下面是范文網(wǎng)小編分享的機關(guān)食堂崗位職責共5篇(食堂各崗位職責)，以供參考。

機關(guān)食堂崗位職責共1

　　食堂崗位職責

　　（一）食堂主管崗位職責

　　1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務(wù)。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

　　5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。 7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。

　　8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

　　9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

　　11、愛護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報后勤管理科審核后，上報主管院長審批。

　　15、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

　　（二）食堂保管員職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。 2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。 4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　（三）食堂采購員職責

　　1、根據(jù)《食品安全法》要求及有關(guān)規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商采購食品原材料。

　　2、所有采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應(yīng)商采購。

　　3、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應(yīng)商索證驗證。上述各證必須一一與對應(yīng)食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。 4、必須與供應(yīng)商簽訂供貨合同書，合同書內(nèi)除載明品種、價格、質(zhì)量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應(yīng)商保證退貨、換貨、索賠及承擔食品質(zhì)量衛(wèi)生等條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

　　5、禁止采購、驗收腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品原材料以及保質(zhì)期標志不清、超過保質(zhì)期限的食品。

　　6、禁止采購不具有品名、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。

　　7、必須定期對市場價格進行調(diào)查：一般對凍品類、半成品類、干調(diào)類、糧油類等產(chǎn)品每月進行一次市場調(diào)查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產(chǎn)品每7-10天進行一次調(diào)查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調(diào)查，及時了解市場價格浮動行情。每月將調(diào)查情況上報公司后勤管理部并及時通報醫(yī)院有關(guān)部門。

　　8、每月對醫(yī)院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引起的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。

　　9、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，擇優(yōu)選取供應(yīng)商。 10、必須遵守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應(yīng)商，也不得把供應(yīng)商的商業(yè)情報透露給第三方。

　　11、嚴格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關(guān)各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應(yīng)商或有關(guān)人員的回扣、禮品、私請及小費。

　　12、嚴格遵守中心財務(wù)制度，不挪用備用資金另作他用，賬務(wù)手續(xù)齊備，報賬及時。

　　（四）廚 師職責

　　1、保證職工、患者的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

　　2、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

　　3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

　　4、團結(jié)協(xié)作，有團隊精神。 5、語言文明，不與顧客爭吵。

　　6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。 7、負責工作場所安全及節(jié)能工作。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

　　（五）廚 工（面點工、勤雜工）職責 1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

　　3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。 4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。 5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

　　（六）餐廳服務(wù)員職責

　　1、做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。 2、負責餐廳、更衣間清潔衛(wèi)生和餐具清洗、消毒工作。 3、做好紫外線等消毒工作。 4、做好接待來賓就餐工作。 5、負責節(jié)能和完成臨時性工作

機關(guān)食堂崗位職責共2

　　機關(guān)食堂管理員崗位職責

　　1、食堂管理員在綜合管理部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責食堂的管理工作，并組織全體炊事人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、制定食堂管理的各項規(guī)章制度，督促炊事人員規(guī)范小組工作程序，并負責檢查落實，及時處理有關(guān)問題。

　　3、主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。

　　4、經(jīng)常對炊事人員進行衛(wèi)生和安全教育，認真貫徹實行《食堂衛(wèi)生法》，切實抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安全經(jīng)營。

　　5、在不盈利的原則下，認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

　　6、廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。

　　7、負責食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理。

　　8、關(guān)心職工生活，充分調(diào)動工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。

　　9、完成公司領(lǐng)導(dǎo)和部室交辦的其它工作。

　　繁峙縣平型關(guān)鐵礦有限公司

　　2013年1月16日

　　機關(guān)食堂管理制度

　　一、機關(guān)食堂在管理員的具體直接領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，炊事班長實行選聘制。

　　二、嚴格炊事人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《公司請假制度》。

　　三、嚴格工作紀律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴禁吸煙；不得帶無關(guān)人員進入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得擅離職守，誤時誤事。

