下面是范文網(wǎng)小編整理的《食用菌栽培技術(shù)》教案3篇(食用菌栽培技術(shù)要點)，供大家賞析。
《食用菌栽培技術(shù)》教案1
食用菌栽培技術(shù)教學(xué)大綱
一、課程的性質(zhì)與任務(wù)
（一）課程的性質(zhì)和內(nèi)容
本課程是種植專業(yè)學(xué)生選修的一門主要專業(yè)課程。重點講授黑木耳、香菇、榆黃蘑、滑菇、平菇、杏孢菇等品種的栽培技術(shù)，同時從食用菌的生產(chǎn)方案設(shè)計、菌種的培養(yǎng)、配方、接菌、田間管理、雜菌污染的防治、害蟲的防治、采收等各個環(huán)節(jié)做出詳細(xì)的介紹，提高食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。
（二）課程的任務(wù)和要求
本課程旨在較為全面的介紹食用菌的基礎(chǔ)理論和實用栽培技術(shù)，從而為廣大學(xué)生和食用菌愛好者提供更好的借鑒。
在食用菌栽培技術(shù)的教學(xué)中要注重理論聯(lián)系實際，同時兼顧我國南北方不同地區(qū)的教學(xué)需要，以典型食用菌為主，適當(dāng)介紹一些新的食用菌品種和新的食用菌栽培新技術(shù)。要運用微生物學(xué)知識掌握食用菌的形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基本知識，更好地服務(wù)于食用菌栽培的生產(chǎn)實踐。
二、課程的教學(xué)目標(biāo)
（一）知識目標(biāo)
1.了解食用菌的概念與分類。
2.重點掌握黑木耳、香菇、滑菇、平菇、金針菇等品種的栽培技術(shù)。
3.掌握食用菌的形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基本知識。
（二）能力目標(biāo)
1.具有食用菌栽培專業(yè)技能。2.具有食用菌病蟲害防治技術(shù)技能。
3.具有食用菌管理技術(shù)和收獲貯藏的技術(shù)技能。4.具有食用菌加工技術(shù)技能。
三、教材 推薦使用教材：
《食用菌菌栽培技術(shù)》 中央廣播電視大學(xué)出版社
推薦參考書目：
《食用菌菌栽培技術(shù)》 化學(xué)工業(yè)出版社 2011版 《食用菌菌栽培技術(shù)》 東北大學(xué)出版社 2010版、課時分配表
四、教學(xué)內(nèi)容與要求 緒 論 教學(xué)要求：
掌握：食用菌的概念及食用菌名稱的演變。熟悉：食用菌的價值及與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。
了解：發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義、食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及毒菌。教學(xué)內(nèi)容：
第一節(jié) 食用菌的概念
一、食用菌的概念
二、食用菌名稱的演變 第二節(jié) 發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義 第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價值與藥用價值
一、食用菌的營養(yǎng)價值
二、食用菌的藥用價值 第四節(jié) 食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 第五節(jié) 毒菌
第一章 食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識 教學(xué)要求
掌握：食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件。熟悉：食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求；菌種的保藏方法。了解：食用菌的分類地位；食用菌的生活史。教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類
一、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、子實體的形態(tài)結(jié)構(gòu)
三、食用菌的分類地位
第二節(jié) 食用菌的生長發(fā)育與生活史
一、食用菌的生長
二、食用菌的生活史
三、食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件 第三節(jié) 食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求
一、食用菌的營養(yǎng)類型
二、食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求 第四節(jié) 菌種保藏
一、菌種的保藏方法
二、菌種退化的原因和復(fù)壯措施 第二章 菌種的制作 教學(xué)要求
掌握：食用菌母種、原種和栽培種的制作技術(shù)。熟悉：組織分離和孢子分離。了解：液體菌種。教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié) 母種的制作
一、培養(yǎng)基的制備
二、母種的轉(zhuǎn)接
三、組織分離
四、孢子分離 第二節(jié) 原種的制作
一、谷粒原種
二、棉籽皮原種和鋸木屑原種 第三節(jié) 栽培種的制作
一、栽培種培養(yǎng)基的制備
二、接種與培養(yǎng) 第四節(jié) 液體菌種
第三章 木腐型食用菌的栽培 教學(xué)要求
掌握：香菇和側(cè)耳的栽培技術(shù)。
