酒店服務(wù)員要遵守規(guī)章制度 篇1
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的.清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
酒店服務(wù)員要遵守規(guī)章制度 篇2
一上崗前準(zhǔn)備工作
1點(diǎn)到 開(kāi)會(huì) 分配一天的工作要點(diǎn)。
2檢查個(gè)人衛(wèi)生
3檢查室內(nèi)衛(wèi)生
4檢查餐具是否準(zhǔn)備齊全，菜譜幾點(diǎn)菜單是否放在規(guī)定位置，筆是否好使。
二 服務(wù)程序
1 臺(tái)邊站立，等待客人光臨我酒店。
2 客人路過(guò)身邊時(shí)，要微笑說(shuō)一聲：“您好”歡迎光臨。
3 拉木椅讓座，對(duì)客人說(shuō)，《先生 女士》請(qǐng)坐。
4 斟茶，斟茶時(shí)應(yīng)小心 避免燙傷客人，斟茶時(shí)要說(shuō)，你好 請(qǐng)用茶。
5 征求客人 先生請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在是否可以點(diǎn)菜?或現(xiàn)在?可以點(diǎn)菜嗎?
6 點(diǎn)菜 將菜譜正面放到主人賓面前 說(shuō)這是本店的菜譜，請(qǐng)您選擇。
7 推薦菜單程序 海鮮 魚(yú)類(lèi) 肉類(lèi) 特色菜類(lèi)，多重復(fù)推薦幾遍，這是服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)，要求客人菜數(shù)成雙，外加湯類(lèi)。
8 點(diǎn)菜單字跡工整，材料明了，寫(xiě)明姓名 時(shí)間 卓號(hào) 一式三聯(lián)。
9 酒水 請(qǐng)問(wèn)先生您飲用什么酒水，來(lái)白酒還是啤酒?我們酒店白酒有，啤酒有， 如果又不喝白酒的，問(wèn) 這位來(lái)瓶啤酒嗎?如果白酒啤酒都不喝，問(wèn)那你來(lái)點(diǎn)什么飲料。
10 斟酒 將酒瓶打開(kāi) 標(biāo)準(zhǔn)操作白酒 啤酒飲料打開(kāi)，標(biāo)準(zhǔn)倒上水沫杯滿(mǎn)即可。
11 上菜 溫柔說(shuō)； 先生 慢回身 小心燙到，碗盤(pán)端平穩(wěn) 上到臺(tái)面 ，不急不躁 報(bào)上菜名，上完最后一道菜時(shí)說(shuō) 菜齊了 請(qǐng)各位慢用。
12 在客人就餐的過(guò)程中，又來(lái)了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具， 并問(wèn)主賓，是否需要在添幾道菜，根據(jù)桌上的菜在添幾道桌上沒(méi)有的，重復(fù)前面幾項(xiàng)的服務(wù)程序。
13 在就餐過(guò)程中，要經(jīng)常留意客人的 酒杯 茶杯 湯碗 客人的杯中無(wú)酒 茶水了，要及時(shí)續(xù)滿(mǎn)，不喝酒的客人 ，要及時(shí)續(xù)滿(mǎn)飲料和湯水。
14 就餐過(guò)程中，客人如果喊 服務(wù)員要應(yīng)聲及時(shí)趕到，走足要快 不要跑， 馬上問(wèn) 請(qǐng)問(wèn)先您需要點(diǎn)什么?如果不能及時(shí)趕到，也要應(yīng)聲回答 哎 您稍等馬上就到。
15 客人點(diǎn)的菜如果有湯菜 燉菜，要留意是否涼了，征求客人意見(jiàn)，請(qǐng)問(wèn)先生 這個(gè)湯菜是否需要給您熱一下。
16 留意臺(tái)面上的煙灰缸，臺(tái)面的雜物要及時(shí)清理，餐盤(pán)煙灰缸要及時(shí)更換，清理時(shí)，告知客人，先生 慢回身，注意不要將雜物掉落到客人身上，酒瓶要及時(shí)拿到安全的地方。
