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餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)3篇 酒店餐飲部傳菜員的崗位職責(zé)

時間:2022-12-14 12:24:28 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)3篇 酒店餐飲部傳菜員的崗位職責(zé),供大家參考。

餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)3篇 酒店餐飲部傳菜員的崗位職責(zé)

餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)1

  傳菜部長崗位職責(zé)

  1.每天協(xié)助主管檢查開市、收市的相關(guān)工作;

  2.合格的儀容儀表、禮貌及以身作則,檢查所有傳菜人員出勤人數(shù)以及儀容儀表,個人衛(wèi)生是否達(dá)到要求;

  3.熟悉中餐各出品部的運作,做好班前班后會的傳達(dá); 4.了解當(dāng)天預(yù)訂情況及出品部供應(yīng)菜肴情況;

  5.準(zhǔn)確了解上菜時間,與廚房、樓面做好溝通,做好上菜工作; 6.熟知菜式、品種價格以及搭配的汁醬知識;把關(guān)好每道菜的質(zhì)量,確保無誤;

  7.節(jié)約能源、合理使用各類物品、食品用品的用量; 8.完善保管物品用具,月終做好盤點工作以及補充計劃; 9.協(xié)助主管搞好員工內(nèi)部團(tuán)結(jié),協(xié)助各部門工作;

  10.協(xié)助主管做好員工的培訓(xùn)工作,每天抽查傳菜技能相關(guān)的問題;

  11.執(zhí)行酒店的規(guī)章制度,安排好各級開展工作,上傳下達(dá);

  傳菜部部長崗位職責(zé)

  傳菜部長崗位職責(zé)

  餐廳傳菜部部長崗位職責(zé)(共3篇)

  酒店餐飲部傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

  傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)2

  1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。

  2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間,準(zhǔn)時到崗,做好準(zhǔn)備工作。

  3、協(xié)助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

  4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查,做好維修及維護(hù)工作。

  5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對號入座。

  6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

  7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。

  8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。

  9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。

  10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。

  11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊精神。

  12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。

  13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。

  14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。

  15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。

餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)3

  傳菜部部長崗位職責(zé)

  崗位名稱:傳菜部部長 直接上級:傳菜部主管 直接下級:傳菜員 一、素質(zhì)要求

  熱愛餐飲事業(yè),有強烈的事業(yè)心和上進(jìn)心,有高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律觀念,能夠以身作則,嚴(yán)于律已,團(tuán)結(jié)同事,有較強的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識,有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力,能夠及時發(fā)現(xiàn)問題,并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問題的能力,具有樂于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

  1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實; 2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),盡快達(dá)到上崗要求; 3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況;

  4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查;

  5.負(fù)責(zé)日常管理工作,監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌,對違規(guī)行為給予處罰;

  6.負(fù)責(zé)按時召開本部門員工班前、班后例會,對優(yōu)劣員工進(jìn)行獎罰; 7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本控制,督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識;

  8.負(fù)責(zé)每月物品盤點工作,統(tǒng)計破損量、破損原因,將真實、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)上交部門主管。

  三、工作內(nèi)容

  1.服從上級指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級交待的工作任務(wù); 2.當(dāng)班員工的點到,布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排;

  3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)低值易耗品(消毒液、洗滌靈、洗衣粉等)的補充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo),餐前準(zhǔn)備工作是否到位,是否備齊樓面所需餐具、毛巾等;

  4.組織本部門員工準(zhǔn)時參加班前例會,認(rèn)真檢查員工儀容儀表,負(fù)責(zé)傳達(dá)并布置落實上級安排的工作任務(wù);

  5.針對當(dāng)日的訂餐情況,檢查餐前準(zhǔn)備是否充分,跟料、汁醬、湯勺、酒精爐、餐具是否夠用;

  6.餐中控制好上菜程序,確保跟料的準(zhǔn)確,檢查已上菜是否已打勾,確保準(zhǔn)確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通;

  7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況;檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收,是否及時;檢查餐具是否分類,有無大餐具壓小餐具情況,是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合;

  8.收市檢查物品數(shù)量是否正確,擺放是否有序,是否有損壞,低值易耗品是否控制使用,是否符合要求,并及時記錄;

  9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈,檢查垃圾是否倒掉,垃圾桶內(nèi)是否清洗干凈,檢查地面是否干凈;

  10.值班部長下班前負(fù)責(zé)本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并與保安進(jìn)行交接。

  四、其他工作

  1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請,若情況屬實且能妥善安排其代班者,則可向部門主管提交審批意見;

  2.對實習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān),未達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實習(xí)生不能單獨上崗,對上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對性的培訓(xùn)考核,使其在規(guī)定時間內(nèi)達(dá)到技能要求;

  3.負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域的成本,對員工用水用電嚴(yán)格把關(guān),禁止長流水、浪費電的情況發(fā)生,督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備和用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制用品用具損耗;

  4.對本部門所需的各種物資進(jìn)行掌控,及時補充數(shù)量; 5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽,提升員工綜合素質(zhì);

  6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況,隨時與員工溝通談心,給予指導(dǎo); 7.積極主動配合其它部門工作,使各環(huán)節(jié)運轉(zhuǎn)順利; 下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律,達(dá)到公司要求

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