下面是范文網(wǎng)小編分享的頭砧板崗位職責(zé)共4篇 砧板屬于什么崗位，歡迎參閱。

頭砧板崗位職責(zé)共1

　　廚房砧板崗位職責(zé)

　　【篇1：砧板廚師崗位職責(zé)及工作流程】

　　砧板廚師崗位職責(zé)及工作流程

　　崗位名稱：砧板廚師 直屬上級(jí)：砧板主管 管理范圍：無

　　崗位素質(zhì)要求：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面 1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有

　　較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，工作認(rèn)真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)具備一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

　　4、熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴知識(shí)、熟練的配菜技巧、高超的刀工技術(shù)。 5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。

　　崗位職責(zé):砧板廚師在砧板主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品生產(chǎn)的切配工作。 1、接受砧板主管分派的工作，服從主管臨時(shí)安排的其他工作。 2、根據(jù)宴會(huì)和零點(diǎn)菜單要求，把食品原料進(jìn)行刀工 處理。

　　3、負(fù)責(zé)冰箱內(nèi)原料的新鮮度，每天檢查，做到先進(jìn)后用。 4、保養(yǎng)所使用的冰箱、工具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。 5、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到質(zhì)量好、出菜快、不壓菜。 6、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。 7、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)所使用的砧板、刀具定期消毒。

　　8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)修。

　　9、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生。 砧板日工作流程:

　　砧板廚師的工作流程

　　【篇2：砧板崗位職責(zé)】

　　砧板崗位證職責(zé)

　　1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，確保各項(xiàng)切配工作順利進(jìn)行；

　　2、按照規(guī)格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進(jìn)行； 3、檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

　　4、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)； 5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購(gòu)計(jì)劃；

　　6、如果賓客當(dāng)餐沒有的菜品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報(bào)，盡可能的滿足客人的要求；

　　7、確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作； 9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。 1

　　【篇3：中廚砧板主管崗位職責(zé)】

　　中廚砧板主管崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱:

　　中廚砧板主管

　　二、直接上級(jí)：

　　中廚廚師長(zhǎng)

　　三、管理對(duì)象：

　　中廚砧板員工

　　四、崗位概述：

　　負(fù)責(zé)中餐菜品原料的領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo) 廚師及時(shí)完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。

　　五、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。

　　2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，烹飪專業(yè)或受過中廚砧板專門訓(xùn)練。

　　3.工作經(jīng)驗(yàn)：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領(lǐng)班或其他管理職務(wù)一年以上為佳。

　　4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點(diǎn)及選擇的基本知識(shí)，熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng)，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達(dá)基本清楚。

　　5.其他：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，工作態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)，辦事仔細(xì)周到，富有進(jìn)取精神。

　　六、主要責(zé)任：

　　1.負(fù)責(zé)制定本崗點(diǎn)工作計(jì)劃，并組織落實(shí)。 (1)根據(jù)每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗(yàn)預(yù)測(cè)次日申領(lǐng)原料品種與數(shù)量。

　　(2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì)，接受工作任務(wù)，報(bào)告每日工作量預(yù)測(cè)，申領(lǐng)次日所需原料。

　　(3)根據(jù)每月預(yù)測(cè)和廚師技術(shù)特點(diǎn)，制定排班表，每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調(diào)整，適當(dāng)安排加班和輪休。

　　(4)主持班前會(huì)，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢(shì)和提高工作效率。

　　(5)填寫工作日記。

　　2.負(fù)責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊(duì)伍建設(shè)工作。

　　(1)做好廚師考勤記錄和績(jī)效評(píng)估，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定作出具體工作獎(jiǎng)罰單。

　　(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長(zhǎng)，視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況，適當(dāng)安排假期與加班。

　　(3)配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃定期組織和鼓勵(lì)廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高工作能力。

　　(4)與廚師保持思想溝通，做好團(tuán)結(jié)與激勵(lì)工作。 3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。

　?。?）召開班前會(huì)聽取意見，布置任務(wù)，鼓舞士氣。

　?。?）隨時(shí)檢查本崗點(diǎn)廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導(dǎo)和進(jìn)行評(píng)估記錄。

