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餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共3篇(餐飲值班流程值班職責(zé))

時間:2022-06-17 16:31:59 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編收集的餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共3篇(餐飲值班流程值班職責(zé)),以供借鑒。

餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共3篇(餐飲值班流程值班職責(zé))

餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共1

  篇1:餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

  1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。

  2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。

  3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞,協(xié)助相關(guān)部門搞好對客服務(wù)工作。

  4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。

  5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

  6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險控制、削減措施,開展應(yīng)急演練,查找安全隱患, 發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。

  7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。

  8、根據(jù)客情需求,做好餐廳餐前擺臺及指導(dǎo)工作。

  9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺服務(wù)。

  10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。

  工作內(nèi)容

  1、每日提前10分鐘到崗,自查儀表儀容。

  2、每日主持班前會,布置當(dāng)日工作任務(wù),協(xié)調(diào)解決各類問題。

  3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。

  4、每日進(jìn)行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。

  5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況,進(jìn)行考核打分。

  6、每日進(jìn)行例行安全檢查。

  7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。

  8、每日根據(jù)各項(xiàng)工作檢查情況,填寫《監(jiān)督檢查記錄》。

  9、每月底進(jìn)行餐具的盤點(diǎn)工作。

  10、處理賓客投訴,及時解決賓客提出的各種問題,盡可能滿足賓客的要求。

  11、合理調(diào)配人員,做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。

  12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。

  13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

  餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。

  2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。

  3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。

  4、掌握本崗位安全技能,處理并上報各類突發(fā)事件。 工作內(nèi)容

  1、每日提前10分鐘到崗,自查儀容儀表,做好工作交接。

  2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生,保持整潔。

  3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。

  4、每日迎領(lǐng)賓客入座,及時斟茶 。

  5、每日及時填補(bǔ)酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。

  6、每日餐后進(jìn)行衛(wèi)生打掃收尾工作。

  7、下班后要將貴重物品收好,關(guān)閉電源、鎖好房門,檢查安全無誤后方可下班。

  8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。

  9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。

  篇2:西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

  圖片已關(guān)閉顯示, 崗位職責(zé)() no: 西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 編制部門: 篇3:餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及每日工作流程 五凌電力黑糜峰會所工作卡

  一、工作職責(zé)

  負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作,督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序,嚴(yán)格執(zhí)行

  及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度,在餐廳當(dāng)值時協(xié)助服務(wù)工作,完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

  二、工作內(nèi)容

  1. 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),熟知餐廳提供之菜式及飲品; 2. 負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤,儀容儀表及衛(wèi)生情況; 3. 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作; 4. 協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作;

  5. 在餐廳當(dāng)班時負(fù)責(zé)招待顧客,與客戶建立良好關(guān)系,并做好適時推銷,

  跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作;

  6. 做好現(xiàn)場督導(dǎo),檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn); 7. 負(fù)責(zé)餐廳收銀,做帳工作,負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤存; 8. 負(fù)責(zé)制作果盤;

  9. 關(guān)注新入職員工,并做好在崗培訓(xùn)工作;

  10. 協(xié)助主任與員工之間的溝通,提供有建設(shè)性的意見;

  11. 負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù),不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)

  盤點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí),發(fā)現(xiàn)問題及時處理,并及時檢查物品需領(lǐng)用情況,

  填寫領(lǐng)貨單,確保補(bǔ)充的及時性;

  10.每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況,并向主任匯報; 11.能處理客戶的簡單投訴,如若處理不了則及時匯報之上司處理; 12.須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。

  三、每日工作流程

  1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡,整理好儀容儀表,配備必備物品; 2.主管不在時,負(fù)責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)(召開班前例會,負(fù)責(zé)餐廳 圖片已關(guān)閉顯示, 1 員工的分工,與廚房合作協(xié)調(diào)好出品,帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等); 3.負(fù)責(zé)每日對吧臺酒水的盤存及補(bǔ)充;