熟悉：黑木耳、銀耳和金針菇的栽培特點。教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié) 香菇
一、香菇的生物學(xué)特性
二、香菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 側(cè)耳
一、側(cè)耳的生物學(xué)特性
二、側(cè)耳的栽培技術(shù) 第三節(jié) 黑木耳
一、黑木耳的生物學(xué)特性
二、黑木耳的栽培技術(shù) 第四節(jié) 銀耳
一、銀耳的生物學(xué)特性
二、銀耳的栽培技術(shù) 第五節(jié) 金針菇
一、金針菇的生物學(xué)特性
二、金針菇的栽培技術(shù) 第四章 草腐型食用菌的栽培 教學(xué)要求
掌握：雙孢蘑菇和草菇的栽培技術(shù) 熟悉：雞腿菇的栽培特點。了解：竹蓀的栽培特點。教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié) 雙孢蘑菇
一、雙孢蘑菇的生物學(xué)特性
二、雙孢蘑菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 草菇
一、草菇的生物學(xué)特性
二、草菇的栽培技術(shù) 第三節(jié) 雞腿菇
一、雞腿菇的生物學(xué)特性
二、雞腿菇的栽培技術(shù) 第四節(jié) 竹蓀
一、竹蓀的生物學(xué)特性
二、竹蓀的栽培技術(shù)
第五章 其它食用菌的栽培技術(shù)簡介 教學(xué)要求
掌握：白靈菇和杏鮑菇的栽培技術(shù)。熟悉：茶樹菇、靈芝和猴頭菇的栽培技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié) 白靈菇
一、白靈菇的生物學(xué)特性
二、白靈菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 杏鮑菇
一、杏鮑菇的生物學(xué)特性
二、杏鮑菇的栽培技術(shù) 第三節(jié) 茶樹菇
一、茶樹菇的生物學(xué)特性
二、茶樹菇的栽培技術(shù) 第四節(jié) 靈芝
一、靈芝的生物學(xué)特性
二、靈芝的栽培技術(shù) 第五節(jié) 猴頭菇
一、猴頭菇的生物學(xué)特性
二、猴頭菇的栽培技術(shù)
第六章 食用菌的病蟲害及其防治 教學(xué)要求
掌握：競爭性雜菌及其防治。
熟悉：蟲害的種類及其防治方法；生理性病害及其防治。了解：真菌性、病毒性、細(xì)菌性病害及其防治。教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié) 主要病害及其防治
一、競爭性雜菌及其防治
二、真菌性病害及其防治
三、細(xì)菌性病害及其防治
四、病毒性病害及其防治
五、生理性病害及其防治 第二節(jié) 主要蟲害及其防治
一、昆蟲類害蟲及其防治
二、食用菌害螨及其防治
三、食用菌線蟲及其防治
四、軟體動物及其防治
第七章 食用菌產(chǎn)品的儲藏及加工 教學(xué)要求
掌握：食用菌產(chǎn)品的初級加工技術(shù)。熟悉：食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮技術(shù)。了解：食用菌深度加工技術(shù)。教學(xué)內(nèi)容
第一節(jié) 食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮
一、冷藏技術(shù)
二、低溫氣調(diào)儲藏技術(shù)
三、輻射處理
四、減壓儲藏
五、速凍加工技術(shù)
第二節(jié) 食用菌產(chǎn)品的初級加工
一、鹽漬技術(shù)
二、糖漬技術(shù)
三、干制技術(shù)
四、罐藏技術(shù)
五、凍干加工技術(shù) 第三節(jié) 食用菌深度加工
一、食用菌糖果與休閑食品加工
二、食用菌飲料加工
三、食用菌浸膏、沖劑加工
四、食用菌調(diào)味品加工
五、食用菌美容化妝品加工
六、食用菌保健藥品加工 第四部分 實驗指導(dǎo)
一、實驗條件與要求
二、實驗內(nèi)容
實驗一 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察 實驗二 食用菌母種的制作
實驗三 食用菌原種和栽培種的制作 實驗四 食用菌的組織分離和孢子分離 實驗五 平菇栽培技術(shù) 實驗六 香菇栽培技術(shù) 實驗七 金針菇栽培技術(shù) 實驗八 木耳栽培技術(shù) 實驗九 雙孢蘑菇栽培技術(shù) 實驗十 白靈菇栽培技術(shù) 附：實驗一到實驗六為必做實驗 附錄：
1．常用母種培養(yǎng)基配方
2．培養(yǎng)料中碳氮比例的計算方法 3．培養(yǎng)料的含水量 4．食用菌產(chǎn)品的分級
《食用菌栽培技術(shù)》教案2
《食用菌栽培技術(shù)》是中央廣播電視大學(xué)為教育部“一村一名大學(xué)生計劃”的學(xué)習(xí)者開設(shè)的一門專業(yè)課，同時也可作為種植類專業(yè)成人教育、高職高專教育和短期培訓(xùn)及相關(guān)技術(shù)人員的培訓(xùn)課程。
第一部分 大綱說明
一、課程的性質(zhì)和任務(wù)
食用菌栽培是一項投資少，見效快、豐富菜籃子工程的新興農(nóng)業(yè)項目。本課程旨在較為全面的介紹食用菌的基礎(chǔ)理論和實用栽培技術(shù)，從而為廣大學(xué)生和食用菌愛好者提供更好的借鑒。
食用菌栽培技術(shù)主要介紹食用菌的形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基礎(chǔ)知識和基本理論。著重介紹常見的優(yōu)良品種及其最實用的、最新的栽培技術(shù)。對于農(nóng)民脫貧致富、培養(yǎng)農(nóng)業(yè)高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才有著重要的意義。
