下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲業(yè)應收賬款管理案例分析3篇 應收賬款管理的案例分析，供大家參考。
餐飲業(yè)應收賬款管理案例分析1
應收賬款是指企業(yè)因銷售商品、提供勞務等業(yè)務，應向購貨或接受勞務單位收取的款項，是企業(yè)因銷售商品、提供勞務等經(jīng)營活動所形成的債權(quán)，主要包括企業(yè)出售產(chǎn)品、商品、材料、提供勞務等等應向有關(guān)債務人收取的價款及代購貨方墊付的運雜費等。一般來說，企業(yè)銷售商品時，寧愿提供現(xiàn)金折扣以收回銷售現(xiàn)款，而不愿意采用賒銷。但是，隨著市場經(jīng)濟的逐步建立和完善，以及市場競爭的日益加劇，迫使大部分企業(yè)不得不為對方提供商業(yè)信用，以賒銷的形式來銷售商品，并產(chǎn)生應收賬款。企業(yè)應收賬款的增加也有其不利的一面：一是會減慢企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)速度；二是不可避免地會產(chǎn)生一些收不回來的壞賬。這就要求企業(yè)管理者必須重視對應收賬款的分析。盡量減少那些因應收賬款無法收回而造成的損失。應收賬款分析主要包括以下幾個方面：
一、應收賬款總額及周轉(zhuǎn)情況的分析
（一）應收賬款是企業(yè)正常交易中與顧客發(fā)生賒銷而產(chǎn)生的未結(jié)清賬款
影響企業(yè)應收賬款大小的因素一般有：1.同行業(yè)競爭。每一個企業(yè)為了能使自己在激烈的競爭中取勝，擴大企業(yè)的商品銷售，取得更好的經(jīng)濟效益，就不得不以某一優(yōu)惠的條件來吸引顧客。而賒銷正是達到這一目的的重要手段。作為銷貨者來說，為了招攬顧客，擴大銷售量，愿意為購貨者提供商業(yè)信用。所以企業(yè)間的競爭愈激烈，賒銷使用得愈廣泛，銷貨單位提供的信用就越多，占用在應收賬款方面的資產(chǎn)就越大。2.銷售規(guī)模。企業(yè)應收賬款的大小在很大程度上取決于企業(yè)的銷售規(guī)模。而企業(yè)每天在市場上銷售的商品越多，占用在流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)各階段的資產(chǎn)也就越大，因為應收賬款是流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)的一個重要階段，所以也就毫不例外地會隨著銷售規(guī)模的擴大而增加。3.企業(yè)的信用政策。企業(yè)的信用政策主要是指企業(yè)的信用標準、信用期限。當企業(yè)提供信用期限較長、折扣率較低時，企業(yè)應收賬款方面占用的資產(chǎn)數(shù)額就會增加，銷售量增多；反之，企業(yè)提供的信用期限較短、折扣率較高占用在應收賬款的資產(chǎn)數(shù)額就會減少，但銷量會受到影響。除此之外，還有企業(yè)產(chǎn)品在市場上的需求情況、產(chǎn)品質(zhì)量、季節(jié)變化等因素也會影響企業(yè)應收賬款的占用量。
（二）對應收賬款周轉(zhuǎn)情況的分析，可通過計算應收賬款周轉(zhuǎn)率指標來進行
應收賬款周轉(zhuǎn)率是指賒銷收入凈額與平均應收賬款的比率。它可以測定企業(yè)某特定期間收回賒銷賬款的能力和速度。其計算公式如下：應收賬款周轉(zhuǎn)率二賒銷收入凈額/平均應收賬款。
在上式中，分子應是賒銷收入凈額，即商品銷售收入扣除現(xiàn)銷收人、銷售折讓與折扣后的余額。因為應收賬款是由于賒銷而引起的，分母中的平均應收賬款是年初應收賬款余額和年末應收賬款余額的平均數(shù)。該指標值越高，表明一年內(nèi)收回的賬款次數(shù)越多，意味著平均收回賬款的時間越短，應收賬款收回的越快。否則，企業(yè)的營運資金過多地呆滯在應收賬款上，影響正常的資金周轉(zhuǎn)。
由于一般企業(yè)對外會計報表中很少將賒銷與現(xiàn)銷的數(shù)字予以分別反映，所以在分析應收賬款時，往往需要進一步去搜集有關(guān)的資料以計算賒銷凈額。此外，為了解某一企業(yè)應收賬款周轉(zhuǎn)率的變化趨勢，可編制歷的比較性應收賬款周轉(zhuǎn)率趨勢分析表（見下表）。
