下面是范文網(wǎng)小編收集的餐廳煨湯師崗位職責(zé)及工作流程共6篇 煨湯工作職責(zé),供大家賞析。
餐廳煨湯師崗位職責(zé)及工作流程共1
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及每日工作流程
一、工作職責(zé)
負(fù)責(zé)及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務(wù),遵從上級指派之命令及工作。
二、工作內(nèi)容
1.熟悉餐廳服務(wù)工作流程;
2.服從分配到不同崗位及輪班工作;
3.保持良好的個人儀容及衛(wèi)生,禮貌的語言及微笑接待每一個顧客; 4.按照實(shí)際營業(yè)需要,做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作;
5.按照上級人員指示,負(fù)責(zé)定期對座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng),隨時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品,餐具擺放整齊; 6.熟悉當(dāng)日廚房沽清,廚師特別介紹和急銷菜式,了解菜單、酒水單及價(jià)格以便向顧客推銷菜式;解答客人提出的有關(guān)飲食、門店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。
7.按照規(guī)格及顧客所訂菜式填寫菜單下單;
8.盛情款待及注意顧客的需求;
9.隨時保持餐臺的整潔,并確保食物和飲料準(zhǔn)確無誤送至顧客餐臺,菜品及飲品上桌時必須配備相應(yīng)物品,如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺等;
10.及時將客人意見或投訴報(bào)告上級;
11.做好送客服務(wù),及時清理臺面并檢查是否有遺留物品;
12.負(fù)責(zé)餐廳所有器具及雜項(xiàng)的替換補(bǔ)充及保管,收發(fā)干凈及臟餐具到相應(yīng)地點(diǎn),負(fù)責(zé)定期財(cái)產(chǎn)盤存;
13.通過參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)素質(zhì);
14.與同事保持良好的合作關(guān)系,負(fù)責(zé)餐臺服務(wù)及傳菜工作,協(xié)助廚房擇菜工作;
15.勤雜工休假時,由員工輪流替補(bǔ)餐具洗滌保潔工作;
16.須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款外合理任務(wù)指令。
三、每日工作流程
1.上班前5分鐘打上班卡,整理好儀容儀表,配備必備物品;
2.參加餐前例會,了解當(dāng)日接待任務(wù)及工作分工;
3.負(fù)責(zé)將員工餐之用餐場地準(zhǔn)備及用餐后的歸位;清理員工用餐餐臺衛(wèi)生,將餐具桌椅擺放整齊;檢查開水是否準(zhǔn)備好,協(xié)助廚房擇菜;
4.維護(hù)餐廳各區(qū)域衛(wèi)生,檢查餐前準(zhǔn)備工作是否到位;確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口,桌布、餐巾干凈、無破損、無污跡,做好營業(yè)前餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便;
5.落實(shí)用餐客人菜單、酒水品種及到位情況,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。知曉服務(wù)要求,并根據(jù)菜單、酒水做好相應(yīng)準(zhǔn)備;
6.隨時保持餐臺的整潔,主動配合廚師出菜前的工作并確保食物和飲料準(zhǔn)確無誤送至顧客餐臺;,協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等,及時溝通前后臺的信息。
7.熱情周到的接待每桌用餐客人,與客戶良好溝通,在服務(wù)過程中保持三輕(走路輕,說話輕,操作輕),對客戶有問必答,及時向客戶介紹菜式及特色, 儀容整潔,不擅自離崗,在巡臺過程中,及時關(guān)注顧客的需求并提供個性化服務(wù),將有關(guān)問題報(bào)告給上司;
8.用餐結(jié)束后,提前準(zhǔn)備好賬單,了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。隨時準(zhǔn)備與負(fù)責(zé)人核對賬目;檢查臺面布及餐具是否有破損,根據(jù)情況記在帳上; 9.有關(guān)酒水必須與負(fù)責(zé)人核對后方可處理; 10.做好送客服務(wù),及時檢查是否有客人遺留物品; 11.收臺擺臺,將餐具配備齊全,保潔衛(wèi)生到位; 12.上晚班的下班前檢查水電、門等是否關(guān)閉; 13.主管若無其他工作交代,下班時才可簽退或打卡下班。
四、禮貌用語標(biāo)準(zhǔn)
1 .基本服務(wù)用語
(1)“歡迎光臨”“歡迎您”“您好”,客人來到餐廳時,迎賓員和服務(wù)員要及時使用此語。 (2)“謝謝”或“謝謝您了”用于在餐廳的客人為服務(wù)人員的工作帶來方便時,本著感激的心情來說。 (3)“好”“明白了”“聽清楚了”,用于接受客人吩咐時,本著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去說。 (4)“請您稍候”或 “請您等一下”用于不能立刻為客人服務(wù)時,應(yīng)帶著表示歉意的心情說。 (5)“讓您久等了”或“勞您等了”用于對等候的客人使用,應(yīng)熱情而又表示歉意。
(6)“實(shí)在抱歉”或“真對不起”用于因?yàn)榇驍_客人或給客人帶來不便時使用,應(yīng)真誠而有禮貌地說。 (7)“再見”或“請?jiān)俅喂馀R”用于客人離開餐廳時,應(yīng)熱烈而真誠。 2 .餐廳服務(wù)用語
(1) 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時
——早上好,先生 (小姐) ,請問共幾位 ? ——請往這邊走。 ——請跟我來。 ——請坐。
——請稍候,我馬上為您安排。 ——請等等,您的餐臺馬上就準(zhǔn)備好。 ——請您先看一看菜單。
——先生 (小姐) ,您還坐在這里嗎 ? ——對不起,您跟那位先生合用一張餐臺好嗎 ? ——對不起,這里有空位嗎 ? ——對不起,我可以用這把椅子嗎 ? (2) 為客人訂菜時
——對不起,先生 (小姐) ,現(xiàn)在可以為您點(diǎn)菜嗎 ? ——您喜歡用什么飲料,我們餐廳有……。 ——您喜歡用些什么酒 ? ——您是否喜歡……。
——您是否有興趣品嘗今天的特色菜 ? ——飯后您喜歡吃些甜品嗎 ? ——請問,您還需要什么嗎 ? ——真對不起,這個菜需要一定時間,您多等一會好嗎 ? ——真對不起,這個萊剛剛賣完。
——好的,我跟廚師聯(lián)系一下,會使您滿意的。 ——如果您不介意的話,我向您推薦……。 ——如果您趕時間,我給您安排一些快餐好嗎 ? ——您訂的菜是……。 (3) 為客人上菜時
——現(xiàn)在為您上熱菜可以嗎 ? ——對不起,請讓一讓。
——對不起,讓您久等了,這道菜是……。 ——真抱歉,耽誤了您很長時間。 ——請?jiān)彛野涯牟烁沐e了。 ——實(shí)在對不起,我們馬上為您重新做。 ——先生,這是您訂的菜。 (4) 餐間為客人服務(wù)時
——先生 ( 小姐 ) ,您的菜上齊了,請慢用。 ——給您再添點(diǎn)飯好嗎 ? ——您是否還需要些飲料 ? ——您喜歡再加點(diǎn)別的嗎 ? ——您的菜夠嗎 ? ——對不起,我馬上問清楚后告訴您。 ——先生,您是××嗎 ? 您的電話。 ——小姐,打擾您了,這是您的東西嗎 ? ——我可以幫助您分一分菜嗎 ? ——我可以為您服務(wù)嗎 ? ——我可以撤掉這個盆子嗎 ? ——對不起,打擾您了。 ——我可以清理桌子嗎 ? ——謝謝您的幫助。 ——謝謝您的合作。 (5) 餐后為客人結(jié)帳并送客時 ——先生,您的帳單。 ——對不起,請您付現(xiàn)金。 ——請付××元。謝謝。
——先生 ( 小姐 ) ,這是找給您的錢和收據(jù),謝謝 ! ——希望您(午)晚餐吃得滿意。 ——希望您對這里的菜多提寶貴意見。 ——非常感謝您的建議。 ——十分感謝您的熱心指教。 ——謝謝,歡迎您再來。 ——再見,歡迎您再次光臨。
五、儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
員工必須經(jīng)常保持整齊清潔,并應(yīng)注意下列各點(diǎn): 1、頭發(fā)
A.保持頭發(fā)清潔,經(jīng)常洗發(fā)。
B.前發(fā)不可遮及眼睛,發(fā)式不可吹得過于夸張。
C.男員工長發(fā)側(cè)面不可以蓋過耳部。
D.女員工穿制服時,頭發(fā)必須束起,發(fā)夾必須為黑色。 2、鼻
經(jīng)常留意及修剪鼻毛。 3、胡須
男員工不準(zhǔn)留胡須并且每天必須剃胡須。 4、指甲
A.所有指甲應(yīng)短而干凈。
B.女員工不能涂色彩艷麗的指甲油。 5、首飾 A.女員工不可佩帶垂下來或夸張的耳環(huán)。
B.項(xiàng)鏈不可露出制服外。
C.不能佩帶任何質(zhì)地的戒指和手鏈,以免影響食物衛(wèi)生。 6、服裝
必須穿著干凈員工服上班,且裝著整齊。
餐廳煨湯師崗位職責(zé)及工作流程共2
餐廳值班人員崗位職責(zé)餐廳樓層值班工
作職責(zé)及流程
樓層值班工作職責(zé)及流程
次值;09;10-09;30到崗做樓層公共區(qū)域衛(wèi)生。
值班;11;00-營業(yè)結(jié)束
A職責(zé);
1.到崗負(fù)責(zé)臺布間臺布分類整理。
2.清潔臺布間衛(wèi)生
3.負(fù)責(zé)午晚餐大廳地面衛(wèi)生清潔
4.負(fù)責(zé)二樓吧臺及過道衛(wèi)生清潔。
5.負(fù)責(zé)樓層清潔用具洗滌及分類。
6.以上做完通知管理人員進(jìn)行檢查。
B職責(zé)
1.負(fù)責(zé)四樓備餐間整理及清潔用具整理。
2.負(fù)責(zé)四樓至五樓過道衛(wèi)生抹塵。(沙發(fā),茶幾,扶手)
3.負(fù)責(zé)杯具的洗滌工作
4.負(fù)責(zé)午晚餐打飯臺面清潔。
5.負(fù)責(zé)檢查二樓酒精和醬料補(bǔ)充。
6.以上做完通知管理人員進(jìn)行檢查
Ab職責(zé);
1.值班人員做完以上工作統(tǒng)一在2樓大廳待命,不得做與工
無關(guān)事宜
2無大型宴會,由值班管理人員安排四樓負(fù)責(zé)接臺并與正常班做好相應(yīng)交接工作
3相互分工協(xié)作地完成客做走收拾工作,并擺臺。特殊情況可申請管理人員,
客走后及時關(guān)閉水電等,并檢查門窗,空調(diào),及電力系統(tǒng)總開關(guān),檢查安全隱
患,與保安做好交接后,經(jīng)管理人員同意方可離崗下班,未經(jīng)管理人員同意私自
下班,視為早退
。
注意事項(xiàng);
1當(dāng)值期間不得外出離崗,不得睡覺,打牌等做 與工作無關(guān)事宜,
2認(rèn)真履行值班職責(zé),對值班內(nèi)容不認(rèn)真未做到位,予以罰值班。
3當(dāng)值期間未認(rèn)真檢查水電等資源關(guān)閉,未關(guān)閉門窗,通道等,按規(guī)章追究相
應(yīng)責(zé)任。
4不得私自調(diào)班,調(diào)值,調(diào)值須事先以書面形式申請。
餐廳煨湯師崗位職責(zé)及工作流程共3
餐廳主管崗位職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)每個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作;
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精;
3、擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序;
4、負(fù)責(zé)組織下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動態(tài);
5、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn);
6、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督;
7、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督;
8、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作;
9、負(fù)責(zé)市場調(diào)查,對采購人員實(shí)施有效管理監(jiān)督;
10、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃;
11、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié);