二、與相關(guān)課程的銜接、配合和分工
本課程是種植類專業(yè)的一門專業(yè)課。是在學(xué)習(xí)微生物基礎(chǔ)以后開設(shè)的一門實用技術(shù)課程。
三、課程的教學(xué)基本要求
在食用菌栽培技術(shù)的教學(xué)中要注重理論聯(lián)系實際，同時兼顧我國南北方不同地區(qū)的教學(xué)需要，以典型食用菌為主，適當(dāng)介紹一些新的食用菌品種和新的食用菌栽培新技術(shù)。要運用微生物學(xué)知識掌握食用菌的形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲害防治等方面的基本知識，更好地服務(wù)于食用菌栽培的生產(chǎn)實踐。
四、教學(xué)方法和教學(xué)形式建議
遠(yuǎn)距離教育課程由多種媒體組成。食用菌栽培技術(shù)課程提供的媒體有：主教材、錄像教材及網(wǎng)上輔導(dǎo)等。
教科書是主媒體，學(xué)生必需從頭到尾系統(tǒng)通讀，最好兩遍。從學(xué)期開始就制定閱讀計劃。應(yīng)當(dāng)指出，教科書只提供了大專學(xué)生必須學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
錄像教材是結(jié)合圖片、標(biāo)本講解重點、難點及學(xué)科的發(fā)展。幫助學(xué)生理解、記憶食用菌栽培技術(shù)的內(nèi)容。學(xué)生可以通過提供的媒體，自主選擇，經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí)，學(xué)好本課程也是完全可以達到的。
網(wǎng)上輔導(dǎo)針對學(xué)生提出的問題及時做出回答，并且提供相關(guān)學(xué)習(xí)的參考資料。
五、課程教學(xué)要求的層次
對于教學(xué)內(nèi)容，大綱按“掌握”、“熟悉”、“了解”三個層次進行要求。掌握和熟悉的內(nèi)容是食用菌學(xué)的基本知識和常見食用菌的栽培技術(shù)，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)重點記憶、理解、描述、比較、分析。了解的內(nèi)容包括最新的方法和最新動態(tài)，知道為什么即可。
第二部分 媒體使用和教學(xué)過程建議
一、學(xué)時分配
本課程課內(nèi) 90 學(xué)時，實驗 30學(xué)時，電視13學(xué)時，本課程為 5學(xué)分。學(xué)時分配見下表：
序號 篇章（總學(xué)時）文字教材字?jǐn)?shù)（萬）電視課學(xué)時 學(xué)時數(shù) 1 緒 論 1 2 2 第一章 食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識 1 8 3 第二章 菌種的制作 1 8 4 第三章 木腐型食用菌的栽培 2 14 5 第四章 草腐型食用菌的栽培 2 12 6 第五章 其它食用菌的栽培技術(shù)簡介 2 8 7 第六章 食用菌的病蟲害及其防治 1 4 8 第七章 食用菌產(chǎn)品的儲藏及加工 1 4 9 實驗指導(dǎo)及附錄 2 30 10 合計 25 13 90
二、教材 1．文字教材
主教材《食用菌栽培技術(shù)》按照本教學(xué)大綱的要求編寫，主教材是教與學(xué)的主要依據(jù)，也是編制音像教材的基礎(chǔ)。2．音像教材 音像教材為重點講授型，配合主教材，主要講授每章的重點和難點，并在講課過程中穿插一些演示、圖片等。
三、教學(xué)環(huán)節(jié) 1．電視課
電視課是本課程的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲得本課程知識的重要媒體之一。2．面授、自學(xué)和考試
學(xué)生以文字教材為主要教學(xué)媒體，結(jié)合收看電視教材、參加面授輔導(dǎo)課進行自學(xué)。認(rèn)真領(lǐng)會教學(xué)要求，完成教材中的思考題和練習(xí)題。
第三部分 教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求 緒 論 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 食用菌的概念
一、食用菌的概念
二、食用菌名稱的演變 第二節(jié) 發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義 第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價值與藥用價值
一、食用菌的營養(yǎng)價值
二、食用菌的藥用價值 第四節(jié) 食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 第五節(jié) 毒菌 [教學(xué)要求] 掌握：食用菌的概念及食用菌名稱的演變。熟悉：食用菌的價值及與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。
了解：發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義、食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及毒菌。
第一章 食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類
