湯料間崗位職責6篇廚房煲湯崗位職責

時間：2023-02-08 23:46:32 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的湯料間崗位職責6篇廚房煲湯崗位職責，以供參考。

湯料間崗位職責6篇廚房煲湯崗位職責

湯料間崗位職責1

　　涼菜間崗位職責

　　保持衛(wèi)生，生熟隔離。

　　準確使用調(diào)料，確保專科專用。

　　下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時入保鮮柜?？刂瞥杀?，做好毛利計算，數(shù)據(jù)報告準確。完成上級交代的其它工作任務(wù)。

　　面點部崗位職責

　　1.按照工藝標準精心制作。

　　2.做好提前準性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。

　　炒鍋崗位職責

　　1.負責按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

　　4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

　　砧板崗位職責

　　1.負責組織原料的切配工作。 2.負責部分菜品的提前腌制工作。

　　3.負責本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。

　　4.負責冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標準菜譜的要求切配工作。6.負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

　　7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

　　荷臺崗位職責

　　1.負責本崗位所需的器具。 2.負責菜品的盤飾，盤頭工作。3.負責本崗位衛(wèi)生清理工作。4.負責開餐前備齊，備足小料。

　　5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費。 8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　洗碗間崗位職責

2.服務(wù)客人是應面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導要有禮貌，團結(jié)同事。4.對待工作必須有責任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

　　5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。

　　傳菜崗位職責

　　1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀律嚴明，不說臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

　　4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認真服從領(lǐng)導下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。 6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準確的為顧客提供食品。7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

　　8.下班時應做好交班，請部長確認后方可下班。

湯料間崗位職責2

　　機料部崗位職責

　　1、按照合同要求和公司指令，確保施工人員、設(shè)備按時進場，做好材料物資的供應工作。科學合理編制材料采購計劃，及時保質(zhì)保量采購和組織材料進場，確保生產(chǎn)需要； 2、在公司的領(lǐng)導下，全面負責物資管理與供應工作，組織、實施物資的計劃、訂貨、采購、運輸、驗收、倉儲、發(fā)放及節(jié)約等具體工作業(yè)務(wù)。3、負責收集市場信息，搞好市場調(diào)查，預測工作；負責機械的管、修、用，充分發(fā)揮機械設(shè)備應有效能。4、深入施工現(xiàn)場、倉庫，了解供應中存在的問題，提出降低物資供應成本、采購成本、管理使用開支的建議和措施，以加速資金周轉(zhuǎn)，降低流通費用； 5、嚴格按工作程序工作，材料采購采用公開招標。審批一般物資的訂貨與采購計劃，檢查、落實計劃執(zhí)行情況，并提出解決供應中存在問題的有效措施； 6、審查、落實物資采購合同的簽訂、履行情況，努力提高法律意識，避免經(jīng)濟合同糾紛的發(fā)生； 7、主持制定物資管理、供應制度，核定各類物資儲備定額，定期向財務(wù)部門提供材料成本分析資料； 8、9、建立、健全機械設(shè)備及材料的臺帳，結(jié)合承包嚴格收發(fā)料程序；定期做好固定資產(chǎn)和材料的盤點工作，及時核對帳目，做到帳、卡、物相符；及時準確上報各種機料報表；

　　10、做好有關(guān)機械和材料資料的收集、整理、編制及保管工作，嚴把進場機械材料的質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)；

　　11、根據(jù)帳面數(shù)據(jù)和庫存實物，認真及時做好每天收發(fā)料的開據(jù)、登記工作及其它統(tǒng)計資料的相關(guān)工作；

　　12、每月定期檢查材料帳目登記的準確性，并與保管員及財務(wù)科核對帳目，做到帳、卡、物相符；做好特殊材料的入庫驗收及存放保管工作； 13、掌握常用材料的品種類別、規(guī)格型號及性能和單價；采取措施做好倉庫的防火、防盜等工作，避免出現(xiàn)責任安全事故；

湯料間崗位職責3

　　烹調(diào)間崗位職責

“一清洗、二消毒、三過水”程序進行。

　　1、上班時工作人員要穿潔凈工作衣、戴工作帽，上崗時應洗手消毒。

　　2、烹調(diào)人員加工食品前應檢查原料食品安全狀況，不準加工不新鮮、有異味、不潔的食品。加工食品用工具、容器等應保持潔凈，不可積油積污。

　　3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的食品不給配菜，配菜碟要干凈。

　　4、烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。食品需造形，應用消毒的用具進行操作，制作好的成品應盡快提供給顧客食用，防止再污染。

