下面是范文網(wǎng)小編收集的餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共3篇(餐飲值班流程值班職責(zé))，以供借鑒。

餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共1

　　篇1：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。

　　2、負(fù)責(zé)處理餐廳賓客投訴。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對客服務(wù)工作。

　　4、負(fù)責(zé)餐廳員工日常管理、培訓(xùn)及監(jiān)督考核。

　　5、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

　　6、負(fù)責(zé)組織餐廳員工掌握風(fēng)險控制、削減措施，開展應(yīng)急演練，查找安全隱患， 發(fā)現(xiàn)問題及時處理和上報。

　　7、協(xié)助公寓經(jīng)理制訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序。

　　8、根據(jù)客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導(dǎo)工作。

　　9、做好餐廳重點(diǎn)賓客的餐中盯臺服務(wù)。

　　10、做好餐廳餐后收尾及指導(dǎo)工作。

　　工作內(nèi)容

　　1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。

　　2、每日主持班前會，布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類問題。

　　3、每日根據(jù)客情合理安排員工工作班次及人員分工。

　　4、每日進(jìn)行餐前、餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。

　　5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進(jìn)行考核打分。

　　6、每日進(jìn)行例行安全檢查。

　　7、每日檢查所轄區(qū)域設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。

　　8、每日根據(jù)各項(xiàng)工作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。

　　9、每月底進(jìn)行餐具的盤點(diǎn)工作。

　　10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

　　11、合理調(diào)配人員，做好員工日常業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作。

　　12、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。

　　13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。

　　2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。

　　3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。

　　4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。 工作內(nèi)容

　　1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

　　2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。

　　3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。

　　4、每日迎領(lǐng)賓客入座，及時斟茶 。

　　5、每日及時填補(bǔ)酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。

　　6、每日餐后進(jìn)行衛(wèi)生打掃收尾工作。

　　7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

　　8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。

　　篇2：西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　圖片已關(guān)閉顯示， 崗位職責(zé)（） no: 西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 編制部門: 篇3：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及每日工作流程 五凌電力黑糜峰會所工作卡

　　一、工作職責(zé)

　　負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴(yán)格執(zhí)行

　　及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時協(xié)助服務(wù)工作，完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　二、工作內(nèi)容

　　1． 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品； 2． 負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況； 3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作； 4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；

　　5． 在餐廳當(dāng)班時負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時推銷，

　　跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作；

　　6． 做好現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)； 7． 負(fù)責(zé)餐廳收銀，做帳工作，負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤存； 8． 負(fù)責(zé)制作果盤；

　　9． 關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；

　　10． 協(xié)助主任與員工之間的溝通，提供有建設(shè)性的意見；

　　11． 負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)

　　盤點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領(lǐng)用情況，

　　填寫領(lǐng)貨單，確保補(bǔ)充的及時性；

　　10．每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報； 11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理； 12．須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。

　　三、每日工作流程

　　1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品； 2.主管不在時，負(fù)責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)（召開班前例會，負(fù)責(zé)餐廳 圖片已關(guān)閉顯示， 1 員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等）； 3.負(fù)責(zé)每日對吧臺酒水的盤存及補(bǔ)充；

　　4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作，出現(xiàn)問題及

　　時向上級匯報，并報總臺進(jìn)行檢查、維修；

　　5.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場地準(zhǔn)備及用餐后的歸位；負(fù)責(zé)員工用餐的接待

　　服務(wù)（要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時適量添加食品，杜絕浪費(fèi)）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作；

　　6.帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備及檢查工作，在接待就餐服務(wù)中，嚴(yán)格遵照服務(wù)流

　　程，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　7.對客人提出的意見，認(rèn)真做好記錄，并及時向上級匯報；

　　8.根據(jù)每日接待要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負(fù)責(zé)發(fā)放工作，負(fù)責(zé)制作果盤、

　　飲料調(diào)制工作；

　　9.負(fù)責(zé)與財務(wù)做好每餐接待之賬單，確保準(zhǔn)確無誤； 10.領(lǐng)取樓面所需的各項(xiàng)物資，并督促員工及時補(bǔ)充； 11.負(fù)責(zé)每日餐廳財產(chǎn)盤存（用具及酒水飲料等），每月定期與財務(wù)對賬，做

　　到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；

　　12.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況，督促及時補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損; 13.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉；

　　14.主管不在時，負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作

　　計劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次； 15.簽退或打卡下班。 2 篇4：餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)(1) 類別/檔號：hsmz/cy/zz-2009/001 級別：受控 版本：a/1 頁數(shù):2 -------餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)------ 做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。 2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。 3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