一、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)
二、子實體的形態(tài)結(jié)構(gòu)
三、食用菌的分類地位
第二節(jié) 食用菌的生長發(fā)育與生活史
一、食用菌的生長
二、食用菌的生活史
三、食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件 第三節(jié) 食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求
一、食用菌的營養(yǎng)類型
二、食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求 第四節(jié) 菌種保藏
一、菌種的保藏方法
二、菌種退化的原因和復(fù)壯措施 [教學(xué)要求] 掌握：食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；食用菌生長發(fā)育的環(huán)境條件。熟悉：食用菌對營養(yǎng)物質(zhì)的要求；菌種的保藏方法。了解：食用菌的分類地位；食用菌的生活史。
第二章 菌種的制作 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 母種的制作
一、培養(yǎng)基的制備
二、母種的轉(zhuǎn)接
三、組織分離
四、孢子分離 第二節(jié) 原種的制作
一、谷粒原種
二、棉籽皮原種和鋸木屑原種 第三節(jié) 栽培種的制作
一、栽培種培養(yǎng)基的制備
二、接種與培養(yǎng) 第四節(jié) 液體菌種 [教學(xué)要求] 掌握：食用菌母種、原種和栽培種的制作技術(shù)。熟悉：組織分離和孢子分離。了解：液體菌種。
第三章 木腐型食用菌的栽培 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 香菇
一、香菇的生物學(xué)特性
二、香菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 側(cè)耳
一、側(cè)耳的生物學(xué)特性
二、側(cè)耳的栽培技術(shù) 第三節(jié) 黑木耳
一、黑木耳的生物學(xué)特性
二、黑木耳的栽培技術(shù) 第四節(jié) 銀耳
一、銀耳的生物學(xué)特性
二、銀耳的栽培技術(shù) 第五節(jié) 金針菇
一、金針菇的生物學(xué)特性
二、金針菇的栽培技術(shù) [教學(xué)要求] 掌握：香菇和側(cè)耳的栽培技術(shù)。
熟悉：黑木耳、銀耳和金針菇的栽培特點。第四章 草腐型食用菌的栽培 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 雙孢蘑菇
一、雙孢蘑菇的生物學(xué)特性
二、雙孢蘑菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 草菇
一、草菇的生物學(xué)特性
二、草菇的栽培技術(shù) 第三節(jié) 雞腿菇
一、雞腿菇的生物學(xué)特性
二、雞腿菇的栽培技術(shù) 第四節(jié) 竹蓀
一、竹蓀的生物學(xué)特性
二、竹蓀的栽培技術(shù) [教學(xué)要求] 掌握：雙孢蘑菇和草菇的栽培技術(shù) 熟悉：雞腿菇的栽培特點。了解：竹蓀的栽培特點。
第五章 其它食用菌的栽培技術(shù)簡介 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 白靈菇
一、白靈菇的生物學(xué)特性
二、白靈菇的栽培技術(shù) 第二節(jié) 杏鮑菇
一、杏鮑菇的生物學(xué)特性
二、杏鮑菇的栽培技術(shù) 第三節(jié) 茶樹菇
一、茶樹菇的生物學(xué)特性
二、茶樹菇的栽培技術(shù) 第四節(jié) 靈芝
一、靈芝的生物學(xué)特性
二、靈芝的栽培技術(shù) 第五節(jié) 猴頭菇
一、猴頭菇的生物學(xué)特性
二、猴頭菇的栽培技術(shù) [教學(xué)要求] 掌握：白靈菇和杏鮑菇的栽培技術(shù)。熟悉：茶樹菇、靈芝和猴頭菇的栽培技術(shù)。
第六章 食用菌的病蟲害及其防治 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 主要病害及其防治
一、競爭性雜菌及其防治
二、真菌性病害及其防治
三、細(xì)菌性病害及其防治
四、病毒性病害及其防治
五、生理性病害及其防治 第二節(jié) 主要蟲害及其防治
一、昆蟲類害蟲及其防治
二、食用菌害螨及其防治
三、食用菌線蟲及其防治
四、軟體動物及其防治 [教學(xué)要求] 掌握：競爭性雜菌及其防治。
熟悉：蟲害的種類及其防治方法；生理性病害及其防治。了解：真菌性、病毒性、細(xì)菌性病害及其防治。第七章 食用菌產(chǎn)品的儲藏及加工 [教學(xué)內(nèi)容] 第一節(jié) 食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮
一、冷藏技術(shù)
二、低溫氣調(diào)儲藏技術(shù)
三、輻射處理
四、減壓儲藏
五、速凍加工技術(shù)
第二節(jié) 食用菌產(chǎn)品的初級加工
一、鹽漬技術(shù)
二、糖漬技術(shù)
三、干制技術(shù)
四、罐藏技術(shù)
五、凍干加工技術(shù) 第三節(jié) 食用菌深度加工
一、食用菌糖果與休閑食品加工
二、食用菌飲料加工
三、食用菌浸膏、沖劑加工
四、食用菌調(diào)味品加工
五、食用菌美容化妝品加工
六、食用菌保健藥品加工 [教學(xué)要求] 掌握：食用菌產(chǎn)品的初級加工技術(shù)。熟悉：食用菌產(chǎn)品的儲藏保鮮技術(shù)。了解：食用菌深度加工技術(shù)。
