下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共5篇 員工餐廚師的崗位職責(zé)，供大家參閱。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共1

　　餐飲業(yè)崗位職責(zé)

　　【篇1：餐廳各崗位職責(zé)】

　　餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

　　四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。 五、具體職責(zé)：

　　1、認真抽查航海日記，負責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；

　　2、負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)； 3、負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；

　　4、負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；

　　5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級； 6、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作； 7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

　　8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進； 9、負責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

　　10、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

　　11、制定員工培訓(xùn)計劃，負責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

　　12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

　　2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查； 3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準(zhǔn)備工作； 5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況； 6、對客人反饋意見進行及時處理； 7、進行餐后工作檢查；

　　8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。 七、素質(zhì)要求

　　做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

　　八、職權(quán)

　　1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗； 2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

　　3、打折權(quán)；4、指揮權(quán)；5、獎罰權(quán)；6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。

　　前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級：：前廳經(jīng)理 三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）

　　四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。 五、具體職責(zé)： 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2、對航海日記定期進行檢查； 3、負責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作； 4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

　　5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。 六、工作程序：

　　1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

　　2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

　　3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

　　4、作好迎賓工作；

　　5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

　　6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；

　　7、進行餐后工作檢查；

　　8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)； 9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求

　　做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。 八、職權(quán) 1、具體工作分派權(quán)； 2、工作落實權(quán)；

　　3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4、檢查工作職權(quán)； 5、一般事件的處理權(quán)；

　　【篇2：餐飲崗位職責(zé)】

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

　　2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

　　5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。 6.負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

　　8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

　　9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

　　10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

　　11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。 12.解決所有部門問題。

　　13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

　　餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

　　1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

　　2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。 3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4.負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。 5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6.負責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

　　7.負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。 8.負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。 9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。

　　10.負責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。 11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

　　迎賓員崗位職責(zé)

　　1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

　　3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

　　5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

　　6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。 7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

　　9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

　　10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。 11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

　　服務(wù)員主要職責(zé)：

　　1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。 3.為顧客點菜。

　　4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。

　　6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

　　9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

　　10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。 11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。 12.完成上級安排的各項工作。

　　洗碗工主要職責(zé)：

　　1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。 2.整理餐具柜。

　　4.按時開啟洗碗機進行熱準(zhǔn)備。按照程序進行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

　　6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

　　庫管員主要職責(zé)：

　　1.庫管員負責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金

　　器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。 2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

　　2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

　　5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé)：

　　1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

　　3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

　　4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

　　6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

　　8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動計劃。

　　10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

　　11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　【篇3：餐飲部崗位職責(zé)】

　　部 門：餐飲部

　　職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：manager of food beverage 向 上 負 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級 別：經(jīng)理級

　　基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提

　　供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益

　　職責(zé)： 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14． 15． 16． 17． 18． 19． 20．

　　熟識本飯店各餐飲點運作。 按飯店之風(fēng)格與營業(yè)運作所需，制定各餐飲點營業(yè)形式、食譜及飲料單。 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督，確保餐飲部門有效運作。 按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi) 生及優(yōu)良的餐飲出品。 制定周年營業(yè)預(yù)算及工作計劃，確保完成指標(biāo)及有效控制成本，并按市場 變化狀況作出月度及短期與長期計劃。 按實際需要，計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。 與采購部緊密聯(lián)系，以確?？色@得所需用品與原料最新資料與價格。 與財務(wù)部收貨人員緊密配合，以確?？色@得最佳的食品原材料。 經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜 肴，以提高飯店的經(jīng)濟效益。 獲取及分析競爭對手資料，使能及時作出相應(yīng)對策。 經(jīng)常注意物價變動情況，以有效控制成本。 會同采購部進行定期市場調(diào)查，以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浽辞闆r。 嚴格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門人員對餐具、各類器皿的保護，減少不必要破損。 經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵行動，并有計劃安排員工外出學(xué)習(xí)其 他先進經(jīng)驗與技術(shù)。 與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn)，及時解決有關(guān)問題。 與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。 與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通，以便及時提供優(yōu)質(zhì)對客服務(wù)。 親自組織及落實所有大型會議與宴會、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會的安排與 迎送。 重視聽取客人的意見或投訴，及時采取積極跟進及改善。 建立健全有關(guān)訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時跟進 職稱（中文）：餐飲部經(jīng)理 職稱（英文）：manager of food beverage 向 上 負 責(zé)：總經(jīng)理 職 位 級 別：經(jīng)理級

