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食堂臨時用餐方案6篇 單位食堂臨時接待用餐

時間:2022-09-23 08:02:00 綜合范文

  下面是范文網小編整理的食堂臨時用餐方案6篇 單位食堂臨時接待用餐,歡迎參閱。

食堂臨時用餐方案6篇 單位食堂臨時接待用餐

食堂臨時用餐方案1

  一、目的

  為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐費標準

  1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補。

  2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配,米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

  3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者,不予補貼。

  4、報餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺,如未有通報者,則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

  三、用餐紀律

  1、用餐時間:12:00-13:00

  2、用餐地點:在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

  3、餐具應輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價賠償。

  4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生,食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

  7、飯?zhí)脙燃熬筒蛥^(qū)禁止吸煙;

  四、飯?zhí)冒踩芾?/p>

  1、未經許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;

  2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

  6、管理人員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

  1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

  3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

  5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

  7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

(二)食物采購要求

  1、嚴格執(zhí)行“三不”,即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

  3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用,嚴禁使用過期食物。

  4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,廚具應用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯?zhí)萌藛T的管理

(一)要求

  1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

  2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

  3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經辦提供的菜譜準備,并按時、保質、保量提供菜品。

  4、嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  5、工作時必須自查食物是否變質、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

  8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲

  1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

  3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,并送公安機關處理。

  6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  8、應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶?,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴重者予以辭退。

  11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴重者辭退。

  12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經許可,帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴重者送公安機關處理。

  七、飯?zhí)觅~目結算

  1、每天早上9:00,總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,實行多退少補原則。總經辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。

  2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統(tǒng)計并請款;

  3、每月10日前,行政人事部根據飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細等,編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。

  八、本管理制度解釋權歸總經辦。

食堂臨時用餐方案2

  為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念,盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標,現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案:

  一、指導思想:誠信服務、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

  二、管理體制:

  伙食團由總務處負責日常管理,根據需要設立。

  1、伙食團長:郎守宏

  主要職責:負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質量的檢查。

  2、會計、出納:梁倫泉宗元生

  主要職責:(1)根據繳費狀況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

(2)對伙食團收支設立專賬,實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

  3、保管員:向詩忠

  主要職責:對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經驗的廚師擔任)

  主要職責:(1)負責小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當周每一天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內不重復。

(3)具體負責伙食團安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每一天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

(5)每周五下午3:00與保管員一齊提出下周原材料采購計劃交到總務處。

  5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。

  主要職責:按炊事班長的安排,保質、保量地完成伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

  6、核價小組:每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,每月末對食堂收支賬務進行審查。

  三、原材料的采購

(1)大宗原材料采購

  肉、米、油、調料:根據食堂需要定點采購,(務必是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料

  時令蔬菜:每一天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當月交主管領導審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。

  四、原材料使用管理

  使用合理、提倡節(jié)約,堅持當天領取、當天使用的原則,由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員務必過稱、登記、領取人簽字,同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,當天未使用完的肉、油等重要原材料,在當天下午3:30之前由領取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。

  五、學生用餐管理

(1)幼兒園、1—2年級:

  由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。

(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

  六、收費

  本著“合理解釋、用餐自愿”原則:

(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴禁收費人員截留學生生活費。

(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生,確有特殊狀況中途就餐者,按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準:根據市場行情,在收費前一周公布。

  注:教職工按六年級學生收費標準收取,教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

  七、健康證

  群眾bànzhèng:1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

  2、員工bànzhèng費用先由學校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學校全額返還bànzhèng費用。

  3、伙食團長、保管員體檢bànzhèng費用由學校負責。

  八、每名相關工作人員,由學校制定工作職責,進行考核,落實獎懲制度。

  九、功能室設置

  素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂臨時用餐方案3

  為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,根據__市工作任務目標和學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,現(xiàn)依據《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《__市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》,結合我縣實際,在我縣學校推行規(guī)范化管理,特制定如下實施方案。

  一、實施對象

  全縣范圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。

  二、規(guī)范化管理內容

(一)基礎衛(wèi)生設施要求

  1、食堂的設施布局合理,周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,符合生進熟出的流程,避免交叉污染,有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施,設有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。