12、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)在監(jiān)督,營業(yè)時間堅(jiān)持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師長,以改進(jìn)工作;
13、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;
14、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié);
15、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作;
2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理;
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序;
4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次;
5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時想主管反映;
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并想餐廳主管匯報(bào);
7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧;
8、協(xié)助餐廳主管負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃;
9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié);
10、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作;
11、隨時留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客;
12、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水;
13、完成餐廳主管臨時交辦的事項(xiàng);
14、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。 迎賓員崗位職責(zé):
1、儀容整潔,不擅離崗位;
2、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)定情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌;
3、接受客人的臨時定位;
4、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作;
5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位;
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集相關(guān)一間,并及時向餐廳主管反映;
7、婉言謝絕非用客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐;
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備;
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。
2、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作;
3、確保所用餐具(餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷)、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口;桌布、口布干凈、挺括、無破損、無污跡;
4、了解結(jié)賬方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核;
5、就餐結(jié)束后,要及時清理衛(wèi)生; 傳菜員崗位職責(zé):
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便;
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作;
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺;
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核;
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作;
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等;
7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。 中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)流程: 散餐:
一、服務(wù)要求:
1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例:湯、海鮮、時蔬、甜品、水果、特別介紹、估清類);
2、準(zhǔn)備服務(wù)用具等(點(diǎn)菜單、熱毛巾、托盤等)。
二、開餐前的檢查工作:
1、參加班前例會,聽從當(dāng)日工作安排;
2、檢查儀容儀表;
3、臺面擺設(shè):餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布干凈、無破損、無污跡;
4、臺椅的擺設(shè):椅子干凈無塵,椅面無油劑,臺椅橫豎對齊或形成圖案形;
5、工作臺:餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜;
6、檢查花草,地面;
7、全面檢查。
三、迎接客人
1、迎賓員
當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)
熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, Hom many?”
把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單?!薄癕r&Mrs here is your menu.” 語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務(wù)
從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶:
將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。
4、落餐巾、脫筷套:
將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。
5、為客人上調(diào)味品:
將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。
6、收小毛巾:
用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。
7、點(diǎn)菜: 介紹菜式:
在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎?”
“先生/小姐,請問您們需要點(diǎn)什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時,應(yīng)抱歉說: “對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。 推銷欽品: 同菜式推銷。
點(diǎn)完菜與酒水時,注意復(fù)述給客人聽,并詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單:
由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
9、下訂單:
下訂單時,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。
12、上菜時,應(yīng)禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等了。”
13、上菜順序:
冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報(bào)菜名。
14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些什么。
15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺:
⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。 ⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。 ⑷及時添加酒水、飲料等。
服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問必答,態(tài)度和藹,語言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客
人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài),及時處理突發(fā)事件。
17、收撤菜碟餐具:
菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人
的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。
18、上熱茶:
提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。
19、上甜品、水果 上甜品
上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右, 叉在左) 20、遞上小毛巾
21、結(jié)帳: 結(jié)帳時用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共×××
元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付,錢款當(dāng)面點(diǎn)清。
22、拉椅送客:
向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。
(五)餐后檢查收尾工作
1、客人走后,應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。
2、收撤餐具:
(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 (2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。
3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境,恢復(fù)餐廳原樣。
4、備餐具:
服務(wù)過程中,盡量能夠稱呼客人的姓。 備餐間工作規(guī)范:
1、餐前準(zhǔn)備:
(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領(lǐng)班的工作指派。
(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 (4)準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。 (5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。
(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 (7)準(zhǔn)時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。
2、餐中服務(wù)
(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。
(2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。 (3)跑菜要迅速,防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn),應(yīng)向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等)
