配送學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度6篇學(xué)校營養(yǎng)餐配送方案

時(shí)間：2023-02-20 21:02:00 綜合范文

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配送學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度1

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。

　　2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

　　3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　4、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

　　5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。

　　6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。

　　7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。

　　8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

　　9、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。

　　10、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

配送學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度2

　　1．飲食人員需有健康合格證，并堅(jiān)持每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染病，馬上隔離。

　　2．堅(jiān)持清掃制度，每天至少一小掃，周末及節(jié)日進(jìn)行大掃除，保持環(huán)境整潔。

　　3．伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放，生熟分開，糧菜分開，并應(yīng)具有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備。

　　4．采購人員及炊事員應(yīng)具備營養(yǎng)知識(shí)和鑒別各種食品質(zhì)量的能力，嚴(yán)禁向師生出售腐敗變質(zhì)的食物，確保師生的伙食質(zhì)量和身體健康。

　　5．炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗干凈，供應(yīng)時(shí)不能用手抓熟食。實(shí)行工具售飯。

　　6．總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查及加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo)。

　　7．發(fā)生食物中毒時(shí)，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，并控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助查明中毒原因，確保受害者得到正確的診斷及及時(shí)的治療。

配送學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度3

　　第一章總則

　　第一條為了進(jìn)一步加強(qiáng)zz外國語學(xué)校食堂的管理，以育人為宗旨，以服務(wù)為目的，確保師生在校飲食安全和身心健康，依據(jù)國家有關(guān)的法律法規(guī)和上級(jí)有關(guān)文件制定本辦法。

　　第二章食堂工作流程

　　第二條采購食堂設(shè)采購員1-3人，日耗品由廚師開列采買單交采購員及時(shí)采購，大宗物品和批量食品應(yīng)由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購，采購物品回校后交倉庫保管員或主管領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收合格后，憑發(fā)票由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名證實(shí)。

　　第三條驗(yàn)收與保管采購物品經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫保管，同時(shí)由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測(cè)報(bào)告，對(duì)三無產(chǎn)品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫。

　　第四條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品

　　(一)、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負(fù)責(zé)人審查，審查合格后周食譜不得隨意更改;

　　(二)、食堂廚師每天下午四時(shí)半將次日采買單填寫好交采買負(fù)責(zé)人;

　　(三)、食堂廚師根據(jù)采買員當(dāng)天采購的物品及倉庫存儲(chǔ)，制定好本日三餐的食譜后，領(lǐng)用各項(xiàng)所需的物品材料。

　　第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前10分鐘準(zhǔn)備好，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔，學(xué)生就餐時(shí)飯菜中心溫度不低于70℃，每餐飯菜加工后應(yīng)由廚師品嘗并取樣保管留查。

　　第六條就餐學(xué)生就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師統(tǒng)一協(xié)調(diào)，餐廳由值日教師或領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，廚師要根據(jù)學(xué)生就餐情況及時(shí)采取措施調(diào)配飯菜。學(xué)生就餐時(shí)間一般在30分鐘以內(nèi)為宜。

　　第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關(guān)人員對(duì)操作間、餐廳、餐桌椅、餐盤、碗、筷進(jìn)行清掃、清洗、消毒。夜間要對(duì)操作間和餐廳進(jìn)行紫外線滅菌處理。

　　第三章食堂管理職責(zé)

　　第八條分管主任職責(zé):負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和餐廳的全面工作;嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī);搞好飲食安全衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生;研究食堂的經(jīng)營管理方案，組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工，充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員工作的積極性;提高安全防范意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)鍋爐房及食堂水電、氣、油和各種電器設(shè)備維護(hù)管理，及時(shí)消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生、家長及有關(guān)部門對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)組織相關(guān)人員研究并采取合理措施，加以改進(jìn)。

　　第九條食堂管理員職責(zé):在分管主任的召集下，按時(shí)出席食堂管理例會(huì);對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，特別要在食堂的物品采購保管加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實(shí)行全程監(jiān)督，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督;關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見，適時(shí)提出改進(jìn)措施和建議;負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等。

　　第十條食堂廚師職責(zé):負(fù)責(zé)食堂操作間的'全面工作;負(fù)責(zé)制定每周食譜，并根據(jù)食譜和倉儲(chǔ)情況列出每天采購清單;負(fù)責(zé)原料的清洗、加工、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作;負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和健康知識(shí)培訓(xùn);組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有計(jì)劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作;做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載。