　　5、工作時不準戴戒指、手表、不準抽煙、吃東西，便后要洗手。

　　6、各崗位要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。

　　7、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。

　　8、冰箱應定期清洗，保持潔凈、無異味。冰箱內(nèi)成品、半成品、原料應分柜存放。

　　9、下班時要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。

湯料間崗位職責4

　　料場安全操作規(guī)程

　　料場振篩安全技術(shù)操作規(guī)程

　　1.上崗前必須按照佩帶標準穿戴好勞動保護用品。

　　2.各皮帶設(shè)備的安全設(shè)施不齊全時，不得啟動皮帶，避免皮帶絞傷。 3.禁止鉆、跨越運轉(zhuǎn)的皮帶，避免造成人員被皮帶絞傷。

　　4.皮帶運轉(zhuǎn)時各傳動輪掛泥或有雜物時，不準用鐵鍬或其它工具清掃，必須停機掛牌處理。

　　5.在工作中隨時注意來往的車輛及腳下的物料，避免造成滑倒及車輛碾壓的人身傷害。

　　6.清理振篩與給料機上的積料，一定要停機掛牌處理，避免出現(xiàn)人身傷害事故發(fā)生。

　　7.清理粉倉及料倉積料時，必須停機掛牌，并且由專人監(jiān)護的前提下，方可進行作業(yè)。

　　8.崗位更換托輥及沿帶時，必須停機掛牌以后，方可進行作業(yè)，禁止更換運轉(zhuǎn)的托輥。

　　9.嚴禁站在車輛的正前方或正后方作業(yè)。時刻注意卸料的車輛，避免造成人身傷害。

　　10.清理灑落的積料時，必須把腳下清理干凈，方可進行清理，避免滑倒，造成人身傷害。

　　11.禁止?jié)袷植僮髌Э刂葡溟_關(guān)，必須站在絕緣墊上進行操作，避免觸電傷害。 12.對振篩激振器加油及電動滾筒加油時，必須停機掛牌以后，方可作業(yè)，避免人身傷害。13.啟動振篩時，首先開啟出粉及出塊皮帶，然后在開啟振篩,最后開啟上料皮帶及給料機，停機時按照反向操作。

　　14.在交班前做好皮帶及現(xiàn)場崗位衛(wèi)生，把本班拋灑的物料清理干凈后，方可交班，如有遺留問題，對口與接班人員交待清楚后，方可下班，并記錄在交接班記錄本上。收料員安全規(guī)程

　　1、上崗前必須穿戴好勞動保護用品； 2、中夜班必須穿戴反光服；

　　3、在工作中隨時注意來往的車輛及腳下的物料，避免造成滑倒及車輛碾壓的人身傷害，嚴禁在車輛縫隙中來回穿插行走。

　　4、嚴禁站在車輛的正前方或正后方作業(yè)。時刻注意卸料的車輛，避免造成人身傷害。

　　料場崗位職責

　　料場大班長

　　1、在上級的領(lǐng)導下，做好各項管理工作； 2、組織好每周一的安全例會；

　　3、負責對料場的物料進行合理儲存堆放；

　　4、負責原燃料外觀質(zhì)量的管理，發(fā)現(xiàn)異常及時向上級匯報；

　　5、負責對料場三班人員的安全、環(huán)境、勞動紀律等方面的管理和技能培訓； 6、負責完善收料流程和料場管理制度；

　　7、負責料場原燃料的數(shù)量和質(zhì)量管理，每周六與每月底和財務(wù)部成本科對各種物料的盤點；

　　8、負責每周對塊礦篩分設(shè)備潤滑、維護和保養(yǎng)，并對備品備件的申報工作，確保篩分設(shè)備的完好，滿足高爐生產(chǎn)需要；

　　9、負責料場“6S”管理工作和對現(xiàn)場三違查處、考核及安全隱患的排除、整改。 10、負責監(jiān)督料場人員的安全操作規(guī)程及技術(shù)操作規(guī)程的執(zhí)行和落實。11、負責與原料車間、高爐車間的溝通工作； 12、組織三班人員完成上級領(lǐng)導交辦的各項工作。料場負責人職責

　　1、在料場大班長的領(lǐng)導下，做好各項工作；

　　2、組織好當班班前班后會，對上級要求給組員交待清楚；

　　3、負責與當班原料車間備料員的溝通，指導備料員按照制定料種進行上料，確保上料的準確性；

　　4、負責本班收料員和塊礦篩分人員的工作安排及人員的安全、環(huán)境、勞動紀律、交接班等各項管理工作；

　　5、嚴格按照料場主管的安排，將原燃料合理儲存堆放； 6、負責監(jiān)督收料人員的收料及取樣流程執(zhí)行情況；

　　7、負責當班接收原燃料的外觀質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)異常及時向上級匯報； 8、負責當班塊礦篩分設(shè)備的管理，及時督促塊礦篩分人員及時清理振篩，保證篩分質(zhì)量和數(shù)量，滿足高爐生產(chǎn)需要；