(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯。
(5)將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。
(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。
3、收尾工作
(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。
(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。 (3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。
(4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。 (5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。
(6)協(xié)助餐廳服務(wù)員,做好餐前準(zhǔn)備工作,如架餐桌等。 (7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 (8)洗茶壺。
一、宴會預(yù)定服務(wù)程序
1、對一些老顧客,為了保持建立起來的聯(lián)系,在預(yù)訂時可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠,向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯(lián)系。
2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。
3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。
4、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。
5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。
6、負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。
7、了解客人對菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務(wù)。
二、崗位職責(zé)
1、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括菜單、宴會形式、承接條件、價(jià)格等。
2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機(jī)地接受客人預(yù)定。
3、接受預(yù)定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實(shí)條理化。
4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。
5、實(shí)事求是、不營私舞弊、弄虛作假。
6、堅(jiān)守崗位,積極銷售、增加客源。
一、宴會預(yù)訂工作程序: 早班
1、按照飯店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時到崗。
2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。
3、查看宴會、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單,并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點(diǎn)。
4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。
5、熱情接待預(yù)約客人,辦理預(yù)訂手續(xù),填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。
6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發(fā)至各有關(guān)部門。
7、根據(jù)次日團(tuán)隊(duì)用餐通知,填寫次日團(tuán)隊(duì)用餐表,發(fā)至有關(guān)部門。
1、輪流去職工食堂用餐。
2、繼續(xù)受理宴會預(yù)訂,處理臨時更改通知單。
3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。
4、參加班前例會。 晚班:
2、
1、按規(guī)定著裝,準(zhǔn)時到崗。
2、查看交班記錄,處理未盡事宜。
3、查核晚餐宴會和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況,及明通知有關(guān)部門。
4、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發(fā)至有關(guān)部門。
5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報(bào)送有關(guān)部門。
6、核查次日團(tuán)隊(duì)用餐更改情況,如有更改,及時通知有關(guān)部門。
3、
1、輪流去餐廳用晚餐。
2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。
3、核對次日離店表,注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。
4、填寫次日宴會報(bào)表,宴會通知單,報(bào)表和有關(guān)通知。
5、填寫交班日記。
一、宴會部服務(wù)程序:
(一)宴會布局:
1、根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當(dāng),以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。
2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。
3、主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。
4、重點(diǎn)突出主臺。
(二)擺位規(guī)格:
1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
2、重要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當(dāng)位置放上蠟臺(以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙;
3、裝飾碟離桌邊2cm。
4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。
5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為 cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當(dāng)?shù)木票?/p>
8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。
9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。
10、各位位置擺放距離相等。
11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。
(三)儀表儀容
1、頭發(fā)整齊、不零亂,如服務(wù)員頭發(fā)不披肩,戴統(tǒng)一頭飾,男服務(wù)頭發(fā)不得過耳,后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。
2、按飯店要求進(jìn)行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。
3、女服務(wù)員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。
(四)準(zhǔn)備工作
1、根據(jù)宴會預(yù)訂單,了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。
2、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。
3、將領(lǐng)來的餐具逐項(xiàng)檢查,確保清潔,光亮、無缺口。
4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。
5、根據(jù)不同的要求和人數(shù),準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。
6、準(zhǔn)時參加班前會議。
7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會要戴白手套。
8、宴會即將開始前,上冷盆、上調(diào)料,上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。
9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。
10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。
(五)迎接客人
1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。
2、客人進(jìn)入餐廳時,微笑迎客,根據(jù)客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。
3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。
4、如客人宴請人數(shù)有增減時,增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行,同時,通知廚房,增減食品數(shù)量。
(六)席間服務(wù)
1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。
2、酒水服務(wù):
(1)為客人斟酒前要先征求客人意見,一般斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應(yīng)先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應(yīng)把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應(yīng)連同冰夾及時提供。
(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。
(3)如果賓主致詞時,全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù),保持場內(nèi)安靜,同時注意客人杯中是否有酒,當(dāng)客人起立敬酒時,應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。
(4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要注意客人的安全。
3、上菜服務(wù): (1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或重要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。
(2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。 (3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報(bào)出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒有菜或上完后再送上鮮花。
(4)分菜時要膽大心細(xì),動作快,做到份量、件數(shù)均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向?yàn)橹鳎^前尾后,背外腹里擺在規(guī)定位置上。
(5)所上菜肴,遇有佐料的,應(yīng)先上佐料后上菜。
(6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進(jìn)行,如有女賓,應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。
(7)上完點(diǎn)心后,撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。 (8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺上,并示意客人。
