，就必須多賣出10--15元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。a：內(nèi)部損耗營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。

（1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺(jué)，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) 員工沒(méi)有請(qǐng)假就擅自離開(kāi)門(mén)店

　　店員無(wú)證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)

　　收銀臺(tái)內(nèi)零錢(qián)過(guò)多（或當(dāng)天收銀未交給出納）

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來(lái)

　　店員抱怨收銀系統(tǒng)有問(wèn)題

　　當(dāng)發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。

（2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)

　　先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和

　　員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入

　　員工給顧客找零時(shí)，故意少給

　　店員監(jiān)守自盜

　　開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品

　　下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金

　　當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開(kāi)除

（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗

　　帳目檢查錯(cuò)誤

　　店門(mén)沒(méi)鎖好

　　物品物料已超過(guò)保質(zhì)期 b：外部損耗

（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗

　　出貨單有改過(guò)的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒(méi)有入庫(kù)之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門(mén)

　　搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的物品，并留下出貨單不能讓庫(kù)管員仔細(xì)點(diǎn)收產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品，施小恩小惠企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨

　　員工對(duì)自己的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿

　　員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力

（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗

　　應(yīng)該采購(gòu)的產(chǎn)品未采購(gòu)，而不該采購(gòu)的卻采購(gòu)了

　　沒(méi)有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽

　　忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架

　　解決的方案

----訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額----訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量----參考以前的貨單

----單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況----核對(duì)送貨的出貨單

----問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫(xiě)明原因并有主管及店長(zhǎng)的簽名----暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(duì)

（3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗

　　保質(zhì)期已過(guò)的物料必須退貨

　　臟、破損的產(chǎn)品必須退貨

　　沒(méi)有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理

　　對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任

（4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進(jìn)店

　　顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢(qián)，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢(qián)，或過(guò)多拿我們的餐巾紙

　　顧客數(shù)人一起進(jìn)店打包外購(gòu)，掩護(hù)偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)

（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗

　　對(duì)顧客的賠償沒(méi)有記錄

　　對(duì)顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄

　　臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒(méi)有記錄

　　各類易耗品沒(méi)有記錄（如掃帚、抹布等）（6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng)

　　店面要明亮

　　收銀臺(tái)僅保持一定的現(xiàn)金

　　夜間燈光要開(kāi)亮

　　保持警覺(jué)性

　　發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)

　　聽(tīng)從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等）事后第一時(shí)間報(bào)警，維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知），暫停營(yíng)業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，張貼內(nèi)部調(diào)整通告。靜待警方和上級(jí)的意見(jiàn)

（7）意外事件造成的損耗

　　1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風(fēng)災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后，再找相關(guān)人員解決問(wèn)題 4、收銀的管理

　　收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應(yīng)找出原因

　　收回的現(xiàn)金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作 5、報(bào)表的管理

　　報(bào)表填寫(xiě)必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細(xì)，發(fā)現(xiàn)涂改要問(wèn)明原因

　　報(bào)表錯(cuò)誤，要嚴(yán)格審查---哪些賣的好---哪些賣的不好---找出原因 6、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

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