　　基 本 工 作：在總經(jīng)理指導(dǎo)下，充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提

　　供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益

　　職責(zé)： 21． 22． 23． 24． 25． 26． 27． 28． 29． 30． 31． 32．

　　積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。 積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷技巧，爭取提高客人的消費水平。 處理部門員工在人事上的事宜，并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。 妥當(dāng)保管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品，并完善保存紀錄。 定期對員工進行工作評估，在適當(dāng)時對有需要的員工進行輔導(dǎo)。 定期按員工的情況及需要，計劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。 主持本部門每日例會及定期例會。 參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。 編制每月工作計劃及工作報告。 每月按行政辦所編制的值班時間表擔(dān)任值班經(jīng)理，代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系，并適當(dāng)安排參與宴請的有關(guān)單位。 執(zhí)行并有效完成上級所指派的其他工作。

　　職稱（中文）：餐飲部主管 職稱（英文）：director

　　向 上 負 責(zé)：餐飲部經(jīng)理 職 位 級 別：主管級

　　基 本 工 作：在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想，按既定政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與服務(wù)，

　　使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益與控制成本。

　　職責(zé)：

　　1、編寫每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；

　　3、每日開餐前了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時要了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

　　4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；

　　5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案、情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映；

　　6、定期檢查設(shè)施和清點餐具，協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認真愛惜財務(wù)及執(zhí)行既定保管制度，確保避免破損及流失，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

　　7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

　　8、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，對員工進行酒店意識，推銷意識訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平；

　　9、參加餐飲部召開的各種會議，積極完成經(jīng)理交派的各項任務(wù)。 10、加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　11、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題；業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。

　　12、搜集與重視客人之意見，及時處理并跟進適當(dāng)改善行動，并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。

　　13、經(jīng)常檢查各項物料之存量，保證餐廳運作之需要，同時杜絕不必要之浪費。

　　14、計劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn)，協(xié)助定期對員工作表現(xiàn)評估，指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。

　　15、定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員，確保各餐飲營業(yè)點按安全防火措施有效執(zhí)行。

　　16、研究工作中需改善之處，提出合理的建議。

　　職稱（中文）：餐廳領(lǐng)班 職稱（英文）：gaffer of fb

　　向 上 負 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級

　　基 本 工 作：負責(zé)各班組的日常操作，做好餐前準(zhǔn)備工作、餐后收檔工作的檢查，合理做

　　好人員安排及服務(wù)工作

　　職責(zé)：

　　1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。 2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。

　　4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐個檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管；

　　5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品； 7、執(zhí)行及有效完成上級交派的其它工作。

　　8、熟識所屬各種設(shè)施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。

　　9、協(xié)助進行員工之各種在職培訓(xùn)，事后填寫培訓(xùn)報告。

　　10、負責(zé)檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。 11、參與本部門定期例會及工作會議，協(xié)助餐前餐后對員工進行小訓(xùn)及15分鐘例會培訓(xùn)。

　　12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通，以保證讓客人獲得及時服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。

　　13、每日統(tǒng)計營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　14、每日做好交接班工作，將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。

　　15、嚴格執(zhí)行餐具用品之保管制度，確保避免破損及流失，協(xié)助餐廳物品之盤點。

　　16、指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。

　　17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域，確保嚴格執(zhí)行安全及防火措施及時上報整改。

　　18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動。

　　職稱（中文）：點菜領(lǐng)班 職稱（英文）：gaffer of order

　　向 上 負 責(zé)：餐飲部主管 職 位 級 別：領(lǐng)班級

　　基 本 工 作：掌握基本管理理論，有豐富的餐飲服務(wù)技能及營銷意識，帶領(lǐng)員工緊密的配

　　合營業(yè)主管的工作

　　職責(zé)：

　　1、準(zhǔn)時到崗，督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營工作，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。

　　2、開餐前檢查各項準(zhǔn)備工作的全體實施情況，包括：預(yù)定情況、點菜單的準(zhǔn)備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔，點菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等，及時糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 3、從各方面了解客人的資料，增強客人對酒店的良好印象。

　　4、不斷增進營業(yè)知識，發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動向，做好跟單工作，在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。

