食材配送服務(wù)方案

目 錄

第一章 項(xiàng)目總體規(guī)劃 9

第一節(jié) 項(xiàng)目概況 12

一、項(xiàng)目概況 12

二、總體要求 12

三、具體項(xiàng)目要求 14

第二節(jié) 項(xiàng)目背景與現(xiàn)狀 22

第三節(jié) 項(xiàng)目整體設(shè)想 25

一、總體方案 25

二、供貨流程 27

三、質(zhì)量保障措施 30

四、配送時(shí)間保證措施 38

五、人員配備方案 39

六、服務(wù)承諾 41

七、服務(wù)要求 43

八、驗(yàn)收方式、標(biāo)準(zhǔn)及要求 44

第四節(jié) 項(xiàng)目重難點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施 46

一、本項(xiàng)目實(shí)施中的重點(diǎn)和難點(diǎn) 46

二、具體應(yīng)對(duì)措施 46

第二章 項(xiàng)目組織結(jié)構(gòu) 48

第一節(jié) 管理機(jī)構(gòu) 48

一、管理機(jī)構(gòu)圖 48

二、人員配備 48

第二節(jié) 人員職責(zé)劃分 51

第三節(jié) 擬投入本項(xiàng)目的人員情況 60

第三章 公司管理規(guī)章制度 61

第一節(jié) 文明服務(wù)制度 61

第二節(jié) 績(jī)效考核制度 62

第三節(jié) 人事管理制度 64

第四節(jié) 安全防范管理制度 65

第五節(jié) 食品檢驗(yàn)制度 67

第六節(jié) 食品安全管理制度 69

第七節(jié) 運(yùn)送管理制度 73

第八節(jié) 貨物盤(pán)點(diǎn)制度 74

第九節(jié) 貨源可追溯管理制度 76

第十節(jié) 經(jīng)營(yíng)管理制度 79

第十一節(jié) 財(cái)務(wù)管理制度 87

第十二節(jié) 客戶溝通及投訴處理管理制度 89

第四章 食材配送管理制度 94

第一節(jié) 從業(yè)人員健康管理制度 95

第二節(jié) 原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度 96

第三節(jié) 衛(wèi)生管理制度 99

第四節(jié) 食品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度 100

第五節(jié) 問(wèn)題食品召回管理制度 103

第六節(jié) 質(zhì)量投訴處理制度 105

第七節(jié) 質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度 107

第八節(jié) 文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范 109

第九節(jié) 食材進(jìn)貨制度 111

第十節(jié) 從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 112

第十一節(jié) 食材安全管理制度 113

第十二節(jié) 食材配送制度 118

第十三節(jié) 食材配送安全管理制度 119

第十四節(jié) 庫(kù)房、冷庫(kù)管理制度 122

第十五節(jié) 原材料、成品庫(kù)房管理制度 124

第十六節(jié) 食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度 125

第十七節(jié) 食材配送中心及加工中心衛(wèi)生制度 126

第十八節(jié) 食材配送設(shè)備及用具管理制度 131

第十九節(jié) 食材原材料入庫(kù)管理制度 132

第二十節(jié) 食材原材料出庫(kù)管理制度 134

第二十一節(jié) 食材原料盤(pán)點(diǎn)制度 135

第五章 食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 137

第一節(jié) 雜糧類 137

第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨 157

第三節(jié) 干果類 167

第四節(jié) 食用菌類 170

第五節(jié) 畜、禽、冷鮮肉類 175

第六節(jié) 蔬菜類產(chǎn)品 196

第七節(jié) 水果類產(chǎn)品 214

第八節(jié) 定型包裝類產(chǎn)品 218

第六章 食材配送標(biāo)準(zhǔn) 218

第一節(jié) 供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 219

第二節(jié) 肉類配送 222

第三節(jié) 蔬菜配送 225

第四節(jié) 雞蛋配送 234

第五節(jié) 豆制品配送 237

第六節(jié) 水果配送 240

第七節(jié) 米線面條配送 241

第八節(jié) 大米配送 242

第九節(jié) 面粉配送 245

第十節(jié) 大豆油配送 246

第十一節(jié) 水產(chǎn)品配送 247

第十二節(jié) 凍品配送 249

第十三節(jié) 調(diào)料、副食及其他配送 252

第十四節(jié) 食材配送設(shè)備 253

第七章 供貨流程 255

第一節(jié) 工作流程圖 255

一、采購(gòu)流程 255

二、檢測(cè)流程 255

三、客服流程 256

四、供貨流程圖 256

第二節(jié) 供貨流程細(xì)則 257

一、接受訂單環(huán)節(jié) 258

二、倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié) 258

三、物流送貨環(huán)節(jié) 259

第三節(jié) 物流各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn) 260

一、冷鏈配送貨運(yùn)體系 260

二、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn) 261

三、裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn) 261

四、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 261

五、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn) 262

六、配送標(biāo)準(zhǔn) 263

七、冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn) 263

第四節(jié) 運(yùn)輸計(jì)劃 264

一、運(yùn)輸安排 264

二、裝卸安排 264

三、派發(fā)及善后處理等安排 265

四、配送安排 266

五、貨源保障 266

第五節(jié) 供貨時(shí)間 266

一、服務(wù)的執(zhí)行時(shí)間表及其實(shí)施措施 266

二、影響合同執(zhí)行的關(guān)鍵時(shí)間及因素 268

第八章 配送方案 270

第一節(jié) 總體方案 271

一、總體方案 271

二、配送范圍 271

三、配送、運(yùn)輸方式及路線 272

四、配送流程 272

第二節(jié) 配送方案實(shí)施計(jì)劃及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 273

一、配送方案實(shí)施計(jì)劃 273

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 274

第三節(jié) 配送服務(wù)體系 274

一、物流配送作業(yè)系統(tǒng) 275

二、物流配送信息系統(tǒng) 277

三、食品物流配送體系的完善 277

第四節(jié) 配送過(guò)程準(zhǔn)時(shí)、安全、衛(wèi)生的保證措施 278

一、補(bǔ)貨、退貨、換貨響應(yīng)時(shí)間承諾 278

二、配送時(shí)間保證措施 278

三、配送安全保障措施 279

四、配送過(guò)程衛(wèi)生保障措施 281

第九章 食材加工方案 285

第一節(jié) 加工方案 285

一、粗加工 285

二、精加工 286

三、稱量分裝 286

四、食材加工規(guī)范要求 286

第二節(jié) 食材加工質(zhì)量控制措施 287

一、人員要求 288

二、場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù) 289

三、設(shè)備及工器具維護(hù) 290

四、生產(chǎn)過(guò)程控制及記錄 291

第十章 食材檢測(cè)方案 291

第一節(jié) 檢測(cè)流程 291

一、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度 292

二、食材檢驗(yàn)流程 292

第二節(jié) 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 293

一、調(diào)料類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 293

二、生鮮類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 294

三、產(chǎn)品出配送部檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 296

第三節(jié) 檢測(cè)設(shè)備 296

一、玻璃儀器 296

二、培養(yǎng)基（試劑） 296

三、輔助設(shè)備 297

第十一章 質(zhì)量保證方案 309

第一節(jié) 質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn) 309

第二節(jié) 質(zhì)量保證承諾 312

第三節(jié) 質(zhì)量保證措施 313

一、選擇供應(yīng)商和核查食材原料來(lái)源地情況 313

二、嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)查驗(yàn)制度 314

三、采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施 314

四、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施 316

五、運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施 317

第十二章 售后服務(wù)方案 317

第一節(jié) 服務(wù)理念及優(yōu)勢(shì) 318

一、服務(wù)理念與定位 318

二、服務(wù)目標(biāo) 318

三、服務(wù)模式 319

四、服務(wù)特色 319

五、服務(wù)措施 320

六、服務(wù)優(yōu)勢(shì) 322

第二節(jié) 服務(wù)承諾 323

第三節(jié) 售后服務(wù)方案 325

一、售后服務(wù)計(jì)劃 325

二、售后服務(wù)能力 327

第四節(jié) 本地化服務(wù) 328

一、本地化服務(wù)承諾 328

二、本地化售后服務(wù)機(jī)構(gòu) 329

第五節(jié) 售后服務(wù)內(nèi)容 329

第六節(jié) 配送響應(yīng)時(shí)間承諾 331

第十三章 應(yīng)急預(yù)案 332

第一節(jié) 食材安全應(yīng)急預(yù)案 332

第二節(jié) 突發(fā)緊急配送事件應(yīng)急預(yù)案 337

第三節(jié) 配送車(chē)輛或物資被搶事件應(yīng)急預(yù)案 339

第四節(jié) 配送車(chē)輛遭遇圍困應(yīng)急預(yù)案 341

第五節(jié) 冷藏運(yùn)送車(chē)突發(fā)情況應(yīng)急預(yù)案 342

第六節(jié) 新冠病毒、流感等傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案 342

第七節(jié) 突發(fā)火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案 345

第八節(jié) 突發(fā)停水應(yīng)急預(yù)案 348

第九節(jié) 突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案 349

第十節(jié) 防洪防臺(tái)風(fēng)應(yīng)急預(yù)案 349

第十一節(jié) 食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案 350

第十二節(jié) 不合格品退換貨應(yīng)急預(yù)案 351

第十三節(jié) 補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急預(yù)案 355

第十四節(jié) 突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 355

說(shuō) 明

一、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中有“公司管理規(guī)章制度”，可參照第三章；

二、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中有“食材采購(gòu)方案”，可參照第五章；

三、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中有“食材供應(yīng)方案”，可參照第七章；

四、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中有“物流配送方案”，可參照第八章；

五、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中有“食材檢測(cè)能力”，可參照第十章；

六、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中有“質(zhì)量保證措施”，可參照第十一章；

七、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中有“售后服務(wù)方案”，可參照第十二章；

八、如招標(biāo)文件評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中有“應(yīng)急預(yù)案”，可參照第十三章。

編制依據(jù)

一、《中華人民共和國(guó)食品安全法》；

二、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》；

三、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》；

四、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》；

五、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》；

六、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)藥獸藥管理保障食品安全的通知》；

七、本項(xiàng)目招標(biāo)文件；

八、本項(xiàng)目其他相關(guān)資料。

第一章 項(xiàng)目總體規(guī)劃

第一節(jié) 項(xiàng)目概況

一、項(xiàng)目概況

（一）項(xiàng)目編號(hào)

（二）項(xiàng)目名稱

二、總體要求

1.所供的物品必須符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》要求。

2.所提供食材均為非轉(zhuǎn)基因食品，且應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做出承諾）

3.投標(biāo)人需承諾所供的物品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無(wú)異味、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，如不符合招標(biāo)文件所描述的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必須退貨并承擔(dān)違約責(zé)任。（在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做出承諾）

4.所供商品必須符合國(guó)家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，貨真價(jià)實(shí)，均能提供相應(yīng)批次的合格檢驗(yàn)證明。（在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做出承諾）

5.投標(biāo)貨物必須各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)完全符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量檢測(cè)、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品出廠標(biāo)準(zhǔn)。（在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做出承諾）

6.投標(biāo)人必須負(fù)責(zé)中標(biāo)貨物的運(yùn)輸、質(zhì)量檢測(cè)等工作，所產(chǎn)生的費(fèi)用由投標(biāo)人負(fù)責(zé)。（在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做出承諾）

7.物品具體需求量以實(shí)際供應(yīng)前一天通知的為準(zhǔn)。

8.投標(biāo)人不得將中標(biāo)項(xiàng)目轉(zhuǎn)包、分包，否則采購(gòu)人有權(quán)單方終止合同，由此產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失由投標(biāo)人自行承擔(dān)。

9.采購(gòu)人可不定期不少于五次要求投標(biāo)人提供采購(gòu)人所指定食材的質(zhì)量或安全檢驗(yàn)報(bào)告。食材質(zhì)量檢驗(yàn)的費(fèi)用由投標(biāo)人承擔(dān)。檢驗(yàn)在投標(biāo)人交貨的最終目的地進(jìn)行。（在實(shí)質(zhì)性響應(yīng)一覽表中做出承諾）

10.投標(biāo)人應(yīng)積極配合采購(gòu)人解決特殊情況下所需要的接待用餐，如果不能全部提供需要的計(jì)劃材料清單上的貨物，由采購(gòu)人代買(mǎi)的，投標(biāo)人需要實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)發(fā)生的相關(guān)費(fèi)用。

11.由于采購(gòu)人工作的特殊性，投標(biāo)人應(yīng)做好本單位工作人員的教育工作，遵守采購(gòu)人各項(xiàng)規(guī)定。

12.投標(biāo)人除不可抗力，不得因其他任何理由延遲送貨。采購(gòu)人如遇特殊情況需推遲送貨，應(yīng)提前通知投標(biāo)人。因投標(biāo)人原因延誤交貨日期的（采購(gòu)人要求推遲的除外），采購(gòu)人有權(quán)自行采購(gòu)，并由投標(biāo)人承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)用。

13.投標(biāo)人不得變更供應(yīng)商品，應(yīng)嚴(yán)格按招標(biāo)要求（含商標(biāo)、名稱、產(chǎn)地、規(guī)格和重量等）供應(yīng)，否則，采購(gòu)人有權(quán)拒收。如因市場(chǎng)流通問(wèn)題確實(shí)需要變更的，應(yīng)書(shū)面向采購(gòu)人申請(qǐng)。

14.采購(gòu)人按合同對(duì)商品進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，對(duì)不符合規(guī)格要求的商品，投標(biāo)人必須無(wú)條件退貨；投標(biāo)人未能履行招標(biāo)文件和合同所定事項(xiàng)，或供應(yīng)不合格的、假冒偽劣、以次充好的商品，采購(gòu)人退貨后將記錄在案，并對(duì)投標(biāo)人予以處罰，除要承擔(dān)因此產(chǎn)生的一切損失和費(fèi)用外，情節(jié)嚴(yán)重的可取消其供應(yīng)資格。

15.投標(biāo)人須開(kāi)具國(guó)家正式發(fā)票。投標(biāo)人按供應(yīng)商品的銷(xiāo)售額開(kāi)具發(fā)票。

三、具體項(xiàng)目要求

（一）肉類

1.所供貨物應(yīng)保持較好的外觀和質(zhì)量等級(jí)，符合國(guó)家食品部門(mén)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證無(wú)異味、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，肉類保證來(lái)源于正規(guī)肉聯(lián)廠，供貨時(shí)須提交肉聯(lián)廠的驗(yàn)收單及當(dāng)批次有效的動(dòng)物檢疫合格證復(fù)印件（原件備查）。

鮮肉確保每日新鮮，冷凍肉要求肉體凍實(shí)而堅(jiān)硬，無(wú)化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時(shí)干凈、新鮮、無(wú)異味，冷凍魚(yú)類要求魚(yú)眼睛清亮，角膜透明，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。

2.所有貨物規(guī)格符合采購(gòu)人提交的日采購(gòu)計(jì)劃中明確的具體需求。

3.冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于90%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于92%，冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于82%，解凍時(shí)間為4小時(shí)以內(nèi)（室溫20℃）。所有冷凍食品要求清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)。

4.鮮肉[邊豬（白條豬）]凈重35KG以上，去頭、去蹄、去板油、去內(nèi)臟。

（二）糧油

1.投標(biāo)人需每2個(gè)月向采購(gòu)方提供所供應(yīng)的米、油、輔料、佐料的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。

2.供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求：

①米、油、面粉、豆類貨物必須符合衛(wèi)生，不得有腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不結(jié)、混有異物或者其他感官性狀異常，并可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。

②米、油：保證來(lái)源于穩(wěn)中有各正規(guī)廠家等，要提供QS認(rèn)證、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)。

包裝食品：包裝箱完整，同時(shí)包裝箱要印有注冊(cè)商標(biāo)、生產(chǎn)廠家名稱、廠址、出廠日期、產(chǎn)品合格證、保質(zhì)期限、產(chǎn)品成份、廠家電話號(hào)碼。

散裝豆類：提供生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、國(guó)家機(jī)關(guān)發(fā)出的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證書(shū)。

投標(biāo)人所提供產(chǎn)品質(zhì)量必須要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得有摻假、變質(zhì)、變味、過(guò)期等現(xiàn)象出現(xiàn)，嚴(yán)禁偽劣、假冒、無(wú)證不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

③投標(biāo)人在供應(yīng)過(guò)程中，如果發(fā)生出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題或造成食物中毒，如變質(zhì)等情況，經(jīng)查實(shí)后確屬供方責(zé)任，投標(biāo)人應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任，主要包括食物中毒人員醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、事故處理費(fèi)等，直至追究刑事責(zé)任。

3.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

①大米品種要求為標(biāo)一晚三級(jí)米。

②米類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB2762-2012 GB2761-2011 GB2761-2014 GB1354—2009

③大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：除符合標(biāo)準(zhǔn)一等米外，要求：

碎米總量≤17% （國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：≤35%）

小碎米總量≤2% （國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：≤%）

不完善?！? （國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：≤%）

黃米粒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

④油類執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

SB/T-1998《食用調(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB1534-2003《花生油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

要求提供的食用油生產(chǎn)廠家信譽(yù)良好，有明確的商品標(biāo)簽，有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)，不許以次充好、以假充真。如將毛油當(dāng)一級(jí)或二級(jí)油進(jìn)行銷(xiāo)售，將低價(jià)位的植物油摻入高價(jià)位植物油中進(jìn)行銷(xiāo)售，牟取暴利，一經(jīng)查處，投標(biāo)人將承擔(dān)全部責(zé)任。

（三）瓜果蔬菜、輔料、佐料

供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求：

輔料、佐料類必須為正規(guī)廠家的產(chǎn)品，瓜、果、蔬菜必須是優(yōu)質(zhì)貨品，不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，投標(biāo)人必須保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問(wèn)題引起的一切事故后果。衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符合我國(guó)無(wú)公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。

具體感觀要求：

從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；

從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等氣味，可憑嗅覺(jué)識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味；

從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋即為異常；

從蔬菜形態(tài)看，應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的各種非正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲(chóng)害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。

葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、茼蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。

屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無(wú)枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲(chóng)害傷，無(wú)燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無(wú)抽苔（菜心除外），無(wú)畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無(wú)畸形花。

茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。

屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無(wú)裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷。

瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。

屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無(wú)疤點(diǎn)，無(wú)斷裂，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。

根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。

屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無(wú)腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。

薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。

屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無(wú)腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲(chóng)害斑，馬鈴薯無(wú)發(fā)芽，皮不變綠。

蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。

屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮幼嫩，無(wú)腐爛、畸形、異味。

豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。

屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無(wú)發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。

水生菜類：藕、慈菇、茭白、馬蹄、菱等。

屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無(wú)腐爛、畸形、異味，無(wú)明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，茭白不黑心。

食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。

屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開(kāi)，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)畸形菇，無(wú)腐爛、異味。

芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香樁苗等。

芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無(wú)腐爛、異味。

3.食品供應(yīng)鏈要求：

所有食品的來(lái)源必須清晰。蔬菜來(lái)源應(yīng)當(dāng)于受到地方政府部門(mén)監(jiān)管的自有基地、商品菜基地或蔬菜專業(yè)流通市場(chǎng)，嚴(yán)禁收購(gòu)散戶農(nóng)民的蔬菜供應(yīng)。

4.售后服務(wù)

質(zhì)保期內(nèi)，非采購(gòu)人的人為原因而出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量，由中標(biāo)人負(fù)責(zé)包換或包退，并承擔(dān)因此而產(chǎn)生的一切費(fèi)用。

（四）干貨及臘味：

干貨制品的質(zhì)量基本標(biāo)準(zhǔn)要求符合國(guó)家相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽，不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，保證營(yíng)養(yǎng)豐富、綠色安全、海味濃郁、易存放、食用方便，保質(zhì)期長(zhǎng)。從加工、包裝、運(yùn)輸、貯存到銷(xiāo)售全部符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。尤其是二氧化硫殘留量、總砷含量不超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；木耳類的水分含量不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，采購(gòu)方可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)需要的干貨制品進(jìn)行品質(zhì)抽檢，對(duì)質(zhì)量未達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干貨制品采購(gòu)人有權(quán)拒絕接受。

第二節(jié) 項(xiàng)目背景與現(xiàn)狀

學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生的健康牽 動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降。

高校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研和生活的組成部分，擔(dān)負(fù)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。近幾年，各地高校校園食品安全事件更是頻頻發(fā)生。高校食堂就餐人人數(shù)較多，食品供應(yīng)量大，使得高校食品安全問(wèn)題受到社會(huì)關(guān)注，采取切實(shí)可行的措施加強(qiáng) 高校食品安全管理，已成為迫切需解決的問(wèn)題。

食物中毒是高校園食品安全中最突出的問(wèn)題，據(jù)報(bào)道2001年北京某高校發(fā)生食用銀耳湯中毒事件中毒168人，吉林省某地區(qū)所屬12所學(xué)校發(fā)生飲用豆奶食物中毒，中毒人數(shù)2698人；2005年第三季度在學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒占全國(guó)重大食物中毒總數(shù)的14%,第四季度則上升22%。2013年，西北某大學(xué)43名學(xué)生，在食用食堂的“土耳其烤肉”出現(xiàn)食物中毒，2003年，西安某大學(xué)167名大學(xué)生食物中毒事件， 2010年河南某大學(xué)60名學(xué)生食物中毒，2004年，長(zhǎng)春某高校139名學(xué)生亞硝酸鹽引起食物中毒。在各地高校報(bào)道的食物中毒事件中，細(xì)菌性食物中毒是報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多的食物性中毒。細(xì)菌性食物中毒主要是由于食用了受細(xì)菌污染、腐敗霉變的食品而引起與食品加工、食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差公眾的食品衛(wèi)生意識(shí)淡薄 等密切相關(guān)。

我方運(yùn)送商品貨物時(shí)，按采購(gòu)方要求將貨物碼放整齊，保持校園、餐廳周?chē)?、餐廳物流通道和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的衛(wèi)生，貨物搬運(yùn)完畢要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。按甲方有關(guān)部門(mén)的要求堆放貨物或碼放。及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)或在校園、餐廳物流通道拋灑殘留物者。我方所供商品如不符合餐廳經(jīng)營(yíng)需要，在保質(zhì)期內(nèi)我公司無(wú)條件換貨或退貨，如因特殊情況（如: 禽流感、甲流等）造成商品積壓，我公司有義務(wù)盡可能協(xié)助甲方做好善后事宜，盡可能減少損失。原材料質(zhì)量應(yīng)符合餐廳和師生用餐要求；使用安全無(wú)毒害的衛(wèi)生材料包裝，包裝上具有質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。重量按標(biāo)準(zhǔn)足斤足兩，若經(jīng)甲方抽查發(fā)現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象，我方將給予整批退貨并乙方承擔(dān)違約責(zé)任。我方接到甲方要貨通知后，及時(shí)送貨，并做到保證質(zhì)量、手續(xù)齊全。如發(fā)現(xiàn)以次充好、“三無(wú)產(chǎn)品”、假冒產(chǎn)品、偽劣產(chǎn)品或供貨與要求原材料不符的產(chǎn)品。

目前我國(guó)的食品安全與衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀，改革開(kāi)放與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立使種養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)得以長(zhǎng)足發(fā)展。極大地豐富了人民的菜籃子，也為高?；锸程峁┝水惒始姵屎统渥愕脑?。我公司作為食品原材料的供應(yīng)商，將嚴(yán)格要求員工，執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn)：

1.學(xué)習(xí)《食品安全法》等一系列關(guān)于食品衛(wèi)生和飲食安全的各項(xiàng)法律法規(guī)。建立和完善安全規(guī)章制度，并統(tǒng)一上墻公布。

2.堅(jiān)持誰(shuí)主管“誰(shuí)負(fù)責(zé)”層層簽訂安全衛(wèi)生管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)，統(tǒng)一設(shè)立專職安全衛(wèi)生監(jiān)督員，責(zé)任追究到個(gè)人。

3.狠抓“采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售”四個(gè)環(huán)節(jié)。嚴(yán)把“自查、巡查、抽查”三道關(guān)口。消除隱患，確保安全。

4.増強(qiáng)全體人員的安全責(zé)任感。

5.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及產(chǎn)品要有《食品流通許可證》《動(dòng)物檢疫證》與食品接觸人員要有《健康證》。對(duì)身體不合格人員堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗。

6.加強(qiáng)教育提高員工整體質(zhì)量，衛(wèi)生安全狠抓落實(shí)到位。加大食品檢查、督促力度。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找出原因及時(shí)整改。食品衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的艱巨的系統(tǒng)工程。它關(guān)系到社會(huì)、家庭和校園的和諧穩(wěn)定。

第三節(jié) 項(xiàng)目整體設(shè)想

一、總體方案

“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是XX公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，針對(duì)XX采購(gòu)項(xiàng)目，我公司成立了“XX采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理任組長(zhǎng)，項(xiàng)目經(jīng)理任副組長(zhǎng)，副總經(jīng)理任副組長(zhǎng)，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題處理，真正做到無(wú)論有任何問(wèn)題8小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃：

（一）貨源保障：

如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門(mén)備案。

（二）配送方案實(shí)施計(jì)劃

我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量。“三?！?，專人、專車(chē)、專線。

按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送;

按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次；

按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。

專人——公司安排4名工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)；

專車(chē)——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出3輛運(yùn)輸車(chē)輛，實(shí)施專車(chē)配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；

專線——我公司規(guī)劃的專線配送路線為3條。

（三）嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)

誠(chéng)心----誠(chéng)心誠(chéng)意

貼心----站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題，以心換心

細(xì)心----細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。

耐心----始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練

舒心----客戶放心，更開(kāi)心，這就是我們的工作

客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。

二、供貨流程

（一）供貨流程圖

客戶下達(dá)訂單

訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、 送貨時(shí)間等。經(jīng)理簽字確認(rèn)。

審單分類統(tǒng)計(jì)

經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)

采購(gòu)員前往各供貨點(diǎn)采購(gòu)食材

過(guò)稱，登記。抽檢質(zhì)量，留樣。

品檢員在“出貨檢驗(yàn)單”上簽字。

食材出貨前檢測(cè)

檢測(cè)合格后食材分類裝車(chē)

根據(jù)客戶分布情況安排好送貨線路，準(zhǔn)時(shí)發(fā)車(chē)送貨。

發(fā)貨

貨物達(dá)到客戶指定地點(diǎn)后，由甲方人員驗(yàn)貨，食材檢測(cè)合格后，方可卸貨入庫(kù)。

客戶收貨

?及時(shí)處理客戶的投訴及建議。提出改進(jìn)方案；

售后服務(wù)及改進(jìn)

（一）供貨流程細(xì)則

1.接受訂單環(huán)節(jié)

公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填寫(xiě)好有關(guān)內(nèi)容：

（1）產(chǎn)品的名稱及數(shù)量

（2）客戶的姓名、地址、電話號(hào)碼

（3）接單日期

（4）接單經(jīng)手人簽名

①確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財(cái)務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過(guò)后再傳到采購(gòu)員手中。

②采購(gòu)人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫(xiě)當(dāng)日訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。

③采購(gòu)人員當(dāng)天采購(gòu)訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送達(dá)的食材，經(jīng)采購(gòu)檢測(cè)合格后，直接裝車(chē)運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，其余食材運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，由倉(cāng)庫(kù)管理員統(tǒng)一發(fā)貨。

2.倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié)

（1）倉(cāng)庫(kù)主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細(xì)內(nèi)容，如有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。

（2）倉(cāng)庫(kù)主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。

（3）填寫(xiě)發(fā)貨單（送貨單）時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉(cāng)庫(kù)及公司各存檔一份，客戶一份。

（4）填寫(xiě)補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日的訂單產(chǎn)品。

（5）如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開(kāi)填寫(xiě)發(fā)貨單。

倉(cāng)庫(kù)主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫(xiě)明“已發(fā)貨”字樣，有欠貨的要寫(xiě)明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。

（6）因出貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由倉(cāng)庫(kù)工作人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

3.物流送貨環(huán)節(jié)

（1）裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱及件數(shù)，裝車(chē)后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

（2）貨物裝好后，司機(jī)要檢查車(chē)輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車(chē)門(mén)等。

（3）發(fā)車(chē)前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。

（4）司機(jī)在發(fā)車(chē)前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能源；行車(chē)時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。

（5）貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫(xiě)貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無(wú)誤后方可返回。

物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

（6）因送貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

三、質(zhì)量保障措施

為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，XX公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。

（一）采購(gòu)環(huán)節(jié)

1. 我們公司有合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無(wú)”商品進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)。

2. 我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3. 物流采購(gòu)部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔。

4. 經(jīng)物流采購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過(guò)程。

5. 蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。

6. 原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

（二）倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)

要對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：

1.如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

2.能說(shuō)明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。

3.知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測(cè)其濃度。

4.知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

5.知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

6.能描述防止食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。

7.知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

8.了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購(gòu)。

9.知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。

10.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的管理可訂《食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度》。

（1）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

（2）倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：

①食品與非食品不能混放；

②洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；

③定型包裝食品與散裝食品分架存放；

④肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔；

⑤庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；

⑥搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

（3）對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

11.清洗消毒管理

（1）設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。

（3）每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>

（4）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。

（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

12.人員衛(wèi)生管理

（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。

（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門(mén)進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。

（3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。

（5）所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷(xiāo)毀。

（6）按部門(mén)及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫(xiě)員工的健康狀況。

（三）供貨環(huán)節(jié)

1.運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持通風(fēng)良好。

2.其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。

3.送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無(wú)污漬。

4.運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。

5.運(yùn)輸車(chē)在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

6.運(yùn)輸車(chē)在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)有防雨措施。

7.有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。

8.在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染

9.配送應(yīng)急措施

為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對(duì)應(yīng)的應(yīng)急措施：

貨源應(yīng)急措施。在正常提供時(shí)，為了滿足客戶需求，必須提前三天進(jìn)行貨源檢查，調(diào)料類聯(lián)系廠家確認(rèn)，蔬菜類聯(lián)系菜農(nóng)確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補(bǔ)充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與客戶商量，由我方出資采購(gòu)優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，所需差價(jià)由我方補(bǔ)償。

運(yùn)輸應(yīng)急措施一。在每此運(yùn)輸前一天進(jìn)行運(yùn)輸所用貨車(chē)檢查，并對(duì)所有隱患進(jìn)行排除，如果所需貨車(chē)不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行送貨，我方會(huì)迅速組織人手去市場(chǎng)上雇傭衛(wèi)生條件相符的運(yùn)輸貨車(chē)補(bǔ)充，并且組織人手陪同貨車(chē)一期送貨。

運(yùn)輸應(yīng)急措施二。在貨車(chē)運(yùn)輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會(huì)第一時(shí)間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)經(jīng)過(guò)客戶溝通允許在當(dāng)?shù)夭少?gòu)超市優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價(jià)由我方補(bǔ)償。

貨物數(shù)量應(yīng)急措施。為防止客戶臨時(shí)增加食品使用量，我方每次所運(yùn)輸食品會(huì)以總量的105%進(jìn)行運(yùn)輸，多出的5%即為了隨時(shí)滿足客戶的加量要求。

我方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過(guò)該工作人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對(duì)應(yīng)的應(yīng)急性方案，以確保食品的正常供應(yīng)。

（四）客戶反饋環(huán)節(jié)

建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組” ，我公司派專業(yè)的專家對(duì)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對(duì)我方提供的的食物原料、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題，并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見(jiàn)箱。

本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

1.遵守一切國(guó)家和各級(jí)主管部門(mén)對(duì)于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門(mén)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒(méi)收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；

（2）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的；

（3）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

（4）未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門(mén)檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

（6）摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；

（7）超過(guò)保質(zhì)期限的。

2.在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到所負(fù)責(zé)甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間（包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨）由客戶指定，如超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘扣款當(dāng)次金額10%，超過(guò)1小時(shí)扣款30%。

3.本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場(chǎng)的檢驗(yàn)檢疫章，同時(shí)提供《動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品分銷(xiāo)信息憑證》或《動(dòng)物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》；保證提供的冰凍類原材料時(shí)提供產(chǎn)品合格證明文件，動(dòng)物產(chǎn)品提供《動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品分銷(xiāo)信息憑證》或《動(dòng)物檢疫合格證》。

4.我方可以派專車(chē)和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

5.我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門(mén)回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建議、意見(jiàn)和要求，并及時(shí)做出處理。

6.本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供24小時(shí)服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門(mén)服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

7.本公司無(wú)條件接受各級(jí)各部門(mén)和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無(wú)條件接受有關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應(yīng)商資格。

四、配送時(shí)間保證措施

為了快速送貨，公司成立了相關(guān)部門(mén)，實(shí)行部門(mén)負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。

1.作業(yè)時(shí)間

為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，員工上班時(shí)間從早上6: 00開(kāi)始，早上早下。通過(guò)作業(yè)時(shí)間前提，保證配送時(shí)間在顧客要求范圍內(nèi)有一定的彈性。

2.快速響應(yīng)

采購(gòu)人下達(dá)要貨訂單后，訂單經(jīng)過(guò)匯總、分析后交到采購(gòu)部，由采購(gòu)部負(fù)責(zé)肉品的采購(gòu)。如果是自養(yǎng)豬，采購(gòu)部與養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，當(dāng)天把生豬送到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰。

第二天新鮮肉品進(jìn)入庫(kù)區(qū)，質(zhì)檢人員經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后直接進(jìn)入加工區(qū)進(jìn)行分割，分割師根據(jù)客戶要求把白條豬進(jìn)行分割。分割后的豬肉產(chǎn)品進(jìn)行稱重、開(kāi)票，然后由物流車(chē)進(jìn)行配送。做到整個(gè)流程連續(xù)作業(yè)，無(wú)間斷作業(yè)。

3.送貨

根據(jù)顧客需求，進(jìn)行線路調(diào)整。時(shí)間緊、距離遠(yuǎn)的客戶優(yōu)先發(fā)車(chē)進(jìn)行配送。做到優(yōu)先分割，優(yōu)先加工，優(yōu)先開(kāi)票，優(yōu)先裝車(chē)，優(yōu)先發(fā)車(chē)，優(yōu)先配送，保證客戶的時(shí)間需求。

4.售后處理

當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，發(fā)生顧客糾紛，在第一時(shí)間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退貨，然后以最快的時(shí)間給客戶進(jìn)行調(diào)貨。其它問(wèn)題，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝通,解決客戶問(wèn)題。

五、人員配備方案

我公司擁有一個(gè)專業(yè)化的配送中心，并擁有一個(gè)專業(yè)化的配送團(tuán)隊(duì)，擁有自己各類型專職配送汽車(chē)15多輛，包括2臺(tái)應(yīng)急專用車(chē)輛,有專職的切配加工、包裝專職人員20人,有一個(gè)200平方萬(wàn)干凈衛(wèi)生配套設(shè)備完善的切配加工場(chǎng)所。

先進(jìn)的管理理念經(jīng)過(guò)十幾年的摸索與錘煉、學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，我們形成了一套高效規(guī)范的管理體系。

主要由六大部分組成:

第一，健全的崗位責(zé)任制:員工有章可循。

第二，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)主管責(zé)任制:有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關(guān)系。

第三，加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任管理，建立出品質(zhì)量管理登記制度，預(yù)防食物中毒，定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。

根據(jù)市場(chǎng)分析及客戶的要求,公司領(lǐng)導(dǎo)人果斷轉(zhuǎn)變思路，率先撒消大型物流倉(cāng)庫(kù)，由原來(lái)的批發(fā)采購(gòu)——裝卸——倉(cāng)儲(chǔ)——裝卸——現(xiàn)場(chǎng)，直接變?yōu)槭卟嘶夭少?gòu)——加工——現(xiàn)場(chǎng)。極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮、多樣、靈話之需求。

近年來(lái),常有媒體報(bào)道集體食物中毒事件，十分讓人擔(dān)憂。公司本著寧保一分險(xiǎn)，食材加工中，嚴(yán)格按照有關(guān)食材衛(wèi)生操作規(guī)范實(shí)行。在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按7S標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行并對(duì)所有現(xiàn)場(chǎng)定期與不定期的檢查，消除衛(wèi)生隱患。

配送部嚴(yán)格按照食材安全管理體系運(yùn)作，率先在同行業(yè)建立了一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，實(shí)施溯源制度，注重過(guò)程控制，每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食材安全檢測(cè)，已形成從種柩養(yǎng)殖、原料采購(gòu)、保鮮加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸和送貨上門(mén)的一體化服務(wù)，建立了從田間到餐桌的健康保障體系。

質(zhì)量第一，服務(wù)至上，不斷提高客戶滿意度，做真正的食堂配送專家，是我們堅(jiān)持不懈的追求!

飲水思源，回報(bào)社會(huì)，是公司創(chuàng)業(yè)發(fā)展的宗旨，基業(yè)長(zhǎng)青的根本!我們?cè)概c社會(huì)各界有識(shí)之士一起，共同振興我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品配送服務(wù)事業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)和食材安全的大發(fā)展!

六、服務(wù)承諾

我配送部在為您提供服務(wù)的過(guò)程中，特對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾:

1.保證配送的食材質(zhì)量。所有蔬菜等等保證來(lái)自長(zhǎng)期合作蔬菜基地，任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門(mén)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責(zé)任的，由我配送部承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

2.保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,我配送部每天有一個(gè)工作人員，保證在食材送到食堂后，收去食材樣品送到XX出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，保證在當(dāng)天10. 30分食堂開(kāi)餐前提供每日食材由XX出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。

3.不需要加工的食材，早上送到指定地點(diǎn)，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)加工食材,保證在早上8. 30分完成加工，保證有配送應(yīng)急預(yù)案。每天的供貨時(shí)間(包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨）由客戶指定，保證在規(guī)定的時(shí)間送貨上門(mén)，如超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘罰款當(dāng)次金額5%，超過(guò)1小時(shí)罰款30%。如有意外情況，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來(lái)供應(yīng)。

4.保證配送的食材按要求進(jìn)行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對(duì)配送的食材并進(jìn)行分類包裝。對(duì)具體的食材產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進(jìn)行分類包裝。

5.本項(xiàng)目我配送部固定人員為10人，我方派2臺(tái)專車(chē)和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

（1）實(shí)行實(shí)名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。

（2）本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務(wù)。

6.我配送部有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門(mén)回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建議、意見(jiàn)和要求，并及時(shí)做出處理。

7.配送部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門(mén)服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

8.配送部嚴(yán)格執(zhí)行7S管理，注重加工過(guò)程的質(zhì)量控制，確保出品的衛(wèi)生符合要求。

9.嚴(yán)格按照HACCP為依據(jù)建立食材安全管理體系并貫徹執(zhí)行。

10.以:2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

11.嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作;

12.嚴(yán)格履行合約條款，保證品質(zhì)，份量，用心服務(wù);

%做到管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化，形象統(tǒng)一化;

14.我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關(guān)紀(jì)律約束;

15.對(duì)食用本配送部所有提供的的任何食材而導(dǎo)致食物中毒，我配送部負(fù)全部責(zé)任，并承擔(dān)所有后果;

% 保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過(guò)錯(cuò)導(dǎo)致的工業(yè)安全如火災(zāi)等事故，我配送部承擔(dān)全部責(zé)任和損失;

17.隨時(shí)接受服務(wù)方的改善意見(jiàn)并實(shí)時(shí)妥善處理;

18.保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時(shí)配合貴方相關(guān)檢查及需協(xié)助之事宜。

七、服務(wù)要求

1.供應(yīng)商主要為甲方指定食堂配送蔬菜、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料、牛奶、水果、其他類餐飲食材及食堂所需物資。

2.所提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。

3.所提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家及行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及采購(gòu)人的有關(guān)要求。

4.供應(yīng)商應(yīng)按照上述服務(wù)內(nèi)容的要求從管理組織機(jī)構(gòu)、人員配備、質(zhì)量及安全保證措施和合理化建議等方面制定服務(wù)方案。

八、驗(yàn)收方式、標(biāo)準(zhǔn)及要求

（一）驗(yàn)收方式

1.貨物到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，使用單位人員應(yīng)在供應(yīng)商和采購(gòu)人指定人員在場(chǎng)情況下當(dāng)面進(jìn)行感官檢驗(yàn)、外觀檢驗(yàn)或試用檢驗(yàn)，若產(chǎn)品外觀、包裝、質(zhì)量不能達(dá)到收貨標(biāo)準(zhǔn),采購(gòu)人拒收配送物資，供應(yīng)商應(yīng)無(wú)條件迅速補(bǔ)充合格產(chǎn)品，不得影響正常開(kāi)餐。對(duì)符合要求的產(chǎn)品當(dāng)場(chǎng)作出記錄，雙方簽字確認(rèn)。

2. 提供貨物未達(dá)到規(guī)定要求，且對(duì)采購(gòu)人造成損失的，由入圍供應(yīng)商承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償所造成損失。

3.采購(gòu)人組織定期或不定期貨品抽檢和送檢。對(duì)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品無(wú)條件退、換貨外，需按雙方約定予以處理。

4.按雙方約定的結(jié)算價(jià)，分品牌、品種、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)，計(jì)量、計(jì)價(jià)結(jié)算。

（二）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

肉類須提供合法檢驗(yàn)檢疫證明;干副調(diào)料、凍品、牛奶等物資包裝完整，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和QS標(biāo)識(shí)齊全清晰;符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

1.鮮肉類:必須是放心肉，肉身須蓋有衛(wèi)生檢疫章，提供有關(guān)檢驗(yàn)合格證明;肉品須表皮潔凈、新鮮、無(wú)異味;須為供貨前12小時(shí)內(nèi)宰殺;符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2.水產(chǎn)類:必須鮮活，按采購(gòu)品種配送到采購(gòu)人指定地點(diǎn)按要求現(xiàn)場(chǎng)宰殺干凈。

3.凍品類:需有出廠日期，保質(zhì)期、品質(zhì)優(yōu)良、包裝完好、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì);符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4.禽肉類:新鮮、肌肉有彈性、內(nèi)臟干凈;須為供貨前12小時(shí)內(nèi)宰殺;符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

5.禽蛋類:鮮新、無(wú)破損、無(wú)臭蛋、色澤光滑;符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

6.蔬菜類:蔬菜須根據(jù)季節(jié)變換實(shí)施跟進(jìn)，蔬菜類成熟度適中、新鮮脆嫩、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)黃葉、無(wú)雜質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo);符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

7.油、米、面粉、調(diào)味品、干貨和其他類物資等:須從正規(guī)廠家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)處購(gòu)買(mǎi)(或生產(chǎn)），產(chǎn)品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。有商標(biāo)牌號(hào)，注明生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期、包裝規(guī)格、有QS標(biāo)志。不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過(guò)期、不變質(zhì)、不變味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)毒害，包裝完整。

8.牛奶:不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過(guò)期、不變質(zhì)、不變味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)毒害，包裝完整，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

9.水果:水果須根據(jù)季節(jié)變換實(shí)施跟進(jìn)，色澤鮮艷，形體完整，成熟度適中，無(wú)腐爛、異味、蟲(chóng)蛀、寄生蟲(chóng)等，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合食品衛(wèi)生安全要求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第四節(jié) 項(xiàng)目重難點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施

一、本項(xiàng)目實(shí)施中的重點(diǎn)和難點(diǎn)

1.全面保障產(chǎn)品質(zhì)量；

2.加強(qiáng)檢驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)廠家嚴(yán)格要求，從源頭把好每一道關(guān)；

3.在采購(gòu)方需求時(shí)間內(nèi)按時(shí)供貨；

二、具體應(yīng)對(duì)措施

1.關(guān)于檢驗(yàn)監(jiān)督：

所有產(chǎn)品均由相關(guān)主管部門(mén)的監(jiān)管記錄以及檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格，并無(wú)條件接受各級(jí)各部門(mén)和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無(wú)條件接受有關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，甲方可取消我公司入圍供應(yīng)商資格。

2.關(guān)于配送質(zhì)量：

我公司承諾在運(yùn)輸、配送過(guò)程中，全程使用冷藏車(chē)，杜絕運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)貨物的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

在此，我司向采購(gòu)方鄭重承諾：我司將一如既往高度重視食品安全，嚴(yán)格道守國(guó)家的各項(xiàng)法規(guī)，嚴(yán)格管理肉類產(chǎn)品養(yǎng)殖、屠宰加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，為社會(huì)、為采購(gòu)方提供美味安全的食品！

3.保證配送的時(shí)效性

“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，針對(duì)學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)計(jì)劃，我公司成立了“學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理任組長(zhǎng)，XXX任副組長(zhǎng)，XXX任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題處理，真正做到無(wú)論有任何問(wèn)題4小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃:

（1）貨源保障

如我公司有幸中標(biāo)，在簽訂合同后，本項(xiàng)目負(fù)責(zé)人主動(dòng)與采購(gòu)方相關(guān)人員溝通，了解其采購(gòu)需求，使用習(xí)慣等；我方安排組織貨物，與貨物生產(chǎn)單位溝通，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行。

（2）配送方案實(shí)施計(jì)劃

我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量?！叭龑！?，專人、專車(chē)、專線。

按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送；

按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次；

按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、地點(diǎn)認(rèn)真執(zhí)行配送工作。

專人——公司安排7名工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)；

專車(chē)——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出4輛運(yùn)輸車(chē)輛，實(shí)施專車(chē)配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到采購(gòu)方指定地點(diǎn)。

第二章 項(xiàng)目組織結(jié)構(gòu)

第一節(jié) 管理機(jī)構(gòu)

一、管理機(jī)構(gòu)圖

二、人員配備

（一）經(jīng)理

1.配送中心設(shè)經(jīng)理一名，全面負(fù)責(zé)中心的各項(xiàng)管理工作；

2.主持本中心會(huì)議，制訂工作計(jì)劃，完成中心工作總結(jié)，規(guī)范本中心各崗位的工作；

3.組織中心的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，經(jīng)常進(jìn)行思想教育和法紀(jì)、安全教育；

4.認(rèn)真抓好采購(gòu)質(zhì)量、食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作；做好中心工作人員的招聘，調(diào)動(dòng)和使用，關(guān)心員工生活，盡力解決員工的困難；

5.開(kāi)展批評(píng)與自我批評(píng)的民主生活會(huì)，加強(qiáng)員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，協(xié)調(diào)好員工之間、部門(mén)與部門(mén)之間的關(guān)系；

6.嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，管理好中心的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支；

7.加強(qiáng)對(duì)本中心采購(gòu)成本核算工作，做到降低成本，減少不必要開(kāi)支，加強(qiáng)管理爭(zhēng)取最大效益；

8.加強(qiáng)對(duì)本中心固定資產(chǎn)管理工作，使其保養(yǎng)維護(hù)好，使用好，讓固定資產(chǎn)保值、增值；

9.認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成中心各項(xiàng)工作任務(wù)。

（二）經(jīng)理助理

1.配送中心設(shè)經(jīng)理助理崗一名，經(jīng)理助理在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織調(diào)度實(shí)施采購(gòu)工作。

2.負(fù)責(zé)抓好安全生產(chǎn)，行車(chē)安全，防止事故發(fā)生的工作。

3.合理調(diào)度中心車(chē)輛，降低采購(gòu)運(yùn)輸成本和中心車(chē)輛維護(hù)經(jīng)費(fèi)的把關(guān)工作。

4.加強(qiáng)民主管理，主動(dòng)與各食堂聯(lián)系，聽(tīng)取食堂對(duì)采購(gòu)物資質(zhì)量和價(jià)格意見(jiàn)，勤跑市場(chǎng)了解價(jià)格，貨比三家，對(duì)各類食品的定價(jià)，做到準(zhǔn)確、公平、合理。

5.不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

6.負(fù)責(zé)中心采購(gòu)員的工作安排。

7.檢查工作任務(wù)完成情況，記錄員工作數(shù)量與質(zhì)量，回訪和了解各食堂對(duì)采購(gòu)員的評(píng)價(jià)和意見(jiàn)，作為考評(píng)依據(jù)。