　　7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。 8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二

　　1、每天早上9:30準(zhǔn)時點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

　　2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

　　3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補(bǔ)充不足。

　　4、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。

　　5、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

　　6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

　　7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。

　　8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

　　9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

　　篇5：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、了解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求，詳細(xì)布置服務(wù)員當(dāng)班任務(wù)。

　　2、保質(zhì)保量并按時完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　3、檢查員工的儀容、儀表、出勤情況。

　　4、督促服務(wù)員按規(guī)格水準(zhǔn)做好開餐前的清潔，餐廳和餐桌布置，各物品的補(bǔ)充等工作。

　　6、督促服務(wù)員按程序、規(guī)格、要求進(jìn)行對客服務(wù)，并親自為vip客人服務(wù)。

　　7、掌握客人就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求和習(xí)慣，與客人溝通建立良好關(guān)系。

　　8、定期檢查餐廳設(shè)備，餐具、花草等物品，向經(jīng)理匯報，確保及時維修。

　　9、接受客人投訴，并向經(jīng)理匯報。

　　10、協(xié)助經(jīng)理對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技能。 服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，擦凈餐酒用具，補(bǔ)充各種物品，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、按服務(wù)規(guī)格、操作程序快捷、熟練、準(zhǔn)確地給客人上菜、斟酒、分菜、提供符合餐廳規(guī)格水準(zhǔn)的服務(wù)。

　　3、預(yù)見客人的需求并及時提供服務(wù)。

　　4、熟悉餐廳菜單，了解各菜的用料，烹飪方法、時間及味型。

　　5、掌握本餐廳供應(yīng)菜點(diǎn)飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，防止向客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)和酒水。

　　6、強(qiáng)化服務(wù)，敬語的使用，在服務(wù)中使用“十字金言”。

　　7、熱愛本職工作，對客要主動熱情，耐心周到，不斷提高服務(wù)技術(shù)水平，樹立一切服務(wù)于賓客的思想。

　　8、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作。

　　9、負(fù)責(zé)客人就餐后的收尾工作。 餐廳服務(wù)人員管理制度

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從分配。（原則是先服從，后上訴）

　　2、遵紀(jì)守時，不遲到，不早退，緊守工作崗位。

　　3、上班時間未經(jīng)許可禁止會客，住宿舍人員不能私自帶人進(jìn)入宿舍，更不得留宿他人。

　　4、上班時必須按規(guī)定著裝有，（服裝需整潔）佩帶工號牌。

　　5、上班期間必須畫淡妝，嚴(yán)禁留和指甲，并禁止在餐廳大聲喧嘩，不私自聊天，偷吃東西等。

　　6、上班時間一律關(guān)閉手機(jī)，禁止到吧臺打、接私人電話。

　　7、團(tuán)結(jié)同事，禁止在餐廳吵架、斗毆。

　　8、不在背后議論他人，不拉幫結(jié)派。

　　9、請假應(yīng)以書面形成，提前上報，禁止電話請假，杜絕請霸王假。

　　10、愛護(hù)公共設(shè)施，嚴(yán)禁私拿餐廳物品。 大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)整個餐廳的全面工作，使餐廳在有效情況下營運(yùn)，且隨時提供良好服務(wù)。

　　2、積極執(zhí)行上級下達(dá)的任務(wù)，工作中不帶個人情緒。

　　3、檢查員工儀容、儀表及出勤狀況，合理安排班次。

　　4、主持餐廳的工作會議及班前會，傳達(dá)上級指示，布置當(dāng)班工作。

　　5、在營運(yùn)時間內(nèi)，堅守崗位，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)工作中出現(xiàn)的問題。

　　6、控制好物品的使用情況，根據(jù)營運(yùn)需要及時添置更換。

　　7、負(fù)責(zé)抓好餐廳內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生工作，每周一為餐廳大掃除日。

　　8、處理客人投訴，及時解決問題，并將情況記錄上報。

　　9、負(fù)責(zé)餐廳員工每周每月的工作業(yè)績評查和考核。

　　10、必須清楚近期的預(yù)定情況及細(xì)節(jié)工作，與后廚作好聯(lián)系，安排好當(dāng)天的營運(yùn)工作。

　　11、擬訂各項(xiàng)員工訓(xùn)練計劃及課程安排。

　　篇6：餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1.按時上下班,做好餐廳的各項(xiàng)管理制度,并親自參與餐廳的日常服務(wù)工作

　　2.每月進(jìn)行一次工作排班,合理安排其下屬員工的工作和休假,完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作,每月末進(jìn)行一次考勤匯總,并將結(jié)果上報給餐廳組長

