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煲灶崗位職責(zé)共4篇 廚房頭灶工作職責(zé)

時間:2022-07-10 08:40:29 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編收集的煲灶崗位職責(zé)共4篇 廚房頭灶工作職責(zé),供大家賞析。

煲灶崗位職責(zé)共4篇 廚房頭灶工作職責(zé)

煲灶崗位職責(zé)共1

  蒸灶崗位職責(zé)

一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通,各種閥門是否靈活。 二、做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作,確保開餐的順利進(jìn)行。 三、及時、按序、按標(biāo)準(zhǔn)蒸好菜肴。

四、節(jié)約節(jié)能,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費。 五、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

六、做好餐后的收尾工作,并檢查本部門所有水、電、氣、油開關(guān)是否關(guān)好。

七、負(fù)責(zé)所有蒸灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。 八、完成廚師長交辦的其他工作。

煲灶崗位職責(zé)共2

  酒店蒸灶廚師崗位職責(zé)

1.服從上級的工作安排,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),按時、按量完成工作任務(wù)。 2.負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧,努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平。

4.了解掌握每天的工作任務(wù)和要求,做好所需原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備,

  嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,確保制作質(zhì)量。 5.嚴(yán)格按操作規(guī)程操作機械設(shè)備,避免發(fā)生事故。 6.愛護機械設(shè)備,經(jīng)常擦洗,定期維護和保養(yǎng)。

7.每餐工作完畢,將所有的工具和用具洗刷干凈,放在指定位置,并保持清潔。

煲灶崗位職責(zé)共3

  崗位職責(zé)

  主灶崗位職責(zé) 崗位:主灶 直屬上級:廚師長 崗位職責(zé): 1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴,保證出品質(zhì)量。

2.協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水 平及專長,合理安排工作崗位,確定炒鍋的正常工作。

3.合理使用原材料,減少浪費,嚴(yán)格控制成本,費用,保持良好的毛利。 4.協(xié)助收集客人或工作人員對菜品的建議,不斷改進(jìn)菜品口味,菜品質(zhì)量。 5.熟練掌握各種烹飪技術(shù),幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

6.檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況,保證食品衛(wèi)生,員工個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生。

  把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

7.檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況,廚房用具的使用情況,協(xié)助制定年度 采購計劃。

8.協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)

  或短缺,制定每月工作計劃,原料采購計劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。 9.負(fù)責(zé)對炒鍋崗位員工的培訓(xùn),懂得食品衛(wèi)生法,協(xié)助相關(guān)部門監(jiān)督把關(guān)全 面提高廚房的出品質(zhì)量。

10.督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作,定期對設(shè)施設(shè)備檢查,保養(yǎng)。檢查天然

  氣開關(guān),爐頭,消防設(shè)備,做好防火工作。 11.完成廚師長布置的其它工作。

煲灶崗位職責(zé)共4

  灶房管理員崗位職責(zé)

一、遵守《食品衛(wèi)生法》,遵守公司的一切管理制度,服從項目部安排,接受項目部監(jiān)督,切實做好食堂的炊事工作。 二、所有炊事人員必須持證上崗(健康證)。

三、堅持搞好食堂的內(nèi)外衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,樹立良好的衛(wèi)生形象。

四、做到文明用語,買賣公平,服務(wù)周到。

五、食品要花樣多(出據(jù)每周生活食譜)、質(zhì)量優(yōu)、價格合理。 六、經(jīng)常保持給職工供應(yīng)開水,溫水,搞好后勤服務(wù)工作。 七、加強灶房現(xiàn)金管理、帳務(wù)管理、食物管理及灶具管理。 八、建立食堂資產(chǎn)登記賬,管理好食堂機具、用具、用品,食堂機具應(yīng)有安全防護和安全操作規(guī)程。

九、做好食堂按月成本核算工作,按時上報(灶房費用逐月匯總報表)。為項目提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

十、食堂屬項目部獨立核算機構(gòu),為項目部提供無償服務(wù),灶管員應(yīng)做好食堂人、材、機成本核算工作。

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