8.努力學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身廉政建設(shè)，做到廉潔自律。

9.認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

（三）質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員

1.中心設(shè)質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督員一名，由經(jīng)理助理?yè)?dān)任，具體負(fù)責(zé)在中心經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)相關(guān)的衛(wèi)生制度行使監(jiān)督員權(quán)利，負(fù)責(zé)監(jiān)督中心物資采購(gòu)質(zhì)量、衛(wèi)生等工作，檢查和監(jiān)督工作場(chǎng)所、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生工作；

2.嚴(yán)格檢查各項(xiàng)物資生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康合格證等有效證件，做好各類證件的留檔工作；

3.每天做好采購(gòu)物資的檢查工作；

4.認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

（四）切配員

1.中心設(shè)切配員20名，切配員每天準(zhǔn)時(shí)做好各單位物資需求量的記錄；

2.嚴(yán)格做好分料、揀料、稱料工作，做到一絲不茍，保證質(zhì)量，把好所配送物資的質(zhì)量關(guān)；

3.每天按時(shí)完成各個(gè)單位配送任務(wù)；

4.認(rèn)真深入了解各市場(chǎng)價(jià)格信息，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格變化情況；

5.準(zhǔn)確、公正、合理的制定好各類飲食物資的采購(gòu)價(jià)格；

6.認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。

（五）配送員司機(jī)

1.中心設(shè)配送司機(jī)15名，每天完成配送規(guī)定出車(chē)任務(wù)；

2.協(xié)助切配員完成向配送單位物資的搬運(yùn)、設(shè)備的回收；

3.按時(shí)對(duì)所屬車(chē)輛進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、檢查；

4.嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，不能超速、亂搶道等違章行車(chē)；

5.司機(jī)在上班時(shí)間內(nèi)不能飲酒，嚴(yán)禁醉酒駕駛，開(kāi)車(chē)時(shí)要集中精神，不能在行車(chē)中你推我讓，搞其他小動(dòng)作；

6.認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。

第二節(jié) 人員職責(zé)劃分

一、總經(jīng)理工作職責(zé)

負(fù)責(zé)食材配送項(xiàng)目的整體工作調(diào)度、指揮和管理，按照操作規(guī)范工作。

二、行政人事經(jīng)理工作職責(zé)

1.在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)配送中心的管理工作，掌握業(yè)務(wù)范圍，擬定工作計(jì)劃，負(fù)責(zé)執(zhí)行或督導(dǎo)管理。

2.負(fù)責(zé)行政工作，建立文件使用管理辦法，負(fù)責(zé)草擬、審查和修改公司重要文件，對(duì)文件中設(shè)計(jì)的重要事項(xiàng)進(jìn)行跟蹤檢查和督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和匯報(bào)。

3.負(fù)責(zé)公司規(guī)章制度建立工作。負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行公司管理策劃，及時(shí)制定完成有關(guān)管理制度和方案，推進(jìn)公司的管理。

4.熟悉定崗定編方案，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理按定編方案，招聘、選配合適人員充實(shí)到各崗位工作。

5.負(fù)責(zé)調(diào)查分析員工報(bào)酬福利情況，分析各崗位報(bào)酬的合理性，適時(shí)提出改善措施和辦法。

6.解答員工就勞動(dòng)法規(guī)、政策和公司人事制度方面的疑問(wèn)，協(xié)助處理人事勞資糾紛。

7.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

三、行政人事文員工作職責(zé)

1.在部門(mén)經(jīng)理的工作指導(dǎo)下，協(xié)助做好部門(mén)經(jīng)理的日常工作。

2.按照規(guī)定的員工入職程序和要求辦理入職手續(xù)和離職手續(xù)。

3.協(xié)助部門(mén)經(jīng)理落實(shí)員工勞動(dòng)合同的簽訂、續(xù)訂、保證每位員工勞動(dòng)合同及時(shí)簽訂。

4.及時(shí)將公司各部門(mén)的申購(gòu)匯總給采購(gòu)部、定期發(fā)放辦公用品、建立辦公用品臺(tái)賬。

5.記錄人員考勤。

6.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

四、財(cái)務(wù)部經(jīng)理工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部的日常管理工作及財(cái)務(wù)部所屬員工工作的指導(dǎo)及培訓(xùn)，根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)情況做出財(cái)務(wù)分析說(shuō)明，為公司管理層的決策提供可靠的數(shù)據(jù)，為公司提供全面的財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)服務(wù)協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)部與其他相關(guān)部門(mén)接口的工作，保證財(cái)務(wù)部門(mén)的各項(xiàng)工作能按時(shí)保質(zhì)的完成。

2.熟悉國(guó)家相關(guān)財(cái)稅法律法規(guī)，在合理的范圍內(nèi)合理避稅，為公司節(jié)約營(yíng)運(yùn)成本。

3.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

五、財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1.按照會(huì)計(jì)制度規(guī)定對(duì)本單位各項(xiàng)業(yè)務(wù)收支進(jìn)行記帳、算帳、報(bào)帳工作做到手續(xù)完備內(nèi)容真實(shí)數(shù)字準(zhǔn)確帳目清楚日清月結(jié)按期提出會(huì)計(jì)報(bào)表。按照國(guó)家會(huì)計(jì)制度規(guī)定妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳簿、等檔案資料。

2.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

六、財(cái)務(wù)部出納工作職責(zé)

1.收、付款業(yè)務(wù)工作目標(biāo)——目標(biāo)細(xì)化：

（1）收取現(xiàn)金及現(xiàn)金支付時(shí)的清點(diǎn)、核對(duì)，保證各項(xiàng)收支準(zhǔn)確無(wú)誤；

（2）收取支票、匯票時(shí)查驗(yàn)核對(duì)，審核申領(lǐng)支票付款手續(xù)等，確?？铐?xiàng)及時(shí)到賬。

2.現(xiàn)金管理工作目標(biāo)——目標(biāo)細(xì)化：

（1）根據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定，進(jìn)行現(xiàn)金的提取、送存、保管等工作，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行；

（2）完成公司現(xiàn)金和銀行存款的清查工作，確保賬賬、賬實(shí)相符。

3.賬目記錄工作目標(biāo)——目標(biāo)細(xì)化：

對(duì)發(fā)生的收、付、繳等項(xiàng)業(yè)務(wù)及時(shí)登記“現(xiàn)金日記賬”和“銀行存款日記賬”，賬目填寫(xiě)清楚。

4.工資發(fā)放與日常報(bào)銷(xiāo)工作目標(biāo)——目標(biāo)細(xì)化：

（1）協(xié)同公司綜合管理部進(jìn)行員工工資的發(fā)放工作，員工工資發(fā)放及時(shí)、準(zhǔn)確；

（2）根據(jù)公司的規(guī)定，辦理有關(guān)款項(xiàng)的報(bào)銷(xiāo)工作。

5.原始憑證管理目標(biāo)——目標(biāo)細(xì)化：

（1）審核各類收付項(xiàng)目原始憑證，保證符合會(huì)計(jì)制度及企相關(guān)規(guī)定。

（2）定期整理、匯總各類原始憑證，并妥善保管。

6.支票、印章管理目標(biāo)——目標(biāo)細(xì)化：

（1）按照企業(yè)的相關(guān)規(guī)定管理空白支票，按相關(guān)程序開(kāi)具票據(jù)。

（2）按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定保管相關(guān)印章，外出使用無(wú)遺失、丟失等現(xiàn)象發(fā)生。

7.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

七、物流部經(jīng)理工作職責(zé)

1.全面負(fù)責(zé)物流部的管理工作，協(xié)調(diào)倉(cāng)儲(chǔ)物流接口的關(guān)系，制定和執(zhí)行倉(cāng)儲(chǔ)物流工作計(jì)劃，完善倉(cāng)庫(kù)物流及外部倉(cāng)庫(kù)管理各項(xiàng)作業(yè)規(guī)范及流程，提高內(nèi)部運(yùn)作效率，有效降低倉(cāng)儲(chǔ)物流總成本；

2.負(fù)責(zé)根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況，對(duì)公司倉(cāng)庫(kù)管理體系、物流管理體系進(jìn)行相應(yīng)規(guī)劃、建立和完善，實(shí)現(xiàn)公司庫(kù)存管理、內(nèi)部物流及外部物流系統(tǒng)的優(yōu)化；

3.負(fù)責(zé)科學(xué)規(guī)劃和調(diào)整倉(cāng)儲(chǔ)材料和成品的庫(kù)存和庫(kù)位，提出改進(jìn)方案，合理利用倉(cāng)庫(kù)空間，保證倉(cāng)庫(kù)最大化的使用率；

4.負(fù)責(zé)組織倉(cāng)儲(chǔ)物流部門(mén)正常運(yùn)作的準(zhǔn)確無(wú)誤與高效率，監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)的安全、溫濕度及清潔等日常工作，使其符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，確保物資儲(chǔ)存，運(yùn)輸和防護(hù)符合規(guī)定要求；

5.負(fù)責(zé)監(jiān)控倉(cāng)儲(chǔ)存貨物資的質(zhì)量狀況，建立呆滯不良存貨協(xié)調(diào)處理機(jī)制，及時(shí)提報(bào)和組織異常庫(kù)存處理，避免存貨超儲(chǔ)、短缺、毀壞等現(xiàn)象，確保庫(kù)存物資安全、有效。

6.規(guī)劃督導(dǎo)庫(kù)房環(huán)境，合理控制庫(kù)存，配合采購(gòu)部組織季節(jié)性屯貨。

7.貫徹物資管理制度，完善庫(kù)存及配送管理。落實(shí)防火、防盜、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬、防霉等安全、衛(wèi)生措施，確保保管配送全過(guò)程的安全。

8.組織落實(shí)月末盤(pán)點(diǎn)，完善檔案積累及帳務(wù)管理，確保帳物相符、帳帳相符，及時(shí)反饋各種信息，并按制度要求及時(shí)完成各項(xiàng)報(bào)表、報(bào)告。

9.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

八、收貨員工作職責(zé)

主要負(fù)責(zé)在貨物入庫(kù)過(guò)程中選用搬運(yùn)工具與調(diào)派工作人員，并安排工具使用時(shí)段與人員的工作時(shí)間、地點(diǎn)、班次等。

1.制定相應(yīng)的貨物入庫(kù)管理制度及工作流程。

2.建立貨物入庫(kù)臺(tái)帳，每日進(jìn)行貨物入庫(kù)記錄及統(tǒng)計(jì)。

3.嚴(yán)格按照手續(xù)辦理產(chǎn)品入庫(kù)。

4.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

九、倉(cāng)庫(kù)保管員工作職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)保管區(qū)內(nèi)物資的保管工作，對(duì)保管區(qū)內(nèi)的貨物，做到賬、卡清楚，賬卡物相符。

2.定期清掃保管區(qū)，保證保管區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)蟲(chóng)害、鼠害。

3.定期檢查保管區(qū)內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、防雨防潮設(shè)施的情況，保持庫(kù)區(qū)內(nèi)通風(fēng)、干燥、溫濕度適宜。

4.定期檢查保管的貨物品種、數(shù)量、質(zhì)量狀況，定期或不定期地對(duì)保管貨物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)掌握保管物資的動(dòng)態(tài)。

5.嚴(yán)格執(zhí)行保管區(qū)的安全檢查，包括消防器材的配備及有效性，區(qū)內(nèi)電器線路的使用狀況，是否存在老化，破損等安全隱患。

6.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

十、發(fā)貨員職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)貨物出庫(kù)過(guò)程中選用搬運(yùn)工具與調(diào)配工作人員，并安排工具使用時(shí)段，以及人員的工作時(shí)間、地點(diǎn)、班次等。

2.嚴(yán)格按照出庫(kù)憑證發(fā)放貨物，做到賬、卡、物相符。

3.嚴(yán)格對(duì)貨物進(jìn)行復(fù)查，當(dāng)出庫(kù)貨物與所載內(nèi)容不相符合時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，視具體情況，對(duì)出庫(kù)貨物進(jìn)行加工包裝或整理。

4.嚴(yán)格監(jiān)督貨物的裝載上車(chē)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮管理。

5.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

十一、揀貨員職責(zé)

1.核對(duì)貨物品種、數(shù)量、規(guī)格、等級(jí)、型號(hào)和重量，照憑單揀選貨物，認(rèn)真完成每日的揀貨作業(yè)任務(wù)。

2.對(duì)揀出的貨物進(jìn)行復(fù)核，驗(yàn)貨物的包裝、標(biāo)志，對(duì)出庫(kù)待運(yùn)的貨物進(jìn)行包裝、拼裝、改裝或加固包裝，對(duì)經(jīng)拼裝、改裝和換裝的貨物填寫(xiě)裝箱單。

3.在出庫(kù)貨物的外包裝上設(shè)置收貨人的標(biāo)記。

4.按貨物的運(yùn)輸方式、流向和收貨地點(diǎn)將出庫(kù)貨物分類整理、分單集中，填寫(xiě)貨物啟運(yùn)單，通知運(yùn)輸部門(mén)提貨發(fā)運(yùn)。

5.對(duì)貨物進(jìn)行搬運(yùn)、整理、堆碼。

6.鑒定貨運(yùn)質(zhì)量，分析貨物殘損原因，劃分運(yùn)輸事故責(zé)任。

7.辦理貨物交接手續(xù)。

8.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

十二、客服訂單人員工作職責(zé)

1.處理客戶投訴。

2.異常處理，若有異常情況要第一時(shí)間向上級(jí)反饋，自己能處理的自己處理，處理不了的一定要反應(yīng)。

3.顧客滿意程度的統(tǒng)計(jì)分析工作以及客服檔案時(shí)時(shí)更新。

4.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

十三、采購(gòu)部經(jīng)理工作職責(zé)

1.主持采購(gòu)部的全面工作。

2.領(lǐng)導(dǎo)采購(gòu)部門(mén)按部門(mén)的工作職能做好工作。

3.根據(jù)項(xiàng)目營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和施工計(jì)劃制訂采購(gòu)計(jì)劃，并督導(dǎo)實(shí)施。

4.制定本部門(mén)的物資管理相關(guān)制度，使之規(guī)范化。

5.制定物資采購(gòu)原則，并督導(dǎo)實(shí)施。

6.做好采購(gòu)的預(yù)測(cè)工作，根據(jù)資金運(yùn)作情況，材料堆放程度，合理進(jìn)行預(yù)先采購(gòu)。

7.定期組織員工進(jìn)行采購(gòu)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，精通采購(gòu)業(yè)務(wù)和技巧，培養(yǎng)采購(gòu)人員廉潔奉公的情操。

8.帶頭遵守采購(gòu)制度，杜絕不良行為的產(chǎn)生。

9.控制好物資批量進(jìn)購(gòu)，避開(kāi)由于市場(chǎng)不穩(wěn)定所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

10.監(jiān)控項(xiàng)目物流的狀況，控制不合理的物資采購(gòu)和消費(fèi)。

11.進(jìn)行采購(gòu)收據(jù)的規(guī)范指導(dǎo)和審批工作，協(xié)助財(cái)會(huì)進(jìn)行工程的審核及成本的控制。

12.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

十四、送貨員工作職責(zé)

1.保證裝卸、搬運(yùn)和行車(chē)時(shí)商品的絕對(duì)安全，避免人身傷害。

2.運(yùn)輸途中，司機(jī)要遵守交通規(guī)則，正常行駛。禁止超速、搶行，避免因急剎車(chē)造成人員的傷害火貨物的損傷。

3.商品在出貨前，要詳細(xì)檢查貨物是否齊備、齊全。

4.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將貨物交到顧客手中并要求顧客簽訂收貨單。

5.完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

第三節(jié) 擬投入本項(xiàng)目的人員情況

第三章 公司管理規(guī)章制度

第一節(jié) 文明服務(wù)制度

1.熱愛(ài)本職工作，努力學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，牢固樹(shù)立“客戶至上、服務(wù)第一”的宗旨和全心全意為客戶服務(wù)的思想。

2.執(zhí)行配送任務(wù)期間穿戴整潔、大方，佩戴工作卡，保持儀表端莊，精神飽滿，不得有不雅觀的舉止。

3.主動(dòng)向客戶問(wèn)好，待人彬彬有禮，舉止文雅，談吐清楚，用詞準(zhǔn)確。

4.在工作中堅(jiān)持原則，秉公辦事，不徇私情，不以權(quán)謀私。

5.遵守崗位職責(zé)，明確分工，各司其職，團(tuán)結(jié)協(xié)作，互相監(jiān)督，按質(zhì)按量完成本職工作。

6.積極為他人排憂解難，對(duì)客戶的投訴、批評(píng)、建議、要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整處理或向上級(jí)匯報(bào)，做到事事落實(shí)，不能推諉、扯皮、推卸責(zé)任，更不允許有打擊報(bào)復(fù)現(xiàn)象發(fā)生。

第二節(jié) 績(jī)效考核制度

一、考核目的

最大限度激勵(lì)員工發(fā)揮個(gè)人潛能，提高工作績(jī)效，進(jìn)而提高公司的整體效益，同時(shí)也為員工薪酬、職務(wù)調(diào)整等方面提供科學(xué)、合理的管理依據(jù)。

二、適用范圍

本制度適用于本公司所有人員。

三、考核作用

1.職務(wù)調(diào)整、獎(jiǎng)金分配的直接依據(jù)；

2.為下一年度考核提供原始依據(jù)；

3.發(fā)現(xiàn)管理盲點(diǎn)，提供管理經(jīng)驗(yàn)。

四、考核原則

以量化的業(yè)績(jī)和日常工作表現(xiàn)為依據(jù)，堅(jiān)持公開(kāi)、公正、透明的原則。

1.一致性：一段連續(xù)時(shí)間之內(nèi)，考評(píng)的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)不能有大的變化，至少保持3-4個(gè)考核周期：

2.客觀性：考評(píng)真實(shí)、客觀的反映員工實(shí)際工作情況，避免因光環(huán)效應(yīng)、任人唯親、個(gè)人偏見(jiàn)等帶來(lái)的誤差；

3.時(shí)限性：僅以當(dāng)期（當(dāng)月/當(dāng)季/當(dāng)年)的原始記錄數(shù)據(jù)考核。

五、考核內(nèi)容

1.根據(jù)部門(mén)分工不同，在各部門(mén)考核不同的內(nèi)容，具體見(jiàn)績(jī)效考核手冊(cè)；

2.具體考核內(nèi)容由工作態(tài)度、紀(jì)律性、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、工作質(zhì)量、出勤等內(nèi)容構(gòu)成；

3.根據(jù)實(shí)際考核情況，公司將逐漸修改、完善考核體系，爭(zhēng)取更為客觀實(shí)際。

六、考核時(shí)間

1.月度考核：次月的第1個(gè)星期考核上個(gè)月的績(jī)效；

2.季度考核：次季度的第2個(gè)星期考核上季度的績(jī)效；

3.半年考核：每年7月第2個(gè)星期開(kāi)始；

4.年度考核：在次年1月的第2個(gè)星期考核。

七、考核流程

1.數(shù)據(jù)收集：收集員工客觀數(shù)據(jù)，如考勤、違紀(jì)、獎(jiǎng)勵(lì)等情況；

2.填寫(xiě)表格：相關(guān)考核人員填寫(xiě)考核表格，為被考核人打分；

3.計(jì)算結(jié)果：根據(jù)考核細(xì)則計(jì)算被考核人考核得分；

4.績(jī)效溝通：依據(jù)結(jié)果與被考核人進(jìn)行績(jī)效考核評(píng)價(jià)，指導(dǎo)工作，幫助提高；

5.完善體系：根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)考核體系討論、完善，修訂。

八、考核結(jié)果

1.公示考核結(jié)果；

2.根據(jù)考核體系規(guī)定進(jìn)行考核激勵(lì)。

3.將考核文件、表格安全存檔，以備查閱，防止考核文檔被無(wú)關(guān)者查閱。

第三節(jié) 人事管理制度

1.員工上班做到不遲到、不早退。

2.員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。

3.嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書(shū)報(bào)、打鬧和高聲喧嘩。

4.下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門(mén)、窗，消除一切安全隱患。

5.工作人員上班時(shí)間不能隨意會(huì)客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入配送中心。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。

6.員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動(dòng)。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送至公安機(jī)關(guān)。

7.上班時(shí)間嚴(yán)禁做工作之外的事情。

8.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù)。

9.休假事先要向公司辦公室請(qǐng)假，批準(zhǔn)方可。

10.如需辭職，必須以書(shū)面形式提前一個(gè)月寫(xiě)辭職報(bào)告，在批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)。

11.增強(qiáng)勤儉意識(shí)，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。

12.員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需要完成本公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。

13.員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作。學(xué)會(huì)溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時(shí)間要求及質(zhì)量要求。

14.員工要做到盡忠職守，服從管理，有責(zé)任心，有愛(ài)心，互相團(tuán)結(jié)，互相幫助，以達(dá)到工作上精益求精，提供工作效率。

第四節(jié) 安全防范管理制度

為了有效防止和消除一切事故隱患，落實(shí)“不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護(hù)他人不受傷害”的“四不傷害”原則，確保員工工作期間及工作外安全，杜絕由于自身過(guò)失給自己造成傷害，公司現(xiàn)對(duì)員工安全防范管理規(guī)定如下：

1.凡來(lái)公司應(yīng)聘人員必須是身體健康、無(wú)傳染性疾病者方可錄用，隱瞞患病事實(shí)者一經(jīng)查實(shí)按違約解除勞動(dòng)合同。

2.新錄用員工，必須接受公司安全教育，并經(jīng)考試合格后，方可簽訂勞動(dòng)合同。

3.公司員工必須遵守勞動(dòng)合同及公司各項(xiàng)規(guī)章制度，安全防范管理制度。否則，公司有權(quán)依照規(guī)章制度進(jìn)行行政或經(jīng)濟(jì)處罰，造成損失由本人按責(zé)賠償。

4.公司給有需要的員工提供住宿和就餐、洗浴場(chǎng)所，員工必須按要求在公司內(nèi)食宿，若私自離開(kāi)公司、外出，在家中或途中發(fā)生的一切意外事故責(zé)任均由其本人自行負(fù)責(zé)。

5.公司生產(chǎn)、后勤、職能部門(mén)人員休假實(shí)行輪換調(diào)休，調(diào)休必須按照公司規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)；所有員工在休假期間所發(fā)生的一切人身傷亡或疾病醫(yī)療事故責(zé)任自行負(fù)責(zé)。

6.員工上下班必須自覺(jué)遵守交通規(guī)則，不遵守交通法規(guī)的員工，所導(dǎo)致發(fā)生的一切意外交通事故責(zé)任自負(fù)。

7.員工在工作范疇外或不遵守公司管理制度造成后果，均由員工自行負(fù)責(zé)。

8.員工必須嚴(yán)格遵守、執(zhí)行公司安全管理制度，按車(chē)間崗位工藝流程以及安全規(guī)定進(jìn)行操作，確保人身安全。

9.生產(chǎn)線員工正常上班時(shí)期間，必須穿戴規(guī)定要求的勞動(dòng)防護(hù)用品，按規(guī)范操作，否則，發(fā)生不安全事故，責(zé)任自負(fù)。

10.各部門(mén)負(fù)責(zé)人，在每班班前會(huì)上，要嚴(yán)查員工精神狀態(tài)，規(guī)范員工安全操作行為，對(duì)精神不佳員工一律不許上崗。

第五節(jié) 食品檢驗(yàn)制度

1.為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

2.食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。

3.列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料等食品。

4.經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

5.經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。

（3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；

（5）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

6.食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。

7.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

8.經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

9.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

10.市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。

11.經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

第六節(jié) 食品安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1.負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2.管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3.購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1.凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷(xiāo)售管理制度

1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2.《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3.食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4.散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5.生鮮食品應(yīng)納入“該項(xiàng)城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6.熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉(cāng)庫(kù)管理制度

1.食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3.食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲(chóng)滅害制度

1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1.衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2.衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

第七節(jié) 運(yùn)送管理制度

1.公司駕駛員必須有相關(guān)駕駛資格和遵守《中華人民共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)的交通管理規(guī)章制度，遵守員工管理手冊(cè)，安全駕駛。同時(shí)遵守公司的其他規(guī)章制度。

2.駕駛員要愛(ài)惜公司車(chē)輛，平時(shí)要注意車(chē)輛的保養(yǎng)，經(jīng)常檢查車(chē)輛的主要部件，確保車(chē)輛正常行駛。

3.駕駛員出車(chē)前要例行檢查車(chē)輛看其性能是否正常，發(fā)現(xiàn)異常要立即報(bào)修。

4.駕駛員對(duì)車(chē)輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，出車(chē)時(shí)一定保證證件齊全。

5.晚間出車(chē)時(shí)駕駛員要注意休息，嚴(yán)禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車(chē)造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔(dān)。

6.駕駛員要文明駕駛，不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車(chē)。行車(chē)途中如果發(fā)生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現(xiàn)場(chǎng)處理的，應(yīng)立即報(bào)警等待處理，不得逃離現(xiàn)場(chǎng)。如因違反交通規(guī)則而引發(fā)的事故，司機(jī)要承擔(dān)全部后果及責(zé)任。

7.駕駛員因違章或證件不全被罰款的，有當(dāng)事司機(jī)承擔(dān)全部責(zé)任及后果。

8.駕駛員在外出送貨時(shí)，如遇特殊情況不能按時(shí)返回的，應(yīng)及時(shí)告知管理人員，并說(shuō)明原因。

9.駕駛員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得將車(chē)輛隨便交給其他人駕駛，如果領(lǐng)導(dǎo)同意司機(jī)要檢查當(dāng)事人是否有駕駛資格，嚴(yán)禁將車(chē)輛交給無(wú)駕駛資格的人員駕駛或練習(xí)開(kāi)車(chē)。嚴(yán)禁公車(chē)私用違者每次罰款100元。

第八節(jié) 貨物盤(pán)點(diǎn)制度

1.權(quán)責(zé)

（1）由庫(kù)管及配送中心主管負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作。

（2）由本公司助理及食品配送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)監(jiān)督。

2.庫(kù)管開(kāi)單或記賬時(shí)前后使用計(jì)算單位必須統(tǒng)一。若因計(jì)量單位混用造成財(cái)務(wù)混亂，成本反映不真實(shí)等損失，由庫(kù)管承擔(dān)責(zé)任。

3.對(duì)每種進(jìn)出庫(kù)物資計(jì)算時(shí)，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留到小數(shù)點(diǎn)后兩位。

4.庫(kù)管根據(jù)正確無(wú)誤的入庫(kù)單、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬，登記賬目時(shí)要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并及時(shí)結(jié)出余額。

5.庫(kù)房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁(yè)、過(guò)次頁(yè)等）、賬物相符、賬賬相符。

6.庫(kù)存食品原料每月定期盤(pán)點(diǎn)，并且無(wú)條件接受隨時(shí)抽查。

7.所有盤(pán)點(diǎn)以靜態(tài)盤(pán)點(diǎn)為原則，因此，盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始后應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出和移動(dòng)。

8.所有盤(pán)點(diǎn)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實(shí)，按公司相應(yīng)制度處理。

9.盤(pán)點(diǎn)完畢，盤(pán)點(diǎn)人員要填制《食品原料盤(pán)存表》，各負(fù)責(zé)人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財(cái)務(wù)留存，供核算盤(pán)點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。

10.鮮貨和蔬菜采用“實(shí)地盤(pán)存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤(pán)存制”確定成本。

11.賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面不清等情況，應(yīng)及時(shí)更正，并在財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人監(jiān)督下進(jìn)行，完成后寫(xiě)明原因，分析過(guò)失。

12.賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無(wú)憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字等情況，一律上報(bào)管理公司，聽(tīng)后處理。

第九節(jié) 貨源可追溯管理制度

一、目的

保證采購(gòu)產(chǎn)品如因質(zhì)量問(wèn)題的反饋或其原因能追出質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)、根源和操作人員，以便采取糾正預(yù)防措施。

二、范圍

適用于產(chǎn)品的跟蹤、定位。

三、職責(zé)

1.管理者代表是本公司質(zhì)量問(wèn)題追溯的全面負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)管理和協(xié)調(diào)質(zhì)量問(wèn)題追溯工作。

2.業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題反饋的接受、傳達(dá)和追溯處理后對(duì)客戶的答復(fù)、處理工作。如屬采購(gòu)的問(wèn)題，要對(duì)供方給于追溯和糾正；屬于儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程造成的問(wèn)題，要對(duì)儲(chǔ)運(yùn)部門(mén)給于追溯和糾正。

3.生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)和包裝過(guò)程中、其它部門(mén)負(fù)責(zé)在運(yùn)行過(guò)程中產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的原因作具體的追溯和糾正。

4.品管部負(fù)責(zé)質(zhì)量問(wèn)題的檢驗(yàn)及其人員的追溯和糾正。

四、實(shí)施要求

1.業(yè)務(wù)部接到客戶的質(zhì)量問(wèn)反饋后，要問(wèn)清問(wèn)題的詳細(xì)狀況和數(shù)量，并認(rèn)真做好記錄，在當(dāng)天或第二天反饋給管理者代表。

2.管理者代表在了解質(zhì)量問(wèn)題的詳細(xì)情況后，及時(shí)召集相關(guān)部門(mén)會(huì)診，找出問(wèn)題發(fā)生的根源，責(zé)令產(chǎn)生問(wèn)題的部門(mén)作詳細(xì)追溯和拿出整改方案。

3.責(zé)任部門(mén)要根據(jù)問(wèn)題的現(xiàn)象，追出產(chǎn)生問(wèn)題的根源，無(wú)論是哪一個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的，都要對(duì)造成的原因進(jìn)行詳細(xì)分析，并及時(shí)予以糾正。屬于責(zé)任心不強(qiáng)人為造成的，要對(duì)當(dāng)事人給予教育，該處罰的要酌情處罰。并將產(chǎn)生問(wèn)題的原因和糾正預(yù)防措施以書(shū)面形式反饋給管理者代表和業(yè)務(wù)部。

4.管理者代表要驗(yàn)證糾正預(yù)防措施的有效性。并連同業(yè)務(wù)部或相關(guān)部門(mén)，商定本次質(zhì)量問(wèn)題對(duì)客戶的處理方案，問(wèn)題較嚴(yán)重時(shí)報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理作出處理。

5.業(yè)務(wù)部根據(jù)處理方案答復(fù)客戶，如客戶有異議做好重新處理和再答復(fù)工作。

五、溯源工作的日常管理

1.日常資料記錄及其保存

（1）記錄產(chǎn)品采購(gòu)的具體資料

（2）采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)要對(duì)每批購(gòu)進(jìn)的產(chǎn)品給獨(dú)有的編號(hào)和記錄供方名稱，編號(hào)和客戶名稱要記入臺(tái)帳，發(fā)貨時(shí)要在發(fā)貨單上注明該編號(hào)。

（3）檢驗(yàn)員必須確認(rèn)采購(gòu)的產(chǎn)品合格才能入庫(kù)。

（4）所有記錄最后隨產(chǎn)品進(jìn)入成品倉(cāng)，由成品倉(cāng)庫(kù)歸檔保存。成品倉(cāng)發(fā)貨時(shí)，應(yīng)在發(fā)貨單上注明與包裝箱上一致的批號(hào)。該發(fā)貨單與所記錄的內(nèi)容一致并保存。

2.公司的溯源途徑

市場(chǎng)反饋一一發(fā)貨單一一采購(gòu)各環(huán)節(jié)一一檢驗(yàn)員一一產(chǎn)品

六、強(qiáng)化溯源意識(shí) 加強(qiáng)組織管理

1.管理者代表要組織所有相關(guān)人員給予追溯工作的培訓(xùn)，理解追溯工作的意義和作用，明確追溯工作的目的。讓員工明白，我工作的好壞，有記錄會(huì)被追溯的，要承擔(dān)責(zé)任的。要讓員工提高認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化意識(shí)，以增強(qiáng)責(zé)任心。

2.各部門(mén)負(fù)責(zé)人是溯源工作的第一責(zé)任人，各部門(mén)要加強(qiáng)內(nèi)部的學(xué)習(xí)和檢查督促，不斷提高員工的自覺(jué)性。

3.管理者代表要加強(qiáng)對(duì)各部門(mén)的管理，定期召開(kāi)專門(mén)會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出問(wèn)題。對(duì)認(rèn)識(shí)不足、常出問(wèn)題的部門(mén)，要重點(diǎn)教育和幫助。要根據(jù)ㄍ溯源工作日常檢查表》，每月不少于一次對(duì)各部門(mén)的檢查。并將檢查結(jié)果予以公示。

4.常抓不懈，日常小結(jié)，年終總結(jié)。把溯源工作作為對(duì)各部門(mén)的考核依據(jù)。

第十節(jié) 經(jīng)營(yíng)管理制度

一、保密管理?

為保守公司秘密，維護(hù)公司利益，特制訂本制度。

1.公司秘密是關(guān)系公司發(fā)展和利益，在一定時(shí)間內(nèi)只限一定范圍的員工知悉的事項(xiàng)。全體員工都有保守公司秘密的義務(wù)。

2.公司秘密包括下列秘密事項(xiàng)：

（1）公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展決策中的秘密事項(xiàng)；?

（2）人事決策中的秘密事項(xiàng)；?

（3）專有技術(shù)；

（4）客戶信息、產(chǎn)銷(xiāo)渠道、產(chǎn)銷(xiāo)策略、?營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、定價(jià)政策和重要的合同、單據(jù)；

（5）公司非向公眾公開(kāi)的財(cái)務(wù)情況、銀行帳戶帳號(hào)；?

（6）產(chǎn)品的具體材料成分，特殊制作工藝，產(chǎn)品的生產(chǎn)成本；?

（7）經(jīng)理確定應(yīng)當(dāng)保守的公司其他秘密事項(xiàng)。

3.公司秘密根據(jù)需要限于一定范圍的員工接觸。接觸公司秘密的員工，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)向他人泄露。非接觸公司秘密的員工，不準(zhǔn)打聽(tīng)公司秘密。在對(duì)外交往和合作中，須特別注意不泄露公司秘密，更不準(zhǔn)出賣(mài)公司秘密。

4.屬于公司秘密的文件、資料，非經(jīng)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)復(fù)印、摘抄秘密文件、資料。

5.記載有公司秘密事項(xiàng)的工作筆記、電子儲(chǔ)存器，持有人必須妥善保管，原則上不準(zhǔn)帶出公司。如外出需攜帶須經(jīng)理同意，并妥善保管，如有遺失必須立即報(bào)告并采取補(bǔ)救措施。

6.公司薪酬福利制度屬于保密事項(xiàng)。公司員工在任何場(chǎng)合、任何情況下，對(duì)內(nèi)、對(duì)外都不得泄露、打聽(tīng)、議論本人及他人的薪酬福利待遇的具體細(xì)節(jié)及數(shù)額。

7.對(duì)保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。違反本規(guī)定故意或過(guò)失泄露公司秘密的，視情節(jié)及危害后果予以處罰，直至予以除名，公司保留追究刑事責(zé)任的權(quán)力。

二、行政管理

（一）工作紀(jì)律

1.上班時(shí)間不準(zhǔn)大聲喧嘩、不準(zhǔn)打瞌睡。

2.上班時(shí)著裝整潔、坐姿端正，樹(shù)立良好的公司形象和個(gè)人形象。

3.工作時(shí)應(yīng)注意提高工作效率，盡量減少私人電話及聊天，嚴(yán)禁看與工作內(nèi)容無(wú)關(guān)的抖音視頻、新聞、玩電子游戲、微信QQ上網(wǎng)聊天等，營(yíng)造良好的工作范圍。

4.員工應(yīng)養(yǎng)成開(kāi)源節(jié)流、節(jié)能降耗的良好工作習(xí)慣，下班時(shí)應(yīng)注意能耗設(shè)備（電腦、空調(diào)、燈等）是否關(guān)閉完好，下班時(shí)間、節(jié)假日等非工作時(shí)間（非加班情況下）不在辦公區(qū)域做與工作無(wú)關(guān)的事情。

5.電話、燈光、復(fù)印機(jī)、空調(diào)機(jī)、電腦及其他電器應(yīng)按規(guī)定使用,不做私用。最后離開(kāi)公司的員工應(yīng)確保門(mén)、窗、燈、空調(diào)均關(guān)閉。

6.危險(xiǎn)物品嚴(yán)禁帶入辦公區(qū)域。

7.工作文件作廢時(shí)，需做撕毀處理;辦公電腦及重要電子文檔需設(shè)置密碼，做好保密工作。

8.做好保密工作。尊重別人隱私和公司制度。做到不聽(tīng)、不問(wèn)、不傳。

（二）考勤管理制度

1.公司實(shí)行大小周工作制，大周實(shí)行雙休，小周實(shí)行單休。

工作時(shí)間：正常上班時(shí)間為：上午8:30-11:30,下午 13:30-17:30,晚上 19:00-22:30（特殊崗位另行安排）

【注：后勤人員晚上不需出勤】。

2.公司實(shí)行打卡考勤。員工每天上班、下班，午休出入均需打卡（共計(jì)每日6次）。員工應(yīng)親自打卡，幫助他人打卡和接受他人幫助打卡者，無(wú)論是否遲到，均按遲到或曠工計(jì)算。忘記打卡的員工， 需要報(bào)告經(jīng)理簽字批準(zhǔn)補(bǔ)簽。

3.所有員工須按工作時(shí)間按時(shí)上下班。不能準(zhǔn)時(shí)到崗或因公事外出時(shí)，需事前報(bào)告經(jīng)理同意并告知行政，否則按遲到或曠工處理。根據(jù)業(yè)務(wù)工作的特殊性，業(yè)務(wù)員在晚上工作至凌晨2點(diǎn)之后時(shí)，次日早晨可適當(dāng)推退到崗時(shí)間，但是否可推遲、可推遲時(shí)長(zhǎng)必須報(bào)備經(jīng)理批準(zhǔn)同意。

4.遲到、早退、曠工：退于上班時(shí)間視為遲到，早于下班時(shí)間視為早退，無(wú)故離崗超過(guò)3小時(shí)視為曠工。

凡遲到、早退者處罰10元/小時(shí)（不到1小時(shí)作1小時(shí)計(jì)算），曠工 者罰50元/小時(shí)（不到1小時(shí)作1小時(shí)計(jì)算）。無(wú)故曠工5天及以上者公司可直接辭退員工。

特別條款，在一個(gè)自然月份里，允許遲到二次（不晚于9:00）,給員 工應(yīng)急時(shí)使用。

5.員工生病、有事可向公司請(qǐng)假。

（1）請(qǐng)假程序：按規(guī)定填寫(xiě)《請(qǐng)假條》，經(jīng)經(jīng)理書(shū)面批準(zhǔn)同意后方可按批示休假。

（2）請(qǐng)假規(guī)定：?jiǎn)T工可享有病假、事假、婚假、產(chǎn)假、喪假、工傷假、年休假，其中婚假、產(chǎn)假、喪假、工傷假、年休假為全薪假。

病假：?jiǎn)T工因患病或非因公負(fù)傷可請(qǐng)病假，累計(jì)休假不得超過(guò)3個(gè)月。病假期間不享受原有工資及福利待遇。

事假：?jiǎn)T工因事可請(qǐng) 事假，但全年累計(jì)休假不得超過(guò)20天。事假期間不享受原有工資及福 利待遇。

婚假：3天。實(shí)行晚婚的增加晚婚假10天，即13天（男滿25 周歲，女滿23周歲初次結(jié)婚即為晚婚）。

其中，婚假包含了公休假和 法定假。同年里，婚假與年休假不可重復(fù)享受。

產(chǎn)假：女性員工因生 產(chǎn)可請(qǐng)產(chǎn)假，按國(guó)家政策生育的，女職工可享受98天產(chǎn)假，其中產(chǎn)前 可以休假15天，非按國(guó)家政策生育的則不能享受本產(chǎn)假。

喪假：?jiǎn)T工因直系親屬離世可請(qǐng)喪假，假期3天，休假期間享受原有工資及福利待遇。外地職工可按往返喪葬地實(shí)際路程時(shí)間延長(zhǎng)休假，但延長(zhǎng)期的工資按事假標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算）。

工傷假：?jiǎn)T工因工負(fù)傷可請(qǐng)工傷假，享受原有工資及福利待遇。

年休假：?jiǎn)T工每年可享受5天年休假，本公司工齡每滿一年可加休2天，休假期間享受原有工資福利待遇。

年休假不跨年調(diào)休=特別條款，在一個(gè)自然月份里，允許請(qǐng)假（病假或事假）2次，不扣工資，但每次不得超過(guò)4小時(shí)。

（三）會(huì)議、學(xué)習(xí)培訓(xùn)及接待管理制度

1.會(huì)議中，做好會(huì)議記錄，及時(shí)整理會(huì)議內(nèi)容、落實(shí)會(huì)議要求。

2.凡公司安排的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)者須按規(guī)定參加，不遲到不早退， 遵守現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律，無(wú)故缺席或遲到、早退者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將處以100-500 元/次的罰款。

在學(xué)習(xí)過(guò)程中，參與人員應(yīng)做好學(xué)習(xí)記錄。學(xué)習(xí)完成后，及時(shí)整理 學(xué)習(xí)筆記，積極分享學(xué)習(xí)心得給其他同事。

3.在公司客戶來(lái)訪接待、參展接待中，員工應(yīng)儀表整潔，舉止大方， 積極、主動(dòng)、熱情的做好接待及服務(wù)工作，嚴(yán)禁客戶來(lái)訪時(shí)置之不理、粗暴無(wú)理。

（四）檔案管理制度

1.公司檔案資料由行政負(fù)責(zé)收集、整理、歸檔。

2.公司的檔案資料包括：釆購(gòu)單、出貨單、人事檔案、各類合同等。

3.公司檔案資料除管理者外，其他員工不可隨意拿動(dòng)、翻閱。

（五）辦公設(shè)備、設(shè)施、用品管理制度

1.公司辦公設(shè)備、設(shè)施、用品等公物只能公物公用，不可作私用。

2.公司辦公設(shè)備、設(shè)施需集體愛(ài)惜維護(hù)，發(fā)現(xiàn)辦公設(shè)備、設(shè)施（包 括通訊、照明、影音、電腦、建筑等）損壞或發(fā)生故障時(shí)，員工應(yīng)立即向行政報(bào)檢、報(bào)修，以便及時(shí)解決問(wèn)題。

3.公司辦公用品實(shí)行統(tǒng)一管理，領(lǐng)用時(shí)需到行政處簽寫(xiě)《辦公用品領(lǐng)用登記表》。缺乏的必備辦公用品可報(bào)行政處申請(qǐng)采購(gòu)。

（六）費(fèi)用開(kāi)支管理及報(bào)賬細(xì)則

1.產(chǎn)生辦公費(fèi)用開(kāi)支前，經(jīng)手人應(yīng)向經(jīng)理匯報(bào)，經(jīng)理同意后方可開(kāi)支。費(fèi)用產(chǎn)生后需開(kāi)具發(fā)票或者收據(jù)，憑發(fā)票或收據(jù)報(bào)賬。

2.公司辦公費(fèi)用開(kāi)支單據(jù)由行政進(jìn)行統(tǒng)一匯總、整理、申請(qǐng)報(bào)賬。

（七）倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1.公司設(shè)有貨倉(cāng)，由倉(cāng)儲(chǔ)管理人員（行政）專門(mén)管理。非倉(cāng)儲(chǔ)管理人員不得隨意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，未經(jīng)批準(zhǔn)更不得將倉(cāng)庫(kù)貨品帶出庫(kù)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)事情嚴(yán)重程度公司有權(quán)予以經(jīng)濟(jì)處罰，甚至開(kāi)除當(dāng)事人，追究其法律、經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

2.貨品采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)流程

（1）由業(yè)務(wù)員制作PI, PI經(jīng)銷(xiāo)售副總審核通過(guò)后方可發(fā)往客戶；

（2）訂單款項(xiàng)到帳后，業(yè)務(wù)員根據(jù)PI內(nèi)容制作《采購(gòu)申請(qǐng)表》；

（3）《采購(gòu)申請(qǐng)表》經(jīng)銷(xiāo)售副總簽字批準(zhǔn)后交由采購(gòu)專職人員進(jìn)行采購(gòu)；

（4）貨品釆購(gòu)后，交行政進(jìn)行入庫(kù)登記；

（5）業(yè)務(wù)員填寫(xiě)《出庫(kù)單》，至行政處領(lǐng)貨出庫(kù)，交接雙方須簽字確認(rèn)；

（6）貨品出庫(kù)后，由業(yè)務(wù)員全程負(fù)責(zé)出貨事宣，

3.需借用庫(kù)存貨品時(shí)，借用人應(yīng)填寫(xiě)《庫(kù)存貨品借領(lǐng)表》并及時(shí)歸還。

4.貨品出、入庫(kù)由倉(cāng)儲(chǔ)管理人員負(fù)責(zé)，如出現(xiàn)出入數(shù)據(jù)不平衡，由倉(cāng)儲(chǔ)管理人員負(fù)責(zé)解釋。若因管理者原因出現(xiàn)貨品丟失等問(wèn)題，根據(jù)事情嚴(yán)重程度公司有權(quán)予以經(jīng)濟(jì)處罰，甚至開(kāi)除當(dāng)事人，追究其 法律、經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

5.根據(jù)貨品出、入庫(kù)數(shù)據(jù)情況，行政必須及時(shí)將數(shù)據(jù)異動(dòng)登錄辦公系統(tǒng)。

（八）衛(wèi)生、安全管理制度

1.愛(ài)護(hù)辦公環(huán)境衛(wèi)生，做好個(gè)人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作，保持物品整齊，桌面清潔。

2.公司公共區(qū)域衛(wèi)生每周進(jìn)行一次大掃除，時(shí)間定在每周最后一個(gè)工作日下班前清掃。

3.可在辦公室內(nèi)飲食，但餐盒需及時(shí)扔到室外垃圾桶，以減小辦公室異味。

4.樹(shù)立“安全第一、預(yù)防為主”的安全防范意識(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除 安全隱患并向上級(jí)或行政人員報(bào)告。

5.注意信息安全：不得將公司軟件及網(wǎng)絡(luò)賬戶賬號(hào)提供給他人或用 于工作以外的用途；不得選用未經(jīng)公司認(rèn)可的軟件及網(wǎng)絡(luò)賬號(hào)賬戶； 妥善保管個(gè)人辦公電腦，釆取適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)措施以防止信息資料被篡 改。

6.注意交通安全。遵守車(chē)輛、交通管理規(guī)定。

7.注意辦公用電安全，不私接電源，改換電路，不私用大功率電器設(shè)備。

8.落實(shí)防盜措施。辦公區(qū)域無(wú)人時(shí)應(yīng)及時(shí)鎖好門(mén)窗、桌柜，個(gè)人貴 重物品不存放于工作場(chǎng)所。

9.不得攜帶違禁品、易燃易爆等危險(xiǎn)物品進(jìn)入工作區(qū)域。

第十一節(jié) 財(cái)務(wù)管理制度

全體財(cái)務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)財(cái)政法規(guī)及會(huì)計(jì)制度。敬業(yè)愛(ài)崗，不做有損于公司的事。嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)管理制度做好自己的本職工作。對(duì)待工作認(rèn)真踏實(shí)，樹(shù)立為客戶服務(wù)意識(shí)。貫徹公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。

一、財(cái)務(wù)部門(mén)職責(zé)范圍

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)管理的法律法規(guī)，確保財(cái)務(wù)工作的合法性。

2.建立健全公司各種財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)工作程序執(zhí)行。

3.采取切實(shí)有效的措施保證公司資金和財(cái)產(chǎn)的安全，維護(hù)公司的合法權(quán)益。

4.編制和執(zhí)行財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，督促有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)資金回流，確保資金的有效供應(yīng)。

