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川菜廚師崗位職責(zé)共3篇 餐廳廚師崗位職責(zé)

時間:2022-07-13 08:26:37 綜合范文

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川菜廚師崗位職責(zé)共3篇 餐廳廚師崗位職責(zé)

川菜廚師崗位職責(zé)共1

  廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

1、員工必須按時上班,履行簽到手續(xù)。

2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

3、服從領(lǐng)班或組長安排,按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、工作時間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等,不做與工作無關(guān)的事。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機(jī)械設(shè)備,注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實(shí)密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

11、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留 食物腐蝕。

12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、

  抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊、

  或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理,保證各餐飲消費(fèi)場所的需要,為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,創(chuàng)制新菜品,培養(yǎng)技術(shù)力量,保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。

2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系,了解客人需求以及銷售情況,及時改進(jìn)生產(chǎn)。

3、與采購部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,減少積壓,降低資金的使用成本。

4、隨時掌握物料庫存,審批廚房報(bào)購物料,嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

5、巡查各廚房消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔。

7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,延長設(shè)備使用壽命,節(jié)約資金。

8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,及時推出新菜單。

9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量,滿是客人要求。

10、合理安排班次,調(diào)動員工工作積極性,并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé),培養(yǎng)員工一專多能。

11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工

  作。

12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮

1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作,負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動安

  排工作。

2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作;督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。

3、檢查菜肴的質(zhì)量,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。

6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。

三、爐灶廚師崗位職責(zé)

1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。

5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯(lián)系,控制好出品的速度和質(zhì)量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)兼管水臺工作,切肉、腌制,冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

五、打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備,若不齊備,讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點(diǎn)綴,搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點(diǎn)綴。

6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生,收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等,添裝各色調(diào)味料品。

7、要求快速配合前廳營業(yè),出品恰當(dāng)及時。

六、上什廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量,做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量,做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領(lǐng)取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規(guī)范和程序蒸制菜品,煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品,確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良,美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2:廚師崗位職責(zé)

  廚師(炊事員)崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法,保證食品衛(wèi)生;

2、制定食譜,按時開飯,確保職工正常就餐;

3、精益求精,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量;

4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生;

5、定價合理,公平出售飯菜,不照顧關(guān)系;

6、搞好成本核算,不得出現(xiàn)虧損,保持收支平衡或略有節(jié)余;

7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作;

  駕駛員職責(zé)

1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè),及時保養(yǎng)車輛,文明駕駛,安全行車。

2、服從指揮,按時出車。

3、不私自出車,堅(jiān)守工作崗位。

4、文明禮貌,熱情服務(wù)。

5、遵守交通規(guī)則。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

  門衛(wèi)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作,禁止外來閑雜人員入內(nèi),對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。

2、負(fù)責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)茶水爐,按時供應(yīng)開水工作。

4、按時開、關(guān)公共場所的照明燈。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

  辦公室主任職責(zé)

1、負(fù)責(zé)辦公室的全面工作。

2、負(fù)責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。

3、負(fù)責(zé)宣傳報(bào)道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報(bào)”報(bào)道本項(xiàng)目的新聞軼事。

4、負(fù)責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

5、負(fù)責(zé)辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計(jì)劃、采購、發(fā)放工作。

6、負(fù)責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

7、負(fù)責(zé)車輛的管理派遣工作。

8、負(fù)責(zé)施工日志的填寫和會議紀(jì)要的記錄工作。

9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報(bào)表和安全生產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)上級來人的接待工作。

11、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理,矛盾的協(xié)調(diào)解決。

12、制定本部門人員的崗位職責(zé),工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并對履行職責(zé)情況按規(guī)定作出考核、評價,并對其工資進(jìn)行分配。

13、參與項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)活動分析,并提供相關(guān)資料。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

  辦公室副主任職責(zé)

1、協(xié)助辦公室主任開展各項(xiàng)工作。

2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理,矛盾的協(xié)調(diào)解決。

5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。

6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

  文秘職責(zé)

1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目宣傳管理工作,并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國路橋”協(xié)助報(bào)道本項(xiàng)目的新聞、軼事。

2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工地簡報(bào)、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報(bào)道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作,對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

  通訊員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

2、負(fù)責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知,辦公用品、報(bào)刊、信件的管理和發(fā)放工作;

3、負(fù)責(zé)辦公室電腦、打印機(jī)、電話、傳真機(jī)的管理和維護(hù)工作。

4、負(fù)責(zé)電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃,日常開會的接待工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。篇3:廚師崗位職責(zé)

  廚師 崗位職責(zé)及工作指標(biāo)

  本人承諾嚴(yán)格履行上述崗位職責(zé),若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任;

  承諾人(簽字):

  身份證號:

  年 月 日篇4:食堂廚師崗位職責(zé)