　　第十一條食堂采購員職責(zé):及時(shí)與廚師(班長)溝通，準(zhǔn)時(shí)地完成食堂所需物品的采購工作，確保食堂經(jīng)營正常開展;嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)，“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期)，“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價(jià)格合理，優(yōu)勝劣汰;定期向食堂或?qū)W生公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購工作情況。

　　第十二條食堂保管員職責(zé):負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作，按時(shí)按計(jì)劃發(fā)放;嚴(yán)格履行入、出庫手續(xù)，驗(yàn)收物品質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量;物品要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng);做好滅蟲、滅鼠、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變、不損壞、不損失;認(rèn)真記好保管臺(tái)帳，數(shù)字準(zhǔn)確、格式規(guī)范，經(jīng)常清點(diǎn)庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符;保管好食堂的炊具、機(jī)械及日常用品，協(xié)助財(cái)務(wù)做好成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清理。

　　第十三條輔助工職責(zé):熱愛本職工作;遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物;嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備;注意安全，文明服務(wù)，熱情周到;工作期間自覺穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干凈;自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量，虛心聽取師生意見。

　　第四章食堂衛(wèi)生

　　第十四條食品衛(wèi)生:不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品、成品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離;食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋高溫加熱;各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗。

　　第十五條餐具、廚具衛(wèi)生:刀、墩、桶、盆、筐、灶、臺(tái)、架、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，炊事機(jī)械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好。

　　第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面，做到地面無污水、無雜物;儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥、通風(fēng)，不放其他雜物和個(gè)人物件，物品要存放離地30cm隔離分類;對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、垃圾源要及時(shí)清理，防止細(xì)菌感染食物;對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常清洗。

　　第十七條個(gè)人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理發(fā)、勤換工作服;工作前后。便后要洗手滅菌;不能在工作時(shí)期戴各種飾物，不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙、不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏、不隨處吐痰;不帶病堅(jiān)持工作;每年必須進(jìn)行一次健康體檢。

　　第五章食堂安全

　　第十八條提高安全操作觀念，認(rèn)真做好防火、防毒、防工傷事故等工作，上班時(shí)要全面檢查水、電、氣、油、灶(爐)具、消毒柜、冰柜和各種炊事機(jī)械是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電、氣總閥門及門窗，做好防范工作。

　　第十九條從業(yè)人員在工作時(shí)要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定，嚴(yán)防各種事故的發(fā)生。

　　第二十條食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人和非工作人員隨意進(jìn)入操作間。

　　第二十一條注重食品安全衛(wèi)生，隨時(shí)檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，防止食物中毒，認(rèn)真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時(shí)。

　　第二十二條要建立健全食堂安全應(yīng)急預(yù)案，要實(shí)行食堂安全員(衛(wèi)生監(jiān)督員)值班巡察制度，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

　　第六章食堂工作紀(jì)律

　　第二十三條為確保

　　飲食中心正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀(jì)律。(一)食堂職工要按時(shí)上下班，不遲到早退。

　　(二)食堂職工要履行請(qǐng)假手續(xù)，否則視曠工論處。

　　(三)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù)，自覺接受飲食中心安排工作。

　　(四)食堂職工就餐為普通菜品，不得享用高檔菜品，不得私自開小灶。

　　(五)鍋爐工要按時(shí)供氣，保證供氣氣壓;按時(shí)開關(guān)澡堂和開水房門，保障熱水和開水的供應(yīng)。

　　(六)微機(jī)員要按時(shí)開關(guān)機(jī)，按時(shí)在崗充值。

　　(七)食堂職工要團(tuán)結(jié)共事、和睦待人，愛護(hù)公物。不偷拿飲食中心任何公物。

　　(八)對(duì)師生的投訴要耐心傾聽，及時(shí)處理，不得與師生發(fā)生沖突。

　　第七章罰則

　　第二十四條對(duì)違反食堂工作流程、工作職責(zé)、食堂衛(wèi)生、食堂安全、食堂工作紀(jì)律者視情節(jié)輕重每次扣1---10分?？鄯诌_(dá)到10分者將解除勞動(dòng)合同。

