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餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共5篇 員工餐廚師的崗位職責(zé)

時間:2022-06-04 09:27:28 綜合范文

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餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共5篇 員工餐廚師的崗位職責(zé)

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共1

  餐飲業(yè)崗位職責(zé)

  【篇1:餐廳各崗位職責(zé)】

  餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

  一、崗位名稱:餐廳經(jīng)理 二、直接上級:餐飲部經(jīng)理

  三、直接下級:前廳經(jīng)理助理、前廳主管

  四、崗位提要:餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識,對廳面進行全面而高效的管理,其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作,以及資產(chǎn)的管理工作,負責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量,并達到服務(wù)質(zhì)量不斷提高,并承擔(dān)所有責(zé)任。 五、具體職責(zé):

  1、認真抽查航海日記,負責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況;

  2、負責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù); 3、負責(zé)餐廳日常工作的運轉(zhuǎn),正常秩序的維護;

  4、負責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理,以便進行及時調(diào)整;

  5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴,并報告上級; 6、負責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作,前廳和后廚的溝通工作; 7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案,努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢,定期審核高速調(diào)整督導(dǎo);

  8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳,征詢客人意見要求,及時改進; 9、負責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制;

  10、負責(zé)對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實行檢查布置,確保餐廳工作安全;

  11、制定員工培訓(xùn)計劃,負責(zé)餐廳人員的思想教育,業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作;

  12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗,計劃一天的工作內(nèi)容;

  2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會,安排工作崗位,劃分進行儀容儀表的檢查; 3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài); 4、做好接餐準(zhǔn)備工作; 5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況; 6、對客人反饋意見進行及時處理; 7、進行餐后工作檢查;

  8、17:00開班前會,對上一餐的工作進行總結(jié); 9、晚餐結(jié)束,做好經(jīng)理日卡。 七、素質(zhì)要求

  做任何工作都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求自己,對于客人意見做好分析,及時與廚師長溝通,要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù),具有熟練的業(yè)務(wù)知識。

  八、職權(quán)

  1、贈菜權(quán):給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗; 2、排班權(quán):所有人員的工作安排;

  3、打折權(quán);4、指揮權(quán);5、獎罰權(quán);6、最高領(lǐng)導(dǎo)會議發(fā)言權(quán)。

  前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

  一、崗位名稱:前廳經(jīng)理助理 二、直接上級::前廳經(jīng)理 三、直接下級:前廳主管(領(lǐng)班)

  四、崗位提要:應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營,實現(xiàn)任務(wù),應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識,并負責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。 五、具體職責(zé): 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作; 2、對航海日記定期進行檢查; 3、負責(zé)餐前的檢查工作,并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作; 4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視,并作好賓客的反饋的意見,處理客人投訴;

  5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實; 6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通; 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。 六、工作程序:

  1、提前十分鐘到崗,計劃一天的工作內(nèi)容;

  2、10點30分準(zhǔn)時參加班前會,協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進行儀容儀表的檢查;

  3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);

  4、作好迎賓工作;

  5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù);

  6、餐中巡視,主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見,進行及時的處理;

  7、進行餐后工作檢查;

  8、17:00參加班前會,并對上一餐的工作進行總結(jié); 9、晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報前后經(jīng)理; 七、素質(zhì)要求

  做任何工作都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴格要求員工,認真收集客人的意見,并做好記錄,及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理,善待每位客人,要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù),贏得更多的客源。 八、職權(quán) 1、具體工作分派權(quán); 2、工作落實權(quán);

  3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán); 4、檢查工作職權(quán); 5、一般事件的處理權(quán);

  【篇2:餐飲崗位職責(zé)】

  餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé):

  1.制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

  2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。

  5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。 6.負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

  8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

  9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價,并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

  10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

  11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。 12.解決所有部門問題。

  13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

  餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé):

  1.餐前檢查餐桌的擺臺,確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

  2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù),并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。 3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

  4.負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施,做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。 5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表,并對不合格情況做出處理。

  6.負責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作,保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作,補充及保管所屬的器皿。

  7.負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容,并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題,做好調(diào)整和匯報。 8.負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo),并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。 9.晚餐結(jié)束,要做好餐廳的安全檢查,應(yīng)最后一個離開餐廳。