  4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作,出現(xiàn)問題及

  時向上級匯報,并報總臺進(jìn)行檢查、維修;

  5.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場地準(zhǔn)備及用餐后的歸位;負(fù)責(zé)員工用餐的接待

  服務(wù)(要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時提供,根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時適量添加食品,杜絕浪費(fèi));協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作;

  6.帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備及檢查工作,在接待就餐服務(wù)中,嚴(yán)格遵照服務(wù)流

  程,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

  7.對客人提出的意見,認(rèn)真做好記錄,并及時向上級匯報;

  8.根據(jù)每日接待要求,準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水,并負(fù)責(zé)發(fā)放工作,負(fù)責(zé)制作果盤、

  飲料調(diào)制工作;

  9.負(fù)責(zé)與財務(wù)做好每餐接待之賬單,確保準(zhǔn)確無誤; 10.領(lǐng)取樓面所需的各項(xiàng)物資,并督促員工及時補(bǔ)充; 11.負(fù)責(zé)每日餐廳財產(chǎn)盤存(用具及酒水飲料等),每月定期與財務(wù)對賬,做

  到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確;

  12.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況,督促及時補(bǔ)貨,控制浪費(fèi)及破損; 13.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉;

  14.主管不在時,負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后,對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作

  計劃,根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次; 15.簽退或打卡下班。 2 篇4:餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)(1) 類別/檔號:hsmz/cy/zz-2009/001 級別:受控 版本:a/1 頁數(shù):2 -------餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)------ 做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

  1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。 2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。 3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

  4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。

  5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

  6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

  7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。 8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。

  餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二

  1、每天早上9:30準(zhǔn)時點(diǎn)名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

  2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

  3、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是固體酒精的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,并及時補(bǔ)充不足。

  4、每周(星期日)清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給樓面經(jīng)理,不得延誤,如有違反罰款10元。

  5、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。

  6、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

  7、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:50準(zhǔn)時開樓面的燈,如無客人進(jìn)餐,最遲14:30關(guān)閉樓面的燈,晚上收市前必須檢查包房門窗,窗簾有無關(guān)好。

  8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外,晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

  9、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

  篇5:餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

  1、了解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求,詳細(xì)布置服務(wù)員當(dāng)班任務(wù)。

  2、保質(zhì)保量并按時完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

  3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。

  4、督促服務(wù)員按規(guī)格水準(zhǔn)做好開餐前的清潔,餐廳和餐桌布置,各物品的補(bǔ)充等工作。

  6、督促服務(wù)員按程序、規(guī)格、要求進(jìn)行對客服務(wù),并親自為vip客人服務(wù)。

  7、掌握客人就餐情況,做好補(bǔ)位服務(wù),盡量記住客人姓名及特殊要求和習(xí)慣,與客人溝通建立良好關(guān)系。

  8、定期檢查餐廳設(shè)備,餐具、花草等物品,向經(jīng)理匯報,確保及時維修。

  9、接受客人投訴,并向經(jīng)理匯報。

  10、協(xié)助經(jīng)理對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),以提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。 服務(wù)員崗位職責(zé)

  1、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌,擦凈餐酒用具,補(bǔ)充各種物品,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、按服務(wù)規(guī)格、操作程序快捷、熟練、準(zhǔn)確地給客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐廳規(guī)格水準(zhǔn)的服務(wù)。

  3、預(yù)見客人的需求并及時提供服務(wù)。

  4、熟悉餐廳菜單,了解各菜的用料,烹飪方法、時間及味型。

  5、掌握本餐廳供應(yīng)菜點(diǎn)飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),防止向客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)和酒水。