17 看見(jiàn)客人要停止飲用酒水時(shí)，要及時(shí)問(wèn)道；請(qǐng)問(wèn)各位來(lái)點(diǎn)什么主食，如果客人說(shuō)不著急， 你可以跟客人笑著說(shuō)；我們酒店的主食都需要現(xiàn)做，比較慢我怕耽誤您，惹您不高興。
18 結(jié)賬 客人說(shuō)買(mǎi)單 ，服務(wù)員立刻走到吧臺(tái) 對(duì)照菜單，將標(biāo)準(zhǔn)金額的菜單交給買(mǎi)單的客人，說(shuō) 先生你今天消費(fèi)的是xxxxx元，給客人找錢(qián)的時(shí)候要說(shuō) 您拿的是xxx元，這是找給您的xxx元，請(qǐng)你收好。
19 結(jié)完帳用完餐客人如果沒(méi)有及時(shí)走，也要及時(shí)倒?jié)M茶水，等待客人起身離座，客人離座時(shí)要說(shuō) 先生請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨。
三 注意事項(xiàng)
1 受到客人表?yè)P(yáng)時(shí)，要說(shuō)謝謝您的夸獎(jiǎng)，這都是我應(yīng)該做的。受到客人批評(píng)時(shí)要說(shuō)；先生對(duì)不起，這都是我的過(guò)失，請(qǐng)您原諒，下次一定改正。
2 上菜時(shí) 傳菜員要先檢查菜中是否有異物，如果服務(wù)員發(fā)現(xiàn)有異物，不聲退給傳菜員，如果客人吃到一半時(shí)發(fā)現(xiàn)有異物時(shí)，要馬上把菜端到一邊，并向客人道歉，先生對(duì)不起，這都是我們工作中的失誤，請(qǐng)您原諒，我馬上讓廚房給您重做這道菜。如果客人說(shuō)不用了，要說(shuō)先生如果您不想吃這道菜，可以給換您愛(ài)吃的`菜，您千萬(wàn)要原諒我們的過(guò)錯(cuò)，客人如果同意了，要說(shuō)謝謝各位。
3 如果客人表示菜味道咸淡不適，對(duì)客人說(shuō) 好的先生，我馬上拿到廚房給您重新調(diào)制一下，重新上菜之后，問(wèn)道 先生您看這回可以嗎?
4 如果客人說(shuō)菜的做法不對(duì)，要說(shuō)菜的做法有很多種，有粵菜做法 魯菜做法 遼菜做法請(qǐng)問(wèn)您愛(ài)吃那種做法跟我說(shuō)一下，我馬上拿到廚房讓廚師給您重新調(diào)制一下。
5 客人說(shuō)于是死的
6 如果 菜主食慢了，要說(shuō) 先生我馬上到廚房給你追一下，追了幾回也沒(méi)有上來(lái)，要說(shuō) 先生菜實(shí)在是太慢了，請(qǐng)各位原諒，我先給各位倒杯茶吧，菜很快就會(huì)上來(lái)了
7 客人如果說(shuō)價(jià)格貴，如果是海鮮，要說(shuō) 這種xxx海鮮都是每天上貨，保證新鮮，前幾天我們?cè)?jīng)賣(mài)過(guò)xxx元，很便宜，但是今天上很貴，請(qǐng)先生體諒。 如果是平常菜，要說(shuō) 您的意見(jiàn)我一定像經(jīng)理反映，成本核算也有失誤的時(shí)候，經(jīng)理一定會(huì)讓會(huì)計(jì)好好核算一下，如果真的貴了，我們還得感謝你的寶貴意見(jiàn)。
8如果菜或主食沒(méi)有了，要說(shuō) 對(duì)不起先生xxx菜已經(jīng)賣(mài)完了可以點(diǎn)別的嗎?如果幾位實(shí)在想吃我們馬上拍采購(gòu)員去市場(chǎng)買(mǎi)，就是時(shí)間稍微慢一些。您得稍等一下。
9 酒水 如果我們酒店沒(méi)有客人要的那種酒水，要說(shuō)先生我們現(xiàn)在還沒(méi)有這種酒，這幾天采購(gòu)員也正在打聽(tīng)貨源，我像您下次光臨的時(shí)候，一定會(huì)喝到這種酒，今天能不能委屈一下，喝點(diǎn)別的酒，xxx酒顧客都反映很好喝，來(lái)這種酒可以嗎?