  10.負責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。 11.了解員工思想動態(tài),及時向主管匯報。

  迎賓員崗位職責(zé)

  1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

  3.禮貌回答顧客之詢問,包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺程序,訂臺或取消訂臺。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

  5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

  6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。 7.熟練使用禮貌語言接聽電話,傳喚顧客及顧客留言。

  8.暫時保存顧客遺物并做好登記,收市后按酒店規(guī)定處理。

  9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時,招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù),平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

  10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔,并做好區(qū)域的衛(wèi)生。 11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

  服務(wù)員主要職責(zé):

  1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解,遵照餐廳之經(jīng)營方針工作,按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

  2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時,立即報告領(lǐng)班。 3.為顧客點菜。

  4.顧客離去后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,重新擺設(shè)餐臺。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。

  6.按實際營業(yè)需要,做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具,并做好物品登記。

  7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

  8.按餐廳訂下之規(guī)則,做好各項收市工作。

  9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生,以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

  10.積極參加各類訓(xùn)練課程,不斷提高個人素質(zhì)。 11.與各級同事充分協(xié)作,為顧客提供良好的服務(wù)。 12.完成上級安排的各項工作。

  洗碗工主要職責(zé):

  1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。 2.整理餐具柜。

  4.按時開啟洗碗機進行熱準(zhǔn)備。按照程序進行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

  6.整理餐具柜,剔檢破餐具,并做好登記。 7.按收尾工作進行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

  庫管員主要職責(zé):

  1.庫管員負責(zé)發(fā)放物品,下班前把領(lǐng)料單入帳,留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金

  器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好,定期進行清潔保養(yǎng)。 2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況,倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。

  2.宴會后歸還的餐具,倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

  5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次,每半年清點低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責(zé):

  1.處理高級筵席酒菜一切事宜,保證所有廚房出品質(zhì)量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

  3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

  4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

  5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

  6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具,防止流失及損壞。

  7.每周召開一次廚師長例會,布置安排一周工作,每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

  8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動計劃。

  10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

  11.牢記酒店宗旨,完成上級交辦的其他任務(wù)。

  【篇3:餐飲部崗位職責(zé)】

  部 門:餐飲部

  職稱(中文):餐飲部經(jīng)理 職稱(英文):manager of food beverage 向 上 負 責(zé):總經(jīng)理 職 位 級 別:經(jīng)理級

  基 本 工 作:在總經(jīng)理指導(dǎo)下,充分掌握飯店的企業(yè)文化思想,按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn),負責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提

  供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益

  職責(zé): 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

  熟識本飯店各餐飲點運作。 按飯店之風(fēng)格與營業(yè)運作所需,制定各餐飲點營業(yè)形式、食譜及飲料單。 按飯店既定的政策及程序監(jiān)督,確保餐飲部門有效運作。 按飯店既定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督及確保餐飲部提供高水平的禮貌與服務(wù)、衛(wèi) 生及優(yōu)良的餐飲出品。 制定周年營業(yè)預(yù)算及工作計劃,確保完成指標(biāo)及有效控制成本,并按市場 變化狀況作出月度及短期與長期計劃。 按實際需要,計劃、組織、安排及有效監(jiān)督培訓(xùn)員工。 與采購部緊密聯(lián)系,以確??色@得所需用品與原料最新資料與價格。 與財務(wù)部收貨人員緊密配合,以確??色@得最佳的食品原材料。 經(jīng)常注意當(dāng)?shù)厥袌黾巴袠I(yè)對手最新趨向及按消費者的不同需求而變更菜 肴,以提高飯店的經(jīng)濟效益。 獲取及分析競爭對手資料,使能及時作出相應(yīng)對策。 經(jīng)常注意物價變動情況,以有效控制成本。 會同采購部進行定期市場調(diào)查,以便了解及掌握當(dāng)?shù)刎浽辞闆r。 嚴格監(jiān)督及指導(dǎo)本部門人員對餐具、各類器皿的保護,減少不必要破損。 經(jīng)常對廚師的技術(shù)及創(chuàng)新性作出激勵行動,并有計劃安排員工外出學(xué)習(xí)其 他先進經(jīng)驗與技術(shù)。 與管家部密切配合以有效安排布草的清洗與周轉(zhuǎn),及時解決有關(guān)問題。 與工程部密切配合以有效安排設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)。 與營業(yè)部及前廳部保持密切溝通,以便及時提供優(yōu)質(zhì)對客服務(wù)。 親自組織及落實所有大型會議與宴會、節(jié)日慶典及重要貴賓宴會的安排與 迎送。 重視聽取客人的意見或投訴,及時采取積極跟進及改善。 建立健全有關(guān)訂餐/宴會/會議/慶典等顧客檔案資料。經(jīng)常加以整理及按時跟進 職稱(中文):餐飲部經(jīng)理 職稱(英文):manager of food beverage 向 上 負 責(zé):總經(jīng)理 職 位 級 別:經(jīng)理級

