【前言】下面是網(wǎng)友“l(fā)m81”分享的食品安全管理制度，以供借鑒。
按照《中華共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，做為食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)需嚴(yán)格把關(guān)食品品質(zhì)，保證食品運(yùn)營(yíng)的安全。
一、進(jìn)貨查驗(yàn)、記錄和檢測(cè)
經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)核查供貨商的許可證及食品出廠檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證實(shí)。實(shí)施統(tǒng)一配送方法的公司，可以在總部統(tǒng)一檢查全部供貨商的資質(zhì)文檔，并進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。小型店鋪購(gòu)貨時(shí)要儲(chǔ)存符合要求的“一票通”單據(jù)做為憑據(jù)。
食品運(yùn)營(yíng)企業(yè)需創(chuàng)建進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，誠(chéng)實(shí)地記錄食物名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、拿貨日期及其供貨商的名字、地址和聯(lián)系方式等，同時(shí)保留相關(guān)憑據(jù)。批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)立銷售記錄制度，真正記錄批發(fā)食品的相關(guān)信息，并上傳相應(yīng)憑據(jù)，采用電子方法記錄進(jìn)銷狀況，以實(shí)現(xiàn)可溯源。記錄儲(chǔ)存期限是食品保質(zhì)期結(jié)束后六個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的食品則須儲(chǔ)存2年。
二、日常檢查和招回
若經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)銷售的食品不符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，務(wù)必立刻停止銷售，并告知相關(guān)生產(chǎn)者和顧客，同時(shí)記錄終止運(yùn)營(yíng)和通知的具體情況。應(yīng)定期檢查在售食品，并主動(dòng)下架到期或變質(zhì)的食品，采用無(wú)害化處理或就近消毀等舉措，不可退還供應(yīng)者或重新上市；針對(duì)遭受群眾普遍投訴的關(guān)鍵食品，最先需暫時(shí)下架，待檢測(cè)確定合格后再發(fā)布銷售。因自身原因造成食品不安全的經(jīng)營(yíng)者，需按照相關(guān)法律法規(guī)主動(dòng)召回食品，并告知供應(yīng)商，供應(yīng)商則應(yīng)及時(shí)通知生產(chǎn)方。招回的通知中需特別說(shuō)明食品安全隱患系因經(jīng)營(yíng)者自身原因?qū)е?。食品集中交易市?chǎng)的管理者及相關(guān)銷售方若發(fā)覺(jué)不安全食品，應(yīng)及時(shí)采取有力措施保證相關(guān)經(jīng)營(yíng)者終止銷售不安全食品。
三、消費(fèi)者投訴解決
應(yīng)嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品售后服務(wù)的要求，穩(wěn)步增長(zhǎng)售后服務(wù)水準(zhǔn)，以保證消費(fèi)者的合法權(quán)益。同時(shí)需積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門解決顧客的投訴，秉持公平合理的原則，加倍努力和消費(fèi)者達(dá)到解決協(xié)議，嚴(yán)禁無(wú)理回絕或故意拖延。
四、食品信息公示
在經(jīng)營(yíng)地顯著位置應(yīng)設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公開(kāi)涉及食品安全的消費(fèi)及監(jiān)管信息，必要時(shí)通過(guò)廣播或電視等媒體進(jìn)行宣傳。同時(shí)建立食品安全信息公示檔案，以接納相關(guān)部門的檢查與公眾查詢。
五、日常衛(wèi)生制度
1. 食品經(jīng)營(yíng)者需具備與經(jīng)營(yíng)食品種類及數(shù)量相匹配的運(yùn)營(yíng)和儲(chǔ)存場(chǎng)地，經(jīng)營(yíng)地及食品存儲(chǔ)場(chǎng)地不可設(shè)在受污染風(fēng)險(xiǎn)高的地區(qū)，與污染物維持25米以上的間距。
2. 經(jīng)營(yíng)地應(yīng)與個(gè)人生活區(qū)域分離，應(yīng)做到清理整齊，不得隨意堆放雜物，嚴(yán)禁亂扔果核和碎紙，不可隨意吐痰與亂倒垃圾；經(jīng)營(yíng)地應(yīng)每日清理不少于一次，每月進(jìn)行全面清理，維持路面、門窗、墻面與天花板的整潔，無(wú)積灰、存水及蛛網(wǎng)。
3. 食品應(yīng)分類存放，放置井然有序，避開(kāi)化肥、化肥等有害物件。不應(yīng)與其他不潔物件混存。
4. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品要遵循先進(jìn)先出的原則，特定人員定期維護(hù)防止食品到期變質(zhì)。食品存儲(chǔ)區(qū)需采取防鼠、防蛀、防污、防潮及通風(fēng)等管控措施，保證儲(chǔ)存環(huán)境干燥、清理、有序。
5. 散稱食品須設(shè)專門銷售地區(qū)，并用明顯標(biāo)志加以區(qū)分或防護(hù)。銷售區(qū)域不可擺放廢棄物處理設(shè)備，不可售賣非食品物件，并需設(shè)置與銷售食品相關(guān)的溫度調(diào)節(jié)、清理、消毒機(jī)；盛放散稱食品的容器或防護(hù)設(shè)備上應(yīng)顯著標(biāo)明食品名字、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等；直接售賣的食品應(yīng)選用小袋裝或無(wú)毒、潔凈的材料；散稱銷售應(yīng)選用常用工具分揀。
六、從業(yè)者健康服務(wù)
1. 接觸入口食品的工作人員必須持有健康證書(shū)，且每年至少進(jìn)行一次健康檢查。
2. 從業(yè)者應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、修指甲、洗澡、剪發(fā)、換洗衣物及被子，維持工作服的清理。
3. 從業(yè)者不可留長(zhǎng)指甲、不染甲油，亦不配戴金銀飾品。
4. 工作人員進(jìn)到經(jīng)營(yíng)地前，需清理、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽和工作鞋，工作服應(yīng)覆蓋外套，頭發(fā)不得露出。
5. 從業(yè)者在工作場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙及從事任何妨礙食品安全的行為。
七、突發(fā)食品安全事故報(bào)告和處理
1. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故的應(yīng)急處置方案，定期維護(hù)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理措施，以及時(shí)防患未然。
2. 一旦發(fā)生食品安全事故，相關(guān)企業(yè)應(yīng)迅速采用處置措施，立即向事故發(fā)生地的縣級(jí)以上食品藥物監(jiān)督機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生部門匯報(bào)，嚴(yán)禁瞞報(bào)、虛報(bào)或緩報(bào)事故，亦不得消毀相關(guān)證據(jù)。
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