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32學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)3篇(單位食堂管理員崗位職責(zé))

時(shí)間:2022-12-26 04:16:00 綜合范文

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32學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)3篇(單位食堂管理員崗位職責(zé))

32學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)1

  學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。負(fù)責(zé)員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲,負(fù)責(zé)組織他們的思想和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),幫助他們提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

  2、熱愛(ài)食堂管理工作,熱心為學(xué)校和廣大師生員工的生活服務(wù)。虛心聽取群眾意見(jiàn),自覺(jué)接受師生監(jiān)督。

  3、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點(diǎn),熟悉學(xué)校食堂工作,具有一定的管理知識(shí)和管理能力。

  4、監(jiān)督檢查食堂食物衛(wèi)生、食堂餐具和環(huán)境衛(wèi)生以及食堂員工個(gè)人衛(wèi)生,定期組織員工體檢,發(fā)現(xiàn)傳染病患者立即采取措施。

  5、具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),努力提高伙食質(zhì)量,保證食品合理加工、科學(xué)搭配,烹調(diào)方法合理,減少營(yíng)養(yǎng)成分損失,提高消化率。

  6、工作中,公私分明,把好庫(kù)房關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān),杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生,杜絕食物事故的發(fā)生。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生法》,組織炊事員搞好食物、炊具、廚房、飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作,嚴(yán)防食物中毒。作好滅蠅、滅鼠、防塵、防毒、防火、防盜等工作。

  8、加強(qiáng)食堂操作過(guò)程的監(jiān)管力度,保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,使師生放心就餐,滿意就餐。

  9、接受上級(jí)防疫部門、安全部門等部門的檢查,完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。

  景泰縣西和小學(xué)

32學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)2

  學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)

  1、熱愛(ài)食堂管理工作,熱心為教學(xué)、科研和廣大師生員工的生活服務(wù),具有獻(xiàn)身精神。、了解學(xué)校教育工作和學(xué)校膳食工作的規(guī)律和特點(diǎn),熟悉學(xué)校食堂工作,具有一定的管理知識(shí)和管理能力。、有一定的政治理論和管理理論水平,能在“服務(wù)育人”、“管理育人”上做表率作用。、在工作中堅(jiān)持原則,公私分明,光明磊落,講求效益,具有開拓精神。、組織食堂工友進(jìn)行政治業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高工友人員的服務(wù)意識(shí);處理好人際關(guān)系,充分調(diào)動(dòng)工友的積極性、能動(dòng)性和主人翁精神。

  6、作好食堂財(cái)務(wù)管理和成本核算,每學(xué)期接受學(xué)校財(cái)務(wù)人員的審查。、具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),保證食品合理加工、科學(xué)搭配,烹調(diào)方法合理,減少營(yíng)養(yǎng)成分損失,提高消化率。、把好采購(gòu)關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān),杜絕質(zhì)量差、有毒、受污染食品供應(yīng)給師生,杜絕食物事故的發(fā)生。、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作、接受上級(jí)防疫部門、安全部門等部門的檢查,完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交給的各種任務(wù)。

  XX縣xx學(xué)校(簽章)管理員(簽字)

  XXXX年XX月XX日

32學(xué)校食堂管理員崗位職責(zé)3

  食品安全管理人員職責(zé)

  食品安全管理人員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷,有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn),參加過(guò)食品安全管理人員培訓(xùn),身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。

  食品安全管理人員主要職責(zé)包括:

(一)配合開展從業(yè)人員的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)。

(二)制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

(三)檢查餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品安全狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

(四)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

(五)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

(六)建立食品安全管理檔案。

(七)接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

(八)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

  采購(gòu)員崗位職責(zé)

(一)、必須執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)、索證采購(gòu)(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明)、QS標(biāo)識(shí)采購(gòu)。(注:有效證是指在規(guī)定年限內(nèi),并每年貼花年檢)

(二)、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方提出質(zhì)量要求,并且查看食品質(zhì)量。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不能采購(gòu)。

(三)、對(duì)定型包裝的食品或原料除要規(guī)范索證外,必須檢查品名(成份)、廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)購(gòu)進(jìn)的大批量的散裝食品或原料必須索生產(chǎn)廠家證,切忌只索分裝廠或批發(fā)部的證。

(四)、采購(gòu)的食品或原料必須通過(guò)檢驗(yàn)員的驗(yàn)收。

(五)、各種有毒有害的(殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等)采購(gòu)應(yīng)有詳細(xì)記錄。

  庫(kù)管員崗位職責(zé)

(一)、加強(qiáng)索證索票管理(索取供貨方工商部門頒發(fā)的有效的《經(jīng)營(yíng)許可證》和衛(wèi)生許監(jiān)督部門頒發(fā)的有效的《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件以及食品檢疫證明或合格證明)、QS標(biāo)識(shí)采購(gòu)的管理,按照規(guī)范建立健全采購(gòu)臺(tái)賬、杜絕虛賬濫賬。