  基 本 工 作:在總經(jīng)理指導(dǎo)下,充分掌握飯店的企業(yè)文化思想,按既定的政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn),負責(zé)有效監(jiān)管餐飲部門的運作,使能確保提

  供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益

  職責(zé): 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32.

  積極參與帶動下屬人員參本飯店舉辦的各種活動。 積極培訓(xùn)下屬人員高效率的餐飲推銷技巧,爭取提高客人的消費水平。 處理部門員工在人事上的事宜,并極力推動提高員工良好士氣與團隊精神。指導(dǎo)下屬人員與各部門維持良好的合作關(guān)系。 妥當(dāng)保管本部門固定資產(chǎn)及設(shè)備用品,并完善保存紀錄。 定期對員工進行工作評估,在適當(dāng)時對有需要的員工進行輔導(dǎo)。 定期按員工的情況及需要,計劃安排提高素質(zhì)與技術(shù)培訓(xùn)。 主持本部門每日例會及定期例會。 參與晨會、部門主管會議及其它的部門工作會議。 編制每月工作計劃及工作報告。 每月按行政辦所編制的值班時間表擔(dān)任值班經(jīng)理,代表酒店管理層與客人 維持良好溝通關(guān)系,并適當(dāng)安排參與宴請的有關(guān)單位。 執(zhí)行并有效完成上級所指派的其他工作。

  職稱(中文):餐飲部主管 職稱(英文):director

  向 上 負 責(zé):餐飲部經(jīng)理 職 位 級 別:主管級

  基 本 工 作:在部門經(jīng)理指導(dǎo)下充分掌握飯店的企業(yè)文化思想,按既定政策與程 序、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn),協(xié)助有效監(jiān)管餐飲部門的運作與服務(wù),

  使能確保提供優(yōu)質(zhì)菜肴與滿意服務(wù)并達成最高營業(yè)效益與控制成本。

  職責(zé):

  1、編寫每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄; 2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容;

  3、每日開餐前了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。同時要了解廚房作業(yè),保持緊密溝通。

  4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有vip客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并要親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn);

  5、加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強合作,了解客人檔案、情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向餐廳經(jīng)理反映;

  6、定期檢查設(shè)施和清點餐具,協(xié)助指導(dǎo)下屬人員認真愛惜財務(wù)及執(zhí)行既定保管制度,確保避免破損及流失,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報;

  7、注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù);

  8、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動,對員工進行酒店意識,推銷意識訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,并對員工進行考核,不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平;

  9、參加餐飲部召開的各種會議,積極完成經(jīng)理交派的各項任務(wù)。 10、加強對餐廳財產(chǎn)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。

  11、加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題;業(yè)務(wù)上要精益求精,不斷提高管理水平。

  12、搜集與重視客人之意見,及時處理并跟進適當(dāng)改善行動,并以此為日后提高服務(wù)培訓(xùn)之依據(jù)。

  13、經(jīng)常檢查各項物料之存量,保證餐廳運作之需要,同時杜絕不必要之浪費。

  14、計劃及執(zhí)行下屬人員的在職培訓(xùn),協(xié)助定期對員工作表現(xiàn)評估,指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。

  15、定期擔(dān)保本部之值班安全檢查員,確保各餐飲營業(yè)點按安全防火措施有效執(zhí)行。

  16、研究工作中需改善之處,提出合理的建議。

  職稱(中文):餐廳領(lǐng)班 職稱(英文):gaffer of fb

  向 上 負 責(zé):餐飲部主管 職 位 級 別:領(lǐng)班級

  基 本 工 作:負責(zé)各班組的日常操作,做好餐前準(zhǔn)備工作、餐后收檔工作的檢查,合理做

  好人員安排及服務(wù)工作

  職責(zé):