(9)根據(jù)不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。
(10)用完水果后,擦凈轉(zhuǎn)臺,重新擺上鮮花,以示宴會結(jié)束,同時為客人不斷添加茶水。 (11)整個宴會期間,根據(jù)客人要求,上菜不可太快,一般宴會時間從開始到結(jié)束約至2小時。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應(yīng)立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。
5、宴會過程中,若客人碰翻了茶杯,飲料杯等,弄臟了臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。
6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發(fā)現(xiàn)一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。
7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴,應(yīng)及時為客人準(zhǔn)備洗手盅。
8、有急事或電話需要找客人,應(yīng)找主辦宴會單位的人聯(lián)系。
(七)結(jié)帳及送客
1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi),累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳。
2、付帳時,若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應(yīng)連同帳單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉(zhuǎn)身。
3、當(dāng)客人提出宴會結(jié)束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。
(八)收臺、清掃過程
1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。
2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。
3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌,防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎,銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn),做到無缺少。
4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺,辦好領(lǐng)退手續(xù)。
5、清理現(xiàn)場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。
6、整理各類用具,按規(guī)定位置擺放整齊。
7、整理工作臺,關(guān)閉各種電器設(shè)備,接受領(lǐng)班檢查,關(guān)燈、鎖門,將鑰匙交保安部。
8、填寫營業(yè)記錄
二、宴會部各崗位職責(zé):
(一)宴會部主管
1、熟悉各種宴會的預(yù)定。
2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作,完成本部門的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,主持每次班前例會。
3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序,按要求履行其它職務(wù)。
4、接到所分配的任務(wù)后,安排宴會服務(wù),并親自安排各種工作。
5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。
6、與廚師及餐務(wù)組合作,以保證準(zhǔn)時、正確服務(wù)。
7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關(guān)系。
8、對下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。 技能要求:
1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。
2、具有良好的人際關(guān)系,搞好食品促銷。
(二)宴會部領(lǐng)班:
1、接受宴會主管指派的工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作,記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種,嚴(yán)格按操作程序接待客人。
2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容,達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
5、根據(jù)客情,安排好員工的工作班次,負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào),準(zhǔn)時列席班前會。 技能要求:
1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。
2、了解宴會服務(wù)的工作程序,隨時可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。
3、具有英語會話能力,有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。
4、為員工做出表率,認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。
(三)宴會部服務(wù)員
1、接受領(lǐng)班指派的工作,準(zhǔn)時到本崗位當(dāng)班。
2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。
4、按服務(wù)規(guī)格,操作程序進(jìn)行對客服務(wù)。
5、做好餐后收尾工作。
6、按時參加班前會。
一、宴會部跑菜員服務(wù)程序
(一)餐前準(zhǔn)備:
1、按要求著裝,按時到崗,接受領(lǐng)班指派工作。
2、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。
3、加熱好小毛巾,備好茶頭,準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具。
4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。
5、準(zhǔn)時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。
(二)餐中服務(wù)
1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后,站在崗位上,等候走菜。
2、接到走菜通知后,按前臺時間要求,迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn),按順序走菜。
3、跑菜速度要快,檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。
4、走完一道菜,要在訂單上注銷,復(fù)核清楚,以免出錯。
5、將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。
6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。
(三)收尾工作
1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點(diǎn)數(shù)目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。
3、地毯吸塵、清掃后臺通道。
4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。
5、清理餐車、庫房,放在規(guī)定地方,將物品擺放整齊。
6、垃圾桶清理后放原地。
7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。
二、宴會部跑菜員的崗位職責(zé):
1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。
2、負(fù)責(zé)每餐宴會跑菜前的準(zhǔn)備工作。
3、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)宴會要求進(jìn)行跑菜。
4、了解結(jié)帳方式,保管好通知單,以便查核。
5、協(xié)助盯臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。
7、協(xié)助盯臺服務(wù)員,溝通前后臺信息。
餐廳煨湯師崗位職責(zé)及工作流程共4
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)廳主管崗位職責(zé):
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 2、具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅(jiān)持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 8、做好餐廳安全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。 2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。 4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責(zé):
1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。
中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
散餐操作程序
(一)、散餐服務(wù)要求
1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。 2、備料:(醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當(dāng)日工作安排。 2、檢查儀容儀表。 3、臺面擺設(shè):
餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無缺口,臺布、口布無破損,無污漬。 4、臺椅的擺設(shè):
椅子干凈無塵,椅面無污漬,臺椅橫豎對齊或形成圖案形。 5、工作臺:
餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無歪斜。 6、檢查花草。 7、檢查地面。
(三)、迎接客人 1、迎賓員
當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Mi, How many?” 把客人帶到坐位后,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的菜單。”“Mr/Mrs here is your menu.”
語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。 2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。 (2)拉椅讓座
服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務(wù)
從客人右邊遞巾,并說“先生/小姐,請用巾”。然后詢問客人:“請問喜歡喝什么茶?我們有花茶、烏龍……”。 2、增減餐具 3、斟茶:
將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。 4、落餐巾、脫筷套:
將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。
5、為客人上調(diào)味品:
將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。 6、收小毛巾:
用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。 7、點(diǎn)菜:
介紹菜式:
在客人看過菜單片刻后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎?” “先生/小姐,請問您們需要點(diǎn)什么菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時,應(yīng)抱歉說:“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。 推銷欽品: 同菜式推銷。
點(diǎn)完菜與酒水時,注意復(fù)述給客人聽,并詢問有無錯漏等。 8、收回菜單、酒水單:
由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。 9、下訂單:
下訂單時,第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒巴或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。
11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。 12、上菜時,應(yīng)禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等了。” 13、上菜順序:
冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。
各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報(bào)菜名。 14、上最后一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問客人是否要增加些什么。
15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。 16、巡臺:
⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。 ⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。
⑷及時添加酒水、飲料等。
服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問必答,態(tài)度和藹,語言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài),及時處理突發(fā)事件。 17、收撤菜碟餐具:
菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人
的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。 18、上熱茶:
提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。 19、上甜品、水果 上甜品
上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右, 叉在左)
20、遞上小毛巾 21、結(jié)帳:
結(jié)帳時用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說:“謝謝,先生/小姐總共××× 元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付,錢款當(dāng)面點(diǎn)清。 22、拉椅送客:
向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。
(五)餐后檢查收尾工作
1、客人走后,應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。 2、收撤餐具:
(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 (2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。 3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境,恢復(fù)餐廳原樣。 4、備餐具:
服務(wù)過程中,盡量能夠稱呼客人的姓。
備餐間工作規(guī)范:
1、餐前準(zhǔn)備:
(1)按要求著裝,按時到崗,并接受領(lǐng)班的工作指派。 (2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 (3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 (4)準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。 (5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。
(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 (7)準(zhǔn)時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。
2、餐中服務(wù)
(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。
(2)接單后,按照前臺時間的要求,迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。
(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn),應(yīng)向廚師長反映(如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等)
(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯。 (5)將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。
(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔。
3、收尾工作
(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。
(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。
(3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。 (4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。 (5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。
(6)協(xié)助餐廳服務(wù)員,做好餐前準(zhǔn)備工作,如架餐桌等。 (7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 (8)洗茶壺。
一、宴會預(yù)定服務(wù)程序
1、對一些老顧客,為了保持建立起來的聯(lián)系,在預(yù)訂時可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠,向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料,以提高客人的興趣,建立聯(lián)系。 2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。 3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。 4、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。
5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。 6、負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。
7、了解客人對菜肴的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務(wù)。
二、崗位職責(zé)
1、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料,包括菜單、宴會形式、承接條件、價(jià)格等。
2、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機(jī)地接受客人預(yù)定。 3、接受預(yù)定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實(shí)條理化。
4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。 5、實(shí)事求是、不營私舞弊、弄虛作假。 6、堅(jiān)守崗位,積極銷售、增加客源。
一、宴會預(yù)訂工作程序: 早班 (一)
1、按照飯店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時到崗。 2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。
3、查看宴會、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單,并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點(diǎn)。
4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。
5、熱情接待預(yù)約客人,辦理預(yù)訂手續(xù),填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。
6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單,及時發(fā)至各有關(guān)部門。 7、根據(jù)次日團(tuán)隊(duì)用餐通知,填寫次日團(tuán)隊(duì)用餐表,發(fā)至有關(guān)部門。 (二)
1、輪流去職工食堂用餐。
2、繼續(xù)受理宴會預(yù)訂,處理臨時更改通知單。 3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。 4、參加班前例會。
晚班 (一)
1、按規(guī)定著裝,準(zhǔn)時到崗。
2、查看交班記錄,處理未盡事宜。
3、查核晚餐宴會和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況,及明通知有關(guān)部門。
4、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜,及時整理、制表、填寫通知單,發(fā)至有關(guān)部門。 5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報(bào)送有關(guān)部門。
6、核查次日團(tuán)隊(duì)用餐更改情況,如有更改,及時通知有關(guān)部門。 (二)
1、輪流去餐廳用晚餐。
2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。
3、核對次日離店表,注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。 4、填寫次日宴會報(bào)表,宴會通知單,報(bào)表和有關(guān)通知。 5、填寫交班日記。
一、宴會部服務(wù)程序:
(一)宴會布局:
1、根據(jù)餐廳形式和大小安排,桌與桌之間距離適當(dāng),以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。
2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,能夠縱觀全廳的位置。 3、主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。 4、重點(diǎn)突出主臺。
(二)擺位規(guī)格:
1、臺的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
2、重要的宴會應(yīng)在臺當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺中適當(dāng)位置放上蠟臺(以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物,臺邊圍上臺裙; 3、裝飾碟離桌邊2cm。
4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。