　　四、講究衛(wèi)生，上班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛(wèi)生責任，保持食堂衛(wèi)生整潔。講究個人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。

　　五、采取內(nèi)部量化考核，公司抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進行全面評測。

　　六、炊管人員要樹立良好服務(wù)意識，要具有高度的工作責任感，嚴格履行崗位職責，不斷充實提高業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。

　　繁峙縣平型關(guān)鐵礦有限公司

　　2013年1月16日

　　機關(guān)食堂炊事員崗位職責

　　一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴格遵守操作規(guī)程，堅守崗位，持證上崗，不斷提高工作技能和烹飪水平。

　　二、講究職業(yè)道德，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好個人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、堅持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養(yǎng)。

　　四、愛護保養(yǎng)設(shè)備用具。下班時，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。

　　五、履行節(jié)約，反對浪費，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣，努力改善員工生活水平。

　　繁峙縣平型關(guān)鐵礦有限公司

　　2013年1月16日

機關(guān)食堂崗位職責共3

　　食堂崗位職責\n

　　一、工作要求

　　1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀守法，服從分工， 努力工作， 切實注意食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生， 確保全體員工身體健康， 增強服務(wù)意識，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責盡力。

　　2、食堂工作人員必須認真學習《食品安全法》 ，高度重視食品 安全，嚴禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā) 生各類食物中毒事件。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實行分類存放管理，避 免串味或變質(zhì)。

　　4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

　　5、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。

　　6、食堂工作人員嚴禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝， 不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他 員工發(fā)生爭吵。

　　7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清 洗、消毒。洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費。

　　8、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。

　　9、水池和垃圾桶每日要及時清理清洗。及時清理衛(wèi)生死角，\n堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

　　10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化 的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。

　　11、食堂按時開餐，員工按時就餐。午餐時間為 12：00，晚餐 時間為 17：00。不得無故提前或推遲開餐時間。 12 從業(yè)人員應(yīng)愛護食堂炊具、食品等， 并且嚴格遵守操作規(guī)程， 防止事故發(fā)生。

　　13、為保證炊食安全和防止物資流失， 嚴禁無關(guān)人員進入廚房。 易燃物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

　　14、食堂工作人員必須每餐準備部分未炒菜、面條等食品以備 飯菜不夠。

　　15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　二、工作失職處理： 工作失職處理： 食堂工作人員有下列情況之一， 食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞 動關(guān)系。 動關(guān)系。

　　1、不能勝任本崗位工作的。

　　2、被依照追究刑事責任或有其它違法違紀行為的。

　　3、因工作責任原因引發(fā)的食物中毒事件。

　　4、嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。

　　5、違反操作堆積而造成安全事故的。

　　6、物質(zhì)采購弄虛作假或以次充好的。\n食堂工作人員有下列情況之一， 食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟 處罰。 處罰。

　　1、違反《工作要求》

　　3、

　　4、

　　8、9 條的給予 100-200 元處罰。

　　2、違反《工作要求》

　　5、

　　6、7 條的\n

　　給予 50-100 元處罰。

　　3、違反《工作要求》

　　10、

　　13、

　　14、15 條的給予 20-50 元處罰。 公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內(nèi)，原則上不解除合 同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負責任或玩忽職守，經(jīng) 批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊 原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后 方可解除合同。

　　三、待遇及其它事項：

　　1、主廚每月工資為 2400 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

　　2、幫廚每月工資為 1700 元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可 輪班。

　　3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前 提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。

　　4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責任自 負，公司不承擔責任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī) 療費自理。 合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再 辦合同手續(xù)。\n公司根據(jù)食堂的特點，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資 為 2400 元，幫廚每月工資為 1700 元，實做實算。\n\n

機關(guān)食堂崗位職責共4

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負責食堂機械設(shè)備、設(shè)施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　飲食中心崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設(shè)施維護和保養(yǎng)工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　監(jiān)控部長崗位職責