上表表明該企業(yè)應收賬款周轉(zhuǎn)率正在持續(xù)穩(wěn)定中提高，由五年前的3次，提高到1999年的次，顯示其信用政策和收賬政策已有顯著改善，應收賬款周轉(zhuǎn)率加快。
應收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)也是應收賬款周轉(zhuǎn)率指標之一。它表示企業(yè)從取得應收賬款的權(quán)力到收回款項并轉(zhuǎn)換為現(xiàn)金所需的時間。其計算公式為：應收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)=360天/應收賬款周轉(zhuǎn)率一般而言，應收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)并無一定的標準，也很難確立一項理想的比較基礎，但還是周轉(zhuǎn)一次所需天數(shù)越少越好。因為所需天數(shù)越少，一年的應收賬款周轉(zhuǎn)次數(shù)才會越多。一個企業(yè)的應收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)究竟多少才算合適，應視企業(yè)的政策并參照同行業(yè)所定標準而制定。此外，一個企業(yè)的應收賬款周轉(zhuǎn)率或平均周轉(zhuǎn)天數(shù)還可能由于某些特殊因素存在，如銷貨條件改變、現(xiàn)銷或分期付款銷貨政策對正常賒銷的影響、同業(yè)競爭、物價水平變動、信用或收賬政策變更、新產(chǎn)品的開拓等等，均將影響應收賬款周轉(zhuǎn)率或平均周轉(zhuǎn)天數(shù)的變化。嚴格來說，應收賬款周轉(zhuǎn)率或平均周轉(zhuǎn)天數(shù)僅表示全部應收賬款中的一項平均值而已，確實無法全面了解應收賬款中各客戶逾期的情形。
二、應收賬款的管理及壞賬準備情況分析
為了加強應收賬款的管理和提高應收賬款的周轉(zhuǎn)速度，企業(yè)對應收賬款要及時進行清理和計提壞賬準備。根據(jù)國際會計準則，賬齡在2年以上的應收款項，應視同壞賬。而內(nèi)資企業(yè)財務制度規(guī)定，3年以上未收回的應收賬款才視同壞賬。目前在西方國家人們普遍接受，也是最常用的信用期限是30天，信用期限一旦確定，買賣雙方都要嚴格執(zhí)行。而在我國企業(yè)間，雖然雙方約定信用期限，但由于企業(yè)間相互拖欠現(xiàn)象嚴重，企業(yè)流動資金不足，實際上能守信用的企業(yè)并不多。
（一）可采用賬齡分析法進行分析
賬齡分析法是依據(jù)應收賬款拖欠時間的長短來分段估計壞賬損失的一種方法。其分析方法可見下表。
通過分析應收賬款的賬齡，對不同的拖欠期限分別確定壞賬計提比例。拖欠時間短則計提比例可以低些，拖欠時間長則計提比例相對高些，三年以上的可全部計提。另外，在清理應收賬款時，對于應收賬款余額較大的，可采用老賬優(yōu)于新賬的原則確定還款對象，即先發(fā)生，先償還。通過以上方法可促使企業(yè)采取有效的措施。
（二）采用應收賬款余額百分比法計提壞賬準備
我國現(xiàn)行分行業(yè)財務會計制度規(guī)定，可以按應收賬款年末余額的3％o一5％o計提壞賬準備。在此方法下各末的壞賬準備余額和應收賬款余額相配比，保持一定的計提比率，并在資產(chǎn)負債表中以其凈額計人資產(chǎn)總額，避免了資產(chǎn)虛增，符合謹慎性原則。但也存在一些不足：首先，各年的壞賬損失費用既不與企業(yè)實際發(fā)生的壞賬相對應，也不與當年發(fā)生的賒銷收入相對應，其數(shù)額難以理解。其次，不能避免因壞賬發(fā)生的偶然性而導致各年壞賬損失的波動性，直接影響了各年經(jīng)營成果的穩(wěn)定。
（三）賒銷百分比法著眼于損益表的正確，其各年的壞賬損失費用與當期的收入相配比