5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。 6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為 cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當(dāng)?shù)木票?/p>
8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。 9、每桌放四個牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個煙灰盅。 10、各位位置擺放距離相等。 11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。
(三)儀表儀容
1、頭發(fā)整齊、不零亂,如服務(wù)員頭發(fā)不披肩,戴統(tǒng)一頭飾,男服務(wù)頭發(fā)不得過耳,后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。
2、按飯店要求進(jìn)行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。
3、女服務(wù)員上崗一律淡妝,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。
(四)準(zhǔn)備工作
1、根據(jù)宴會預(yù)訂單,了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。
2、按宴會擺臺要求擺設(shè)餐位。
3、將領(lǐng)來的餐具逐項(xiàng)檢查,確保清潔,光亮、無缺口。 4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。
5、根據(jù)不同的要求和人數(shù),準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。 6、準(zhǔn)時參加班前會議。
7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),重要宴會要戴白手套。
8、宴會即將開始前,上冷盆、上調(diào)料,上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺上。
9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。
10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。
(五)迎接客人
1、站立廳房門口恭迎客人,多臺宴會應(yīng)按指定位置站臺,不得交頭接耳及倚靠而立。 2、客人進(jìn)入餐廳時,微笑迎客,根據(jù)客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾。
3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。 4、如客人宴請人數(shù)有增減時,增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行,同時,通知廚房,增減食品數(shù)量。
(六)席間服務(wù)
1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。 2、酒水服務(wù):
(1)為客人斟酒前要先征求客人意見,一般斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應(yīng)先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應(yīng)把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應(yīng)連同冰夾及時提供。
(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。 (3)如果賓主致詞時,全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù),保持場內(nèi)安靜,同時注意客人杯中是否有酒,當(dāng)客人起立敬酒時,應(yīng)迅速拿來起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。
(4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時,應(yīng)幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要注意客人的安全。 3、上菜服務(wù):
(1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或重要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。
(2)上菜時要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時也要征詢意見,如客人表示還要用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。
(3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報(bào)出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒有菜或上完后再送上鮮花。
(4)分菜時要膽大心細(xì),動作快,做到份量、件數(shù)均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向?yàn)橹?,頭前尾后,背外腹里擺在規(guī)定位置上。 (5)所上菜肴,遇有佐料的,應(yīng)先上佐料后上菜。
(6)上菜時要先主賓,然后按順時針方向進(jìn)行,如有女賓,應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。 (7)上完點(diǎn)心后,撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
(8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺上,并示意客人。
(9)根據(jù)不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。
(10)用完水果后,擦凈轉(zhuǎn)臺,重新擺上鮮花,以示宴會結(jié)束,同時為客人不斷添加茶水。 (11)整個宴會期間,根據(jù)客人要求,上菜不可太快,一般宴會時間從開始到結(jié)束約至2小時。
4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應(yīng)立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。
5、宴會過程中,若客人碰翻了茶杯,飲料杯等,弄臟了臺面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。
6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個,發(fā)現(xiàn)一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。
7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴,應(yīng)及時為客人準(zhǔn)備洗手盅。 8、有急事或電話需要找客人,應(yīng)找主辦宴會單位的人聯(lián)系。 (七)結(jié)帳及送客
1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi),累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)帳。
2、付帳時,若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名后交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然后將帳單交收款員,找回零錢,應(yīng)連同帳單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉(zhuǎn)身。
3、當(dāng)客人提出宴會結(jié)束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。
(八)收臺、清掃過程
1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到后及時還給客人,無法追送時,應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。
2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。
3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌,防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎,銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn),做到無缺少。 4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺,辦好領(lǐng)退手續(xù)。
5、清理現(xiàn)場,布好餐臺,鋪上臺布,擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵。 6、整理各類用具,按規(guī)定位置擺放整齊。
7、整理工作臺,關(guān)閉各種電器設(shè)備,接受領(lǐng)班檢查,關(guān)燈、鎖門,將鑰匙交保安部。 8、填寫營業(yè)記錄
二、宴會部各崗位職責(zé):
(一)宴會部主管
1、熟悉各種宴會的預(yù)定。
2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作,完成本部門的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,主持每次班前例會。
3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序,按要求履行其它職務(wù)。
4、接到所分配的任務(wù)后,安排宴會服務(wù),并親自安排各種工作。
5、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。 6、與廚師及餐務(wù)組合作,以保證準(zhǔn)時、正確服務(wù)。 7、處理客人的投訴,與客人建立良好的關(guān)系。
8、對下屬服務(wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
技能要求:
1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。 2、具有良好的人際關(guān)系,搞好食品促銷。
(二)宴會部領(lǐng)班:
1、接受宴會主管指派的工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作,記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種,嚴(yán)格按操作程序接待客人。
2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)。
3、檢查本組員工的儀表儀容,達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗。 4、定期參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
5、根據(jù)客情,安排好員工的工作班次,負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行考勤。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào),準(zhǔn)時列席班前會。
技能要求:
1、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等。 2、了解宴會服務(wù)的工作程序,隨時可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作。 3、具有英語會話能力,有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。 4、為員工做出表率,認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)。
(三)宴會部服務(wù)員