  6、強(qiáng)化服務(wù),敬語的使用,在服務(wù)中使用“十字金言”。

  7、熱愛本職工作,對客要主動熱情,耐心周到,不斷提高服務(wù)技術(shù)水平,樹立一切服務(wù)于賓客的思想。

  8、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

  9、負(fù)責(zé)客人就餐后的收尾工作。 餐廳服務(wù)人員管理制度

  1、服從領(lǐng)導(dǎo),聽從分配。(原則是先服從,后上訴)

  2、遵紀(jì)守時,不遲到,不早退,緊守工作崗位。

  3、上班時間未經(jīng)許可禁止會客,住宿舍人員不能私自帶人進(jìn)入宿舍,更不得留宿他人。

  4、上班時必須按規(guī)定著裝有,(服裝需整潔)佩帶工號牌。

  5、上班期間必須畫淡妝,嚴(yán)禁留和指甲,并禁止在餐廳大聲喧嘩,不私自聊天,偷吃東西等。

  6、上班時間一律關(guān)閉手機(jī),禁止到吧臺打、接私人電話。

  7、團(tuán)結(jié)同事,禁止在餐廳吵架、斗毆。

  8、不在背后議論他人,不拉幫結(jié)派。

  9、請假應(yīng)以書面形成,提前上報,禁止電話請假,杜絕請霸王假。

  10、愛護(hù)公共設(shè)施,嚴(yán)禁私拿餐廳物品。 大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)整個餐廳的全面工作,使餐廳在有效情況下營運(yùn),且隨時提供良好服務(wù)。

  2、積極執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù),工作中不帶個人情緒。

  3、檢查員工儀容、儀表及出勤狀況,合理安排班次。

  4、主持餐廳的工作會議及班前會,傳達(dá)上級指示,布置當(dāng)班工作。

  5、在營運(yùn)時間內(nèi),堅守崗位,加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo),堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)工作中出現(xiàn)的問題。

  6、控制好物品的使用情況,根據(jù)營運(yùn)需要及時添置更換。

  7、負(fù)責(zé)抓好餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作,每周一為餐廳大掃除日。

  8、處理客人投訴,及時解決問題,并將情況記錄上報。

  9、負(fù)責(zé)餐廳員工每周每月的工作業(yè)績評查和考核。

  10、必須清楚近期的預(yù)定情況及細(xì)節(jié)工作,與后廚作好聯(lián)系,安排好當(dāng)天的營運(yùn)工作。

  11、擬訂各項(xiàng)員工訓(xùn)練計劃及課程安排。

  篇6:餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

  1.按時上下班,做好餐廳的各項(xiàng)管理制度,并親自參與餐廳的日常服務(wù)工作

  2.每月進(jìn)行一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假,完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作,每月末進(jìn)行一次考勤匯總,并將結(jié)果上報給餐廳組長

  3.工作中服從組長、經(jīng)理的安排,模范地遵守公寓和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,關(guān)心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實(shí)際難題,督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行>的情況等,并向主管、經(jīng)理提出獎懲建議,確保其提供的服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),其行為符合公寓的規(guī)定

  4.工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會的工作計劃,做好餐廳的各項(xiàng)管理制度,處理好餐廳的各項(xiàng)工作,完成每月的經(jīng)營指標(biāo)

  5.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,做到每日開餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況,確保其符合公寓的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  6.做到開餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺情況,確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  7.負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、保修、保養(yǎng)、保管工作,每餐營業(yè)結(jié)束后,需對瓷器、玻璃器皿進(jìn)行全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作,并填寫好營業(yè)報表

  8.每日結(jié)束工作前,做好各種交接班記錄. 9.完成上級交代的其他任務(wù)

  輪南綜合公寓

  篇7:餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

  1、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、

  優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源,通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)

  服務(wù),來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,同時確保服務(wù)質(zhì)量的不斷

  提升。

  2、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)

  施。

  3、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編

  排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

  4、在營業(yè)期間,負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

  負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工

  作。

  5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意

  見,及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

  6、檢查結(jié)賬過程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

  7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)

