醫(yī)院食堂服務(wù)員崗位職責(zé)共9篇單位食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-07-09 07:04:19 綜合范文

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醫(yī)院食堂服務(wù)員崗位職責(zé)共1

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　崗位職責(zé)

1、服裝整潔，禮貌守時(shí)，服從指揮，團(tuán)結(jié)同事。熱愛集體。

2、負(fù)責(zé)本區(qū)餐具的清潔衛(wèi)生，搞好工作區(qū)的其他物品的衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)本區(qū)域餐具的擺放，做好餐前準(zhǔn)備工作，保證所有餐具玻璃器皿清潔無污跡，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品。

4、熟悉各種酒水價(jià)格，產(chǎn)地及口味，做好推銷工作。

5、熟悉餐廳所經(jīng)營的菜肴，時(shí)令菜品，當(dāng)天清單以及菜品口味及制作方式便于推銷并了解客人的需求熱情有效的滿足他們。

6、嚴(yán)格按照服務(wù)程序?yàn)橘e客提供盡善盡美的服務(wù)。

7、服務(wù)員負(fù)責(zé)做好結(jié)束工作，完成當(dāng)天記錄，關(guān)掉電源。

8、對自己所服務(wù)的區(qū)域，所缺物品及時(shí)補(bǔ)充，保證工作正常需要。

9、上下班走員工通道，不準(zhǔn)無事在酒店內(nèi)逗留，下班半小時(shí)內(nèi)離店。

10、牢記和遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，及時(shí)匯報(bào)顧客的建議和投訴。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、服從領(lǐng)班安排，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)做好一切餐前準(zhǔn)備工作。

2、對客人熱情、主動(dòng)、耐心、周到，并不斷完善服務(wù)態(tài)度，做到百分之百的顧客滿意。

3、要分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

5、客人入座后，要拉椅問好，及時(shí)為客人掛衣，鋪好餐巾，遞上菜單。

6、對二次光臨的客人必須稱出姓氏或職務(wù)，以增加客人的親切感和自豪感。

7、有服務(wù)過程中不準(zhǔn)背對客人、跑步或行動(dòng)遲緩。

8、服務(wù)過程中，應(yīng)對客人笑容常在，體貼入微，使客人有賓至如歸的感覺。

9、服務(wù)中要保持臺(tái)面干凈，做到茶不斷，骨碟內(nèi)殘骨不超過1/2，煙缸內(nèi)煙蒂不超過兩個(gè)或三個(gè)，上菜要及時(shí)無聲，不滴不灑。

10、工作中不準(zhǔn)搖頭晃腦，抓耳撓腮，不準(zhǔn)靠服務(wù)臺(tái)，手插入口袋中，雙手不準(zhǔn)報(bào)于胸前。

11、不得當(dāng)著客人的面擦拭餐具，勿將工服當(dāng)抹布。

12、服務(wù)中發(fā)現(xiàn)重要客人或投訴的客人，3分鐘內(nèi)上報(bào)經(jīng)理

13、不許指責(zé)或抱怨客人，客人的批語要虛心聽取，無論有理還是沒理，不得和客人爭吵，要用微笑或歉意的表情看著客人你，遇到客人的無理時(shí)，要注意有理有切，若不能處理，3分鐘內(nèi)匯報(bào)領(lǐng)班或經(jīng)理妥善處理。

14、客人就餐結(jié)束，主動(dòng)為客人拉椅道別，檢查是否有遺留物品，有遺留物品在5分鐘內(nèi)上交吧臺(tái)。

15、盡可能滿足客人合理的額外要求。

16、對就餐中投訴的客人，在離店之前必須接受我們的道歉，使其滿意而歸。

17、記錄每桌客人對酒店的意見和評價(jià)，班后匯報(bào)。

18、在酒店內(nèi)不許說“不”字。

19、上班時(shí)間講普通話，包括同事之間。 20、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

醫(yī)院食堂服務(wù)員崗位職責(zé)共2

　　篇1：中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。

　　替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。 ●客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。

●隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級反映

●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

●掌握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

　　中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

　　中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。 ●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。 ●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布qc小組活動(dòng)記錄。

●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

　　餐飲副經(jīng)理崗位職責(zé)

