下面是范文網(wǎng)小編收集的鯉魚(yú)做法大全菜譜 鯉魚(yú)的菜譜做法3篇(家常鯉魚(yú)的做法簡(jiǎn)單做法大全竅門)，歡迎參閱。

鯉魚(yú)做法大全菜譜 鯉魚(yú)的菜譜做法1

　　材料

　　蔥，姜，料酒，醬油，鹽，胡椒粉，胡蘿卜

　　做法

　　1、鯉魚(yú)清理干凈，在整體抹上鹽和胡椒粉。

　　2、在肚子里塞滿姜絲和蔥絲，撐起魚(yú)肚子。

　　3、蒸鍋里的水燒開(kāi)后，再把魚(yú)放進(jìn)去蒸20分鐘。

　　4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，里面放一勺醬油、一勺料酒攪拌好。

　　5、準(zhǔn)備新鮮的蔥絲和胡蘿卜絲，魚(yú)出鍋后，灑在魚(yú)身上。

　　6、把④也澆在魚(yú)身上。

　　7、燒熱食用油，直接澆在魚(yú)身上就可以了。

鯉魚(yú)做法大全菜譜 鯉魚(yú)的菜譜做法2

　　材料

　　主料：鯉魚(yú)1條

　　輔料：小麥面粉5克，淀粉5克，黃椒1個(gè)，紅椒1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油700克，醋2小勺，蔥5克，姜5克，八角2個(gè)，花椒5粒，料酒2小勺，生抽1小勺，番茄醬75克，水5小勺，白糖2小勺，香菜1棵

　　做法

　　1、鯉魚(yú)洗凈去鱗，2面用刀劃幾道。

　　2、盆內(nèi)放入蔥姜、花椒、大料、料酒、生抽和鹽拌勻，放入鯉魚(yú)腌2個(gè)小時(shí)以上。

　　3、面粉和淀粉加水調(diào)成面糊狀態(tài)，放入腌好的魚(yú)，讓魚(yú)粘滿面糊。

　　4、魚(yú)拿出，兩面撲上干面粉，放入盤(pán)中備用。

　　5、鍋內(nèi)倒入700克左右的色拉油，油6-7成熱時(shí)，放入魚(yú)。

　　6、炸魚(yú)的時(shí)候，先放魚(yú)尾進(jìn)去，慢慢定型，再放魚(yú)頭部位，讓魚(yú)在油鍋內(nèi)成彎型。

　　7、因?yàn)轸~(yú)大，需要多炸一會(huì)，才能炸透。

　　8、熟了以后撈出放入盤(pán)中，鍋內(nèi)放入番茄醬75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加熱燒開(kāi)。

　　9、紅椒和黃椒切小塊，撒在魚(yú)周圍，不辣滴哦!再將燒好的汁澆到魚(yú)上，表面撒上香菜即可 。

鯉魚(yú)做法大全菜譜 鯉魚(yú)的菜譜做法3

　　材料

　　草魚(yú)750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。

　　A料：鹽1小勺、水1杯。

　　B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

　　C料：豬油30克、高湯600ML。

　　D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。

　　E料：豬油20克、香油1小勺。

　　做法

　　一、魚(yú)片處理：

　　1、將魚(yú)洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離開(kāi)來(lái)。

　　2、斜著將魚(yú)用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。

　　3、改刀的魚(yú)片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。

　　4、用廚房用紙將魚(yú)片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。

　　5、將吸干水分的魚(yú)片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。

　　6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。

　　二、過(guò)程一：

　　1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。

　　2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。

　　3、魚(yú)骨切塊備用。

　　4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。

　　5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。

　　6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。

　　7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開(kāi)。

　　8、加入魚(yú)骨煮3分鐘左右。

　　9、將魚(yú)骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚(yú)湯。

　　三、過(guò)程二：

　　10、魚(yú)湯煮開(kāi)，滑入魚(yú)片，趁生快速滑散魚(yú)片，不要再動(dòng)鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。

　　11、將魚(yú)湯和魚(yú)片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。

　　12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。

　　13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。

　　14、將熱油澆在酸菜魚(yú)盆中，香氣頓時(shí)四射喲!

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