5.進(jìn)行成本、費(fèi)用預(yù)測(cè)、核算、考核和控制，督促有關(guān)部門(mén)降低消耗、節(jié)約費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。

6.建立健全各種財(cái)務(wù)帳目，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，并利用財(cái)務(wù)資料進(jìn)行各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，為公司領(lǐng)導(dǎo)決策提供有效依據(jù)。

7.負(fù)責(zé)公司材料庫(kù)、辦公用品庫(kù)的管理。

8.參與公司工程承包合同和采購(gòu)合同的評(píng)審工作。

9.及時(shí)核算和上繳各種稅金。

10.參與項(xiàng)目部與施工隊(duì)結(jié)算，參與采供部與材料供應(yīng)商結(jié)算。

11.會(huì)計(jì)檔案資料的收集、整理，確保檔案資料的完整、安全、有效。

12.加強(qiáng)本部門(mén)管理，進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，提高本部門(mén)工作人員素質(zhì)。

13.完成公司工作程序規(guī)定的其他工作，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他任務(wù)。

二、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)登記各項(xiàng)經(jīng)管的明細(xì)帳、分類帳、總帳；

2.全面了解、掌握國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)工作制度、政策、公司的會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理的各項(xiàng)規(guī)定，并正確執(zhí)行；

3.負(fù)責(zé)總帳、明細(xì)帳、分類帳的核對(duì)工作，銀行存款的調(diào)節(jié)工作，匯總會(huì)計(jì)憑證，登記總帳；

4.對(duì)其他應(yīng)收、應(yīng)收帳款及時(shí)催收清理；按公司規(guī)定安排固定資產(chǎn)及庫(kù)存材料等資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)；

5.每月編制會(huì)計(jì)報(bào)表，確保報(bào)表數(shù)字真實(shí)，計(jì)算正確，鉤稽關(guān)系清楚；

6.負(fù)責(zé)裝訂、管理會(huì)計(jì)檔案；

7.承辦公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

三、出納員崗位職責(zé)

1.辦理現(xiàn)金收支和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，嚴(yán)格按照我國(guó)有關(guān)現(xiàn)金管理和銀行結(jié)算制度的規(guī)定，管好貨幣資金，不坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫(kù)；

2.順序、及時(shí)地登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳，保證數(shù)字清楚、內(nèi)容準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)，要及時(shí)核對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金，每周一填寫(xiě)貨幣資金周報(bào)表；

3.保管好庫(kù)存現(xiàn)金，有價(jià)證券，確保其安全無(wú)缺，如有短缺要賠償損失；

4.保管好印章，嚴(yán)格按規(guī)定用途使用印章，簽發(fā)支票用的印章不得全交出納員一人保管；

5.嚴(yán)格管理空白收據(jù)和空白發(fā)票，認(rèn)真辦理領(lǐng)用手續(xù)，按規(guī)定簽發(fā)支票，對(duì)簽發(fā)空頭支票負(fù)責(zé)；

6.完成財(cái)務(wù)總監(jiān)或財(cái)務(wù)經(jīng)理交付的其它工作。

第十二節(jié) 客戶溝通及投訴處理管理制度

一、客戶溝通

本公司設(shè)立電話專線、專員為本項(xiàng)目工作提供24小時(shí)服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門(mén)服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

二、客戶投訴處理

1.投訴管理的目標(biāo)

在副食品配送經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，如出現(xiàn)客戶投訴情況，則表明我公司在服務(wù)中還有做的不到位的地方，令客戶感動(dòng)不滿意，投訴一旦發(fā)生，我們將迅速妥善地處理，如處理得當(dāng)，不但能夠在客戶心中留下良好的企業(yè)形象，還會(huì)獲得客戶的信任。

我公司身為服務(wù)性質(zhì)的食品配送企業(yè)，在投訴的問(wèn)題上將正確對(duì)待與處理，規(guī)范客戶投訴處理和管理工作，提高市場(chǎng)反饋?lái)憫?yīng)速度與解決問(wèn)題效率，維護(hù)公司信譽(yù)和品牌形象，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量改善

2.投訴處理的原則

（1）執(zhí)行首問(wèn)責(zé)任制的原則。第一時(shí)間接受客戶投訴者，對(duì)投訴及時(shí)做出反應(yīng)，盡可能減少中間環(huán)節(jié)，并在規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行有效處理，不能及時(shí)處理完畢的應(yīng)按時(shí)跟進(jìn)進(jìn)展情況，并適時(shí)通知客戶。

（2）遵偱誰(shuí)的客戶誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。與客戶投訴內(nèi)容相關(guān)的部門(mén)應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)和處理投訴，不推諉、不扯皮，以法律法規(guī)、合同、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家規(guī)范為依據(jù)，堅(jiān)持實(shí)事求是，公平合理，涉及賠償問(wèn)題要根據(jù)管理責(zé)任承擔(dān)，必要時(shí)由公司進(jìn)行協(xié)調(diào)處理。

（3）實(shí)行總結(jié)與改進(jìn)原則。認(rèn)真研究分析客戶投訴內(nèi)容，積極改進(jìn)產(chǎn)品、流程以及經(jīng)營(yíng)管理等方面存在的問(wèn)題。

（4）實(shí)行投訴責(zé)任與績(jī)效掛鉤原則。對(duì)客戶投訴應(yīng)認(rèn)真積極調(diào)查處理，將回復(fù)客戶及時(shí)性、處理時(shí)限和日常管理等工作與單位、員工的績(jī)效掛鉤。

3.食品投訴處理方案

（1）值班經(jīng)理是投訴第一受理人。接到客人投訴后，在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理，超權(quán)限的迅速上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)。

（2）接到客人投訴后，態(tài)度要誠(chéng)懇、耐心、保持冷靜。

（3）站在客人的角度考慮問(wèn)題，盡量縮短與客人之間在感情上的距離。

（4）了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。

（5）接觸客人時(shí)，態(tài)度友善，不爭(zhēng)吵、辯論。

（6）若屬客人誤解引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解溝通顧客之間的聯(lián)系。

（7）接到消費(fèi)者投訴食品感官異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知配送人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。

（8）事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對(duì)處理辦法的意見(jiàn)。

（9）搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時(shí)存檔。

（10）投訴內(nèi)容分類整理，定期分析，對(duì)帶傾向性的問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施，提高服務(wù)質(zhì)量。

4.服務(wù)投訴處理方案

（1）接到客戶對(duì)服務(wù)的投訴時(shí)，接待人員應(yīng)先盡量安撫客戶的情緒，弄清楚客戶投訴的目的，答應(yīng)客戶盡快協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，嚴(yán)禁與客戶爭(zhēng)吵，用積極的態(tài)度、良好的心態(tài)，平緩的語(yǔ)氣跟客戶溝通。

（2）與客戶溝通，第一時(shí)間了解判斷客戶投訴的詳細(xì)情況，迅速做出處理方案。

（3）處理客戶投訴的注意事項(xiàng)：

1）受理投訴階段

①控制自己的情緒，保持冷靜，平和。

②先處理客戶的情緒，改變客戶心態(tài)，然后處理投訴內(nèi)容。

③應(yīng)將客戶的投訴行為看成平常事，進(jìn)行實(shí)事求是地判斷，不應(yīng)加個(gè)人情緒和喜好。

④報(bào)著認(rèn)真負(fù)責(zé)的心態(tài)，真正關(guān)心客戶投訴的問(wèn)題。

2）接受投訴階段

①認(rèn)真傾聽(tīng)，保持冷靜，同情理解并安慰客戶

②給予客戶足夠的重視和關(guān)注

③注意對(duì)事件全過(guò)程進(jìn)行仔細(xì)詢問(wèn)，語(yǔ)速不宜過(guò)快，要做詳細(xì)的投訴記錄。

3）解釋澄清階段

①不得與客戶爭(zhēng)辯或一味尋找借口。

②注意解釋語(yǔ)言的語(yǔ)調(diào)，不得給客戶有受輕視，冷漠或不耐煩的感覺(jué)。

③換位思考，易地而處，從客戶的角度出發(fā)，做合理的解釋和澄清。

④不得試圖推卸責(zé)任，不得在客戶面前評(píng)論公司/同事的不是。

⑤在沒(méi)有徹底了解清楚客戶所投訴的問(wèn)題時(shí)，不得馬上將問(wèn)題轉(zhuǎn)交其他同事或相關(guān)部門(mén)。

⑥如果確實(shí)是我方原因，必須誠(chéng)懇道歉，注意管理客戶的期望，限時(shí)提出解決問(wèn)題的方法。

4）跟蹤回訪階段

①根據(jù)處理時(shí)限的要求，注意跟進(jìn)投訴處理的進(jìn)程。

②及時(shí)將處理結(jié)果向投訴的客戶通告。

③關(guān)心詢問(wèn)客戶對(duì)處理結(jié)果的滿意程度。

附：客戶投訴處理流程圖

第四章 食材配送管理制度

第一節(jié) 從業(yè)人員健康管理制度

為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1.食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

2.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

3.健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

4.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5.從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

6.從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

7.辦公室負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計(jì)劃，并對(duì)每一次體檢情況進(jìn)行匯總，建立人員體檢臺(tái)帳，并建立員工健康檔案。

8.各部門(mén)及分支機(jī)構(gòu)在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)辦公室處理，由辦公室填寫(xiě)記錄，記錄內(nèi)容包括上報(bào)日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見(jiàn)及結(jié)果。

9.公司人力資源部負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并建立完整的培訓(xùn)檔案。

10.從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

第二節(jié) 原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度

為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。

一、適用范圍

適用于所需的原料采購(gòu)。

二、工作程序

1.采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門(mén)別類建立檔案。

供應(yīng)商的檔案，包括：

（1）法人資料、資質(zhì)、資信等；

（2）產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

（3）價(jià)格與交貨期；

（4）歷史業(yè)績(jī)等。

2.對(duì)合格供應(yīng)商的控制

（1）質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（2）供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

3.采購(gòu)資料

對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門(mén)根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同，《采購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

4.采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有 QS 標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。

原輔材料驗(yàn)收：從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：

（1）采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。

采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程，供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；

如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；來(lái)自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；

到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格 直到提供資料齊全為止；

連續(xù) 3 次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；

運(yùn)輸車(chē)輛是否衛(wèi)生；

外包裝是否有破損、有油污等；

驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；

標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；

采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。

（2）原輔料的貯存：

原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存。

5.采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購(gòu)部門(mén)定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫(xiě)《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購(gòu)部門(mén)及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無(wú)改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

6.驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。

第三節(jié) 衛(wèi)生管理制度

1.生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)周?chē)３智鍧?，無(wú)污染源，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

2.原材料要符合衛(wèi)生要求，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。

3.食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；盛裝原材料的容器要定期清洗。倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。

4.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等檢查和打掃衛(wèi)生。

5.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。

6.全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室，采取措施加以解決。

第四節(jié) 食品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度

為了保證食品原料、半成品及成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸安全，有效防止在存儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，特制定本制度。

1.儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。

2.包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，符合相應(yīng)的食品包裝國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時(shí)，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3.倉(cāng)庫(kù)保管員入庫(kù)時(shí)必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)內(nèi)容與入庫(kù)進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)存儲(chǔ)。

4.倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存食品；食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較重的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

5.應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。

6.應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

7.倉(cāng)庫(kù)養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。

8.由工廠送貨運(yùn)輸食品原料、半成品及成品時(shí)，須由經(jīng)營(yíng)科指定運(yùn)輸單位，該運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同?？蛻糇蕴釙r(shí)其運(yùn)輸工具也應(yīng)符合工廠運(yùn)輸規(guī)定，工廠應(yīng)提醒客戶注意。

9.運(yùn)輸食品原料、半成品及成品的車(chē)輛要專用, 不得與其他有毒污染物同車(chē)運(yùn)輸。車(chē)輛容器要清潔衛(wèi)生;運(yùn)輸直接入口食品,應(yīng)用密閉(有通氣孔）的專用容器盛裝。

10.運(yùn)輸工具(包括車(chē)廂、船倉(cāng)和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求；應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

11.裝卸食品原料、半成品及成品時(shí)講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。

12.食品原料、半成品及成品裝車(chē)后,除能加鎖密閉的運(yùn)輸車(chē)外,要人不離車(chē);運(yùn)輸過(guò)程中要做到防塵防蠅,防止污染,防曬,生熟分開(kāi)。

13.運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。

14.經(jīng)常開(kāi)展教育活動(dòng)，教育貯運(yùn)人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人和貯運(yùn)人員本人責(zé)任。

第五節(jié) 問(wèn)題食品召回管理制度

問(wèn)題食品是指生產(chǎn)加工的不符合有關(guān)食品衛(wèi)生辦法和標(biāo)準(zhǔn)，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司生產(chǎn)（銷(xiāo)售）的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時(shí)，為盡快啟動(dòng)問(wèn)題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對(duì)社會(huì)、公眾的威脅，維護(hù)本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。

主要內(nèi)容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。產(chǎn)品存在以下質(zhì)量缺陷時(shí)，進(jìn)行召回，產(chǎn)品在市場(chǎng)流通過(guò)程中經(jīng)執(zhí)法機(jī)關(guān)抽檢不合格，消費(fèi)者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。

產(chǎn)品回收步驟：

1.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

技術(shù)部在產(chǎn)品出廠前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，查清問(wèn)題原因?？蛻舭l(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由銷(xiāo)售部及時(shí)了解并記錄客戶反饋的問(wèn)題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告，銷(xiāo)售部保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。

2.投訴評(píng)估

及時(shí)分析生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質(zhì)量造成產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題還是產(chǎn)品本身缺陷。

3.產(chǎn)品回收及處理過(guò)程

對(duì)于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會(huì)發(fā)布召回隱患信息，及時(shí)召回；對(duì)于召回的產(chǎn)品立即通過(guò)溯源管理制度，進(jìn)行原輔料和成品的雙向追溯,追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實(shí)行召回。對(duì)于召回的產(chǎn)品，如的確無(wú)法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷(xiāo)毀并通報(bào)執(zhí)法機(jī)關(guān)；對(duì)于可以整改的，提出整改方案，進(jìn)行整改，再次經(jīng)擴(kuò)大三倍抽樣量，檢測(cè)合格后，予以發(fā)貨。

4.食品召回的時(shí)間控制

食品召回分為三類：一級(jí)召回指對(duì)已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者對(duì)社會(huì)影響很大的不安全食品的召回；二級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對(duì)人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會(huì)影響較小的不安全食品的召回；三級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對(duì)人體造成危害，或者是輕度危害的；對(duì)特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未有標(biāo)示，或者標(biāo)示不清楚的召回。

5.食品召回的時(shí)間控制

應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)全部召回。

第六節(jié) 質(zhì)量投訴處理制度

為及時(shí)、有效、準(zhǔn)確地回復(fù)顧客、媒體或有關(guān)政府、職能部門(mén)，保證市場(chǎng)順利、穩(wěn)定地發(fā)展，提高公司和產(chǎn)品的信譽(yù)，特此定本制度。

一、投訴處理的原則

1.保護(hù)顧客的合法權(quán)益。

2.積極同政府有關(guān)機(jī)構(gòu)和新聞媒體配合。

3.努力提高完善產(chǎn)品質(zhì)量管理。

4.采取統(tǒng)一的處理程序和解決方式。

二、建立投訴處理小組

1.投訴處理小組由營(yíng)銷(xiāo)部、品質(zhì)部、生產(chǎn)部抽出人員組成。

2.營(yíng)銷(xiāo)部負(fù)責(zé)接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人的盡可能詳細(xì)的資料；及時(shí)通知品質(zhì)部相關(guān)人員或公關(guān)經(jīng)理；向顧客回復(fù)一般投訴的處理結(jié)果；向顧客解釋嚴(yán)重投訴的處理結(jié)果。

3.品質(zhì)部負(fù)責(zé)組織被投訴問(wèn)題的調(diào)查并向投訴處理小組提供調(diào)查及問(wèn)題的危害分析結(jié)果；向顧客解釋嚴(yán)重投訴的處理結(jié)果。提高對(duì)被投訴問(wèn)題的技術(shù)分析;協(xié)助對(duì)被投訴問(wèn)題的調(diào)查。

4.生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供對(duì)被投訴產(chǎn)品的原始生產(chǎn)記錄;協(xié)助對(duì)被投訴問(wèn)題的調(diào)查.

三、處理投訴程序

（一）聽(tīng)取投訴并記錄投訴內(nèi)容

1.聆聽(tīng)顧客所提出的投訴；

2.將投訴的質(zhì)量問(wèn)題詳細(xì)記錄到《客戶投訴登記反饋表》中：記錄備案編號(hào)、日期；投訴人詳情（姓名、一切可能的聯(lián)系方法、職業(yè)、社會(huì)背景等）；被投訴產(chǎn)品詳情（產(chǎn)品名稱、包裝形式、投訴量、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)等）；投訴原因詳情（購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、消費(fèi)經(jīng)過(guò)等）；

（二）調(diào)查被投訴問(wèn)題產(chǎn)生的原因

1.調(diào)查人員現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)初步調(diào)查被投訴問(wèn)題產(chǎn)生的原因；

2.對(duì)于是否屬于質(zhì)量問(wèn)題，調(diào)查人員應(yīng)提交調(diào)查意見(jiàn)表，以內(nèi)聯(lián)單的方式向被投訴責(zé)任區(qū)域的主管匯報(bào)，并提供處理意見(jiàn)，供上級(jí)主管決策

3.屬于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查人員必須取得投訴產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題照片，無(wú)論屬于何人責(zé)任，都必須填寫(xiě)內(nèi)聯(lián)單闡述品質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題的鑒定結(jié)果；屬于明顯產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，則填寫(xiě)產(chǎn)品質(zhì)量界定和產(chǎn)品退換貨申請(qǐng)，并要求客戶協(xié)助將質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品運(yùn)輸回公司總部，同時(shí)向客戶承諾無(wú)條件更換新產(chǎn)品的服務(wù)承諾，由此發(fā)生的運(yùn)輸費(fèi)用由公司承擔(dān)相關(guān)。

4.如果屬于難以界定的品質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查人員應(yīng)該向客戶解釋，并向公司申請(qǐng)暫時(shí)退回公司，由公司質(zhì)量部門(mén)進(jìn)行界定是否屬于質(zhì)量問(wèn)題。

（三）就被投訴問(wèn)題拿出具體解決方案和改進(jìn)方法

1.明顯的品質(zhì)質(zhì)量問(wèn)題責(zé)任承擔(dān)規(guī)定：公司給予無(wú)條件免費(fèi)產(chǎn)品更換；

2.不屬于質(zhì)量問(wèn)題，由客戶自己承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用和損失；

3.如果客戶投訴對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的界定和處理有異議，或者對(duì)公司品管部門(mén)的裁決質(zhì)量問(wèn)題有異議，可以向國(guó)家有關(guān)部門(mén)投訴要求公司按照服務(wù)承諾內(nèi)容兌現(xiàn)，也可以要求相關(guān)部門(mén)做出產(chǎn)品質(zhì)量的界定。

4.對(duì)于不良品處理和解決措施由投訴處理小組提出報(bào)告，報(bào)請(qǐng)管理者代表和總經(jīng)理審批，并監(jiān)督改善措施的落實(shí)和質(zhì)量管理的加強(qiáng)；

（四）資料的備檔保存

1.所有投訴受理過(guò)程中生成的資料、品管部門(mén)審理鑒定的數(shù)據(jù)和批復(fù)的處理意見(jiàn)書(shū)應(yīng)整理后分類歸檔保存；

2.質(zhì)量投訴資料的保管期限為五年。

第七節(jié) 質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度

為加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)質(zhì)檢人員的管理，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)考核辦法》等規(guī)定，制定本制度。

一、考核與管理制度

1.質(zhì)檢人員必須具備相應(yīng)的條件和能力，經(jīng)市中心考核合格，取得《質(zhì)檢員證》，方可從事檢測(cè)工作。

2.質(zhì)檢人員應(yīng)當(dāng)符合以下條件：

（1）掌握必要的法律法規(guī)知識(shí)；

（2）身體條件應(yīng)滿足檢測(cè)工作的需要；

（3）具有相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷；

（4）熟練掌握所從事檢測(cè)項(xiàng)目的專業(yè)知識(shí)和操作技能。

3.質(zhì)檢人員資格考核，包括專業(yè)知識(shí)考試和操作技能考核。專業(yè)知識(shí)考試和操作技能考核均采用百分制評(píng)分，成績(jī)達(dá)到70分為合格?？己撕细裾?，在考核后十五日內(nèi)發(fā)給《質(zhì)檢員證》。

4.質(zhì)檢人員必須遵守國(guó)家法律、法規(guī)。

5.質(zhì)檢人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展檢測(cè)工作，如實(shí)記錄檢測(cè)原始數(shù)據(jù)，編制檢測(cè)報(bào)告，對(duì)檢測(cè)結(jié)果和檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。

6.質(zhì)檢人員不得利用檢測(cè)結(jié)果參與有償活動(dòng)，不得與受檢者進(jìn)行可能影響檢測(cè)公正性的聯(lián)系。

二、培訓(xùn)制度

1.質(zhì)檢工作人員,每年必須參加至少一次省、市中心組織的集中培訓(xùn),了解檢測(cè)系統(tǒng)有關(guān)政策和文件精神，學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)相關(guān)專業(yè)技能，提高自身專業(yè)素質(zhì)。

2.參加區(qū)質(zhì)檢站每年進(jìn)行不定期的業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)交流會(huì)，不斷提高專業(yè)技術(shù)人員業(yè)務(wù)水平。

第八節(jié) 文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范

1.客服人員須保持良好的形象，做到儀表端莊、整潔、著裝整潔、簡(jiǎn)便，舉止文明、得體。

2.每晚做好工作總結(jié)，計(jì)劃好次日工作，若有計(jì)劃變更，須征得主管同意。

3.努力提高綜合素質(zhì)保持高度的原則性，既解決客戶問(wèn)題，同時(shí)維護(hù)公司利益。

4.講究公關(guān)技巧，保持謙和姿態(tài)，講話有理有據(jù)，敏感問(wèn)題，反應(yīng)要快，態(tài)度堅(jiān)決，要讓客戶無(wú)懈可擊，心悅誠(chéng)服。

5.客服人員要熟悉公司運(yùn)作流程，掌握各品種質(zhì)量?jī)r(jià)格以及季節(jié)性變化。

6.注重客服方式，尊重客戶意見(jiàn)與建議，做到完全領(lǐng)悟，記錄完整，祥盡解說(shuō)，避免正面沖突，保持良好的溝通改善。

7.關(guān)注客戶問(wèn)題，做到及時(shí)解決，及時(shí)反饋，并落實(shí)到位，不準(zhǔn)拖延或推諉。

8.因客觀所致未能及時(shí)落實(shí)問(wèn)題，須做好備錄，并保持與客戶好溝通，保證圓滿解決。

9.新客戶下單，須記好客戶負(fù)責(zé)人姓名、職務(wù)、聯(lián)系方式，方便公司隨時(shí)溝通，并連續(xù)跟蹤十五天，建立良好的、穩(wěn)定的合作關(guān)系。

10.認(rèn)真做好客戶檔案，保管好客戶資料牢記價(jià)格周期，合約期限，人員異動(dòng)變更，送貨要求。做好客戶跟進(jìn)表，定期回訪。

11.客服員須嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，準(zhǔn)時(shí)參加本部門(mén)例會(huì)，匯報(bào)工作情況，并落實(shí)例會(huì)精神。

12.客服員必須了解客戶性質(zhì)、客戶背景、客戶實(shí)力、財(cái)務(wù)信譽(yù)、保證合作順暢、雙方互贏。

13.熟悉客戶運(yùn)作規(guī)律、訂貨規(guī)律、特殊要求、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)協(xié)商確認(rèn)，并反饋公司落實(shí)。

14.對(duì)客戶方違返合同條款，私自改價(jià)，總金額折扣，大面積退貨，客服員要以公司利益為重，原則性要強(qiáng)。

15.客服員必須掌握配送員送貨情況，跟進(jìn)送貨員工作，聽(tīng)取送貨員意見(jiàn)和建議。

16.保守公司商業(yè)機(jī)密，保管好業(yè)務(wù)資料，防止客戶信息泄漏。

第九節(jié) 食材進(jìn)貨制度

第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。

第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明；

2.檢驗(yàn)（檢疫）證明；

3.銷(xiāo)售票據(jù)；

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。

第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。

第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

第十節(jié) 從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)規(guī)定主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生敵知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《XX省食品流通許可證管理暫行辦法》等法律、法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。

四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

六、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

第十一節(jié) 食材安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：

一、崗位責(zé)任制度

1.負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

2.管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3.購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1.凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3.注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

三、銷(xiāo)售管理制度

1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。

2.《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。

3.食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4.散裝食品銷(xiāo)售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

5.生鮮食品應(yīng)納入“該項(xiàng)城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷(xiāo)售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。

6.熟食制品銷(xiāo)售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。

四、倉(cāng)庫(kù)管理制度

1.食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周?chē)M(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。

3.食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。

五、除蟲(chóng)滅害制度

1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。

2.應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度

1.衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。

2.衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。

第十二節(jié) 食材配送制度

1.員工上班要做到不遲到、不早退。

2.員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。

3.嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書(shū)報(bào)、打鬧和高聲喧嘩。。

4.下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門(mén)、窗等，消除一切安全隱患。

5.工作人員上班時(shí)間不能隨意會(huì)客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入廚房和配送中心。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。

6.員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動(dòng)。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。

7.上班時(shí)間嚴(yán)禁做工作之外的事情。

8.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

9.休假事先要向配送公司辦公室請(qǐng)假，批準(zhǔn)方可。

10.如需辭職，必須以書(shū)面形式提前一個(gè)月寫(xiě)辭職報(bào)告，在批準(zhǔn)后方可辦理離手續(xù)。

11.加工中心廚房根據(jù)加工產(chǎn)品的特性，仔細(xì)按其初加工、精加工等標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

12.加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。

13.加工產(chǎn)品如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。

14.增強(qiáng)勤儉意識(shí)，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。

15.工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內(nèi)用餐。

16.員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外,還要完成保證本中心正常運(yùn)轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。

17.員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作,合理安排工作。學(xué)會(huì)溝通，勤于溝通，確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時(shí)間要求及質(zhì)量要求。

18.員工要做到盡忠職守,服從管理,有責(zé)任心,有愛(ài)心,互相團(tuán)結(jié),互相幫助。以達(dá)到工作上的精益求精,提高工作效率。

19.遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。

20.但因特殊情況或工作未完成自動(dòng)延長(zhǎng)工作時(shí)間。

第十三節(jié) 食材配送安全管理制度

1.新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

2.全體員工必須做到人人懂消防，人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。

3.各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常。

4.各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。

5.做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電、氣開(kāi)關(guān)的完好情況，負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.

6.各級(jí)負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。

7.提高警惕性，維護(hù)食品配送中心的良好秩序，全體員工應(yīng)自覺(jué)不在工作時(shí)會(huì)客，對(duì)出入工作場(chǎng)所的閑雜人員要主動(dòng)問(wèn)清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入加工中心廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。

8.重視防盜，消毒工作，下班離開(kāi)前檢查并鎖好框穿門(mén)，認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。

9.全體員工應(yīng)自覺(jué)提高思想意識(shí)，遵紀(jì)守法和重視安全工作。

10.中央廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作,設(shè)備一旦開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)中央廚房主管或總監(jiān)辦公室,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修.

11.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對(duì)他人,工作完畢后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不準(zhǔn)隨意把刀帶出中央廚房.。

12.廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).

13.廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患.

14.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

15.食品配送中心和中央廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,要做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助相關(guān)管理部門(mén)了解情況。

16.經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào).

17.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置,部門(mén),盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)員工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。

18.對(duì)于廚房的排煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電開(kāi)關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).

19.制作熱油炸食品時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火。制作人員不得離開(kāi)，如遇離開(kāi)情況時(shí)，必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。

20.保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺(tái)上的各種油污。

21.嚴(yán)禁員工在配送中心及中央廚房所有區(qū)域吸煙。

第十四節(jié) 庫(kù)房、冷庫(kù)管理制度

一、冷藏庫(kù)(溫度0～10℃）

1.冷藏庫(kù)只存放用于烹飪的食品原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私人物品一律不得存放其內(nèi)。

2.區(qū)別庫(kù)存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間：

（1）新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過(guò)3天。

（2）新鮮雞蛋存放不得超過(guò)1周。

（3）奶制品、半成品不得超過(guò)2天。

3.大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤(pán)、箱內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

4.冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫(xiě)上日期放入食品盤(pán)，再分類放置在貨架上；冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫(kù)的門(mén)口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。

5.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6.每天對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲(chóng)侵害，保持其衛(wèi)生整潔。

7.控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù)；由專人每周周二、周五盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告辦公室。

8.經(jīng)常檢查，保持冷藏庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告配送主管與工程部聯(lián)系解決。

二、冷凍庫(kù)(溫度-18℃以下）

1.冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

2.堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)人凍庫(kù)的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫(kù)。

3.所有凍藏食品及原料必須注明入庫(kù)日期；區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。

4.凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤(pán)、箱內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

5.加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

6.定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料質(zhì)量，并定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生整潔。

7.控制有權(quán)進(jìn)行人冷凍庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃、集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù)；由專人每周定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告辦公室。

8.經(jīng)常檢查，保持冷凍庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告配送主管與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。

第十五節(jié) 原材料、成品庫(kù)房管理制度

1.認(rèn)真檢查庫(kù)房周?chē)袩o(wú)污染源。

2.庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽(yáng)光直射。

3.庫(kù)房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。

4.食品要應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

5.嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

6.有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。

7.庫(kù)房要每天清掃，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品和雜物等。

8.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn)先出和先拆先用，盡量縮短儲(chǔ)存期。

9.定期認(rèn)真檢查食品材料質(zhì)量，杜絕食品材料出現(xiàn)霉變、腐爛、過(guò)期食品等，如出現(xiàn)類似問(wèn)題由庫(kù)管員承擔(dān)所有責(zé)任。

10.認(rèn)真執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，見(jiàn)物入庫(kù)，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。

11.非庫(kù)房人員，不得擅自進(jìn)入庫(kù)房。

12.不得將庫(kù)房?jī)?nèi)物品擅自借給使用單位和個(gè)人。

第十六節(jié) 食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度

1.對(duì)食品配送公司各項(xiàng)工作實(shí)行日常工作檢查制，對(duì)各區(qū)域進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；

檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

2.各項(xiàng)內(nèi)容的檢查分別或同時(shí)進(jìn)行。

（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

（2）紀(jì)律檢查：隨時(shí)，包括工作紀(jì)律，考勤考核，規(guī)章制度等；

（3）設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；

（4）生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作效率、工作態(tài)度等。

3.質(zhì)檢人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

4.屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)、班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

5.對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

6.質(zhì)檢人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。

第十七節(jié) 食材配送中心及加工中心衛(wèi)生制度

一、個(gè)人衛(wèi)生

1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

2.所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)。，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3.勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過(guò)厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。

4.工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

5.工作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

6.堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女員工頭發(fā)不過(guò)肩為準(zhǔn)。

7.為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。

8.工作服應(yīng)經(jīng)常換洗 ，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

9.工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號(hào)牌。

10.工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

二、食品衛(wèi)生

1.食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作，合格后才能使用。

2.加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，沖洗 、浸泡消毒、漂洗 ，保證食品衛(wèi)生。

3.生、熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。

4.外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方能制作和配發(fā)。

5.已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

6.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

7.原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度，以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

8.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)身體的危害，保證配送食品的安全。

9.食品加工前嚴(yán)格執(zhí)行原料的選料，備料標(biāo)準(zhǔn)。

10.菜類使用前必須認(rèn)真檢查，保證原料新鮮，優(yōu)質(zhì)、無(wú)毒，無(wú)腐爛變質(zhì)，未生蟲(chóng)，未被污染，食用衛(wèi)生安全。

11.畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)合格才能使用，鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。

12.鮮活原料應(yīng)體壯，色澤正常，無(wú)病符合規(guī)格要求，達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。

13.海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質(zhì)緊密，急（即）凍保鮮效果好，化冰后，無(wú)異味，符合加工標(biāo)準(zhǔn)。

14.干貨原料應(yīng)體干、無(wú)霉變，正常色澤，質(zhì)優(yōu)，規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn)，正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選，清洗，去掉雜質(zhì)泥沙，消毒后才使用，加工。

15.調(diào)料類應(yīng)保持新鮮，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，特別是夏季更應(yīng)注意，發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專用，應(yīng)做到盛具無(wú)毒無(wú)害，有益。

16.烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無(wú)焦臭酸敗及其他異味，動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài)，具有正常色澤固有香味。

17.糧食類。具正常的色、氣味，無(wú)發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象，無(wú)味，無(wú)蟲(chóng)害，未被污染，符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。

18.洗滌消毒程序：一洗 、二清、三消毒、四保潔。

19.生熟原料和即食品種加工要嚴(yán)格分開(kāi)使用菜墩、工具、盛具、設(shè)備不能混用，并有明顯標(biāo)記。菜墩要干凈現(xiàn)本色，無(wú)腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。

20.原料使用或加工前必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗滌或消毒，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生方可做精加工。

21.成品制作要嚴(yán)格遵守各自的操作程序、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、烹熟烹透，以保證殺滅食品中的寄生蟲(chóng)，微生物和對(duì)人體有害的物質(zhì)，保證安全。

22.成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外）。

23.原料、半成品、成品的保管，嚴(yán)格分類分別放在專用盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冷庫(kù)及保鮮冷庫(kù)房?jī)?nèi)貨架上，并在門(mén)上，架上標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

24.冷庫(kù)應(yīng)按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。貨架，位置必須通風(fēng)或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。

25.定期和隨時(shí)清洗冷庫(kù)、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1.環(huán)境衛(wèi)生采取定人、定時(shí)間、定區(qū)域劃片、包工包人的原則，各工作班組自覺(jué)嚴(yán)格執(zhí)行。

2.各加工間要求明亮、通風(fēng)、清潔衛(wèi)生。

3.各種設(shè)備、工臺(tái)要求干凈光亮，現(xiàn)本色。

4.地面、墻面、屋頂干凈、無(wú)污跡、無(wú)油膩，干凈清潔，。門(mén)窗明亮，無(wú)污跡和灰塵?？蚣馨咽指蓛?，無(wú)油膩。

5.垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內(nèi)。垃圾桶要保持外部清潔，平時(shí)加蓋。下班后及時(shí)倒至指定地點(diǎn)并要對(duì)垃圾桶進(jìn)行及時(shí)清洗。

6.保持地面衛(wèi)生?，F(xiàn)瓷磚本色，無(wú)污物，無(wú)廢渣，無(wú)油漬。

7.保持下水道暢通。并隨時(shí)用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。

8.保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔，定期清除積油，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮，現(xiàn)本色。

9.各加工點(diǎn)要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)等，保證各方不受污染。

10.各加工間的清洗池要保持干凈，水池的下水道口要加廢渣過(guò)濾設(shè)備，下班及時(shí)倒掉并沖洗干凈過(guò)濾網(wǎng)。

11.衛(wèi)生工具、清潔劑等用后放在規(guī)定的地點(diǎn)，并保證清洗工具的清潔衛(wèi)生。

12.專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關(guān)的工具，盛具、設(shè)備零件等。

13.保持消防設(shè)備的外部衛(wèi)生。

14.工作電話機(jī)要隨時(shí)保持干凈，無(wú)油膩、無(wú)污跡，聽(tīng)筒的送話器應(yīng)注意消毒，防止傳染病。

15.所有區(qū)域必須無(wú)蚊、蠅、老鼠和蟑螂，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。

16.貨架、冷庫(kù)內(nèi)的物料，成品按類分開(kāi)，擺放整齊。

17.各班組制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排，并嚴(yán)格執(zhí)行。

18.對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。

第十八節(jié) 食材配送設(shè)備及用具管理制度

1.所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2.對(duì)所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3.公司內(nèi)一切個(gè)人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。如因個(gè)人管理不善，造成損失，由個(gè)人賠償

4.所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5.一切特殊工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6.所有用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7.一切機(jī)械、用具、廚具具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

8.一切機(jī)械、用具、廚具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9.所有機(jī)械設(shè)備、用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

10.設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向配送公司辦公室報(bào)告審查批準(zhǔn)。

第十九節(jié) 食材原材料入庫(kù)管理制度

一、食品原材料驗(yàn)收

庫(kù)管對(duì)供應(yīng)商及采購(gòu)員配送的食品材料無(wú)論多少、大小，都要進(jìn)行驗(yàn)收，并要做到以下幾點(diǎn)：

1.發(fā)票與實(shí)物名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量不相符時(shí)不驗(yàn)收。

2.發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、型號(hào)、規(guī)格相符，可按實(shí)際驗(yàn)收。

3.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料，堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，不可違反，對(duì)不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食品原材料，絕對(duì)不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。

4.對(duì)驗(yàn)收的食品原材料，每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查，并化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行退貨處理。

二、驗(yàn)收人員行為規(guī)范

1.驗(yàn)收人員必須以公司利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

2.驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食品驗(yàn)收工作。

3.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食品原料與采購(gòu)訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的食品原料。

4.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物品，并知道發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如何處理。如果已驗(yàn)收的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

5.根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。

6.貨品驗(yàn)收無(wú)誤，即填寫(xiě)進(jìn)貨驗(yàn)收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗(yàn)收人員在送貨發(fā)票上簽字，接收食品材料。

7.驗(yàn)收完畢，貨品交由倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)保管，并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、采購(gòu)供應(yīng)簽字、主管人員簽字。

8.填寫(xiě)驗(yàn)收?qǐng)?bào)表，將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部，以便及時(shí)核算等。

9.驗(yàn)收合格的物品，除直撥之外一律要進(jìn)倉(cāng)保管。

10.進(jìn)倉(cāng)的物品一律按規(guī)定的位置排放。

11.排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。

12.凡入庫(kù)食品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，食品材料進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)量加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減去，結(jié)出余數(shù)，卡片固定在食品材料的正上方。

第二十節(jié) 食材原材料出庫(kù)管理制度

一、權(quán)責(zé)

1.領(lǐng)貨員填寫(xiě)食品原材料領(lǐng)料單并簽名。

2.領(lǐng)貨單位負(fù)責(zé)人簽字。

3.庫(kù)房保管員簽字。

4.倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨。

二、領(lǐng)用食品原材料，應(yīng)提前做計(jì)劃，并報(bào)配送中心準(zhǔn)備。

三、配送中心按計(jì)劃編排每天發(fā)貨的順序、目錄，準(zhǔn)備食品原料，方便取貨人員領(lǐng)取。

四、領(lǐng)貨要求專人負(fù)責(zé)。

五、領(lǐng)貨員要填寫(xiě)食品原材料領(lǐng)料單并簽名，庫(kù)管憑單發(fā)貨。

六、領(lǐng)貨單一式三份，領(lǐng)貨單位自留一份，負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收。庫(kù)管一份，憑單入賬。食品會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)帳。

七、發(fā)貨時(shí)庫(kù)管要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。

八、食品原料一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種材料有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。

第二十一節(jié) 食材原料盤(pán)點(diǎn)制度

一、權(quán)責(zé)

1.由庫(kù)管及配送中心主管負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作。

2.由本公司助理及食品配送財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)監(jiān)督。

二、庫(kù)管開(kāi)單或記賬時(shí)前后使用計(jì)算單位必須統(tǒng)一。若因計(jì)量單位混用造成財(cái)務(wù)混亂，成本反映不真實(shí)等損失，由庫(kù)管承擔(dān)責(zé)任。

三、對(duì)每種進(jìn)出庫(kù)物資計(jì)算時(shí)，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留到小數(shù)點(diǎn)后兩位。

四、庫(kù)管根據(jù)正確無(wú)誤的入庫(kù)單、出庫(kù)單，隨時(shí)登記庫(kù)房明細(xì)賬，登記賬目時(shí)要做到數(shù)字清晰、名稱齊全，并及時(shí)結(jié)出余額。

五、庫(kù)房帳要日清月結(jié)、內(nèi)容完整（摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁(yè)、過(guò)次頁(yè)等）、賬物相符、賬賬相符。

六、庫(kù)存食品原料每月定期盤(pán)點(diǎn)，并且無(wú)條件接受隨時(shí)抽查。

七、所有盤(pán)點(diǎn)以靜態(tài)盤(pán)點(diǎn)為原則，因此，盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始后應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出和移動(dòng)。

八、所有盤(pán)點(diǎn)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估算定數(shù)據(jù)，嚴(yán)禁偽造數(shù)據(jù)記錄。若偽造查實(shí)，按公司相應(yīng)制度處理。

九、盤(pán)點(diǎn)完畢，盤(pán)點(diǎn)人員要填制《食品原料盤(pán)存表》，各負(fù)責(zé)人簽字，一式兩份，第一聯(lián)由財(cái)務(wù)留存，供核算盤(pán)點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存配送中心備查。

十、鮮貨和蔬菜采用“實(shí)地盤(pán)存制”確定成本，其他存貨采用“永續(xù)盤(pán)存制”確定成本。

十一、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面不清等情況，應(yīng)及時(shí)更正，并在財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人監(jiān)督下進(jìn)行，完成后寫(xiě)明原因，分析過(guò)失。

十二、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無(wú)憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字等情況，一律上報(bào)管理公司，聽(tīng)后處理。

第五章 食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

第一節(jié) 雜糧類

一、大米的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

（一）大米原料采購(gòu)所依據(jù)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

原材料大米產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB1354號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.大米的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的大米的種類。例如面對(duì)北方市場(chǎng), 應(yīng)選擇粳米; 南方市場(chǎng)應(yīng)選擇秈米; 其中以東北產(chǎn)區(qū)粳米尤佳。

2.大米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的大米質(zhì)量等級(jí)共計(jì)四級(jí), 分別是-特級(jí), 一級(jí), 二級(jí), 三級(jí)。具體要求如下:

（2）本公司要求, 所采購(gòu)的大米合格等級(jí)為二級(jí)及以上, 能夠作為混合原料使用; 且應(yīng)按照采購(gòu)約定的二級(jí)產(chǎn)品定價(jià)。其中作為單品生產(chǎn)銷(xiāo)售的, 質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)及以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)大米的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其水分含量都應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為大米采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的大米, 其雜質(zhì)率, 碎米率, 氣味應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理。

（5）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率, 本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（6）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

（二）作為有機(jī)大米采購(gòu)的要求

如果作為原材料采購(gòu), 則其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合對(duì)應(yīng)的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn), 如: 作為中國(guó)原材料, 應(yīng)符合GB相關(guān)規(guī)定, 并經(jīng)過(guò)CNAS授權(quán)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證經(jīng)過(guò); 如果作為其它國(guó)家原材料, 則應(yīng)符合該國(guó)家的原材料法令法規(guī), 并經(jīng)過(guò)合法授權(quán)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證經(jīng)過(guò)。其中:

1.應(yīng)審核所采購(gòu)的供應(yīng)商的有效期內(nèi)有機(jī)報(bào)告。并檢查其所供原料是否為有機(jī)證書(shū)對(duì)應(yīng)產(chǎn)品。如果有必要, 則應(yīng)該讓廠家提供”有機(jī)銷(xiāo)售證書(shū)”。

2.即便作為原材料采購(gòu), 也應(yīng)該符合上述標(biāo)準(zhǔn)中要求中的規(guī)定。

3.作為原材料, 其外包裝應(yīng)明確產(chǎn)品的品名信息等, 且其運(yùn)輸, 包裝保護(hù)應(yīng)做到保證其有機(jī)性。否則拒絕作為原材料驗(yàn)收。

4.常規(guī)驗(yàn)收項(xiàng)目同上述標(biāo)準(zhǔn)

5.有機(jī)性理化檢驗(yàn), 本公司有權(quán)在每年不定期進(jìn)行的供應(yīng)商審核中, 委托第三方進(jìn)行檢驗(yàn), 如果有不合格, 應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

（三）作為原材料產(chǎn)品原料采購(gòu)所應(yīng)約束的文件審核項(xiàng)目

1.采購(gòu)產(chǎn)品之廠家, 必須是具有合法經(jīng)營(yíng), 銷(xiāo)售, 流通的合法單位。

2.采購(gòu)廠家之產(chǎn)品, 必須具備該產(chǎn)品類別的合法生產(chǎn), 加工手續(xù)。且必須提供相應(yīng)有效期內(nèi)之證件。

3.廠家有義務(wù)提供該產(chǎn)品同批次或同產(chǎn)季的全項(xiàng)檢測(cè)報(bào)告。

4.作為原材料采購(gòu)的, 則應(yīng)出具其產(chǎn)品有效期內(nèi)的合法的有效地證書(shū)報(bào)告。

二、糙米的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料糙米產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB/T號(hào)標(biāo)準(zhǔn)所約束的內(nèi)容。其中:

1.糙米的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的大米的種類。例如面對(duì)北方市場(chǎng), 應(yīng)選擇粳米; 南方市場(chǎng)應(yīng)選擇秈米; 其中以東北產(chǎn)區(qū)粳米尤佳。

2.糙米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求各類糙米質(zhì)量等級(jí)均分為五個(gè)等級(jí), 以三等為中等, 低于五等為等外糙米。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)糙米的合格等級(jí)為三級(jí)以上, 能夠用作混合原料的使用; 而且按照采購(gòu)約定的三級(jí)產(chǎn)品定價(jià)。其中作為單品生產(chǎn)銷(xiāo)售的, 質(zhì)量等級(jí)要求達(dá)到二級(jí)及以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。并按照相應(yīng)等級(jí)定價(jià)。

（3）本公司對(duì)糙米的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其中水分含量都應(yīng)在14%以內(nèi), 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為糙米采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格的拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的糙米的容量、整精米率、雜質(zhì)率、不完善率、稻谷粒、黃粒米、色澤、氣味等都應(yīng)符合上表規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。并作為每批次原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不合格者按照采購(gòu)約定做降級(jí)處理或拒絕收貨。并按照相應(yīng)等級(jí)定價(jià)。

（5）對(duì)于產(chǎn)品的蟲(chóng)蛀率, 本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（6）本公司對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中霉變粒的要求為禁止檢出。目測(cè)發(fā)現(xiàn)霉變粒視為不合格產(chǎn)品。

（7）其它標(biāo)準(zhǔn)要求的理化指標(biāo), 本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

三、大麥的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料大麥產(chǎn)品及原料, 應(yīng)符合NY/T891號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中：

1.大麥的分類要求:根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的麥的種類( 啤酒大麥和食用大麥） , 一般采用食用大麥。

2.大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求:

（1）本公司要求, 所采購(gòu)大麥合格等級(jí)為各項(xiàng)理化指標(biāo)略嚴(yán)格于農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而且按照采購(gòu)采購(gòu)約定的產(chǎn)品定價(jià)。質(zhì)量等級(jí)達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)的方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（2）本公司對(duì)大麥的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 其水分含量應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 不合格者拒絕收貨。

（3）本公司所采購(gòu)的大麥, 其雜質(zhì)率、破損率等應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。其中雜質(zhì)率要求<1%。超標(biāo)極為不合格。

（4）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率, 本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（5）其它的標(biāo)準(zhǔn)要求, 本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

四、黑米的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料黑米產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合農(nóng)業(yè)NY/T832號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.黑米的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的大米的種類。例如面對(duì)北方市場(chǎng), 應(yīng)選擇粳米; 南方市場(chǎng)應(yīng)選擇秈米; 其中以東北產(chǎn)區(qū)粳米尤佳。

2.黑米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求:

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的黑米質(zhì)量等級(jí)共計(jì)三級(jí), 分別是一級(jí), 二級(jí), 三級(jí)。以正黑米率、黑色度、堿消值、蛋白質(zhì)含量和黑米中谷粒數(shù)為定級(jí)指標(biāo)。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)黑米的質(zhì)量合格等級(jí)應(yīng)達(dá)到二級(jí)以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)黑米的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如上表所規(guī)定。其中, 水分作為必檢重點(diǎn)項(xiàng)目, 本公司要求數(shù)值應(yīng)<14%, 不合格應(yīng)拒絕收貨。