第四部分 實驗指導(dǎo)
一、實驗條件與要求
二、實驗內(nèi)容 實驗一 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察 實驗二 食用菌母種的制作
實驗三 食用菌原種和栽培種的制作 實驗四 食用菌的組織分離和孢子分離 實驗五 平菇栽培技術(shù) 實驗六 香菇栽培技術(shù) 實驗七 金針菇栽培技術(shù) 實驗八 木耳栽培技術(shù) 實驗九 雙孢蘑菇栽培技術(shù) 實驗十 白靈菇栽培技術(shù) 附：實驗一到實驗六為必做實驗 附錄：
1．常用母種培養(yǎng)基配方
2．培養(yǎng)料中碳氮比例的計算方法 3．培養(yǎng)料的含水量 4．食用菌產(chǎn)品的分級
《食用菌栽培技術(shù)》教案3
淺談食用菌栽培學(xué)實驗課的體會
食用菌不僅味美,而且營養(yǎng)豐富,不僅含有各種人體必需的氨基酸,還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用,常被人們稱為健康食品。隨著生活水平的日漸提高,人們對食用菌的需求也越來越大。因此,食用菌栽培學(xué)這一課程也變得非常重要。為適應(yīng)這一新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及其對人才的需求,大多數(shù)農(nóng)業(yè)院校相繼開設(shè)了食用菌栽培學(xué)課程,培養(yǎng)掌握食用菌基礎(chǔ)理論和實用栽培技術(shù)的專門人才。食用菌栽培學(xué)實驗課程的目的是為了培養(yǎng)學(xué)生既具有扎實的理論基礎(chǔ)又具熟練操作技能的實用型科技人才。通過學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)實驗課程,學(xué)生們能夠真正掌握食用菌栽培技術(shù),并且能夠在未來實際工作中解決分析常見的食用菌栽培過程中出現(xiàn)的病、蟲、害防治的問題。同時,食用菌栽培學(xué)也是一門實踐性很強的課程。根據(jù)廣西的氣候條件,濕度和溫度條件,選擇一些易于栽培的菇類作實驗材料。
八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣價不菲。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。因此，對國內(nèi)市場要加大宣傳力度及產(chǎn)業(yè)整合，擴大消費群體，提高消費總量，以拉動生產(chǎn)；對國際市場關(guān)鍵是提高產(chǎn)品各層面質(zhì)量，以求增加國際市場占有份額。簡介1．食用菌（edible fungus）：可供人類食用的大型真菌。具體地說，食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)（或膠質(zhì)）子實體或菌核組織的高等真菌的類總稱。典型品種：在山區(qū)森林中生長的木生菌種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。生長條件食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機質(zhì)的場所生長。條件適宜時形成子實體，成為人類喜食的佳品。有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生食用菌在自然生態(tài)條件中的分布。食用營養(yǎng)價值中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質(zhì)。藥用保健價值①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)。
新的教材理念要求學(xué)生的化學(xué)科學(xué)素養(yǎng)是不可能單純地依靠知識的傳承、講授、灌輸來形成的，必須改變教學(xué)策略和改進教學(xué)方法，改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，把學(xué)什么變成怎么學(xué)，把被動地學(xué)轉(zhuǎn)為主動地去學(xué)。新教材將探究性學(xué)習(xí)貫穿于全書的各個欄目中，因此，在教學(xué)過程的組織和實施中不忘探究，在教學(xué)策略上要確保探究性學(xué)習(xí)活動的數(shù)量和質(zhì)量，改變過去重結(jié)果輕過程的做法，重視探究過程，不拘泥于某一種形式，從而達到預(yù)期目的。根據(jù)筆者的訪談?wù){(diào)查了解，現(xiàn)在各地中學(xué)開設(shè)勞動技術(shù)課極不平衡、不規(guī)范．現(xiàn)行勞動技術(shù)教材內(nèi)涉及的學(xué)科廣泛，項目繁多，而課程安排的課時數(shù)有限．因而有的學(xué)校按教材教學(xué)，則各項內(nèi)容只能蜻蜓點水，不能深入，更談不到實踐訓(xùn)練；有的學(xué)校只選其中的部分內(nèi)容教學(xué)，但由于師資缺乏，而不能達到預(yù)期目標(biāo)；有的甚至以手工制作代替了勞動技術(shù)；有的干脆就不安排課時，只做課外活動，隨意性強．諸如上述現(xiàn)象導(dǎo)致勞動技術(shù)課形同虛設(shè)．因此，筆者認(rèn)