　　5、開餐期間督導(dǎo)營業(yè)員、迎賓員對服務(wù)規(guī)范的實施，注意觀察客人的滿意度。

　　6、營業(yè)高峰期，要及時協(xié)助迎賓員安排客人就座。 7、督導(dǎo)營業(yè)員向客人推薦菜點，并親自為客人點菜。

　　8、主動與客人溝通，了解客人對出品的建議，處理客人的投訴。 9、在餐飲主管不在時，頂替其工作。

　　10、編制點菜員的排班表，合理安排員工休息。 11、參加每天的營業(yè)會議，靈活安排營業(yè)工作。 12、注意食品的缺貨情況，及時通知到位。 13、控制點菜用品的存貨，確保服務(wù)的要求。

　　14、檢查各項營業(yè)設(shè)備的損壞情況，聯(lián)系小維修項目。

　　15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系，發(fā)揚團結(jié)精神。

　　16、完成上級交給的其它任務(wù)。

　　17、精通食品相關(guān)常識，嚴格執(zhí)行，靈活運用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。

　　18、對熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單，使之滿意，并有效地指導(dǎo)手下點菜員。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共2

　　成都新東方烹飪學(xué)校

　　餐飲業(yè)廚師崗位重點職責(zé)

　　一、崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)食堂安全管理；

　　2、負責(zé)員工日常餐飲工作；

　　3、負責(zé)食堂庫存用具管理；

　　4、負責(zé)食品采購計劃、驗收、儲藏；

　　5、負責(zé)食堂衛(wèi)生、樓道相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生管理；

　　6、負責(zé)食堂糧、油、水、電、暖的管理；

　　二、食堂管理細則

　　1、廚房管理由風(fēng)場行政人員負責(zé)，必須執(zhí)行行政人員的合理指示，認真完成行政人員下達的各項任務(wù)。

　　2、不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及允許其他員工在廚房用餐。

　　4、嚴格執(zhí)行考勤制度，有病、有事，提前和行政人員打招呼，經(jīng)行政人員同意后方可執(zhí)行。

　　5、不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。

　　6、在廚房內(nèi)任何人禁止吸煙。

　　7、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴肅處理。

　　8、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按公司有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

　　9、下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

　　10、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。

　　11、合理提交采購計劃，嚴格驗收采購食品的質(zhì)量，保證庫存菜蔬、糧油食品質(zhì)量；

　　12、合理安排早餐時間，早上8:00—9:00:；午餐時間為12:00—14：00；晚餐時間為19:00—20:00.特殊情況下提前通知食堂工作人員提前就餐或推后就餐。

　　13、合理安排就餐和伙食營養(yǎng)調(diào)配，保證員工正常工作和營養(yǎng)供給；

　　二、衛(wèi)生管理細則

　　1衛(wèi)生區(qū)域

　　食堂工作人員衛(wèi)生所屬區(qū)域為一樓樓道地面、兩側(cè)樓梯下方的空地、進入廚房的通道、餐廳、廚房及用餐環(huán)境內(nèi)的一切公用設(shè)施。

　　2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　樓道衛(wèi)生每天最少一次，特殊情況下依具體情況而定。樓道衛(wèi)生保持清潔干凈，用清洗干凈后的拖把清理地面，不留死角。用完后再次清洗干凈存放

　　餐廳內(nèi)衛(wèi)生須保持干凈整潔，桌面不留污漬殘渣，地面不留死角，貼有瓷磚的墻面保持干凈。

　　廚房內(nèi)食品原材料加工后的油漬、廢料、污水應(yīng)及時處理，地面整潔防滑，墻面、下水池、下水道、污水桶處干凈無衛(wèi)生死角。

　　蔬菜擺放整齊，保證蔬菜不腐爛變質(zhì)，及時處理菜葉殘渣。

　　刀、菜墩、抹布等清潔用具應(yīng)保持干凈清潔。餐飲用具嚴格執(zhí)行洗刷消毒規(guī)程，做到去殘渣、凈水沖、熱力消毒，保證所有餐具干燥潔凈，無水漬、殘渣、油漬等。

　　工作臺面保持清潔干凈，無油漬、污水、殘渣。工作臺壁無殘渣，污水痕跡等。各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

　　消毒柜、冷凍柜及各種容器柜外壁表面應(yīng)保證干凈整潔，不留污漬，水漬、殘渣等。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共3