●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

●檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準(zhǔn)備工作；開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。

●實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

●實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。

●完成上級交給的其他任務(wù)

　　廚房各崗位工作職責(zé)

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門

　　工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

　　工作職責(zé)：

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

　　廚師長

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門

1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

　　工作職責(zé)：

1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

　　紅案爐子組長

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長管理范圍：爐灶廚師

　　聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。

　　工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

四、紅案爐子廚師

　　直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級的其它任務(wù)。

　　餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1．負(fù)責(zé)對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　2．根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；

　　3．登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。

　　4．正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)間向經(jīng)理報(bào)告； 5．了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求；

　　6．開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)；

　　7．檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整

　　餐廳采購部經(jīng)理崗位職責(zé)

●主持采購部全面工作，提出物資采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成。 ●調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。

●審核年度各部呈報(bào)的采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。

●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。

●按計(jì)劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。

●認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制。

●在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購落實(shí)結(jié)果。

●每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目。

●督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。

●負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

　　篇2：員工餐廳廚師和服務(wù)員崗位職責(zé)1 圖片已關(guān)閉顯示，

　　康馨游泳會(huì)館

　　員工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨，堅(jiān)持衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的就餐環(huán)境。

1、為員工進(jìn)餐、住宿提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做好開餐供應(yīng)和餐廳、宿舍公共區(qū)域清潔

　　衛(wèi)生工作，

2、做好各類餐具、菜品清洗、食堂衛(wèi)生工作，保證就餐用具、菜品及廚房用具

　　的衛(wèi)生；

2、負(fù)責(zé)每餐員工就餐劃卡工作；

3、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，保證餐桌、地面干凈，餐后按質(zhì)量要求清理

　　衛(wèi)生；

4、及時(shí)補(bǔ)充食物等；

5、收餐后協(xié)助其他班組開展工作；

6、負(fù)責(zé)所屬范圍環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)、報(bào)修工作及器具

　　規(guī)整工作。

7、聽從員工餐廳主管和領(lǐng)班的工作安排，認(rèn)真做好餐廳服務(wù)工作。

8、負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的衛(wèi)生保潔工作，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，確保餐廳衛(wèi)生清潔工作。 熱情為每個(gè)員工服務(wù)好。對就餐員工的浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行制止并及時(shí)向員工餐廳

　　領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

9、做好員工餐廚師的協(xié)助工作

10、完成員工餐廳主管安排的其它工作，并協(xié)助廚房完成部分食品加工工作。

　　圖片已關(guān)閉顯示，

　　康馨游泳會(huì)館

　　員工餐廳廚師崗位職責(zé)

1、按照廚房工作程序和要求完成主管分配的各種飯菜的加工制作保證食品質(zhì)量。

2、執(zhí)行領(lǐng)班/主管擬定的成本核算計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)，控制加工過程，做好成本核算，降低成本和各種費(fèi)用消耗。

3、搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、服從員工餐廳領(lǐng)導(dǎo)調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，做好餐前餐后工作。

5、服務(wù)周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

6、做好烹飪、制作員工食品所需的各種原料、調(diào)味品、佐料和有關(guān)炊具用具的準(zhǔn)備工作。

7、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

8、搞好食品衛(wèi)生，保持灶具和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時(shí)，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。

9、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、油的耗用量。

10、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何理由私自動(dòng)用餐廳物品。

　　篇3：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 餐廳服務(wù)員得崗位職責(zé)

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2.服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。 傳菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至包房。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助服務(wù)員，溝通樓面與后廚的信息。 中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

　　散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺(tái)面擺設(shè)：

　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)：

　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺(tái)：

　　餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

　　當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”

　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。

　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

　　在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

　　服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。

（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務(wù)

　　從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。

2、增減餐具

3、斟茶：

　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：

　　將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：

　　用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點(diǎn)菜：

　　介紹菜式：

　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“×××領(lǐng)導(dǎo)×××先生/×××小姐，請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？” “×××領(lǐng)導(dǎo)×××先生/ ×××小姐，請問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您品嘗一下好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品：

　　同菜式推銷。

　　點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。

8、收回菜單、酒水單：

　　由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。

9、下訂單：

　　下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由傳菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11、前幾道菜不能讓客人久等，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