②切配間應有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚,并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內設有洗手池,下水道通暢,案板表面采用不透鋼皮包裹,設有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應及時除冰,并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內,當日清除。配菜結束,應及時做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛(wèi)生。

③燒煮間:最小使用面積不得小于8平方米,地面應用不透水材料鋪砌,但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺有一定坡度的排水溝,保持不水道通暢,灶臺上應有排煙氣罩,以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間,燒火間宜于下風側,并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

④備菜間:應密閉,應設有保溫設施,每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜,開關置間外。

⑤餐具洗、消間:應與切、配、燒煮間分開,以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設施,采用化學消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米),提倡設置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求,有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標識。

⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

(二)日常管理衛(wèi)生要求

  1、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經營。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經營。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。

  2、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期進行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

  3、制度及標識

①建立健全各項衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責任制度,并統(tǒng)一設計、制作,張貼在相對應的各功能用房內。

②各功能用房與標識相一致,標識醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。

③設置食品衛(wèi)生知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內容,宣傳資料小樣齊全。

  4、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品。

②大宗食品原料定點采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證,臺賬齊全。入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄。

④食品庫房清潔、通風良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

⑤食品類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,使用時遵循先進先出的原則,及時清除過期變質食品。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜,保持霜薄氣足。

  5、加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用,并有明顯區(qū)分標識。

④食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,剩余飯菜及時處理,不得經烹調加工后再次供應。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,標志明顯,每個品種留樣量不少于100克,每餐留樣時間不少于48小時。

  6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行,保持100度10分鐘以上。

③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行,使用濃度應含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗,保持潔凈,不得存放其它物品。

  7、檔案資料管理

  按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,建立建全二本賬。

①學校食品衛(wèi)生管理臺賬。

  1)學?;厩闆r一覽表,內容包括:學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負責人、食品衛(wèi)生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛(wèi)生許可證號、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質、商店負責人、衛(wèi)生許可證號、從業(yè)人員數(shù)等。

  2)上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。

  3)相關管理部門各類檢測報告,現(xiàn)場監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等。

  4)學校相關文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關制度,每學年食品衛(wèi)生安全工作計劃。

  5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表,內容包括:從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明的號碼與發(fā)證日期等。

  6)從業(yè)人員學習培訓資料(每學期至少一次)。

  7)食品衛(wèi)生知識宣傳小樣(每月至少一次)。

  8)餐用具清洗消毒記錄。

  9)衛(wèi)生檢查記錄。

  10)食品留樣記錄。

  11)學校平面圖等。

②食品原料采購臺賬。內容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、采購人、驗收人等。

  三、工作目標

(一)20__年直管學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60%以上。

(二)20__年度經市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100%。

(三)從20__年起,新、改、擴建學校食堂基礎衛(wèi)生設施規(guī)范化率應全面達到本方案要求。

  四、實施步驟

(一)宣傳培訓階段(20__年4月底前)建立組織、制定方案,召開專業(yè)工作會議。

(二)全面實施階段(20__年6—11月)各有關學校按照濱海縣學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,認真組織實施,力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。

(三)總結階段(20__年11月底前)對照本方案的要求,教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估,總結經驗。

  五、保證措施

(一)加強領導,建立組織。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措,各有關學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領導小組,切實加強對該項工作的領導,將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結合起來,組織、協(xié)調相關工作,明確職能部門,落實專門人員,確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規(guī)范化管理業(yè)務指導小組,具體指導各學校實施規(guī)范化管理的各項工作。

(二)加強培訓,提高認識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓,加深對學校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解,通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強對各學校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓,通過培訓使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關內容和要求,強化自律意識,調動他們參與的積極性和自覺性,從而促進自身建設。

(三)加強指導,防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學校的指導工作,要指導到位,在實施規(guī)范化管理工作中,要幫助各學校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,積極引導、指導他們做好規(guī)范化管理工作。

(四)加強監(jiān)督,確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導,各有關學校要加強對學校食堂的監(jiān)督管理。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程,不能實施一陣就放松了或不搞了,要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

食堂臨時用餐方案4

  為了進一步加強公司食堂科學的管理,保障正常運行,改善膳食質量,提高服務水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務,結合食堂的實際,特制定本方案。

  食堂管理指導思想:以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求到達科學配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質量;堅持預防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。

  一、食堂工作流程管理:

  1、采購。食堂采購實行招標定點采購制,采購點由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點務必具備相應資格()、,并交付校方十萬押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價,每周公司指派教師進行市場調查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每一天七點前將貨送到食堂,交食堂主任和值日教師驗貨,做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(有無霉變)、查賬(有無差錯),食堂主任記錄,值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名,采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每兩周結帳一次。

  2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制,炊事班長根據市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會審批后,交供貨方按計劃供貨;每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

  3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

  4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐狀況及時調配飯菜,如有飯菜不足狀況要及時采取措施。

  6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

  7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

  二、食堂工作制度:

  1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元,無故礦工一次扣除當月工資60元,病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂主任進行)。

  2、樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業(yè)道德。禮貌服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。

  3、養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

  5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

  6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,務必將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務必穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。

  8、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語言禮貌,工作期間不爭吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度:

  1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

  2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

  3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,務必經過回鍋加熱。

  5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,持續(xù)廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

  2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

  1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

  2、儲藏室要持續(xù)干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

  3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經常性清理,預防細菌感染食物

  4、對存放廚具,餐具的各個角落要經常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

  1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。

  3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、食堂的實物出庫管理

(1)食堂食品、物品,設專人管理,領用食品,物品出庫要登記,并隨時理解檢查。

(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取,每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每一天都要檢查一次。

(3)食堂食品、物品為群眾財產,食堂管理人員,員工應力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉移為已有,一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。

(4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據基本一致,誤差控制在1%以內,食堂主任要認真把關,分管領導要認真督查。

  五、食堂的財務管理:

  1、出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結存,并有職責監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據,如出現(xiàn)不貼合規(guī)定的開支要及時向領導反映。

  2、食堂各項開支務必經食堂主任簽字審核,分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,發(fā)現(xiàn)未經審批的發(fā)票報銷,除追回報銷款項外,還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

  3、食堂出納同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬,每日進行現(xiàn)金的核對,將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據,定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。

  4、食堂會計應負責食堂的全部賬目,正確核算收支與結余,每月按時與出納結合下帳,點清收支票據,及時進行賬務登記和賬目核對。

  5、食堂賬目務必日清月結,學期末由公司有關部門進行審計。

  六、監(jiān)督與管理

  1、成立膳管會。成員組成:

  2、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜,每學期定時組織評比"禮貌窗口"。

  3、每月進行一次食堂工作考核,考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目,倉庫管理等相關事宜。

  七、獎懲

  1、食堂工作人員能認真履行職責,無工作失誤受到師生好評的,學期末膳管會考核后酌情給予200元-2000元獎勵。

  2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關職責人視造成后果,除按規(guī)定承擔法律職責外,并扣除當月工資,情節(jié)嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈,職責人:清洗職工;

②食品腐爛變質,職責人:食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。職責人:炊事班長

④人為投毒。職責人:食堂值班人

食堂臨時用餐方案5

  目錄

  一、食堂衛(wèi)生管理制度

  二、食品原料采購索證制度

  三、庫房管理制度

  四、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

  五、冰箱化霜、消毒制度

  六、食堂衛(wèi)生檢查制度

  七、食堂安全管理要求

  一、食堂衛(wèi)生管理制度

  為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:

  1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實行衛(wèi)生五四制。

  2、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

  3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;

  4、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

  5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

  6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

  7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

  8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

  9、經常保持室內外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。

  二、食品原料采購索證制度

  1、采購員采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,不得涂改、偽造。

  2、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

  3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

  4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。

  5、驗收員在驗收食品時,要檢查所收購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

  三、庫房管理制度

  1、倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。

  2、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  3、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

  4、做好食品數(shù)量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

  5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

  6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存,貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7、冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

  8、經常檢查食品質量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。

  9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

  四、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓制度

  1、工作人員衛(wèi)生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復訓一次,培訓合格方可上崗。

  2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外,根據本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓。

  3、衛(wèi)生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓,做到經常性培訓與重點培訓相結合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

  五、冰箱化霜、消毒制度

  1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

  3、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴進行徹底化霜,清除冰霜;

⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;

⑶再用清水擦洗干凈;

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  六、食堂衛(wèi)生檢查制度

  為保證食品衛(wèi)生,防止“病從口入”,保障全體員工的身體健康,根據《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度:

  1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領導小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