　　廚師崗位職責(zé)

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　1、① 材料購買

　　每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　2、衛(wèi)生清潔

　?、贂r保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈， ② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

　?、郾?、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔；

　?、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風(fēng)扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

　?、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

　　3、安全問題

　?、贆z查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全； ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣； ③嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

　　4、注意事項

　?、賽圩o公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

　?、谂胝{(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰； ③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜； ④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。

　　5、完成上級交給的其它任務(wù)。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共4

　　廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù)。

　　4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

　　5、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。

　　12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、

　　抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、

　　或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

　　1、全面負責(zé)廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。

　　2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。

　　3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

　　6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。

　　8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。

　　9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

　　10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。

　　11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工

　　作。

　　12、負責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責(zé)指揮

　　1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責(zé)廚房的安全和勞動安

　　排工作。

　　2、負責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。

　　3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。

　　4、負責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

　　5、負責(zé)廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

　　6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

　　7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責(zé)貨物驗收。

　　三、爐灶廚師崗位職責(zé)

　　1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

　　2、負責(zé)熱菜的裝盤和出品。

　　3、負責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

　　5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)切配工序的日常管理工作。

　　2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長提供食品原材料申購單。

　　4、對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。

　　5、負責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

　　6、對食品原材料進行加工切配。

　　7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類剩余的原材料。

　　9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

　　10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。

　　11、負責(zé)兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

　　五、打荷崗位職責(zé)

　　1、負責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤點綴。

　　6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

　　7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時。

　　六、上什廚師職責(zé)

　　1、負責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

　　3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

　　6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點廚師崗位職責(zé)

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

　　3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責(zé)

　　廚師（炊事員）崗位職責(zé)

　　1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項工作；

　　駕駛員職責(zé)

　　1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。

　　2、服從指揮，按時出車。

　　3、不私自出車，堅守工作崗位。

　　4、文明禮貌，熱情服務(wù)。

　　5、遵守交通規(guī)則。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

　　門衛(wèi)職責(zé)

　　1、負責(zé)經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。

　　2、負責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

　　3、負責(zé)茶水爐，按時供應(yīng)開水工作。

　　4、按時開、關(guān)公共場所的照明燈。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

　　辦公室主任職責(zé)

　　1、負責(zé)辦公室的全面工作。

　　2、負責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。

　　3、負責(zé)宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。

　　4、負責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

　　5、負責(zé)辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計劃、采購、發(fā)放工作。

　　6、負責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

　　7、負責(zé)車輛的管理派遣工作。

　　8、負責(zé)施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。

　　9、負責(zé)項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產(chǎn)管理工作。

　　10、負責(zé)上級來人的接待工作。

　　11、負責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

　　12、制定本部門人員的崗位職責(zé)，工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對履行職責(zé)情況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分配。

　　13、參與項目的經(jīng)濟活動分析，并提供相關(guān)資料。

　　14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

　　辦公室副主任職責(zé)

　　1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

　　2、負責(zé)起草、審核并實施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

　　3、負責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

　　5、負責(zé)工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實工作。

　　6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

　　文秘職責(zé)

　　1、負責(zé)項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。

　　2、負責(zé)項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

　　3、負責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

　　4、負責(zé)職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責(zé)。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

　　通訊員職責(zé)

　　1、負責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

　　2、負責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；

　　3、負責(zé)辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。

　　4、負責(zé)電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

　　5、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。篇3：廚師崗位職責(zé)

　　廚師 崗位職責(zé)及工作指標(biāo)

　　本人承諾嚴格履行上述崗位職責(zé)，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任；

　　承諾人（簽字）：

　　身份證號：

　　年 月 日篇4：食堂廚師崗位職責(zé)

　　食堂廚師崗位職責(zé)

　　制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

　　1、負責(zé)廚房管理工作，認真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

　　4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。

　　9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇5：廚師崗位職責(zé)

　　北京凱颯德復(fù)合材料有限公司

　　廚師崗位職責(zé)

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo)；

　　3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

　　7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；

　　13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

　　14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共5

　　廚師崗位職責(zé)

　　一、崗位名稱：廚 師 二、直接上級：辦公室主任

　　三、主要工作：依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。 四、崗位職責(zé)：

　　1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

　　3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。 8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準(zhǔn)備。 10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。 五、主要權(quán)利：

　　1、對本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。 3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。

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