其出發(fā)點是：壞賬損失的產(chǎn)生與賒銷業(yè)務直接相關(guān)，壞賬損失估計數(shù)應在賒銷凈值的基礎上乘以一定的比率來計算。因此，賒銷百分比法的基礎是賒銷凈額，它反映的是一個時期的數(shù)字，以其為基礎計算出的壞賬損失估計數(shù)也是時期數(shù)，即當期應計提的壞賬準備金額。其優(yōu)點是，不論各年實際發(fā)生的壞賬如何，只要賒銷業(yè)務收入波動不大，壞賬損失費用就將保持平穩(wěn)。此法計算簡便，容易理解，但也存在一定的缺點：首先，在“壞賬準備”賬戶中一并核算各期的壞賬準備金額、實際發(fā)生的壞賬損失以及前已確認的壞賬收回，而在期末時，又不作調(diào)整，不能分別反映各個時期的壞賬準備金額，從而使得該賬戶的余額難以理解，甚至會使資產(chǎn)負債表的使用者誤解。其次，賒銷百分比法的出發(fā)點是本期發(fā)生的賒銷業(yè)務量，而不問賒銷業(yè)務的后續(xù)情況。若本期發(fā)生的一筆賒銷業(yè)務款項在本期已經(jīng)收回，則此業(yè)務就不存在風險，但賒銷百分比法沒有考慮這些情況，仍在期末就其發(fā)生額計提一定的壞賬準備金。
三、如何減少應收賬款損失
在市場經(jīng)濟條件下，各企業(yè)業(yè)務往來中，有商品賒銷就存在壞賬風險。為將壞賬風險降到最低且壞賬發(fā)生時不至于引起企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和財務收支的困難，就要預先按規(guī)定比例提取壞賬準備金，在壞賬實際發(fā)生時，再沖銷已提的壞賬準備。壞賬準備分析主要是了解壞賬準備是否按規(guī)定的提取比例提取，年內(nèi)“壞賬準備”賬戶注銷的壞賬額有多少屬于應注銷的壞賬。因此，應收賬款是流動資產(chǎn)中的一個重要項目，它的數(shù)額大小直接影響企業(yè)資金周轉(zhuǎn)。財會部門的重要職責就是通過對應收賬款的分析，盡早收回應收賬款，減少壞賬發(fā)生，將應收賬款損失降到最低。一是根據(jù)市場行情、競爭者的能力和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量制定合理的信用條件；二是對應收賬款嚴格管理，采取較好的收賬政策。最理想的收賬策略是既要順利收回貨款，又要維持良好的企業(yè)與客戶的關(guān)系，降低收賬費用。這在實際工作中較難做到，但企業(yè)管理者可以通過正確、科學地進行應收賬款分析，逐步向這一目標邁進，以期加速應收賬款周轉(zhuǎn)率，減少壞賬損失，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。
因為我們公司跨行業(yè)比較多，制造業(yè)，服務業(yè)，貿(mào)易類都有，首先要搞清楚分析應收賬款的目的是什么，加快資金周轉(zhuǎn)速度，減少墊資，減少籌資活動。所以我的思路是：
一、總體分析
1.找出需要分析的結(jié)點數(shù)，進行總體分析，如一些慣用的財務指標分析：應收賬款周轉(zhuǎn)率，應收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)??進行
說明，大致說一下情況。
2.對總體進行趨勢比較，如與去年同期進行比較，與年初數(shù)，用曲線圖表示這幾個結(jié)點的應收賬款變動趨勢。
3.對應收賬款周轉(zhuǎn)率和周轉(zhuǎn)天數(shù)進行縱向趨勢比較，說明應收賬款的高低不僅僅體現(xiàn)在單個的數(shù)值上，還得與賒銷收入
進行對比分析。
二、各行業(yè)分析
1.應收賬款余額的前三甲分別是哪些行業(yè)組成，餅狀圖表示；各行業(yè)的應收賬款又是又哪些大客戶組成，選前三個進行分析（從市場部取得信息），從這些拖欠大額賬款的客戶里找出一些行業(yè)規(guī)律，哪些行業(yè)的客戶一般在什么結(jié)點容易付款，總結(jié)成原因。
2.對這些 應收賬款所屬的市場部進行歸納，看各個市場部應收賬款的變化趨勢，今年的各個月。
三、財務角度分析應收賬款帶來的影響
（一）墊資問題
1.墊資與項目利潤率進行比較，選取幾個大型墊資項目進行分析；如果真的要墊資，寧愿選擇利潤率高的項目進行墊
資，放棄利潤率低的項目。
2.墊資量與時間關(guān)系。同樣是這幾個大型墊資項目，趨勢分析這幾個月的墊資情況，寧愿選擇墊資時間短的項目。
3.測算月均墊資多少，各行業(yè)占用的墊資利息又為多少。
（二）應收賬款形成的資金機會成本
可以用財務管理的測算公式測算：應收賬款平均余額*變動成本率*資金成本率（同期銀行定期存款利率）
（三）資產(chǎn)負債表上的應收賬款的占總資產(chǎn)比重，是否是最大的？流動比率和速動比率盡管很合理，但是由于暫時無法回款的應收賬款引起的則要適當關(guān)注。