為，勞動技術(shù)課的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)進行調(diào)整改革，廢棄選材面面俱到的思想與方法，各地各校應(yīng)根據(jù)地方經(jīng)濟發(fā)展的需要，選取其中一二項內(nèi)容進行較系統(tǒng)、較深入的學(xué)習(xí)；也可以根據(jù)學(xué)生的興趣、愛好、需求，自己選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)校、教師提供學(xué)習(xí)條件和指導(dǎo)．基于這種認(rèn)識，筆者建議，在食用菌生產(chǎn)為支柱產(chǎn)業(yè)的地方中學(xué)，尤其是農(nóng)村中學(xué)，勞動技術(shù)課的教學(xué)內(nèi)容可以刪除其他項目，集中精力與時間指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌栽培的基本理論和技術(shù)，而且側(cè)重實踐訓(xùn)練，注意選擇新技術(shù)、新模式和新品種的內(nèi)容，甚至可以把課程改為“食用菌栽培技術(shù)”．學(xué)校應(yīng)為實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)，在課時、師資、教學(xué)方式及實踐指導(dǎo)與訓(xùn)練等方面提供保障．
3．1 資源充足，取材廣泛食用菌栽培的原料取材廣泛，常用的有作物秸稈、果殼、蔗渣、木枝、木屑和畜禽糞便等。從理論上說，凡是纖維素或木質(zhì)素含量較高，并且不含有毒副產(chǎn)物或抑制真菌生長物質(zhì)的植物材料，都可以作為食用菌栽培的原料p。甘蔗種植是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，歷史悠久。隨著東桑西移和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，近年來，宜州、環(huán)江等縣(市)大力發(fā)展桑蠶業(yè)，并且產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴大，已成為全區(qū)乃至全圍重要的桑蠶種養(yǎng)基地，每年均會產(chǎn)生大量的桑稈和蠶沙等副產(chǎn)品(廢棄物)，它們都是食用菌栽培的良好材料。此外，板栗、油茶及核桃等桂西北地區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的副產(chǎn)物，也可以作為食用菌生產(chǎn)的替代原料㈣I。
3．2不爭農(nóng)時，不占耕地食用菌栽培不與農(nóng)爭時，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，而且還可變廢為寶，化害為利，在農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用、環(huán)境保護、農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，以及由資源浪費型農(nóng)業(yè)向高效生態(tài)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的過程中具有不可替代的作用一。保護區(qū)周邊社區(qū)充足的農(nóng)村勞動力，也可為推廣食用菌栽培技術(shù)提供人力保障。
3．3技術(shù)簡明，通俗易學(xué)食用菌栽培技術(shù)操作簡單，上手快，易學(xué)易懂，具有小學(xué)文化程度即能學(xué)習(xí)掌握。因此，在保護區(qū)周邊社區(qū)推廣食用菌栽培技術(shù)的難度不大。
3．4成本低廉，效益明顯食用菌栽培工藝條件要求不高，生產(chǎn)設(shè)備可繁可簡，規(guī)?？纱罂尚?，生產(chǎn)成本低，周期短，見效快，投入少，收益大，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的短、平、快項目之一 因此，在保護區(qū)周邊社區(qū)推廣食用菌栽培技術(shù)，必將受到廣大農(nóng)民的歡迎和地方政府的支持。食用菌的周年生產(chǎn)首先應(yīng)該考察當(dāng)?shù)厥秤镁M市場，根據(jù)市場需求選擇適銷對路的品種。然后根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蜃兓闆r。合理搭配高溫，中溫，低溫品種。進行生產(chǎn)，這樣就可以實現(xiàn)四季種菇，周年生產(chǎn)。
一、食用茵周年生產(chǎn)思路及模式
多年的食用菌研發(fā)實踐及調(diào)研工作中，我們發(fā)現(xiàn)不少的菇農(nóng)種蘑菇效益不穩(wěn)定，個中原因除了市場等不可抗拒的因素以外，主要原因之一就是菇農(nóng)朋友的生產(chǎn)思路及其生產(chǎn)技術(shù)問題。如同做任何事情一樣，要從事食用菌生產(chǎn)，也必須要有清晰的思路和切實可行的計劃，否則，隨大流、擠獨木橋，其最終結(jié)果即使不錯，也不會很理想的，這就要求我們在生產(chǎn)之初，在相關(guān)市場調(diào)研等基礎(chǔ)上，以科學(xué)的態(tài)度理清思路，根據(jù)該思路作出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)計劃，并在計劃實施之前盡最大可能的提高技術(shù)水平，步步相連，環(huán)環(huán)緊扣，就不易發(fā)生所謂效益不穩(wěn)定的現(xiàn)象。