  1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài),凡達不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗。 2、監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

  3、明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損。

  4、檢查桌椅的擺放是否規(guī)范,菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損;按照領(lǐng)班檢查表逐個檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管;

  5、開餐后注意觀察客人的用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時,要親自服務(wù)。

  6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜點、飲料、主動介紹菜品; 7、執(zhí)行及有效完成上級交派的其它工作。

  8、熟識所屬各種設(shè)施、運作、菜單與飲品各類及價格與制作,服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。

  9、協(xié)助進行員工之各種在職培訓(xùn),事后填寫培訓(xùn)報告。

  10、負責(zé)檢查及確保餐廳衛(wèi)生及各種用具用品保持良好狀態(tài)。 11、參與本部門定期例會及工作會議,協(xié)助餐前餐后對員工進行小訓(xùn)及15分鐘例會培訓(xùn)。

  12、與廚房部及傳菜部保持密切溝通,以保證讓客人獲得及時服務(wù)及協(xié)調(diào)廚房推薦菜肴。

  13、每日統(tǒng)計營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

  14、每日做好交接班工作,將重要待跟進事情記入交接班薄或及時跟辦。

  15、嚴格執(zhí)行餐具用品之保管制度,確保避免破損及流失,協(xié)助餐廳物品之盤點。

  16、指導(dǎo)下屬與各部人員保持良好團隊合作精神。

  17、經(jīng)常檢查所管轄區(qū)域,確保嚴格執(zhí)行安全及防火措施及時上報整改。

  18、積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及由酒店舉辦之各種活動。

  職稱(中文):點菜領(lǐng)班 職稱(英文):gaffer of order

  向 上 負 責(zé):餐飲部主管 職 位 級 別:領(lǐng)班級

  基 本 工 作:掌握基本管理理論,有豐富的餐飲服務(wù)技能及營銷意識,帶領(lǐng)員工緊密的配

  合營業(yè)主管的工作

  職責(zé):

  1、準(zhǔn)時到崗,督導(dǎo)完成管理區(qū)域的日常經(jīng)營工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。

  2、開餐前檢查各項準(zhǔn)備工作的全體實施情況,包括:預(yù)定情況、點菜單的準(zhǔn)備、陳列柜的菜肴是否新鮮、菜牌擺放是否齊全整潔,點菜區(qū)域的衛(wèi)生、燈光等,及時糾正不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。 3、從各方面了解客人的資料,增強客人對酒店的良好印象。

  4、不斷增進營業(yè)知識,發(fā)展新客源。留意客人的口味及就餐動向,做好跟單工作,在營業(yè)過程中與客人建立良好的友情。

  5、開餐期間督導(dǎo)營業(yè)員、迎賓員對服務(wù)規(guī)范的實施,注意觀察客人的滿意度。

  6、營業(yè)高峰期,要及時協(xié)助迎賓員安排客人就座。 7、督導(dǎo)營業(yè)員向客人推薦菜點,并親自為客人點菜。

  8、主動與客人溝通,了解客人對出品的建議,處理客人的投訴。 9、在餐飲主管不在時,頂替其工作。

  10、編制點菜員的排班表,合理安排員工休息。 11、參加每天的營業(yè)會議,靈活安排營業(yè)工作。 12、注意食品的缺貨情況,及時通知到位。 13、控制點菜用品的存貨,確保服務(wù)的要求。

  14、檢查各項營業(yè)設(shè)備的損壞情況,聯(lián)系小維修項目。

  15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況,協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系,發(fā)揚團結(jié)精神。

  16、完成上級交給的其它任務(wù)。

  17、精通食品相關(guān)常識,嚴格執(zhí)行,靈活運用總部要求的有關(guān)食品規(guī)定。

  18、對熟悉的客群有準(zhǔn)備地安排菜單,使之滿意,并有效地指導(dǎo)手下點菜員。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共2

  成都新東方烹飪學(xué)校

  餐飲業(yè)廚師崗位重點職責(zé)

  一、崗位職責(zé)

