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頭砧板崗位職責(zé)共4篇 砧板屬于什么崗位

時(shí)間:2022-06-14 13:18:59 綜合范文

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頭砧板崗位職責(zé)共4篇 砧板屬于什么崗位

頭砧板崗位職責(zé)共1

  廚房砧板崗位職責(zé)

  【篇1:砧板廚師崗位職責(zé)及工作流程】

  砧板廚師崗位職責(zé)及工作流程

  崗位名稱:砧板廚師 直屬上級(jí):砧板主管 管理范圍:無

  崗位素質(zhì)要求:學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

  2、具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有

  較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛本職工作,工作認(rèn)真,一絲不茍。

  3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)具備一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

  4、熟悉一般菜肴的制作方法,有廣泛的菜肴知識(shí)、熟練的配菜技巧、高超的刀工技術(shù)。 5、掌握上菜順序,能夠合理掌握上菜速度。

  崗位職責(zé):砧板廚師在砧板主管領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)菜品生產(chǎn)的切配工作。 1、接受砧板主管分派的工作,服從主管臨時(shí)安排的其他工作。 2、根據(jù)宴會(huì)和零點(diǎn)菜單要求,把食品原料進(jìn)行刀工 處理。

  3、負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料的新鮮度,每天檢查,做到先進(jìn)后用。 4、保養(yǎng)所使用的冰箱、工具等,使之處于良好的工作狀態(tài)。 5、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行,做到質(zhì)量好、出菜快、不壓菜。 6、節(jié)省能源,水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。 7、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,對(duì)所使用的砧板、刀具定期消毒。

  8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)報(bào)修。

  9、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行,預(yù)防事故發(fā)生。 砧板日工作流程:

  砧板廚師的工作流程

  【篇2:砧板崗位職責(zé)】

  砧板崗位證職責(zé)

  1、了解營(yíng)業(yè)情況,熟悉菜單,確保各項(xiàng)切配工作順利進(jìn)行;

  2、按照規(guī)格切配,保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進(jìn)行; 3、檢查庫(kù)存情況,負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作;

  4、合理用料,做到物盡其用,準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料,把好成本控制關(guān),杜絕浪費(fèi); 5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查,堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,防止原料因存放時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì),根據(jù)存貨做出次日的采購(gòu)計(jì)劃;

  6、如果賓客當(dāng)餐沒有的菜品,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報(bào),盡可能的滿足客人的要求;

  7、確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,做好每餐的收尾工作; 9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。 1

  【篇3:中廚砧板主管崗位職責(zé)】

  中廚砧板主管崗位職責(zé)

  一、崗位名稱:

  中廚砧板主管

  二、直接上級(jí):

  中廚廚師長(zhǎng)

  三、管理對(duì)象:

  中廚砧板員工

  四、崗位概述:

  負(fù)責(zé)中餐菜品原料的領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo) 廚師及時(shí)完成任務(wù),確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。

  五、任職要求:

  1.自然條件:身體健康,心理狀態(tài)良好,儀表端正大方,精力充沛,身高無特別限制。年齡22~40歲為佳,宜男性。

  2.學(xué)歷:職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷,烹飪專業(yè)或受過中廚砧板專門訓(xùn)練。

  3.工作經(jīng)驗(yàn):三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷,曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳。

  4.專業(yè)能力:熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝,熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點(diǎn)及選擇的基本知識(shí),熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng),熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度;有營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí);具有高超的砧板技藝,一定的管理能力和成本核算能力;普通話表達(dá)基本清楚。

  5.其他:有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn),辦事仔細(xì)周到,富有進(jìn)取精神。

  六、主要責(zé)任:

  1.負(fù)責(zé)制定本崗點(diǎn)工作計(jì)劃,并組織落實(shí)。 (1)根據(jù)每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)次日申領(lǐng)原料品種與數(shù)量。

  (2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì),接受工作任務(wù),報(bào)告每日工作量預(yù)測(cè),申領(lǐng)次日所需原料。

  (3)根據(jù)每月預(yù)測(cè)和廚師技術(shù)特點(diǎn),制定排班表,每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調(diào)整,適當(dāng)安排加班和輪休。

  (4)主持班前會(huì),合理分工,有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢(shì)和提高工作效率。

  (5)填寫工作日記。

  2.負(fù)責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊(duì)伍建設(shè)工作。

  (1)做好廚師考勤記錄和績(jī)效評(píng)估,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定作出具體工作獎(jiǎng)罰單。

  (2)合理分配任務(wù),發(fā)揮各廚師特長(zhǎng),視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況,適當(dāng)安排假期與加班。

  (3)配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃定期組織和鼓勵(lì)廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí),提高工作能力。

  (4)與廚師保持思想溝通,做好團(tuán)結(jié)與激勵(lì)工作。 3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。

 ?。?)召開班前會(huì)聽取意見,布置任務(wù),鼓舞士氣。

 ?。?)隨時(shí)檢查本崗點(diǎn)廚師在工作中的儀表儀容,衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導(dǎo)和進(jìn)行評(píng)估記錄。

