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廚房管理制度3篇

時間:2024-03-30 09:47:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的廚房管理制度3篇,歡迎參閱。

廚房管理制度3篇

廚房管理制度1

  1、食物應(yīng)持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  2、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

  3、地面天花板墻璧門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實蜜封,并持續(xù)整潔,以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進出。

  4、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈。

  5、廚房烹調(diào)加工食物用過的.廢水務(wù)必及時排除。

  6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。

  7、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

  9、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子勺子等工具取用。

  11、廚房工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,持續(xù)雙手的清浩。

  12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理刀菜墩抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔衛(wèi)生。

  13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

  14、在廚房工作時,不得在工作域抽煙咳嗽吐打噴嚏等要避開食物。

  15、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)個性注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

廚房管理制度2

  一、廚房考勤制度:

  1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

  3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

  4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的`有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫書面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

  7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計時銷假處理。

  8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

  9、本制度適用于廚政部的所有員工。

  二、廚房著裝制度:

  1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。

  5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

廚房管理制度3

  1、冰箱內(nèi)原料務(wù)必充足有余,但不能過多,保證當天有足夠的用量,冰箱內(nèi)原料備料不足,下班后務(wù)必備齊。

  2、開餐前要做好開餐的一切準備工作,開餐后都務(wù)必接單送菜,不得拒絕,要快速、準確,并及時快速出菜。

  3、上班時光不得無故離崗,離崗務(wù)必向領(lǐng)班說明,有事要休息應(yīng)事先向領(lǐng)班請假。

  4、休息前務(wù)必把各種原料備足,保證第二天的正常營業(yè)。

  5、各班次上班人員應(yīng)對放置在外面的各種原料認真清查,該進冰箱的'一律進冰箱,不得用各種借口推卸職責。在工作結(jié)束前將各種原料全部放入冰箱或風(fēng)房,并使冰箱、風(fēng)房內(nèi)整潔干凈。

  6、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞,每星期一次清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

  7、開餐結(jié)束后,務(wù)必把各種原料及時放進冰箱,需要換水的及時換水,收檔時各種原料應(yīng)分類存放,不得隨意堆放,所有進冰箱原料生與熟分開,成品與半成品分開,須加蓋或用保鮮膜包好。

  8、原料采購來后,務(wù)必及時處理,做好各種原料的分檔加工,并及時存放,保證原料的新鮮/

  9、開餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

  10、工作人員在上班時應(yīng)注意個人形象,衣服、帽子要持續(xù)清潔,做到“四勤”。

  11、下班前后做好安全工作,關(guān)掉水、電、煤氣,杜絕不安全因素。

  12、以上各條各位從業(yè)人員認真履行各自職責,配合領(lǐng)班做好各項工作,具體狀況聽從廚師長及領(lǐng)班的具體分配。

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