  2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處,工作人員應體檢、培訓合格后,持有效的健康證方可上崗。

  3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生。

  5、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  6、食用工具每天用后應洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?!?/p>

  7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

  8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放。

  9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標志。

  10、保持倉庫整潔,食品應做到有分類、有標志,離地離墻保管。

  11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴防生物污染。

  12、及時處理好垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。

  13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理領導小組每月檢查1-2次,發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理。

  七、食堂安全管理要求

  1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督,人員定點定崗,責任落實到人。

  2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須穿工作服和帽子,杜絕人身事故發(fā)生。

  3、注意用電安全,機器使用后必須關閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問題及時報告,及時處理,避免責任事故的發(fā)生。

  4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,開著火人不準離開,以防火災事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,記住火警電話119。

  5、下班前,負責人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

  6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

  7、嚴格執(zhí)行蔬菜農藥檢測制度。

  8、保證48小時留樣制度。

食堂臨時用餐方案6

  學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作,提高學校食堂管理水平,按照《__》、《__》和《__》等要求,特制定此實施方案。

  一、實施學校食堂精細化管理的目的

  通過實施學校食堂精細化管理,進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,堅持為學生服務。

  二、實施學校食堂精細化管理的內容

(一)健全管理機制,強化工作責任。

  學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,是學校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長,分管副校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組,全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責是:

  校長

  全面負責學校食堂管理工作。

  分管副校長

  1、具體負責學校食堂管理工作。

  2、制定食堂管理制度,審核師生進餐食譜。

  3、負責食堂食品質量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

  4、食堂承包管理事項。

  總務主任

  1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛(wèi)生安全。

  2、組織師生進餐,抓進餐服務質量。

  3、認定聘請工人,負責組織食堂管理員及工人培訓。

  4、審核食堂采購。

  5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

  承包責任人

  1、全面負責食堂采購工作。

  2、配合總務主任抓食堂管理。

  3、驗收登記采購的原材料。

  4、全面負責食堂生產服務管理。

  5、組織生產隊伍,負責工人管理。

(二)體現(xiàn)公益服務,確定運作模式。

  食堂由學校管理,采用個人承包、集體訂餐運作模式,學??刂破溆?,協(xié)調好學生、承包人間關系,不斷提高飯菜質量。

  1、學校對食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、全權負責。

  2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學校驗貨后,再登記入庫。

  3、學校食堂所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、工人必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產,做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個餐桌,學生進餐完畢,及時整理餐桌衛(wèi)生,由食堂工作人員收斂盛食器具,并對其進行清洗消毒,及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

(三)規(guī)范設施事務,實行精細管理。

  1、設置標準齊全的功能室

  學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?;A設施要達到以下標準:

(1)粗加工間

  食品粗加工應該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設施,并配備貨架,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于__的金屬隔柵或網罩,以防鼠類侵入。

  食品粗加工應有足夠供水,所供水質應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

  切配間應有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內設有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內,并當日清除。

  配菜結束,應及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內清潔衛(wèi)生。

(3)烹調間

  加工場所的地面應用不透水材料鋪砌,但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。

  灶面及灶臺墻壁經常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

(4)消毒間

  餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池,提倡設置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應以明顯標識標明其用途。

(5)更衣間

  設洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

(6)倉庫

  食品庫房清潔、通風良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在__以上,先進先用,及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。

(7)餐廳

  餐廳要有完好的防蠅防塵設施,要有良好的采光和通風設施。設有數(shù)量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手。

  2、做好全面規(guī)范的日常管理

(1)衛(wèi)生許可證管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經營。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經營。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。

(2)從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。

②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

(3)制度管理

  A、采購制度

①食物采購盡可能定點,學校與供貨商應建立長時段供需關系,并盡量簽定合同,爭取食品價格優(yōu)于市場價,采購時須向貨主索要經營許可證及衛(wèi)生許可證的復印件,肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的,以保證食品衛(wèi)生質量達標。

②供應商送米、油、面粉等干貨到食堂后,檢驗質量,做到保質保量。

③蔬菜類等日常食品采買回來后,檢驗質量做到物美價廉。

④伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質量等,發(fā)現(xiàn)問題,及時處理。

  B、食堂安全管理制度

①提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

②上班時要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘及門、窗等,做好防范工作。

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