四、建議
應收賬款的管理除了信用等級考核外，另外應收賬款占用的利息費用應該劃歸市場部門，更好促進應收賬款的轉(zhuǎn)回。
大家看看，請指點 指點！謝謝！
樓主給了我們一個思路和提綱，對實踐有益，大家補充一下吧，我建議：
1，增加應收帳款壞帳分析，看看哪些應收帳款容易壞帳（哪個業(yè)務、哪個部門、哪個項目經(jīng)理、哪些客戶、哪個區(qū)域、哪個時間等等），以及比例大小，這個很主要；
2，應收帳款分析目的中增加“降低商業(yè)交易風險”
3，增加應收帳款催收效果分析
對應收賬款的分析，另外要注意對法律有效資料進行分析和總結(jié)，如簽章有效的對賬單、送貨單、購銷合同等，對于無法取得的此類證據(jù)，要進行分析其原因。如果要采用法律手段追欠欠款時，對其費用額要進行合理的估計，并得出是否值得采用法律手段。
應收賬款分析的目的是一方面擴大銷售，另一方面加快資金回籠。對于資金的回籠，要說明下一步重點的清欠客戶，所以應收賬款賬齡分析也是很有必要的。對于超期客戶，在對賬單無誤的情況下制定收賬政策，督促業(yè)務員催收欠款。
餐飲業(yè)應收賬款管理案例分析2
一、餐飲企業(yè)的應收賬款管理現(xiàn)狀
近幾年，在擴大內(nèi)需的促進下，餐飲行業(yè)成為國內(nèi)消費需求中發(fā)展速度最快，增長速度最高的行業(yè)。中國烹飪協(xié)會和中國社會科學院2007年10月19日發(fā)布的《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》顯示：2006年中國餐飲消費實現(xiàn)歷史性跨越，全年零售額首次突破1萬億元人民幣，達到.5億元，同比增長%，比上年凈增1458億元，比GDP增速高出個百分點，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長。據(jù)中國商務部最新消息，2007年全國餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額萬億元人民幣。
餐飲行業(yè)繁榮發(fā)展，競爭也日益激烈，為了在競爭中求發(fā)展，以賒銷方式促銷已成為我國餐飲行業(yè)一種有效的營銷策略。但是這種營銷方式在擴大收入的同時，也造成了餐飲企業(yè)應收賬款居高不下的情況。中國統(tǒng)計網(wǎng)的數(shù)據(jù)表明，2005年～2007年我國餐飲企業(yè)應收賬款占流動資產(chǎn)的比重正逐年增高。2007年中國餐飲百年老店全聚德發(fā)布了新股定價報告，報告中指出，公司應收賬款金額小，且以大型超市、旅行社為主，付款期限也一般介于30天～90天，應收賬款周轉(zhuǎn)較快，近三年平均應收賬款周轉(zhuǎn)率為次/年。但值得注意的是，比之于存貨周轉(zhuǎn)率和凈資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的持續(xù)上升，應收賬款周轉(zhuǎn)率在三年間卻時高時低，尤其是2005年，在主營業(yè)務收入大幅度提高的同時，應收賬款周轉(zhuǎn)率卻處于三年中的最低水平。
二、餐飲企業(yè)應收賬款存在的問題
餐飲企業(yè)一味追求收入的增加，對應收賬款往往沒有嚴格的全面管理意識，造成賬款難以收回，最終變成壞賬、死賬的現(xiàn)象非常嚴重。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料表明，不能按期收回的應收賬款只有不到20%額度是因為客戶財務狀況原因造成的。餐飲企業(yè)應收賬款管理內(nèi)部存在的問題，主要表現(xiàn)在信用政策不規(guī)范、監(jiān)控措施不力、收賬政策不夠合理等三個方面。
1.信用政策不規(guī)范
餐飲企業(yè)應收賬款管理中往往缺少或不太重視信用政策這一環(huán)節(jié)。由于餐飲企業(yè)都面臨著激烈競爭，擔心客戶轉(zhuǎn)向競爭對手，所以有關(guān)部門沒有制定嚴格的信用政策，放寬甚至不設信用條件，對國有企業(yè)收款不重視，私人企業(yè)和個人收款又無效果，致使賬款一拖再拖，不僅提高了賬款的收賬成本，而且加大了變成壞賬的可能性。另外，餐飲企業(yè)本身的營銷人員因為沒有可依照的賒銷客戶信用標準，往往只顧當時促銷，對客戶了解不深，造成賬款難以確認。