　　3.工作中服從組長、經(jīng)理的安排,模范地遵守公寓和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,關(guān)心員工的思想與生活,掌握員工的思想情況,幫助其解決實(shí)際難題,督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行>的情況等,并向主管、經(jīng)理提出獎懲建議,確保其提供的服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),其行為符合公寓的規(guī)定

　　4.工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會的工作計劃,做好餐廳的各項(xiàng)管理制度,處理好餐廳的各項(xiàng)工作,完成每月的經(jīng)營指標(biāo)

　　5.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,做到每日開餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況,確保其符合公寓的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　6.做到開餐前檢查餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺情況,確保餐廳的服務(wù)用品充足、擺臺符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　7.負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、保修、保養(yǎng)、保管工作,每餐營業(yè)結(jié)束后,需對瓷器、玻璃器皿進(jìn)行全面的檢查,檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作,并填寫好營業(yè)報表

　　8.每日結(jié)束工作前,做好各種交接班記錄. 9.完成上級交代的其他任務(wù)

　　輪南綜合公寓

　　篇7：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、

　　優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)

　　服務(wù)，來獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，同時確保服務(wù)質(zhì)量的不斷

　　提升。

　　2、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)

　　施。

　　3、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編

　　排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。

　　4、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

　　負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工

　　作。

　　5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意

　　見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

　　7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)

　　工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補(bǔ)充所缺物品。

　　督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美

　　觀舒適。

　　8、完成上級交辦的其他工作。

　　一、任職條件：

　　*熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 *熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。 *有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客

　　溝通能力。

　　*熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種

　　形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及

　　安排。

　　*熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒

　　及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價格，并有較強(qiáng)的銷售

　　技能。

　　*組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提

　　供滿意加驚喜的服務(wù)。

　　*旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上

　?。ㄎ鞑头?wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　*身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

　　二、工作內(nèi)容：

　　注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要

　　求，對不合格的督促其改正。

　　餐前的準(zhǔn)備工作：

　?。?）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要

　　求。

　?。?）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

　　（3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求

　　及特別注意事項(xiàng)。

　?。?）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料

　　是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐

　　臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

　　三、開餐期間的工作：

　　（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指

　　揮值臺員為客人服務(wù)。

　?。?）、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

　?。?）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，

　　妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的

　　要及時報告經(jīng)理處理。 （4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，

　　防止漏單。

　　（5）、開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差

　　的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評。

　　收市后的工作：

　?。?）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅

　　速收拾臺

　　二、餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，

　　恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

　?。?）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳

　　的潔凈美觀。

　?。?）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通

　　知員工下班。

　?。?）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重

　　要宴會和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)

　　天工作。

　　四、權(quán)力

　　有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

　　對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)

　　怎樣做好餐廳領(lǐng)班( 本職工作

　　負(fù)責(zé)本工作區(qū)域中的顧客服務(wù)，本區(qū)域衛(wèi)生情況，及本班次的一般性問題處理; 所轄員工服務(wù)、衛(wèi)生情況紀(jì)律情況的培訓(xùn)檢查、督導(dǎo)、考核; 組織所屬下級完成直接上級交給的工作任務(wù)。

　　標(biāo)準(zhǔn):

　　1、領(lǐng)班所負(fù)責(zé)區(qū)域服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)同服務(wù)員

　　2、領(lǐng)班必須如實(shí)填寫服務(wù)員、搓澡工、按摩技師的考核情況表。

　　3、領(lǐng)班必須每日填寫工作日志，日志內(nèi)容如下: (1) 所轄每個員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)情況， (2) 所轄每個員工所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生情況，

　　(3) 列出每個員工當(dāng)天服務(wù)衛(wèi)生考核情況，將違反服務(wù)、衛(wèi)生、紀(jì)律標(biāo)

　　(4) 準(zhǔn)的項(xiàng)數(shù)、次數(shù)列明;由相關(guān)員工簽字，并對相關(guān)員工進(jìn)行教育以保證下次不重犯。

　　4、每星期一將上周的每個員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交主管。

　　5、領(lǐng)班必須每日填寫交接班記錄，記錄內(nèi)容如下:(1) 本班次領(lǐng)班須協(xié)助下一班次領(lǐng)班組織本班次員工進(jìn)行各個服務(wù)、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生檢查情況。并發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場解決。

　　(2) 本班次從庫房領(lǐng)取物品品種、數(shù)量。本班次物品使用品種、數(shù)量。本班次賣出貨品品種、數(shù)量。本班次各種物品剩余品種、數(shù)量。本班次各個崗位區(qū)域內(nèi)的設(shè)施情況，及交接未完成的維修記錄。