  1、負責(zé)食堂安全管理;

  2、負責(zé)員工日常餐飲工作;

  3、負責(zé)食堂庫存用具管理;

  4、負責(zé)食品采購計劃、驗收、儲藏;

  5、負責(zé)食堂衛(wèi)生、樓道相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生管理;

  6、負責(zé)食堂糧、油、水、電、暖的管理;

  二、食堂管理細則

  1、廚房管理由風(fēng)場行政人員負責(zé),必須執(zhí)行行政人員的合理指示,認真完成行政人員下達的各項任務(wù)。

  2、不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及允許其他員工在廚房用餐。

  4、嚴格執(zhí)行考勤制度,有病、有事,提前和行政人員打招呼,經(jīng)行政人員同意后方可執(zhí)行。

  5、不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。

  6、在廚房內(nèi)任何人禁止吸煙。

  7、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴肅處理。

  8、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,按原價的雙倍罰款,并按公司有關(guān)規(guī)定嚴肅處理。

  9、下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開。

  10、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價賠償。

  11、合理提交采購計劃,嚴格驗收采購食品的質(zhì)量,保證庫存菜蔬、糧油食品質(zhì)量;

  12、合理安排早餐時間,早上8:00—9:00:;午餐時間為12:00—14:00;晚餐時間為19:00—20:00.特殊情況下提前通知食堂工作人員提前就餐或推后就餐。

  13、合理安排就餐和伙食營養(yǎng)調(diào)配,保證員工正常工作和營養(yǎng)供給;

  二、衛(wèi)生管理細則

  1衛(wèi)生區(qū)域

  食堂工作人員衛(wèi)生所屬區(qū)域為一樓樓道地面、兩側(cè)樓梯下方的空地、進入廚房的通道、餐廳、廚房及用餐環(huán)境內(nèi)的一切公用設(shè)施。

  2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  樓道衛(wèi)生每天最少一次,特殊情況下依具體情況而定。樓道衛(wèi)生保持清潔干凈,用清洗干凈后的拖把清理地面,不留死角。用完后再次清洗干凈存放

  餐廳內(nèi)衛(wèi)生須保持干凈整潔,桌面不留污漬殘渣,地面不留死角,貼有瓷磚的墻面保持干凈。

  廚房內(nèi)食品原材料加工后的油漬、廢料、污水應(yīng)及時處理,地面整潔防滑,墻面、下水池、下水道、污水桶處干凈無衛(wèi)生死角。

  蔬菜擺放整齊,保證蔬菜不腐爛變質(zhì),及時處理菜葉殘渣。

  刀、菜墩、抹布等清潔用具應(yīng)保持干凈清潔。餐飲用具嚴格執(zhí)行洗刷消毒規(guī)程,做到去殘渣、凈水沖、熱力消毒,保證所有餐具干燥潔凈,無水漬、殘渣、油漬等。

  工作臺面保持清潔干凈,無油漬、污水、殘渣。工作臺壁無殘渣,污水痕跡等。各種機器設(shè)備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

  消毒柜、冷凍柜及各種容器柜外壁表面應(yīng)保證干凈整潔,不留污漬,水漬、殘渣等。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共3

  廚師崗位職責(zé)

  一、目的

  目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

  二、范圍

  適用于本廠食堂廚師崗位人員。

  三、職責(zé)

  由人事部管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

  四、工作崗位職責(zé)

  服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴格遵守操作程序;

  1、① 材料購買

  每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全; ② ③ 加工菜肴必須認真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物; 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進入; ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費現(xiàn)象;

  2、衛(wèi)生清潔

 ?、贂r保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈, ② 碗筷、菜碟等用完后消毒;

 ?、郾?、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔;

 ?、苡貌蛥^(qū)域定期搞衛(wèi)生,每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾,保證周圍整齊、干凈,例如桌椅、飲水機、風(fēng)扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

 ?、萑龢强罩谢▓@衛(wèi)生清潔、整理:如球臺擺放,花草定期澆水、修理等。

  3、安全問題

 ?、贆z查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財產(chǎn)安全; ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時供餐,做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣; ③嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒。

  4、注意事項

 ?、賽圩o公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

 ?、谂胝{(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰; ③注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜; ④ 每周研究2-3種新菜式,更改口味。

