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餐廳管理制度3篇(餐廳管理人員制度)

時間:2022-10-05 12:22:03 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的餐廳管理制度3篇(餐廳管理人員制度),以供借鑒。

餐廳管理制度3篇(餐廳管理人員制度)

餐廳管理制度1

  餐廳管理制度

  一、餐廳是公司員工就餐的公共場所,嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

  二、公司員工就餐要講文明,不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

  三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾,不得往地下扔骨頭、飯菜,剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

  四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅,并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

  五、餐廳做到明窗凈幾,地面不得留有湯痕水漬,營造一個舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。

餐廳管理制度2

  員工餐廳用餐制度

  1、分時在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬;

  2、自覺排隊領(lǐng)取餐具一份,到取餐處按需零點,刷卡結(jié)算;

  3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;

  4、未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;

  5、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;

  6、就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處,應(yīng)及時離開餐廳;

  7、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償;

  8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食;

  9、餐后請將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi);

  10、未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。

  11、用餐時間:

  早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時間:

  單位充值 每季度最后一月的最后5個工作日 個人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00

  一、餐廳每日供應(yīng)三餐,職工按用餐時間就餐。

  二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點刷卡結(jié)算,餐廳嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。

  三、就餐人員進入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。

  四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。

  六、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

  七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。

  八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具帶出餐廳或占為已有。

  九、如有違反以上規(guī)定者,嚴(yán)肅處理。

餐廳管理制度3

  垣曲西收費站標(biāo)準(zhǔn)化職工餐廳

  為了規(guī)范食堂統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工的就餐質(zhì)量,共同營造一個可以讓員工感到溫馨、吃著舒心、工作順心的用餐環(huán)境,結(jié)合食堂的實際情況,特制訂本方案。

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  第一篇

  管理篇

  第一條

  通過制定食堂管理制度,各單位間相互監(jiān)督,確保食堂管理平穩(wěn)向好發(fā)展,切實做到食堂“溫馨、舒心、員工順心”,特制定本辦法。

  第二條

  為切實做好食堂管理制度落實,做好監(jiān)督協(xié)調(diào)工作,由各單位選出代表,共同組成“伙食委員會”。

  第三條

  本辦法適用于收費站食堂工作的控制和管理。

  第四條

  伙食委員會負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督管理工作。

  第五條

  嚴(yán)格執(zhí)行“四分離”管理機制:一是采購,由跟灶人員負(fù)責(zé)菜品采購,并對菜品質(zhì)量和數(shù)量進行檢驗。二是監(jiān)管,由伙委會成員共同負(fù)責(zé)對食材存儲、消耗情況及環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)督管理。三是驗收,由跟灶成員對菜品烹飪過程進行監(jiān)督。四是支出,由專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付。

  第六條

  廚師管理

  廚房工作人員每必須進行體檢,持有效健康證方可上崗工作;上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表并安排一天的工作,愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿輕放;保證員工及臨時加班的用餐,認(rèn)真做好臨時性接待用餐,不得以任何理由推諉;保證各種菜品的最終質(zhì)量,做到色、香、味,俱佳。把好菜品質(zhì)量關(guān),味差、不熟、烹糊不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌;餐廳及后廚日常衛(wèi)生。每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,歸位放置。各種機械設(shè)備定時擦拭,無積水、無異味。

  第七條

  衛(wèi)生管理

  食堂應(yīng)定期進行保潔,室內(nèi)外保持清潔,操作臺,地面、食品倉庫、冰箱應(yīng)保持整潔衛(wèi)生;做好滅蠅滅蚊防鼠工作,燒完飯、菜、湯后應(yīng)加蓋蓋子或紗罩,以防蚊蠅;食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品;餐具,炊具,菜具,熟食容氣應(yīng)在餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次;在切制食品時,應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。食品存放實行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離;食品入庫后應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放,并定期對冰箱內(nèi)食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理,出庫時要做到“先進先出”;垃圾箱和泔水桶要加蓋,并當(dāng)天清理。

  第八條

  檢查及公示

  伙食管理委員會應(yīng)每月組織對收費站餐廳工作進行不少于一次的全面檢查,并做好相關(guān)記錄,內(nèi)容包括賬目、安全衛(wèi)生、公開內(nèi)容、飯菜質(zhì)量、價格、品種、庫房等內(nèi)容,對提出的問題應(yīng)跟蹤整改。伙委會成員對于餐廳各項費用收支及費用明細(xì)進行及時公示。

  第九條

  本規(guī)定由垣曲西收費站負(fù)責(zé)解釋和修訂。

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  第二篇

  暖心篇

  1、營養(yǎng)早餐供應(yīng)

  將“營養(yǎng)早餐”作為長期工作開展,確保每位員工每天

“一個雞蛋,一袋牛奶”。保證營養(yǎng)供應(yīng),使員工吃的健康。

  2、豐富菜品種類

  由伙委會成員收集員工意見并制定菜譜,由專業(yè)廚師主廚,保證菜品的種類及口感,使員工吃的舒心。

  3、確保食品供應(yīng)

  針對用餐人員、批次較多,為避免出現(xiàn)飯菜供應(yīng)量不足,飯菜不溫?zé)岬痊F(xiàn)象,要求食堂工作人員分批次進行飯菜制作,保證員工吃的放心。

  4、節(jié)日餐供應(yīng)

  每逢過節(jié)期間,為員工精心準(zhǔn)備節(jié)日用餐,根據(jù)不同節(jié)日節(jié)點發(fā)放與節(jié)日相關(guān)的特色食品,并準(zhǔn)備時令水果、飲料,以“桌飯”形式營造節(jié)日氣氛,為員工打造家的溫馨。

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  第三篇

  服務(wù)篇

  一、對內(nèi)服務(wù)

  1、為促進餐廳整體工作水平,確保員工就餐滿意,實行餐廳跟灶制度,由伙委會成員負(fù)責(zé)按周輪換跟灶,并定期召開伙食委員會征集各成員意見后制定菜譜,決定菜品采購地點進行共同采購及驗收。

  2、定期開展?jié)M意度問卷調(diào)查。通過不記名問卷調(diào)查,積極收集匯總員工意見建議。切實做好服務(wù)員工工作。

  二、對外服務(wù)

  做好特殊事件時的對外服務(wù)工作,當(dāng)發(fā)生收費站滯留人員較多時,適時提供便民服務(wù),對滯留人員提供無償餐飲服務(wù)。

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  第四部分

  陽光篇

  由伙委會成員專人負(fù)責(zé)餐廳食材結(jié)算和支付,每月將餐廳收入情況、支出情況進行公示并上報分公司紀(jì)檢部門。做到餐廳收支管理公開、透明。

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