2.監(jiān)控措施不力
《企業(yè)會計制度》要求：企業(yè)應當在期末分析各項應收款項的可收回性，并預計可能產(chǎn)生的壞賬損失。對預計可能發(fā)生的壞賬損失，計提壞賬準備。但是，多數(shù)餐飲企業(yè)沒有很好地掌握或運用現(xiàn)代先進的信用管理技術(shù)和方法，交易后對客戶的信用風險缺少評估和預測，不定期統(tǒng)計應收賬齡及增減變動情況，對應收賬款壞賬準備計提方法的選擇和計提比例的多少沒有概念。
3.收賬政策不夠合理
對于應收賬款，企業(yè)應采取各種措施及時催收。但有些餐飲企業(yè)由于缺乏必要的收賬政策和手段，催收人員的工作主動性和積極性不高，致使應收賬款回收速度緩慢。另外，餐飲企業(yè)應收賬款的回收中，經(jīng)常會發(fā)生未授權(quán)銷售減免的情況。未授權(quán)的銷售減免是指客戶以正當或不正當?shù)睦碛稍谖唇?jīng)賣方認可的情況下，單方面減少所應支付的金額，它不僅會直接減少應收賬款，也會讓客戶得寸進尺，給以后的交易帶來麻煩。除了銷售人員未能明確地向客戶解釋本企業(yè)的銷售政策，企業(yè)收賬政策存在問題也是未授權(quán)銷售減免發(fā)生的原因之一。
三、解決餐飲企業(yè)應收賬款存在問題的對策
要解決餐飲企業(yè)應收賬款存在的問題，應建立餐飲企業(yè)應收賬款全面管理系統(tǒng)，既：事先規(guī)范的信用政策，事中嚴格的監(jiān)控措施和事后合理的收賬政策。
1.制定規(guī)范的信用政策
企業(yè)應收賬款賒銷效果的好壞，依賴于事先規(guī)范的信用政策。信用政策包括信用標準、信用期間、現(xiàn)金折扣政策。
(1)確立信用標準
對于餐飲行業(yè)來說，應收賬款不僅包括因銷售產(chǎn)生的款項，也有企業(yè)存出的保證金，如企業(yè)的房租押金、因購買商品而交納的保證金等。由于客戶眾多，魚龍混雜，大多數(shù)尤其是中小型餐飲企業(yè)信息搜集和管理方式落后，評價客戶單純以現(xiàn)實消費量或采購量的大小來劃分其重要性，而忽視客戶未來的償債能力和潛在的交易價值。因此，確立信用標準是餐飲企業(yè)應收賬款管理中首要的任務。信用標準就是賒銷客戶的信用等級，財務管理者可以根據(jù)“5C”系統(tǒng)來評定，即客戶的信用品質(zhì)、償付能力、資本、抵押品、經(jīng)濟狀況。這些方面的信息主要可以通過下列渠道取得：
①專門資信調(diào)查機構(gòu)所提供的客戶信息資料及信用等級標準資料，看有無不良歷史記錄來評價企業(yè)的品德等；
②委托往來銀行信用部門向與客戶有關(guān)聯(lián)業(yè)務的銀行索取資料，銀行和其他金融機構(gòu)或社會媒體定時都會向社會公布一些客戶的信用等級資料，可以從相關(guān)報刊資料中進行搜集；
③客戶的財務報告資料是信用分析最理想的信息來源之一，但需注意報表的真實性，最好是取得近期經(jīng)過審計后的財務報表。通過計算一些比率，特別是對資產(chǎn)的流動性和短期償債能力的比率進行分析，來評價企業(yè)能力、資本的好壞，以利于企業(yè)提高應收賬款投資的決策效果；
④從企業(yè)以往與客戶往來的經(jīng)驗中獲取。
個人往往也是餐飲企業(yè)的賒銷客戶的一部分，這樣的情況就只能從以往經(jīng)驗中判定信用等級，對于不經(jīng)常賒賬的個人客戶最好要求存放一些抵押品，以抵押品來判定信用等級更可靠。根據(jù)調(diào)查結(jié)果的優(yōu)劣評定其信用等級，建立好、中、差賒銷客戶信用等級檔案。
信用標準是餐飲企業(yè)決定允許或拒絕客戶賒銷的依據(jù)，制定的標準過高，會影響企業(yè)市場競爭力的提高和收入的增加，反之，則會導致壞賬損失風險加大和收賬費用的增加。由于實際情況錯綜復雜，如有必要可以運用計算機上的自動信用評估模型，但不能機械遵循，財務決策者必須結(jié)合餐飲企業(yè)實際情況，具體分析、判斷。
(2)規(guī)定信用條件
所謂信用條件是指接受客戶賒賬時所提出的付款條件。根據(jù)事先確立的信用標準，信用等級越高，信用條件越寬松。信用條件主要包括信用期間，現(xiàn)金折扣政策。信用期間是企業(yè)為客戶規(guī)定的最長付款時間，現(xiàn)金折扣則是客戶在賬款到期前付款給予的優(yōu)惠。從某種意義上說，現(xiàn)金折扣政策是信用期間的延伸。在財務理論上，基本表現(xiàn)方式如“2/30”，“n/60”。