  食堂廚師崗位職責(zé)

  制度,帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,定期組織檢查評比,保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴(yán)格按食譜操作,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費(fèi)。

5、提高安全意識,加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。

6、定期到員工中進(jìn)行走訪,征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報(bào)。

7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正,每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開飯及收尾工作。

8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃,認(rèn)真掌握主、副食品種的用量,加強(qiáng)科學(xué)管理,搞好每頓、每日成本核算。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇5:廚師崗位職責(zé)

  北京凱颯德復(fù)合材料有限公司

  廚師崗位職責(zé)

一、目的

  目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責(zé)

  由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

四、工作崗位職責(zé)

1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;

2、提前列出下周菜單,并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo);

3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全;

4、加工菜肴必須認(rèn)真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;

5、注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜;

6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進(jìn)入;

7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈;

8、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;

9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,注意各原、輔料和廚具分區(qū),及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾;

10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;

11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全;

12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時供餐,做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣;

13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;

14、愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

  涼菜廚師崗位職責(zé)

  酒店炒菜廚師崗位職責(zé)

  熱菜廚師崗位職責(zé)描述

  中餐涼菜廚師崗位職責(zé)

  酒店涼菜廚師崗位職責(zé)

川菜廚師崗位職責(zé)共2

  廚師學(xué)校

  川菜廚師工資高嗎

  談到工資薪酬,總是有人歡喜有人憂愁,不錯,隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,國強(qiáng)了,民富了,但是人民收入差距也明顯增大了。為什么有的人工資高,有的人工資低?工資高低到底由啥決定的呢?

  一般來說,員工的工資是由單位的經(jīng)濟(jì)效益與員工為單位創(chuàng)造的價值決定的,同時,也取決于勞動力的市場狀況。簡單地說,如果一名員工所從事的職業(yè)供不應(yīng)求,企業(yè)自然增加工資薪酬以吸引人才,如果一名員工為企業(yè)創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價值多也自然受到青睞。

  隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,餐飲業(yè)也經(jīng)歷了十余年的快速增長并且遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和程度。據(jù)中國烹飪協(xié)會調(diào)查顯示:未來五年,我國廚師人才缺口將達(dá)到1000萬,巨大的人才缺口已經(jīng)成為限制餐飲業(yè)未來發(fā)展的障礙,因此,不少餐飲企業(yè)都高薪聘請優(yōu)秀廚師以應(yīng)對日益緊張的用人形勢?,F(xiàn)在說到廚師,人們習(xí)慣想到人才缺口量大,工資高福利好、壓力小……

  與幾年前相比,廚師的工資可謂是一年一個樣,已經(jīng)翻了一番。究其原因,主要是因?yàn)榻陙聿惋嫎I(yè)發(fā)展越發(fā)火爆,廚師為眾多餐飲企業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益而得到重視,特別是川菜廚師,作為廚師中的佼佼者,在餐飲界掀起了一股風(fēng)潮。川菜,已經(jīng)當(dāng)之無愧我國各菜系之首的稱號,是味型最多、最有特色、民間的最大菜系,川菜目前是涉及人口最多、經(jīng)營門店最多的菜系,從全國餐館營業(yè)額統(tǒng)計(jì)來看,川菜影響力已躍居第一位。由于川菜具有如此廣大的影響力,因此川菜廚師也受到了特別的重視。

  說出你的工資你幸福嗎?川菜廚師很幸福!當(dāng)你拿著不令你滿意的工資的時候,你是否想過改變,學(xué)一門技術(shù),從此就能讓你擁有巨大的幸福感。

川菜廚師崗位職責(zé)共3

  廚師崗位職責(zé)

一、崗位名稱:廚 師 二、直接上級:辦公室主任

三、主要工作:依照國家衛(wèi)生規(guī)定,為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。 四、崗位職責(zé):

1、服從上級指揮,遵守國家各項(xiàng)法律法規(guī),嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、持證上崗,服從管理員安排,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、熱愛本職工作,保證飯菜質(zhì)量,不斷增加新花樣、新品種,服務(wù)周到,熱情、平等待人。

4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生,上班時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常洗曬,外出時不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔,每餐都要清理后廚案板,鍋臺,餐具炊具擺放整齊。

6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》,做到生熟分開,熟食要存放在干凈處,不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯,不出售變質(zhì)的飯菜,否則追究責(zé)任。

7、保證米淘凈、菜洗凈,方可進(jìn)鍋。 8、餐具清洗干凈,定期消毒。

9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐,要及時準(zhǔn)備。 10、成本核算無誤,做好節(jié)能降耗,保證盈虧平衡。 五、主要權(quán)利:

1、對本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。 3、向上級舉報(bào)菜品質(zhì)量等食堂問題。

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