1、接受領(lǐng)班指派的工作,準(zhǔn)時到本崗位當(dāng)班。 2、按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 3、確保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。 4、按服務(wù)規(guī)格,操作程序進(jìn)行對客服務(wù)。 5、做好餐后收尾工作。 6、按時參加班前會。
一、宴會部跑菜員服務(wù)程序
(一)餐前準(zhǔn)備:
1、按要求著裝,按時到崗,接受領(lǐng)班指派工作。
2、根據(jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。
3、加熱好小毛巾,備好茶頭,準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具。 4、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。 5、準(zhǔn)時參加餐前會,了解工作內(nèi)容。
(二)餐中服務(wù)
1、準(zhǔn)備工作結(jié)束后,站在崗位上,等候走菜。
2、接到走菜通知后,按前臺時間要求,迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn),按順序走菜。 3、跑菜速度要快,檢查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求。
4、走完一道菜,要在訂單上注銷,復(fù)核清楚,以免出錯。 5、將每道菜迅速,準(zhǔn)確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。 6、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。
(三)收尾工作
1、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。
2、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點(diǎn)數(shù)目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存。 3、地毯吸塵、清掃后臺通道。 4、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。
5、清理餐車、庫房,放在規(guī)定地方,將物品擺放整齊。 6、垃圾桶清理后放原地。
7、協(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作。
二、宴會部跑菜員的崗位職責(zé): 1、按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作。 2、負(fù)責(zé)每餐宴會跑菜前的準(zhǔn)備工作。
3、了解菜式特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)宴會要求進(jìn)行跑菜。 4、了解結(jié)帳方式,保管好通知單,以便查核。
5、協(xié)助盯臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。
7、協(xié)助盯臺服務(wù)員,溝通前后臺信息。
餐廳煨湯師崗位職責(zé)及工作流程共5
提供職責(zé)如下:
(一)餐飲部總監(jiān)\\經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級:酒店總經(jīng)理 直接下級:各餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)] 1、
執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,堅(jiān)持“以市場為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、
負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動。 3、
主持本部門例會,聽取各部位匯報(bào),督促工作進(jìn)度,解決工作中的問題。
4、
負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實(shí)行規(guī)范作業(yè)。
5、
負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開拓市場,厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。
6、
負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、
建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見,認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。 8、
審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、
負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對菜點(diǎn)的研究,不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。
11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。
12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及物品管理,降低費(fèi)用,增加盈利。
14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài),并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對進(jìn)貨及庫存情況,采取降低成本、減少庫存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。
18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。
(二)餐廳經(jīng)理
[管理層級關(guān)系]直接上級:餐飲部經(jīng)理 直接下級:二樓餐廳主管\\領(lǐng)班、餐廳廚師長 [崗位職責(zé)] 1、
協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作,執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令,并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。
2、
主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核,不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。
3、
參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表,根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。 4、
負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算,堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。
5、
掌握重要宴會、大型宴會的具體情況,認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。
6、
負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。
7、
參與部位的更新、改造,負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。
8、
做好勞動力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長,根據(jù)每位員工的特長,合理安排崗位。
9、
參加餐飲部例會,匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況,結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商,召開本部位例會,安排每日任務(wù),完成上傳下達(dá)。
10、合理安排人員班次,科學(xué)分工,定期對下屬進(jìn)行績效評估,按獎懲制度實(shí)施獎懲。 11、做好工作日志,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴,想方設(shè)法滿足賓客的各種需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對進(jìn)貨及庫存情況,采取降低成本,減少庫存的有效措施。 14、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好本部位的精神文明建設(shè)。
(三)管事部領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級:餐飲部經(jīng)理 直接下級:洗碗工、保管員 [崗位職責(zé)] 1、
執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、
負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對日常工作實(shí)施、落實(shí),并對屬下人員進(jìn)行考核。 3、
負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作。
4、
定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理,以作成本控制之參考依據(jù)。
5、
定期做出部內(nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
6、
對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂,并報(bào)財(cái)務(wù)部。 7、
對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì),并定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。 8、
每天到各工作崗位檢查,對各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。
9、
負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,實(shí)行規(guī)范服務(wù)。 10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系,互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。
11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場,了解和檢查餐具、飲具的使用情況,及時提出更新、添置計(jì)劃,并采取切實(shí)有效的措施,最大限度的減少損耗和浪費(fèi),嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。 12、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好班組文明建設(shè)。
(四)餐廳主管、領(lǐng)班
[管理層級關(guān)系]直接上級:餐廳經(jīng)理 直接下級:餐廳服務(wù)員 [崗位職責(zé)] 1、
協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,并督導(dǎo)實(shí)施。
2、
召開班前例會負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配,檢查本班組對客服務(wù)情況。 3、
負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務(wù)方面的信息。
4、
對重要客人給予關(guān)注,負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴,并及時向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
5、
定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品,負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。 6、