　　第二十五條每月按崗位工資和職務(wù)工資考核辦法進(jìn)行處罰。

　　第八章附則

配送學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度4

　　為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。

　　一、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，采購員必須到持有衛(wèi)生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營許可證的單位采購食品，并按規(guī)定索證。

　　二、保管員對(duì)采購的食品要認(rèn)真驗(yàn)收，對(duì)不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品或原料有權(quán)拒收。食品和原料貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　　三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品或原料有權(quán)拒絕加工。

　　四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　五、服務(wù)員有權(quán)拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。

　　六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛(wèi)生條件的專用加工間，由專人規(guī)范操作，加工涼菜用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。

　　七、當(dāng)餐剩余食品必須冷藏，在確認(rèn)未變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售。

　　八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，用后洗凈、消毒定位存放。

　　九、每餐食品應(yīng)各取規(guī)定數(shù)量的樣品留置冷藏四十八小時(shí)，以備查驗(yàn)。

　　十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。

　　十一、認(rèn)真做好環(huán)境衛(wèi)生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛(wèi)生死角。劃定衛(wèi)生包干區(qū)，責(zé)任到人。

　　十二、及時(shí)清運(yùn)垃圾，泔水容器必須加蓋。

　　十三、切實(shí)做好安全防范工作，禁止非工作人員進(jìn)入操作區(qū)域，及時(shí)做好監(jiān)控系統(tǒng)的布防和撤防工作。

　　十四、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，待取得有效健康證明和安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。

　　十五、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

　　1.工作前、便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手。

　　2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。

　　3.不留長指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　4.禁止在食品加工場(chǎng)所和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

　　十六、食堂管理人員必須經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行高校食堂“7S”規(guī)范化管理培訓(xùn)和考核，各種管理制度、操作規(guī)程及應(yīng)急預(yù)案必須上墻，確保師生就餐安全。

配送學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度5

　　1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要把飲食安全衛(wèi)生工作納入學(xué)校日常工作范圍，明確飲食安全管理人員職責(zé)，督查其認(rèn)真履行職責(zé)。

　　2、每學(xué)期初，學(xué)校飲食衛(wèi)生安全員都必須對(duì)飲食從業(yè)人員進(jìn)行一次體檢，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行學(xué)生營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生法律知識(shí)培訓(xùn)一次。

　　3、管理員要每周到校食堂進(jìn)行食品質(zhì)量檢查，對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，檢查其是否依照國家部門和學(xué)校《食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定》工作，指導(dǎo)、指令其不違法經(jīng)營，并將情況按時(shí)反饋給飲食衛(wèi)生安全工作管理小組。

　　4、飲食衛(wèi)生安全工作督查小組要經(jīng)常性開展工作，如發(fā)現(xiàn)有不良情況要向管理小組反饋，保證師生利益和健康。

　　5、主管領(lǐng)導(dǎo)要定期深入查看從業(yè)人員經(jīng)營情況，加強(qiáng)動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)控其學(xué)生食品原料采購關(guān)、消毒關(guān)，加工烹調(diào)關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)等，跟蹤督查，限令整改，并要有整改記錄。

　　6、飲食從業(yè)人員必須持證上崗，有衛(wèi)生許可證、健康證和營業(yè)執(zhí)照。層層落實(shí)簽訂安全責(zé)任書和合同書，要求負(fù)責(zé)人將《學(xué)校食堂衛(wèi)生基本要求》落實(shí)情況作為管理重點(diǎn)。

　　7、政教處配合管理小組對(duì)學(xué)生餐廳和食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行經(jīng)常性衛(wèi)生檢查監(jiān)督。包含衛(wèi)生設(shè)施、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理等方面。餐廳、食堂場(chǎng)所等環(huán)境要組織人員每天打掃并注意保潔、通風(fēng)。

　　8、實(shí)行食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生事物中毒或疑似事物中毒應(yīng)及時(shí)報(bào)告教育局和啟動(dòng)重大事故應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門做好救治工作。

　　9、實(shí)行學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反有關(guān)規(guī)定，玩忽職守，疏于管理，造成重大安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

　　10、炊事人員從事飲菜加工時(shí)，必須將手洗凈，穿戴工作服，佩帶健康證。