下面是范文網(wǎng)小編收集的炊事員崗位職責(zé)3篇 炊事員是什么崗位,以供參考。
炊事員崗位職責(zé)1
炊事員崗位職責(zé)
一、準時上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請假手續(xù)。工作時間不隨便離開食堂。
二、要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù),提高飯菜質(zhì)量,做到色、香、味、形俱全,并注意節(jié)約用料,力求燒出味美、價格公道的大眾菜。
三、嚴格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi),嚴格把好衛(wèi)生關(guān),嚴防變質(zhì)霉爛飯菜供應(yīng)給師生。
四、對各種食品在操作時要思想集中,注意衛(wèi)生安全,不抽煙,不開玩笑。
五、葷素菜要洗清潔,各種用具使用后要及時洗潔,并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。
六、飯菜要熱,面食花樣要多,做饅頭發(fā)酵要適中,保證面、飯、菜肴供應(yīng)。
七、對就餐師生一視同仁,都耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。
八、節(jié)約煤、電、水,愛護炊具,杜絕浪費。
九、嚴格執(zhí)行用膳時間,不能任意提前或推遲開飯。
十、炊事員本人嚴格遵守用膳登記制度,嚴禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。
十一、嚴禁私分、私買食堂的食品及各類物資,如需處理,應(yīng)報總務(wù)處,經(jīng)批準方可購買。
十二、不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅持文明服務(wù)、禮貌待人,同志間互相關(guān)心,互相愛護,有意見當面提,不背后議論。工作中互相幫助,勇挑重擔(dān)。分工不明的事要主動搶著做,發(fā)揚助人為樂精神。
2007年7 月
炊事員崗位職責(zé)2
炊事員崗位職責(zé)
一.樹立全心全意為學(xué)校服務(wù)的思想,主動熱情為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1、做好食堂食品的采購工作,通過正常渠道采購食品,食品進入食堂前要認真檢驗,嚴禁加工變質(zhì)的食品,嚴防食品中毒。
2、做好食堂進貨臺帳登記,及時進行票據(jù)的清點、核算工作。
3、食品存放要生熟隔離,食品加工用具、容器要生熟分開,做好器具的清潔、消毒、維修和養(yǎng)護。采購的食品不能直接放置在地面上,加工好的食品要及時放入配菜間。
4、認真做好食品留樣及登記工作,食品留樣要規(guī)范足量。
5、合理安排每天的菜譜,做到保質(zhì)保量,不浪費。
二.認真執(zhí)行各項管理制度,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。
1、保持食堂操作間的干凈衛(wèi)生,每餐后及時清洗廚房用具,每周五進行衛(wèi)生大掃除,保證食堂設(shè)備、用具不留污垢、油垢。
2、食堂食品烹制加工前要仔細清洗干凈,青菜要用清水進行浸泡,盡量不采購容易變質(zhì)的海鮮貝殼類產(chǎn)品。
3、炊事員工作期間要穿好工作服,不戴戒指,不留長指甲,做好個人衛(wèi)生。
4、做好配菜間、洗菜池及排水溝的衛(wèi)生工作,每餐后都要進行清理。
5、不得將洗滌用品等物品放在食堂內(nèi),做好防蟲防鼠工作。
三、遵守食堂各種規(guī)章制度,確保食堂安全萬無一失。
1、實行“一崗雙職”,工作時間不準撤離崗位。如確有事需向總務(wù)處請假,自行調(diào)整好值班等工作安排。嚴格遵守操作規(guī)程,做好個人安全防護,職責(zé)范圍內(nèi)發(fā)生安全事故要負全責(zé)。
2、做好自己分擔(dān)工作,實行分工合作,確保食堂正常有序安全地運轉(zhuǎn)。
3、熟悉各種設(shè)備、工具性能,正確掌握使用方法,保證安全操作,不出事故。經(jīng)常學(xué)習(xí)安全防火知識,杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。
4、服從學(xué)校工作安排,做好學(xué)校分配的其他任務(wù)。
5、每月從工資中預(yù)留100元為績效獎金,工作認真負責(zé),無安全事故學(xué)期末發(fā)放。
6、學(xué)校定期或隨機檢查,如發(fā)現(xiàn)擅自離崗或未盡職責(zé)者,且多次未能達到標準者,由學(xué)校解除聘任合同。
責(zé)任人:
單位;閩侯縣特殊教育學(xué)校
2015年8月31日
炊事員崗位職責(zé)3
炊事員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從安排,遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度。
二、認真鉆研業(yè)務(wù),熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程,嚴格按照規(guī)范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù),禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態(tài)度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛護公物,做好安全生產(chǎn)工作。
六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
(一)烹飪崗位
1、嚴格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點,注意烹制火候和時間,以保證菜肴質(zhì)量。
4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前,應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴所余留雜質(zhì)。
6、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作,及時清洗、清掃,以保持鍋臺及周邊干凈整潔。
(二)洗切配崗位
1、清洗前,認真清理烹飪原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴禁著地放置。
3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料。
5、洗切(配)中,加強場地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,及時清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴,做到營養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量。
(三)窗口服務(wù)崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準備工作,講究窗口服務(wù)的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生,服務(wù)牌要配戴規(guī)范)。
3、嚴格執(zhí)行文明服務(wù)制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力,認真負責(zé),若有不慎出現(xiàn)差錯,應(yīng)立即改正并主動道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生,對散落在窗口的飯(菜)應(yīng)隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結(jié)束工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。
(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛(wèi)生意識,確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物,以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后,要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物,丟失或損壞要查清責(zé)任。
5、增強節(jié)約意識,做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底,輕拿輕放,避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點存放,嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.應(yīng)及時將地面及周圍清掃干凈,保持工作場所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好,以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理,及時清運。
(五)主食制作崗位
1、嚴格執(zhí)行主食制作的要求,按主食食譜生產(chǎn),以銷定產(chǎn),按頓制作。
2、認真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高主食制作的質(zhì)量,不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精,過細制作,確保米飯中無雜物做到軟硬適中,稀飯稠度均勻,面食堿度適中,不酸不黃,分量足夠,質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴格按照操作規(guī)程使用和面機、饅頭機、壓面機等機械設(shè)備。做到安全生產(chǎn),做好機械的日常維護和保養(yǎng)工作。
5、認真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
6、面點食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時晾置,并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生,注意節(jié)約,工作結(jié)束對面案、機械用具及周圍衛(wèi)生及時打掃干凈,做好節(jié)約用水和用電工作。
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