督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。
7、
協(xié)助經(jīng)理做好對服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對員工進(jìn)行考核。
8、
負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
9、
堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 10、了解和掌握員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。 (五)迎賓員
[管理層級關(guān)系]直接上級:餐廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé)] 1、
服從領(lǐng)班的工作安排,掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。 2、
認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,迎送接待進(jìn)餐的客人。
3、
禮貌迎客,根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上,并禮貌的將值臺服務(wù)員介紹給客人。 4、
微笑送別客人,征求客人意見,與客道別。
5、
參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。
(六)餐廳服務(wù)員(點(diǎn)菜員)
[管理層級關(guān)系]直接上級:中餐零點(diǎn)領(lǐng)班 [崗位職責(zé)] 1、
服從領(lǐng)班的工作安排,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、
按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。 3、
了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、
掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。 5、
保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。 6、
愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。
(七)傳菜員
[管理層級關(guān)系]直接上級:中西餐領(lǐng)班 [崗位職責(zé)] 1、服從領(lǐng)班的工作安排,按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作,做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。 3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺號,傳遞點(diǎn)菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準(zhǔn)確無誤上菜,傳菜穩(wěn)捷。 4、及時清理邊臺的餐具,做到輕拿輕放。 5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
(八)大堂吧服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級:大堂吧領(lǐng)班 [崗位職責(zé)] 1、
服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排,按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、
每日填寫領(lǐng)料單,補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心,以及各種用具、器皿等。 3、
為客人提供周到的服務(wù),主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。 4、
按照要求保持環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好。
5、
愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,做好清潔保養(yǎng)工作,定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料,做到帳物相符。
6、
遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào),妥善做好安全工作。
7、
做好空、廢瓶罐的回收工作,減少浪費(fèi)。
8、
保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔,注意溫度及通風(fēng)。
(九)包房服務(wù)員
[管理層級關(guān)系]直接上級:餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)] 1、
執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令,按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。 2、
了解預(yù)訂,客人要求及安排。 3、
按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生。
4、
按要求提前做好餐前準(zhǔn)備工作及餐中服務(wù)工作,餐后結(jié)束工作。 5、
隨時做好預(yù)算,向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。 6、
做好包房財(cái)產(chǎn)物資管理,定時向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
餐廳煨湯師崗位職責(zé)及工作流程共6
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會所工作卡
適用部門:餐飲部 崗位名稱:餐廳領(lǐng)班 頁號:第1頁/共2頁 類別:餐飲管理 工作等級: 周期:1天 控制工時:不定 工作項(xiàng)目:餐飲部管理、接待 一、工作職責(zé)
負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作,督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序,嚴(yán)格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度,在餐廳當(dāng)值時協(xié)助服務(wù)工作,完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
二、工作內(nèi)容
1( 了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),熟知餐廳提供之菜式及飲品; 2( 負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤,儀容儀表及衛(wèi)生情況; 3( 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作; 4( 協(xié)助主任檢視餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作; 5( 在餐廳當(dāng)班時負(fù)責(zé)招待顧客,與客戶建立良好關(guān)系,并做好適時推銷,
跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作; 6( 做好現(xiàn)場督導(dǎo),檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn); 7( 負(fù)責(zé)餐廳收銀,做帳工作,負(fù)責(zé)酒水的收發(fā)及盤存; 8( 負(fù)責(zé)制作果盤; 9( 關(guān)注新入職員工,并做好在崗培訓(xùn)工作; 10( 協(xié)助主任與員工之間的溝通,提供有建設(shè)性的意見; 11( 負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù),不定期抽查員工對區(qū)域財(cái)產(chǎn) 盤點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí),發(fā)現(xiàn)問題及時處理,并及時檢查物品需領(lǐng)用情況, 填寫領(lǐng)貨單,確保補(bǔ)充的及時性; 10(每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況,并向主任匯報(bào); 11(能處理客戶的簡單投訴,如若處理不了則及時匯報(bào)之上司處理; 12(須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍各條款以外合理任務(wù)指令。
三、每日工作流程
1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡,整理好儀容儀表,配備必備物品; 2.主管不在時,負(fù)責(zé)替補(bǔ)主管在餐廳所負(fù)責(zé)事項(xiàng)(召開班前例會,負(fù)責(zé)餐廳
1 員工的分工,與廚房合作協(xié)調(diào)好出品,帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等); 3.負(fù)責(zé)每日對吧臺酒水的盤存及補(bǔ)充; 4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設(shè)施設(shè)備是否能正常運(yùn)作,出現(xiàn)問題及 時向上級匯報(bào),并報(bào)總臺進(jìn)行檢查、維修; 5.負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工將員工用餐場地準(zhǔn)備及用餐后的歸位;負(fù)責(zé)員工用餐的接待 服務(wù)(要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時提供,根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時適量添加食品,杜絕浪 費(fèi));協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作; 6.帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備及檢查工作,在接待就餐服務(wù)中,嚴(yán)格遵照服務(wù)流 程,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù); 7.對客人提出的意見,認(rèn)真做好記錄,并及時向上級匯報(bào); 8.根據(jù)每日接待要求,準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水,并負(fù)責(zé)發(fā)放工作,負(fù)責(zé)制作果盤、
飲料調(diào)制工作; 9.負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)做好每餐接待之賬單,確保準(zhǔn)確無誤; 10.領(lǐng)取樓面所需的各項(xiàng)物資,并督促員工及時補(bǔ)充; 11.負(fù)責(zé)每日餐廳財(cái)產(chǎn)盤存(用具及酒水飲料等),每月定期與財(cái)務(wù)對賬,做 到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確; 12.監(jiān)察部門食品、酒水備貨盤存情況,督促及時補(bǔ)貨,控制浪費(fèi)及破損; 13.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關(guān)閉; 14.主管不在時,負(fù)責(zé)在當(dāng)日工作結(jié)束后,對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作 計(jì)劃,根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次; 15.簽退或打卡下班。 2
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