(二)、檢驗(yàn)所購(gòu)食品有無(wú)合格證或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品杜絕進(jìn)學(xué)校食堂。

(三)、食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉(cāng)庫(kù)、副食品倉(cāng)庫(kù)和雜物倉(cāng)庫(kù)。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

(四)、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

(五)、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

(六)、定型包裝食品按類別、品種上架擺放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

(七)、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

(八)、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

(九)、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,對(duì)使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。

(十)、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

  粗加工崗位職責(zé)

(一)、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

(二)、蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

(三)、動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

(四)、動(dòng)物性食品、植物性食品的盛器用后沖洗干凈分開使用。

(五)、清洗過(guò)的食品不落地存放。

(六)、每餐加工結(jié)束將地面、水池、操作臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。

(七)、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  切配崗位職責(zé)

(一)、切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

(二)、刀、案板要專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時(shí)清洗消毒,有序擺放。

(三)、保持操作臺(tái)整潔,切配過(guò)的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

(四)、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類,在有標(biāo)識(shí)冰箱(標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品)保存,保存時(shí)容器必須加蓋加模。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間),定期除霜。

(五)、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

(六)、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(七)、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  烹調(diào)崗位職責(zé)

(一)、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“七不加工”(腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過(guò)期 “三無(wú)”)食品或調(diào)味品不加工。

(二)、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。

(三)、烹飪好的食品至食用之間不得超過(guò)2小時(shí)。

(四)、無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時(shí)以上的),存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱,加熱前要確認(rèn)食品未變質(zhì)。

(五)、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

(六)、當(dāng)天餐當(dāng)天處理,不隔夜,不外購(gòu)熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

(七)、工作結(jié)束調(diào)料應(yīng)加蓋,工用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

(八)、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  面點(diǎn)加工崗位職責(zé)

(一)、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

(二)、操作前用肥皂洗手,穿清潔的工作服,戴工作帽和口罩。

(三)、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等清洗干凈。

(四)、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

(五)、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),做到防蠅、防塵、防鼠。

(六)、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

(七)、每餐加工結(jié)束將地面、操作臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。

(八)、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā),穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個(gè)人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  備餐崗位職責(zé)

(一)、備餐時(shí)進(jìn)行更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

(二)、應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感管性狀異常的,不得供應(yīng)。

(三)、備餐食品應(yīng)存放不得超過(guò)2小時(shí)。

(四)、不用手直接接觸入口食品,不使用未經(jīng)消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。

(五)、不得重復(fù)使用一次性餐具。

(六)、備餐間除餐具用具和保潔柜外,不擺放其它無(wú)關(guān)雜物,不銷售備餐以外的食品。

(七)、每餐供應(yīng)結(jié)束后,將地面、備餐臺(tái)清掃洗刷干凈,做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。

(八)、供餐結(jié)束后,在無(wú)人情況下對(duì)備餐間及時(shí)進(jìn)行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒記錄。

  清洗、消毒崗位職責(zé)

(一)、每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒,不得隔夜、隔頓。

(二)、餐具清洗消毒應(yīng)按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。

(三)、餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙,不得疊放,消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無(wú)水跡。

(四)、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

(五)、消毒后的餐具用具放置在保潔柜內(nèi),關(guān)好保潔柜門。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品,防止再污染。

(六)、做好消毒記錄。

  留樣崗位職責(zé)

(一)、每餐每菜和主食必須留樣,標(biāo)明日期和早中晚餐字樣,及時(shí)登記。

(二)、留樣食品應(yīng)放在專用冰柜,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加膜)專用容器內(nèi),每個(gè)品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。(三)、每天及時(shí)清理留樣食品。

(四)、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無(wú)關(guān)的食品,做到定期清洗。

  保潔崗位職責(zé)

(一)、及時(shí)整理使用過(guò)的餐具,應(yīng)教育和引導(dǎo)學(xué)生用完餐后主動(dòng)將餐具送到指定的餐具回收處。

(二)、做好供餐期間的衛(wèi)生清掃工作。

(三)、每餐結(jié)束后及時(shí)清掃,保持用餐桌椅排列整齊。餐桌面、椅、地面等清潔,無(wú)油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無(wú)積塵和吊灰。

(四)、泔水桶要每餐及時(shí)清運(yùn),不過(guò)夜。

(五)、窗戶明亮,窗紗無(wú)破損。餐廳內(nèi)無(wú)蟲蠅、無(wú)異味、油煙。

(六)、餐廳周邊、洗漱池及時(shí)清理,保持干凈衛(wèi)生。

(七)、定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。

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