餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)3篇酒店餐飲部傳菜員的崗位職責(zé)

時間：2022-12-14 12:24:28 綜合范文

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餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)1

　　傳菜部長崗位職責(zé)

　　1.每天協(xié)助主管檢查開市、收市的相關(guān)工作；

　　2.合格的儀容儀表、禮貌及以身作則，檢查所有傳菜人員出勤人數(shù)以及儀容儀表，個人衛(wèi)生是否達(dá)到要求；

　　3.熟悉中餐各出品部的運(yùn)作，做好班前班后會的傳達(dá)； 4.了解當(dāng)天預(yù)訂情況及出品部供應(yīng)菜肴情況；

　　5.準(zhǔn)確了解上菜時間，與廚房、樓面做好溝通，做好上菜工作； 6.熟知菜式、品種價格以及搭配的汁醬知識；把關(guān)好每道菜的質(zhì)量，確保無誤；

　　7.節(jié)約能源、合理使用各類物品、食品用品的用量； 8.完善保管物品用具，月終做好盤點(diǎn)工作以及補(bǔ)充計劃； 9.協(xié)助主管搞好員工內(nèi)部團(tuán)結(jié)，協(xié)助各部門工作；

　　10.協(xié)助主管做好員工的培訓(xùn)工作，每天抽查傳菜技能相關(guān)的問題；

　　11.執(zhí)行酒店的規(guī)章制度，安排好各級開展工作，上傳下達(dá)；

　　傳菜部部長崗位職責(zé)

　　傳菜部長崗位職責(zé)

　　餐廳傳菜部部長崗位職責(zé)（共3篇）

　　酒店餐飲部傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)2

　　1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

　　2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間，準(zhǔn)時到崗，做好準(zhǔn)備工作。

　　3、協(xié)助主管開好班前班后會，具體貫徹落實(shí)班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

　　4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

　　5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

　　7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。

　　8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。

　　10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊精神。

　　12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

　　15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)3

　　傳菜部部長崗位職責(zé)

　　崗位名稱：傳菜部部長直接上級：傳菜部主管直接下級：傳菜員一、素質(zhì)要求

　　熱愛餐飲事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律已，團(tuán)結(jié)同事，有較強(qiáng)的專業(yè)知識、產(chǎn)品知識，有敏銳的觀察力和指揮調(diào)控能力，能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問題的能力，具有樂于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理提出的各項工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)； 2.負(fù)責(zé)員工技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，盡快達(dá)到上崗要求； 3.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域的設(shè)備設(shè)施的使用狀況；

　　4.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開市衛(wèi)生、開市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生、收市安全工作的檢查；

　　5.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本部門的現(xiàn)場工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對違規(guī)行為給予處罰；

　　6.負(fù)責(zé)按時召開本部門員工班前、班后例會，對優(yōu)劣員工進(jìn)行獎罰； 7.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的成本控制，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識；

　　8.負(fù)責(zé)每月物品盤點(diǎn)工作，統(tǒng)計破損量、破損原因，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)上交部門主管。

　　三、工作內(nèi)容

　　1.服從上級指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的工作任務(wù)； 2.當(dāng)班員工的點(diǎn)到，布置當(dāng)天的工作任務(wù)和工作安排；

　　3.帶領(lǐng)員工做好開市前的衛(wèi)生工作和準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)低值易耗品（消毒液、洗滌靈、洗衣粉等）的補(bǔ)充和領(lǐng)取。負(fù)責(zé)檢查傳菜員、海鮮員、鮑翅員、劃單員的餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，餐前準(zhǔn)備工作是否到位，是否備齊樓面所需餐具、毛巾等；

　　4.組織本部門員工準(zhǔn)時參加班前例會，認(rèn)真檢查員工儀容儀表，負(fù)責(zé)傳達(dá)并布置落實(shí)上級安排的工作任務(wù)；

　　5.針對當(dāng)日的訂餐情況，檢查餐前準(zhǔn)備是否充分，跟料、汁醬、湯勺、酒精爐、餐具是否夠用；

　　6.餐中控制好上菜程序，確保跟料的準(zhǔn)確，檢查已上菜是否已打勾，確保準(zhǔn)確、高效、無誤。并隨時保持與樓面、出品部的信息傳遞和溝通；

　　7.督促檢查傳菜生巡臺、收臺情況；檢查收臟餐具是否按規(guī)定程序回收，是否及時；檢查餐具是否分類，有無大餐具壓小餐具情況，是否做到輕拿輕放無躁音。檢查傳菜生是否積極給予樓面配合；

　　8.收市檢查物品數(shù)量是否正確，擺放是否有序，是否有損壞，低值易耗品是否控制使用，是否符合要求，并及時記錄；

　　9.檢查備餐間臺面及柜內(nèi)是否干凈，檢查垃圾是否倒掉，垃圾桶內(nèi)是否清洗干凈，檢查地面是否干凈；

　　10.值班部長下班前負(fù)責(zé)本部門全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作并與保安進(jìn)行交接。

　　四、其他工作

　　1.負(fù)責(zé)審批本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請，若情況屬實(shí)且能妥善安排其代班者，則可向部門主管提交審批意見；

　　2.對實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，未達(dá)到上崗標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)生不能單獨(dú)上崗，對上崗員工存在的問題應(yīng)予指導(dǎo)、糾正和有針對性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時間內(nèi)達(dá)到技能要求；

　　3.負(fù)責(zé)控制本部門本區(qū)域的成本，對員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，禁止長流水、浪費(fèi)電的情況發(fā)生，督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；

　　4.對本部門所需的各種物資進(jìn)行掌控，及時補(bǔ)充數(shù)量； 5.組織員工培訓(xùn)及技能比賽，提升員工綜合素質(zhì)；

　　6.了解本區(qū)域員工的心態(tài)和思想狀況，隨時與員工溝通談心，給予指導(dǎo)； 7.積極主動配合其它部門工作，使各環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利；下班后管理好下屬員工的宿舍衛(wèi)生、紀(jì)律，達(dá)到公司要求

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