  5、完成上級交給的其它任務(wù)。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共4

  廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

  1、員工必須按時上班,履行簽到手續(xù)。

  2、進入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

  3、服從領(lǐng)班或組長安排,按規(guī)定完成各項任務(wù)。

  4、工作時間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書報等,不做與工作無關(guān)的事。

  5、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

  6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機械設(shè)備,注意安全。

  7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

  8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

  9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  11、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留 食物腐蝕。

  12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、

  抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

  13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊、

  或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

  14、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

  1、全面負責(zé)廚房的運作管理,保證各餐飲消費場所的需要,為賓客提供優(yōu)良的菜點食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,創(chuàng)制新菜品,培養(yǎng)技術(shù)力量,保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。

  2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系,了解客人需求以及銷售情況,及時改進生產(chǎn)。

  3、與采購部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,減少積壓,降低資金的使用成本。

  4、隨時掌握物料庫存,審批廚房報購物料,嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

  5、巡查各廚房消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

  6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔。

  7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作,延長設(shè)備使用壽命,節(jié)約資金。

  8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,及時推出新菜單。

  9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進工作及菜品質(zhì)量,滿是客人要求。

  10、合理安排班次,調(diào)動員工工作積極性,并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé),培養(yǎng)員工一專多能。

  11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工

  作。

  12、負責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負責(zé)指揮

  1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作,負責(zé)廚房的安全和勞動安

  排工作。

  2、負責(zé)爐灶工序的日常管理工作;督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。

  3、檢查菜肴的質(zhì)量,嚴把質(zhì)量關(guān)。

  4、負責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

  5、負責(zé)廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

  6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

  7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責(zé)貨物驗收。

  三、爐灶廚師崗位職責(zé)

  1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

  2、負責(zé)熱菜的裝盤和出品。

  3、負責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

  4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

  5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

  四、砧板廚師崗位職責(zé)

  1、負責(zé)切配工序的日常管理工作。

  2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

  3、向廚師長提供食品原材料申購單。

  4、對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。

  5、負責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

  6、對食品原材料進行加工切配。

  7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

  8、正確保存各類剩余的原材料。

  9、隨時與配菜廚師聯(lián)系,控制好出品的速度和質(zhì)量。

  10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。

  11、負責(zé)兼管水臺工作,切肉、腌制,冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

  五、打荷崗位職責(zé)

  1、負責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

  2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備,若不齊備,讓砧板廚師配齊。

  3、搞好裝盤點綴,搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

  4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

  5、搞好裝盤點綴。

  6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生,收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等,添裝各色調(diào)味料品。

  7、要求快速配合前廳營業(yè),出品恰當(dāng)及時。

  六、上什廚師職責(zé)

  1、負責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量,做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標(biāo)準(zhǔn)。

  2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量,做到干貨漲發(fā)出成率達標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

  3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

  4、做好領(lǐng)取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

  5、按規(guī)范和程序蒸制菜品,煲湯、吊湯和發(fā)貨。

  6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,認真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

  7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

  七、面點廚師崗位職責(zé)

  1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

  2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

  3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

  4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),嚴防工傷事故發(fā)生。

  5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品,確保面點品質(zhì)優(yōu)良,美味可口。

  6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2:廚師崗位職責(zé)

  廚師(炊事員)崗位職責(zé)

  1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法,保證食品衛(wèi)生;

  2、制定食譜,按時開飯,確保職工正常就餐;

  3、精益求精,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量;

  4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生;

  5、定價合理,公平出售飯菜,不照顧關(guān)系;

  6、搞好成本核算,不得出現(xiàn)虧損,保持收支平衡或略有節(jié)余;

  7、完成主任交辦的各項工作;

  駕駛員職責(zé)

  1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè),及時保養(yǎng)車輛,文明駕駛,安全行車。

  2、服從指揮,按時出車。

  3、不私自出車,堅守工作崗位。

  4、文明禮貌,熱情服務(wù)。

  5、遵守交通規(guī)則。

  6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

  門衛(wèi)職責(zé)

  1、負責(zé)經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作,禁止外來閑雜人員入內(nèi),對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。