 ?。?)督促本崗點(diǎn)廚師按工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具,并隨時(shí)檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并聯(lián)系工程部維修。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量,督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。

 ?。?)以身作則,參與崗位工作,必要時(shí)示范操作,進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

 ?。?)巡視各崗,處理矛盾,保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。 4.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制。

  (1)負(fù)責(zé)在領(lǐng)料時(shí)嚴(yán)格把關(guān),確保原料質(zhì)量。

 ?。?)檢查崗點(diǎn)每日出品質(zhì)量,要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求,發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)返工重制。

 ?。?)與爐灶組加強(qiáng)聯(lián)系與溝通,確保出品符合爐灶要求,及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。

  (4)督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按菜譜配料、投料,控制成本,減少浪費(fèi)。 5.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)清潔衛(wèi)生狀況檢查。 (1)負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔。

 ?。?)負(fù)責(zé)與管事部協(xié)調(diào),確保由其負(fù)責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。

 ?。?)督促?gòu)N師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品,確保食品 原料新鮮、衛(wèi)生。

  6.負(fù)責(zé)處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件。

 ?。?)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮,采取應(yīng)急措施,阻止事態(tài)擴(kuò)大。

 ?。?)按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。

 ?。?)無法處理事件轉(zhuǎn)請(qǐng)上級(jí)處理。

 ?。?)無論自己能處理與否,均應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),并附處理報(bào)告。

  (5)任何事件發(fā)生均應(yīng)把賓客和員工利益放在首位。 7.負(fù)責(zé)努力學(xué)習(xí)各提高砧板技藝,鉆研、開拓新產(chǎn)品。

 ?。?)堅(jiān)持學(xué)習(xí),銳意進(jìn)取,鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)與技能,提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。

 ?。?)為下屬員工起示范作用,倡導(dǎo)工作積極性。

 ?。?)協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、加工、及創(chuàng)新。 8.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

頭砧板崗位職責(zé)共2

  砧板崗位職責(zé)

  1 服從頭砧的工作安排,負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 2 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù),懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng),掌握各廚房任務(wù)情況,做好原料準(zhǔn)備,準(zhǔn)確,及時(shí)地做好加工制作工作。 3 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,選料用料節(jié)約,做到整料整用,次料次用,邊角料綜合利用,切配制作注意規(guī)格,做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣,切片長(zhǎng)短一樣,切塊大小一樣,切制數(shù)量注意訂料,做到成本核算準(zhǔn)確。

  4 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,確保衛(wèi)生安全,做到加工場(chǎng)地干凈整潔,各種用具,采取清潔衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 5 愛護(hù)使用各種用具設(shè)備,負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)保管工作。

  6 掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率,做好各種食品原料的綜合利用。

  7 做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。

頭砧板崗位職責(zé)共3

  中廚房砧板崗位職責(zé)

  一、崗位名稱: 中廚砧板主管 二、直接上級(jí):

  中廚廚師長(zhǎng) 三、管理對(duì)象:

  中廚砧板員工 四、崗位概述:

  負(fù)責(zé)中餐菜品原料的驗(yàn)收領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo)廚師及時(shí)完成任務(wù),確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。 五、崗位要求:

  熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝;熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點(diǎn)及選擇的基本知識(shí);熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng);熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度;有營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí);具有高超的砧板技藝,一定的管理能力和成本核算能力。 六、崗位職責(zé):

  1.負(fù)責(zé)制定本崗點(diǎn)工作計(jì)劃,并組織落實(shí)。

  (1)根據(jù)每日訂單、昨日營(yíng)業(yè)情況及酒店住客情況合理訂購(gòu)次日食品原料品種與數(shù)量。 (2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì),接受工作任務(wù),報(bào)告每日工作量預(yù)測(cè),申領(lǐng)次日所需原料。

  (3)根據(jù)每月預(yù)測(cè)和廚師技術(shù)特點(diǎn),制定排班表,每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調(diào)整,適當(dāng)安排加班和輪休。

  (4)主持班前會(huì),合理分工,有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢(shì)和提高工作效率。 (5)填寫工作日記。

  2.負(fù)責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊(duì)伍建設(shè)工作。

  (1)做好廚師考勤記錄和績(jī)效評(píng)估,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定做出具體工作獎(jiǎng)罰單。

  (2)合理分配任務(wù),發(fā)揮各廚師特長(zhǎng),視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況,適當(dāng)安排假期與加班。

  (3)配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃定期組織和鼓勵(lì)廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí),提高工作能力。 (4)與廚師保持思想溝通,做好團(tuán)結(jié)與激勵(lì)工作。 3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。

 ?。?)召開班前會(huì)聽取意見,布置任務(wù),鼓舞士氣。

  (2)隨時(shí)檢查本崗廚師在工作中的儀表儀容,衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導(dǎo)和進(jìn)行評(píng)估記錄。