意思是：若客戶能夠在發(fā)票開出后的30日內(nèi)付款，可以享受2%的現(xiàn)金折扣。如果放棄折扣，則全部款項也必須在60內(nèi)付清。其中，60天為信用期間，30天為折扣期間，2%為現(xiàn)金折扣率。信用期間的長短和現(xiàn)金折扣的大小要與餐飲企業(yè)的自身承受能力相平衡，為避免信用條件過多，計算繁雜，相互之間混淆不清，最好采用每類信用等級對應一個固定信用條件的方法，而改變信用條件時，要從銷售成本，收賬費用等各個方面與原信用條件帶來的實際效益相比較，切不可盲目行事。
2.執(zhí)行嚴格的監(jiān)控措施
制定規(guī)范的信用政策是應收賬款全面管理系統(tǒng)的基礎環(huán)節(jié)，執(zhí)行嚴格的監(jiān)控措施則是系統(tǒng)中的關(guān)鍵一環(huán)。應收賬款的監(jiān)控措施包括監(jiān)督應收賬款回收情況和建立壞賬準備制度。
(1)監(jiān)督應收賬款回收情況
應收賬款形成以后，企業(yè)必須做好賬齡分析，密切注意應收賬款的回收進度和出現(xiàn)的變化。賬齡，通常指應收賬款在賬面上未收回的時間，換言之，就是指資產(chǎn)負債表中的應收賬款從銷售實現(xiàn)、產(chǎn)生應收賬款之日起，至資產(chǎn)負債表日止所經(jīng)歷的時間。一般認為，賬齡越大，應收賬款收回的可能性就越小，應計提的壞賬準備也就越多。據(jù)美國收賬者協(xié)會統(tǒng)計，超過半年的賬款回收成功率為%，超過1年的賬款回收成功率為%，超過2年的賬款只有%可以收回，超過三年基本上就可以確定為呆賬、壞賬了。賬齡分析是對應收賬款賬齡的結(jié)構(gòu)分析，它是一種篩選活動，用以確定應收賬款管理的重點。由于餐飲企業(yè)的客戶眾多，往來業(yè)務頻繁，利用Excel對應收賬款進行賬齡分析，能快速準確地確認應收賬款的賬齡，省時省力，方便快捷。另
外，針對公司本身的應收賬款回收情況，還可以采用財務指標分析法，通過分析應收賬款周轉(zhuǎn)率和平均收賬期等財務指標，找出應收賬款管理中的成績與不足，并及時修正信用條件。
(2)建立壞賬準備制度
無論餐飲企業(yè)采取怎樣規(guī)范的信用政策，只要存在著商業(yè)信用行為，壞賬損失的發(fā)生總是不可避免的，而且，對應收賬款進行賬齡分析歸根到底是為了計提壞賬準備。
因此，賒銷本身的不確定因素要求企業(yè)遵循謹慎性原則，對壞賬損失的可能性預先進行估計，并提取壞賬準備金。我國會計制度要求企業(yè)按照應收賬款的百分比來提取壞賬準備，壞賬準備率一般為%。
四、采用合理的收賬政策
收賬政策，是指信用條件被違反時，拖欠甚至拒付賬款時，餐飲企業(yè)所采取的收賬策略和措施。一般情況下，采取程序化的收賬措施，具體實施時應量化地權(quán)衡各種收賬方案效果的好壞程度。
1.制定程序化的收賬措施
大型餐飲企業(yè)應該組建專門應收賬款清欠部門，中小型餐飲業(yè)應該組建臨時的清欠隊伍，制定明確且程序化的收賬措施：對過期較短的客戶，不過多地打擾，以免將來失去這一市場；對過期稍長的客戶，可以措辭婉轉(zhuǎn)地發(fā)函(信函或電函)催款；對過期較長的客戶，頻繁的信件催款，并加以電話催詢；對過期很長的客戶，定期向客戶寄發(fā)賬單，在催款時措辭嚴厲，必要時再提請有關(guān)部門仲裁甚至提起法律訴訟，或委托收賬企業(yè)收款。
2.量化地權(quán)衡收賬方案的效果
一般而言，收賬費用越大，收賬措施越有力，可回收的應收賬款也越大，壞賬損失就越小。
也就是說，收賬費用和壞賬損失基本成反比。更具體的，剛開始時，增加收賬費用對于減少壞賬損失的效果并不明顯，隨著收賬費用進一步增加，減少壞賬損失的效果越來越明顯，到最后達到飽和點，即以后再增加收賬費用，減少壞賬損失的效果幾乎為零（如下圖）。因此，一味地追求催討手段的力度，很難使收賬政策的效果達到最優(yōu)，有時甚至破壞了同客戶的關(guān)系而影響了企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
判斷收賬方案優(yōu)劣的著眼點在于怎么使應收賬款的總成本最小化，在權(quán)衡收賬費用和所減少壞賬損失的大小的前提下，可以通過比較各收賬方案成本的大小，選擇最優(yōu)方案。