（4）對(duì)于黑米的黑色度, 本公司要求必須>90%, 否則不能作為合格品驗(yàn)收。

（5）對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)中的整黑米率, 雜質(zhì)率, 谷殼粒指標(biāo), 按照此標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行及判斷等級(jí)。并按照相應(yīng)等級(jí)收貨定價(jià)。

（6）本公司對(duì)于黑米的霉變粒和蟲(chóng)蛀率檢出率要求為0。

（7）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。

五、小米的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料小米產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合GB/T號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.小米的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的小米的種類。例如用來(lái)煮粥, 應(yīng)選擇粳小米, 制作糕點(diǎn)應(yīng)選擇糯性小米。

2.小米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的小米質(zhì)量等級(jí)共計(jì)三級(jí), 分別是一級(jí), 二級(jí), 三級(jí)。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)小米合格等及需要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一級(jí), 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)小米的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其加工精度應(yīng)達(dá)到95%以上, 其含水量應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為小米采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格的拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的小米, 雜質(zhì)率、碎米率、色澤氣味應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)檢測(cè)數(shù)值判定其質(zhì)量等級(jí)。按要求能夠做降級(jí)處理。

（5）本公司要求小米的霉變粒和蟲(chóng)蛀率禁止檢出。

（6）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。

六、小麥的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料小麥產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB1351號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.小麥的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的小麥的種類。

2.小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的小麥質(zhì)量等級(jí)共計(jì)五級(jí), 分別是一級(jí), 二級(jí), 三級(jí), 四級(jí), 五級(jí)。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)的小麥質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到二級(jí)及以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)小麥的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其水分含量都應(yīng)達(dá)到11%以內(nèi), 與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為大米采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的小麥, 其雜容重、不完善率、雜質(zhì)率、色澤氣味應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理。

（5）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率和霉變粒, 本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（6）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

七、燕麥的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料燕麥產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合農(nóng)業(yè)NY/T892號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.燕麥的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的燕麥的種類。

2.燕麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的燕麥質(zhì)量要求具體如下:

（2）本公司要求, 所采購(gòu)燕麥的合格標(biāo)準(zhǔn)要依據(jù)上表所述, 達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)燕麥的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 其水分含量都應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用, 而且水分驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為燕麥采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格者拒絕收貨。

（4）其中蟲(chóng)蛀粒和霉變粒要求禁止檢出。

（5）本公司所采購(gòu)的燕麥, 其不完善率、雜質(zhì)率、應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。并根據(jù)具體數(shù)值判定是否合格。

（6）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。

八、芝麻的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料芝麻產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB/T號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑芝麻和白芝麻。芝麻粉制品理化指標(biāo)亦可按照此標(biāo)準(zhǔn)。感官指標(biāo)另作要求。

2.芝麻的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求各類芝麻以純質(zhì)率制定等級(jí)。質(zhì)量等級(jí)共計(jì)三級(jí), 分別是一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)的芝麻質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到二級(jí)及以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)芝麻的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其水分含量都應(yīng)達(dá)到8%以內(nèi), 與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為芝麻采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的芝麻, 其凈籽純質(zhì)率應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)具體檢測(cè)數(shù)值判定其等級(jí)。

（5）對(duì)于產(chǎn)品的蟲(chóng)蛀率, 本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接拒絕收貨。

（6）本公司對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中霉變粒的要求為禁止檢出。目測(cè)發(fā)現(xiàn)霉變粒視為不合格產(chǎn)品。

（7）芝麻應(yīng)具有其本身具有的香味, 對(duì)有”油哈”味產(chǎn)品禁止采購(gòu)。

（8）芝麻及其粉制品屬油性作物, 極易發(fā)生油脂氧化, 應(yīng)采購(gòu)當(dāng)年產(chǎn)原料。

（9）其包裝外觀應(yīng)保持清潔, 完整, 最好有密封塑料袋包裝; 且芝麻顆粒的破損率要在1%以內(nèi), 以防止變質(zhì)。

（10）芝麻的雜質(zhì)率應(yīng)為作物桔梗類雜質(zhì), 且指標(biāo)<2%; 若為礦物雜質(zhì), 則本公司要求每1kg產(chǎn)品不得高于1粒。

（11）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商核實(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)得并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)量和造成的損失決定。

九、亞麻籽的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料亞麻籽產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合GB/T號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.亞麻籽的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的的亞麻籽的種類。

2.亞麻籽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的亞麻籽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn), 具體內(nèi)容如下:

（2）本公司要求, 所采購(gòu)亞麻籽合格等級(jí)為各項(xiàng)指標(biāo)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致。質(zhì)量等級(jí)達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)的方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)亞麻籽原料的采購(gòu)驗(yàn)收, 其水分含量應(yīng)達(dá)到9%以內(nèi), 不合格拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的亞麻籽, 其雜質(zhì)率應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。其礦物雜質(zhì)率要求<2%, 若超標(biāo)為不合格。若為作物桔梗雜質(zhì), 則應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。

（5）對(duì)于產(chǎn)品的蟲(chóng)蛀率, 霉變率。本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（6）其它的標(biāo)準(zhǔn)要求, 本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售大的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

十、玉米渣的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料玉米渣產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB/1353號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中：

1.玉米渣的分類要求: 根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的玉米渣的種類。

2.玉米渣的質(zhì)量要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的玉米渣質(zhì)量等級(jí)共計(jì)三級(jí), 分別是一級(jí), 二級(jí), 三級(jí)。各類玉米渣按容重定等, 其質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)下表: 各類玉米以二等為中等玉米, 低于三等的為等外玉米渣。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)的玉米渣合格等級(jí)為二級(jí)以上, 能夠作為混合原料使用; 其中作為單品銷(xiāo)售的。質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一級(jí), 方可采購(gòu)使用。

（3）本公司對(duì)玉米渣的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其水分含量都應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為玉米渣采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)玉米渣, 其雜質(zhì)率, 氣味色澤應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理或者拒絕收貨。

（5）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率、生霉率, 本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目以作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接拒絕收貨。

（6）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

十一、糯米采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料糯米產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB1354號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.糯米的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的糯米的種類（粳糯米和秈糯米），一般選擇米質(zhì)較優(yōu)的粳糯米為佳。

2.糯米的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的糯米質(zhì)量等級(jí)共計(jì)四級(jí), 分別是特級(jí), 一級(jí), 二級(jí), 三級(jí)。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)的糯米質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)及以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)糯米的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別堅(jiān)定如何, 其水分含量都應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為大米采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格直接拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的糯米, 其雜質(zhì)率, 不完善率, 氣味應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理或者拒絕收貨。

（5）對(duì)于糯米的蟲(chóng)蛀率和霉斑率, 本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是否接受的重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接拒絕收貨。

（6）對(duì)于糯米的成熟度, 本公司要求達(dá)到95%以上。即每100粒糯米中, 不得超過(guò)有5粒是透明米粒, 其乳白色米粒的白色覆蓋率也應(yīng)該到達(dá)98%以上。

（7）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

十二、小雜糧的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

小雜糧原料采購(gòu)依據(jù)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)NY5305號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容, 此采購(gòu)指導(dǎo)針正確種類有大黃米、高粱、薏仁米、蕎麥、燕麥。

1.本公司要求, 所采購(gòu)小雜糧合格等級(jí)為各項(xiàng)指標(biāo)與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致。而且按照采購(gòu)約定的產(chǎn)品定價(jià)。質(zhì)量等級(jí)達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)的方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

2.本公司對(duì)小雜糧的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 其水分含量用達(dá)到14%以內(nèi), 不合格的拒絕收貨。

3.本公司所采購(gòu)的小雜糧, 其雜質(zhì)率應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。

其中雜質(zhì)率要求<1%。且必須為谷物類雜質(zhì); 如果為礦物類雜質(zhì)則應(yīng)每百粒不得大于1粒。超標(biāo)即為不合格。

4.對(duì)于產(chǎn)品的蟲(chóng)蛀率, 霉斑率本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格的直接拒絕收貨。

5.其它的標(biāo)準(zhǔn)要求, 本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商核實(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度是產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

十三、紅豆的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料紅豆產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合農(nóng)業(yè)NY5205號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.本公司要求, 所采購(gòu)紅豆的合格等級(jí)為各項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量等級(jí)達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)的方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

2.本公司對(duì)紅豆的原料驗(yàn)收, 其水分含量應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 不合格拒絕收貨。

3.本公司所采購(gòu)的紅豆, 其雜質(zhì)率, 不完善率, 異色率, 氣味等應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。超出此標(biāo)準(zhǔn)為不合格。作物本身雜質(zhì)應(yīng)<%,礦物雜質(zhì)應(yīng)<%。

4.對(duì)于產(chǎn)品的蟲(chóng)蛀率和霉斑率, 本公司要求檢出為0。本項(xiàng)目也應(yīng)作為產(chǎn)品是否接受的重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格的拒絕收貨。

5.其它的標(biāo)準(zhǔn)要求, 本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

十四、大豆的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料大豆產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB1352號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.大豆的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的大豆的種類。主要有黑豆和黃豆兩類。

2.大豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的大豆質(zhì)量等級(jí)共計(jì)五個(gè)等級(jí), 各類大豆以三等為中等標(biāo)準(zhǔn), 低于五等的為等外大豆。各類大豆按純糧率分等。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)大豆合格等級(jí)為三級(jí)及以上, 能夠作為混合原料使用; 其中作為單品生產(chǎn)銷(xiāo)售的, 質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到二級(jí)及以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)大豆的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其水分含量都應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為大豆采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的大豆, 其純糧率、雜質(zhì)率、氣味應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理或者拒絕收貨。

（5）本公司所采購(gòu)的大豆要求混有異色粒限度為5％以內(nèi)。

（6）本公司要求所采購(gòu)大豆的不完善粒應(yīng)達(dá)到4%以內(nèi)。且大豆的顆粒應(yīng)基本大小, 形狀相同。

（7）對(duì)于產(chǎn)品的蟲(chóng)蛀率、霉斑率要求為0, 本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接拒絕收貨。

（8）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

十五、綠豆的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料綠豆產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB/T號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中：

1.綠豆的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的綠豆的種類。

2.綠豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的綠豆質(zhì)量等級(jí)以純糧率為定等指標(biāo), 質(zhì)量等級(jí)共計(jì)四級(jí), 分別是一級(jí), 二級(jí), 三級(jí), 等外。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)綠豆的合格等級(jí)為三級(jí)及以上, 能夠作為混合原料使用; 其中作為單品生產(chǎn)銷(xiāo)售的, 質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)及以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)綠豆的原料驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其水分含量應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為綠豆的采購(gòu)重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的綠豆, 其純糧率、雜質(zhì)率、氣味等應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理或者拒絕收貨。

（5）對(duì)于產(chǎn)品的蟲(chóng)蛀率和霉斑率, 本公司要求檢出為0。本項(xiàng)目也應(yīng)作為產(chǎn)品是否接受的重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格的拒絕收貨。

（6）其它的標(biāo)準(zhǔn)要求, 本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

十六、蕓豆的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料蕓豆產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合專業(yè)ZB B號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.蕓豆的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的蕓豆的種類。主要有紅蕓豆、白云豆、黑蕓豆、紫花蕓豆。

2.蕓豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求:

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的蕓豆質(zhì)量等級(jí)分為三個(gè)等級(jí), 分別是一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。其質(zhì)量等級(jí)按純糧率分等。

以二等為中等標(biāo)準(zhǔn), 低于三等為等外。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)的蕓豆質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到一級(jí)及以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)蕓豆的采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其水分含量都應(yīng)達(dá)到14%以內(nèi), 與標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為蕓豆采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格直接拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的蕓豆, 其純糧率要求達(dá)到95%以內(nèi)。

（5）本公司要求所采購(gòu)蕓豆的雜質(zhì)率應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理和拒絕收貨。

（6）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率、霉斑率本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接拒絕收貨。

（7）所采購(gòu)的各種蕓豆應(yīng)由其固有的顏色, 且表皮損傷率不應(yīng)>1%; 顏色應(yīng)均勻, 且顏色覆蓋度>95%。

（8）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

第二節(jié) 堅(jiān)果炒貨

一、腰果的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料腰果產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合農(nóng)業(yè)NY/T486號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.腰果的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的腰果的種類。主要有生機(jī)腰果和熟腰果。

2.腰果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求: 標(biāo)準(zhǔn)要求的腰果質(zhì)量等級(jí)共計(jì)四個(gè)等級(jí), 分別是特等品、優(yōu)等品、一等品、二等品。

具體要求如下:

（1）本公司要求, 所采購(gòu)的腰果合格等級(jí)為一等及以上, 能夠作為混合原料使用; 作為單品生產(chǎn)銷(xiāo)售的, 質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到優(yōu)等品及以上, 方可采購(gòu)使用。

（2）本公司對(duì)腰果的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 生機(jī)腰果的水分含量都應(yīng)達(dá)到8%以內(nèi), 熟腰果的水分含量應(yīng)達(dá)到5%以內(nèi)。而且水分的驗(yàn)收為腰果采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格直接拒絕收貨。

（3）本公司所采購(gòu)的腰果, 其雜質(zhì)率、不完善率、氣味等應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理或者拒絕收貨。

（4）所采購(gòu)腰果的蟲(chóng)蛀率、霉斑率, 要求目測(cè)為0。本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（5）本公司要求采購(gòu)的腰果, 其生腰果仁中的整半粒限度為5%。

（6）本公司要求, 因?yàn)檠麡O易發(fā)生油脂氧化, 應(yīng)采購(gòu)當(dāng)年產(chǎn)原料。

（7）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的腰果其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。

（8）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

二、花生的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

（一）花生原料采購(gòu)所依據(jù)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

原材料花生產(chǎn)品原料, 其中生花生仁應(yīng)符合國(guó)家GB1533號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容?？净ㄉ鷳?yīng)符合QB 1733標(biāo)準(zhǔn)的要求。本標(biāo)準(zhǔn)主要約束生花生仁和烤花生仁的采購(gòu)。

（二）花生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求: 標(biāo)準(zhǔn)要求的花生質(zhì)量等級(jí)共計(jì)五級(jí), 花生仁質(zhì)量等級(jí)按純質(zhì)率分等, 以三等為中等標(biāo)準(zhǔn), 低于五等, 為等外花生。

烤花生仁具體要求如下表:

1.本公司要求, 所采購(gòu)的花生質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到二級(jí)及以上, 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

2.根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 其花生仁的純質(zhì)率要求達(dá)到100% 。

3.本公司對(duì)花生的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其生花生水分含量都應(yīng)達(dá)到8%以內(nèi), 烤花生水分含量應(yīng)達(dá)到 5%以內(nèi), 略嚴(yán)格于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn), 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為花生采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

4.本公司要求采購(gòu)的花生, 其生花生仁中的整半粒限度為0; 因烤花生仁有自身易碎的因素, 其整半粒限度為5% 。

5.對(duì)于所采購(gòu)產(chǎn)品的純質(zhì)率、雜質(zhì)率、色澤氣味都應(yīng)符合上述規(guī)定標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理或者拒絕收貨。

6.對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率、霉斑率本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

7.本公司要求采購(gòu)的烤花生其掉皮率要求達(dá)到5%以內(nèi)。

8.花生及其粉制品屬油性作物, 極易發(fā)生油脂氧化, 應(yīng)采購(gòu)當(dāng)年產(chǎn)原料。

9.本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的花生其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。

10.其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

三、葵花籽的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

1.葵花籽原料采購(gòu)所依據(jù)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

原材料葵花籽產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

葵花籽的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的而需求制定所采購(gòu)的葵花籽的種類( 油用葵花籽和普通葵花籽） 。本公司主要選擇普通葵花籽。

2.葵花籽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的葵花籽質(zhì)量等級(jí)共計(jì)三等。

（2）本公司要求, 所采購(gòu)的的葵花籽合格等級(jí)為二級(jí)以上, 能夠作為混合原料使用; 其中作為單品生產(chǎn)銷(xiāo)售的, 質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到一級(jí), 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司對(duì)葵花籽的原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其水分含量都應(yīng)達(dá)到11%以內(nèi), 與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致, 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用, 而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為葵花籽采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（4）對(duì)于所采購(gòu)的葵花籽產(chǎn)品, 要求其純?nèi)事?、雜質(zhì)率、色澤氣味應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理或者拒絕收貨。

（5）本公司要求采購(gòu)的葵花籽, 其葵花籽中的不完善粒限度為5%以內(nèi)。

（6）所采購(gòu)腰果的蟲(chóng)蛀率、霉斑率, 要求目測(cè)為0。本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（7）本公司要求所采購(gòu)得產(chǎn)品本身極易發(fā)生油脂氧化, 應(yīng)采購(gòu)當(dāng)年產(chǎn)原料。

（8）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)NY5319- 本公司所采購(gòu)的葵花籽其二氧化硫限量應(yīng)≤400mg/Kg

（9）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

四、杏仁的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料杏仁產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB 號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.杏仁的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的杏仁的種類。主要選擇大杏仁和南杏仁。

2.杏仁的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）本公司要求, 所采購(gòu)的杏仁質(zhì)量要求為各項(xiàng)指標(biāo)略嚴(yán)格于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量等級(jí)達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)的方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（2）本公司對(duì)杏仁的原料采購(gòu)要求, 其水分應(yīng)達(dá)到10%以內(nèi), 不合格者拒絕收貨。

（3）本公司所采購(gòu)的杏仁, 其雜質(zhì)率, 不完善率要求目測(cè)不能檢出, 不合格拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的杏仁其酸價(jià)和過(guò)氧化值要符合上述標(biāo)準(zhǔn), 負(fù)責(zé)拒絕收貨。

（5）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率、霉斑率本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（6）由于所采購(gòu)得產(chǎn)品本身極易發(fā)生油脂氧化, 應(yīng)采購(gòu)當(dāng)年產(chǎn)原料。

（7）其包裝外觀應(yīng)保持清潔, 完整, 最好有密封塑料袋包裝, 以防止變質(zhì)。

（8）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的杏仁其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。

（9）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

五、核桃仁的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料核桃仁產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB 號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.核桃仁的分來(lái)要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售的對(duì)象要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的核桃種類。

2.核桃仁的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）本公司要求, 所采購(gòu)的核桃仁質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要略嚴(yán)格于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn), 不合格直接拒絕收貨。

（2）本公司對(duì)核桃仁的原料驗(yàn)收要求其水分應(yīng)達(dá)到7%以內(nèi), 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用, 而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為核桃仁采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（3）本公司要求, 所采購(gòu)的核桃仁應(yīng)具有正常核桃和核桃仁固有的色澤、氣味、滋味、不得有酸敗等異味。無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀。不合格拒絕收貨。

（4）所采購(gòu)得核桃仁, 其雜質(zhì)率要求目測(cè)不能檢出。

（5）本公司要求采購(gòu)的核桃仁其酸價(jià)和過(guò)氧化值應(yīng)符合上述標(biāo)準(zhǔn)（本公司安排抽檢）。

（6）核桃及其粉制品屬油性作物, 極易發(fā)生油脂氧化, 應(yīng)采購(gòu)當(dāng)年產(chǎn)原料。

（7）本公司要求所采購(gòu)的核桃仁, 其小于半粒的碎粒限度為5% 。

（8）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)NY/T1042- 本公司所采購(gòu)的核桃仁其二氧化硫限量應(yīng)≤30mg/Kg 。

（9）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

六、松子仁的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料松子仁產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.松子仁的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的杏仁的種類。

2.松子仁的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）本公司要求, 所采購(gòu)的松子質(zhì)量要求為各項(xiàng)指標(biāo)略嚴(yán)格于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量等級(jí)達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)的方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（2）本公司對(duì)松子的原料采購(gòu)要求, 其水分應(yīng)達(dá)到7%以內(nèi), 不合格者拒絕收貨。

（3）本公司所采購(gòu)的松子仁, 其雜質(zhì)率, 不完善率要求目測(cè)不能檢出, 不合格拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的松子仁其酸價(jià)和過(guò)氧化值要符合上述標(biāo)準(zhǔn)（本公司安排抽檢） , 負(fù)責(zé)拒絕收貨。

（5）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率、霉斑率本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（6）由于所采購(gòu)得產(chǎn)品本身極易發(fā)生油脂氧化, 應(yīng)采購(gòu)當(dāng)年產(chǎn)原料。

（7）其包裝外觀應(yīng)保持清潔, 完整, 最好有密封塑料袋包裝, 以防止變質(zhì)。

（8）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的松子仁，其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。

（9）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決。

七、南瓜籽的采購(gòu)指導(dǎo)

原材料南瓜籽產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.南瓜籽的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的杏仁的種類。

2.南瓜籽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（1）本公司要求, 所采購(gòu)的南瓜籽質(zhì)量要求為各項(xiàng)指標(biāo)略嚴(yán)格于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量等級(jí)達(dá)到各項(xiàng)指標(biāo)的方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（2）本公司對(duì)松子的原料采購(gòu)要求, 其水分應(yīng)達(dá)到7%以內(nèi), 不合格者拒絕收貨。

（3）本公司所采購(gòu)的南瓜籽, 其雜質(zhì)率, 不完善率要求目測(cè)不能檢出, 不合格拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的南瓜籽其酸價(jià)和過(guò)氧化值要符合上述標(biāo)準(zhǔn), 負(fù)責(zé)拒絕收貨。

（5）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率、霉斑率本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（6）其包裝外觀應(yīng)保持清潔, 完整, 最好有密封塑料袋包裝, 以防止變質(zhì)。

（7）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的南瓜其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。

（8）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決

第三節(jié) 干果類

一、葡萄干的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料葡萄干產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合農(nóng)業(yè)NY/T705號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.葡萄干的分類要求: 根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的葡萄干的種類。主要是青葡萄干和黑葡萄干。

2.葡萄干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的葡萄干質(zhì)量等級(jí)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)四個(gè)等級(jí)。產(chǎn)品等級(jí)具體要求如下:

（2）本公司要求, 所采購(gòu)的葡萄干合格等級(jí)為一級(jí)及以上, 能夠作為混合原料使用; 其中作為單品生產(chǎn)銷(xiāo)售的, 質(zhì)量等級(jí)必須達(dá)到特級(jí), 方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司要求葡萄干原料采購(gòu)驗(yàn)收, 無(wú)論級(jí)別鑒定如何, 其水分含量15%以內(nèi), 以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。而且水分的驗(yàn)收為每批次必檢項(xiàng)目, 其作為葡萄采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格者拒絕收貨。

（4）本公司所采購(gòu)的葡萄干, 其雜質(zhì)率, 劣質(zhì)果率, 色澤氣味應(yīng)符合上述規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn), 并作為每批次原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。不合格根據(jù)等級(jí)要求做降級(jí)處理和拒絕收貨。

（5）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率, 本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（6）本公司對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中霉變粒的要求為禁止檢出。目測(cè)發(fā)現(xiàn)霉變粒則視為不合格產(chǎn)品。

（7）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的葡萄干其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。

（8）其包裝外觀應(yīng)保持清潔, 完整, 最好有密封塑料袋包裝, 以防止變質(zhì)。

（9）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商核實(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)得并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)量和造成的損失決定。

二、其它干果的采購(gòu)指導(dǎo)

原材料果干產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.果干的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的果干種類。主要有奇異果干、蔓越莓干、藍(lán)莓干等

2.果干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求:

（1）本公司要求, 所采購(gòu)的果干其水分含量應(yīng)達(dá)到15%以內(nèi), 并將水分作為必檢重點(diǎn)項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（2）本公司對(duì)所采購(gòu)果干的原料驗(yàn)收, 要求片狀干制品其片型完整, 片厚均勻。顆粒狀干制品要求大小均勻, 顆粒飽滿。未有顆粒擠壓破損現(xiàn)象。

（3）所采購(gòu)的干制品原料, 應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味及氣味, 無(wú)異味。

（4）本公司要求所采購(gòu)的干制品原料, 其雜質(zhì)率要求目測(cè)不能檢出。不合格拒絕收貨。

（5）本公司要求所采購(gòu)的干制品原料, 其不完善率為0, 不合格拒絕收貨。

（6）對(duì)于產(chǎn)品蟲(chóng)蛀率、霉斑率本公司要求目測(cè)不能檢出。本項(xiàng)目亦作為產(chǎn)品是否接收重點(diǎn)檢查項(xiàng)目。不合格直接決絕收貨。

（7）其包裝外觀應(yīng)保持清潔, 完整, 最好有密封塑料袋包裝, 以防止變質(zhì)。

（8）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的果干其二氧化硫限量應(yīng)≤100mg/Kg。

（9）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

第四節(jié) 食用菌類

一、香菇的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料香菇產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB/T 號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.香菇的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的香菇的種類。

2.香菇的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求:

（1）本公司要求所采購(gòu)的香菇應(yīng)具有香菇特有的香味、無(wú)異味; 菌蓋表面光滑, 無(wú)萌生菌絲, 菌褶無(wú)倒伏。

（2）本公司所采購(gòu)的干香菇其水分應(yīng)達(dá)到10%以內(nèi), 鮮香菇水分不超過(guò)40%, 略嚴(yán)格于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。并將水分驗(yàn)收為香菇采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（3）本公司對(duì)香菇原料的驗(yàn)收, 要求不允許混入霉變菇、活蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)、動(dòng)物排泄物和金屬等有害雜質(zhì)。

（4）本公司要求所采購(gòu)香菇原料的雜質(zhì)率應(yīng)在%以內(nèi)。

（5）本公司要求所采購(gòu)的香菇原料的殘缺菇應(yīng)在1%以內(nèi)。

（6）本公司要求所采購(gòu)的香菇原料的碎菇率應(yīng)在1%以內(nèi)。

（7）所采購(gòu)的香菇原料其蟲(chóng)蛀率要求目測(cè)不能檢出, 本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（8）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的干香菇其二氧化硫限量應(yīng)≤200mg/Kg。

（9）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

二、灰樹(shù)花的采購(gòu)指導(dǎo)

原材料灰樹(shù)花產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合農(nóng)業(yè)NY/T446號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.灰樹(shù)花的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的灰樹(shù)花的種類( 鮮灰樹(shù)花、干灰樹(shù)花、鹽漬灰樹(shù)花） 。本公司主要選擇干灰樹(shù)花。

2.灰樹(shù)花的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求:

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求的灰樹(shù)花質(zhì)量等級(jí)分為三個(gè)等級(jí), 分別是一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

（2）本公司要求所采購(gòu)的灰樹(shù)花質(zhì)量等級(jí)在二級(jí)以上方可采購(gòu)并生產(chǎn)使用。

（3）本公司要求所采購(gòu)的灰樹(shù)花水分應(yīng)在11%以內(nèi), 略嚴(yán)格于農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn), 以便儲(chǔ)藏生產(chǎn)使用。

（4）本公司要求所采購(gòu)的產(chǎn)品原料應(yīng)具有灰樹(shù)花特有的色澤氣味。不允許有酸味、霉味、和其它異味。

（5）本公司對(duì)灰樹(shù)花原料的驗(yàn)收, 要求蟲(chóng)蛀菇、霉斑菇、畸形菇、褐變菇目測(cè)不能檢出。不合格拒絕收貨。

（6）所采購(gòu)得灰樹(shù)花其雜質(zhì)率為0, 不合格拒絕收貨。

（7）所采購(gòu)的原料其殘缺菇要求在3%以內(nèi), 不合格拒絕收貨。

（8）本公司要求所采購(gòu)的原料的碎菇率應(yīng)在1%以內(nèi)。

（9）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的灰樹(shù)花其二氧化硫限量應(yīng)≤200mg/Kg。

（10）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

三、黑木耳的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料黑木耳產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB/T 號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.黑木耳的分類要求: 應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的木耳的種類。

2.黑木耳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求:

（1）本公司要求所采購(gòu)的黑木耳應(yīng)具特有的色澤氣味, 且只限定為當(dāng)年秋季產(chǎn)出木耳（俗稱“秋耳”）; 木耳表面無(wú)萌生白色菌絲。

（2）本公司所采購(gòu)的黑木耳其水分應(yīng)達(dá)到10%以內(nèi), 略嚴(yán)格于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。并將水分驗(yàn)收為木耳采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（3）本公司對(duì)黑木耳原料的驗(yàn)收, 要求不允許混入霉變、活蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)、動(dòng)物排泄物和金屬等有害雜質(zhì)。

（4）本公司要求所采購(gòu)黑木耳原料的雜質(zhì)率應(yīng)在%以內(nèi)。

（5）本公司要求所采購(gòu)的黑木耳原料的殘缺率應(yīng)在10%以內(nèi)。

（6）所采購(gòu)的黑木耳原料其蟲(chóng)蛀率、霉變率要求目測(cè)不能檢出, 本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（7）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的黑木耳其二氧化硫限量應(yīng)≤200mg/Kg。

（8）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

三、其它食用菌的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料食用菌產(chǎn)品原料, 應(yīng)符合國(guó)家GB 7096- 號(hào)標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容。其中:

1.食用菌的分類要求:

應(yīng)根據(jù)本公司銷(xiāo)售對(duì)象的要求, 以及市場(chǎng)的需求制定所采購(gòu)的食用菌的種類。主要有雙胞蘑菇、茶樹(shù)菇、牛肝菌、姬松茸、滑子菇、有機(jī)小白菇、鮑魚(yú)菇、真姬菇、金頂菇、黑牡丹等。常規(guī)項(xiàng)目主要控制水分, 完整性, 蟲(chóng)蛀和霉變雜質(zhì)情況。

2.食用菌的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求:

（1）本公司要求所采購(gòu)的食用菌應(yīng)具特有的色澤氣味。

（2）本公司所采購(gòu)的食用菌其水分應(yīng)達(dá)到10%以內(nèi), 略嚴(yán)格于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。以便生產(chǎn)儲(chǔ)藏使用。并將水分驗(yàn)收為香菇采購(gòu)的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（3）本公司對(duì)食用菌原料的驗(yàn)收, 要求不允許混入霉變菇、活蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)、動(dòng)物排泄物和金屬等有害雜質(zhì)。

（4）本公司要求所采購(gòu)食用菌原料的雜質(zhì)率應(yīng)在%以內(nèi)。

（5）本公司要求所采購(gòu)的食用菌原料的殘缺率應(yīng)在1%以內(nèi)。

（6）所采購(gòu)的食用菌原料其蟲(chóng)蛀率、霉變率要求目測(cè)不能檢出, 本項(xiàng)目作為產(chǎn)品是否接受重點(diǎn)檢查的項(xiàng)目。不合格拒絕收貨。

（7）本公司要求, 根據(jù)食品中二氧化硫限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB2760- 本公司所采購(gòu)的食用菌其二氧化硫限量應(yīng)≤200mg/Kg。

（8）其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

第五節(jié) 畜、禽、冷鮮肉類

一、鮮、凍豬肉采購(gòu)指導(dǎo)

原材料冷、鮮豬肉, 應(yīng)符合GB/、GB/T標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容, 其中:

（一）生鮮肉: 胴體在屠宰后24小時(shí)內(nèi)冷卻至0℃～4℃, 并在加工、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0℃～4℃下加工處理的生鮮肉。

（二）副產(chǎn)品: 胴體外的其它部分, 包括頭、尾、蹄、內(nèi)臟等。

1.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn):

本公司要求原材料感官需滿足GB/、GB/T中一級(jí)品的感官標(biāo)準(zhǔn); 其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使用冷藏或保溫車(chē), 在外界溫度條件達(dá)到運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車(chē), 不得使用敞篷貨車(chē)。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并具有一定的防塵措施。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。頭蹄、內(nèi)臟、油脂等應(yīng)使用不滲水容器裝運(yùn), 胃、腸與心、肝、肺、腎不應(yīng)裝在同一容器內(nèi), 并不應(yīng)與肉品直接接觸。

2.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)明細(xì):

（1）胃: 即豬肚, 生鮮豬肚表面平滑, 不應(yīng)有疣狀突起不帶油脂, 內(nèi)部干凈無(wú)污物, 有一定的彈性, 不應(yīng)有其它令人不愉快氣味。

（2）腸: 生鮮豬腸表面光滑, 不應(yīng)附帶油脂, 內(nèi)部清洗干凈, 有一定彈性, 有豬腸特有氣味, Ph值應(yīng)在～之間。

（3）心: 生鮮豬心表面光滑, 色澤鮮紅除心房外帶有一定脂肪外不應(yīng)附帶其它油脂, 內(nèi)部清洗干凈, 不應(yīng)殘留大量血水, 心房室肌肉平滑堅(jiān)實(shí)、韌性好。有一定的彈性, 不應(yīng)有其它令人不愉快氣味。

（4）肝: 生鮮豬肝應(yīng)肝葉完整表面光滑, 色澤鮮紅, 不應(yīng)發(fā)黑、有黑斑, 允許有少量血水滲出但滲出量不得超過(guò)肝重的5%。不應(yīng)有其它令人不愉快氣味。

（5）腎: 生鮮豬腎應(yīng)為淡褐色, 具有光澤和彈性, 組織結(jié)實(shí), 腎臟剖面略有尿臊味。不應(yīng)呈淡綠色或灰白色, 無(wú)光澤, 無(wú)彈性, 組織松脆, 有異臭味; 腎剖面有輕度或明顯的炎癥及積水, 多為患腎炎的病豬腎, 不得采購(gòu)。

（6）舌: 生鮮豬舌應(yīng)自舌尖至舌根完整無(wú)明顯機(jī)械外傷, 組織緊密, 表面干爽, 不應(yīng)附帶舌下淋巴組織, 新鮮豬舌頭灰白色包膜平滑, 無(wú)異塊和腫塊, 舌體柔軟有彈性, 無(wú)異味。豬舌頭呈灰綠色, 表面發(fā)粘、無(wú)彈性, 有臭味; 豬舌頭呈紅色或紫紅色, 表面粗糙, 有出血點(diǎn), 有潰爛斑或腫塊, 或在豬舌根有豬囊蟲(chóng)寄生的不得采購(gòu)。

（7）豬耳: 豬耳完整, 具有相關(guān)的檢驗(yàn)票據(jù), 無(wú)明顯機(jī)械外傷, 組織緊密, 表面干爽。

（8）五花肉（精選五花肉）: 選用豬肋腹部肉, 原料分層明顯, 肥瘦比例應(yīng)在6: 4左右, 肉皮表面干爽, 無(wú)明顯機(jī)械外傷, 肌肉組織結(jié)實(shí)、致密不粘手, 顏色鮮紅, 允許有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 氣味應(yīng)有豬肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕?、無(wú)注水, 必須具有有效的檢疫證明。精選五花肉原料限定為靠近前腿的腹前部位肉, 厚度不能超過(guò)5cm, 分層明顯, 肥瘦比例應(yīng)在6: 4左右, 肉皮表面干爽, 無(wú)明顯機(jī)械外傷, 肌肉組織結(jié)實(shí)、致密不粘手, 顏色鮮紅, 允許有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 氣味應(yīng)有豬肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕丁o(wú)注水, 必須具有有效的檢疫證明。

（9）精選后尖: 俗稱二刀肉, 臀部靠近上部截取, 去除碎肉、附帶油脂。肥瘦比1﹕3, 單塊4kg～5kg, 肉皮表面干爽, 無(wú)明顯機(jī)械外傷, 肌肉組織結(jié)實(shí)、致密不粘手, 顏色鮮紅, 允許有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 氣味應(yīng)有豬肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕?、無(wú)注水。必須具有有效的檢疫證明。

（10）后臀尖: 肉皮表面干爽, 無(wú)明顯機(jī)械外傷, 肌肉組織結(jié)實(shí)、致密不粘手, 顏色鮮紅, 允許有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 氣味應(yīng)有豬肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕?、無(wú)注水。必須具有有效的檢疫證明。

（11）前臀尖: 豬前腿部靠上部位肉, 肉質(zhì)較嫩, 肉皮表面干爽, 無(wú)明顯機(jī)械外傷, 肌肉組織結(jié)實(shí)、致密不粘手, 顏色鮮紅, 允許有少量肌肉隔膜, 脂肪呈白色, 氣味應(yīng)有豬肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕?、無(wú)注水。必須具有有效的檢疫證明。

（12）豬通脊: 選用豬背脊整條肌肉, 組織致密不黏手, 無(wú)肥油、肉皮連帶, 顏色粉紅, 氣味應(yīng)有豬肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕?、無(wú)注水, 必須具有有效的檢疫證明。

（13）豬手: 選用標(biāo)準(zhǔn)分割豬前蹄, 豬蹄殼膜應(yīng)完全去除, 無(wú)外傷, 無(wú)斷骨, 豬蹄外表不得沾有污物, 必須具有有效的檢疫證明。

（14）豬皮: 選用整塊豬皮, 無(wú)外傷, 不應(yīng)附帶淋巴組織、乳腺組織; 允許附帶少量皮下脂肪但厚度不得超過(guò)1mm, 必須具有有效的檢疫證明。

（15）豬肘: 選用標(biāo)準(zhǔn)分割法分割的豬肘, 組織完整無(wú)機(jī)械傷, 肌肉色澤鮮紅,有光澤, 脂肪呈乳白色, 肌肉緊密, 有堅(jiān)實(shí)感, 氣味正常, 無(wú)不良?xì)馕? 無(wú)注水現(xiàn)象。前肘單個(gè)重量應(yīng)控制在斤以下, 后肘單個(gè)重量應(yīng)控制在3斤以下。

（16）純?nèi)馀? 選用豬肋部帶骨未去肉肋排, 不允許帶有椎脊骨, 組織完整無(wú)機(jī)械傷, 肌肉色澤鮮紅,有光澤, 脂肪呈乳白色, 肌肉緊密, 有堅(jiān)實(shí)感, 氣味正常, 無(wú)不良?xì)馕? 無(wú)斷骨, 無(wú)注水現(xiàn)象。

（17）凍精肉排: 選用豬肋部帶骨肋排, 不允許帶有椎脊骨, 組織完整無(wú)機(jī)械傷, 肌肉色澤鮮紅,有光澤, 脂肪呈乳白色, 肌肉緊密, 有堅(jiān)實(shí)感, 氣味正常, 無(wú)不良?xì)馕? 無(wú)斷骨, 無(wú)緩化現(xiàn)象, 無(wú)注水現(xiàn)象。出成率應(yīng)在95%以上。

（18）豬展: 去骨去皮豬前肘肉, 組織完整無(wú)機(jī)械傷, 肌肉色澤鮮紅,有光澤, 肌肉緊密, 有堅(jiān)實(shí)感, 氣味正常, 無(wú)不良?xì)馕? 無(wú)注水現(xiàn)象。

（19）赤肉: 豬精瘦肉, 肌肉色澤鮮紅,有光澤, 肌肉緊密, 有堅(jiān)實(shí)感, 氣味正常, 無(wú)不良?xì)馕? 無(wú)注水現(xiàn)象。

（20）純排: 選用豬肋部帶骨肋排, 不允許帶有椎脊骨, 組織完整無(wú)機(jī)械傷, 肌肉色澤鮮紅,有光澤, 脂肪呈乳白色, 肌肉緊密, 有堅(jiān)實(shí)感, 氣味正常, 無(wú)不良?xì)馕? 無(wú)斷骨, 無(wú)注水現(xiàn)象。

（21）梅肉: 選用豬的第四第五肋條部位頸背脊肉。組織完整無(wú)機(jī)械傷, 肌肉色澤鮮紅,有光澤, 脂肪呈乳白色, 肌肉緊密, 有堅(jiān)實(shí)感, 氣味正常, 無(wú)不良?xì)馕? 無(wú)斷骨, 無(wú)注水現(xiàn)象。

（22）豬板油: 選用天然的豬腹部油脂, 有薄膜包覆顏色呈乳白或微黃, 氣味正常, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

（23）肥肉: 選用除板油外, 依附于豬肌肉組織的脂肪組織, 顏色呈乳白或微黃, 氣味正常, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

（24）臘肉: 選用由豬精五花肉制成的臘肉, 臘肉表面干爽, 無(wú)黏液, 無(wú)霉斑, 氣味正常, 無(wú)異味, 酸腐味。

（25）培根: 選用有豬精豬胸肉制成的培根, 培根肉切面組織清晰, 具有培根固有顏色, 氣味正常, 無(wú)異味。

（26）豬扇骨: 選用優(yōu)質(zhì)的豬肩胛骨, 骨骼完整, 允許有少量肌肉附著, 肉色鮮紅, 無(wú)污物、無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

（27）豬棒骨: 選用優(yōu)質(zhì)豬腿骨, 腿骨完整, 允許有少量肌肉附著, 肉色鮮紅, 無(wú)污物、無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

（28）豬帶肉棒骨: 選用優(yōu)質(zhì)豬腿骨, 腿骨完整, 有少量肌肉附著, 附著肉量不得少于10%, 肉色鮮紅, 無(wú)污物、無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

二、鮮、凍牛肉采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

（一）原料鮮、凍牛肉, 應(yīng)符合GB/T-1998、GB/T標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容, 其中:

1.生鮮肉: 胴體在屠宰后24小時(shí)內(nèi)冷卻至0℃～4℃, 并在加工、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0℃～4℃下加工處理的生鮮肉。

2.凍牛肉: 經(jīng)過(guò)凍結(jié)排酸過(guò)程的牛肉。

3.副產(chǎn)品: 胴體外的其它部分, 包括頭、尾、蹄、內(nèi)臟等。

（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn):

本公司要求原材料感官需滿足GB/T-1998、GB/T中一級(jí)品的感官標(biāo)準(zhǔn); 其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使用冷藏, 在運(yùn)輸過(guò)程中原料中心溫度不得高于-15℃, 不得使用敞篷貨車(chē)。運(yùn)輸車(chē)輛具有一定的防塵措施。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。

部分原料包裝應(yīng)使用至少3層瓦楞紙, 包裝標(biāo)示應(yīng)明確標(biāo)出生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)地址、原料名稱、出廠日期等如按清真屠宰, 應(yīng)在明顯位置標(biāo)明。

供應(yīng)商應(yīng)具備國(guó)家規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)、每批次原料應(yīng)有對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。外阜原料應(yīng)具備車(chē)輛消毒證明。

其它理化標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

（三）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)明細(xì):

1.牛百葉: 牛瓣胃的別稱, 本公司采購(gòu)的百葉應(yīng)通體潔白, 略帶黃色, 葉面絨毛完整; 具有一定的彈性, 整體呈半球形, 外表光滑無(wú)附帶脂肪。白色百葉是使用雙氧水或氫氧化鈉漂白而成故我公司對(duì)其Ph值規(guī)定為～之間, 依據(jù)NY5172- 規(guī)定, 甲醛檢出量≤/kg。

2.金錢(qián)肚: 牛網(wǎng)胃的別稱, 本公司采購(gòu)的金錢(qián)肚應(yīng)通體潔白, 略帶黃色, 網(wǎng)面完整, 紋路清晰; 具有一定的彈性, 整體呈半球形, 外表光滑無(wú)附帶脂肪。白色金錢(qián)肚是使用雙氧水或氫氧化鈉漂白而成故我公司對(duì)其Ph值規(guī)定為～之間, 依據(jù)NY5172- 規(guī)定, 甲醛檢出量≤/kg。

3.黃喉: 牛大動(dòng)脈別稱, 本公司采購(gòu)的黃喉應(yīng)通體潔白, 略帶黃色, 肉質(zhì)肥厚; 具有一定的彈性, 外表光滑無(wú)附帶脂肪。我公司對(duì)其Ph值規(guī)定為～之間, 依據(jù)NY5172- 規(guī)定, 甲醛檢出量≤/kg。

4.牛筋: 本公司采購(gòu)的牛筋應(yīng)為水發(fā)牛筋, 略帶黃色, 粗壯; 具有一定的彈性, 外表光滑無(wú)附帶脂肪。我公司對(duì)其Ph值規(guī)定為～之間, 依據(jù)NY5172- 規(guī)定, 甲醛檢出量≤/kg。

5.腱子肉: 腱子肉為牛腿部肌腱組織統(tǒng)稱, 本公司采購(gòu)的腱子肉顏色紅潤(rùn), 肉質(zhì)緊密、飽滿; 肌肉組織切面為鮮紅色或?yàn)榘导t色; 筋腱組織切面新鮮無(wú)風(fēng)干現(xiàn)象。允許附帶少量肌隔膜。單個(gè)重量約在600g～750g。

6.牛霖: 別稱”和尚頭”精選黃牛后腿的部位肉, 經(jīng)精細(xì)修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀, 每塊平均重量為3-4公斤。肉質(zhì)紅色, 感觀新鮮細(xì)膩,純瘦肉型不含人為水份。

7.牛腩: 從前13肋骨斷體處沿股四頭肌肉前緣割下的全部腹部?jī)羧?。不?yīng)附帶肥油, 血污; 皮下脂肪適度、均勻; 形態(tài)豐滿, 肉質(zhì)緊密, 有彈性。無(wú)注水, 變質(zhì)現(xiàn)象。

8.心: 生鮮牛心表面光滑, 色澤鮮紅除心房外帶有一定脂肪外不應(yīng)附帶其它油脂, 內(nèi)部清洗干凈, 不應(yīng)殘留大量血水, 心房室肌肉平滑堅(jiān)實(shí)、韌性好。有一定的彈性, 不應(yīng)有其它令人不愉快氣味。單個(gè)重量在1kg左右。

9.肥牛1號(hào): 由最多2塊去骨肋條肉冷凍組成, 肥牛外觀挺立成卷, 無(wú)發(fā)散、無(wú)空洞、無(wú)碎骨, 每片血點(diǎn)小于4個(gè), 瘦肉成均勻的鮮紅色或深紅色, 有光澤, 脂肪呈白色或淡黃色。肉質(zhì)緊密, 稍有彈性, 表面濕潤(rùn), 不粘手。不應(yīng)加入板油, 血水量≤200g; 具有牛肉固有氣味, 無(wú)臭味, 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)或異物。

10.肥牛2號(hào): 至少有1塊去骨肋條肉冷凍組成, 肥牛外觀挺立成卷, 無(wú)發(fā)散、無(wú)空洞、無(wú)碎骨, 每片血點(diǎn)小于4個(gè), 瘦肉成均勻的鮮紅色或深紅色, 有光澤, 脂肪呈白色或淡黃色。肉質(zhì)緊密, 稍有彈性, 表面濕潤(rùn), 不粘手。單塊允許加入肥油量≤400g, 血水量≤200g; 具有牛肉固有氣味, 無(wú)臭味, 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)或異物。

11.肥牛3號(hào): 肥牛外觀挺立成卷, 無(wú)發(fā)散、無(wú)空洞、無(wú)碎骨, 每片血點(diǎn)小于4個(gè), 瘦肉成均勻的鮮紅色或深紅色, 有光澤, 脂肪呈白色或淡黃色。肉質(zhì)緊密, 稍有彈性, 表面濕潤(rùn), 不粘手。單塊允許加入肥油量≤400g, 血水量≤200g; 具有牛肉固有氣味, 無(wú)臭味, 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)或異物。

12.牛尾: 選用新鮮黃?；蛩ＥＮ? 切口端肉質(zhì)紅潤(rùn), 脂肪和筋質(zhì)色澤雪白, 富有光澤, 延髓豐滿潔凈, 牛尾要求無(wú)殘留毛及毛根, 肉質(zhì)緊密并富有彈性, 并有一種特殊的牛肉鮮味。

13.牛里脊: 選用牛背脊整條肌肉, 組織致密不黏手, 無(wú)肥油、肉皮連帶, 顏色鮮紅, 無(wú)不良?xì)馕?、無(wú)注水, 必須具有有效的檢疫證明。

14.牛腰窩: 牛無(wú)骨腹肉的別稱, 不應(yīng)附帶肥油, 血污; 皮下脂肪適度、均勻; 形態(tài)豐滿, 肉質(zhì)緊密, 有彈性。無(wú)注水, 變質(zhì)現(xiàn)象。

