煲灶崗位職責(zé)共4篇廚房頭灶工作職責(zé)

時間：2022-07-10 08:40:29 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編收集的煲灶崗位職責(zé)共4篇廚房頭灶工作職責(zé)，供大家賞析。

煲灶崗位職責(zé)共1

　　蒸灶崗位職責(zé)

一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通，各種閥門是否靈活。 二、做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。三、及時、按序、按標(biāo)準(zhǔn)蒸好菜肴。

四、節(jié)約節(jié)能，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費。 五、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

六、做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關(guān)是否關(guān)好。

七、負(fù)責(zé)所有蒸灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。 八、完成廚師長交辦的其他工作。

煲灶崗位職責(zé)共2

　　酒店蒸灶廚師崗位職責(zé)

1.服從上級的工作安排，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時、按量完成工作任務(wù)。 2.負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

4.了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，

　　嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。 5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機械設(shè)備，避免發(fā)生事故。 6.愛護機械設(shè)備，經(jīng)常擦洗，定期維護和保養(yǎng)。

7.每餐工作完畢，將所有的工具和用具洗刷干凈，放在指定位置，并保持清潔。

煲灶崗位職責(zé)共3

　　崗位職責(zé)

　　主灶崗位職責(zé) 崗位：主灶直屬上級：廚師長崗位職責(zé): 1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

2.協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水 平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

3.合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。 4.協(xié)助收集客人或工作人員對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。 5.熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

6.檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。

　　把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7.檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度 采購計劃。

8.協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)

　　或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 9.負(fù)責(zé)對炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助相關(guān)部門監(jiān)督把關(guān)全面提高廚房的出品質(zhì)量。

10.督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然

　　氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 11.完成廚師長布置的其它工作。