醫(yī)院食堂服務(wù)員崗位職責(zé)共3

　　廚師職責(zé)

1、保證職工。患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、帶工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。

5、語言文明，不與顧客爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　食堂主管崗位職責(zé)

1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制訂食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。

6、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒。

9、認(rèn)真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

10、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

　　操作間崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，

2、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。

3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀（形）俱佳。

4、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量；加工時(shí)要按照操作堆積做到精細(xì)化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及時(shí)做好臺(tái)面、爐灶、工用具、地面、操作臺(tái)、架等的清潔衛(wèi)生，每周日大掃除一次，清楚衛(wèi)生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

6、剩余熟食品再次加工時(shí)應(yīng)徹底加熱，中心溫度大于70℃，確保安全。

7、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

　　切配間崗位職責(zé)

1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料，備貨、漲發(fā)干貨，認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。

2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行，符合衛(wèi)生要求和烹飪要求，使菜肴達(dá)到規(guī)定要求，

3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配，嚴(yán)禁短斤缺兩。

4、加工原料時(shí)，堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，冰柜內(nèi)的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進(jìn)行整理預(yù)防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售，同事立即報(bào)告廚師長做出處理。

5、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經(jīng)常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。

6、采購車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工件或相應(yīng)存放點(diǎn)，然后分類上架，擺放整齊，根據(jù)原材料的特性，采取相應(yīng)措施存放。

　　廚師崗位職責(zé)

1、切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。

2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。

3、保持配菜臺(tái)整潔，切配過的食品必須擺放在臺(tái)桌上，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類保存。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“六不加工”（腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工）。

8、冷凍食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

10、講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。

　　廚師長崗位職責(zé)

　　食堂廚師長在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作；

一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。

二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。

四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實(shí)際，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理按排人員，按時(shí)組織開飯，保證開飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，安頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　食堂管理制度

　　為了提高食堂管理的整體水平，為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保職工病員的身體健康，特制定本制度；

一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。

二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

四、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。

五、食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)等。

六、工作時(shí)要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化，主要蔬菜為無公害的綠色食品。

九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品，實(shí)行垃圾分類。

　　食堂衛(wèi)生管理制度

　　為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽，打噴嚏。

八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。

醫(yī)院食堂服務(wù)員崗位職責(zé)共4

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳主管的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。在崗時(shí)間，要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，要控制情緒，保持良好心態(tài)，按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

2、上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。

3、正式開餐前，嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序，按照主管安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品的衛(wèi)生要求，確保正常營業(yè)使用。

4、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5、客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅，做好宴會(huì)致詞并主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6、服務(wù)開餐間，“請”字開頭“謝”字不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7、值臺(tái)服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

8、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9、操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中避免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10、如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。

11、骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸內(nèi)有3個(gè)級3個(gè)以上煙頭就應(yīng)該立即更換。餐中服務(wù)必須上香巾，香巾必須干凈整潔。

12、客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13、客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜，如菜已上齊要通知客人菜以上齊并詢問客人是否添加。菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，及時(shí)為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時(shí)要自己先審單，避免單據(jù)出錯(cuò)。

14、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔。

15、客人買單時(shí)要當(dāng)面數(shù)清錢數(shù)并告訴客人，如掛帳確認(rèn)后方可讓其簽字，并表示感謝，如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅。

16、送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，客人離店后迅速返回工作崗位通知廚房是否看臺(tái)后方可收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

17、收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。

18、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。

19、出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。

20、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

21、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉其他部門的情況，以便應(yīng)答客人。

22、服從餐廳主管的管理，完成餐廳主管交辦的其他工作。 （注：如發(fā)生上述崗位職責(zé)不落實(shí)的情況，公司本著“誰出事誰負(fù)責(zé)”的原則，對服務(wù)員進(jìn)行處罰，視情況給予20——50分懲罰，由餐廳主管進(jìn)行監(jiān)管。）

醫(yī)院食堂服務(wù)員崗位職責(zé)共5

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個(gè)性化服務(wù)工作。 3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。

12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。

13.客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。 15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。

16.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。

18.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。 19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。