　　(3)下一班次核對上一班次以上各項(xiàng)，并核對簽字。(4)員工考核表格式:序號、姓名、衛(wèi)生考核、服務(wù)考核、紀(jì)律考核、重大事項(xiàng)、備注。

　　6、掌握本班組工作區(qū)域及衛(wèi)生標(biāo)1準(zhǔn)。

　　7、合理安排員工輪崗輪班制度，劃分工作區(qū)域。

　　8、監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。

　　9、對于員工出勤、紀(jì)律工作效率責(zé)任心等進(jìn)行日?？己?。

　　10、有效控制衛(wèi)生用品，潔具的使用數(shù)量，確保安全使用，安全操作。

　　11、協(xié)同解決工作中出現(xiàn)的問題，處理工作中發(fā)生的緊急情況。

　　12、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

　　13、對員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場培訓(xùn)。

　　14、制定并組織完成定期大清掃計劃。

　　15、及時完成上級下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時匯報。

　　16、對上級做出的現(xiàn)場決定，應(yīng)及時記錄并由上級本人簽字生效。

　　17、對以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志。

餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共2

　　餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　領(lǐng)班是餐廳的基層管理人員，在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)班組管理工作。 一、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，帶領(lǐng)前廳員工實(shí)施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營性指令。

　　二、負(fù)責(zé)對前廳業(yè)務(wù)，包括勞動、人事等日常事物性工作的具體策劃，組織、安排、指揮和考勤、考核。

　　三、督導(dǎo)前廳員工執(zhí)行餐廳所制定的各項(xiàng)操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工有無違章現(xiàn)象，實(shí)行質(zhì)量管理。

　　四、了解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求，詳細(xì)布置服務(wù)員當(dāng)班任務(wù)。

　　五、組織班前會及業(yè)務(wù)例會，及時傳達(dá)餐廳所確定的各項(xiàng)工作措施和要求，并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)暢通。

　　六、檢查服務(wù)員的出勤儀表儀容，督促服務(wù)員按規(guī)格水準(zhǔn)做好開餐前的清潔。餐廳和餐桌布置，各物品的補(bǔ)充等準(zhǔn)備工作。

　　七、開餐時一方面負(fù)責(zé)與廚房的協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)出菜。另一方面督促服務(wù)員按服務(wù)程序、規(guī)格、要求進(jìn)行對客人服務(wù)。

　　八、定期檢查餐廳設(shè)備、餐具、花草等物品，如發(fā)現(xiàn)問題要及時向經(jīng)理匯報，確保及時維修。

　　九、協(xié)助經(jīng)理對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識和推銷意識，引導(dǎo)員工提高專業(yè)知識和服務(wù)技能。

　　十、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營指標(biāo)的落實(shí)，掌握餐廳的客源構(gòu)成，消費(fèi)能力和特點(diǎn)，鼓勵員工創(chuàng)收。

　　十一、在開餐前對營業(yè)區(qū)做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查餐臺桌椅、餐具用品等各項(xiàng)準(zhǔn)備情況，對值臺員講解菜單，特別當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品和食物及等候時間長的菜點(diǎn)。

　　十二、當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時，主動迎接安排就座，隨時掌握餐臺的使用情況，最大限度的提高翻臺率，盡量減少顧客等候時間。

　　十三、在營業(yè)時間內(nèi)及營業(yè)崗位上，不得與顧客或員工長談。

　　十四、巡查員工的服務(wù)情況，滿足值臺服務(wù)員暫時無法顧及的顧客要求，征詢顧客對餐廳的意見，處理顧客投訴，并向經(jīng)理匯報。

餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共3

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　直接上級：大堂經(jīng)理

　　直接下級：服務(wù)員、傳菜員

　　1、開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

　　2、開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。

　　3、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4、對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

　　5、注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓客滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充。

　　7、落實(shí)每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。

　　8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　9、每天早上9:00準(zhǔn)時點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

　　10、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

　　11、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是煤氣的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補(bǔ)充不足。1

　　12、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給大堂經(jīng)理，不得延誤。

　　13、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

　　14、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。

　　15、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:30準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲13:30關(guān)閉樓面的燈，晚餐16：30打開空調(diào)，18：00關(guān)閉。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾，空調(diào)、電器等有無關(guān)好。

　　16、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。

餐飲值班領(lǐng)班崗位職責(zé)共3篇(餐飲值班流程值班職責(zé))相關(guān)文章：