15.牛油: 選用依附于牛肌肉組織上的脂肪組織, 脂肪顏色乳白或微黃, 組織不松散, 應(yīng)具有明顯的牛脂味道, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

16.牛展: 選用去骨牛腱子肉, 感官標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)牛腱肉標(biāo)準(zhǔn)。

17.牛棒骨: 選用優(yōu)質(zhì)牛腿骨, 腿骨完整, 允許有少量肌肉附著, 肉色鮮紅, 無(wú)污物、無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

18.帶皮黃牛肉: 原材料選用產(chǎn)自海南的黃牛外脊帶皮肉, 肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB/T-1998中對(duì)于一級(jí)肉類的感官標(biāo)準(zhǔn)。原材料規(guī)格重量應(yīng)符合采購(gòu)合同約定項(xiàng)內(nèi)容。

三、鮮、凍禽類產(chǎn)品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

（一）原料禽類產(chǎn)品應(yīng)符合NY/T631-、NY/T5034-、GB/T- 標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容其中:

1.鮮禽產(chǎn)品: 活禽屠宰加工后不經(jīng)冷凍處理, 或經(jīng)0℃～4℃處理的冰鮮產(chǎn)品。

2.凍禽產(chǎn)品: 活禽屠宰加工后經(jīng)凍結(jié)處理, 其中心溫度在-15℃以下的產(chǎn)品。

（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn):

本公司要求原材料感官需滿足NY/T631- 、NY/T5034- 、GB/T- 中一級(jí)品的感官標(biāo)準(zhǔn); 其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使用冷藏或保溫車(chē), 在外界溫度條件達(dá)到運(yùn)輸貯存溫度時(shí)能夠使用廂式貨車(chē), 不得使用敞篷貨車(chē)。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)采用吊掛或周轉(zhuǎn)筐形式運(yùn)輸肉類并具有一定的防塵措施。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。

（三）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)明細(xì):

1.三黃雞: 公司采購(gòu)三黃雞廣東主要有三黃胡須雞、清遠(yuǎn)麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽(yáng)山雞、文昌雞、懷鄉(xiāng)雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)依照NY/T631- 所規(guī)定中一類品標(biāo)準(zhǔn): 胴體較完整, 皮膚修割傷斑和潰爛破損不影響外觀, 骨折與脫臼均不超過(guò)1處, 無(wú)斷骨突出; 雞肉胴體皮緊而有彈性, 毛孔細(xì)小, 肌肉豐滿, 皮膚黃, 光滑滋潤(rùn), 尾部和背部布滿皮下脂肪, 胸部?jī)蓚?cè)有條形脂肪; 肌肉表面微干或微濕潤(rùn), 不粘手, 指壓后的凹陷立即恢復(fù), 胸腿異常色斑與破損不超過(guò)3處, 總面積不超過(guò)1cm2, 整個(gè)胴體異常色斑與膚色不超過(guò)6處, 總面積不超過(guò)2cm2, 羽根4根以下, 絨毛20根以下。

2.宮廷黃: 宮廷黃雞即北京油雞。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)依照NY/T631- 所規(guī)定中一類品標(biāo)準(zhǔn)。具體參照三黃雞標(biāo)準(zhǔn)。單體凈重～。

3.清遠(yuǎn)雞: 清遠(yuǎn)麻雞簡(jiǎn)稱。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)依照NY/T631- 所規(guī)定中一類品標(biāo)準(zhǔn)。具體參照三黃雞標(biāo)準(zhǔn)。單體凈重～。

4.烏骨雞: 絲羽烏骨雞簡(jiǎn)稱。產(chǎn)于江西泰和縣。福建省泉州市、廈門(mén)市和閩南沿海有分布。冠屬草梅類型, 在性成熟前為暗紫色似桑椹, 成年以后色減退略帶紅色似荔枝。纓頭 頭頂有一叢纓狀冠羽, 母雞比公雞發(fā)達(dá), 狀如絨球, 稱之為”鳳頭”。耳葉圣暗紫色, 在性成熟前明顯呈藍(lán)綠色彩, 成年后逐漸成為暗紫色。趾, 也有個(gè)別的從第一趾再多生一趾成為六趾的。腳毛腹部和第四趾著生有脛?dòng)鸷椭河稹跗?全身皮膚以及眼、臉、喙、脛、趾均呈烏色。烏肉全身肌肉略帶烏色, 內(nèi)臟及腹脂膜均呈烏色。烏骨雞骨質(zhì)暗烏, 骨膜深黑色。采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)依照NY/T631- 所規(guī)定中一類品標(biāo)準(zhǔn)。單體凈重左右。

5.仔公雞、老母雞、老公雞、黃油老雞: 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)依照NY/T631- 所規(guī)定中一類品標(biāo)準(zhǔn)。具體參照三黃雞標(biāo)準(zhǔn)。仔公雞單體凈重1kg左右; 老母雞單體凈重左右; 老公雞單體凈重; 黃油老雞單體凈重。

6.乳鴿: 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)參照NY/T5034- , 胴體較完整, 皮膚修割傷斑和潰爛破損不影響外觀, 骨折與脫臼均不超過(guò)1處, 無(wú)斷骨突出; 雞肉胴體皮緊而有彈性, 毛孔細(xì)小, 肌肉豐滿, 肌肉表面微干或微濕潤(rùn), 不粘手, 指壓后的凹陷立即恢復(fù), 胸腿異常色斑與破損不超過(guò)3處, 總面積不超過(guò)1cm2, 整個(gè)胴體異常色斑與膚色不超過(guò)6處, 總面積不超過(guò)2cm2, 羽根4根以下, 絨毛20跟以下。單體重量450g左右。

7.老鴨: 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)參照NY/T5034- , 胴體較完整, 皮膚修割傷斑和潰爛破損不影響外觀, 骨折與脫臼均不超過(guò)1處, 無(wú)斷骨突出; 雞肉胴體皮緊而有彈性, 毛孔細(xì)小, 肌肉豐滿, 肌肉表面微干或微濕潤(rùn), 不粘手, 指壓后的凹陷立即恢復(fù), 胸腿異常色斑與破損不超過(guò)3處, 總面積不超過(guò)1cm2, 整個(gè)胴體異常色斑與膚色不超過(guò)6處, 總面積不超過(guò)2cm2, 羽根4根以下, 絨毛20跟以下。單體重量2kg左右。

8.鴨胸（冷凍） : 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T- 中對(duì)于禽產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn), 運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使用冷藏, 在運(yùn)輸過(guò)程中原料中心溫度不得高于-15℃, 不得使用敞篷貨車(chē)。運(yùn)輸車(chē)輛具有一定的防塵措施。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。鴨胸解凍后肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢, 不能完全恢復(fù)原狀, 表皮和肌肉切面有光澤, 具有禽種特有顏色, 具有禽種固有氣味, 無(wú)異味, 不允許存在面積大于1cm2的血斑, 面積小于1cm2的血斑不得超過(guò)抽檢量的2%; 皮上硬毛桿≤1根/10千克; 不得檢出肉眼可見(jiàn)異物。

9.鵝腎（冷凍） : 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)參照GB/T- 中對(duì)于禽產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn), 運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使用冷藏, 在運(yùn)輸過(guò)程中原料中心溫度不得高于-15℃, 不得使用敞篷貨車(chē)。運(yùn)輸車(chē)輛具有一定的防塵措施。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。鵝腎解凍后組織緊密, 經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢, 外表不符帶油脂, 具有鵝腎固有氣味, 無(wú)異味, 不得檢出肉眼可見(jiàn)異物。

10.去骨鵝掌: 鵝骨剔除徹底, 掌肉潔白。無(wú)凍干、腐敗現(xiàn)象。

11.鴨舌: 原材料包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定, 至少為3層瓦楞紙包裝, 內(nèi)包裝密封良好, 標(biāo)示清晰。原材料為冰鮮產(chǎn)品, 無(wú)冰衣覆蓋, 不允許有凍干現(xiàn)象, 無(wú)不良?xì)馕丁Ｔ牧蠎?yīng)在10cm左右。

四、鮮、凍羊肉采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

（一）原料鮮、凍牛肉, 應(yīng)符合GB/T9961- 、GB/T- 標(biāo)準(zhǔn)中所約束的內(nèi)容, 其中:

1.生鮮肉: 胴體在屠宰后24小時(shí)內(nèi)冷卻至0℃～4℃, 并在加工、銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0℃～4℃下加工處理的生鮮肉。

2.凍羊肉: 經(jīng)過(guò)凍結(jié)排酸過(guò)程的羊肉。

3.副產(chǎn)品: 胴體外的其它部分, 包括頭、尾、蹄、內(nèi)臟等。

（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使用冷藏, 在運(yùn)輸過(guò)程中原料中心溫度不得高于-15℃, 不得使用敞篷貨車(chē)。運(yùn)輸車(chē)輛具有一定的防塵措施。運(yùn)輸過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。

部分原料包裝應(yīng)使用至少3層瓦楞紙, 包裝標(biāo)示應(yīng)明確標(biāo)出生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)地址、原料名稱、出廠日期等如按清真屠宰, 應(yīng)在明顯位置標(biāo)明。

供應(yīng)商應(yīng)具備國(guó)家規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)、每批次原料應(yīng)有對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。外阜原料應(yīng)具備車(chē)輛消毒證明。

其它理化標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

（三）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)

1.羊肉卷: 原料用羊肉卷要求選用成長(zhǎng)期為8個(gè)月左右的內(nèi)蒙灘羊, 整塊肉卷的制作為整塊去骨羊腰肉加少量羊尾油, 允許添加少量羊腿肉, 羊尾油不應(yīng)超過(guò)整卷羊肉的15%, 腿肉不應(yīng)超過(guò)整卷羊肉的10%。切卷外觀挺立成卷, 無(wú)發(fā)散、無(wú)空洞、無(wú)碎骨, 每片血點(diǎn)小于2個(gè), 瘦肉成均勻的粉紅色, 有光澤, 脂肪呈白色。肉質(zhì)緊密, 稍有彈性, 表面濕潤(rùn), 不粘手。不應(yīng)加入板油, 血水量≤200g; 具有羊肉固有氣味, 無(wú)臭味, 無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)或異物。不允許加入鴨胸肉。外包裝清晰。

2.純羊腿: 原料選用依NY/T1564- 中剔骨帶臀腿的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu), 原料要求包括: 粗米龍、膝圓、臀肉、臀腰肉、后腱子肉等, 由帶臀腿除去骨、軟骨、腱和淋巴結(jié)制成, 肌肉色澤鮮紅或深紅, 有光澤, 脂肪呈乳白色或淡黃色, 具有羊肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

3.帶骨羊腿: 原料選用依NY/T1564- 中帶臀腿的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu), 原料要求包括: 粗米龍、膝圓、臀肉、臀腰肉、后腱子肉、髂骨、薦椎、尾椎、股骨、坐骨和脛骨等, 有半胴體分割而成, 肌肉色澤鮮紅或深紅, 有光澤, 脂肪呈乳白色或淡黃色, 具有羊肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

4.羊里脊: 原料選用依NY/T1564- 中里脊的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu), 原料要求主要是腰大肌, 肌肉完整, 色澤鮮紅或深紅, 有光澤, 具有羊肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

5.整山羊: 原料選用依NY/T1564- 中羊鮮胴體的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu), 原料要求是活羊在屠宰放血后, 去毛、頭、蹄、尾和內(nèi)臟的去皮的且未經(jīng)冷卻和凍結(jié)處理的軀體。肌肉色澤鮮紅或深紅, 有光澤, 脂肪呈乳白色或淡黃色, 具有羊肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

6.進(jìn)口羊排: 原料選用依NY/T1564- 中羊肋脊排的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu), 原料要求包括部分肋骨、胸椎及有關(guān)肌肉, 由腰肉經(jīng)第4或第5或第6或第7肋骨與第13肋骨之間切割而成。肌肉色澤鮮紅或深紅, 有光澤, 脂肪呈乳白色或淡黃色, 具有羊肉固有氣味, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

7.黑山羊: 原料采購(gòu)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)參照整山羊標(biāo)準(zhǔn)。

8.帶皮羊后腿: 原料采購(gòu)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)參照帶骨羊腿羊腿標(biāo)準(zhǔn)。

9.東山羊: 原材料選用產(chǎn)自海南萬(wàn)寧市東山嶺的東山羊, 分割方式應(yīng)參照NY-T1564- 中的分割方法, 選用胸腹腩肉, 肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB9961- 中對(duì)于一級(jí)肉類的感官標(biāo)準(zhǔn)。

六、鮮、凍水產(chǎn)類產(chǎn)品

（一）鮮、凍水產(chǎn)品采購(gòu)指導(dǎo)

原料鮮、凍水產(chǎn)品應(yīng)符合GB2733- 中所約束的內(nèi)容

（二）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

本公司要求原材料感官需滿足GB2733- 中一級(jí)品的感官標(biāo)準(zhǔn); 其它標(biāo)準(zhǔn)要求本公司每年組織進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)進(jìn)行第三方檢驗(yàn)。不合格的應(yīng)對(duì)本公司之前所采購(gòu)的并已經(jīng)生產(chǎn)銷(xiāo)售的無(wú)法退貨的產(chǎn)品做出賠償。具體賠償額度視產(chǎn)品采購(gòu)數(shù)量和造成的損失決定。

（三）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)

1.多寶魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 魚(yú)體無(wú)外傷。

2.東星斑: 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 魚(yú)體無(wú)外傷; 表皮鮮紅, 色澤光亮、鮮艷, 不能有暗斑且斑點(diǎn)均勻。單體重量600g～700g。

3.桂魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 體較高而側(cè)扁, 背部隆起。口大, 下頜明顯長(zhǎng)于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒, 前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀, 下緣有4個(gè)大棘; 后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗, 鱗細(xì)小; 側(cè)線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分, 彼此連接, 前部為硬刺, 后部為軟鰭條。體黃綠色, 腹部灰白色, 體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊; 自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。單體重量500g左右。

4.老虎斑: 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 體長(zhǎng)橢圓形, 側(cè)扁而粗壯?？诖? 具發(fā)達(dá)的輔上頜骨, 上下頜前端具少數(shù)大犬牙, 兩側(cè)牙細(xì)尖, 可向內(nèi)倒伏。前鰓蓋骨后緣一般具鋸齒, 下緣光滑, 鰓蓋骨后緣具二粗棘, 鰓耙中長(zhǎng), 數(shù)目較少。

5.老鼠斑: 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 體扁平, 背鰭棘10枚, 無(wú)大牙, 一般在45厘米以上, 體白色, 布滿黑點(diǎn), 成魚(yú)體色較深, 體上斑紋特別明顯, 色彩艷麗。

6.龍利魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2。

7.鱸魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 體側(cè)扁, 一般長(zhǎng)60cm左右。頭中等大, 吻鈍尖。眼中大, 上側(cè)位。口磊, 斜裂。下頜稍突出, 上頜骨后端膨大, 伸達(dá)眼緣后下方。上下頜牙帶狀、細(xì)小, 犁骨和腭骨均具絨毛狀牙。前鰓蓋骨后緣具鋸齒。后角及下緣具4棘, 鰓蓋骨具1扁平棘。體被小櫛鱗, 頭部除吻端及兩鬲外均被鱗。

8.石斑: 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 體呈青褐色, 有明顯斑紋, 身體橢圓、側(cè)扁, 頭偏大, 每條400g～500g。

9.蘇眉: 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 蘇眉魚(yú)體上的斑紋特別明顯, 色彩艷麗, 狀如斑馬, 眼睛上有兩道不規(guī)則的黑色條紋。單重600g左右。

10.筍殼魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 筍殼魚(yú)的體形略延長(zhǎng), 粗壯, 前段呈圓柱形后部稍扁, 頭扁平、較大, 體寬約為體長(zhǎng)的1/, 嘴角下斜, 與眼同寬。眼睛凸出, 位于嘴唇上方, 上頜兩側(cè)為齒帶, 下顎長(zhǎng)于上顎。有一排小尖牙, 身上的鱗片呈梳齒狀, 有四圈黑色斑紋, 腹部的顏色較淺, 體表的顏色會(huì)隨著周?chē)|(zhì)和環(huán)境而變化。單重500g左右。

11.江團(tuán)魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 單重650g～750g。

12.生魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 體色呈灰黑色, 體背和頭頂色較暗黑, 腹部淡白, 體側(cè)各有不規(guī)則黑色斑塊, 頭側(cè)各有2 行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點(diǎn), 偶鰭為灰黃色間有不規(guī)則斑點(diǎn)。單重900g左右。

13.野生鯰魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 魚(yú)體表有黏液。單重1kg左右。

14.牛蛙: 個(gè)體鮮活、體表有黏液, 觸摸有粘滑感, 單體重量300g左右。

15.鯽魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 提側(cè)扁, 背脊呈青色。單個(gè)重200g左右。

16.草魚(yú): 個(gè)體鮮活、無(wú)傳染病害; 腮鮮紅; 魚(yú)體無(wú)外傷, 掉鱗面積不超過(guò)3cm2, 單個(gè)中1kg左右。

17.草龜: 原材料個(gè)體鮮活, 無(wú)外傷、病變, 背甲稍隆起, 有3條縱棱, 脊棱明顯, 頭頂黑橄欖色, 前部皮膚光滑, 后部其細(xì)鱗。腹甲平坦, 后端具缺刻。頸部、四肢及裸露皮膚部分為灰黑色或黑橄欖色。原材料單個(gè)重量應(yīng)在700g以上, 體長(zhǎng)20cm左右。

18.冷凍野生大黃魚(yú): 原料包裝應(yīng)使用至少3層瓦楞紙, 包裝標(biāo)示應(yīng)明確標(biāo)出生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)地址、原料名稱、出廠日期等, 魚(yú)體不應(yīng)有緩化現(xiàn)象, 魚(yú)鰓鮮紅; 魚(yú)目飽滿; 不應(yīng)有凍干、風(fēng)干、凹陷。

19.冷凍小黃魚(yú): 原料包裝應(yīng)使用至少3層瓦楞紙, 包裝標(biāo)示應(yīng)明確標(biāo)出生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)地址、原料名稱、出廠日期等, 魚(yú)體不應(yīng)有緩化現(xiàn)象, 魚(yú)鰓鮮紅; 魚(yú)目飽滿; 不應(yīng)有凍干、風(fēng)干、凹陷。

20.冷凍金槍魚(yú): 原料包裝應(yīng)使用至少3層瓦楞紙, 包裝標(biāo)示應(yīng)明確標(biāo)出生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)地址、原料名稱、出廠日期等, 魚(yú)體不應(yīng)有緩化現(xiàn)象, 魚(yú)鰓鮮紅; 魚(yú)目飽滿; 不應(yīng)有凍干、風(fēng)干、凹陷。魚(yú)肉切片鮮紅。

21.胖頭魚(yú)魚(yú)頭: 當(dāng)日加工的胖頭魚(yú)魚(yú)頭魚(yú)鰓鮮紅, 魚(yú)鰭后應(yīng)至少5cm, 魚(yú)目飽滿, 不應(yīng)有凹陷。無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

22.澳洲龍蝦: 個(gè)體鮮活、無(wú)肢體缺損; 外觀顏色呈棗紅色、鮮亮, 單體重1000g～1500g左右; 送貨時(shí)應(yīng)具有相關(guān)檢驗(yàn)票據(jù)（《進(jìn)出口貨物報(bào)關(guān)單》、《進(jìn)出口貨物報(bào)檢單》）。

23.藍(lán)龍蝦: 原材料個(gè)體鮮活, 螯、須部位完整, 通體藍(lán)綠色, 關(guān)節(jié)處允許有少量紅色。原材料單個(gè)重量應(yīng)在175g以上, 體長(zhǎng)20cm左右, 蝦尾部應(yīng)肉質(zhì)飽滿。

24.加拿大蟹蟹螯: 原材料包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定, 至少為3層瓦楞紙包裝, 內(nèi)包裝密封良好, 標(biāo)示清晰。原材料為冰鮮產(chǎn)品, 無(wú)冰衣覆蓋, 不允許有凍干現(xiàn)象, 螯尾部外骨骼切除, 螯肉飽滿, 化凍后螯肉緊密, 不松散, 無(wú)不良?xì)馕?。原材料?yīng)在10cm左右。

25.斑節(jié)蝦( 60-80頭） : 個(gè)體鮮活, 蝦殼鮮亮, 斑節(jié)明顯清晰, 大小均勻。肢體殘損蝦數(shù)占來(lái)貨總量不得超過(guò)3%。

26.草蝦( 50-70頭） : 個(gè)體鮮活, 蝦殼鮮亮, 斑節(jié)明顯清晰, 通體顏色略青, 大小均勻。肢體殘損蝦數(shù)占來(lái)貨總量不得超過(guò)3%。

27.澳洲花龍蝦: 個(gè)體鮮活, 蝦殼鮮亮, 通體顏色略青有明顯黑色花紋, 大小均勻。不得有肢體殘損蝦。單體中1000g～1250g。送貨時(shí)應(yīng)具有相關(guān)檢驗(yàn)票據(jù)（《進(jìn)出口貨物報(bào)關(guān)單》、《進(jìn)出口貨物報(bào)檢單》）。

28.大海螺: 個(gè)體鮮活, 螺肉呈白色或黃色, 出成率（活螺到凈肉）不應(yīng)低于25%。不應(yīng)有螺肉脫離螺殼、異味。禁止使用多磷酸鈉浸泡。

29.象拔蚌: 個(gè)體鮮活, 蚌殼完整, 肉色為乳白色, 肉質(zhì)飽滿、有彈性, 出成率（出肉率）應(yīng)在60%～70%, 不應(yīng)有蚌肉脫離蚌殼、異味。禁止使用多磷酸鈉浸泡。單體重量在斤～斤之間。

30.白蝦: 個(gè)體鮮活, 蝦殼透明, 斑節(jié)明顯清晰, 大小均勻。肢體殘損蝦數(shù)占來(lái)貨總量不得超過(guò)3%。

31.梅花參（水發(fā)）: 肉質(zhì)飽滿、有彈性, 參體肉質(zhì)均勻, 參內(nèi)壁光滑, 無(wú)不良?xì)馕? 加工處理時(shí)不應(yīng)有溶解現(xiàn)象, 不得檢出甲醛。

32.白絲魚(yú): 原材料為冰鮮產(chǎn)品, 冰衣覆蓋均勻, 厚度適中, 體呈柳葉形, 口在上位, 下顎突出往上翹, 化凍后魚(yú)眼飽滿, 魚(yú)鰓鮮紅, 應(yīng)具有魚(yú)特有氣味, 無(wú)不良?xì)馕丁Ｔ牧象w長(zhǎng)應(yīng)在30cm以上, 單個(gè)重量( 化凍后） 700g±50g。

33.大平魚(yú): 原材料為冰鮮產(chǎn)品, 冰衣覆蓋均勻, 厚度適中, 背鰭、腹鰭完整, 化凍后魚(yú)眼飽滿, 魚(yú)鰓鮮紅, 應(yīng)具有海魚(yú)特有氣味, 無(wú)不良?xì)馕?。原材料體長(zhǎng)應(yīng)在20cm以上, 單個(gè)重量( 化凍后） 300g±50g。

第六節(jié) 蔬菜類產(chǎn)品

一、蔬菜采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料蔬菜的采購(gòu)應(yīng)符合 中對(duì)無(wú)公害蔬菜的要求并同時(shí)滿足公司要求。

二、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料運(yùn)輸車(chē)輛整潔, 不得與有毒有害物品混運(yùn)。

原材料應(yīng)滿足公司所規(guī)定的感官要求; 包括: 長(zhǎng)度、寬度、單體重量、原材料型態(tài)、顏色、氣味及其它特殊要求。

原材料應(yīng)符合 中對(duì)于無(wú)公害蔬菜的理化指標(biāo)。

三、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)

豇豆: 豆莢鮮嫩肉飽滿, 無(wú)纖維狀絲、潰爛、蟲(chóng)蝕、斷條, 農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

去葉大蔥: 蔥白直徑大于1cm, 蔥葉切除徹底（存留不超過(guò)3cm） , 無(wú)根部帶泥、潰爛、凍傷、機(jī)械傷。

香蔥: 蔥白直徑不大于, 蔥葉黃尖去除徹底, 無(wú)根部帶泥、潰爛、凍傷、機(jī)械傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

洋蔥: 表皮光滑, 鱗片水份充分, 個(gè)體肥大飽滿。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、抽苔、干癟現(xiàn)象。按鱗片顏色應(yīng)分為白色、黃色、紅色三個(gè)品種。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

南姜: 表皮略顯淺褐色, 有肉桂香氣、辛辣氣味。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷。二氧化硫不得檢出。

沙姜: 表皮略顯淺褐色或褐色, 肉質(zhì)飽滿, 質(zhì)脆肉嫩, 香氣特異, 味辛辣帶甜。姜塊大小均勻。無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、機(jī)械外傷。二氧化硫不得檢出。

獨(dú)頭蒜: 表皮呈白色或淡紫色, 肉質(zhì)飽滿、完整, 有大蒜特有的氣味。無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、機(jī)械外傷。

蒜肉: 去皮、去根大蒜, 大蒜表皮、根部去除徹底, 蒜肉飽滿, 允許有少量抽苔現(xiàn)象, 但出芽不得超過(guò)1cm。無(wú)潰爛、黃斑、蟲(chóng)蛀、機(jī)械外傷。

紅薯: 表皮完整, 允許有少量細(xì)土附著表面, 塊狀根完整、飽滿, 肉色為杏黃色。無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、機(jī)械外傷, 無(wú)天然溝壑影響加工。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

土豆: 表皮完整, 允許有少量細(xì)土附著表面, 塊莖完整、飽滿, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、機(jī)械外傷, 無(wú)天然溝壑、坑洞, 無(wú)出芽土豆。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

胡蘿卜: 表皮完整, 允許有少量細(xì)土附著表面, 肉質(zhì)根完整、飽滿、直, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、機(jī)械外傷, 無(wú)天然溝壑、分叉, 不糠心。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

櫻桃蘿卜: 表皮紅色完整, 肉質(zhì)根呈圓形, 直徑2cm～3cm,瓤肉呈白色, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

白蘿卜: 表皮大部分為白色, 接近頂部漸變?yōu)榫G色, 肉質(zhì)根呈圓柱形, 直徑應(yīng)不超過(guò)10cm, 瓤肉白色, 味道甘甜, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、黑心、糠心、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

心里美蘿卜: 表皮大部分為綠色, 接近根部漸變?yōu)榫G色, 肉質(zhì)根近圓形, 直徑應(yīng)不超過(guò)10cm, 瓤肉紅白相間, 味道甘甜, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、黑心、糠心、空心、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

茭白: 表面呈白色, 接近上部漸變?yōu)榫G色, 肉質(zhì)莖近圓柱形, 直徑不超過(guò)5cm, 瓤肉白色, 味道微甜, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、黑心、糠心、空心、黃斑、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

山藥: 表皮完整, 表面有須根, 允許有少量細(xì)土附著表面, 肉質(zhì)根完整、飽滿、直, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、黃斑、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

荔浦芋頭: 表皮呈黑棕色, 皮上節(jié)與節(jié)之間的距離比較短, 芋肉上的檳榔花紋明顯, 香味很濃; 芋頭呈紡錘型, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)蛀、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

蓮藕: 表皮呈象牙白色, 只使用藕中段, 藕節(jié)長(zhǎng)且直, 粗細(xì)均勻, 無(wú)潰爛、藕眼無(wú)淤泥、藕節(jié)連接處干凈、無(wú)黃斑、機(jī)械傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

蘆薈: 整株帶根, 蘆薈葉肉飽滿, 無(wú)黑斑, 葉面周?chē)獯逃睬忆h利, 葉面呈劍型, 無(wú)潰爛、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

芹菜（水芹菜）: 通體綠色, 近根部為白色, 去根留葉, 直立葉柄多汁, 鮮嫩, 少筋, 較香芹粗壯, 整株完整, 無(wú)斷條、潰爛、機(jī)械外傷, 根部清洗干凈, 無(wú)夾帶泥土。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

香芹（旱芹菜）: 通體綠色, 近根部為白色, 留葉, 直立葉柄多汁, 鮮嫩, 少筋, 較芹菜細(xì), 整株完整, 有濃郁芹菜特有氣味, 允許帶有少量根部, 無(wú)斷條、潰爛、機(jī)械外傷, 根部清洗干凈, 無(wú)夾帶泥土。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

西芹（美芹） : 袋裝, 通體綠色, 較芹菜、香芹粗壯, 去根去葉, 直立葉柄多汁, 少筋, 切口處不潰爛, 有濃郁芹菜特有氣味, 無(wú)斷條、潰爛、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

去根蘆筍: 產(chǎn)品部位為地上肉質(zhì)莖部分, 應(yīng)去除底下莖部分, 通體綠色, 肉質(zhì)莖呈柱形, 直徑應(yīng)在1cm以上且不彎曲, 根部切口處應(yīng)自然風(fēng)干且富含水分, 易折斷, 無(wú)斷條、潰爛、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

蘆筍: 原材料帶5cm左右底下莖部分, 其它感官標(biāo)準(zhǔn)按去根蘆筍。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

去葉青筍: 品種按外皮顏色分為白筍、青筍兩種, 肉質(zhì)莖直徑應(yīng)在5cm以上, 肉質(zhì)飽滿且直, 頂部不能有分頭現(xiàn)象, 無(wú)自然溝壑, 無(wú)空心、爛心現(xiàn)象, 葉去除干凈, 無(wú)斷條、潰爛、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

春筍: 通體象牙白色或微黃色, 肉質(zhì)肥厚, 手輕按不潰散, 無(wú)不良?xì)馕? PH值應(yīng)在7左右。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

小毛芋: 近卵形, 按芽顏色分為白芽芋頭和紅芽芋頭, 無(wú)潰爛、機(jī)械外傷, 芋頭表皮應(yīng)盡量干爽。

鮮人參: 根須完整, 品相良好, 無(wú)不良?xì)馕? 無(wú)潰爛、霉斑、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

干蔥頭（去皮）: 較洋蔥氣味更濃郁, 去除外表不可食用包葉, 其它感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考洋蔥標(biāo)準(zhǔn)。

淮山藥: 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)山藥采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

蒿子桿: 去根蒿子桿, 長(zhǎng)度應(yīng)不低于15cm, 莖含水豐富, 無(wú)空桿、白桿、爛心現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

東北小土豆: 近卵形小土豆, 其它標(biāo)準(zhǔn)按土豆標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

草頭: 苜蓿菜的別稱, 原料采購(gòu)應(yīng)選用靠近頂端的嫩芽, 無(wú)不良?xì)馕? 新鮮無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

養(yǎng)心菜: 景天三七別稱, 原料采購(gòu)應(yīng)選用嫩莖葉, 無(wú)不良?xì)馕? 新鮮無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

薺菜: 原料采購(gòu)應(yīng)選用嫩莖葉, 無(wú)不良?xì)馕? 新鮮無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

新西蘭菠菜: 番杏別稱, 原料采購(gòu)應(yīng)選用嫩莖葉, 無(wú)不良?xì)馕? 新鮮無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

南瓜苗: 原料采購(gòu)應(yīng)選用嫩莖葉, 無(wú)不良?xì)馕? 新鮮無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

茅根: 根莖長(zhǎng)圓柱形, 有時(shí)分枝, 長(zhǎng)短不一, 直徑2-4mm。表面黃白色或淡黃色, 有光澤, 具縱皺紋, 環(huán)節(jié)明顯, 節(jié)上殘留灰棕色鱗葉及細(xì)根, 節(jié)間長(zhǎng)1-3cm。體輕, 質(zhì)韌, 折斷面纖維性, 黃白色, 多具放射狀裂隙, 有時(shí)中心可見(jiàn)一小孔。氣微, 味微甜。以條粗、色白、味甜者為佳。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

黃花菜（鮮）: 長(zhǎng)10cm左右, 花蒂完全包裹花瓣為宜, 新鮮黃花菜,色澤金黃, 裂嘴不超過(guò), 剝開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有花粉。無(wú)不良?xì)馕? 新鮮無(wú)潰爛。

黃花菜（干）: 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)按一等菜標(biāo)準(zhǔn): 色澤棕黃, 嘴部烏黃, 無(wú)油性, 條子長(zhǎng)粗壯均勻, 無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀。二氧化硫含量不得超標(biāo)。

紫薯: 黑薯別稱, 肉質(zhì)呈紫色或黑紫色, 感官標(biāo)準(zhǔn)參照紅薯為準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

水芹菜: 野生芹菜別稱, 肉質(zhì)葉柄較其它品種細(xì), 香氣更突出, 其它感官標(biāo)準(zhǔn)按芹菜標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

日式小仔薯: 采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)按紅薯為準(zhǔn)。表皮無(wú)浮土。

云南大香菜:大芫茜別稱, 云南特產(chǎn)野菜品種, 大香菜是當(dāng)今世界上唯一的香味型青菜品種 ,葉色深綠 ,葉片寬大肥厚 ,葉面微皺 ,葉緣呈鋸齒狀。去根后整株完整, 無(wú)潰爛、斷條。

大百合( 2頭/袋、4頭/袋） : 球根肉質(zhì)鱗片肥厚, 呈象牙白色, 不帶泥土, 表面無(wú)黃斑、外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。

油麥菜: 葉面寬5cm以上, 竄苔不超過(guò)2cm, 葉面完整, 無(wú)黃尖、外傷、潰爛和蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

蛇豆王: 豆莢肉質(zhì)肥厚, 顏色略顯白色, 折開(kāi)脆嫩, 無(wú)過(guò)多筋絲, 品相完整, 表面無(wú)黃斑、外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

南方絲瓜（廣絲） : 瓜體呈五楞型, 瓜肉富含水分, 纖維低, 手按即碎, 品相完整, 表面無(wú)黃斑、外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

絲瓜: 瓜體呈棒槌型, 瓜肉緊密, 不發(fā)軟, 纖維低, 品相完整, 表面無(wú)黃斑、外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

西蘭花（去根）: 花球緊密、翠綠, 手掰時(shí)感覺(jué)脆嫩, 品相完整, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。花球最低的分支莖距根部不超過(guò)2cm。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

西蘭花（帶根）: 花球緊密、翠綠, 手掰時(shí)感覺(jué)脆嫩, 品相完整, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀?；ㄇ蜃畹偷姆种o距根部不超過(guò)10cm。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

西紅柿（番茄）: 表面鮮紅或粉紅, 形體近圓形, 無(wú)棱角, 蒂部允許有少量綠色, 果實(shí)飽滿, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

芥藍(lán): 葉片完整, 不能有抽苔開(kāi)花現(xiàn)象, 肉質(zhì)莖粗壯、脆嫩, 葉面略有白霜感屬正?，F(xiàn)象, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

紅莧菜: 葉片大而完整, 莖、葉含水量高, 不萎蔫, 顏色呈紫紅色, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

綠莧菜: 葉片大而完整, 莖、葉含水量高, 不萎蔫, 顏色呈翠綠色, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

昆明豆尖: 取豌豆苗上方鮮嫩芽尖, 不萎蔫, 顏色呈翠綠色, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

娃娃菜: 葉子嫩黃, 葉基較窄、葉脈較細(xì), 葉面比較平整。生食味微甜, 無(wú)生性味。不萎蔫, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

空心菜: 莖葉完整, 去根后不少于15cm, 莖脆嫩, 無(wú)筋絲, 空心莖內(nèi)無(wú)存水, 莖直徑應(yīng)在2cm以下。不萎蔫, 顏色呈翠綠色, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

菜心: 莖葉完整, 葉呈卵形, 葉柄較寬, 肉質(zhì)莖飽滿, 允許有少量抽苔, 不能采購(gòu)以開(kāi)花菜心, 不萎蔫, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

圓生菜: 莖葉完整, 去根完全, 近球形, 根部允許有紅斑, 菜葉不能有炸裂現(xiàn)象, 外包不可食葉去除干凈。不萎蔫, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

大白菜: 莖葉完整, 去根完全, 包葉緊實(shí), 葉面無(wú)黑點(diǎn), 葉柄無(wú)筋絲。無(wú)燒心、爛心現(xiàn)象, 不萎蔫, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。允許根部微黃, 不得采購(gòu)根部涂抹甲醛的白菜。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

圓白菜: 清潔, 無(wú)雜質(zhì); 外觀形狀完好, 莖基部削平, 葉片附著牢固; 無(wú)外來(lái)水分; 外觀新鮮 葉球大小整齊, 外觀一致, 結(jié)球緊實(shí), 修整良好; 無(wú)老幫、焦邊、側(cè)芽萌發(fā)及機(jī)械損傷等, 無(wú)病蟲(chóng)害損傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

廣東長(zhǎng)茄: 茄子以果形均勻周正, 老嫩適度, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚。嫩茄子顏色發(fā)烏暗, 皮薄肉松, 重量少, 子嫩味甜, 子肉不易分離, 花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑, 皮厚而緊, 肉堅(jiān)子實(shí), 肉子容易分離, 子黃硬, 重量大, 有的帶苦味。茄皮呈淡紫色, 近柄端略白。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

本地長(zhǎng)茄: 茄子以果形均勻周正, 老嫩適度, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚。茄皮呈暗紫色或黑色, 肉質(zhì)含水較低, 較松軟。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

油菜: 莖葉完整, 根部去除干凈, 整株較矮, 葉柄肉厚, 無(wú)筋絲, 油菜菜心部無(wú)蟲(chóng)害、爛心。不萎蔫, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛。允許外葉有少量蟲(chóng)眼。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

涼瓜: 紋路細(xì)密, 凸點(diǎn)清晰, 無(wú)磕碰傷, 體翠綠, 不萎蔫, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛。瓜體呈黃色的不能采購(gòu)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

苦瓜: 見(jiàn)涼瓜感官標(biāo)準(zhǔn)。

西葫蘆: 淺綠微白, 瓜體筆挺堅(jiān)實(shí), 肉質(zhì)脆嫩, 不萎蔫, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

白菜花: 花球緊密、潔白, 手掰時(shí)感覺(jué)脆嫩, 品相完整, 無(wú)外傷, 無(wú)潰爛、無(wú)蟲(chóng)蛀。表面有霉斑不能采購(gòu)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

長(zhǎng)南瓜: 瓜體呈棒槌狀, 瓜皮紋路自然, 表面光滑無(wú)磕碰傷, 無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

牛腿南瓜: 南瓜的一種品種, 因瓜體自然彎曲形如牛腿得名, 感官標(biāo)準(zhǔn)按長(zhǎng)南瓜為準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

圓南瓜: 南瓜的一種品種, 瓜體呈橢圓形, 體碧綠, 瓜皮紋路自然, 表面光滑無(wú)磕碰傷, 無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

金瓜: 南瓜的一種品種, 瓜體近圓形, 體金黃或紅色, 瓜皮紋路自然, 表面光滑無(wú)磕碰傷, 無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

節(jié)瓜: 冬瓜的一種變種, 瓜體呈長(zhǎng)圓形, 體碧綠, 瓜皮紋路自然, 表面光滑無(wú)磕碰傷, 無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

云南小瓜: 黃皮節(jié)瓜的別稱, 體金黃, 瓜皮紋路自然, 表面光滑無(wú)磕碰傷, 無(wú)潰爛。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

圓茄子: 茄子的變種, 果實(shí)呈圓形, 皮紫色, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

小鳥(niǎo)椒: 果實(shí)呈紅色或綠色, 表面光滑, 無(wú)外來(lái)水分, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。不含柄5cm左右。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

紅大椒: 紅柿子椒, 果實(shí)呈紅色, 表面光滑, 無(wú)外來(lái)水分, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

青尖椒: 果實(shí)呈綠色, 表面光滑, 無(wú)外來(lái)水分, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。不含柄5cm以上。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

彩椒: 除綠色柿子椒以外的所有柿子椒的統(tǒng)稱, 主要顏色有黃色、橘色、紅色、紫色等, 無(wú)外來(lái)水分, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

美人椒: 紅色菜椒別稱, 果實(shí)呈紅色, 表面光滑, 無(wú)外來(lái)水分, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。不含柄5cm以上。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

線椒: 辣椒品種一種, 果實(shí)細(xì)長(zhǎng), 肉質(zhì)飽滿, 顏色呈紅或綠色。表面光滑, 無(wú)外來(lái)水分, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

杭椒: 辣椒品種一種, 表面光滑, 無(wú)外來(lái)水分, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

青柿椒: 果實(shí)呈綠色, 因形如柿子而得名, 表面光滑, 無(wú)外來(lái)水分, 無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

甜玉米: 玉米變種, 籽粒飽滿且致密, 胚乳含糖量不低于12%, 無(wú)外來(lái)水分, 無(wú)機(jī)械傷, 允許帶有一層穗皮。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

美國(guó)甜豌豆: 袋裝冰鮮豌豆, 化凍后個(gè)體飽滿, 無(wú)黃粒、腐爛粒。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

圣女果: 果實(shí)呈近圓形或心形, 果實(shí)成熟后呈紅色, 變異種可成黃色, 無(wú)機(jī)械傷, 無(wú)裂果, 無(wú)腐爛果。

銀芽: 去頭尾綠豆芽, 感官標(biāo)準(zhǔn)以綠豆芽為準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

荷蘭豆: 軟莢豌豆別稱, 豆莢碧綠, 無(wú)機(jī)械傷, 無(wú)斷莢, 折斷無(wú)筋絲, 含水量高。無(wú)潰爛莢。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

小白菜: 葉寬大, 肉質(zhì)葉柄呈白色, 無(wú)機(jī)械傷、無(wú)筋絲, 菜脆嫩含水量高, 無(wú)潰爛, 無(wú)外來(lái)水分。允許葉面有少量蟲(chóng)眼。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

青蒜: 葉細(xì)長(zhǎng), 肉質(zhì)莖飽滿, 無(wú)黃葉、潰爛、機(jī)械外傷。允許根部帶少量浮土, 但不得結(jié)塊。整株在35cm以上。

冬瓜: 瓜體呈圓柱形, 瓜體緊密, 光滑, 接地處顏色黃白, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)坑、機(jī)械外傷。手按不下陷。

菠菜: 根部赤紅, 葉呈卵形或劍形, 通體碧綠, 無(wú)潰爛、蟲(chóng)害、爛心、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

四季豆: 又名架豆、菜豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆, 豆莢肉質(zhì)飽滿, 豆莢呈白綠色, 無(wú)筋絲、斷莢、潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

芥菜: 葉片完整, 葉柄肥厚, 不應(yīng)有黃葉、爛葉、焦葉。無(wú)筋絲、潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

蒜苗: 頂端帶有花蕾, 根部微黃, 手掐蒜苔易折斷, 且含水豐富, 有濃郁辛辣味。無(wú)筋絲、潰爛、斷條、機(jī)械外傷。

絲瓜尖: 絲瓜苗頂端葉片4cm以內(nèi)截取的絲瓜嫩尖, 無(wú)筋絲、潰爛、斷條、機(jī)械外傷。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

乳黃瓜: 黃瓜的變種, 感官標(biāo)準(zhǔn)參照黃瓜。

馬蹄肉: 去皮馬蹄, 體潔白, 無(wú)潰爛、黃斑。肉質(zhì)飽滿, 口感脆, 無(wú)異味。

綠豆芽: 芽體潔白, 含水量高, 豆粒呈黃色, 芽根無(wú)潰爛, 無(wú)異味。

雪里蕻（腌漬） : 通體碧綠, 采購(gòu)時(shí)應(yīng)瀝干稱重, 亞硝酸鹽不得超標(biāo)。

木耳菜: 葉近圓形, 葉肉肥厚, 莖粗。無(wú)筋絲、潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。農(nóng)藥殘留不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

黃豆芽: 黃豆芽較綠豆芽芽體較粗, 含水量高, 質(zhì)脆, 無(wú)異味。

紫甘藍(lán): 近球形, 菜葉包裹緊密, 手按較硬, 外包葉新鮮。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。

苦菊: 近地葉無(wú)水斑, 葉片含水量高, 老葉較少。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。

韭黃: 葉面金黃, 肉質(zhì)莖潔白, 有韭黃特有氣味, 根部去除干凈。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。

粽子葉: 定型包裝原材料, 包裝標(biāo)示應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律規(guī)定。

毛豆: 帶莢的黃豆, 豆莢上覆細(xì)毛, 豆發(fā)育良好, 飽滿, 豆莢綠色微黃。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。

韭菜: 葉直、鮮嫩翠綠端黃葉去除干凈、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水, 用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮; 葉子顏色越深的韭菜越老。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。

香椿苗: 芽長(zhǎng)10cm左右, 芽苗幼嫩, 長(zhǎng)度一致, 有香椿苗特有氣味, 生食微苦, 有濃郁香椿氣味。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。

密豆: 食豆食莢豌豆別稱, 豆莢肉質(zhì)肥厚, 豆發(fā)育正常, 豆莢無(wú)筋絲。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。

鮮毛豆仁: 毛豆去皮后青仁, 豆仁發(fā)育飽滿, 新鮮, 無(wú)外來(lái)水分。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)蝕。

西洋菜: 新鮮, 莖稈不空, 葉片完整, 手掐感覺(jué)脆嫩。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、蟲(chóng)害。

蠶豆米: 去皮蠶豆別稱, 豆仁翠綠, 子葉飽滿肥厚, 胚芽茁壯, 無(wú)外來(lái)水分, 豆仁表面光滑, 顏色均勻。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

薄荷葉: 葉面有肉質(zhì)感, 表面有纖毛, 有濃郁薄荷香氣, 葉片完整。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

法香: 葉片完整, 無(wú)外來(lái)水分, 有法香特有氣味。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

紫葉生菜: 生菜變種, 葉頂端呈紫色, 葉片完整, 無(wú)外來(lái)水分, 不竄苔。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

雞毛菜: 葉堅(jiān)挺, 葉面呈長(zhǎng)圓形或橢圓形, 含水量高。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。無(wú)萎蔫。

羅馬生菜: 葉呈橢圓形, 含水量高, 鮮菜較脆。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。無(wú)萎蔫。

奶白菜: 菜葉碧綠, 葉柄潔白, 含水量高, 鮮菜較脆, 無(wú)筋絲。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。無(wú)萎蔫。

粉葛: 葛根的別稱, 肉質(zhì)根飽滿肥厚, 根須較完整, 無(wú)蟲(chóng)蝕空洞, 氣味正常。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷。

海白菜: 食用海藻的一種, 藻體呈碧綠色, 形體常有大小不等的空洞, 品相完整, 利于加工。氣味正常, 無(wú)潰爛。

紫葉圓生菜: 圓生菜的變異品種, 采購(gòu)感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)參照?qǐng)A生菜。

花葉生菜: 散生生菜, 葉面呈白綠色, 葉沿呈波浪狀起伏, 葉片完整, 根部去除徹底, 無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、竄苔、病蟲(chóng)害。

香茅: 香薷直立草本, 莖高55-65cm。基部分枝較長(zhǎng), 向上分枝漸短。莖四棱形, 基部類圓形, 中上部莖具細(xì)淺縱槽數(shù)條, 四棱上疏生長(zhǎng)柔毛, 柄內(nèi)為鄭曲柔毛。有檸檬香味。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

藿香葉: 葉片深綠色, 多皺縮或破碎, 完整者展平后呈卵形, 長(zhǎng)2-8cm, 寬1-6cm, 先端尖或短漸尖, 基部圓形或心形, 邊緣有鈍鋸齒, 上表面深綠色, 下表淺綠色, 兩面微具毛茸。氣芳香, 味淡而微涼。無(wú)潰爛、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

茼蒿: 葉肉較厚, 顏色碧綠, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害、燒心。

芥球: 抱子甘藍(lán)的別稱, 菜球緊密, 顏色正常, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害、燒心。