　　9、負責當班料場、值班室的“6S”管理工作和對當班三違查處、考核及安全隱患的排除、整改；

　　10、負責夜班給相關(guān)科室和部室的進料及庫存等數(shù)據(jù)的上報。 11、組織當班人員完成上級領(lǐng)導交辦的各項工作收料員職責

　　1、負責當班進廠原燃料的外觀質(zhì)量和數(shù)量的驗收工作；

　　2、負責按照負責人要求，將原燃料卸到指定地點并監(jiān)督車輛將垛型整理到位； 3、負責值班室的衛(wèi)生及定制管理； 4、嚴格執(zhí)行收料流程和取樣流程； 5、配合負責人完成各項工作。塊礦篩分員職責：

　　1、負責篩分設(shè)備的安全運行；

　　2、負責塊礦篩分設(shè)備的托輥更換和潤滑工作； 3、負責塊礦的篩分效果及振篩篩底的清理；

　　4、負責督促鏟車及時上料，在車輛不能滿足正常篩分情況下立即通知當班負責任人進行聯(lián)系，保證篩分數(shù)量及質(zhì)量；

　　5、負責塊礦篩分設(shè)備周圍衛(wèi)生及值班室衛(wèi)生的打掃，并認真交接。交接班管理規(guī)定

　　1、當班組長負責對當班進料數(shù)量及存放場地向下班進行口頭和書面交接，確保交接準確；

　　2、對當班進料料種、質(zhì)量和廠家進行口頭和書面交接； 3、當班負責人對當班篩分設(shè)備運行情況及現(xiàn)場衛(wèi)生進行交接； 4、大夜班負責將料場料種存放標識牌數(shù)量進行更改； 5、對上級領(lǐng)導安排的臨時任務(wù)進行交接；

　　6、當班班組因特殊原因?qū)е聼o法按照要求交接時，應向上級領(lǐng)導反應，并將遺留問題寫明到交接班本上，叮囑下班人員注意；

　　7、在交接班不清的情況下，交班人員不得離開，在接班負責人在交接班本上簽字認可后交班人員方可下班，否則視為未交接；

　　交接班秉著：面對面手拉手、交不清不能走的原則進行。

湯料間崗位職責5

　　目錄1.目的 ······································································································· 2 2.適用范圍 ································································································· 2 3.責任 ····································································································· 2 4.定義 ······································································································· 2 5.程序 ······································································································· 2 生產(chǎn)車間—領(lǐng)料崗位資質(zhì)要求 ··································································· 2 生產(chǎn)車間—領(lǐng)料崗位職責 ········································································· 2

　　1.目的建立生產(chǎn)車間—領(lǐng)料崗位職責，明確領(lǐng)料崗位員工責任，確保領(lǐng)料崗位員工所負責的工作正常開展。2.適用范圍

　　適用于生產(chǎn)車間—領(lǐng)料崗位的職責管理 3.責任

　　車間物料管理員、班組長對本標準的實施負責，車間主任負責監(jiān)督執(zhí)行。4.定義：無 5.程序

　　生產(chǎn)車間—領(lǐng)料崗位資質(zhì)要求領(lǐng)料崗位人員應當具有至少具有相關(guān)專業(yè)中專或高中以上學歷，有一定的工作經(jīng)驗，且進公司前或進公司后接受過藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理相關(guān)法律、法規(guī)及崗位操作的培訓。生產(chǎn)車間—領(lǐng)料崗位職責

　　對崗位負責，根據(jù)生產(chǎn)指令來開單領(lǐng)料。且應對生產(chǎn)指令上的品名、批號、數(shù)量等進行復核。

　　對不合格的藥材有權(quán)拒絕領(lǐng)用。

　　嚴格按照《領(lǐng)料崗位操作規(guī)程》對藥材進行洗藥。

　　對所領(lǐng)取物料的品名、規(guī)格、數(shù)量、批號、外包裝完好版本號等負責。對物料的碼放須按品種規(guī)格分批碼放，應符合先進先出的原則，杜絕混淆，碼放時不同品種規(guī)格批號的包材應按相關(guān)規(guī)定留出距離，便于查看批號、品名、清點數(shù)量負責。

　　對設(shè)備操作按《電子稱、磅秤使用、維護保養(yǎng)規(guī)程》操作負責。對物料的領(lǐng)用數(shù)量負責。

　　負責本工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和安全防范工作。

　　對及時填寫、整理、上交批生產(chǎn)記錄及記錄的質(zhì)量（字跡清晰、內(nèi)容真實、數(shù)據(jù)完整，不得任意涂改和撕毀）負責。

　　對生產(chǎn)中出現(xiàn)的異常情況應及時上報并記錄。

　　生產(chǎn)結(jié)束后按《一般生產(chǎn)區(qū)清潔、清場操作規(guī)程》進行清潔、清場，填寫清潔、清場記錄并報組長和QA監(jiān)督員檢查。

　　負責本工作區(qū)域生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備的監(jiān)護、清潔、清場和申請維修。

　　積極參加班組技術(shù)分析會，有提出合理化建議和意見、提高和改進產(chǎn)品質(zhì)量的責任。

　　遵守崗位制度和勞動紀律，作好本崗位工作。完成部門領(lǐng)導交辦的臨時工作。