(一)周年生產(chǎn)的基本思路根據(jù)國際國內(nèi)市場趨勢或當(dāng)?shù)刭Q(mào)易市場所需要的品種、質(zhì)量以及價位等相關(guān)資料信息，選擇適合自己生產(chǎn)的品種，安排最佳生產(chǎn)季節(jié)或時間段?；驹瓌t是：首先要迎合市場需求，每次稍有進步但不宜太大；其次具有引導(dǎo)消費、訓(xùn)練市場的概念或意識；第三，盡量不要趕常規(guī)生產(chǎn)的大潮，并要有相應(yīng)的技術(shù)含金量；第四，“人無我有、人有我優(yōu)”原則；最后一點，就是具有一定影響力和方向性。在此基礎(chǔ)上，再選定具體品種，確定生產(chǎn)季節(jié)，做出生產(chǎn)計劃以及生產(chǎn)規(guī)模等等，然后才是詳細(xì)實施方案。
(二)主要生產(chǎn)模式
1．多品種組合模式年投料量10萬千克以上的生產(chǎn)戶，可以采用“周年生產(chǎn)、多品種組合”的生產(chǎn)模式：
(1)出菇時間在12～2月。品種及投料數(shù)量為雞腿菇、姬菇各1萬千克，柳松菇、白靈菇、杏鮑菇各0．5萬千克。其中雞腿菇、柳松菇為反季節(jié)栽培，其余為常規(guī)栽培，均在元旦春節(jié)期間集中上市；柳松菇作為引導(dǎo)消費品種。(2)出菇時間在3～5月。品種及投料數(shù)量為香菇、平菇各o．5萬千克，榆黃菇1萬
千克。其中榆黃菇近反季節(jié)，平菇為大批栽培的下市階段，香菇根據(jù)市場可鮮售、可烘干。(3)出菇時間在6～8月。品種及投料數(shù)量為香菇、雞腿菇、平菇各1萬千克。其中香菇、雞腿菇均為反季節(jié)，可在冷庫、山洞栽培，也可就地利用原菇棚配“大棚水溫空調(diào)”；平菇為高溫菌株。(4)出菇時問在9～11月，品種及投料數(shù)量為香菇1．5萬千克、金針菇、平菇各l萬千克。該三個菌株常規(guī)栽培大多尚未上市，這是市場空檔期。
2．反季節(jié)模式年投料量10萬千克以上、非常規(guī)季節(jié)里進行栽培，重點抓住夏季這個大多數(shù)人有“投料恐懼”的生產(chǎn)季節(jié)。(1)時間段在6～8月，品種及投料數(shù)量為香菇3萬千克、雞腿菇1萬千克。有條件時可利用冷庫、恒溫庫、山洞栽培，也可就地利用原菇棚配“大棚水溫空調(diào)器’’進行降溫生產(chǎn)。(2)時間段在9～i0月，品種及投料數(shù)量為香菇l萬千克，杏鮑菇、白靈菇各0．5萬千克。有條件時可利用冷庫、恒溫庫、山洞栽培，也可就地利用原菇棚配“大棚水溫空調(diào)器’，進行降溫生產(chǎn)。(3)時間段在12～2月，品種及投料數(shù)量為雞腿菇、榆黃菇各1萬千克。利用“大棚水溫空調(diào)器”進行升溫生產(chǎn)。(4)時間段在3～5月，品種及投料數(shù)量為香菇1萬千克，杏鮑菇、白靈菇各0．5萬千克。香菇利用“大棚水溫空調(diào)器”進行生產(chǎn)；杏鮑菇、白靈菇利用冷庫、恒溫庫生產(chǎn)。
3．單品種周年化生產(chǎn)模式選定一個品種、長年不停的投料播種和出菇，以平菇為例進行說明：(1)時間段在3～5月，栽培菌株及投料量為8359、農(nóng)科12號等各l萬千克。采用“爆發(fā)出菇技術(shù)”，該季節(jié)大批量的季節(jié)性栽培產(chǎn)品近下市，以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)取勝。
(2)時間段在6～8月，栽培菌株及投料量為高溫灰、高溫9號等各1萬千克，當(dāng)?shù)厥袌鋈菁{量大，或距離城市偏近時，可適當(dāng)增加投料量。在“爆發(fā)出菇”基礎(chǔ)上，采用“大棚水溫空調(diào)器”降溫，最大限度的減少病蟲，提高商品率和商品價值，以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效取勝。(3)時問段在9～11月，栽培菌株及投料量為8359、農(nóng)科
12、HP等，各0．5萬千克。該季節(jié)是市場空檔期；其余要求同(2)。(4)時間段在12～2月，栽培菌株及投料量為2006、特抗1號等，各1萬千克。采用“大棚水溫空調(diào)器”升溫，以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)取勝。
4．菌棒模式該模式的程序相對要簡單的多，只需具備一定的發(fā)菌培養(yǎng)條件即可進行生產(chǎn)，主要原料應(yīng)根據(jù)接種的品種而定，如接種香菇，需要木屑原料，如接種榆黃菇，則需要棉籽殼等；由于國際市場對我國的香菇菌棒需求量巨大，近年來出口形勢一直看好，所以，本文就以出口香菇菌棒的生產(chǎn)為例進行說明：(1)ll～2月出菇，菌株要求低溫型，接種時間7～8月。簡要說明：50萬棒；調(diào)配營養(yǎng)；發(fā)菌期間采用“大棚水溫空調(diào)器”進行降溫；嚴(yán)格剔雜；盡量后熟培養(yǎng)；轉(zhuǎn)色到位。(2)3～6月出菇，菌株要求中溫型，接種時間10～11月。簡要說明：20萬棒；調(diào)配營養(yǎng)；發(fā)菌期間采用“大棚水溫空調(diào)器”進行升溫；嚴(yán)格剔雜；盡量后熟培養(yǎng)；轉(zhuǎn)色到位。(3)8～10月出菇，菌株要求中高溫型，接種時間5月份。簡要說明：30萬棒；其余要求同(2)。
二、食用茵周年化生產(chǎn)技術(shù)綜觀時下我們的食用菌產(chǎn)業(yè)，盡管生產(chǎn)總量是“天下第一”，但尚未形成周年化生產(chǎn)的氣勢，大多地方的實際生產(chǎn)，甚至連周年化生產(chǎn)的雛形尚不具備，因此，無論從提高總量的角度，還是從提高農(nóng)民收入的角度，進行周年化生產(chǎn)是勢在必行的，這既是市場發(fā)展形勢的要求，也是廣大農(nóng)民朋友的希望。食用菌的周年化生產(chǎn)，其中包含設(shè)施、設(shè)備、反季節(jié)栽培技術(shù)等等要素，技術(shù)含量較高，實際上相當(dāng)于一個系統(tǒng)工程，只不過分散經(jīng)營顯得規(guī)模小罷了。