10 工作失誤碰到了客人或臟東西濺到客人身上時(shí) 要馬上道歉 并用干凈毛巾幫客人擦拭干凈。
11看住自己的包間，不要到處亂走，以免給客人帶來(lái)不便。
12 結(jié)賬必須有本臺(tái)服務(wù)員到吧臺(tái) 結(jié)賬對(duì)菜單別人不得代替。
13 要將所剩沒(méi)有開(kāi)瓶的飲料啤酒交到吧臺(tái)，不準(zhǔn)占為己有，遺落物品一律交到吧臺(tái)。
14 與客人擦身而過(guò)時(shí)，要微笑讓客人先過(guò)。
15 如果客人的位置阻礙了我們的工作，要說(shuō) 先生能麻煩你一下嗎?客人同意 要說(shuō)謝謝。
16 如果客人與你談與工作無(wú)關(guān)的話，要簡(jiǎn)單應(yīng)付幾句，然后說(shuō) 對(duì)不起先生，那邊有客人等著我服務(wù)，該天我們?cè)倭摹?/p>
17 不許在客人跟前，和別的服務(wù)員互相交談 竊竊私語(yǔ)。不準(zhǔn)有各種不雅的小動(dòng)作。如搓手 揉眼 揉鼻子 打哈欠 伸懶腰 手插兜里 等等。
18 到了休息時(shí)間所管臺(tái)面還有客人時(shí)，不許不值班去休息。不論是否值班人員。<晚班除外> 晚班下班時(shí)，要將所管臺(tái)面上的客人事宜安排給值班人員，交代清楚，方可離崗。
19 到吧臺(tái)拿貨時(shí)，必須見(jiàn)單下貨，否則吧臺(tái)人員又有權(quán)拒絕下貨。
20 要經(jīng)常檢查所屬臺(tái)面的衛(wèi)生。扯臺(tái)要快，打掃的要干凈整潔。
21 服務(wù)員之間要保持團(tuán)結(jié)，互相幫助，不要斤斤計(jì)較 小肚雞腸。以一份快樂(lè)的心情迎接每天的工作。
酒店服務(wù)員要遵守規(guī)章制度 篇3
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的`客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
酒店服務(wù)員要遵守規(guī)章制度 篇4
1.上下班要守時(shí)，不遲到、早退，出入行員工通道。
2.注意儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的.制服，鈕扣要齊全扣好，工牌應(yīng)佩戴在左胸前，不能將衣袖、褲腿卷起，按規(guī)定穿好鞋子，不得穿破損鞋上崗。制服在身，言行舉止要檢點(diǎn)。
3.上班后要馬上去所屬樓層報(bào)到，不能借口逗留，遲遲不上崗位。
4.服從上級(jí)指揮，聽(tīng)從指揮，按時(shí)、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，接受上級(jí)檢查，糾正差錯(cuò)，不許頂撞或借口推托。
5.同事之間要互相幫助，互相關(guān)心，團(tuán)結(jié)友愛(ài)，互勉互勵(lì)。
6.上班時(shí)間不干私活(如看書(shū)、讀報(bào)、吸煙、吃東西等)，絕對(duì)禁止上述情形發(fā)生于客房、走廊或工作間中。
7.不準(zhǔn)私自使用客房中的設(shè)施或無(wú)事在樓層逗留。
8.當(dāng)班期間嚴(yán)禁電話聊天，不準(zhǔn)在工作間或其它地方閑談或睡覺(jué)，未經(jīng)許可不得串樓或到其它部門(mén)閑逛。
9.嚴(yán)禁盜竊公物及他人財(cái)物，不可私存客人遺留物品，犯有此類(lèi)過(guò)失者，將從嚴(yán)處理。
10.對(duì)客人熱情有禮，不卑不亢，保持距離，自重自愛(ài)。
11.根據(jù)上級(jí)所安排的班表休息，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自變動(dòng)和調(diào)整。如有急事請(qǐng)假，需提前24小時(shí)向經(jīng)理請(qǐng)示。請(qǐng)事假必須事前得到批準(zhǔn)，不得先斬后奏，違者按曠工處理。
12.勞動(dòng)紀(jì)律必須嚴(yán)肅對(duì)待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴(yán)處理。
13遵守酒店的一切規(guī)章制度和部門(mén)規(guī)定，嚴(yán)格要求自己。希望全體同事互相監(jiān)督。
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