下面是范文網小編收集的中央廚房切配組長崗位職責3篇(廚房切配工作崗位職責)，供大家參閱。
中央廚房切配組長崗位職責1
廚房組長崗位職責
1、廚房紅案爐子組長
直接領導：廚師長
管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
2、廚房冷菜組長崗位職責
1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；
2、根據營業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的要求，負責冷菜調味汁的制作工作；
3、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質量關；
4、帶領員工鉆研業(yè)務，根據季節(jié)變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；
5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發(fā)現問題及時報告廚師長，安排維修；
6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。
3、廚房爐頭組組長崗位職責
工作任務：
1．檢查并確保餐前準備工作充分。
2．檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調的質量，對所有原料食品的質量嚴格把關，將不符合質量規(guī)格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質量。
3．檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質量。
4．檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現故障時及時向廚師長匯報，以便聯(lián)系工程部維修。
5．協(xié)助上級決定本組人員的調配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質量。
6．加強本組組員的培訓、學習，提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務。
7．檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質量，落實衛(wèi)生責任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
8．分析造成退菜的原因，并及時對菜品質量進行改正，確保不重復類似錯誤。
9．完成上級指派的其它工作。
中央廚房切配組長崗位職責2
知文小學食堂切配人員食品安全崗位職責
1、共同職責
A、負責洗菜及切菜
(1)洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現浪費。
(2)蔬菜的清洗必須經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。
(3)必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。
(5)處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。
B、主要負責供餐工作。
(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備。
(2)供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
C、負責三臺(供餐臺，放菜臺，切菜臺)及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。
D、參加每周一次的食堂大清潔工作。
知文小學 2018年9月
廚房切配崗位職責（共6篇）
廚房切配崗位職責及工作流程（共5篇）
切配領班崗位職責
涼菜 切配崗位職責范本
涼菜切配崗位職責
中央廚房切配組長崗位職責3
切配組長崗位職責
1、嚴格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。
2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原 料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。 4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配 過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。
5、切配時一定要把好衛(wèi)生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人 員進行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規(guī) 定程序操作。
8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈 后應擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。 10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。
11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并 擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、配置菜肴應注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。 13、認真鉆研業(yè)務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平
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