總之，中國餐飲消費連年來實現(xiàn)了歷史性跨越，餐飲企業(yè)隨之面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。雖然，以賒銷帶動銷售不失為餐飲企業(yè)在競爭中求生存的良方，但是，企業(yè)的決策者也應該意識到加強應收賬款管理的重要性，在發(fā)揮應收賬款強化競爭，擴大銷售功能效應的同時，盡可能降低壞賬損失與應收賬款管理成本，最大限度地提高應收賬款的管理水平。
餐飲業(yè)應收賬款管理案例分析3
應收賬款是指企業(yè)采用賒銷方式銷售商品或勞務而應向顧客收取的款項，實質(zhì)是收款企業(yè)向付款企業(yè)提供的一種商業(yè)信用[4]。應收賬款同時也是企業(yè)對客戶所擁有的一項債權(quán)，應收賬款的對象既包括向企業(yè)購買商品的外部人員，也包含因需要提供商品和勞務的單位內(nèi)部員工，是企業(yè)對他們享有的債權(quán)。因而應收賬款不僅在應收款項中比重大于其他應收款，在整個企業(yè)的資產(chǎn)中也是不可缺少的部分。在我國的商品市場經(jīng)濟逐漸完善的過程中，商業(yè)信用被企業(yè)為增加市場占有率而不計后果的使用，長期掛在賬面上的應收賬款數(shù)額也呈上升趨勢。企業(yè)為了有效的管理應收賬款，保證應收賬款的質(zhì)量，促進應收賬款的回收，應收賬款管理的研究已成為每個企業(yè)的必修課。
商業(yè)競爭，供大于求。我國距離加入世界貿(mào)易組織（WTO）已有十余年，我國的商品市場已經(jīng)從賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變。這就不得不促使賣家為了擴大市場占有率，在競爭中立足，甚至為了在同行中不被競爭淘汰，利用各種有效的手段去吸引盡可能多的客戶，擴大銷售額，占領市場，信用銷售就成為企業(yè)吸引客戶的必要手段之一。賒銷是企業(yè)向客戶提供的在一定期限內(nèi)比銀行更加優(yōu)惠的無利息貸款，這種信用政策深受客戶的歡迎。企業(yè)提供的賒銷，是應收賬款形成的前提條件，應收賬款的出現(xiàn)也為壞賬呆賬的產(chǎn)生埋下隱患。
銷售和收款的時間不在同一時點，兩者之間具有差距。企業(yè)與客戶的實際交貨時間和企業(yè)收到客戶打過來貨款的時間往往存在不一致的現(xiàn)象，這個時間差也會導致應收賬款的產(chǎn)生[10]。對于人民商場來說，在銷售旺季，存貨處于供不應求狀態(tài)，企業(yè)的發(fā)貨時間往往后于企業(yè)收到貨款的時間，這就意味著在交易過程中現(xiàn)銷往往多余賒銷。企業(yè)除了在銷售旺季，發(fā)出貨物的時間都是比客戶收到貨款的時間提前，意味著賒銷的次數(shù)往往多余現(xiàn)銷，應收賬款就隨之而生。
企業(yè)為了降低經(jīng)營風險。企業(yè)為了降低存儲成本，減少積壓，樂于采用賒銷作為促銷手段。假若企業(yè)持有大量的存貨，相應的針對存貨的管理費用，倉庫租賃費用以及有關(guān)存貨的各類保險費都將需要增加，由于技術(shù)的更新等原因，放在倉庫中的存貨還存在減值的風險。因此，企業(yè)總認為將存貨賒銷出去遠遠比放在倉庫中更為有利。企業(yè)采用這種形式減少存貨，企業(yè)的財務風險將會增加，因為這僅僅是應收賬款的增加，對當期現(xiàn)金流的增加沒有直接影響，增加的只會是賬面價值，還有可能給企業(yè)帶來壞賬損失。
企業(yè)不合理的考核以及獎勵制度?，F(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)通過物質(zhì)對員工實施的獎勵，以業(yè)務量為考核標準，業(yè)務量考核是由員工簽單數(shù)量以及簽單金額大小決定，這就必然造
人民商場由原來小型修理門市發(fā)展成為一家家電商場，隨著規(guī)模的不斷擴大，經(jīng)營商品的種類，經(jīng)營的理念也在發(fā)生不斷的變化。人民商場經(jīng)營的范圍在不斷擴大，管理理念的樹立，企業(yè)宗旨的貫徹執(zhí)行，企業(yè)文化改變和市場策略的不同，人民商場近幾年取得耀眼的成績。但光輝的背后也有應收賬款帶來的苦惱，正如西方諺語所形容的“銷售只有在貨款收回之后才能算數(shù)，在此之前，與無償贈送沒有區(qū)別”。然而，企業(yè)的經(jīng)營目標不管是利潤最大化還是股東財富最大化，都是以企業(yè)能夠獲利為前提，盡管有可能是為了獲取短期利益，有可能是為了更好地發(fā)展獲取長期利益，人民商場也不能夠除外，在銷售額增長的同時能夠盡快收回貨款，資金快速回籠是其經(jīng)營的目標。