　　一、負責監(jiān)控部工作計劃、檢查細則和有關(guān)制度的制定工作。

　　二、負責監(jiān)控部工作任務(wù)的部署安排工作。

　　三、負責各管理崗位勞動紀律和職責落實情況的監(jiān)督檢查工作。

　　四、負責各食堂的飲食衛(wèi)生、伙食質(zhì)量、飯菜價格、服務(wù)態(tài)度、勞動安全等方面監(jiān)督檢查工作。

　　五、負責與膳監(jiān)會的協(xié)調(diào)工作。

　　六、負責對中心員工的教育培訓工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　采購陪送部長崗位職責

　　一、負責中心伙食原料的招標工作。

　　二、負責各食堂原料需求計劃的匯總申報。

　　三、負責飲食中心伙食原料的采購、加工、配送工作。

　　四、負責原料物品的驗收及調(diào)劑分配工作。

　　五、負責采購、驗收、結(jié)賬的審核工作。

　　六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳主任崗位職責

　　一、負責食堂人員的教育培訓工作。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的成本核算工作。

　　四、負責食品衛(wèi)生安全工作。

　　五、負責食堂機械設(shè)備、設(shè)施的維護和管理工作。

　　六、負責食堂固定資產(chǎn)的管理工作。

　　七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時工作，對飲食中心主任負責。

　　餐廳管理員崗位職責

　　一、負責食堂員工的考勤及工作安排事宜。

　　二、負責食堂的伙食管理工作。

　　三、負責食堂的食品衛(wèi)生管理工作。

　　四、負責食堂的成本核算工作。

　　五、負責食堂的機械設(shè)施維護和保養(yǎng)工作。

　　六、負責組織或是的準備及售飯工作。

　　飲食中心采購員崗位職責

　　一、負責飲食中心所需物資的采購工作。

　　二、負責食堂所需的采購供應(yīng)工作。

　　三、負責與供應(yīng)商的業(yè)務(wù)結(jié)算工作。

　　四、負責飲食中心地值易好品的采購工作。

　　飲食中心會計員崗位職責

　　一、負責各類收支單據(jù)和記賬憑證的審核管理工作。

　　二、負責各食堂的成本核算及盤存工作。

　　三、負責中心人員的工資、獎金的發(fā)放工作。

　　四、負責空白支票和印章的管理工作。

　　五、負責微機售飯系統(tǒng)的管理工作。

　　六、負責會計帳務(wù)的處理和編制報表工作。

　　七、負責會計資料的裝訂和保管工作。

　　飲食中心出納員崗位職責

　　一、負責現(xiàn)金的收支工作和管理工作。

　　二、負責與銀行業(yè)務(wù)結(jié)算及對帳工作。

　　三、負責微機售飯系統(tǒng)所有文件資料及售飯卡的保管工作。

　　四、負責微機售飯系統(tǒng)的現(xiàn)金收繳工作。

　　五、負責服務(wù)部的經(jīng)營算工作。

　　飲食中心微機操作員崗位職責

　　一、負責售飯系統(tǒng)的關(guān)開機、維護、檢查工作。

　　二、負責辦理餐卡、開戶、查詢、退款等工作。

　　三、負責就餐卡的加款充值工作。

　　四、負責食堂經(jīng)營情況的打表備份工作。

　　紅案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申請工作。

　　二、負責各種菜肴的制作和銷售供應(yīng)工作。

　　三、負責原料的粗加工和摘洗工作。

　　四、負責原料的切配和烹調(diào)工作。

　　五、負責機械設(shè)施和火具的衛(wèi)生清理工作。

　　六、負責剩菜的保管和處理工作。

　　白案炊事員崗位職責

　　一、負責所需原料的計劃申報和領(lǐng)用工作。

　　二、負責主食（饅頭、米飯）的制作和銷售供應(yīng)工作。

　　三、負責花樣品種的制作工作。

　　四、負責各類稀飯的制作工作。