20.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。

21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。

22.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。

　　余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

1、參加師生就餐過程中的被分配的服務(wù)工作。

2、及時(shí)回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。

3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。

4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。

5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。

6、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。

7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。

8、完成食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時(shí)開飯。

六、采購用料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

九、完成組長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　蒸飯員工崗位要求

　　為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　班前準(zhǔn)備→檢查記錄→掌握常規(guī)流動(dòng)量按計(jì)劃領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機(jī)米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)）→掌握蒸飯時(shí)間→出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。

　　熟食間崗位要求

　　A、負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。

　　B、準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。

　　C、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。

　　D、做好食品留樣工作。

　　E、開飯完畢做好回籠→盤點(diǎn)→核算→落手清。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開飯各項(xiàng)用具→標(biāo)牌→留樣→分批供應(yīng)→盛菜→通知補(bǔ)給→結(jié)束→回籠→盤點(diǎn)核算→落手清。

　　烹飪崗位要求

　　食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　A、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。

　　B、根據(jù)配菜（計(jì)劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。

　　C、掌握供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批炒菜，分批供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）→檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）→烹調(diào)過程（掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開使用）→進(jìn)熟食間→保證結(jié)尾品種供應(yīng)→落手清→做好交接班記錄。

　　粥、面崗位要求

　　負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。

　　負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。

　　點(diǎn)心師崗位要求

　　A、按照計(jì)劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。

　　B、對常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。

　　C、按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　班前準(zhǔn)備→按計(jì)劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核算

　　食堂洗菜員崗位要求

　　葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。

　　A、根據(jù)計(jì)劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。

　　B、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低成本。

　　C、葷菜加工，對動(dòng)物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。

　　D、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　班前準(zhǔn)備→接受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。

　　食堂切配員工崗位要求

　　為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項(xiàng)要求:

　　A、根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計(jì)，具有后備機(jī)動(dòng)供應(yīng)能力，不使供應(yīng)脫節(jié)。

　　B、根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。

　　C、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識(shí)，做到配菜講營養(yǎng)。

　　D、配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。

　　E、做好客有供應(yīng)計(jì)劃具有機(jī)動(dòng)余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。

　　F、負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)（講清加工要求）→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)（按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售）→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日計(jì)劃。

　　售餐服務(wù)員崗位要求

　　售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　A、文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。

　　B、買賣公平，三個(gè)一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯(cuò)。

　　C、對變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。

　　D、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。

　　E、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　F、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

　　G、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

　　E、服從命令，聽候調(diào)度。

　　作業(yè)要求：

　　開窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價(jià)格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲發(fā)售→使用翻板箱→出售結(jié)束→剩飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)→票券回籠→核算交接→落手清。

　　洗碗員崗位要求

一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。

二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味。

三、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。

四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

五、搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。

　　保潔員崗位要求

一、在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。

三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

四、負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。

五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。

六、擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。

七、打掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。

　　食堂出納崗位要求

　　A、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出差錯(cuò)。

　　B、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。

　　C、付款時(shí)先審核原始憑證，各項(xiàng)料附件、簽證等完整性，然后付款。

　　D、及時(shí)做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類賬等。

　　E、庫存現(xiàn)金實(shí)行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。

　　F、每月和總賬核對余額。

　　G、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。

　　H、配合食堂做好其它管理工作。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　準(zhǔn)備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現(xiàn)金賬→銀行日記賬→記載明細(xì)表→每月核對賬目→銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。

　　食堂財(cái)務(wù)員崗位要求

　　A、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動(dòng)態(tài)，做好科長和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項(xiàng)指標(biāo)。

　　B、負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報(bào)。

　　C、正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對班組核算起督促幫助作用。保證核算工作及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性。

　　D、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。

　　E、按月核對各類明細(xì)賬目。

　　F、運(yùn)用會(huì)計(jì)核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財(cái)務(wù)制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　準(zhǔn)備→檢查上日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)表→審核憑單→憑單記賬→按日結(jié)賬→相互核對賬目→財(cái)務(wù)處理→報(bào)表→經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析。

　　食堂采購員崗位要求

　　為確保食堂工作順利進(jìn)行,須嚴(yán)把采購關(guān),采購人員所采購的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位

　　A、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫和憑單計(jì)量發(fā)料工作。 B、按規(guī)范做好儲(chǔ)存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

