配餐管理制度6篇

時間：2024-09-30 14:17:00 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的配餐管理制度6篇，供大家賞析。

配餐管理制度6篇

配餐管理制度1

　　一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。

　　三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的'操作臺、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。

　　四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。

　　五、傳遞食品用的專用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　七、配餐間要做到“六?！保▽Ｓ梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。

配餐管理制度2

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。

　　三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

　　四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的.用具應(yīng)經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

配餐管理制度3

　　一、配餐間的`工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

　　二、工作人員服務(wù)時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質(zhì)食品。

　　九、未經(jīng)允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

配餐管理制度4

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的.工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

　　5、配餐的工作臺面要保持清潔。

　　6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

　　8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

　　9、配餐結(jié)束后每個人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。

配餐管理制度5

　　1．托幼機構(gòu)食堂，必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米，設(shè)有開放式備餐臺，能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道，以減少污染途徑。

　　2．備餐間外要有二次更衣間，二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。

　　3．備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作，并有每日消毒記錄及責(zé)任人的簽字。

　　4．備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的.食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

　　5．分裝好的飯菜放置在備餐間中，必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設(shè)施。

　　6．在備餐間分飯菜的工作人員，必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽，洗凈雙手，方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

　　7．嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作，做到餐臺無油膩、無浮塵，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

　　8．備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。