  (3)督促本崗點(diǎn)廚師按工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具,并隨時(shí)檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并聯(lián)系工程部維修。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量,督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。

  (4)以身作則,參與崗位工作,必要時(shí)示范操作,進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 (5)巡視各崗,處理矛盾,保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。 4.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制。

 ?。?)負(fù)責(zé)在領(lǐng)料時(shí)嚴(yán)格把關(guān),確保原料質(zhì)量和數(shù)量,秉公辦事。

  (2)檢查切配每日出品質(zhì)量,要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求,發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)立即返工重制。 (3)與爐灶組加強(qiáng)聯(lián)系與溝通,確保出品符合爐灶要求,及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。 (4)督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按菜譜配料、投料,控制成本,減少浪費(fèi)。 5.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)清潔衛(wèi)生狀況檢查。

 ?。?)負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔,時(shí)時(shí)保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。

 ?。?)負(fù)責(zé)與管事部協(xié)調(diào),確保由其負(fù)責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。

  (3)督促?gòu)N師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品,確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。 6.負(fù)責(zé)處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件。

 ?。?)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮,采取應(yīng)急措施,阻止事態(tài)擴(kuò)大。 (2)按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。 (3)無法處理事件轉(zhuǎn)請(qǐng)上級(jí)處理。

 ?。?)無論自己能處理與否,均應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào),必要時(shí)需附上書面處理報(bào)告。 (5)任何事件發(fā)生均應(yīng)把酒店和賓客以及員工利益放在首位。 7.負(fù)責(zé)努力學(xué)習(xí)和提高砧板技藝,鉆研、開拓新產(chǎn)品。

 ?。?)堅(jiān)持學(xué)習(xí),銳意進(jìn)取,鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)與技能,提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。 (2)為下屬員工起示范帶頭作用,倡導(dǎo)工作積極性。 (3)協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、加工、及創(chuàng)新。 8.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

頭砧板崗位職責(zé)共4

  蜀香媽媽菜砧板的崗位職責(zé)

  1、完成本崗菜肴切配工作。

  2、必須熟悉掌握本崗所做菜品,對(duì)本崗原料的驗(yàn)收要做到嚴(yán)格把關(guān)。

  3、要求對(duì)本崗出品的原料合理存放,減少浪費(fèi),并定期清理 冷藏。對(duì)滯銷原料協(xié)同炒鍋及時(shí)處理。 4、餐前協(xié)調(diào)傳菜,做好原料估清工作。

  5、做好餐前準(zhǔn)備,依據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)律及預(yù)定情況,按量備制原料。

  6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標(biāo)準(zhǔn),餐中配菜當(dāng)中嚴(yán)格 執(zhí)行份量標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)要求刀工到位,片、丁、絲、條、塊,按標(biāo)準(zhǔn)切配。

  7、餐中協(xié)調(diào)傳菜工作,按序配菜,掌握節(jié)奏。保證上菜速度。

  8、對(duì)每道出品切配前必須看清下單要求,避免錯(cuò)配、誤配。 9、合理處理原料的邊角余料,協(xié)調(diào)爐灶及其它各崗(包括當(dāng)值廚師),做好員工用餐配制,將原料浪費(fèi)降到最低。 10、餐后做好本崗衛(wèi)生,并隨時(shí)檢查本崗設(shè)施、設(shè)備的使用情況。對(duì)須維修的設(shè)施、設(shè)備必須立即報(bào)修。

  a)注意操作安全,按規(guī)定操作,避免事故發(fā)生。

  b)協(xié)調(diào)采購(gòu),做好明日計(jì)劃申購(gòu),申購(gòu)原料要求斤、兩質(zhì)量明確。 蜀香媽媽菜荷臺(tái)的崗位職責(zé)

  1、起到協(xié)調(diào)砧板與炒鍋工作的作用。

  2、負(fù)責(zé)本崗菜品每日物料、調(diào)料、器皿的儲(chǔ)備與領(lǐng)用,督促 洗碗部門將本崗容器清洗干凈。同時(shí),領(lǐng)用過程中,注意容器的破損,并做好記錄。

  3、必須杜絕不衛(wèi)生容器及破損較嚴(yán)重的容器上桌。 4、做好餐前準(zhǔn)備、將所有本崗調(diào)料備齊。

  5、餐中,監(jiān)督炒鍋出品,對(duì)顏色不正,份量不足或太足出品, 不予出菜,同時(shí),要求炒鍋重新制做。

  6、餐中,聽從傳菜指揮,對(duì)催單、加急菜肴及時(shí)安排炒鍋完 成。

  7、認(rèn)真核對(duì)本崗菜單,是否與菜品與容器相符。臺(tái)號(hào)與單據(jù) 相符后方可出菜。監(jiān)督粘板是否錯(cuò)配。 8、下班前、做好本崗衛(wèi)生,并封存所用調(diào)料。 9、聽從炒鍋安排,按規(guī)操作,杜絕發(fā)生安全事故。

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