　　C、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。

　　D、按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對入庫（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報(bào)。

　　食堂倉管員崗位要求

　　為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項(xiàng)工作:

　　A、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫和憑單計(jì)量發(fā)料工作。

　　B、按規(guī)范做好儲(chǔ)存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。

　　C、確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。

　　D、按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。

　　作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

醫(yī)院食堂服務(wù)員崗位職責(zé)共6

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

1.在主管或領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好餐前準(zhǔn)備工作，臺(tái)面餐具潔凈等各項(xiàng)工作。

2.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，熱情耐心地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 3.迅速做好餐后清潔和收尾工作。

4.熟悉各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能及酒店各種菜譜菜點(diǎn)的特色、酒水價(jià)格，特點(diǎn)，積極向客人適時(shí)適度推銷，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 5.要求儀容儀表、著裝整潔大方，講衛(wèi)生，無異味，女生要求統(tǒng)一化淡妝，不戴夸張飾品（除手表和婚戒）

6.做好區(qū)域衛(wèi)生，確保餐具清潔，環(huán)境干凈，做好設(shè)備設(shè)施檢查保養(yǎng)工作。

7.上班時(shí)間必須講普通話。

　　傳菜員崗位職責(zé)

1.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，儀容儀表，著裝整潔。

2.做好餐前準(zhǔn)備工作、傳菜工具以及菜品輔助用具。 3.負(fù)責(zé)把菜單上的菜從廚房準(zhǔn)確無誤的送到該服務(wù)員手中。 4.傳菜要及時(shí)到位，動(dòng)作規(guī)范。 5.協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐具的撤臺(tái)工作和清潔工作。 6.做好區(qū)域衛(wèi)生，確保餐具用具的清潔。 7.做好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和安全檢查工作。

　　迎賓崗位職責(zé)

1.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位，了解當(dāng)餐的預(yù)定情況，以及客人的用餐要求，做好迎接客人，安排就坐，送客人等本職工作。 2.服務(wù)熱情，儀表端莊大方，使用禮貌用語。

3.耐心解答客人的詢問，接受客人的意見并及時(shí)向相關(guān)部門反饋。

4.微笑迎 送客人，協(xié)助客人開門或按電梯，下雨時(shí)主動(dòng)用雨傘迎接客人。

保潔員崗位職責(zé)

1.按餐廳要求做好區(qū)域衛(wèi)生工作。

2.保持地面上無雜物，積水，設(shè)備上無灰塵。

3.每天必須清掃所管轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生，走廊、樓梯、門窗、玻璃、衛(wèi)生間墻壁等。 4.垃圾要及時(shí)清理，垃圾桶外面不要有污垢。 5.定期給盆栽的花草澆水修枝。 6.完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的工作事項(xiàng)。

　　前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.在前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持和負(fù)責(zé)好日常工作。 2.帶領(lǐng)部署做好相應(yīng)的接待工作和清潔衛(wèi)生。

3.召開當(dāng)餐的班前例會(huì)，檢查員工的儀容儀表、著裝是否符合公司要求。

4.檢查員工餐前準(zhǔn)備工作是否完善，擺臺(tái)、餐布、桌椅是否整齊美觀。是否按照客人要求準(zhǔn)備到位。 5.檢查服務(wù)員的到崗情況，是否按要求站崗。

6.客人用餐完畢，督促服務(wù)員查單，打單，為客人結(jié)賬，防止漏單。

7.督導(dǎo)各部門設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。

8.督導(dǎo)每填寫、月盤點(diǎn)工作，并按時(shí)填寫、上交盤點(diǎn)表。 9.負(fù)責(zé)服務(wù)巡臺(tái)工作，檢查跟蹤服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)處理服務(wù)過程中的各項(xiàng)問題。 10.給客人做好解釋工作，尤其是對菜式意見或建議，把問題點(diǎn)及時(shí)反饋給廚房。

　　前廳主管崗位職責(zé)

1.在前天經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主持和負(fù)責(zé)好日常工作。 2.協(xié)助前廳經(jīng)理完成餐廳下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃和管理任務(wù)，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施和執(zhí)行，及時(shí)做好情況匯報(bào)。