  2、負責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

  3、負責(zé)茶水爐,按時供應(yīng)開水工作。

  4、按時開、關(guān)公共場所的照明燈。

  5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

  辦公室主任職責(zé)

  1、負責(zé)辦公室的全面工作。

  2、負責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。

  3、負責(zé)宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。

  4、負責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

  5、負責(zé)辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計劃、采購、發(fā)放工作。

  6、負責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

  7、負責(zé)車輛的管理派遣工作。

  8、負責(zé)施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。

  9、負責(zé)項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產(chǎn)管理工作。

  10、負責(zé)上級來人的接待工作。

  11、負責(zé)地方關(guān)系的處理,矛盾的協(xié)調(diào)解決。

  12、制定本部門人員的崗位職責(zé),工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并對履行職責(zé)情況按規(guī)定作出考核、評價,并對其工資進行分配。

  13、參與項目的經(jīng)濟活動分析,并提供相關(guān)資料。

  14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

  辦公室副主任職責(zé)

  1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

  2、負責(zé)起草、審核并實施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

  3、負責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

  4、負責(zé)地方關(guān)系的處理,矛盾的協(xié)調(diào)解決。

  5、負責(zé)工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實工作。

  6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

  文秘職責(zé)

  1、負責(zé)項目宣傳管理工作,并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。

  2、負責(zé)項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

  3、負責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

  4、負責(zé)職工食堂的管理工作,對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責(zé)。

  5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。

  通訊員職責(zé)

  1、負責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

  2、負責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知,辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作;

  3、負責(zé)辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。

  4、負責(zé)電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

  5、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃,日常開會的接待工作。

  6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。篇3:廚師崗位職責(zé)

  廚師 崗位職責(zé)及工作指標(biāo)

  本人承諾嚴格履行上述崗位職責(zé),若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任;

  承諾人(簽字):

  身份證號:

  年 月 日篇4:食堂廚師崗位職責(zé)

  食堂廚師崗位職責(zé)

  制度,帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

  1、負責(zé)廚房管理工作,認真履行崗位職責(zé),遵守各項規(guī)章

  2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,定期組織檢查評比,保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

  3、嚴格按食譜操作,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。

  4、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費。

  5、提高安全意識,加強對水、電、煤、氣、燃油的管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。

  6、定期到員工中進行走訪,征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

  7、負責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正,每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開飯及收尾工作。

  8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃,認真掌握主、副食品種的用量,加強科學(xué)管理,搞好每頓、每日成本核算。

  9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

  10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇5:廚師崗位職責(zé)

  北京凱颯德復(fù)合材料有限公司

  廚師崗位職責(zé)

  一、目的

  目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

  二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。

  三、職責(zé)

  由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

  四、工作崗位職責(zé)

  1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴格遵守操作程序;

  2、提前列出下周菜單,并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo);

  3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全;

  4、加工菜肴必須認真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;

  5、注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜;

  6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進入;

  7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈;

  8、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰;

  9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,注意各原、輔料和廚具分區(qū),及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾;

  10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;

  11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財產(chǎn)安全;

  12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時供餐,做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣;

  13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費現(xiàn)象;

  14、愛護公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

餐飲業(yè)廚師崗位職責(zé)共5

  廚師崗位職責(zé)

  一、崗位名稱:廚 師 二、直接上級:辦公室主任

  三、主要工作:依照國家衛(wèi)生規(guī)定,為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。 四、崗位職責(zé):

  1、服從上級指揮,遵守國家各項法律法規(guī),嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

  2、持證上崗,服從管理員安排,遵守各項規(guī)章制度。

  3、熱愛本職工作,保證飯菜質(zhì)量,不斷增加新花樣、新品種,服務(wù)周到,熱情、平等待人。

  4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生,上班時穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常洗曬,外出時不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔,每餐都要清理后廚案板,鍋臺,餐具炊具擺放整齊。

  6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》,做到生熟分開,熟食要存放在干凈處,不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯,不出售變質(zhì)的飯菜,否則追究責(zé)任。

  7、保證米淘凈、菜洗凈,方可進鍋。 8、餐具清洗干凈,定期消毒。

  9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐,要及時準(zhǔn)備。 10、成本核算無誤,做好節(jié)能降耗,保證盈虧平衡。 五、主要權(quán)利:

  1、對本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。 3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。

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