韭菜苔: 韭薹幼嫩, 手掐可掐斷為佳, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

紫蘇葉: 葉片完整, 呈紫紅色, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

鋸齒生菜: 苦細(xì)葉生菜別稱, 葉呈鋸齒狀, 根部去除徹底, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

豆苗: 豌豆芽苗, 長(zhǎng)度一致, 根部去除徹底, 手掐無(wú)筋絲, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

松柳苗: 云松豆芽苗, 有特異香氣, 長(zhǎng)度一致, 根部去除徹底, 手掐無(wú)筋絲, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

香椿: 新鮮、幼嫩的香椿芽, 有特異香氣, 呈綠色或紫色。手掐無(wú)筋絲, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

紫背天葵: 嫩稍長(zhǎng)15厘米, 先端具5個(gè)-6個(gè)葉片, 葉片正面綠色, 背面為紫色。手掐無(wú)筋絲, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

梅菜: 梅菜外觀黃中帶青, 有少量鹽分淅出, 手感柔軟, 有濃郁的梅菜沉香味道, 清脆爽口。水分達(dá)標(biāo), 二氧化硫不超標(biāo)。

魚(yú)腥草: 莖扁圓形, 皺縮而彎曲, 長(zhǎng)20-30cm; 表面黃棕色, 具縱棱, 節(jié)明顯, 下部節(jié)處有須根殘存; 質(zhì)脆, 易折斷。葉互生。多皺縮。展平后心形, 長(zhǎng)3-5, 寬; 上面暗綠或黃綠色, 下面綠褐色或灰棕色; 葉柄細(xì)長(zhǎng), 基部與托葉合成鞘狀。穗狀花序項(xiàng)生。搓碎有魚(yú)腥氣, 味微澀。以葉多、色綠、花穗、魚(yú)腥氣濃者為佳。無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

茴香: 莖含水量高, 有特殊香氣, 顏色碧綠。手掐無(wú)筋絲, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

苦菊苗: 長(zhǎng)度一致, 根部去除徹底, 手掐無(wú)筋絲, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

黃瓜苗: 長(zhǎng)度一致, 根部去除徹底, 手掐無(wú)筋絲, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

龍豆: 四楞豆別稱, 棱角明顯, 無(wú)潰爛、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

蒜黃: 上部色澤金黃, 下部莖稈潔白, 根部去除干凈, 無(wú)殘留蒜頭。無(wú)潰爛、異味、外來(lái)水分、機(jī)械外傷、病蟲(chóng)害。

金針菇: 根部去除徹底, 無(wú)其它雜生菌絲, 菇體潔白, 菌傘直徑1cm以下, 無(wú)黑斑、不良?xì)馕丁€。

香菇（鮮）: 菌傘呈褐色, 肥厚且表面光滑, 允許有少量花斑, 菌柄較短, 無(wú)外來(lái)水分、潰爛、機(jī)械傷、畸形菇。

香菇（干）: 水分含量≤13%, 碎菇、殘缺菇總量不超過(guò)2%, 二氧化硫不得超過(guò)/kg。

蟹味菇: 包裝完好, 日期清晰, 內(nèi)容物保存良好, 無(wú)開(kāi)傘菇、潰爛菇、畸形菇。

茶樹(shù)菇（鮮）: 菇體褐色, 菇傘未開(kāi)傘, 菇體完整, 無(wú)外來(lái)水分、畸形菇、開(kāi)傘菇。

茶樹(shù)菇（干）: 水分含量≤13%, 無(wú)霉變現(xiàn)象, 碎菇、殘缺菇總量不超過(guò)2%, 二氧化硫不得超過(guò)/kg。

白靈菇: 包裝完好, 日期清晰, 內(nèi)容物保存良好, 菌傘直徑應(yīng)在1cm左右。無(wú)開(kāi)傘菇、潰爛菇、畸形菇。

海鮮菇: 包裝完好, 日期清晰, 內(nèi)容物保存良好, 無(wú)開(kāi)傘菇、潰爛菇、畸形菇。

口蘑: 菇體灰白, 菌傘、菇柄肥厚, 表面無(wú)雜生菌絲, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

平菇: 菌傘呈灰色, 不應(yīng)開(kāi)傘, 菌柄末端潔凈, 無(wú)菇蠅蟲(chóng)害。

酸白菜: 酸味正常, 無(wú)潰爛、腐敗現(xiàn)象。亞硝酸鹽應(yīng)小于/kg。

靈芝: 原料選用赤芝, 菌蓋腎形、半圓形或近圓形, 直徑10～18cm, 厚1～2cm; 皮殼堅(jiān)硬, 黃褐色到紅褐色, 有光澤, 具環(huán)狀棱紋和輻射狀皺紋, 邊緣薄而平截, 常稍內(nèi)卷; 菌柄呈圓柱形, 側(cè)生, 少偏生, 長(zhǎng)7～15cm, 直徑1～3。5cm, 紅褐色至紫褐色, 光亮。不得有腐敗變質(zhì)個(gè)體。

苦藠: 呈卵形, 味辛辣、微苦。無(wú)蟲(chóng)害、機(jī)械外傷。

第七節(jié) 水果類產(chǎn)品

一、水果采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料水果的采購(gòu)應(yīng)符合 中對(duì)無(wú)公害水果的要求并同時(shí)滿足公司要求。

二、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

原材料運(yùn)輸車(chē)輛整潔, 不得與有毒有害物品混運(yùn)。

原材料應(yīng)滿足公司所規(guī)定的感官要求; 包括: 長(zhǎng)度、寬度、單體重量、原材料型態(tài)、顏色、氣味及其它特殊要求。

原材料應(yīng)符合 中對(duì)于無(wú)公害蔬菜的理化指標(biāo)。

三、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)

無(wú)籽西瓜: 瓜體飽滿, 無(wú)外傷、坑洞, 切開(kāi)后瓜肉鮮紅, 無(wú)黑籽。含糖量不低于4%。

美國(guó)臍橙: 果實(shí)飽滿, 色澤金黃, 多汁, 無(wú)潰爛、傷斑。含糖量不低于12%。

芒果: 果實(shí)飽滿, 果皮呈黃色或綠色, 有特殊果香, 手按不下陷, 無(wú)潰爛、傷斑。

火龍果: 果實(shí)飽滿, 果皮有突起, 果肉呈白色, 有黑色籽。無(wú)潰爛、傷斑。

哈密瓜: 果實(shí)飽滿, 呈橢圓形, 果皮有網(wǎng)狀紋路, 有特有香氣, 手按不下陷, 無(wú)潰爛、霉斑、傷斑。

富士蘋(píng)果: 依據(jù)NYT1793- 中二級(jí)品采購(gòu)。

美國(guó)紅提: 果粒飽滿, 霉變、病害果不超過(guò)來(lái)貨量的2%, 農(nóng)藥殘留合格。

蘋(píng)果梨: 果實(shí)飽滿, 果皮呈黃色, 無(wú)潰爛、傷斑、溝壑。

有籽西瓜: 瓜體飽滿, 無(wú)外傷、坑洞, 切開(kāi)后瓜肉鮮紅, 有黑籽。含糖量不低于4%。

木瓜: 果實(shí)呈梨形, 青色部分不超過(guò)全果的1/2, 有特有香氣, 無(wú)潰爛、傷斑。手按不下陷。

沙白瓜: 果皮金黃, 果體飽滿, 香氣濃郁, 含糖量不低于16%, 無(wú)潰爛、傷斑。手按不下陷。

雪梨: 按GB-1989中二級(jí)品采購(gòu)。

新西蘭獼猴桃: 果體飽滿, 氣味正常, 無(wú)缺陷果、機(jī)械傷、鴨嘴形果。

國(guó)產(chǎn)橙子: 按GB1190- 中二級(jí)品采購(gòu)。

小鳳瓜: 果實(shí)飽滿, 果皮薄, 無(wú)缺陷果、機(jī)械傷。含糖不低于14%。

進(jìn)口楊桃: 五楞或六楞形, 無(wú)缺陷果、機(jī)械傷, 無(wú)不良?xì)馕丁?/p>

荔枝: 果皮顏色自然, 有自然突起, 果粒飽滿, 含水豐富, 有荔枝特有氣味, 無(wú)外來(lái)水分、缺陷果、潰爛果、機(jī)械傷。

香蕉: 皮黃肉白, 表皮黑斑不超過(guò)2處, 無(wú)潰爛、機(jī)械傷。

進(jìn)口檸檬: 形近似紡錘形, 表皮較粗糙, 有檸檬特有香氣, 無(wú)潰爛、機(jī)械傷。

青提: 果粒飽滿, 霉變、病害果不超過(guò)來(lái)貨量的2%, 農(nóng)藥殘留合格。

進(jìn)口青檸檬: 形近似紡錘形, 表皮較粗糙, 有檸檬特有香氣, 無(wú)潰爛、機(jī)械傷。

鳳梨: 臺(tái)灣菠蘿別稱, 果實(shí)飽滿, 有特有香氣, 刺淺。果體飽滿, 氣味正常, 無(wú)缺陷果、潰爛果、機(jī)械傷。

巨峰葡萄: 果肉飽滿, 霉變、病害果不超過(guò)來(lái)貨量的2%, 農(nóng)藥殘留合格。

進(jìn)口西柚: 表皮黃色, 果肉紅色, 汁水豐富。氣味正常, 無(wú)缺陷果、機(jī)械傷。

國(guó)產(chǎn)獼猴桃: 果體飽滿, 氣味正常, 無(wú)缺陷果、機(jī)械傷、鴨嘴形果。

菠蘿: 海南菠蘿, 較鳳梨刺深, 需要削皮后處理。果體飽滿, 氣味正常, 無(wú)缺陷果、潰爛果、機(jī)械傷。

網(wǎng)紋瓜: 果實(shí)近圓形, 網(wǎng)紋突出, 有香氣, 無(wú)潰爛、霉變、機(jī)械傷, 手按不下陷。

榴蓮: 果實(shí)球形, 外皮有尖刺狀, 有特有氣味, 可食部顏色微黃, 粘軟但不潰散。無(wú)潰爛、霉變、機(jī)械傷。

國(guó)產(chǎn)檸檬: 形近似紡錘形, 表皮較粗糙, 有檸檬特有香氣, 無(wú)潰爛、機(jī)械傷。

串小柿子: 果實(shí)飽滿, 近圓形, 顏色微紅。有香氣, 無(wú)潰爛、霉變、機(jī)械傷。

青木瓜: 未成熟木瓜, 皮呈青色, 有特有香氣, 無(wú)潰爛、傷斑。手按不下陷。

普通蘋(píng)果: 依據(jù)NYT1793- 中三級(jí)品采購(gòu)。

櫻桃: 果實(shí)連有果蒂, 顏色鮮艷。無(wú)潰爛、傷斑。手按不下陷。

毛椰子: 未去除外層纖維殼的椰子。完整, 無(wú)外傷。

山竹: 殼厚呈深紫色, 帶有果蒂, 肉呈白色, 無(wú)潰爛、霉變、機(jī)械傷。

進(jìn)口青蘋(píng)果: 依據(jù)NYT1793- 中一級(jí)品采購(gòu)。

桂圓: 皮土黃色, 肉飽滿、潔白、多汁, 有桂圓特有氣味。無(wú)外來(lái)水分、缺陷果、潰爛果、機(jī)械傷。

金桔: 果實(shí)大小一致, 果皮金黃呈卵形。無(wú)缺陷果、潰爛果、機(jī)械傷。

石榴: 籽飽滿呈紅色, 果皮紅色, 未成熟時(shí)呈黃色。無(wú)缺陷果、潰爛果、機(jī)械傷。

第八節(jié) 定型包裝類產(chǎn)品

一、定型包裝食品采購(gòu)指導(dǎo)

原材料定型包裝食品采購(gòu)應(yīng)符合《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》中的要求并同時(shí)滿足公司要求。

二、采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

1.定型包裝食品供應(yīng)商應(yīng)具備國(guó)家相關(guān)的資質(zhì), 包括但不限于: 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證等。

2.供應(yīng)商能夠提供真實(shí)有效的產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告。

3.供應(yīng)商送貨車(chē)輛符合食品運(yùn)輸車(chē)輛規(guī)定。

4.原材料應(yīng)滿足公司所規(guī)定的感官要求; 包括: 長(zhǎng)度、寬度、單體重量、原材料型態(tài)、顏色、氣味及其它特殊要求。

第六章 食材配送標(biāo)準(zhǔn)

第一節(jié) 供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

第二節(jié) 肉類配送

本公司所采購(gòu)食品來(lái)源主要以XX省內(nèi)及全國(guó)各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。

1.豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無(wú)異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。

2.牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。

肉類采購(gòu)檢測(cè)指標(biāo)如下：

肉類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。采購(gòu)的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車(chē)，利用冷庫(kù)車(chē)的掛鉤懸掛，不接觸車(chē)壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。

第三節(jié) 蔬菜配送

我公司有長(zhǎng)期合作開(kāi)發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無(wú)公害蔬菜。

蔬菜采購(gòu)指標(biāo)如下：

蔬菜類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，我公司采購(gòu)經(jīng)理將攜同采購(gòu)人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場(chǎng)采摘所需要的蔬菜，不采摘過(guò)熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、無(wú)明顯泥土、無(wú)黃葉、枯死葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車(chē)，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。

第四節(jié) 雞蛋配送

我公司有固定養(yǎng)雞場(chǎng)合作伙伴，該養(yǎng)雞場(chǎng)養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。

我公司定期采購(gòu)雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。我公司有專門(mén)的雞蛋存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：

1.采購(gòu)回來(lái)的雞蛋入庫(kù)前，先利用醋液對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗。

2.對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，保證倉(cāng)庫(kù)的干凈、衛(wèi)生。

3.倉(cāng)庫(kù)每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無(wú)霉點(diǎn)現(xiàn)象。

4.利用控溫設(shè)備，將倉(cāng)庫(kù)溫度控制長(zhǎng)期控制在5℃～6℃，保證雞蛋品質(zhì)無(wú)異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。

5.利用臭氧定期對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒。

采購(gòu)雞蛋指標(biāo)如下：

表1 理化指標(biāo)

表2 微生物指標(biāo)

客戶下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤(pán)30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5～6厘米厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5～6厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。

公司采用面包車(chē)運(yùn)輸，面包車(chē)保持清潔干燥。在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)盡量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕?！翱臁本褪潜M可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。

第五節(jié) 豆制品配送

我公司有專門(mén)的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有保障，種類如下：

客戶下單后，我公司采購(gòu)人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購(gòu)員開(kāi)冷庫(kù)車(chē)前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測(cè)合格后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車(chē)，即日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間，保障豆制品的新鮮。

第六節(jié) 水果配送

我公司有專門(mén)種植果樹(shù)的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋(píng)果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過(guò)程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長(zhǎng)成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無(wú)公害。

水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則。

客戶下單后，我公司采購(gòu)人員立即驅(qū)車(chē)前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無(wú)蟲(chóng)。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無(wú)泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車(chē)，立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。

第七節(jié) 米線面條配送

我公司有專門(mén)的米線面條加工生產(chǎn)合作商，該合作商擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的質(zhì)量要求，能夠保障米線、面條的品質(zhì)，符合國(guó)家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

米線面條保鮮措施如下：

1.將加工成熟后的米線或面條或卷粉（以下將所說(shuō)的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品）經(jīng)過(guò)20-30分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫;

2.冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說(shuō)的涼熟食品重量2-5%的食用植物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜;

3.滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫外線照射涼熟食品20-30分鐘;

4.滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無(wú)毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無(wú)毒的、強(qiáng)度較高的外袋(真空袋）內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘，待封口包裝;

5.將經(jīng)過(guò)D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、(功率20-30W）、抽氣/充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)內(nèi)在紫外線照射下，對(duì)所說(shuō)的真空袋抽真空至，接著充惰性氣體至8-9KPa，充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動(dòng)將真空袋封口，自動(dòng)關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。

米線面條采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。

客戶下單后，我公司采購(gòu)人員驅(qū)車(chē)前往米線、面條生產(chǎn)商處，采購(gòu)訂單所需要的種類及數(shù)量，采購(gòu)包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進(jìn)行密封。然后裝入面包車(chē)中，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。

第八節(jié) 大米配送

我公司有專門(mén)的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米，而且擁有先進(jìn)的存儲(chǔ)技術(shù)，能夠保障大米的質(zhì)量。存儲(chǔ)方式如下：

大米能否安全儲(chǔ)藏，主要取決于水分、溫度兩個(gè)條件，大米的相對(duì)安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉(cāng)房條件不同等因素，各地的相對(duì)安全水分值也不同。大米儲(chǔ)藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值也會(huì)因不同溫度、水分?jǐn)?shù)值而變化。在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃，即在30℃時(shí)，平衡水分在散濕的情況下降低%-%，在吸濕的情況下增加%-%，不同滯后作用，20℃時(shí)最多降到%，30℃時(shí)降低到%。

采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲(chóng)繁殖，霉菌停止活動(dòng)，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。我國(guó)冬米儲(chǔ)藏即為自然低溫儲(chǔ)藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷條件，降低糧溫后再入庫(kù)儲(chǔ)藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱措施。使糧食較長(zhǎng)期處于低溫狀態(tài)，相對(duì)延長(zhǎng)糧溫回升時(shí)間，是大米安全度夏的一種有效方法。倒散通風(fēng)。抓住1-2月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到5℃以下。包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好"隔墻包圍"。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。"包圍壓蓋"的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的關(guān)鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲(chóng)、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動(dòng)方便，適于檢查與后期的搬壓通風(fēng)。無(wú)論那種壓蓋，必須壓厚（30-50厘米）、壓實(shí)。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉(cāng)溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采取及時(shí)撒壓，使糧堆周?chē)捅砻娑寄艿玫綒怏w交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門(mén)窗夜間通風(fēng)等管理，這對(duì)防止大米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。

大米配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。

待客戶下單后，我公司采購(gòu)人員與大米供貨商進(jìn)行溝通，告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，采購(gòu)人員驅(qū)車(chē)前往供貨點(diǎn)，檢測(cè)大米品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量合格后，進(jìn)行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進(jìn)行抽真空操作，保證袋中無(wú)空氣及水分，保障大米不會(huì)變質(zhì)。

采用真空包裝，可以降低儲(chǔ)藏包裝內(nèi)的O2濃度，抑制大米的呼吸強(qiáng)度和霉菌的繁殖，防止大米陳變、發(fā)霉、生蟲(chóng)等，更好地保持大米的品質(zhì)。目前大米真空包裝選用的真空度一般在-~- kPa之間。由于真空度較大，包裝材料緊緊包裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致使真空包裝失效。在流通過(guò)程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。所以在對(duì)大米進(jìn)行保鮮包裝的同時(shí)要和流通環(huán)境結(jié)合起來(lái)，這樣才能取得良好的效果。

將真空包裝大米裝入車(chē)中，選擇合適的路線，保證48小時(shí)內(nèi)送到客戶指定地點(diǎn)。

第九節(jié) 面粉配送

面粉為粉劑，密度/cm3。包裝要求防蟲(chóng)、防面粉潮濕結(jié)塊、發(fā)霉等?，F(xiàn)在市場(chǎng)上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數(shù)塑料復(fù)合膜，紙塑復(fù)合材料。初步考慮塑料編織袋、無(wú)紡布兩種材料。

塑料編織袋。塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性能良好，力學(xué)性能良好，無(wú)毒無(wú)害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。但是塑料編織袋密封性不好，在包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適用小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口，CDS180并不能完成；塑料編織袋包裝面粉時(shí)，儲(chǔ)存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。

無(wú)紡布袋。 無(wú)紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹(shù)脂（PP）為主要原料，是無(wú)需紡織的紡織布料。無(wú)毒無(wú)害，無(wú)污染，可回收再利用，也可自然降解；透氣透濕性良好，有拒水性、抗菌性，力學(xué)性能良好；質(zhì)量輕，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超聲波封的好。儲(chǔ)存條件中低溫，干燥，避免暴曬。

我公司采用這兩種包裝袋進(jìn)行面粉包裝。

面粉配送采用當(dāng)日采購(gòu)、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。當(dāng)客戶下單后，我公司采購(gòu)員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購(gòu)面粉，面粉檢測(cè)合格后，采用無(wú)紡布袋裝載面粉，然后裝入面包車(chē)，運(yùn)往客戶指定位置。

第十節(jié) 大豆油配送

我公司將選擇具有良好信譽(yù)、完善生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測(cè)合格的大豆油生產(chǎn)商作為采購(gòu)地點(diǎn)，采購(gòu)前對(duì)大豆油進(jìn)行二次檢測(cè)，質(zhì)量合格后方可采購(gòu)。采購(gòu)大豆油指標(biāo)如下：

大豆油采購(gòu)采用當(dāng)日采購(gòu)、48小時(shí)內(nèi)送到的原則。

客戶下單后，我公司采購(gòu)員立即前往大豆油生產(chǎn)商，對(duì)新鮮的大豆油進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝標(biāo)準(zhǔn)。將瓶裝大豆油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進(jìn)行填充，然后裝車(chē)，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。

第十一節(jié) 水產(chǎn)品配送

水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活力。

客戶下單后，我公司采購(gòu)員將立即驅(qū)車(chē)前往水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚(yú)類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。

河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會(huì)更好。 因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn)輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。

鮮活魚(yú)的運(yùn)輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運(yùn)。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚(yú)。同時(shí)，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚(yú)跳出水面或摔出車(chē)外。

在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對(duì)運(yùn)輸車(chē)內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時(shí)有波動(dòng)，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過(guò)猛，以免傷害魚(yú)體。在運(yùn)輸過(guò)程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。

黃鱔的耐氧能力特強(qiáng)，極利于長(zhǎng)短途運(yùn)輸。將采購(gòu)來(lái)的黃鱔放在木桶中貯養(yǎng)，放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈后，才能起裝外運(yùn)。數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可用水充分淋濕魚(yú)體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。運(yùn)輸途中必須勤淋水，使其保持體表濕潤(rùn)；長(zhǎng)途販運(yùn)由于密度大、溶氧低，加之魚(yú)體相互纏繞，移動(dòng)性與透氣性差，很容易造成鱔體發(fā)熱、缺氧。為此，要堅(jiān)持每天換水1次至2次，每隔24小時(shí)投放一次青霉素，以防止黃鱔"發(fā)燒"，還可在每50公斤黃鱔中放入1公斤至公斤泥鰍，利用泥鰍好動(dòng)的習(xí)性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，進(jìn)而使鱔魚(yú)運(yùn)輸成活率提高。

第十二節(jié) 凍品配送

我公司采購(gòu)員不定期的前往凍品市場(chǎng)采購(gòu)合格的凍品，采購(gòu)后存入我公司冷庫(kù)中，以備急需。

冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、具有阻隔性（對(duì)氣體和液體的高度阻斷性）、對(duì)內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi)生性、耐操作性。 一般來(lái)說(shuō)，在-8℃的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動(dòng)，但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8℃以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18℃以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停止或者被殺死。而酶對(duì)食品的作用在-18℃或者更低的溫度下也基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常采用-18℃或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18℃以下儲(chǔ)運(yùn)與銷(xiāo)售的食品。

我公司冷庫(kù)采用冷藏包裝技術(shù)--氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過(guò)各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來(lái)抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過(guò)程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長(zhǎng)繁殖等），從而達(dá)到延長(zhǎng)食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)椋阂鹗称菲焚|(zhì)下降的食品自身生理生化過(guò)程和微生物作用過(guò)程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過(guò)程要釋放二氧化碳，二氧化碳對(duì)許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。 氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來(lái)延長(zhǎng)食品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲(chóng)也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。

采購(gòu)的凍品凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車(chē)，及時(shí)運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時(shí)間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題我公司退貨并及時(shí)發(fā)送新貨。

凍品采購(gòu)指標(biāo)如下：

第十三節(jié) 調(diào)料、副食及其他配送

一、調(diào)料配送

調(diào)料配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)配送的原則。客戶下單后，我公司采購(gòu)員立即前往調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，選擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家購(gòu)買(mǎi)調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)：外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽(tīng)或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無(wú)異味，油醬均勻的醬體或無(wú)結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無(wú)破包，夾包，漏包，無(wú)污染。

采購(gòu)?fù)戤吅?，將調(diào)料品進(jìn)行分類，放入不同的紙箱中，碼放整齊，然后密封紙箱。在紙箱上貼上標(biāo)簽說(shuō)明調(diào)料種類。然后裝入運(yùn)輸車(chē)，運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)。

二、副食及其他配送

副食配送采取當(dāng)日下單、48小時(shí)配送的原則。客戶下單后，我公司采購(gòu)員按照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車(chē)前往批發(fā)市場(chǎng)，選擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家進(jìn)行副食采購(gòu)。一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車(chē)運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。特殊性副食品，對(duì)溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車(chē)運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。

第十四節(jié) 食材配送設(shè)備

備注：后附冷庫(kù)、車(chē)輛等圖片（投標(biāo)人自行編制）

第七章 供貨流程

第一節(jié) 工作流程圖

一、采購(gòu)流程

二、檢測(cè)流程

三、客服流程

建立客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，并實(shí)行滿意度管理

四、供貨流程圖

第二節(jié) 供貨流程細(xì)則

一、接受訂單環(huán)節(jié)

公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填寫(xiě)好有關(guān)內(nèi)容：

1.產(chǎn)品的名稱及數(shù)量

2.客戶的姓名、地址、電話號(hào)碼

3.接單日期

4.接單經(jīng)手人簽名

（1）確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財(cái)務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過(guò)后再傳到采購(gòu)員手中。

（2）采購(gòu)人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫(xiě)當(dāng)日訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。

（3）采購(gòu)人員當(dāng)天采購(gòu)訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送達(dá)的食材，經(jīng)采購(gòu)檢測(cè)合格后，直接裝車(chē)運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，其余食材運(yùn)至倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，由倉(cāng)庫(kù)管理員統(tǒng)一發(fā)貨。

二、倉(cāng)庫(kù)出貨環(huán)節(jié)

1.倉(cāng)庫(kù)主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細(xì)內(nèi)容，如有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。

2.倉(cāng)庫(kù)主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。

3.填寫(xiě)發(fā)貨單（送貨單）時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉(cāng)庫(kù)及公司各存檔一份，客戶一份。

4.填寫(xiě)補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日的訂單產(chǎn)品。

5.如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開(kāi)填寫(xiě)發(fā)貨單。

倉(cāng)庫(kù)主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫(xiě)明“已發(fā)貨”字樣，有欠貨的要寫(xiě)明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。

6.因出貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由倉(cāng)庫(kù)工作人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

三、物流送貨環(huán)節(jié)

1.裝貨前要由司機(jī)和倉(cāng)庫(kù)主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱及件數(shù)，裝車(chē)后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

2.貨物裝好后，司機(jī)要檢查車(chē)輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車(chē)門(mén)等。

3.發(fā)車(chē)前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。

4.司機(jī)在發(fā)車(chē)前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能源；行車(chē)時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。

5.貨物送達(dá)目的地后，要由業(yè)主方收貨簽收；送到貨運(yùn)站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫(xiě)貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無(wú)誤后方可返回。

物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

因送貨所造成的問(wèn)題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

第三節(jié) 物流各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)

一、冷鏈配送貨運(yùn)體系

全程實(shí)時(shí)狀態(tài)監(jiān)控

RFIDVGPS GPR OIS Hn集成應(yīng)用

二、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)

在運(yùn)輸過(guò)程中，溫度波動(dòng)是引起食材品質(zhì)下降的主要原因之一，運(yùn)輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車(chē)輛進(jìn)行。在運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)該根據(jù)貨物的種類、季節(jié)、距離、地點(diǎn)確定運(yùn)輸方法。在運(yùn)輸過(guò)程中，盡量采用“門(mén)到門(mén)”的直達(dá)運(yùn)輸方法，提高運(yùn)輸速度和效率，為保持貨物品質(zhì)完好，必須將海鮮類、肉類等貨物，保留一定的空隙。

車(chē)輛應(yīng)保持衛(wèi)生以滿足貨物承運(yùn)要求，運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車(chē)溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。

三、裝卸搬運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)

裝卸搬運(yùn)是影響物流效率和冷鏈物流質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。與人工作業(yè)相比，裝卸搬運(yùn)設(shè)備機(jī)械化、自動(dòng)化，不僅可以提高作業(yè)效率，還可以更大程度上控制冷鏈?zhǔn)巢脑诎徇\(yùn)過(guò)程中的溫度變化和損耗同題。車(chē)輛卸貨時(shí)，在保證裝卸的情況下，應(yīng)盡量加快裝卸速度，特別是分卸時(shí)，應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉貨廂門(mén)，以維持車(chē)廂溫度。必要時(shí)應(yīng)控制分卸次數(shù)。鼓勵(lì)采用能實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度、溫度及運(yùn)輸位置的行駛溫度監(jiān)控系統(tǒng)。

四、倉(cāng)儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

冷庫(kù)主要用作對(duì)食材、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲等的恒溫貯藏。冷庫(kù)設(shè)計(jì)達(dá)到工藝要求，配備有自動(dòng)溫度記錄儀，并且遵循以下出入庫(kù)及在庫(kù)管理原則：只有經(jīng)驗(yàn)收合格的原料或成品才能入庫(kù)存放；相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個(gè)冷庫(kù)內(nèi)：成品庫(kù)、冷藏庫(kù)、包裝間的溫度符合要求，成品冷藏庫(kù)溫度在－18℃以下，速凍庫(kù)溫度在－10℃－15℃。庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露堆放；不同品種產(chǎn)品分垛存放，堆放整齊、批次清楚、庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。庫(kù)內(nèi)清潔，無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)害。冷藏庫(kù)、成品庫(kù)定期清理消毒；冷庫(kù)的衛(wèi)生應(yīng)有冷庫(kù)的專門(mén)人員負(fù)責(zé)每天檢查；所有出入庫(kù)產(chǎn)品要每天進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)；無(wú)進(jìn)出庫(kù)作業(yè)時(shí)必須關(guān)燈關(guān)門(mén)。

五、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)

冷鏈物流中的加工主要是為保護(hù)產(chǎn)品所采取的措施，如食材的冷凍加工、保鮮加工，以及為促進(jìn)銷(xiāo)售所進(jìn)行的流通加工，如肉類洗凈切塊以滿足消費(fèi)者需求等。在冷物流中這些活動(dòng)都應(yīng)在低溫包裝環(huán)節(jié)上進(jìn)行，針對(duì)食材的不同屬性，使用符合綠色環(huán)保要求的包裝方法。

首先要配備能夠完成產(chǎn)品包裝過(guò)程的設(shè)備，如包裝過(guò)程中需要用到的填充機(jī)、封口機(jī)、直空包裝機(jī)、貼標(biāo)簽機(jī)、清洗機(jī)、殺菌機(jī)等都需要達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其次選擇合適并能確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全的包裝材料，如包裝材料具有一定的通透性，肉類產(chǎn)品要進(jìn)行真空包裝，以防止腐壞變質(zhì)。從事流通加工、包裝環(huán)節(jié)的人員必須經(jīng)培訓(xùn)并取得健康證，考核合格后方能上崗。

企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備保障食材安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，井符合國(guó)家有關(guān)食材安全標(biāo)準(zhǔn)。

六、配送標(biāo)準(zhǔn)

在冷鏈物流的配送環(huán)節(jié)中，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1.安全性

必須將產(chǎn)品完好無(wú)損地送達(dá)到指定地點(diǎn)，防止產(chǎn)品在搬運(yùn)、運(yùn)輸過(guò)程中損壞，避免給客戶帯來(lái)不必要的麻煩。

2.溝通

配送屬于物流末端服務(wù)，直接與客戶接觸，必須進(jìn)行積極有效地溝通。比如確認(rèn)客戶購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品、送貨時(shí)間、送貨地點(diǎn)等。

3.時(shí)效性

必須快速及時(shí)地響應(yīng)顧客的需求。按訂單進(jìn)行配送，接到訂單后制定最優(yōu)化的運(yùn)輸路線，選擇合理的運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具，將產(chǎn)品及時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)。

4.零售商品冷藏標(biāo)準(zhǔn)

冷鏈?zhǔn)巢倪M(jìn)入門(mén)店后，要及時(shí)地?cái)[放到冷藏柜中，冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在－18℃以下環(huán)境中，冷藏產(chǎn)品貯存在－2℃到5℃的環(huán)境中，需要進(jìn)行加濕處理。定期對(duì)冷藏貨柜進(jìn)行整理清洗消毒，按時(shí)進(jìn)行貨柜溫度檢查。

七、冷鏈物流管理標(biāo)準(zhǔn)

加強(qiáng)冷鏈物流信息標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，冷鏈物流要實(shí)施全程溫度控制管理，必須依靠先進(jìn)的信息技術(shù)作為支撐，對(duì)冷藏車(chē)輛安裝溫度跟蹤儀，通過(guò)溫度跟蹤儀反饋的數(shù)據(jù)，產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制做到全程監(jiān)控；通過(guò)車(chē)輛 GPS／GIS定位系統(tǒng)做到冷鏈物流科學(xué)管理，對(duì)冷藏車(chē)輛實(shí)時(shí)監(jiān)控；運(yùn)用電子標(biāo)簽等技術(shù)對(duì)冷鏈產(chǎn)品進(jìn)行庫(kù)存管理，同時(shí)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行全面的溫度、濕度監(jiān)控全方位保持產(chǎn)品的安全和新鮮。

利用信息技術(shù)建立冷鏈物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，對(duì)各種貨物進(jìn)行跟蹤，對(duì)冷藏車(chē)的使用進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的冷鏈產(chǎn)品的備案和追溯。

第四節(jié) 運(yùn)輸計(jì)劃

一、運(yùn)輸安排

公司采用箱式貨車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，主要運(yùn)輸方式為公路運(yùn)輸，所采取公路運(yùn)輸?shù)脑颍汗愤\(yùn)輸是一種機(jī)動(dòng)靈活、簡(jiǎn)捷方便的運(yùn)輸方式，在短途貨物集散運(yùn)轉(zhuǎn)上，它比鐵、水路等運(yùn)輸具有更大的優(yōu)越性，而我們所要運(yùn)送的貨物都具有短途運(yùn)輸?shù)墓δ?，貨物的性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性都符合公路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。

二、裝卸安排

1.我公司免費(fèi)提供人工服務(wù)裝卸車(chē)。

2.車(chē)輛到達(dá)目的地后，及時(shí)與用戶協(xié)調(diào)員取得聯(lián)系。

3.入庫(kù)卸貨時(shí)，協(xié)調(diào)員與駕駛員同時(shí)監(jiān)督清點(diǎn)卸貨數(shù)量；

4.發(fā)生貨損、貨差，由協(xié)調(diào)員與收貨方共同分清責(zé)任，同時(shí)提交公司；

5.卸貨完畢后，及時(shí)提供三聯(lián)單（我單位蓋章、驗(yàn)收單位簽字）。

三、派發(fā)及善后處理等安排

（一）關(guān)于退換貨的承諾

對(duì)于所服務(wù)單位不滿意的貨品，我司承諾如下：

1.我司所配送食材如未通過(guò)甲方驗(yàn)收，無(wú)理由退換貨；

2.質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)定期向甲方回訪搜集貨品質(zhì)量問(wèn)題及意見(jiàn)；

3.根據(jù)甲方單位食堂的意見(jiàn)及時(shí)改進(jìn)存在瑕疵（如有）的貨品來(lái)源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改或更換貨源地，確保第一時(shí)間從源頭上解決可能出現(xiàn)的問(wèn)題；

4.在滿足現(xiàn)有食材正常供應(yīng)的基礎(chǔ)上，每月開(kāi)發(fā)尋找新的貨源以提供更多品類的選擇，力爭(zhēng)豐富各服務(wù)甲方單位的餐桌品類。

公司承諾的退貨率：≤3‰

公司承諾的換貨率：≤5‰

（二）關(guān)于定期回訪的承諾

我公司設(shè)定期客戶回訪流程，我們將周期性安排專人上門(mén)進(jìn)行服務(wù)和貨品質(zhì)量回訪，確?？蛻舻慕ㄗh和意見(jiàn)能及時(shí)反饋至公司管理部門(mén)。

四、配送安排

公司采用直配式，以配送中心為起點(diǎn)，每周根據(jù)實(shí)際的需求情況運(yùn)送一定數(shù)量的食材，公司并配有專職裝卸人員，把物品按照招標(biāo)人指定的地點(diǎn)堆放整齊，不能以新壓陳，并要求接收人按質(zhì)按量驗(yàn)收。

五、貨源保障

合同簽訂后立即與供應(yīng)商聯(lián)系組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食材安全標(biāo)準(zhǔn)。

第五節(jié) 供貨時(shí)間

一、服務(wù)的執(zhí)行時(shí)間表及其實(shí)施措施

（一）服務(wù)的執(zhí)行時(shí)間

1.采購(gòu)內(nèi)容：食材配送服務(wù)

2.服務(wù)期限：1年

3.具體的服務(wù)的執(zhí)行時(shí)間：我單位具備配送服務(wù)的專用車(chē)輛及配送人員，專門(mén)派一名員工跟單辦理業(yè)務(wù)，按每天制定的采購(gòu)單提供專門(mén)配送服務(wù)。在每天早上7：30前把所配送的食堂原材料按質(zhì)按量送達(dá)指定地點(diǎn)，由食堂工作人員驗(yàn)收核對(duì)后入庫(kù)。其他特殊情況按照采購(gòu)人的具體時(shí)間要求進(jìn)行配送食材。

正常情況下，每天的執(zhí)行時(shí)間具體如下：

備注：因?yàn)楦鲌?zhí)行項(xiàng)目可交叉同時(shí)進(jìn)行，所以時(shí)間有重復(fù)，確保在7：30之前將食材送達(dá)指定地點(diǎn)。

（二）實(shí)施措施

為了快速送貨，我公司將成立專門(mén)為本項(xiàng)目服務(wù)的部門(mén)，實(shí)行部門(mén)負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。

1.作業(yè)時(shí)間

為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，配送員工上班時(shí)間提前到五點(diǎn)，通過(guò)作業(yè)時(shí)間的提前，保證配送時(shí)間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈性，確保每日甲方規(guī)定時(shí)間前送達(dá)。

2.快速響應(yīng)

采購(gòu)人提前一天下達(dá)訂單，訂單經(jīng)過(guò)匯總、分析后，交給采購(gòu)部，有采購(gòu)部負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)。如果有自有養(yǎng)殖和種植基地，采購(gòu)部與養(yǎng)殖種植負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，肉類當(dāng)天在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰，屠宰結(jié)束后新鮮肉品進(jìn)入庫(kù)區(qū)，質(zhì)檢人員經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后直接進(jìn)入加工區(qū)進(jìn)行分割，分割師根據(jù)客戶要求進(jìn)行分割，分割后的肉進(jìn)行稱重、開(kāi)票，然后由物流車(chē)進(jìn)行配送；蔬菜水果類安排好第二天采摘量及要求，第二天采摘結(jié)束后進(jìn)行清洗、整理然后裝袋稱重、開(kāi)票，然后物流車(chē)進(jìn)行配送，做到整個(gè)流程連續(xù)作業(yè)，無(wú)間斷作業(yè)。

3.送貨

根據(jù)采購(gòu)方的需求進(jìn)行線路調(diào)整。時(shí)間緊、距離遠(yuǎn)的客戶優(yōu)先發(fā)車(chē)進(jìn)行配送。做到優(yōu)先加工、優(yōu)先開(kāi)票，優(yōu)先裝車(chē)，優(yōu)先發(fā)車(chē)，優(yōu)先配送，保證客戶的時(shí)間需求。

4.售后處理

當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生顧客糾紛，我公司將在第一時(shí)間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退換貨，然后以最快的事件給客戶進(jìn)行調(diào)貨。其他問(wèn)題，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝通，解決客戶問(wèn)題。

二、影響合同執(zhí)行的關(guān)鍵時(shí)間及因素

1.市場(chǎng)變化

在市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)大或貨源不足的情況下，我公司具備較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，也體現(xiàn)一定的社會(huì)責(zé)任感，利用長(zhǎng)期合作的基地（廠家）和市場(chǎng)，占取貨源資源優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)定供貨，預(yù)防變化影響開(kāi)餐。

我公司定期會(huì)對(duì)價(jià)格波動(dòng)情況實(shí)施調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果及時(shí)通報(bào)甲方用于采購(gòu)計(jì)劃的調(diào)整。對(duì)臨時(shí)性價(jià)格波動(dòng)如是暫時(shí)性波動(dòng)，我公司承擔(dān)波動(dòng)帶來(lái)的損失，如長(zhǎng)期波動(dòng)異常，我公司會(huì)第一時(shí)間和采購(gòu)方進(jìn)行匯報(bào)，雙方協(xié)商并通過(guò)采購(gòu)人同意后對(duì)波動(dòng)價(jià)格實(shí)施調(diào)整。

2.人員故障

我公司的人才培養(yǎng)觀念是“接班人”式培養(yǎng)，即主管的工作內(nèi)容，副主管都熟悉情況且都能完成，副主管的工作內(nèi)容，組長(zhǎng)熟悉并掌握且能完成，依次類推，確保不因人員變動(dòng)問(wèn)題影響溝通與供貨。

3.車(chē)輛問(wèn)題

我公司目前配送車(chē)輛跟出租方為友好合作關(guān)系，中標(biāo)后，公司將自行配置多臺(tái)配送車(chē)，保證用車(chē)安全。

我公司車(chē)輛每周都會(huì)進(jìn)行例行檢查，并完善保養(yǎng)方案，如極特殊情況下車(chē)輛出現(xiàn)故障，會(huì)第一時(shí)間通知車(chē)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，有車(chē)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)安排附近配送車(chē)輛第一時(shí)間實(shí)施貨物轉(zhuǎn)運(yùn)，如果附近車(chē)輛有限制，會(huì)啟用備用車(chē)輛運(yùn)輸方案，有市場(chǎng)備用車(chē)輛第一時(shí)間趕往轉(zhuǎn)運(yùn)地點(diǎn)進(jìn)行貨物轉(zhuǎn)運(yùn)，因?yàn)槲夜緦?duì)所有大客戶的配送項(xiàng)目均是專車(chē)專人，并留有兩小時(shí)的備用時(shí)間，因此足以完成貨物轉(zhuǎn)運(yùn)工作，確保第一時(shí)間到達(dá)配送現(xiàn)場(chǎng)。

4.運(yùn)輸過(guò)程中造成貨物不必要的損壞

在運(yùn)輸過(guò)程中，由于各種不確定因素，可能導(dǎo)致貨物的非自然性損壞。例如：運(yùn)輸過(guò)程中，路況欠佳，道路施工，路面崎嶇不平，都有可能造成車(chē)輛顛簸，導(dǎo)致貨物在車(chē)廂內(nèi)滑落、碰撞、以致?lián)p壞。如果貨物是軟質(zhì)易碎食品，如番茄，雞蛋等，后果將不堪設(shè)想。

針對(duì)以上出現(xiàn)的道路故障問(wèn)題時(shí)，我公司采取對(duì)所有配送點(diǎn)到設(shè)有3套配送路線，一是專用路線、二是備用路線、三是應(yīng)急路線，對(duì)三條路線進(jìn)行實(shí)地勘察。我公司在每天供貨時(shí)間上安排了2個(gè)小時(shí)的機(jī)動(dòng)時(shí)間，每天配送前均由司機(jī)查找抵達(dá)配送點(diǎn)的道路狀況，選擇最優(yōu)路線實(shí)施配送。在道路出現(xiàn)擁堵和突發(fā)事件后第一時(shí)間選擇備用路線抵達(dá)配送單位。

5.因司機(jī)個(gè)人原因，造成貨物運(yùn)送效率降低，甚至貨物丟失，貨車(chē)違規(guī)被扣等狀況

由于司機(jī)準(zhǔn)備工作不充分或失職，造成不必要的繞路，違規(guī)，導(dǎo)致貨物無(wú)法準(zhǔn)時(shí)送達(dá)目的地，對(duì)于這種突發(fā)狀況，我公司將根據(jù)GPS定位系統(tǒng)，全程跟蹤貨車(chē)貨品，并且隨時(shí)與司機(jī)保持聯(lián)系，一旦發(fā)生上述狀況，本公司將立即向司機(jī)發(fā)出正確指示，以確保貨物安全準(zhǔn)時(shí)送達(dá),或者調(diào)動(dòng)應(yīng)急車(chē)輛支援，快速解決問(wèn)題。

第八章 配送方案

第一節(jié) 總體方案

一、總體方案

我公司有一套科學(xué)合理、具體、詳細(xì)并切合實(shí)際的配送方案和經(jīng)驗(yàn)，以食品安全、配送快捷、服務(wù)滿意為基本原則的配送流程。公司擁有專業(yè)的食品配送中心倉(cāng)庫(kù)，及專業(yè)的監(jiān)督管理團(tuán)隊(duì)，具體的配送方案配送宗旨是“三按”“三?！保础鞍磿r(shí)、按質(zhì)、按量”，“專人、專車(chē)、專線” 對(duì)各單位食堂物品實(shí)行統(tǒng)一配送、統(tǒng)一對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，保障單位人員的人身安全。

“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，針對(duì)食材采購(gòu)項(xiàng)目，我公司將成立項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理任組長(zhǎng)，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題處理，真正做到無(wú)論有任何問(wèn)題8小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃：

二、配送范圍

按招標(biāo)人要求進(jìn)行配送。包括：糧谷（米、粉、面）、蔬菜、水果、禽畜生肉、禽蛋、凍品、水產(chǎn)品、食材、干貨、雜貨、調(diào)料、醬料等食堂原材料的配送。

三、配送、運(yùn)輸方式及路線

1.配送方式

公司采用直配式，以配送中心為起點(diǎn)，每周根據(jù)實(shí)際的需求情況運(yùn)送一定數(shù)量的食材，公司并配有專職裝卸人員，把物品按照招標(biāo)人指定的地點(diǎn)堆放整齊，不能以新壓陳，并要求接收人按質(zhì)按量驗(yàn)收。

2.運(yùn)輸方式

公司采用冷鏈箱式貨車(chē)、箱式貨車(chē)進(jìn)行運(yùn)輸，主要運(yùn)輸方式為公路運(yùn)輸，所采取公路運(yùn)輸?shù)脑颍汗愤\(yùn)輸是一種機(jī)動(dòng)靈活、簡(jiǎn)捷方便的運(yùn)輸方式，在短途貨物集散運(yùn)轉(zhuǎn)上，它比鐵、水路等運(yùn)輸具有更大的優(yōu)越性，而我們所要運(yùn)送的貨物都具有短途運(yùn)輸?shù)墓δ?，貨物的性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性都符合公路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)。

3.運(yùn)輸路線

由于交貨時(shí)間的差異，所配送的產(chǎn)品數(shù)量不同，我們采用最佳行駛路線以達(dá)到最低成本，使運(yùn)輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益達(dá)到最優(yōu)化，保證貨物迅速、準(zhǔn)確，并且易于管理，運(yùn)輸路線會(huì)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，并規(guī)劃2條以上的運(yùn)輸線路，確保特殊情況下能夠及時(shí)把食材類送到采購(gòu)方要求的地點(diǎn)。

四、配送流程

客服流程：

第二節(jié) 配送方案實(shí)施計(jì)劃及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

一、配送方案實(shí)施計(jì)劃

我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量?！叭龑！?，專人、專車(chē)、專線。

1.按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送；

2.按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次；

3.按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。

4.專人——公司安排專業(yè)配送工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)；

5.專車(chē)——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出運(yùn)輸車(chē)輛，實(shí)施專車(chē)配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；

6.專線——我公司根據(jù)實(shí)際情況規(guī)劃的專線配送路線。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)：