3.執(zhí)行經(jīng)理安排的工作，負(fù)責(zé)員工的考勤、績效考核工作，根據(jù)餐廳經(jīng)營情況合理安排員工的休假。

4.掌握店上每天的訂餐情況和接待任務(wù)，安排部署開展工作。

5.督導(dǎo)各部門設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)。

6.負(fù)責(zé)服務(wù)巡臺(tái)工作，檢查跟蹤服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)處理服務(wù)過程中的各項(xiàng)問題。

7.給客人做好解釋工作，尤其是對菜式意見或建議，把問題點(diǎn)及時(shí)反饋給廚房。

　　傳菜、保潔、洗碗領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)員工的考勤和工作考核。

2、全面掌握預(yù)定菜單的具體要求，與廚房、服務(wù)部做好銜接配合工作。

3、了解每天的訂餐情況，提前做好人員協(xié)調(diào)及物資準(zhǔn)備。

4、合理對人員進(jìn)行崗位安排及工作分配。

5、做好部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

6、監(jiān)督檢查員工餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收市，督促屬下做好各項(xiàng)工作。

7、配合廚房、前廳及時(shí)解決餐中的各種問題。

8、負(fù)責(zé)做好前廳與后廚的協(xié)調(diào)溝通，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。

9、做好盤點(diǎn)工作，控制好成本，負(fù)責(zé)部門所需物品的申購及領(lǐng)用。

10、做好新員工的安排和技能傳授、培訓(xùn)。

11、督促員工做好餐具消毒及消毒記錄的工作，節(jié)能降耗開展執(zhí)行情況。

12、督導(dǎo)屬下做好洗碗設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，督促洗碗工按操作程序洗滌餐具、用具。

13、負(fù)責(zé)對所管轄區(qū)域（客廁，公廁，大廳等）的衛(wèi)生檢查工作。

14、定期安排對設(shè)施設(shè)備、地面地板的清潔保養(yǎng)工作及安全工作。及時(shí)對突發(fā)的衛(wèi)生事件進(jìn)行處理。

15、做好傳菜、保潔、洗碗組員工的思想溝通，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)。

16、完成上級布置的其他工作。

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)店上的日常工作，協(xié)調(diào)員工關(guān)系，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、領(lǐng)導(dǎo)下屬積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)和管理任務(wù)。

3、檢查領(lǐng)班和各部門主管的工作和服務(wù)態(tài)度，檢查各部門工作質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。

4、督導(dǎo)下屬做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，財(cái)產(chǎn)管理，控制物品的使用情況。

5、督導(dǎo)下屬做好安全衛(wèi)生工作，餐具、操作等衛(wèi)生，開展安全教育的培訓(xùn)工作，確保餐廳的安全。

6、控制好成本，降低費(fèi)用，增強(qiáng)盈利。

7、營業(yè)時(shí)間內(nèi)一定要在現(xiàn)場巡查和督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正在服務(wù)中產(chǎn)生的問題，妥善處理好客人投訴的問題。

8、督導(dǎo)領(lǐng)班和主管對員工的服務(wù)規(guī)程，儀容儀表、清潔衛(wèi)生、員工紀(jì)律，設(shè)備維護(hù)的監(jiān)督落實(shí)。

9、掌握店上每天的訂餐情況和接待任務(wù)，督導(dǎo)部署開展工作。

10、完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他工作事項(xiàng)。

醫(yī)院食堂服務(wù)員崗位職責(zé)共7

、崗位名稱：服務(wù)員

　　直接上司：領(lǐng)班管理下屬：職位等級：

二、崗位概要：

　　按照規(guī)格化、程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向客人提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。

三、崗位職責(zé)：

1、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配。

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)，并及時(shí)補(bǔ)充各種物品。

3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好對客服務(wù)工作。

4、主動(dòng)征詢客人對菜肴和服務(wù)的意見，做好記錄，虛心接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳領(lǐng)班匯報(bào)。

5、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、臺(tái)面、地面的整潔和衛(wèi)生工作。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施設(shè)備方面的問題。