　　五、負責設(shè)備設(shè)施的維護和保養(yǎng)工作。

　　洗消員崗位職責

　　一、負責公用餐具的洗滌和消毒工作。

　　二、負責餐廳、卓、椅、地面的清理工作。

　　三、負責餐廳的門簾、窗臺、墻壁、臺階、水池等衛(wèi)生清理工作。

　　四、負責消毒建機械設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作。

機關(guān)食堂崗位職責共5

　　機關(guān)食堂管理員崗位職責

　　1、食堂管理員在科長領(lǐng)導(dǎo)下，負責食堂的管理工作，并組織全體炊管人員不斷拓寬服務(wù)范圍、提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、制定食堂管理的各項規(guī)章制度，督促炊管人員規(guī)小組工作程序，并負責檢查落實，及時處理有關(guān)問題。

　　3、主持制定每周食譜，合理調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，保障供給。

　　4、經(jīng)常對炊管人員進行衛(wèi)生和安全教育，認真貫徹實行《食堂衛(wèi)生法》，切實抓好食堂衛(wèi)生、服務(wù)工作，嚴防食物中毒以及各類事故的發(fā)生，確保安且經(jīng)營。

　　5、在不盈利的原則下，認真核算成本，加強伙食費管理，降低損耗，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

　　6、廣泛聽取各方面對伙食工作的意見，抓好廚師、服務(wù)員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，注意協(xié)調(diào)各班組的工作，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。

　　7、負責食堂內(nèi)桌椅、廚具、餐具及室內(nèi)裝飾的管理，為各種設(shè)備建檔案。

　　8、關(guān)心職工生活，充分調(diào)動工作人員的積極性，齊心協(xié)力、開拓思路、創(chuàng)新工作。

　　9、完成中心領(lǐng)導(dǎo)和科室交辦的其它工作。

　　機關(guān)食堂安全制度

　　1、全休炊管人員必須注意防火、防盜、防毒、防事故。發(fā)現(xiàn)事故苗頭立即查找原因及時處理或報有關(guān)部門，清除事故隱患。

　　2、必須保證一切消防設(shè)施器材完好，經(jīng)常處于良好應(yīng)急狀態(tài)。

　　3、必須保證水、電、氣和機械等廚房設(shè)備的完好運行，班組長經(jīng)常檢查各種開止閥門，工作完畢后，督促關(guān)閉水閥、氣閥、鼓風機、排氣扇以及不必要的照明設(shè)施。

　　4、愛護餐廳的設(shè)施，使其經(jīng)常保持良好的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理，不得誤時誤事。

　　5、不準帶工作人員進入廚房。不準工作人員帶病上崗。若患有傳染性疾病，應(yīng)立即待崗醫(yī)治或調(diào)換工作。

　　6、下班時，值班人員對安全負最終責任，必須按規(guī)定細心檢查每一處可能事故的地方（強門窗、電氣等），排除各類安全患，確保萬無一失。

　　機關(guān)食堂班長、副班長崗位職責

　　1、在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，認真執(zhí)行中心和總務(wù)科制定的各項規(guī)章制度，全面負責廚房的組織管理工作，根據(jù)操作程序和技術(shù)特長，做到人盡其才、合理安排。

　　2、根據(jù)季節(jié)變化和市場動態(tài)，研究和探索伙食規(guī)律，有計劃地制定或調(diào)整食譜，作為領(lǐng)料、配料、加工及核算的依據(jù)。

　　3、廣泛聽取就餐人員的意見，嚴把原料質(zhì)量關(guān)，杜絕霉變劣質(zhì)物品進入，改進操作方式、方法，不斷提高業(yè)務(wù)技能，伙食質(zhì)量。