  工作,及時報送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時補(bǔ)充所缺物品。

  督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美

  觀舒適。

  8、完成上級交辦的其他工作。

  一、任職條件:

  *熱愛服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 *熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。 *有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客

  溝通能力。

  *熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種

  形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及

  安排。

  *熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒

  及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價格,并有較強(qiáng)的銷售

  技能。

  *組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提

  供滿意加驚喜的服務(wù)。

  *旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上

 ?。ㄎ鞑头?wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。

  *身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。

  二、工作內(nèi)容:

  注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要

  求,對不合格的督促其改正。

  餐前的準(zhǔn)備工作:

 ?。?)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要

  求。

 ?。?)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

  (3)、開餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求

  及特別注意事項(xiàng)。

 ?。?)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料

  是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐

  臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

  三、開餐期間的工作:

  (1)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心觀察,指

  揮值臺員為客人服務(wù)。

 ?。?)、對重要的宴會和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

 ?。?)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,

  妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的

  要及時報告經(jīng)理處理。 (4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,

  防止漏單。

  (5)、開餐過程中,注意對部屬進(jìn)行考核,對服務(wù)好的或者差

  的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

  收市后的工作:

 ?。?)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅

  速收拾臺

  二、餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,

  恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

 ?。?)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳

  的潔凈美觀。

 ?。?)、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通

  知員工下班。

 ?。?)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重

  要宴會和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)

  天工作。

  四、權(quán)力

  有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

  對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)

  怎樣做好餐廳領(lǐng)班( 本職工作

  負(fù)責(zé)本工作區(qū)域中的顧客服務(wù),本區(qū)域衛(wèi)生情況,及本班次的一般性問題處理; 所轄員工服務(wù)、衛(wèi)生情況紀(jì)律情況的培訓(xùn)檢查、督導(dǎo)、考核; 組織所屬下級完成直接上級交給的工作任務(wù)。

  標(biāo)準(zhǔn):

  1、領(lǐng)班所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同服務(wù)員

  2、領(lǐng)班必須如實(shí)填寫服務(wù)員、搓澡工、按摩技師的考核情況表。

  3、領(lǐng)班必須每日填寫工作日志,日志內(nèi)容如下: (1) 所轄每個員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)情況, (2) 所轄每個員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況,

  (3) 列出每個員工當(dāng)天服務(wù)衛(wèi)生考核情況,將違反服務(wù)、衛(wèi)生、紀(jì)律標(biāo)

  (4) 準(zhǔn)的項(xiàng)數(shù)、次數(shù)列明;由相關(guān)員工簽字,并對相關(guān)員工進(jìn)行教育以保證下次不重犯。

  4、每星期一將上周的每個員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交主管。

  5、領(lǐng)班必須每日填寫交接班記錄,記錄內(nèi)容如下:(1) 本班次領(lǐng)班須協(xié)助下一班次領(lǐng)班組織本班次員工進(jìn)行各個服務(wù)、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生檢查情況。并發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場解決。

  (2) 本班次從庫房領(lǐng)取物品品種、數(shù)量。本班次物品使用品種、數(shù)量。本班次賣出貨品品種、數(shù)量。本班次各種物品剩余品種、數(shù)量。本班次各個崗位區(qū)域內(nèi)的設(shè)施情況,及交接未完成的維修記錄。

  (3)下一班次核對上一班次以上各項(xiàng),并核對簽字。(4)員工考核表格式:序號、姓名、衛(wèi)生考核、服務(wù)考核、紀(jì)律考核、重大事項(xiàng)、備注。