7、收集新、老客人的客史，提供有針對性的服務(wù)。

8、積極參加餐廳、公司組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。

9、遵守飯店的各種規(guī)章制度，認(rèn)真履行員工文明行為規(guī)范，要求符合儀容儀表。

10、完成上級布置的其他各項(xiàng)工作。

四、工作權(quán)限：

五、素質(zhì)技能要求：

　　基本素質(zhì)：工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真、責(zé)任心強(qiáng)，掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡單的烹制方法。

　　自然條件：年齡在19～40歲之間，身體健康，儀表端莊文化程度：具有高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。語言能力：有一定的日常外語會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過餐飲服務(wù)培訓(xùn)。

　　特殊要求：有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。

醫(yī)院食堂服務(wù)員崗位職責(zé)共8

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1做好下單菜品和酒水記錄準(zhǔn)確，如有忘記自負(fù)，照價(jià)賠償。

2、負(fù)責(zé)布置餐桌擺臺(tái)，做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。 A、負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)餐具，補(bǔ)充日前低值消耗品，備好調(diào)味品。

　　B、菜單數(shù)量充足，工具齊全，托盤放在工作柜上。 C、擦凈餐具，保證物品的干凈、光亮、無污水，做好餐前的一切準(zhǔn)備工作。

3、按照餐廳的衛(wèi)生制度認(rèn)真打掃衛(wèi)生，衛(wèi)生不干凈視情況，確保桌面、桌角、沙發(fā)潔凈無塵，無油污。每星期一次大掃除

4、展示柜定期清潔，確保干凈、明亮。

5、了解本餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)了解重點(diǎn)賓客情況及當(dāng)日特別推銷菜肴及估清菜肴。

6、適當(dāng)做好介紹與推銷工作。

7、開餐過程中，嚴(yán)格按照服務(wù)程序進(jìn)行對客服務(wù)。保持良好的工作狀態(tài)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。遇到重點(diǎn)及特殊賓客盡自己所能為期提供禮貌周到令其滿意的服務(wù)。

8、按照操作規(guī)范進(jìn)行餐后收尾工作。做好服務(wù)用品的維護(hù)、使用和保養(yǎng)工作，在保持服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，努力降低物品消耗。

9、隨時(shí)征求賓客對菜肴和服務(wù)的意見和建議，及時(shí)向上級匯報(bào)。

10、回答客人提出德邦各種問題，并竭力滿足客人的要求。

11、客人走時(shí)，檢查客人有無遺留物品。如有立馬歸還客人。

12、按時(shí)立崗，早11:40晚5:50立崗時(shí)不許交頭接耳。

13、上菜過程中，準(zhǔn)備好各種菜肴防需攜帶的餐具以及配料，把握菜的質(zhì)量，做好上菜記錄。

14、要做到眼觀六路耳聽八方，做到勤問候，勤服務(wù)、勤觀察、勤應(yīng)答。 員工入職、離職程序

1、新員工從正式報(bào)到起，雙向選擇為7天，選擇期內(nèi)新員工自動(dòng)離職或酒店認(rèn)為不勝任工作予以勸退者，無任何報(bào)仇，7天后進(jìn)入實(shí)習(xí)期，實(shí)習(xí)期為1個(gè)月，1個(gè)月以后為正式員工。

2、新員工報(bào)到需交身份證復(fù)印件一張，寸照2張。

3、新員工若需住員工宿舍，需提前告知管理人員，并聽從安排。

4、部門需解雇員工，先由部門負(fù)責(zé)人簽發(fā)解雇通知書，通知書上應(yīng)注明解雇原因及日期，上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并通知被解雇人員。

5、員工本人提出辭職的應(yīng)提前30天寫書面申請，相應(yīng)人員到位后由部門經(jīng)理認(rèn)可并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可辦理離職手續(xù)。

6、凡不按正當(dāng)程序員工擅自離職者，作自動(dòng)離職處理，酒店不辦理任何手續(xù)，沒有薪資，押金不退。

7、解雇或辭職員工需退清所有酒店領(lǐng)用物品（工作服需清洗干凈并曬干）并辦理好相應(yīng)移交手續(xù)后方方可辦理有關(guān)結(jié)賬手續(xù)。

8、新員工入職，推遲半個(gè)月發(fā)工資

9、凡沒有干滿6個(gè)月的員工離職時(shí)，屬于短期員工，按短期員工算清工資。