　　4、負責原料的出庫領(lǐng)用工作，嚴格審核其使用情況，本著保質(zhì)保量，厲行節(jié)約的原則，使物盡其用，質(zhì)價相符。

　　5、檢查廚房設(shè)備用轉(zhuǎn)情況和廚具、用具使用情況，督促工作人員加強安全防范意識，確保設(shè)備在良好狀態(tài)下運作。

　　6、抓好全體人員的儀容儀表、個人衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，經(jīng)常保持操作間干凈、衛(wèi)生、整潔。

　　7、負責對員工進行考勤考核工作，以身作則，大膽管理，經(jīng)常檢查全班人員是否堅守崗位，團結(jié)協(xié)作共同搞好食堂炊事工作。

　　8、副班長在班長的領(lǐng)導(dǎo)下工作，班長不在崗時，由副班長履行班長職責。

　　機關(guān)食堂管理制度

　　一、機關(guān)食堂在管理員的具體領(lǐng)導(dǎo)下進行工作。炊事班長、副班長實行選聘制。

　　二、食堂所有炊管人員實行月獎金制，每月兌現(xiàn)一次，按考核結(jié)果計發(fā)。

　　三、嚴格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《事務(wù)中心工作人員請假制度》。請假期間不計發(fā)獎金。

　　四、嚴格工作紀律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴禁吸煙；不得帶無關(guān)人員進入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。

　　五、講究衛(wèi)生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛(wèi)生責任，保持食堂衛(wèi)整潔。講究個人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。

　　六、實行工作考核考評制。采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進行全面評測。

　　七、炊管人員要樹立良好服務(wù)意識，要具有高度的工作責任感，嚴格履行崗位職責，不斷充實提高業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。

　　機關(guān)食堂采購員崗位職責

　　1、負責食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。

　　2、與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質(zhì)保量。

　　3、努力提高業(yè)務(wù)水平和相關(guān)知識，熟悉市場行情，采購物品要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價廉，擇優(yōu)節(jié)儉。

　　4、嚴格遵守財務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購物品單據(jù)，及時報銷賬物，杜絕累積條據(jù)。

　　5、大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認定后方可購買，并做到認真采購，貨比三家。

　　6、采購任務(wù)完成后，要及時在前后臺幫廚補缺。

　　機關(guān)食堂衛(wèi)生制度

　　1、炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無關(guān)的其他活動后，應(yīng)及時清洗消毒，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　2、工作人員進入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置帽內(nèi)，進出隨手關(guān)門。不準將無關(guān)人員帶入，不準吸煙嗜酒和隨地吐痰， 不準存放個人用品，不準有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。

　　3、工作人員在操作間，要生熟食定點，紅白案分區(qū)，應(yīng)一揀二洗三切，去皮務(wù)凈，加工從細。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。

　　4、工作人員銷售食品中互相傳接應(yīng)戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。

　　5、工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進然有序。

　　機關(guān)食堂保管驗收員崗位職責

　　1、負責質(zhì)量、數(shù)量、價格等把關(guān)驗收工作，辦理物品入庫手續(xù)。

　　2、要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的歸類存放。科學管理庫存物品，經(jīng)常保持庫房干燥、通暢。

　　3、有權(quán)抿收與采購單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。對入庫物做到精心、細心庫房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉爛變質(zhì)），庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

　　4、堅持先進先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品，減少原料的不必要浪費。

　　5、負責日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫房衛(wèi)生，每月對庫房進行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準確無誤。

　　6、負責飯卡的輸入、充值工作。 機關(guān)食堂炊事員崗位職責

　　一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴格遵守操作規(guī)程，堅守崗位，持證上網(wǎng)，不斷提高工作技能和烹飪水平。

　　二、講究職業(yè)道德，認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》“五四”制，搞好個人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、堅持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養(yǎng)。

　　四、愛護保養(yǎng)設(shè)備用具。下班時，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。

　　五、后行節(jié)約，反對浪費，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣。

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