誠(chéng)心----誠(chéng)心誠(chéng)意

貼心----站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題，以心換心

細(xì)心-----細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。

耐心-----始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練

舒心-----客戶放心，更開(kāi)心，這就是我們的工作。

客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。

第三節(jié) 配送服務(wù)體系

我公司成立至今在食材配送服務(wù)工作方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的食材配送體系，具體如下：

一、物流配送作業(yè)系統(tǒng)

食品物流配送作業(yè)系統(tǒng)是涵蓋了食品從生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、分揀、配裝、流通、銷(xiāo)售到供給消費(fèi)者的全程網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，具體包括運(yùn)輸作業(yè)子系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)子系統(tǒng)、裝卸搬運(yùn)作業(yè)子系統(tǒng)、包裝作業(yè)子系統(tǒng)等多個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)。

1.構(gòu)建高效的運(yùn)輸子系統(tǒng)。食品物流涵蓋食品加工制造等多個(gè)方面，并且與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)。食品的巨大需求量要求相應(yīng)的流通與運(yùn)輸系統(tǒng)作為支撐。因此，構(gòu)建高效的運(yùn)輸子系統(tǒng)要注重運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)的合理配置，將物流中心、配送中心等運(yùn)輸節(jié)點(diǎn)設(shè)置在方便食品直送或運(yùn)輸線路的位置；同時(shí)結(jié)合食品自身養(yǎng)護(hù)的特性、運(yùn)輸距離長(zhǎng)短，客戶對(duì)需求時(shí)間的要求、企業(yè)的實(shí)際成本情況等因素選擇最佳的運(yùn)輸方式，提高運(yùn)送效率，使食品的物的價(jià)值得以最大限度的保存，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中由于運(yùn)輸方式或運(yùn)輸線路的選擇不當(dāng)造成了時(shí)間延誤或質(zhì)量損耗，努力提高運(yùn)輸工具的運(yùn)行率、裝載率，避免裝載空間的閑置。

2.構(gòu)建完善的倉(cāng)儲(chǔ)子系統(tǒng)。食品本身具有鮮活性、保質(zhì)性等物理特征，往往貨物價(jià)值低而體積又很大，其中在食品消費(fèi)中又占有很大比重，這些食品特性都決定了其在配送過(guò)程中需要有相應(yīng)的控制系統(tǒng)和供應(yīng)鏈作為重要的技術(shù)支撐來(lái)保持使用價(jià)值。此外，完善食品倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)既要充分利用現(xiàn)有的運(yùn)輸交通網(wǎng)絡(luò)功能，將倉(cāng)儲(chǔ)節(jié)點(diǎn)設(shè)置在公路主干道與鐵路站點(diǎn)、港口交會(huì)處，同時(shí)又要依據(jù)社會(huì)的食品需求總量、商品再生產(chǎn)的周期、物流交通的運(yùn)輸條件以及物流設(shè)施設(shè)備管理水平等綜合因素控制食品商品的儲(chǔ)存量?jī)?chǔ)存結(jié)構(gòu)和儲(chǔ)存時(shí)間。

3.構(gòu)建省力化的裝卸搬運(yùn)子系統(tǒng)。裝卸搬運(yùn)活動(dòng)是食品在流通過(guò)程中的支撐和保障性活動(dòng)，在此過(guò)程中應(yīng)當(dāng)防止無(wú)效搬運(yùn)造成的多余裝卸勞動(dòng)，充分利用重力作用進(jìn)行有一定落差的裝卸，以減少裝卸的動(dòng)力，最大限度發(fā)揮搬運(yùn)機(jī)械設(shè)備的裝載能力，減少搬運(yùn)次數(shù)，實(shí)現(xiàn)“規(guī)模裝卸”；并通過(guò)托盤(pán)、輸送帶、車(chē)輛等設(shè)施提高食品“物”的裝卸搬運(yùn)活性，保持食品物流配送的節(jié)奏性和銜接性，提高整個(gè)食品物流作業(yè)系統(tǒng)的綜合效率。

4.構(gòu)建現(xiàn)代化包裝子系統(tǒng)。食品的包裝是整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的最后環(huán)節(jié)，包裝質(zhì)量的好壞與包裝材料的選用直接關(guān)系到食品在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的作業(yè)效率。因此，要將包裝材料、包裝技術(shù)、包裝方式等因素組合運(yùn)用實(shí)現(xiàn)合理化，在選用包裝材料的性狀上實(shí)現(xiàn)輕薄化、單純化，力求達(dá)到使用性和美觀性相統(tǒng)一；簡(jiǎn)化包裝的規(guī)格型號(hào)，使同類產(chǎn)品的包裝相互通用，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)，符合標(biāo)準(zhǔn)化的要求，促進(jìn)食品物流的作業(yè)效率和包裝現(xiàn)代化水平，降低食品包裝成本。

二、物流配送信息系統(tǒng)

食品物流配送信息系統(tǒng)能夠及時(shí)準(zhǔn)確傳輸并反饋食品流通市場(chǎng)信息以及其他子系統(tǒng)的運(yùn)行情況，保證整個(gè)配送系統(tǒng)高效順暢運(yùn)作。因此，構(gòu)建食品物流配送信息系統(tǒng)首先要在良好的信息處理系統(tǒng)和傳輸系統(tǒng)的基礎(chǔ)上構(gòu)建食品供應(yīng)鏈管理信息平臺(tái)；并且依托科學(xué)、高效的物流配送管理軟件實(shí)現(xiàn)對(duì)食品配送信息的收集、傳輸、加工、儲(chǔ)存活動(dòng)，達(dá)到食品物流、信息流協(xié)調(diào)順暢，支撐物流基礎(chǔ)作業(yè)活動(dòng)以及中高層食品企業(yè)管理者的控制與決策。

三、食品物流配送體系的完善

1.配送與流通加工一體化

食品流通加工主要是指在食品流通過(guò)程中根據(jù)消費(fèi)者多樣性的需求持續(xù)對(duì)食品進(jìn)行生產(chǎn)性加工的活動(dòng)。采用配送與流通加工一體化的策略，就是將先進(jìn)管理科技和物流設(shè)備引入到食品進(jìn)貨、分割、加工、包裝、揀選、配送運(yùn)輸直至零售店銷(xiāo)售的整個(gè)供應(yīng)鏈條，使食品集約化共同配送的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存機(jī)能，提供給消費(fèi)者新鮮滿意的放心食品。

2.創(chuàng)建綠色食品配送體系

隨著食品安全問(wèn)題的頻繁出現(xiàn)，人們對(duì)綠色食品、有機(jī)食品更加關(guān)注，食品安全與環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)將推動(dòng)食品流通走上可持續(xù)發(fā)展之路，而綠色食品的有效流通與綠色消費(fèi)的發(fā)展正是通過(guò)綠色物流配送作為實(shí)現(xiàn)途徑。因此，從運(yùn)輸綠色化、流通加工綠色化、包裝綠色化等方面創(chuàng)建綠色食品物流配送體系已是當(dāng)務(wù)之急。

3.建立健全的食品配送質(zhì)量管理系統(tǒng)

采用質(zhì)量管理模式可以使食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)更好地對(duì)食品配送過(guò)程實(shí)行全面有效的管理，推進(jìn)食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、食品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)化可以使食品物流配送作業(yè)更加規(guī)范、合理，使配送的各個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。建立健全的食品配送質(zhì)量管理系統(tǒng)可以適當(dāng)引入CMGP（食品良好制造規(guī)范）和HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）質(zhì)量管理模式，建立食品顧客滿意度標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)了解客戶的需求變化，完善管理體制，從而提高食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的綜合服務(wù)水平。

第四節(jié) 配送過(guò)程準(zhǔn)時(shí)、安全、衛(wèi)生的保證措施

一、補(bǔ)貨、退貨、換貨響應(yīng)時(shí)間承諾

我公司鄭重承諾在采購(gòu)單位下達(dá)訂單后交給倉(cāng)儲(chǔ)部，實(shí)行快速配貨，保證在每天7：30之前配送到指定位置。

二、配送時(shí)間保證措施

為了快速送貨，我公司將成立專門(mén)為本項(xiàng)目服務(wù)的部門(mén)，實(shí)行部門(mén)負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。

1.作業(yè)時(shí)間

為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，配送員工上班時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)，通過(guò)作業(yè)時(shí)間的提前，保證配送時(shí)間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈性，確保每日甲方規(guī)定時(shí)間前送達(dá)。

2.快速響應(yīng)

用戶下達(dá)訂單后，訂單經(jīng)過(guò)匯總后，交給倉(cāng)儲(chǔ)部，實(shí)行快速配貨。

3.送貨

根據(jù)用戶方的需求進(jìn)行線路調(diào)整。我公司將對(duì)本項(xiàng)目做到優(yōu)先開(kāi)票、優(yōu)先裝車(chē)、優(yōu)先發(fā)車(chē)、優(yōu)先配送，保證客戶的時(shí)間需求。

4.售后處理

當(dāng)產(chǎn)品配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時(shí)間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退換貨，其他問(wèn)題，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝通，解決客戶問(wèn)題。

三、配送安全保障措施

（一）安全保障工作實(shí)施依據(jù)

依據(jù)《食品安全法》、《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等規(guī)定。

（二）工作原則

1.預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防為主，做好食材采購(gòu)的食品安全監(jiān)督、檢測(cè)。

2.安全第一。堅(jiān)持安全第一的原則，凡來(lái)源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。

3.監(jiān)督與服務(wù)并重。

（三）工作職責(zé)

1.對(duì)我公司檢測(cè)人員進(jìn)行食品安全保障專項(xiàng)培訓(xùn)；

2.做好食品安全配送、車(chē)輛、通訊等保障工作；

3.對(duì)公司采購(gòu)員、配送員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

（四）監(jiān)管方式

全程食品安全保障主要工作包括：

1.審查公司采購(gòu)來(lái)源、凍庫(kù)保鮮庫(kù)、分揀配送人員健康、車(chē)間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內(nèi)容；

2.實(shí)施食品安全方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品安全快速檢測(cè)。

3.根據(jù)交行意見(jiàn)選派合適的配送員；

4.對(duì)公司食材入庫(kù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)記錄和檢查報(bào)告。

（五）工作程序

1.召開(kāi)會(huì)議，傳達(dá)部署關(guān)于食品安全保障工作任務(wù)。

2.做好公司人員、采購(gòu)、車(chē)輛、后勤等食品安全保障準(zhǔn)備工作，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

3.人員準(zhǔn)備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項(xiàng)保障工作。

（1）業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格；

（2）具有高度的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；

（3）能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速檢測(cè)等相關(guān)工作；

（4）遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。

（5）技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種檢測(cè)設(shè)備、采樣器具。

（6）配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；

（7）食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證件資料完備。

四、配送過(guò)程衛(wèi)生保障措施

食材的運(yùn)輸對(duì)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對(duì)易腐食品更是如此。在食品運(yùn)輸過(guò)程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食材的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對(duì)食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生要求具有重要意義。

（一）運(yùn)輸管理基本要求

1.車(chē)輛選擇

根據(jù)食品的類型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。

2.環(huán)境衛(wèi)生要求

確保車(chē)廂衛(wèi)生清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。

3.裝車(chē)要求

不與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。

4.堆放要求

堆放整齊，碼堆層數(shù)不超過(guò)要求層數(shù)，不擠壓貨物。

5.安全要求

貨物在運(yùn)輸中避免人為破壞。

（二）運(yùn)輸過(guò)程控制

1.運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過(guò)化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品。

2.運(yùn)輸工具裝入食品之前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車(chē)輛必須洗刷干凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防治蟲(chóng)害感染。

3.運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。

4.運(yùn)輸過(guò)程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴(yán)密，以防污染。

5.根據(jù)食品特點(diǎn)，應(yīng)對(duì)車(chē)輛有特別要求。

（三）溫控

運(yùn)輸過(guò)程中采取控溫措施，定期檢查車(chē)內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。

（四）配送人員衛(wèi)生管理

1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

2.所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3.勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過(guò)厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。

4.工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

5.工作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

6.堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女員工頭發(fā)不過(guò)肩為準(zhǔn)。

7.為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。

8.工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛(wèi)生。

9.工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號(hào)牌。

10.工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。

附件：退換貨流程圖

第九章 食材加工方案

第一節(jié) 加工方案

對(duì)食材的加工時(shí)食材配送項(xiàng)目中的主要工作，主要包括粗加工、精加工、稱量分類、送至倉(cāng)儲(chǔ)等幾項(xiàng)內(nèi)容。

一、粗加工

就是對(duì)食材進(jìn)行檢、去、剔、洗的過(guò)程。

1.檢：即檢查，就是對(duì)食材進(jìn)行直觀檢查，看食材有無(wú)腐敗霉變，聞聞?dòng)袩o(wú)異味等，如有這些情況出現(xiàn)，只是個(gè)別的，少量的，直接去除即可，如數(shù)量較多應(yīng)立即匯報(bào)。

2.去：即去除，就是有些食材需去除老葉黃葉，有些食材需去皮去柄，有些食材需除根去殼，根據(jù)不同食材不同需要進(jìn)行。

3.剔：即剔出，主要是指肉食食材如豬肉需剔出肉中殘余硬骨軟骨，魚(yú)需除磷剔腮等。

4.洗：即清洗，就是把食材清洗干凈。

粗加工的這幾項(xiàng)事務(wù)不一定按次序進(jìn)行，更多的時(shí)候是同時(shí)進(jìn)行。

二、精加工

主要就是操作機(jī)器或者手工將食材切成合乎規(guī)格的菜料。操作機(jī)器要注意操作方法，注意切的方法，如瘦肉應(yīng)切片，五花肉應(yīng)切丁等。

注意不能有肉斷皮連等現(xiàn)象。需要手工加工時(shí)要切得細(xì)致均勻。

三、稱量分裝

食材切成菜料后，需要進(jìn)行稱量分裝成袋。一是按每袋統(tǒng)一重量（如每袋1公斤或3公斤等）將菜料稱量裝袋；二是根據(jù)各單位人數(shù)應(yīng)配多少整袋后最后不足一袋的尾數(shù)，須根據(jù)實(shí)際數(shù)量稱量裝入專袋中。需用專袋分裝的還有蔥、蒜、姜、辣等配料。專袋必須在袋上標(biāo)明單位、數(shù)量。然后進(jìn)行封袋，一般素菜困扎封袋就行，葷菜必須真空包裝。封裝包裝后，將菜料存于菜料框中，滿足要求后送至倉(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)一發(fā)貨配送給采購(gòu)人。

四、食材加工規(guī)范要求

1.食材加工前，操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查、檢測(cè)待加工的食材和原料，腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食材及原料不得進(jìn)入加工區(qū)；所用的食材添加劑必須符合國(guó)家食材安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類蔬菜原料加工清洗區(qū)、池，并有明顯標(biāo)識(shí)。食材原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

3.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜類分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)識(shí),盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。

4.各種食材原料不得隨地堆放。清洗加工食材原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的,不得加工。

5.蔬菜類食材原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

6.肉類、水產(chǎn)品類食材原料的加工要在專用加工清洗區(qū)、池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

7.保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生、整齊有序。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái),具、用具、容器清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、砧板不霉、地面無(wú)積水等。

8.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔。

9.不得在加工清洗食材原料的水池內(nèi)清洗拖布等其他物品。

第二節(jié) 食材加工質(zhì)量控制措施

每個(gè)工作人員都必須注重產(chǎn)品質(zhì)量，一邊生產(chǎn)一邊注意質(zhì)量情況。生產(chǎn)出的產(chǎn)品必須符合規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，稱量必須數(shù)量準(zhǔn)確，包裝必須妥帖、牢固。班組長(zhǎng)要隨時(shí)檢查自己班組的質(zhì)量，對(duì)自己班組生產(chǎn)加工的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；生產(chǎn)加工負(fù)責(zé)人對(duì)生產(chǎn)加工情況進(jìn)行巡視，檢查質(zhì)量情況。

一、人員要求

1.對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食材安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食材安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。

2.每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。

3.生產(chǎn)人員及有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食材工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食材衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食材安全的工作崗位。

4.與生產(chǎn)無(wú)關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。進(jìn)入車(chē)間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接觸直接入口食材的人員還需配戴口罩。

5.生、熟區(qū)工作人員嚴(yán)禁串崗,防止交叉污染。

6.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)車(chē)間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所；不得在車(chē)間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。

二、場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù)

1.生產(chǎn)加工車(chē)間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。

2.生產(chǎn)加工車(chē)間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，

保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。

3.生產(chǎn)加工車(chē)間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲(chóng)害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。

4.生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清洗及消毒需填寫(xiě)《場(chǎng)所清潔消毒記錄表》。

5.殺蟲(chóng)劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的貯存場(chǎng)所（柜），加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng)批準(zhǔn)。

6.防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等污染物對(duì)食材的污染；車(chē)間內(nèi)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)應(yīng)在停工期間進(jìn)行，使用后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。

7.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝,及時(shí)處置并記錄。

8.生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人。

9.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開(kāi)設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。各工序應(yīng)避免積壓原料和半成品，防止食材變質(zhì)。

10.涉及速凍、冷藏等特殊要求的食材，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。

三、設(shè)備及工器具維護(hù)

1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。

2.直接接觸食材的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無(wú)凹坑和裂縫；應(yīng)避免交叉使用，防止產(chǎn)生污染。

3.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。

4.維修檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的措施防止污染食材；維修后要對(duì)該區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。同時(shí)，將維修工具、配件等整理歸位。

5.清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)好《機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡

四、生產(chǎn)過(guò)程控制及記錄

1.根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食材安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食材質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，做好記錄。

2.投料人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。

3.生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）規(guī)定。

4.根據(jù)需要制定并實(shí)施半成品檢驗(yàn)控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。

5.食材生產(chǎn)過(guò)程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。

6.如實(shí)記錄食材生產(chǎn)過(guò)程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于2年。

第十章 食材檢測(cè)方案

第一節(jié) 檢測(cè)流程

一、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)制度

1.蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)必須按照蔬菜農(nóng)藥速測(cè)卡的測(cè)試方法進(jìn)行測(cè)試。

2.第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測(cè)試結(jié)果為陰性方可使用。

3.如果第一次測(cè)試結(jié)果為陽(yáng)性反應(yīng)，可在蔬菜清洗浸泡后，再進(jìn)行第二次測(cè)試，結(jié)果為陰性才可使用。

4.蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)由監(jiān)餐員具體負(fù)責(zé)，定期抽查。

5.每次檢測(cè)必須有詳細(xì)記錄，包括蔬菜的名稱、來(lái)源、抽樣基數(shù)、檢測(cè)日期和時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果的處理，最后檢測(cè)員簽名。

二、食材檢驗(yàn)流程

1.取蔬菜葉片尖的部分，用剪刀剪碎，放入有蓋的瓶中。

2.用天平稱測(cè)量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋上瓶蓋，用力搖一分鐘。

3.取一派內(nèi)檢測(cè)卡A（注：檢測(cè)卡是由白、紅兩色葉片組成的），將白色葉片浸入樣品液中，浸濕后取出。

4.用另一玻璃瓶裝入凈水，另取一片檢測(cè)卡B的白色葉片浸入，浸濕后取出。

5.將A、B兩張檢測(cè)卡靜置十分鐘，各自將檢測(cè)卡對(duì)折，讓白色與紅色葉片接觸反應(yīng)，用手捏三分鐘。

6.將A、B兩張檢測(cè)卡各自打開(kāi)，觀察兩張卡上的白色葉片。B檢測(cè)卡為無(wú)毒的，顯示為藍(lán)色。

7.如A檢測(cè)卡的白色葉片所顯示的藍(lán)色比B卡顏色淺，即為有毒想象，

如檢測(cè)結(jié)果為弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部進(jìn)行鹽水浸泡30分鐘，之后再進(jìn)行抽樣檢測(cè)，直至檢測(cè)無(wú)毒方可使用。如檢測(cè)結(jié)果為強(qiáng)毒，對(duì)此蔬菜進(jìn)行報(bào)廢處拒絕使用處理，絕對(duì)保證蔬菜的安全使用。

第二節(jié) 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

一、調(diào)料類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品入配送部抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)《GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的方法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后入配送部入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存。

每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書(shū)，并在包裝內(nèi)（外）附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官檢驗(yàn)、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數(shù)和大腸菌群等且依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

1.產(chǎn)品入庫(kù)儲(chǔ)藏

產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。

2.產(chǎn)品的包裝

（1）產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應(yīng)符合《GB 9683》或《GB 9688》的規(guī)定。

（2）產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合《GB/T 6543》的規(guī)定。

（3）包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。

二、生鮮類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

冷藏庫(kù)溫度要求≤-18℃（溫度波動(dòng)≤±1℃）；鮮品庫(kù)溫度控制在0-4℃，鮮品庫(kù)濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫(kù)至少一次除霜、除冰工作，以保證庫(kù)溫，同時(shí)庫(kù)管要做好相關(guān)記錄。庫(kù)內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫(kù)不得使用木制墊板。倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。所有人員進(jìn)出庫(kù)要隨手關(guān)門(mén)，不得隨意打開(kāi)庫(kù)門(mén)，以減少溫度波動(dòng)確保庫(kù)溫處于最佳狀態(tài)。

1.產(chǎn)品出庫(kù)管理要求

所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫(kù)。

出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達(dá)到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。

2.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

（1）產(chǎn)品入配送部抽驗(yàn)化驗(yàn)依據(jù)《GB 2763-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，并且要求產(chǎn)品在水中游動(dòng)自如,反應(yīng)敏捷，無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害；鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色鱗片，合格后入配送部入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存，具體的檢驗(yàn)結(jié)果如下：

《GB 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)確定》

《GB 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》

《GB-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》

《GB/T 食品中總砷的測(cè)定方法》

《GB/T 食品中總鉛的測(cè)定方法》

（2）化驗(yàn)合格后入配送部入庫(kù)，并且由化驗(yàn)員填寫(xiě)相應(yīng)的抽驗(yàn)、化驗(yàn)報(bào)告及工作日志存檔保存。

3.產(chǎn)品的包裝

產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)依據(jù)《GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的相關(guān)規(guī)定制定。

4.產(chǎn)品入庫(kù)儲(chǔ)藏

微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚(yú)延長(zhǎng)～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法。

三、產(chǎn)品出配送部檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

每批產(chǎn)品出配送部前，由檢驗(yàn)部門(mén)逐批檢驗(yàn)合格后，出具合格證書(shū)，并在包裝內(nèi)（外）附有格證方可出配送部。出配送部檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、大腸菌群、致病菌、總砷等且依據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

第三節(jié) 檢測(cè)設(shè)備

一、玻璃儀器

燒杯、容量瓶、試劑瓶、玻棒、1ml 吸管（具有 刻度）， 10ml 吸管（具有 刻度）、培養(yǎng)皿（直徑 90mm）、量筒、試管 + 試管塞、小導(dǎo)管、玻璃棒、量筒、酒精燈、500ml 三角瓶等。

二、培養(yǎng)基（試劑）

1.菌落總數(shù)：平板計(jì)數(shù)瓊脂（PCA）培養(yǎng)基

2.大腸菌群檢測(cè)：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）

三、輔助設(shè)備

試管架及試管刷、洗耳球、乳膠手套、濾紙、洗瓶、精密 Ph 試紙、試劑勺、醫(yī)用剪刀、鎳子、75% 和 95% 乙醇、氯化鈉、脫脂棉、載物片、蓋波片

1.小麥粉檢驗(yàn)設(shè)備

高溫電爐（馬福爐）、粉篩、干燥箱、分析天平（）、天平（）、粉質(zhì)儀（適用于專用小麥粉）

2.大米粉檢驗(yàn)設(shè)備

谷物選篩、干燥箱、干燥箱、分析天平（1mg）、天平（）

3.掛面檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、尺子（1mm）、測(cè)厚規(guī)（）、分析天平（）、干燥箱

4.食用植物油檢驗(yàn)設(shè)備

羅維朋比色計(jì)（ 橄欖油除外 ） 、電爐（ 可調(diào)溫式 ） 、分析天平（）、溫度計(jì)（ 分度值 ℃，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了熔點(diǎn)項(xiàng)目時(shí)，有此要求 ）

5.食用油脂制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、干燥箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、溫度計(jì)（ 分度值 ℃ ）( 其中無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡適用于人造奶油產(chǎn)品 ）

6.食用動(dòng)物油脂檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、電爐（ 可調(diào)溫式 ）

7.醬油檢驗(yàn)設(shè)備

酸度計(jì)、凱氏定氮裝置、分析天平（）、干燥箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋

8.食醋檢驗(yàn)設(shè)備

酸度計(jì)、蒸餾裝置（ 僅以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求 ）、分析天平（）、干燥箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋

9.綿白糖檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、分光光度計(jì)、電導(dǎo)儀、干燥箱、真空干燥箱、阿貝折光儀、酸度計(jì)、濾膜過(guò)濾器、顯微鏡

10.白砂糖檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、旋光儀、分光光度計(jì)、電導(dǎo)儀、干燥箱、阿貝折光儀、酸度計(jì)、濾膜過(guò)濾器、孔徑試驗(yàn)篩（）

11.赤砂糖檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、檢糖計(jì)（ 旋光儀 ）、干燥箱

12.冰糖檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、旋光儀、分光光度計(jì)、電導(dǎo)儀、干燥箱、阿貝折光儀、酸度計(jì)、濾膜過(guò)濾器

13.方糖檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（） 、干燥箱、方糖硬度測(cè)試儀

14.冰片糖檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、檢糖計(jì)（ 旋光儀 ）、分光光度計(jì)、電導(dǎo)儀、真空干燥箱、阿貝折光儀

15.味精檢驗(yàn)設(shè)備

旋光儀、分光光度計(jì)、分析天平（）、干燥箱、酸度計(jì)（ 僅生產(chǎn)含鹽味精的企業(yè)可不要求 ）、紫外分光光度計(jì)（ 生產(chǎn)特鮮味精的企業(yè)必備 ）

16.雞精檢驗(yàn)設(shè)備

酸度計(jì)（）、天平（）、分析天平（）、干燥箱、無(wú)菌室（ 或超凈工作臺(tái) ）、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋

17.醬產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備

酸度計(jì)（）、天平（）、分析天平（） 、干燥箱、無(wú)菌室（ 或超凈工作臺(tái) ）、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋

18.固態(tài)調(diào)味料檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）、干燥箱、酸度計(jì)（）（除香辛料外） 、馬弗爐（ 香辛料 ）（即食類調(diào)味料（ 除調(diào)味油 ） 生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無(wú)菌室（ 或超凈工作臺(tái) ） 微生物培養(yǎng)箱生物顯微鏡滅菌鍋。

19. 半固態(tài)調(diào)味料檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）、干燥箱、索氏抽提裝置（ 含油型 ）、酸度計(jì)（）（除香辛料外 ）（非含油型 ）（即食類調(diào)味料（ 除調(diào)味油 ） 生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無(wú)菌室（ 或超凈工作臺(tái) ） 微生物培養(yǎng)箱生物顯微鏡滅菌鍋。

20.液體調(diào)味料檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）、酸度計(jì)（）（即食類調(diào)味料（ 除調(diào)味油 ） 生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無(wú)菌室（ 或超凈工作臺(tái) ） 微生物培養(yǎng)箱生物顯微鏡滅菌鍋）

21.食用調(diào)味油檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）、干燥箱 ）（即食類調(diào)味料（ 除調(diào)味油 ） 生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：無(wú)菌室（ 或超凈工作臺(tái) ）微生物培養(yǎng)箱生物顯微鏡滅菌鍋）

22.腌臘肉制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、干燥箱、分光光度計(jì)（ 生產(chǎn)中國(guó)火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備 ）

23.醬鹵肉制品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡、干燥箱（ 生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備）、分析天平（ ，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備 ）

24.熏燒烤肉制品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡、干燥箱、分析天平（ ，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備）

25.熏煮香腸火腿制品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡

26.發(fā)酵肉制品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡、分析天平（）

27.乳制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、干燥箱、干熱滅菌器、濕熱滅菌器、符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的離心機(jī)、無(wú)菌操作室（或超凈工作臺(tái)）、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡、蛋白質(zhì)測(cè)定裝置（生產(chǎn)奶油和干酪的企業(yè)可以不具備）、可見(jiàn)光分光光度計(jì)（ 生產(chǎn)奶油和干酪的企業(yè)可以不具備 ）（生產(chǎn)液體乳的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī)。生產(chǎn)乳粉的企業(yè)還應(yīng)有：雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī)、不溶度指數(shù)攪拌器。）

28.果蔬飲料果蔬飲料檢驗(yàn)設(shè)備

無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、計(jì)量容器、酸度計(jì)（ 顏色較深的樣品測(cè)定 ）、折光儀、酸堿滴定裝置、分析天平（）

29.茶飲料檢驗(yàn)設(shè)備

無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、酸堿滴定裝置（ 適用碳酸型茶飲料 ）、二氧化碳測(cè)定裝置（ 適用碳酸型茶飲料 ）、定氮裝置（ 適用奶味茶飲料、酸度計(jì)、計(jì)量容器、分光光度計(jì)；（ 十一 ） 分析天平（）

30.碳酸飲料（ 汽水 ） 檢驗(yàn)設(shè)備

無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、二氧化碳測(cè)定裝置、計(jì)量容器、折光儀、酸堿滴定裝置、分析天平（）

31.飲用水檢驗(yàn)設(shè)備

無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、濁度儀、計(jì)量器具、酸度計(jì)（ 適用瓶裝飲用純凈水 ） 、電導(dǎo)率儀（ 適用瓶、桶裝純凈水 ）、分析天平（）（用鉑鈷比色法測(cè)濁度時(shí)需要 ）

32.蛋白飲料檢驗(yàn)設(shè)備

無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、計(jì)量容器、折光儀、定氮裝置、酸度計(jì)、分析天平（）

33.固體飲料檢驗(yàn)設(shè)備

無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、定氮裝置（ 適用蛋白型固體飲料 ）、干燥箱、分析天平（）、天平（）

34.其他飲料檢驗(yàn)設(shè)備

無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、殺菌鍋、培養(yǎng)箱、干燥箱、顯微鏡、分析天平（） 、計(jì)量容器、酸度計(jì)（ 需檢 pH 項(xiàng)目 ）、相應(yīng)檢驗(yàn)特征性指標(biāo)的設(shè)備 （ 出廠需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目 ）

35.方便面檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、干燥箱、恒溫水浴鍋、分光光度計(jì)、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡

36.其他方便食品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（） 、分析天平（） 、干燥箱、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡

37.餅干檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（） 、干燥箱、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡

38.罐頭檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（） 及臺(tái)稱、圓篩 15（應(yīng)符合相應(yīng)要求 ）、干燥箱、折光計(jì)（ 儀 ）（適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭 ）、酸度計(jì) 380 、恒溫水浴鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋

39.糖果檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）、真空烘箱、滴定裝置、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、殺菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、干燥箱

40.薯類食品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（） 分析天平（） 干燥箱滅菌鍋微生物培養(yǎng)箱生物顯微鏡無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)（ 企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目無(wú)微生物指標(biāo)的， 5-7 設(shè)備可以不做要求 ）

41.膨化食品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、干燥箱、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)

42.速凍食品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（ ）、干燥箱、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作、生物顯微鏡、申請(qǐng)速凍果蔬制品的企業(yè)還應(yīng)有：分析天平（）、高溫電阻爐

43.巧克力及制品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺、分析天平（）、真空烘箱

44.果凍檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、干燥箱、生物顯微鏡、折光儀

45.茶葉檢驗(yàn)設(shè)備

干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、評(píng)茶盤(pán)、審評(píng)杯碗、湯匙、葉底盤(pán)、稱茶器、計(jì)時(shí)器、應(yīng)有分析天平（1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器、電子秤或天平

46.含茶制品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、臺(tái)秤

47.代用茶檢驗(yàn)設(shè)備

干評(píng)臺(tái)；濕評(píng)臺(tái)；樣盤(pán)；審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤(pán)；稱量器具；計(jì)時(shí)器、天平（1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、臺(tái)秤

48.白酒檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、分光光度計(jì)（ 或光電比色計(jì) ）、氣相色譜儀（ 標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測(cè)單體物質(zhì)可不要此儀器 ）、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋、比重瓶或酒精計(jì)、比色管

49.灌裝葡萄酒及果酒檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、干燥箱、微生物培養(yǎng)箱、消毒鍋、電冰箱、恒溫水浴、生物顯微鏡、壓力測(cè)定裝置（ 適用于起泡酒、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)

50.葡萄酒及果酒原酒加工檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平、干燥箱、恒溫水浴、電冰箱

51.黃酒檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、干燥箱、水浴鍋、電爐、計(jì)量器具、酒精計(jì)（ 分度值 ）、測(cè)酒精度用溫度計(jì)（ 分度值 ℃ ）、酸度計(jì)（ 精度 ）、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、電冰箱

52.啤酒檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、濁度計(jì)、色度計(jì)、秒表、紫外分光光度計(jì)、CO2 測(cè)定儀、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、酸度計(jì)、恒溫水浴鍋：控溫精度± 5 ℃

53.其他酒檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、干燥箱、恒溫水浴鍋、pH 計(jì)、酒精計(jì) 1 、酒精蒸餾裝置、分光光度計(jì)、酒精度≤ 20%vol 的產(chǎn)品，還需具備以下檢驗(yàn)設(shè)備：無(wú)菌室或超凈工作、微生物培養(yǎng)箱、消毒鍋、生物顯微鏡

54.醬腌菜檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、分光光度計(jì)、酸度計(jì)（ 有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的企業(yè)需具備 ）

55.水果制品檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）（水果干制品 ）、干燥箱、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、折光儀（ 果醬 ）

56.蜜餞檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）、干燥箱、電爐、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡

57.食用菌檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、天平（）、干燥箱、馬福爐、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)

58.蔬菜干制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、天平（）、干燥箱、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、生物顯微鏡、馬福爐（ 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項(xiàng)目的企業(yè)必備 ）

59.炒貨及堅(jiān)果檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡、微生物培養(yǎng)箱、圓篩

60.蛋制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（） 及臺(tái)秤、干燥箱、酸度計(jì) （ 適用于皮蛋 ）、恒溫水浴鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、滅菌鍋

61.可可制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、天平（ 、干燥箱、微生物培養(yǎng)箱（ 僅適用于可可脂 ）、索氏抽提及通風(fēng)裝置（ 或阿貝折光儀和超級(jí)恒溫器，僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品 ）、標(biāo)準(zhǔn)篩（ 孔徑大小依據(jù)產(chǎn)品及等級(jí)確定，僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品 ）、馬福爐（ 僅適用于可可粉產(chǎn)品 ）、酸度計(jì)（ 僅適用于可可粉產(chǎn)品 ）、阿貝折光儀（ 僅適用于可可脂產(chǎn)品 ）、溫度計(jì)（ 分度值 ℃，僅適用于可可脂產(chǎn)品 ）、電冰箱（ 僅適用于可可脂產(chǎn)品 ）、滅菌鍋（ 僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品 ）、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)（ 僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品 ）、微生物培養(yǎng)箱（ 僅適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品 ）、生物顯微鏡（ 僅適用于可可粉產(chǎn)品 ）

62.焙炒咖啡檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、干燥箱

63.其他水產(chǎn)加工品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、天平（）、干燥箱、滅菌鍋、無(wú)菌室（ 或超凈工作臺(tái) ）、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、計(jì)量容器、溫度計(jì)（ 凍品 ）、酸度計(jì)

64.魚(yú)糜制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、天平（）、酸度計(jì)、分光光度計(jì) 1 、干燥箱、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、生物顯微鏡

65.鹽漬水產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、天平（）、干燥箱

66.干制水產(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、天平（）、干燥箱、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、生物顯微鏡

67.淀粉檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）、干燥箱、磁力攪拌器 1 、灰化爐、透明板、分樣篩（100 目）

68.淀粉制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平、干燥箱、天平（）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)常規(guī)實(shí)驗(yàn)用儀器、常規(guī)實(shí)驗(yàn)試劑

69.淀粉糖檢驗(yàn)設(shè)備

天平（） 、分析天平（） 、阿貝折光儀（ 精度為 單位 ） 、馬弗爐、酸度計(jì)（）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)

70.糕點(diǎn)檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）、干燥箱、滅菌鍋、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡

71.發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、酸度計(jì)（）、天平（）、干燥箱、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡（ 注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì) ）

72.非發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)設(shè)備

干燥箱、天平（）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡

73.其他豆制品檢驗(yàn)設(shè)備

干燥箱、天平（）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、生物顯微鏡

74.蜂蜜檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、天平（）、分光光度計(jì)、恒溫水浴鍋、阿貝折射儀、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、干燥箱

75.蜂王漿檢驗(yàn)設(shè)備

天平（）、分析天平（）、減壓干燥箱、液相或氣相色譜儀

76.蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）、天平（）、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、干燥箱、花粉圖譜（ 適用于蜂花粉）

77.嬰幼兒及其他配方谷粉檢驗(yàn)設(shè)備

分析天平（）；干燥箱；離心機(jī)；蛋白質(zhì)測(cè)定裝置；干熱滅菌器；濕熱滅菌器；水浴鍋；生物培養(yǎng)箱；分光光度計(jì)；生物顯微鏡；無(wú)菌操作室或超凈工作臺(tái)

第十一章 質(zhì)量保證方案

第一節(jié) 質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容就是從原料到成品全部過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其主要內(nèi)容是：

1.原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的衛(wèi)生

對(duì)原料及其采購(gòu)后的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的重要環(huán)節(jié)。否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項(xiàng)目主要對(duì)采購(gòu)人員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè)、原料的儲(chǔ)存場(chǎng)地、倉(cāng)庫(kù)條件等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)定。

2.工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生

食品生產(chǎn)在經(jīng)營(yíng)進(jìn)行新建、擴(kuò)建和續(xù)建的工程項(xiàng)目時(shí)，首先將總平面布置圖等資料報(bào)經(jīng)當(dāng)?shù)匦姓块T(mén)進(jìn)行預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督，重點(diǎn)對(duì)選址、內(nèi)外周?chē)h(huán)境、布局、設(shè)備結(jié)構(gòu)、上下水系統(tǒng)、廢物處理、衛(wèi)生設(shè)施等進(jìn)行審查，均符合通用衛(wèi)生規(guī)范和有關(guān)食品工廠衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。

3.工廠的衛(wèi)生管理

食品工廠建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真宣傳和切實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，包括工廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲(chóng)滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)施衛(wèi)生和維修保養(yǎng)、清洗消毒、個(gè)人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物、上下水系統(tǒng)、動(dòng)物飼養(yǎng)等管理以及規(guī)章制度、考核評(píng)比、職工健康教育等具體工作。

4.生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生

包括從原料到成品的全工藝過(guò)程。在食品加工過(guò)程中，按“原料→半成品→成品→包裝→儲(chǔ)運(yùn)”的流程，嚴(yán)防交叉污染，在生產(chǎn)加工的場(chǎng)地、車(chē)間有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用；食品包裝有嚴(yán)格衛(wèi)生要求的場(chǎng)地和操作要求，包裝材料和標(biāo)識(shí)都必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，操作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的健康要求，成品應(yīng)經(jīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，方可出廠。

5.衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn)

食品工廠有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品衛(wèi)生和檢驗(yàn)工作。按國(guó)際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單，妥善保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗(yàn)用儀器、設(shè)備，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確。

6.成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生

食品生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù)，容量與生產(chǎn)能力相適應(yīng)；各類倉(cāng)庫(kù)有專人管理、負(fù)責(zé)，定期清洗、消毒、通風(fēng)換氣。各種成品的儲(chǔ)放按相應(yīng)的工藝要求進(jìn)行。

食品運(yùn)輸有專車(chē)、專船或?qū)Ｅ?，?yán)禁一車(chē)多用或與非食品混運(yùn)，運(yùn)輸中使用的容器、工具專用，有專人負(fù)責(zé)運(yùn)輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。

7.個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求

食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查合格和培訓(xùn)教育合格后才能上崗。以后每年至少要進(jìn)行一次體檢和培訓(xùn)，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如：上崗時(shí)，穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食品污染。

第二節(jié) 質(zhì)量保證承諾

致：

我公司所供應(yīng)的的食品原材料從生產(chǎn)、檢測(cè)到產(chǎn)品包裝，運(yùn)輸及售后服務(wù)各環(huán)節(jié)，產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和企標(biāo)要求進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，嚴(yán)禁不合格品流出。針對(duì)該項(xiàng)目我公司做以下承諾:

1.我公司所供產(chǎn)品均是成熟的產(chǎn)品，保證所供貨物產(chǎn)品證件齊全，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告。

2.所供產(chǎn)品有外包裝的均已標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表(新鮮食品免除)、凈含量、制造商及經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào);無(wú)外包裝的食材保證商品干凈衛(wèi)生、無(wú)雜質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)，保證產(chǎn)品新鮮，確保完好。

3.所供產(chǎn)品無(wú)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異物，對(duì)人體健康有害物質(zhì)。

4.所供產(chǎn)品絕對(duì)不含致病性寄生蟲(chóng)、微生物、微生物含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

5.所供產(chǎn)品包裝符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，符合長(zhǎng)途運(yùn)輸、多次搬運(yùn)、裝卸、防雨、防霉。

6.如因我方供應(yīng)食材原因造成食品安全事件，我方愿意承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

特此承諾!

