下面是范文網(wǎng)小編收集的鯉魚(yú)做法大全菜譜 鯉魚(yú)的菜譜做法3篇(家常鯉魚(yú)的做法簡(jiǎn)單做法大全竅門),歡迎參閱。
鯉魚(yú)做法大全菜譜 鯉魚(yú)的菜譜做法1
材料
蔥,姜,料酒,醬油,鹽,胡椒粉,胡蘿卜
做法
1、鯉魚(yú)清理干凈,在整體抹上鹽和胡椒粉。
2、在肚子里塞滿姜絲和蔥絲,撐起魚(yú)肚子。
3、蒸鍋里的水燒開(kāi)后,再把魚(yú)放進(jìn)去蒸20分鐘。
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,里面放一勺醬油、一勺料酒攪拌好。
5、準(zhǔn)備新鮮的蔥絲和胡蘿卜絲,魚(yú)出鍋后,灑在魚(yú)身上。
6、把④也澆在魚(yú)身上。
7、燒熱食用油,直接澆在魚(yú)身上就可以了。
鯉魚(yú)做法大全菜譜 鯉魚(yú)的菜譜做法2
材料
主料:鯉魚(yú)1條
輔料:小麥面粉5克,淀粉5克,黃椒1個(gè),紅椒1個(gè)
調(diào)料:色拉油700克,醋2小勺,蔥5克,姜5克,八角2個(gè),花椒5粒,料酒2小勺,生抽1小勺,番茄醬75克,水5小勺,白糖2小勺,香菜1棵
做法
1、鯉魚(yú)洗凈去鱗,2面用刀劃幾道。
2、盆內(nèi)放入蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻,放入鯉魚(yú)腌2個(gè)小時(shí)以上。
3、面粉和淀粉加水調(diào)成面糊狀態(tài),放入腌好的魚(yú),讓魚(yú)粘滿面糊。
4、魚(yú)拿出,兩面撲上干面粉,放入盤(pán)中備用。
5、鍋內(nèi)倒入700克左右的色拉油,油6-7成熱時(shí),放入魚(yú)。
6、炸魚(yú)的時(shí)候,先放魚(yú)尾進(jìn)去,慢慢定型,再放魚(yú)頭部位,讓魚(yú)在油鍋內(nèi)成彎型。
7、因?yàn)轸~(yú)大,需要多炸一會(huì),才能炸透。
8、熟了以后撈出放入盤(pán)中,鍋內(nèi)放入番茄醬75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺,加熱燒開(kāi)。
9、紅椒和黃椒切小塊,撒在魚(yú)周圍,不辣滴哦!再將燒好的汁澆到魚(yú)上,表面撒上香菜即可 。
鯉魚(yú)做法大全菜譜 鯉魚(yú)的菜譜做法3
材料
草魚(yú)750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。
A料:鹽1小勺、水1杯。
B料:鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
C料:豬油30克、高湯600ML。
D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。
E料:豬油20克、香油1小勺。
做法
一、魚(yú)片處理:
1、將魚(yú)洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出,用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離開(kāi)來(lái)。
2、斜著將魚(yú)用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。
3、改刀的魚(yú)片入A料,即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。
4、用廚房用紙將魚(yú)片上的水分逐一吸干,這一步要耐心點(diǎn)。
5、將吸干水分的魚(yú)片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓勻,注意力道別抓碎了。
6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。
二、過(guò)程一:
1、泡姜切絲,酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。
2、大蔥、蒜切片,香菜切段,小蔥切花。
3、魚(yú)骨切塊備用。
4、鍋入C料中的豬油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗繼續(xù)炒香。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。
6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開(kāi)。
8、加入魚(yú)骨煮3分鐘左右。
9、將魚(yú)骨和酸菜撈出入大碗或大盆中,鍋留魚(yú)湯。
三、過(guò)程二:
10、魚(yú)湯煮開(kāi),滑入魚(yú)片,趁生快速滑散魚(yú)片,不要再動(dòng)鍋,待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。
11、將魚(yú)湯和魚(yú)片緩緩倒入大碗或大盆中,撒上蔥花、香菜。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱,下入花椒小火炒香撈出。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香,油溫稍高些,再加入E料中的香油。
14、將熱油澆在酸菜魚(yú)盆中,香氣頓時(shí)四射喲!
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