　?。?）督促本崗點(diǎn)廚師按工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具，并隨時(shí)檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并聯(lián)系工程部維修。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。

　?。?）以身作則，參與崗位工作，必要時(shí)示范操作，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　?。?）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。 4.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制。

　　（1）負(fù)責(zé)在領(lǐng)料時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料質(zhì)量。

　?。?）檢查崗點(diǎn)每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)返工重制。

　?。?）與爐灶組加強(qiáng)聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。

　　（4）督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費(fèi)。 5.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)清潔衛(wèi)生狀況檢查。 （1）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔。

　?。?）負(fù)責(zé)與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負(fù)責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。

　?。?）督促?gòu)N師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品 原料新鮮、衛(wèi)生。

　　6.負(fù)責(zé)處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件。

　?。?）負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮，采取應(yīng)急措施，阻止事態(tài)擴(kuò)大。

　?。?）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。

　?。?）無法處理事件轉(zhuǎn)請(qǐng)上級(jí)處理。

　?。?）無論自己能處理與否，均應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并附處理報(bào)告。

　　（5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把賓客和員工利益放在首位。 7.負(fù)責(zé)努力學(xué)習(xí)各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。

　?。?）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，銳意進(jìn)取，鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。

　?。?）為下屬員工起示范作用，倡導(dǎo)工作積極性。

　?。?）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、加工、及創(chuàng)新。 8.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

頭砧板崗位職責(zé)共2

　　砧板崗位職責(zé)

　　1 服從頭砧的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 2 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確，及時(shí)地做好加工制作工作。 3 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意訂料，做到成本核算準(zhǔn)確。

　　4 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具，采取清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 5 愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)保管工作。

　　6 掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

　　7 做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。

頭砧板崗位職責(zé)共3

　　中廚房砧板崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱: 中廚砧板主管 二、直接上級(jí)：

　　中廚廚師長(zhǎng) 三、管理對(duì)象：

　　中廚砧板員工 四、崗位概述：

　　負(fù)責(zé)中餐菜品原料的驗(yàn)收領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo)廚師及時(shí)完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。 五、崗位要求：

　　熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝；熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點(diǎn)及選擇的基本知識(shí)；熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng)；熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力。 六、崗位職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)制定本崗點(diǎn)工作計(jì)劃，并組織落實(shí)。

　　(1)根據(jù)每日訂單、昨日營(yíng)業(yè)情況及酒店住客情況合理訂購(gòu)次日食品原料品種與數(shù)量。 (2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì)，接受工作任務(wù)，報(bào)告每日工作量預(yù)測(cè)，申領(lǐng)次日所需原料。

　　(3)根據(jù)每月預(yù)測(cè)和廚師技術(shù)特點(diǎn)，制定排班表，每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調(diào)整，適當(dāng)安排加班和輪休。

　　(4)主持班前會(huì)，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢(shì)和提高工作效率。 (5)填寫工作日記。

　　2.負(fù)責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊(duì)伍建設(shè)工作。

　　(1)做好廚師考勤記錄和績(jī)效評(píng)估，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定做出具體工作獎(jiǎng)罰單。

　　(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長(zhǎng)，視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況，適當(dāng)安排假期與加班。

　　(3)配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃定期組織和鼓勵(lì)廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高工作能力。 (4)與廚師保持思想溝通，做好團(tuán)結(jié)與激勵(lì)工作。 3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。

　?。?）召開班前會(huì)聽取意見，布置任務(wù)，鼓舞士氣。

　　（2）隨時(shí)檢查本崗廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導(dǎo)和進(jìn)行評(píng)估記錄。

　　（3）督促本崗點(diǎn)廚師按工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具，并隨時(shí)檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并聯(lián)系工程部維修。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。

　　（4）以身作則，參與崗位工作，必要時(shí)示范操作，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 （5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。 4.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制。

　?。?）負(fù)責(zé)在領(lǐng)料時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料質(zhì)量和數(shù)量，秉公辦事。