從兩張表中可以看出5年來2012年應收賬款占資產(chǎn)總額的比重較大，占流動資產(chǎn)達到%，占總資產(chǎn)的%，主要是因為企業(yè)代理的美的空調(diào)當年推出新款變頻空調(diào)，為了贏得客戶對新產(chǎn)品的認可，更好的推廣新產(chǎn)品，大多采用賒銷。其他年份相對較低，2010年達到最低水平，應收賬款占流動資產(chǎn)%，占總資產(chǎn)額的%，總體趨勢是從2010年到2012年逐漸升高，在2012年達到最高水平，從2012年開始有所下降。一般而言，應收賬款占流動資產(chǎn)與應收賬款占總資產(chǎn)同方向變動，但在2013年和2014年有所改變，2013年應收賬款占流動資產(chǎn)的比例比2014年高，而與總資產(chǎn)的比率卻低于2014年，說明當年的資產(chǎn)中流動資產(chǎn)比重較小。但總體而言應收賬款所占比例仍然很高，需要合理的管理。
從表中可以發(fā)現(xiàn)賬齡在一年之內(nèi)應收賬款所占的比例較高，達到%，這對企業(yè)來說是較好的現(xiàn)象，說明企業(yè)的這批應收賬款可以在較短的時間內(nèi)流回企業(yè)，促進企業(yè)現(xiàn)金流入，現(xiàn)金作為企業(yè)的血液，應收賬款的收回將促進企業(yè)“血液”更好地循環(huán)。同時，一年內(nèi)的應收賬款收回的可能性較高，可以保證企業(yè)資金的快速回籠。其次1至2年的應收賬款占有%的比例，仍是應收賬款管理較需要重視的部分，加大對這部分應收賬款的追蹤管理，定期核對，保證到期能夠收回款項。但3年以上應收賬款仍占有一定比例，這些賬款收回的可能性將大打折扣，收回的風險較大，應對這部分應收賬款計提較高的壞賬準備，同時加大催款力度，對能夠收回這筆款項的員工給予一定比例的金錢獎勵。
應收賬款位于資產(chǎn)負債表中的流動資產(chǎn)，是對關(guān)聯(lián)企業(yè)定期可收回的債權(quán)，到期將有現(xiàn)金流入企業(yè)，也是企業(yè)運用商業(yè)信用銷售的結(jié)果。賒銷方式的運用有利于企業(yè)擴大銷售市場，應收賬款作為資產(chǎn)負債表中一項目，通過計提應收賬款減值準備和收回被確認的壞賬沖減管理費用將直接影響現(xiàn)金流量表和利潤表，因此不能將應收賬款僅僅視為一項財務指標來衡量。從人民商場的財務報表中發(fā)現(xiàn)應收賬款占總資產(chǎn)比重從2011年到2014年分別為%、%、%和%，應收賬款占總資產(chǎn)的比重較大，特別以2012年為最高。同時主營業(yè)務增長的幅度少于應收賬款增長的幅度，這將必然影響企業(yè)的凈收益。除非我國的商業(yè)信用和法律文件得到完善，否則，應收賬款增加的幅度大大超過應收賬款的幅度是不正常的。
人民商場壞賬準備占應收賬款總額的比率都為10%，沒有依據(jù)應收賬款賬齡的不同計提不同的比例。計提壞賬準備是依照會計準則中謹慎性原則，另一方面也體現(xiàn)發(fā)生壞賬呆賬的風險逐漸增加。然而作為資產(chǎn)減值賬戶，壞賬準備的計提卻沒有相對固定的標準，存在一定的任意性，由管理層隨意的操縱。人民商場對應收賬款的管理采用賬齡分析法，按照收款時間不同，計提不同的壞賬比率，以應收賬款賬齡越短收回的可能性就越大為假設，而實際操作中，應收賬款能夠收回與賬齡并不是絕對的對應關(guān)系，并不是賬齡越短就一定能收回，因此企業(yè)對賬齡計算準確與否，對壞賬準備的計提具有直接的影響。會計準則中有明確的規(guī)定對于企業(yè)多計提的壞賬準備要按照原渠道沖回，不能作為本增加的利潤。該企業(yè)為了簡化會計核算，直接作為本的利潤，使得利潤造成虛增。所以，人民商場壞賬準備的計提及沖回需要引起重視。
餐飲業(yè)應收賬款管理案例分析3篇 應收賬款管理的案例分析相關(guān)文章：
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