  6、掌握本班組工作區(qū)域及衛(wèi)生標(biāo)1準(zhǔn)。

  7、合理安排員工輪崗輪班制度,劃分工作區(qū)域。

  8、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。

  9、對于員工出勤、紀(jì)律工作效率責(zé)任心等進(jìn)行日??己?。

  10、有效控制衛(wèi)生用品,潔具的使用數(shù)量,確保安全使用,安全操作。

  11、協(xié)同解決工作中出現(xiàn)的問題,處理工作中發(fā)生的緊急情況。

  12、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

  13、對員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場培訓(xùn)。

  14、制定并組織完成定期大清掃計劃。

  15、及時完成上級下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報。

  16、對上級做出的現(xiàn)場決定,應(yīng)及時記錄并由上級本人簽字生效。

  17、對以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志。

餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共2

  餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)

  領(lǐng)班是餐廳的基層管理人員,在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)班組管理工作。 一、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),帶領(lǐng)前廳員工實(shí)施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營性指令。

  二、負(fù)責(zé)對前廳業(yè)務(wù),包括勞動、人事等日常事物性工作的具體策劃,組織、安排、指揮和考勤、考核。

  三、督導(dǎo)前廳員工執(zhí)行餐廳所制定的各項(xiàng)操作規(guī)程,按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工有無違章現(xiàn)象,實(shí)行質(zhì)量管理。

  四、了解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求,詳細(xì)布置服務(wù)員當(dāng)班任務(wù)。

  五、組織班前會及業(yè)務(wù)例會,及時傳達(dá)餐廳所確定的各項(xiàng)工作措施和要求,并組織落實(shí),保證管理系統(tǒng)暢通。

  六、檢查服務(wù)員的出勤儀表儀容,督促服務(wù)員按規(guī)格水準(zhǔn)做好開餐前的清潔。餐廳和餐桌布置,各物品的補(bǔ)充等準(zhǔn)備工作。

  七、開餐時一方面負(fù)責(zé)與廚房的協(xié)調(diào),保證按時按質(zhì)出菜。另一方面督促服務(wù)員按服務(wù)程序、規(guī)格、要求進(jìn)行對客人服務(wù)。

  八、定期檢查餐廳設(shè)備、餐具、花草等物品,如發(fā)現(xiàn)問題要及時向經(jīng)理匯報,確保及時維修。

  九、協(xié)助經(jīng)理對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識和推銷意識,引導(dǎo)員工提高專業(yè)知識和服務(wù)技能。

  十、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營指標(biāo)的落實(shí),掌握餐廳的客源構(gòu)成,消費(fèi)能力和特點(diǎn),鼓勵員工創(chuàng)收。

  十一、在開餐前對營業(yè)區(qū)做通盤巡視,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查餐臺桌椅、餐具用品等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況,對值臺員講解菜單,特別當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品和食物及等候時間長的菜點(diǎn)。

  十二、當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時,主動迎接安排就座,隨時掌握餐臺的使用情況,最大限度的提高翻臺率,盡量減少顧客等候時間。

  十三、在營業(yè)時間內(nèi)及營業(yè)崗位上,不得與顧客或員工長談。

  十四、巡查員工的服務(wù)情況,滿足值臺服務(wù)員暫時無法顧及的顧客要求,征詢顧客對餐廳的意見,處理顧客投訴,并向經(jīng)理匯報。

餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共3

  領(lǐng)班崗位職責(zé)

  直接上級:大堂經(jīng)理

  直接下級:服務(wù)員、傳菜員

  1、開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

  2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

  3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

  4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。

  5、注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓客滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

  6、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充。

  7、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

  8、每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。

  9、每天早上9:00準(zhǔn)時點(diǎn)名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

  10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

  11、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是煤氣的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉,并及時補(bǔ)充不足。1

  12、每周(星期日)清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給大堂經(jīng)理,不得延誤。

  13、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。

  14、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。

  15、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:30準(zhǔn)時開樓面的燈,如無客人進(jìn)餐,最遲13:30關(guān)閉樓面的燈,晚餐16:30打開空調(diào),18:00關(guān)閉。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾,空調(diào)、電器等有無關(guān)好。

  16、妥善安排人員的調(diào)配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿,一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

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