　　（2）檢查切配每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)立即返工重制。 （3）與爐灶組加強(qiáng)聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。 （4）督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費(fèi)。 5.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)清潔衛(wèi)生狀況檢查。

　?。?）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔，時(shí)時(shí)保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　?。?）負(fù)責(zé)與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負(fù)責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。

　　（3）督促?gòu)N師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。 6.負(fù)責(zé)處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件。

　?。?）負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮，采取應(yīng)急措施，阻止事態(tài)擴(kuò)大。 （2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。 （3）無法處理事件轉(zhuǎn)請(qǐng)上級(jí)處理。

　?。?）無論自己能處理與否，均應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，必要時(shí)需附上書面處理報(bào)告。 （5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把酒店和賓客以及員工利益放在首位。 7.負(fù)責(zé)努力學(xué)習(xí)和提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。

　?。?）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，銳意進(jìn)取，鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。 （2）為下屬員工起示范帶頭作用，倡導(dǎo)工作積極性。 （3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、加工、及創(chuàng)新。 8.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

頭砧板崗位職責(zé)共4

　　蜀香媽媽菜砧板的崗位職責(zé)

　　1、完成本崗菜肴切配工作。

　　2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對(duì)本崗原料的驗(yàn)收要做到嚴(yán)格把關(guān)。

　　3、要求對(duì)本崗出品的原料合理存放，減少浪費(fèi)，并定期清理 冷藏。對(duì)滯銷原料協(xié)同炒鍋及時(shí)處理。 4、餐前協(xié)調(diào)傳菜，做好原料估清工作。

　　5、做好餐前準(zhǔn)備，依據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)律及預(yù)定情況，按量備制原料。

　　6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標(biāo)準(zhǔn)，餐中配菜當(dāng)中嚴(yán)格 執(zhí)行份量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標(biāo)準(zhǔn)切配。

　　7、餐中協(xié)調(diào)傳菜工作，按序配菜，掌握節(jié)奏。保證上菜速度。

　　8、對(duì)每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯(cuò)配、誤配。 9、合理處理原料的邊角余料，協(xié)調(diào)爐灶及其它各崗（包括當(dāng)值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費(fèi)降到最低。 10、餐后做好本崗衛(wèi)生，并隨時(shí)檢查本崗設(shè)施、設(shè)備的使用情況。對(duì)須維修的設(shè)施、設(shè)備必須立即報(bào)修。

　　a)注意操作安全，按規(guī)定操作，避免事故發(fā)生。

　　b)協(xié)調(diào)采購(gòu)，做好明日計(jì)劃申購(gòu)，申購(gòu)原料要求斤、兩質(zhì)量明確。 蜀香媽媽菜荷臺(tái)的崗位職責(zé)

　　1、起到協(xié)調(diào)砧板與炒鍋工作的作用。

　　2、負(fù)責(zé)本崗菜品每日物料、調(diào)料、器皿的儲(chǔ)備與領(lǐng)用，督促 洗碗部門將本崗容器清洗干凈。同時(shí)，領(lǐng)用過程中，注意容器的破損，并做好記錄。

　　3、必須杜絕不衛(wèi)生容器及破損較嚴(yán)重的容器上桌。 4、做好餐前準(zhǔn)備、將所有本崗調(diào)料備齊。

　　5、餐中，監(jiān)督炒鍋出品，對(duì)顏色不正，份量不足或太足出品， 不予出菜，同時(shí)，要求炒鍋重新制做。

　　6、餐中，聽從傳菜指揮，對(duì)催單、加急菜肴及時(shí)安排炒鍋完 成。

　　7、認(rèn)真核對(duì)本崗菜單，是否與菜品與容器相符。臺(tái)號(hào)與單據(jù) 相符后方可出菜。監(jiān)督粘板是否錯(cuò)配。 8、下班前、做好本崗衛(wèi)生，并封存所用調(diào)料。 9、聽從炒鍋安排，按規(guī)操作，杜絕發(fā)生安全事故。

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