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日期：

第三節(jié) 質(zhì)量保證措施

一、選擇供應(yīng)商和核查食材原料來(lái)源地情況

1.選擇具有生產(chǎn)或銷(xiāo)售相應(yīng)種類食材的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和良好的食材安全信譽(yù)的供應(yīng)商。

2.從食材生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

3.不定期到實(shí)地檢查供應(yīng)商的食材庫(kù)房、運(yùn)輸車(chē)輛、管理體系等，對(duì)于生產(chǎn)單位還要對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)查驗(yàn)制度

1.食材及食材原料采購(gòu)必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食材安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。

2.采購(gòu)食材及食材原料應(yīng)遵循用多少購(gòu)多少的原則。采購(gòu)的食材原料及成品必須色、香、味、形正常。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無(wú)證食材商販或來(lái)路不明的食材。

3.采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，向食材生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食材的還應(yīng)索取食材流通許可證。

4.采購(gòu)的食材容器、包裝材料和食材用工具、設(shè)備、用于清洗食材和食材用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。

5.運(yùn)輸食材的車(chē)輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食材混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食材應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

6.采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。

三、采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施

“食材安全大于天”，食材安全是一項(xiàng)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的“民心工程”，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，對(duì)本項(xiàng)目而言，食材安全是確保食材采購(gòu)及配送項(xiàng)目開(kāi)展正常工作的必要條件和前提，控制食材安全是本項(xiàng)目實(shí)施的重點(diǎn)難點(diǎn)。

食材質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者身體健康。食材生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，很容易造成食材污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。做好食材質(zhì)量管理、采購(gòu)質(zhì)量合格的產(chǎn)品，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。

1.嚴(yán)格落實(shí)食材進(jìn)貨查驗(yàn)“票證通”和索證索票制度、重點(diǎn)食材協(xié)議準(zhǔn)入制度，做到經(jīng)營(yíng)的食材供貨方資質(zhì)合法、食材質(zhì)量許可、檢疫檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)證明齊全，并對(duì)食材做好重點(diǎn)查驗(yàn)和管理；對(duì)批發(fā)銷(xiāo)售的食材有完整的臺(tái)賬記錄，做到流向清楚、溯源可查。

2.堅(jiān)持依法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)的食材中，不摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加劑和其它非食材物質(zhì)、回收食材、發(fā)霉變質(zhì)的食材，不銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材；對(duì)保質(zhì)期處于臨界期的食材，按規(guī)定做明示，到保質(zhì)期的食材立即下架退市處理；經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，立即下架退市，并主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥巢乃幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，按照有關(guān)規(guī)定做出進(jìn)一步處理。

3.嚴(yán)格篩選供貨商。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4.我司保證所送其他貨物產(chǎn)品三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告）齊全，不采購(gòu)無(wú)合法證照的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的產(chǎn)品以及無(wú)生產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝不完整或超過(guò)保質(zhì)期的預(yù)包裝食材。

5.我司保證提供全新、符合國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，持有產(chǎn)品合格證書(shū)及其它相關(guān)資料。除特別說(shuō)明外，所有產(chǎn)品均為未經(jīng)拆封的原裝正品。

四、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施

（一）粗加工庫(kù)

1.分設(shè)肉類、海鮮類加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食材原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行、不得混放和交叉使用；

2.肉類、海鮮專臺(tái)專用；

3.必須認(rèn)真檢查，不得包裝腐壞、變質(zhì)的食材；

4.肉類清洗后無(wú)血、毛、污，海鮮類清洗后無(wú)、鰓、內(nèi)臟；

5.保持清潔衛(wèi)生，加工完成后及時(shí)清洗地面、水池、加工臺(tái)、切菜機(jī)，工具、用具、容器清洗干凈，肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序。

6.各類加工區(qū)應(yīng)相對(duì)封閉，環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好， 并在醒目位置懸掛操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。

7.冷藏車(chē)間和各類加工區(qū)應(yīng)定期消毒處理。

（二）冷鏈庫(kù)

1.應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，科學(xué)使用、養(yǎng)護(hù)冷庫(kù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量；

2.庫(kù)內(nèi)排管要及時(shí)掃霜，責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門(mén)，每一件設(shè)備工具都要有人負(fù)責(zé)。冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)，貨物不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層，地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水，有霜、不得堵塞。

五、運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量保證措施

1.恒溫冷藏車(chē)輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持通風(fēng)良好，運(yùn)輸食材前必須進(jìn)行消毒處理，并設(shè)專人監(jiān)督；

2.食材配送應(yīng)按類別進(jìn)行分類，各類物品應(yīng)分箱盛放，特殊物品必須包裝嚴(yán)密，與其它食材隔離；

3.送貨器具保持干凈，無(wú)污漬；

4.冷凍、易腐食材應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施；

5.有特殊氣味的食材與易吸收氣味的食材不可混合裝運(yùn)。

第十二章 售后服務(wù)方案

第一節(jié) 服務(wù)理念及優(yōu)勢(shì)

一、服務(wù)理念與定位

1.服務(wù)理念：

我公司自成立以來(lái)，一直秉承“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)大眾”的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)服務(wù)創(chuàng)新，來(lái)滿足我們所服務(wù)客戶的潛在需求；通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)改變?cè)冀?jīng)營(yíng)模式；從而避免了行業(yè)中現(xiàn)今仍舊存在的很多問(wèn)題，通過(guò)不斷努力，我公司逐步走向規(guī)范化、流程化、科學(xué)化。

我們的宗旨：誠(chéng)信為本，安全第一；

我們的方針：一切為客戶著想，努力為客戶分憂；

我們的追求：用我們的誠(chéng)心、專心，換取您的放心、舒心；

我們的責(zé)任：貼心服務(wù)，讓您無(wú)后顧之憂；

我們的心愿：打造一個(gè)健康的、綠色的食材供應(yīng)平臺(tái)。

2.服務(wù)定位：

中標(biāo)后，我公司將把本項(xiàng)目列為我公司的重點(diǎn)項(xiàng)目，從人力、物力、財(cái)力等資源方面優(yōu)先配備，對(duì)本項(xiàng)目采購(gòu)的食產(chǎn)品做到優(yōu)先開(kāi)票、優(yōu)先裝車(chē)、優(yōu)先發(fā)車(chē)、優(yōu)先配送，保證滿足采購(gòu)人的各項(xiàng)要求。

二、服務(wù)目標(biāo)

1.食材衛(wèi)生安全率100%；

2.采購(gòu)方滿意率98%以上。

3.送貨準(zhǔn)時(shí)率100%；

4.食材破損率控制在‰以內(nèi)；

三、服務(wù)模式

1.我司擁有專業(yè)的食材配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)食材進(jìn)行批量、集中采購(gòu)，降低進(jìn)價(jià)，降低費(fèi)用，節(jié)約開(kāi)支，擴(kuò)大市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營(yíng)連鎖化，最大限度地保障客戶的利益。

2.我司在管理上嚴(yán)格采用國(guó)際食材安全管理體系，堅(jiān)持軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國(guó)際化管理理念。在職能分工、目標(biāo)設(shè)定、過(guò)程監(jiān)控、效果反饋等方面實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)作，使企業(yè)時(shí)刻保持旺盛的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。

3.我司注重增強(qiáng)食材配送各環(huán)節(jié)效率的對(duì)比評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗，持續(xù)提升食材運(yùn)行效率，加強(qiáng)食材從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)全體員工的使命感、責(zé)任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和團(tuán)隊(duì)文化，從而更好的為客戶提供食材配送服務(wù)。

四、服務(wù)特色

我司擁有專業(yè)的食材運(yùn)輸車(chē)輛和先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，全體工作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供安全、專業(yè)的食材配送服務(wù)。

1.人員方面，我公司有多名食材采購(gòu)、檢驗(yàn)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員工團(tuán)隊(duì)，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)技能。

2.價(jià)格方面，我司對(duì)食材實(shí)行集中采購(gòu)，在采購(gòu)價(jià)格上獲得更大優(yōu)勢(shì)；即使某些時(shí)候價(jià)格相同，在質(zhì)量上也更勝一籌。

3.運(yùn)輸方面，我公司有專門(mén)廂式貨車(chē)、冷藏車(chē)配送，方便、快捷。能確保配送時(shí)間、質(zhì)量穩(wěn)定。

4.食材安全方面，我公司嚴(yán)格控制食材采購(gòu)程序、嚴(yán)格審查供應(yīng)商各項(xiàng)資質(zhì)證書(shū)和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，且我公司擁有先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和儀器，從各個(gè)方面確保為客戶提供安全的食材。

5.經(jīng)驗(yàn)方面，我公司食材配送工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾為多家知名企業(yè)配送食材，積累了豐富的食材配送經(jīng)驗(yàn)。

我司把食材安全放在第一位，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

五、服務(wù)措施

1.合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長(zhǎng)，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個(gè)人的潛能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。

2.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視食材安全管理與監(jiān)督工作。食材供應(yīng)服務(wù)工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)食材安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全為重點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際，切實(shí)抓好食材安全管理工作。

3.密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食材安全管理工作落到實(shí)處。

（1）食材安全管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人。

具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。建立健全食材配送安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、公司負(fù)責(zé)人要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對(duì)違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。

（2）對(duì)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。

（3）加大對(duì)貨物購(gòu)買(mǎi)、貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食材流入倉(cāng)庫(kù)，確保消費(fèi)者飲食安全。

（4）建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將配送食材的安全管理工作納入依法管理的軌道。

4.突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食材衛(wèi)生安全。我公司把食材衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)等對(duì)食材衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食材衛(wèi)生安全工作：食材衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點(diǎn)，預(yù)防食物中毒：

（1）嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)。堅(jiān)持采購(gòu)索證制度（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食材衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等），落實(shí)采購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

（2）嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)。食材儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，預(yù)防過(guò)期食材。

（3）嚴(yán)把保管關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)不同食材對(duì)儲(chǔ)存條件的要求進(jìn)行存儲(chǔ)，確保不出現(xiàn)因存儲(chǔ)不當(dāng)造成食材變質(zhì)的情況；堅(jiān)持留樣制度。

（4）嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)。要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。

（5）嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。

六、服務(wù)優(yōu)勢(shì)

1.我公司在人員方面，有多名食材采購(gòu)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員工隊(duì)伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。

2.在價(jià)格方面，我公司對(duì)食材類產(chǎn)品實(shí)行集中采購(gòu)，在采購(gòu)價(jià)格上獲得更大優(yōu)勢(shì)；即使某些時(shí)候價(jià)格相同，在質(zhì)量上也是更勝一籌。

3，在運(yùn)輸方面，我公司有多輛專門(mén)用于配送冷凍食材的冷鏈車(chē)，使配送工作方便、快捷。能確保配送時(shí)間、質(zhì)量穩(wěn)定！

憑著多年的拼搏與經(jīng)驗(yàn)，本著誠(chéng)信為本，堅(jiān)持不懈，與時(shí)俱進(jìn)的精神，我公司不斷發(fā)展壯大。我公把食材安全放在第一位，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

第二節(jié) 服務(wù)承諾

我公司在為您提供服務(wù)的過(guò)程中，特對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

一、保證配送的食材質(zhì)量。所有蔬菜等等保證來(lái)自長(zhǎng)期合作蔬菜基地，任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門(mén)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責(zé)任的，由我配送部承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

二、保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，我配送部每天有一個(gè)工作人員，保證在食材送到食堂后，收去食品樣品送到廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，保證在當(dāng)天分食堂開(kāi)餐前提供每日食材由廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。

三、不需要加工的食材，早上送到指定地點(diǎn)，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)加工食材，保證在早上分完成加工，保證有配送應(yīng)急預(yù)案。每天的供貨時(shí)間（包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨）由客戶指定，保證在規(guī)定的時(shí)間送貨上門(mén)，如超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘罰款當(dāng)次金額5%，超過(guò)1小時(shí)罰款30%。如有意外情況，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來(lái)供應(yīng)。

四、保證配送的食材按要求進(jìn)行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對(duì)配送的食材并進(jìn)行分類包裝。對(duì)具體的食品產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進(jìn)行分類包裝。

五、本項(xiàng)目我配送部固定人員為10人，我方派2臺(tái)專車(chē)和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

1.實(shí)行實(shí)名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。

2.本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服務(wù)。

六、我配送部有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門(mén)回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建議、意見(jiàn)和要求，并及時(shí)做出處理。

七、配送部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門(mén)服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來(lái)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

八、配送部嚴(yán)格執(zhí)行7S管理，注重加工過(guò)程的質(zhì)量控制，確保出品的衛(wèi)生符合要求。

九、嚴(yán)格按照HACCP為依據(jù)建立食品安全管理體系并貫徹執(zhí)行。

十、以ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

十一、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作；

十二、嚴(yán)格履行合約條款，保證品質(zhì)，份量，用心服務(wù)；

十三、100%做到管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化，形象統(tǒng)一化；

十四、我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關(guān)紀(jì)律約束；

十五、對(duì)食用本配送部所有提供的的任何食品而導(dǎo)致食物中毒，我配送部負(fù)全部責(zé)任，并承擔(dān)所有后果；

十六、100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過(guò)錯(cuò)導(dǎo)致的工業(yè)安全如火災(zāi)等事故，我配送部承擔(dān)全部責(zé)任和損失；

十七、隨時(shí)接受服務(wù)方的改善意見(jiàn)并實(shí)時(shí)妥善處理；

十八、保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時(shí)配合貴方相關(guān)檢查及需協(xié)助之事宜。

第三節(jié) 售后服務(wù)方案

一、售后服務(wù)計(jì)劃

1.我公司成立以來(lái)，擁有多年經(jīng)驗(yàn)的工作人員，并且建立了一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)解答和處理采購(gòu)方對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)和建議，以及其他問(wèn)題的咨詢和投訴。

2.我公司售后服務(wù)部建立售后服務(wù)方案，對(duì)采購(gòu)方提出的意見(jiàn)和建議極速反應(yīng)快速處理，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，給予免費(fèi)更換或退還。并將處理結(jié)果予以登記,定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門(mén)。

3.定期開(kāi)展客戶回訪，積極做好售后服務(wù)工作,及時(shí)向質(zhì)量管理部門(mén)反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。

4.對(duì)客戶投訴的質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)在接到信息后第- -時(shí) 間予以處理,重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司負(fù)責(zé)人。

5.我公司在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)立客戶意見(jiàn)征求本、服務(wù)公約、服務(wù)電話和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話,便于消費(fèi)者監(jiān)督。

6.我公司對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納,并予以感謝。

7.售后服務(wù)方式

（1）熱線支持服務(wù)

我公司針對(duì)該項(xiàng)目提供專人售后服務(wù)人員，熱線響應(yīng)工程師提供7X24小時(shí)服務(wù)（電話為: ），用戶可以在任何時(shí)間向售后服務(wù)人員咨詢。

（2）電話支持服務(wù)

用戶可以在正常工作時(shí)間內(nèi)（法定工作日，即星期- -至星期五9: 00至19: 30），通過(guò)電話（XXX）得到相應(yīng)的產(chǎn)品咨詢和解答。

（3）上門(mén)服務(wù)

對(duì)于售后服務(wù)中的緊急事件，我公司派售后服務(wù)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，處理問(wèn)題，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

8.技術(shù)支持

我公司將長(zhǎng)期為用戶提供免費(fèi)的、詳細(xì)的技術(shù)支持，為了方便用戶的管理，我們將向用戶提供整套管理方案，以確保用戶及時(shí)獲得所需的增值服務(wù)。派出人員是熟悉產(chǎn)品，技術(shù)全面、具有充足農(nóng)業(yè)方面知識(shí)的技術(shù)人員，能徹底免除您的后顧之憂，令產(chǎn)品發(fā)揮其最大的使用價(jià)值。如果我公司的人員能夠在第一時(shí)間內(nèi)找 到解決的方法，會(huì)立刻給用戶以詳細(xì)的回答;若不能，我公司將盡快制定措施，并通過(guò)電話或E-MAIL,給用戶以最周到的服務(wù)。

9.售后服務(wù)維護(hù)

（1）定期跟蹤:我公司會(huì)根據(jù)采購(gòu)人的檔案，在相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)保期內(nèi)定期聯(lián)系用戶，詢問(wèn)該段時(shí)期內(nèi)的使用狀況、發(fā)生的問(wèn)題，提供幫助用戶的參考建議，解答有關(guān)問(wèn)題。

（2）反饋記錄:我公司對(duì)采購(gòu)人反饋回來(lái)的關(guān)于本公司提供的產(chǎn)品的問(wèn)題和相關(guān)信息，詳細(xì)記錄在用戶檔案中的反饋記錄項(xiàng)內(nèi)，并及時(shí)做出反應(yīng)。

（3）主動(dòng)聯(lián)系:當(dāng)我公司提供的產(chǎn)品有相關(guān)的事件（技術(shù)改進(jìn)、優(yōu)惠活動(dòng)等）發(fā)生時(shí)，我們將主動(dòng)與貴單位負(fù)責(zé)人聯(lián)系，了解采購(gòu)人意見(jiàn)，并提供相應(yīng)服務(wù)。

二、售后服務(wù)能力

公司建立了總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的售后服務(wù)體系:授權(quán)質(zhì)量負(fù)責(zé)人全面開(kāi)展工作，售后服務(wù)人員4人，售后車(chē)輛1輛，且所有工作人員均有食品健康證，熟悉公司產(chǎn)品，能完全解答采購(gòu)人的問(wèn)題。為保持及時(shí)聯(lián)系，售后負(fù)責(zé)人的電話保證每天24小時(shí)暢通，最大限度保障采購(gòu)人食堂的正常運(yùn)行和安全使用，公司還專門(mén)組織了售后服務(wù)小組，全程為公司所銷(xiāo)售出的產(chǎn)品的采購(gòu)、配送、使用護(hù)航。

為做好產(chǎn)品的售后工作，公司所銷(xiāo)售的產(chǎn)品均是正規(guī)廠商生產(chǎn)出來(lái)的合格產(chǎn)品，以最快的速度解決問(wèn)題。公司擬銷(xiāo)售產(chǎn)品得到了生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品、供貨、售后服務(wù)技術(shù)支持和服務(wù)保障。所銷(xiāo)售產(chǎn)品我公司倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房均有備貨,提供本地化及時(shí)的服務(wù)，滿足及時(shí)的配送。

第四節(jié) 本地化服務(wù)

一、本地化服務(wù)承諾

致:

我公司作為XX食堂食品原材料采購(gòu)項(xiàng)目的投標(biāo)人，為能全面、方面、快捷、更有效的服務(wù)貴校，關(guān)于提供本地化服務(wù)我公司做下承諾:

我公司在XX市設(shè)有固定的新鮮肉類及冷凍類食品銷(xiāo)售點(diǎn)及售后服務(wù)機(jī)構(gòu)、冷凍倉(cāng)庫(kù)（后附:售后服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)信息、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)房屋租賃合同），本著全面為貴校服務(wù)的原則，針對(duì)本項(xiàng)目，提供全天24小時(shí)服務(wù)電話: *****

特此承諾!

投標(biāo)人:

日期:

二、本地化售后服務(wù)機(jī)構(gòu)

附：租賃合同

第五節(jié) 售后服務(wù)內(nèi)容

1.根據(jù)客戶需求，按時(shí)按量送貨上門(mén)；

2.所提供新鮮肉類、蔬菜、調(diào)料等滿足國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而且在配送時(shí)間上除非有不可抗拒力，完全實(shí)現(xiàn)零延誤配送，而且在一些特殊情況下，如果不能按時(shí)運(yùn)達(dá)，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人會(huì)及時(shí)通知客戶。

3.為滿足客戶需求，在接到通知后24小時(shí)內(nèi)絕對(duì)滿足完成配送任務(wù)。部分食材24小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

4.配送服務(wù)人員講究文明用語(yǔ)，服務(wù)周到、細(xì)致、靈活機(jī)動(dòng)、有始有終、任勞任怨，以客戶滿意為目標(biāo)。

5.遵守客戶轄區(qū)內(nèi)和內(nèi)部的規(guī)章制度，如：噪音污染、地面保潔、財(cái)務(wù)制度等，不得參入，不得干擾客戶的內(nèi)部事務(wù)。

6.要了解和熟悉客戶的情況，掌握其運(yùn)作規(guī)律，訂貨規(guī)律，用料規(guī)律。如送貨時(shí)間、上班時(shí)間、收貨時(shí)間、開(kāi)飯時(shí)間、干貨庫(kù)存情況，菜式品種變化情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題第一時(shí)間與客戶溝通，與公司反應(yīng)協(xié)商落實(shí)。

7.客戶臨時(shí)加單急用品種，因我方原因造成退換貨的品種都必須快速反應(yīng)、第一時(shí)間落實(shí)，保證在客戶指定的時(shí)間內(nèi)送到。

8.任何時(shí)候，確因質(zhì)量達(dá)不到要求，引至客戶不滿意，立即給予退貨或換貨。所造成的損失或事故我方承擔(dān)一切責(zé)任。

9.送貨員及主管在客戶處必須盡可能多的與客戶交流，掌握客戶的各種情況以及各種要求和我們不滿意的方面。告知客戶市場(chǎng)實(shí)際行情，引導(dǎo)客戶消費(fèi)，讓客戶既吃好，又能少花錢(qián)。

10.協(xié)助客戶開(kāi)報(bào)訂貨單，并將各種要求注明在訂菜單上。

11.項(xiàng)目的所有配送員必須無(wú)條件在客戶處服務(wù)到規(guī)定時(shí)間，在此時(shí)間之前不能離開(kāi)，如違反每人每次罰款20元。

12.對(duì)客戶的所有意見(jiàn)、要求、建議，必須全部徹底與公司部門(mén)負(fù)責(zé)人反應(yīng)，客戶意見(jiàn)較多和反應(yīng)強(qiáng)烈時(shí)必須第一時(shí)間通報(bào)公司主要負(fù)責(zé)人，并做出書(shū)面的情況反應(yīng)。

13.對(duì)客戶反饋的各種信息，本人能夠落實(shí)由本人立即落實(shí)，本人不能落實(shí)的通報(bào)公司相應(yīng)的負(fù)責(zé)人并積極跟進(jìn)協(xié)助公司落實(shí)。

14.項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及項(xiàng)目各級(jí)管理人員對(duì)客服員、配送員等反應(yīng)的情況必須立即做出處理，杜絕拖拉推萎，被客戶投訴或造成損失的按公司相關(guān)規(guī)定從重處理。

15.違反以上售后服務(wù)規(guī)范依情節(jié)輕重罰款10-100元，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重造成惡劣影響立即辭退。

第六節(jié) 配送響應(yīng)時(shí)間承諾

為保證貴公司能夠使用上新鮮的食材，我公司在配送響應(yīng)時(shí)間上作出如下承諾：

承諾人：

時(shí)間：

第十三章 應(yīng)急預(yù)案

第一節(jié) 食材安全應(yīng)急預(yù)案

一、制定目的

為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障賓客、員工的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際，特制定本食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

二、適用范圍

1.適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；

2.適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的食品安全事故。

三、預(yù)防措施

1.預(yù)防為主，常抓不懈

各部門(mén)在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)防，并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)采取有效預(yù)防措施，防止重大食品安全事故的發(fā)生。

2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)

總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對(duì)重大食品安全事故的應(yīng)急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級(jí)別，組織實(shí)施分級(jí)監(jiān)控、分級(jí)管理。

配送經(jīng)理是食品安全管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作的組織、落實(shí)。

其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，在及時(shí)上報(bào)的同時(shí)，迅速采取救治和控制措施。

四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

1.食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：總經(jīng)理

副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理、行政人事總監(jiān)

成員：配送部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)主管、安全主管、廚房各區(qū)域負(fù)責(zé)人

2.領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：

當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，主要職責(zé)包括：

（1）組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置；

（2）向有關(guān)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)相關(guān)信息；

（3）協(xié)助相關(guān)主管部門(mén)開(kāi)展食品安全事故調(diào)查工作；

（4）與新聞媒體聯(lián)系，通報(bào)或發(fā)布有關(guān)情況。

3.各成員職責(zé)：

（1）總經(jīng)理對(duì)酒店食品安全監(jiān)管工作負(fù)責(zé)；

（2）配送部經(jīng)理是食品安全管理第一責(zé)任人，廚師長(zhǎng)是食品安全管理直接責(zé)任人；

（3）其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)；

五、應(yīng)急處理程序

1.嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即向配送部負(fù)責(zé)人或值班經(jīng)理報(bào)告，配送部負(fù)責(zé)人（值班經(jīng)理）應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。

2.總經(jīng)理在第一時(shí)間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)成員，即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按照分工開(kāi)展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。

廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)封存保留好可疑食物及餐具，留樣品保留待查，必要時(shí)送往衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。。

3.安全主管負(fù)責(zé)組成外圍警戒人員，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)和廚房區(qū)域。對(duì)可疑投毒事件，除向當(dāng)?shù)毓膊块T(mén)報(bào)警外，及時(shí)控制可疑人員，積極協(xié)助公安部門(mén)調(diào)查。

4.行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護(hù)和食宿，安撫中毒人員及親屬情緒；

5.及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告有關(guān)處理情況。

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時(shí)后，一切正常后處理掉。

六、應(yīng)急保障工作

保證在食堂要求的時(shí)間內(nèi)，完全補(bǔ)充食堂所需要的各種食材。

辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車(chē)、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應(yīng)。

七、如實(shí)反映情況

負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)的人員，如食堂工作人員、分餐人員及中毒人員應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，進(jìn)餐而未發(fā)病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。

八、食品安全日常工作要求

1.食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買(mǎi)。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的食品；督促庫(kù)管把好進(jìn)貨渠道，做好索證、檢查產(chǎn)地標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期。

2.掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。

3.原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地；食品的存放、加工、分發(fā)要做到生熟分開(kāi)。

4.已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

5.飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。

6.飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。

7.非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂；食堂人員禁止一人單獨(dú)在食堂。

第二節(jié) 突發(fā)緊急配送事件應(yīng)急預(yù)案

一、編制目的

及時(shí)、準(zhǔn)確地組織開(kāi)展食材配送過(guò)程中突發(fā)事件的應(yīng)急工作，合理調(diào)配運(yùn)輸資源，最大限度地降低或避免食材配送帶來(lái)的物料供應(yīng)不及時(shí)造成的停產(chǎn)損失、以及產(chǎn)成品不能及時(shí)發(fā)運(yùn)、未能實(shí)現(xiàn)100%按時(shí)交付的情況，確保實(shí)現(xiàn)食材的按時(shí)交付。

二、編制依據(jù)

根據(jù)《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則》和公司的食材配送體系，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

三、適用范圍

本預(yù)案是我公司應(yīng)對(duì)食材配送突發(fā)事件緊急行動(dòng)方案，適用于預(yù)防將要發(fā)生食材集中配送突發(fā)事件或事件發(fā)生后的應(yīng)急反應(yīng)。

四、工作原則

1.以保證客戶利益為根本原則，確保費(fèi)用降低和交付及時(shí)。

2.各個(gè)部門(mén)密切配合，分工協(xié)作，各司其職，各盡其責(zé)。

3.整合、調(diào)度所有配送資源，充分發(fā)揮集中配送的的核心作用。

五、組織指揮體系及職責(zé)

1.指揮小組組成

成立集中配送突發(fā)事件應(yīng)急指揮小組（以下簡(jiǎn)稱“指揮小組”）。應(yīng)急小組由組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)、成員組成。

2.指揮小組主要職責(zé)

負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)和組織公司食材配送突發(fā)事件應(yīng)急工作；及時(shí)了解公司業(yè)務(wù)部門(mén)資源調(diào)度情況，并提出應(yīng)急措施建議；安排部署應(yīng)積極補(bǔ)救工作。

3.各成員部門(mén)職責(zé)

倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸部：負(fù)責(zé)物資和車(chē)輛的應(yīng)急調(diào)度；突發(fā)事件原因分析，落實(shí)責(zé)任，以及避免此類事故的糾正措施。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)應(yīng)急費(fèi)用的審批，以及對(duì)責(zé)任單位或個(gè)人的考核綜合管理部：負(fù)責(zé)后勤保障工作。

供應(yīng)鏈管理部：負(fù)責(zé)應(yīng)急系統(tǒng)信息處理，系統(tǒng)糾錯(cuò)及預(yù)警設(shè)計(jì)以及供應(yīng)鏈的提升。

綜合管理部：負(fù)責(zé)應(yīng)急的后勤準(zhǔn)備及服務(wù)等。

六、應(yīng)急響應(yīng)

1.響應(yīng)程序

指揮小組接到突發(fā)事件報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)本預(yù)案。各成員單位按照指揮小組的統(tǒng)一部署和各自職責(zé)，做好相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)工作。

指揮小組辦公室根據(jù)具體情況，確定和適時(shí)調(diào)整隊(duì)伍，對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急處理。

2.應(yīng)急通訊

指揮小組成員應(yīng)當(dāng)保證24小時(shí)通訊暢通，并將手機(jī)、值班電話指揮小組辦公室報(bào)告。

3.后期處置

（1）結(jié)束程序

應(yīng)急響應(yīng)的終止，由指揮小組根據(jù)突發(fā)事件的處理情況止應(yīng)急響應(yīng)。應(yīng)急響應(yīng)終止后，指揮小組向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位通報(bào)。

指揮小組辦公室在應(yīng)急工作結(jié)束后，做好統(tǒng)計(jì)，制定防范措施。

（2）工作評(píng)估

指揮小組辦公室在應(yīng)急工作結(jié)束后，應(yīng)做好應(yīng)急決策能力、應(yīng)急保障能力、預(yù)警預(yù)防能力、現(xiàn)場(chǎng)處置能力、等方面的調(diào)查評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善本應(yīng)急預(yù)案。

七、獎(jiǎng)勵(lì)與責(zé)任

對(duì)在公司應(yīng)急救援工作中做出突出貢獻(xiàn)的集體和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)不聽(tīng)指揮、玩忽職守并造成嚴(yán)重后果的責(zé)任者依法追究責(zé)任。

第三節(jié) 配送車(chē)輛或物資被搶事件應(yīng)急預(yù)案

1.發(fā)生配送車(chē)輛或物資被搶事件，駕駛員及隨車(chē)人員應(yīng)立即撥打110報(bào)警，在確保自身安全的前提下，采取有效措施制止搶劫行為，抓獲搶劫人員；如果劫匪人數(shù)眾多或持有兇器，駕駛員和隨車(chē)人員盡量不要與劫匪發(fā)生正面沖突，盡可能記住嫌疑人的年齡、相貌、身高、體態(tài)等特征以及嫌疑人逃逸的方向和所使用的交通工具車(chē)種、車(chē)型、顏色、牌號(hào)等，撥打110報(bào)警電話，同時(shí)報(bào)告配送中心應(yīng)急小組；若出現(xiàn)人員傷亡，應(yīng)及時(shí)撥打120急救電話，并采取有效措施進(jìn)行自救；

2.當(dāng)情況緊急，危及人身生命安全時(shí)，駕駛員和隨車(chē)人員可當(dāng)即棄車(chē)，撤離至安全地帶，并隨時(shí)保持與配送中心應(yīng)急小組的聯(lián)系；

3.配送中心應(yīng)急小組接到報(bào)告后，立即協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)組織人員趕往事發(fā)地，同時(shí)向公司機(jī)動(dòng)車(chē)輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，組織現(xiàn)場(chǎng)人員盡力控制事態(tài)的發(fā)展，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，禁止無(wú)關(guān)人員出入事發(fā)地；

4.公安機(jī)關(guān)勘察取證后，配送中心、公司機(jī)動(dòng)車(chē)輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對(duì)被搶車(chē)輛上的物品進(jìn)行盤(pán)存清點(diǎn)，列出損失清單，做好善后處理工作；

5.配送中心、公司機(jī)動(dòng)車(chē)輛應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故初步調(diào)查、處理，與保險(xiǎn)部門(mén)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并在調(diào)查結(jié)束后將事件發(fā)生經(jīng)過(guò)、損失情況、處置過(guò)程和結(jié)果書(shū)面上報(bào)公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

第四節(jié) 配送車(chē)輛遭遇圍困應(yīng)急預(yù)案

1.配送車(chē)輛在送貨過(guò)程中被人圍困時(shí)，駕駛員和隨車(chē)人員應(yīng)立即下車(chē)，保護(hù)好隨車(chē)貨物安全，并與圍困車(chē)輛人員進(jìn)行溝通，了解事發(fā)原因，防止場(chǎng)面失控；駕駛員應(yīng)緊鎖車(chē)門(mén)，防止產(chǎn)品被哄搶，同時(shí)應(yīng)及時(shí)向配送中心應(yīng)急小組報(bào)告，并視情況撥打110報(bào)警；

2.當(dāng)情況緊急，危及人員生命安全時(shí)，駕駛員和隨車(chē)人員可當(dāng)即棄車(chē)，撤離至安全地帶，并隨時(shí)保持與配送中心應(yīng)急小組的聯(lián)系；

3.配送中心應(yīng)急小組接報(bào)后，立即組織人員、趕赴事發(fā)地進(jìn)行協(xié)調(diào)。情況緊急時(shí)，可通過(guò)公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，請(qǐng)求相關(guān)部門(mén)支援；

4.應(yīng)急處置工作結(jié)束后，配送中心應(yīng)急小組與保險(xiǎn)部門(mén)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并將事件發(fā)生經(jīng)過(guò)、損失情況、處置過(guò)程和結(jié)果書(shū)面上報(bào)公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

第五節(jié) 冷藏運(yùn)送車(chē)突發(fā)情況應(yīng)急預(yù)案

冷藏車(chē)輛在運(yùn)輸途中發(fā)生故障拋錨或制冷設(shè)備停止工作，直接影響冷藏車(chē)制冷效果時(shí)，駕駛員立即進(jìn)行檢修，嚴(yán)密監(jiān)測(cè)車(chē)廂溫度。

1.車(chē)輛發(fā)生交通事故時(shí)，配送人員除應(yīng)服從交通管理部門(mén)對(duì)事故的處理要求外，應(yīng)立即上報(bào)配送中心和公司分管領(lǐng)導(dǎo)。

2.一旦冷藏車(chē)發(fā)生途中車(chē)輛故障、拋錨現(xiàn)象、交通事故等，在驗(yàn)證過(guò)的有效時(shí)間內(nèi)處理好的，無(wú)需采取其他措施；無(wú)法保證在驗(yàn)證過(guò)的有效時(shí)間內(nèi)處理好的，立即電話通知配送中心經(jīng)理，詳細(xì)報(bào)告車(chē)輛情況和地理位置，配送中心經(jīng)理派出備用冷藏車(chē)前往替換，或者應(yīng)急小組應(yīng)及時(shí)求助最近配送中轉(zhuǎn)點(diǎn)，安排人員與冷藏車(chē)前往事故地點(diǎn)實(shí)施救急措施。車(chē)輛發(fā)生事故后，應(yīng)盡量減小開(kāi)啟冷藏車(chē)廂門(mén)以避免外界熱空氣進(jìn)入，延長(zhǎng)廂內(nèi)冷氣儲(chǔ)存時(shí)間。

第六節(jié) 新冠病毒、流感等傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案

一、工作原則

統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、分級(jí)負(fù)責(zé)、預(yù)防為主、及時(shí)控制、系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)、群防群控、依法處理、加強(qiáng)保障、重在建設(shè)。

二、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

1.成立應(yīng)急工作組。項(xiàng)目經(jīng)理任應(yīng)急工作組組長(zhǎng)，后勤主管、財(cái)務(wù)主管任組員。

2.實(shí)行24小時(shí)值班制。應(yīng)急小組成員手機(jī)24小時(shí)開(kāi)通，保持應(yīng)急聯(lián)絡(luò)暢通。

3.實(shí)行首問(wèn)負(fù)責(zé)制。不推諉，及時(shí)處理突發(fā)事件（如第一時(shí)間緊急上報(bào)；撥打120緊急救護(hù)；穩(wěn)定員工情緒等）。

三、應(yīng)急物資準(zhǔn)備

1.設(shè)立應(yīng)急隔離室。將休息室定為隔離用房，添置好有關(guān)設(shè)備。

2.處理突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)急人員一律做到“三穿戴”：戴口罩、戴手套、穿白大褂。

3.做好應(yīng)物資準(zhǔn)備工作，包括準(zhǔn)備好消毒劑、體溫測(cè)試儀器、口罩、消毒劑、手套、毛巾等，定期進(jìn)行消毒處理，并作好記錄，組員工預(yù)防用藥等事宜，有疫情時(shí)，立即組織好人力、物力，一定要確保預(yù)防、現(xiàn)場(chǎng)控制的應(yīng)急設(shè)施和設(shè)備的供應(yīng)工作。

四、應(yīng)急處理程序制定

1.發(fā)現(xiàn)高燒、咳嗽病人，不隨意向外制造任何無(wú)根據(jù)的言論→向公司預(yù)防“傳染病”工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員匯報(bào)→立即將病人護(hù)送至應(yīng)急隔離室→撥打120

2.緊急救護(hù)，送病人到指定醫(yī)院就診→立即打電話上報(bào)甲方、疾控中心→通知員工家屬→對(duì)與癥狀者接觸者立即護(hù)送至應(yīng)急處理用房→對(duì)有癥狀者去過(guò)的地方進(jìn)行消毒→在疾控中心的指導(dǎo)下對(duì)密切接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察二周→宣傳教育、安定人心、穩(wěn)定秩序。

五、預(yù)防預(yù)警行動(dòng)

1.在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署下，各職能小組相互支持，相互配合，狠抓落實(shí)。

2.加強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制的日常性管理，在實(shí)踐中不斷運(yùn)用和完善應(yīng)急處理預(yù)案，不斷提高應(yīng)對(duì)傳染性疾病的指揮和實(shí)踐能力。

3.做好應(yīng)對(duì)人力、物力和財(cái)力方面的儲(chǔ)備工作，確保新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病預(yù)防、現(xiàn)場(chǎng)控制的應(yīng)急措施、設(shè)備和必要的經(jīng)費(fèi)。

六、應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)和響應(yīng)程序

1.發(fā)生新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病時(shí)，立即報(bào)請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)本預(yù)案。

2.全面開(kāi)展處理工作，采取邊調(diào)查，邊處理，邊搶救、邊核實(shí)的應(yīng)急方法，以快速有效的措施控制事態(tài)的發(fā)展。

3.對(duì)未發(fā)生在本公司內(nèi)的新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病要及時(shí)部署和落實(shí)公司預(yù)防控制措施，防止新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病發(fā)生。

4.一旦發(fā)現(xiàn)職工發(fā)熱及有新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病樣癥狀，應(yīng)在第一時(shí)間（1小時(shí)內(nèi)）向疾控中心及衛(wèi)生局、甲方報(bào)告，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處理”。一旦出現(xiàn)病例，可視情況根據(jù)衛(wèi)生部門(mén)和甲方主管部門(mén)的建議采取部分或全部員工停工等措施。

第七節(jié) 突發(fā)火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案

一、火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在工作區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

1.迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告管理員；

2.迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；

3.當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

4.報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

二、消防滅火方法和注意事項(xiàng)

1.先救人，后滅火的原則。

2.員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；

3.處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；

4.消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；

5.正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

6.員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。

三、疏散方法和注意事項(xiàng)

1.疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散；

2.疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散；

3.疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)；

4.發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知主管，疏散人員撤離；

5.物資的疏散：庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；

6.要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；

7.疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

8.疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周?chē)辉撌枭⒌娜藛T；

9.疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

四、搶救結(jié)束后的處置

1.事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2.保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3.對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。

4.事故處理完畢后，由負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。

第八節(jié) 突發(fā)停水應(yīng)急預(yù)案

1.如被保障單位在加工烹制前通知停水，食材配送中心要提前備足工作用水。

2.班組及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。

3.經(jīng)理及時(shí)聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域和供水時(shí)間。

4.如停水區(qū)域較大，經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用保障單位車(chē)輛到鄰近地方運(yùn)水。

5.如停水區(qū)域較小經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證正常食材配送。

6.配送的食材因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。

7.確保按時(shí)配送食材，不能完成的工作可與鄰近配送點(diǎn)聯(lián)系，從其它配送點(diǎn)調(diào)撥食材。

第九節(jié) 突發(fā)停電應(yīng)急預(yù)案

1.食材配送公司負(fù)責(zé)人及時(shí)與物業(yè)管理部門(mén)聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來(lái)電時(shí)間。

2.如停電區(qū)域僅為食材供應(yīng)點(diǎn)處，經(jīng)理可組織電工維修或請(qǐng)被保障單位維修。

3.如停電區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)被保障單位，經(jīng)理應(yīng)立即與被保障單位協(xié)商解決辦法。用發(fā)電車(chē)應(yīng)急。

4.確保配送點(diǎn)的照明，保證正常食材配送工作。

5.確保按時(shí)供應(yīng)食材，不能完成的工作可與鄰近配送點(diǎn)聯(lián)系，從其它配送點(diǎn)調(diào)撥食材。必要時(shí)，可由總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。

6.負(fù)責(zé)人要及時(shí)組織對(duì)冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時(shí)，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。

第十節(jié) 防洪防臺(tái)風(fēng)應(yīng)急預(yù)案

1.安全意識(shí)到位。組織所有配送人員開(kāi)展安全培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化安全意識(shí)，著重強(qiáng)調(diào)遇到惡劣天氣時(shí)的安全行車(chē)注意事項(xiàng)，確保人員、車(chē)輛和貨款的安全。

2.做好應(yīng)急運(yùn)輸保障工作，在發(fā)生自然災(zāi)害如臺(tái)風(fēng)、洪水、地震等突發(fā)性事件時(shí)，要服從縣級(jí)以上人民政府或者交通主管部門(mén)的統(tǒng)一調(diào)度、指揮。

3.遇有自然災(zāi)害，應(yīng)立即在最短時(shí)間內(nèi)逐級(jí)向交通主管部門(mén)報(bào)告（在異地遇有自然災(zāi)害、突發(fā)性事件的應(yīng)同時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾徒煌ㄖ鞴懿块T(mén)報(bào)告）。

4.投入應(yīng)急運(yùn)輸車(chē)輛使用年限不超過(guò)5年，并經(jīng)檢測(cè)合格的再用車(chē)；車(chē)輛運(yùn)行單程在500公里以上配備2名駕駛員，每位駕駛員連續(xù)駕駛時(shí)間不超過(guò)3小時(shí)。

5.參運(yùn)應(yīng)急人員年齡在20至50歲之間，符合道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)條件的駕駛?cè)藛T，且技術(shù)過(guò)硬、作風(fēng)正派、身體健康。

6.接受應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)后，運(yùn)輸車(chē)輛、人員必須整合待命，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)指定地點(diǎn)集合，且必須由道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)者親自帶隊(duì)。

7.執(zhí)行應(yīng)急運(yùn)輸任務(wù)時(shí)，運(yùn)輸車(chē)輛及參運(yùn)駕駛?cè)藛T要遵守應(yīng)急預(yù)案的有關(guān)規(guī)定，服從交通主管部門(mén)的統(tǒng)一調(diào)度、指揮，遇事主動(dòng)請(qǐng)示、匯報(bào)，協(xié)調(diào)解決好各項(xiàng)工作事務(wù)。

8.配給中心做好道路運(yùn)輸保障工作，確定多條道路運(yùn)輸方案，應(yīng)對(duì)突發(fā)性自然災(zāi)害保證食品供給。

第十一節(jié) 食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案

1.接到需方食物中毒的投訴，立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀，并及時(shí)通知管理區(qū)總經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。項(xiàng)目經(jīng)理與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客了解就餐時(shí)間及消費(fèi)的凍品品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門(mén)診斷書(shū)，經(jīng)理要親自過(guò)目診斷書(shū)的內(nèi)容。

2.項(xiàng)目經(jīng)理立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費(fèi)時(shí)間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳?。同時(shí)到顧客就醫(yī)院了解顧客具體病因。

3.在未明確責(zé)任前，項(xiàng)目經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒顧客作好病號(hào)飯，作好服務(wù)工作。

4.確定造成食物中毒不是本公司產(chǎn)品時(shí)，與顧客或被保障單位取得聯(lián)系，并將檢測(cè)的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。

5.如確定屬本公司產(chǎn)品原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并與顧客協(xié)商解決方案。必要時(shí)，請(qǐng)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)協(xié)商解決。

6.項(xiàng)目經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。

7.事故解決后，將《食物中毒事故處理報(bào)告》上交公司。

第十二節(jié) 不合格品退換貨應(yīng)急預(yù)案

為有效預(yù)防、消除配送質(zhì)量隱患，及時(shí)控制和處理食品質(zhì)量事故，切實(shí)保護(hù)貴方的身體健康制定本預(yù)案。?

1.出現(xiàn)下述情況時(shí)，需對(duì)不安全食品實(shí)施危害調(diào)查：?

（1）在各級(jí)質(zhì)檢部門(mén)的質(zhì)量抽查和每年一次的全項(xiàng)目檢驗(yàn)中，檢測(cè)結(jié)果表明其衛(wèi)生指標(biāo)超過(guò)規(guī)定的要求；?

（2）食品供方的要求，有證據(jù)表明其所提供的食品存在著對(duì)人體有可能造成危害的成分；?

（3）接到所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)的食品安全危害調(diào)查書(shū)面通知。

2.不安全食品危害調(diào)查內(nèi)容?

（1）確定造成不安全食品的原因。??

（2）根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)的記錄，確定可能存在安全危害的食品批次、數(shù)量及其流通區(qū)域和范圍。

3.不安全食品危害評(píng)估?

（1）根據(jù)食品不合格的嚴(yán)重程度，對(duì)使用或食用該食品時(shí)對(duì)消費(fèi)者可能造成的危害、危害的嚴(yán)重和緊急程度以及危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果作出評(píng)估。?

（2）不安全食品的調(diào)查和評(píng)估報(bào)告應(yīng)及時(shí)通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)提交至省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)，在獲得其認(rèn)可后，對(duì)確實(shí)屬于不安全的食品實(shí)施召回。?

4.不安全食品召回等級(jí)的確定?

根據(jù)本公司食品的特性，不安全食品召回分為下述三級(jí)：?

（1）一級(jí)召回：可能對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣的；?

（2）二級(jí)召回：可能對(duì)人體健康造成危害，危害程度一般的，或流通范圍較小的；?

（3）三級(jí)召回：可能對(duì)人體健康造成危害，但危害程度輕微的。

5.不安全食品召回的實(shí)施?

（1）確認(rèn)食品屬于不安全食品的，則應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售該批次食品；如果不安全食品是由于委托加工方造成的，則立即停止生產(chǎn)。

（2）自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)，通知有關(guān)銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。?

6.不安全食品召回計(jì)劃的制訂?

自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，公司物流部應(yīng)盡快制訂不安全食品召回計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后，在下列規(guī)定時(shí)限內(nèi)通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)提交《食品召回計(jì)劃》：一級(jí)召回應(yīng)在3日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)在7日內(nèi)。?

7.《不安全食品召回計(jì)劃》應(yīng)包含以下內(nèi)容：?

（1）停止銷(xiāo)售或生產(chǎn)不安全食品的情況；

（2）通知銷(xiāo)售者停止銷(xiāo)售不安全食品的情況；

（3）通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品的情況；?

（4）食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的嚴(yán)重和緊急程度；?

（5）召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等；

（6）召回的預(yù)期效果；

（7）召回后的處理措施。

8.召回計(jì)劃的實(shí)施?

計(jì)劃調(diào)運(yùn)部、物流配送部和廠部互相配合，共同實(shí)施不安全食品的召回計(jì)劃，完成不安全食品的召回工作。?

（1）在國(guó)家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，而且可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，則應(yīng)報(bào)國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局核準(zhǔn)后，立即實(shí)施召回。?

（2）自召回實(shí)施之日起，一級(jí)召回每3日，二級(jí)召回每7日，三級(jí)召回每15日，物流配送部負(fù)責(zé)通過(guò)所在地的市級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)向省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。召回計(jì)劃有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告中說(shuō)明。?

（3）配送部應(yīng)當(dāng)在食品召回時(shí)限期滿15日內(nèi)，向所在地的省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)提交召回總結(jié)報(bào)告；

（4）召回食品的處理：按《食品召回計(jì)劃》中的規(guī)定執(zhí)行。?

（5）所有召回的食品均應(yīng)記錄在案，并由配送部負(fù)責(zé)保管。

第十三節(jié) 補(bǔ)貨、退換貨應(yīng)急預(yù)案

1.采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)人采購(gòu)食材的重要程度和產(chǎn)品生產(chǎn)周期及供應(yīng)商的運(yùn)輸方式，建立合理的安全庫(kù)存量。

2.庫(kù)管對(duì)低于最低庫(kù)存的產(chǎn)品及時(shí)報(bào)缺。

3.我公司建立充足的安全庫(kù)存，并要求各個(gè)食品食材供應(yīng)商建立安全庫(kù)存，防止突發(fā)事件發(fā)生。

4.成立專項(xiàng)小組。成立客戶項(xiàng)目配送專項(xiàng)小組，完成貴方臨時(shí)之需。

5.安排專門(mén)聯(lián)系人與貴方保持信息暢通。該聯(lián)系人會(huì)在24 小時(shí)內(nèi)接受貴單位信息.

6.為了確保能及時(shí)補(bǔ)貨、退換貨到位，我公司配備一輛補(bǔ)貨專用車(chē)和一名補(bǔ)貨專員，隨叫隨到，確保規(guī)定時(shí)間內(nèi)將貨物送到貴方收貨處。

7.查出退貨原因，追究責(zé)任人。并采取預(yù)防措施，確保類似問(wèn)題不再發(fā)生。

第十四節(jié) 突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

為堅(jiān)持貫徹“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的安全生產(chǎn)方針，保障廣大顧客的身體健康和生命安全，維護(hù)食品安全秩序，做好食品安全事故的應(yīng)急救援、處理和善后工作，特制定本應(yīng)急保障方案。

一、事故上報(bào)

1.一般食物中毒事故

接到報(bào)警后，負(fù)責(zé)啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)救助食品中毒人員，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故應(yīng)急處理情況。

2.重大食品安全事故

發(fā)生重大食品安全事故，應(yīng)急小組進(jìn)崗工作，聽(tīng)取小組人員關(guān)于事故性質(zhì)、發(fā)生地點(diǎn)、時(shí)間及各項(xiàng)救援工作安排情況匯報(bào)。立即組織、指揮相關(guān)人員奔赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)搶救食物中毒人員，同時(shí)向上級(jí)機(jī)關(guān)和當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事故情況，請(qǐng)求支援。保安部經(jīng)理根據(jù)事故性質(zhì)可親自或委托分管領(lǐng)導(dǎo)奔赴事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)指揮協(xié)調(diào)工作。

二、食品中毒的臨床表現(xiàn)。

食品中毒通常會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時(shí)、多則 48 小時(shí)就可發(fā)病。患者除有上述急性胃腸炎癥狀外，還有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、怕冷、發(fā)熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴(yán)重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國(guó)對(duì)食物中毒制定了詳細(xì)診斷標(biāo)準(zhǔn)，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現(xiàn)為依據(jù)。最明顯的特征有：中毒病人在相 近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止：潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似：一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

三、發(fā)生食物中毒事件，在場(chǎng)人員報(bào)警后，要立即進(jìn)行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時(shí)制止在場(chǎng)所有人員就餐。

四、救援組趕到現(xiàn)場(chǎng)后，負(fù)責(zé)組織、指揮食物中毒事件的應(yīng)急處置措施。現(xiàn)場(chǎng)救援組人員應(yīng)冷靜分析中毒原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：

1.催吐。如果進(jìn)食的時(shí)間在1至2小時(shí)前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開(kāi)水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無(wú)效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來(lái)促使迅速嘔吐。

2.導(dǎo)瀉。如果病人進(jìn)食受污染的食物時(shí)間己超過(guò)2至3小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開(kāi)水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開(kāi)水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

3.解毒。如果是吃了變質(zhì)的牛肉引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。救援過(guò)程中要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張:注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開(kāi)水。

4.后勤保障組負(fù)責(zé)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，請(qǐng)求、接待社會(huì)救援部門(mén)幫助，準(zhǔn)備好急救藥品等物資。撥打120急救電話，應(yīng)講清楚單位街道、門(mén)牌號(hào)等詳細(xì)地址；事故性質(zhì)( 最好能講清引起食物中毒原因 )；涉及范圍；傷亡人數(shù)；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號(hào)碼；然后派專人在路口等候急救車(chē)的到來(lái)，指引急救車(chē)到現(xiàn)場(chǎng)的道路，以便迅速、準(zhǔn)確到達(dá)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。

五、外圍工作組負(fù)責(zé):

1.立即劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場(chǎng)人員，封閉所有就餐場(chǎng)所和操作間，禁止所有人員（除工作人員和120救護(hù)人員外）入內(nèi)。

2.派專人把守，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對(duì)己帶出現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)及時(shí)追回。

3.采取病人標(biāo)本，以備送檢。

4.待事故處理完畢后，對(duì)食品及食品用工具進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀。根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場(chǎng)所采取相應(yīng)的消毒處理，以免擴(kuò)大中毒范圍。

六、在場(chǎng)人員應(yīng)積極配合120急救機(jī)構(gòu)工作。

七、對(duì)食品安全衛(wèi)生事件的處理要堅(jiān)持“四不放過(guò)”原則，并通過(guò)事件加強(qiáng)員工職業(yè)健康安全思想教育。

八、食物中毒事件的預(yù)防。

1.從符合國(guó)家衛(wèi)生防疫等相關(guān)規(guī)定的正規(guī)廠家購(gòu)買(mǎi)原料。購(gòu)買(mǎi)和食用定型包裝食品時(shí)，請(qǐng)注意查看有無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位，不要食用超過(guò)保質(zhì)期的食品。

2.保持操作間和倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，妥善保管有毒有害物品，農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場(chǎng)所，避免被誤食、誤用。

3.加工、貯存食物時(shí)要做到生、熟分開(kāi)：隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。

4.操作間設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物，設(shè)備設(shè)施使用前必須洗凈、消毒，用具用后必須洗凈，保持清潔。

5.使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

6.工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查并辦理健康證：新參加工作和臨時(shí)參加工作的工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化服性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸關(guān)于食品加工的工作。

7.工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩。

8.健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對(duì)食品及環(huán)境衛(wèi)生的檢驗(yàn)工作。

9.加強(qiáng)工作人員安全知識(shí)培訓(xùn)和專業(yè)技能培訓(xùn)，宣傳食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查。

10.非工作人員禁止進(jìn)入操作間。

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