(一)強化環(huán)境觀念，嚴(yán)格消毒殺菌值得注意的是，我們的食用菌生產(chǎn)環(huán)境的確是每況愈下，諸如污染菌袋、帶病菇體以及栽培廢料的隨丟亂棄，使之成為新的“病源基地”，造成病害頻發(fā)，并伴發(fā)交叉感染，使持續(xù)生產(chǎn)的難度越來越大，對于基地型生產(chǎn)，我們一直強調(diào)環(huán)境的改善問題，在無法做到大面積治理的條件下，在基地內(nèi)可強化消毒殺菌措施：對栽培棚外包括操作場地周邊，清理衛(wèi)生，尤其垃圾需嚴(yán)格清理，并噴灑多菌靈敵敵畏混合液等進行殺菌殺蟲，環(huán)境差者應(yīng)連續(xù)用藥兩次；對棚內(nèi)則使用百病去無蹤、辛硫磷等藥物，用藥后密封菇棚，卷起草苫曬棚以防病菌形成蔓延。
(二)建立種子概念．嚴(yán)防退化老化好種出好苗，道理很簡單，近年推出的脫毒菌種，在抗病防病等方面較之傳統(tǒng)普通菌種具有無可比擬的優(yōu)勢，主要特征是脫毒菌種自身不會攜帶任何病毒病菌，而且，由于在脫毒操作過程中給與的富養(yǎng)水平和溫差等鍛煉，使得該菌種明顯適應(yīng)性廣、抗性強、產(chǎn)量高，可以說，脫毒菌種代表了食用茵菌種的發(fā)展方向。
(三)嚴(yán)格預(yù)防概念，堅持防治并重“以防為主，防治并重”，首先堅持不帶病進棚，即杜絕明顯帶有病蟲害的菌袋入棚；其次，堅持藥物預(yù)防，第三，使用“大棚水溫空調(diào)器”對菇棚的溫度、通風(fēng)、水分等實施調(diào)控；最后，堅持早發(fā)現(xiàn)、早治療等措施，(四)樹立營養(yǎng)理念．營養(yǎng)學(xué)“木桶理論”原則下，經(jīng)過長期研究，研制出了“食用菌三維營養(yǎng)精素”，對于基料營養(yǎng)平衡、健壯菌絲、大幅提高產(chǎn)量有著不可替代的作用，(五)加強市場意識，切忌盲從盲動市場是一只無形的手，在一切經(jīng)濟活動中發(fā)揮著牽制或引導(dǎo)作用；作為生產(chǎn)者，應(yīng)注意進行定向性的市場調(diào)研，必要時應(yīng)向有關(guān)專家或業(yè)內(nèi)人士進行咨詢，然后再行確定自己的生產(chǎn)目標(biāo)，千萬不要盲從盲動，要想保證達到獲取利潤的目的，就必須調(diào)研市場、適應(yīng)市場
(六)堅持技術(shù)更新。現(xiàn)在是信息時代，通過技術(shù)培訓(xùn)班之類的途徑可以很容易掌握技術(shù)，多訂閱一些農(nóng)業(yè)科技類報刊也可進行學(xué)習(xí)和更新知識，并能多了解相關(guān)信息，對于自己的生產(chǎn)是有百利而無一害的。4 食用菌發(fā)展策略探討
4．1緊跟市場形勢，多方吸取資金食用菌的市場形勢非常好，將來隨著人們對食用菌營養(yǎng)保健作用的深入了解，我國的人均消費量必將逐年增長，市場需求量也將逐步增大。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，第一需要解決的是資金問題。采用擔(dān)保貸款、合資、股份制、委托經(jīng)營等多種形式吸取社會資金以推動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過積極開拓渠道和多方宣傳產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢與潛力，從而增加產(chǎn)業(yè)對社會資金的吸引力。
4．2建立研發(fā)機構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量利用農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)林業(yè)項日資金建立食用菌研究中心，通過科技手段對現(xiàn)有產(chǎn)品的品質(zhì)、產(chǎn)量進行提升，同時對林區(qū)現(xiàn)有自然生長的珍貴品種進行培育，擴大產(chǎn)出。這些珍貴品種的市場需求量和市場價格都比普通菌類高出許多，具有一定的經(jīng)濟效益。
4．3運用科學(xué)模式，實行科學(xué)管理中條山林區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要走“山上建基地、山下辦工廠、企業(yè)+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化道路。山上建基地，選擇在交通便利、與原材料供應(yīng)區(qū)距離較短、自然條件適合、有一定群眾基礎(chǔ)的山區(qū)。這類工廠本身屬于無污染的綠色環(huán)保企業(yè)，所以山下辦工廠，可選擇在附近城市，離市場近便于進行質(zhì)監(jiān)、質(zhì)檢，運輸商品便捷，生活生產(chǎn)條件相對較好。
4．4推行質(zhì)量認(rèn)證，強化市場運作1)做好產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證工作，為產(chǎn)品投放市場鋪平道路。2)利用媒體宣傳產(chǎn)品品質(zhì)和對人體健康的意義，把產(chǎn)品包裝與宣傳做好，挖掘產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)的深層文化。3)學(xué)習(xí)借鑒先進的營銷手段開拓市場，創(chuàng)造市場知名品牌。4)在深入國內(nèi)市場的同時，積極開拓國外市場。5)堅持以高端品質(zhì)、適當(dāng)價位、良好服務(wù)、堅實信譽為目標(biāo)。6)緊跟市場形勢，開發(fā)優(yōu)良品種。
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